泉岗辉白是如何采制的?泉岗辉白的采摘与制作

发布时间 : 2019-11-30
翠泉绿茶 泉水泡绿茶 金泉柳茶叶

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泉岗辉白,也就是我们日常所见的绿茶,是一款产自山高雾多经传统炒制而成的浙江茗茶。因其纯手工炒制,较好地保留茶叶原先的外形与味道,具有降肝火、去口臭、促消化等功效。那么,泉岗辉白是如何采制的?一起来看看吧。

采摘

一、泉岗辉白的采摘标准

一般在谷雨前后开始采摘鲜叶,采摘标准要求严格,上档茶原料为一芽二叶初展,普通茶原料为一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶采回后,要进行挑选,达到芽叶洁净、大小匀嫩整齐。然后分级分档摊放,分档加工。

二、泉岗辉白的制作工艺

1、杀青:杀青的锅温为200~2200C,每锅投叶量约为1.5~1.7千克,采用竹筷叉翻炒,多闷少抛,时间为8~9分钟。

2、初揉:初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉,揉至有粘手感即可,时间为2~3分钟。

炒制

3、初烘:初烘时将揉叶解块后,用冲(形似烘笼,当地俗称“冲”)在炭火中烘焙,温度约900C,烘至叶色转暗,不沾手即可下烘。再复揉2~3分钟。

4、复烘:解块后再复烘,温度约600C,时间10~12分钟。

炒制

5、炒二青:炒二青用斜锅,锅温为1200C左右,每锅投叶量为2.5~3千克复烘叶,用双手推炒,炒到外形略圆并能分开为止,时间约为30~35分钟。

6、辉锅:辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序,在斜锅内进行,每次投叶量为两锅二青叶,锅温前期略高,为1000C左右,后期逐渐降至30~400C,方法是用双手轻轻推炒,时间需3~4小时,一直炒到茶叶外形盘花卷曲,辉白起霜,即制成毛茶。然后稍经摊凉,筛去茶末,拣作黄片、杂物等,再用铁皮箱密封贮放。

以上就是泉岗辉白的采摘与制作啦,每一步都很重要,但对外形起到关键作用的还是在辉锅这一步。

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泉岗辉白的炒制工序


亦称前冈辉白茶。产于嵊州卮山乡前岗村。该茶始创于清代同治年间,并被列为贡品。特征是,似圆非圆,盘花卷曲,紧结匀净,翠绿披霜;汤色黄明,叶底嫩黄,香气浓爽,滋味醇厚。是中国圆形绿茶中的珍品之一。

泉岗辉白的鲜叶于每年4月上中旬开采,高档为一芽一叶,中档为一芽二叶初展。要求芽叶肥壮,多白毫。炒制分杀青、初揉、复揉、复烘、炒二青和辉锅等七道工序。

杀青的锅温为200~2200℃,每锅投叶量约为1.5~1.7千克,采用竹筷叉翻炒,多闷少抛,时间为8~9分钟。

初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉,揉至有粘手感即可,时间为2~3分钟。初烘时将揉叶解块后,用冲(形似烘笼,当地俗称“冲”)在炭火中烘焙,温度约900℃,烘至叶色转暗,不沾手即可下烘。

再复揉2~3分钟。解块后再复烘,温度约600℃,时间10~12分钟。

炒二青用斜锅,锅温为120℃左右,每锅投叶量为2.5~3千克复烘叶,用双手推炒,炒到外形略圆并能分开为止,时间约为30~35分钟。

辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序,在斜锅内进行,每次投叶量为两锅二青叶,锅温前期略高,为1000℃左右,后期逐渐降至30~400℃,方法是用双手轻轻推炒,时间需3~4小时,一直炒到茶叶外形盘花卷曲,辉白起霜,即制成毛茶。然后稍经摊凉,筛去茶末,拣作黄片、杂物等,再用铁皮箱密封贮放。

泉岗辉白种植


泉岗辉白产地海拔500米左右,气候寒冷,云雾笼罩,土质肥沃,产茶自然条件甚佳。泉岗辉白茶品质特征:形如圆珠,盘花卷曲,紧结匀净,色白起霜,白中隐绿,汤色黄明,香气浓爽,滋味醇厚,叶底嫩黄,芽锋显露,完整成朵。泉岗辉白茶早在清同治年间已驰名大江南北,成为贡茶,民国初期列为全国十大名茶之一。近几年来,泉岗辉白多次在省、市名茶评比中获奖。1981年获省名优茶证书;1995年获中国农业博览会金奖。产品畅销南京、上海、江苏、杭州等地,采摘面积达660公顷,年产泉岗辉白茶150吨,为富裕山区茶农,振兴山区经济起到不可估量的作用。

前岗辉白茶的采摘和加工也很有讲究。辉白茶的采摘期,一般在谷雨前后,采摘标准要求严格,谷雨前采一芽一叶,制高档辉白;谷雨后采初展的一芽二叶制中档辉白;下档辉白原料一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶采回来后,要进行精选,剔除病虫危害叶,达到叶芽大小匀嫩整齐,然后分级分档摊放,白天采摘的茶叶,当晚炒制直至完毕。炒制仍沿用传统的手工操作,制茶工艺精湛,一丝不苟。整个制茶工艺分为:杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青、辉锅七道工序。杀青在平锅中进行,锅温一般在200-220摄氏度,投叶量约1.75公斤,双手执特制的竹叉闷杀,掌握多闷少抛。这是前岗辉白炒制技术的一个重要特色,对消灭绿茶中的红梗红叶,保持绿茶的固有色泽,维护茶叶的香气和滋味有着重要作用。这种杀青方法,叫“前岗闷青杀”;浙江其他绿茶产地多相效仿。疥岗辉白炒干革命后,还须摊凉,筛簸片末,拣去梗块,及时装箱密封。

泉岗辉白似圆非圆的特殊外形的形成,主要是在辉锅工序。茶叶在斜锅内,用双手将茶叶向锅壁徐徐推动,不停转动,茶叶随着转动慢慢卷成圆形。辉锅全过程约经3个小时,直到茶叶盘花卷曲、辉白起霜为止。

圆形绿茶泉岗辉白历史及发展介绍


中国圆形绿茶之一:泉岗辉白茶

泉岗辉白的历史来源

浙江绿茶泉岗辉白主产于嵊县东北与上虞毗邻的前岗村,因所产成茶色泽绿翠起霜,故以“前岗辉白”名之。后改前岗为泉岗和平水珠茶一样,有一个演变的过程。唐宋时的浙江绿茶剡(shan读四声)溪茶是制成团饼的,明初改制成散茶,至于何时形成这种似圆非圆形状,尚未见确切记载。但茶学界多数认为浙江绿茶泉岗辉白要早于平水珠茶,就是说浑圆的平水珠茶是从似圆非圆的浙江绿茶泉岗辉白演变而来的。这样,浙江绿茶泉岗辉白的外形至少在清初已形成。清康熙、雍正年间,海禁大开,平水珠茶开始外销,到嘉庆、咸丰年间逐年扩大,至同治、光绪年间达到鼎盛。为了适应外销的需要,不断改进炒制工艺,提高圆结程度,增进外形的美观。但浙江绿茶泉岗辉白仍保持清初原有的制形。于是两者各行其道,一为出口绿茶,一为内销名茶。

泉岗辉白的产地

泉岗辉白产地海拔500米左右,气候寒冷,云雾笼罩,土质肥沃,产茶自然条件甚佳,泉岗辉白茶早在清同治年间已驰名大江南北,成为贡茶,民国初期列为全国十大名茶之一。

采摘标准

泉岗辉白一般在谷雨前后开始采摘鲜叶,采摘标准要求严格,上档茶原料为一芽二叶初展,普通茶原料为一芽二叶到一芽三叶初展。要求芽叶肥壮,多白毫。鲜叶采回后,要进行挑选,达到芽叶洁净、大小匀嫩整齐。然后分级分档摊放,分档加工。

泉岗辉白的制作工艺

炒制分杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青和辉锅等六道工序。

泉岗辉白茶品质特征

形如圆珠,盘花卷曲,紧结匀净,色白起霜,白中隐绿,汤色黄明,香气浓爽,滋味醇厚,叶底嫩黄,芽锋显露,完整成朵。

泉岗辉白茶的冲泡方法

水温:85度左右,不能超过90度,选用透明玻璃杯或玻璃壶冲泡。茶水比例1:50,即可。

泉岗辉白的保健功效

浙江绿茶泉岗辉白中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等有很好的效果。

泉岗辉白茶炒制工艺


亦称前冈辉白茶。产于嵊州卮山乡前岗村。该茶始创于清代同治年间,并被列为贡品。特征是,似圆非圆,盘花卷曲,紧结匀净,翠绿披霜;汤色黄明,叶底嫩黄,香气浓爽,滋味醇厚。是中国圆形绿茶中的珍品之一。

泉岗辉白产地海拔500米左右,气候寒冷,云雾笼罩,土质肥沃,产茶自然条件甚佳。泉岗辉白茶品质特征:形如圆珠,盘花卷曲,紧结匀净,色白起霜,白中隐绿,汤色黄明,香气浓爽,滋味醇厚,叶底嫩黄,芽锋显露,完整成朵。冈辉白茶。产于嵊州卮山乡前岗村。该茶始创于清代同治年间,并被列为贡品。特征是,似圆非圆,盘花卷曲,紧结匀净,翠绿披霜;汤色黄明,叶底嫩黄,香气浓爽,滋味醇厚。是中国圆形绿茶中的珍品之一。泉岗辉白茶早在清同治年间已驰名大江南北,成为贡茶,民国初期列为全国十大名茶之一。近几年来,泉岗辉白多次在省、市名茶评比中获奖。1981年获省名优茶证书;1995年获中国农业博览会金奖。产品畅销南京、上海、江苏、杭州等地,采摘面积达660公顷,年产泉岗辉白茶150吨,为富裕山区茶农,振兴山区经济起到不可估量的作用。

泉岗辉白的鲜叶于每年4月上中旬开采,高档为一芽一叶,中档为一芽二叶初展。要求芽叶肥壮,多白毫。炒制分杀青、初揉、复揉、复烘、炒二青和辉锅等七道工序。

杀青的锅温为200~2200℃,每锅投叶量约为1.5~1.7千克,采用竹筷叉翻炒,多闷少抛,时间为8~9分钟。

初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉,揉至有粘手感即可,时间为2~3分钟。初烘时将揉叶解块后,用冲(形似烘笼,当地俗称“冲”)在炭火中烘焙,温度约900℃,烘至叶色转暗,不沾手即可下烘。

再复揉2~3分钟。解块后再复烘,温度约600℃,时间10~12分钟。

炒二青用斜锅,锅温为120℃左右,每锅投叶量为2.5~3千克复烘叶,用双手推炒,炒到外形略圆并能分开为止,时间约为30~35分钟。

辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序,在斜锅内进行,每次投叶量为两锅二青叶,锅温前期略高,为1000℃左右,后期逐渐降至30~400℃,方法是用双手轻轻推炒,时间需3~4小时,一直炒到茶叶外形盘花卷曲,辉白起霜,即制成毛茶。然后稍经摊凉,筛去茶末,拣作黄片、杂物等,再用铁皮箱密封贮放。

泉岗辉白茶有什么不为人知的功效吗?


茶叶可以分为很多种,主要按制作方式和制作时茶多酚氧化(发酵)程度的不同可分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶六大类。六种茶叶又可以细分为许许多多种茶叶。他们有许多相同的功效作用但也有一些是特有的功效,我们要仔细区分。

泉岗辉白茶

所以,今天我们来说说白茶中的泉岗辉白茶保健功效

1、抗菌、抑菌作用。茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

2、利尿作用。茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3、抑制癌细胞作用。据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

4、抑制动脉硬化作用。茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

5、兴奋作用。茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

6、减肥作用。茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

7、防龋齿作用。茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

8、强心解痉作用。咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

除了这些还有抗氧化、美容养颜强身健体等功效,想要了解更多的茶叶知识可以关注,我们为您解答您心中对茶叶的各种困惑。

井岗翠绿如何采摘?井岗翠绿如何制作?


井岗翠绿,因其产地位于井岗山且色泽翠绿油润,故而得名。井岗翠绿的原料必须是井岗山的茶树鲜叶,位于海拔800米以上的高山茶树。井岗翠绿的制法是采用传统绿茶炒制工艺而制成的,那么,井岗翠绿如何采摘?井岗翠绿如何制作?一起来看看吧。

采摘

一、井岗翠绿如何采摘?

井冈翠绿的鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展,多采自谷雨前后。

二、井岗翠绿如何制作?

1、杀青:每锅投鲜叶特级为0.25公斤,一级为0.5公斤,锅温为140~160℃,炒至叶质变软,叶色变暗,折梗不断为止。

2、初揉:在特制的竹盘中进行,揉至茶叶成条,茶汁外溢为度。

制作

3、再炒:目的是弥补第一次杀青的不足,锅温为120℃,时间极短。

4、复揉:使茶条进一步揉紧即可。

5、搓条、搓团和提毫:均在锅中进行。待茶叶有刺手感,白毫显露出来,即可出锅进行烘焙。

6、烘焙:用烘笼,烘温70℃左右,烘至足干,稍经摊凉,包装存放。

以上就是井岗翠绿的采摘与制作方法啦,每年谷雨前后,是开采井岗翠绿的好时机,喜欢井岗翠绿的您,不妨前往当地感受一番。

云南白毫是如何采制的?云南白毫的采摘与制作


在科技的不断进步下,机械制茶越来越普遍,从古时候的手工炒制到如今的机械炒制,在制茶速度上已取得质的进步,可是呢,想要茶叶保持原汁原味的口感,手工制茶还是最佳的选择。那么,云南白毫是如何采制的?一起来看看吧。

云南白毫

一、云南白毫的采摘标准

云南白毫以一芽一叶半开展或初展为原料,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,保持芽叶新鲜。

二、云南白毫的制作工艺

1、蒸青

目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米,蒸汽温度95℃左右,每锅投叶量300克,历时2.5分钟左右,蒸好下锅摊凉2~3分钟。

蒸青

2、揉捻

采用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成条率达90%以上为适,历时10分钟左右。

3、炒二青

目的是失水和初步做形。锅温先高后低,一般为90~70℃。炒制时以抖为主,以便尽快散发水分。当炒至六成干时,改用快速轻搓手法,以达到芽叶完整,失水均匀的目的,当茶叶干度约七成干时起锅,历时8分钟左右。

4、理条、整形

是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法,达到理齐茶条,拉直、搓紧条索的目的。锅温60~70℃,历时15分钟左右。

揉捻

5、复炒

通过继续做形和失水,达到定形的目的。锅温50℃左右,继续采用理、拉、搓的手法炒制,当茶叶条索紧直圆浑,干度达九成时起锅摊凉。

6、干燥

采用烘笼或烘房进行,掌握文火慢烘的原则,达到增进香气,干度均匀一致的目的。烘温50~60℃,烘时2小时左右。当含水量达6~7%,手捻茶叶即成末,起烘摊凉装箱贮藏。

以上就是云南白毫的采摘与制作啦,手工制茶虽然工序繁多,但这也是保持原汁原味的关键,在如此繁多的步骤中,理条与整形是形成云海白毫秀丽外形的关键。

前岗煇白介绍


前岗煇白是浙江名茶,产于嵊州市,畅销江南。此茶形呈颗粒,色绿而煇白起霜,故名“煇白”。辉煇白质地重实,有炒青绿茶的高锐香气,一泡香锐味醇,二泡味更浓厚,三泡仍香清味厚,汤清叶绿。

嵊州前岗煇白是浙江省主要名茶之一,产于 四明山脉覆卮南麓的前岗村,享有盛名的历史,距今已有一百多年。其实嵊州前岗煇白与平水珠茶,都是从古越州茶、剡溪茶演变而来的。自中国茶叶开始输出以后,两者才开始分道扬镳,前者成为著名的内销绿茶,后者成为著名的外销绿茶。

于四明山的支脉复巵山上,前岗村就在半山腰。复巵山海拔800多米,气候温和,雨量充沛,土地肥沃,雾露蒙密,夕阳早落,晨曦晚照。山上古木蔽荫,猛兽有时出没。当地农民描述前岗村的地形势是:“前岗大岭头,走路碰鼻头,云雾绕山头,老虎蹲岩头”。优越的自然环境,为出产名茶提供了良好的条件。

前岗煇白

在古代,越州所产的茶叶,统称越州茶。嵊州自古以来,就是越州茶的产地,西汉时嵊州称为剡县,曹娥江上游嵊县境内称为剡溪,故嵊州所产的茶叶亦称剡溪茶,品质优异。

前岗煇白的外形特征为盘花卷曲,色泽翠绿,绿中带霜,芽毫藏隐,人们称为“前岗煇白”,亦称“煇白”。叶底嫩绿带玉白色,泡在杯中,汤色嫩黄清澈,芽锋直立其间,嫩度好,香气清鲜,滋味浓醇爽口,有鲜甜回味,为中国绿茶中珍品之一。总之,前岗辉煇白以汁清叶绿,香气足味道醇,甜美爽口的独特风味而博得消费者的赞赏。

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