乌龙茶单丛。
凤凰单丛茶的加工工艺，采用手工与机械生产相结合的方式，经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序制作而成，其中每一道工序都会影响茶叶品质的好坏，下面就跟小编一起去了解一下凤凰单丛茶的制作流程吧。
凤凰单丛茶
1、采摘
在春分(3月20日)前后陆续开采，当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，也不能过老采摘，选择晴天下午1时至4时。
2、晒青
将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25qC左右条件下，晒青时间约15~20分钟。
晒青
3、晾青
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态。晾青，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象。
4、做青
做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青。做青间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜。
做青
5、杀青
杀青，也叫炒青。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。用口径72~76厘米的平锅或斜锅，锅温掌握在200℃左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声。每锅投叶量1·5~2公斤。通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发，以后转为闷炒，防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿，略呈黄色，叶面完全失去光泽；无青臭气味，气味变成微花香(品种香)，即为杀青适度。机械杀青在凤凰茶区己广泛应用，制茶能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁嗅闻气味，即可判断杀青适度出锅时间。
6、揉捻
揉捻的目的：是使茶条成型，外型美观；使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
揉捻
7、烘焙
凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。初烘：将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。摊凉：1—2小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。复烘：将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。
制作凤凰单丛茶的每一道环节紧紧相扣，稍有疏忽，其成品非单丛品质，那么，品质价格就会相差甚远。以上内容是由小编为您整理的凤凰单丛茶的制作流程，希望能帮到大家。
小编推荐
“凤凰单丛”还是“凤凰单枞”？
首先这两个字之音异，丛念cong二声，潮音读“层”，而枞念cong平声，潮音为“聪”;其次义也异，丛为生长在一起的草或木之意如丛林、丛生等，而枞是木名即冷杉。
两者相去甚远矣，丛与枞二字，我们将它权当为文字游戏罢了。在全国其他茶区我听过名丛说法，单丛之谓却是潮汕地区特别是凤凰茶叶的专利。凤凰单丛兼有老丛、名丛二合一，以其独特的形、香、味、色，饮誉茶界。
单丛是怎样炼成的?
凤凰单丛是指在凤凰山的自然条件下，从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系，采用独特的加工工艺采制而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。
凤凰单丛的名字可谓五花八门，市面常见到的宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁仔、姜花香、肉桂香等等，叫都叫不来呢。
据了解，这些单丛的名字大抵从茶树特征、茶叶特质、地名地方特色、人文特色、人名物名等而来。茶客更喜欢用香型来对自己的胃口，因为单丛香气清高、持久、细锐，不同的香型都有自己独特的香气。
著有《中国凤凰茶》的黄柏梓将其分为自然花香型(宋种、老仙翁、棕蓑挟、大乌叶、八仙、竹叶、兄弟茶、群体、玉兰、)、果味香型(杨梅叶、鸭屎香)、药物香型(锯剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香)和杂香型(奇兰香、火辣茶)四大类，这也许更易分辨些。
欲知杯中茶，片片皆辛苦。
采制单丛茶真真是要见工夫的。仅采摘时间就有严格的规定：清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘。最佳的采摘时间是下午的两点至五点之间。
单丛顾名思义便要独株采摘独株制作，而制作的晒、浪(杀青)、发酵、炒青、烘烤等工序，连贯着日以继夜一个都不能少，精工地做出一条好茶，品质优异的单丛茶。
如何挑选单丛茶？
首选春单丛，其二就是推荐老丛。
科学全面地说，茶叶品质受茶树品种所左右，又随树龄、树势强弱、生态环境（日照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔）、栽培条件和生产加工工艺、仓储过程而变化。从壮年到老年，随着树龄增大，细胞衰老，同化能力减弱，物质代谢水平降低，茶叶的品质也会渐次。所以跟风片面强调宣传树龄不可取！
但惟独单丛相反，愈是老丛，只要制茶得当，其品质愈佳！
从茶叶的条索看茶
1、春茶的条索会比较纤细；
2、并非挑得越干净漂亮越好，如果叶子的局部有点老（有点点黄褐色），喝起来喉韵会更强，但很多茶商都把这些好东西都挑掉了；
3、现在满大街的茶都是机器选的，挑得的确精细，但也严重影响了茶叶的品质，土话叫：破了相。而手工挑选无疑更能保护茶叶。影响茶叶品质的细节真的太多了。
大家买茶不要只盯着品种名，同一个品种名，差异可以很巨大。例如宋种，听起来很有名吧。但种在乌岽山上和种在没海拔的地方，那可是天地之别。另外要知道春茶和夏秋茶的区别，春茶很贵，夏茶最便宜。只看品种买茶，极可能会高价买到没海拔的所谓宋种夏茶。
还有挑选的技巧可供参考：干茶闻起来就发现有过于明显的香味，有的还有刺激性，过水后，第一泡感觉香气较明显，但很快二三泡后就发现消退，基本可以判断是加了香精。真正有香的好茶，盖碗冲三杯，第四五六冲的时候香气是最好的时候，通常第七冲开始消退，但余香依然能感觉出来。
凤凰单丛茶，还是凤凰单枞茶？
相信大家都对凤凰单丛茶还是凤凰单枞茶这两个名字是比较模糊的，有的说是单丛茶，也有的人说正确的是单枞茶。首先这两个字的读音都是“cong”，发音不一样。其实，在全国的其他茶区都有名丛的说法，所谓的单丛，其实指的也就是潮汕地区，特别是凤凰茶叶的专利，也就是凤凰单丛兼老丛、名丛二合一，以独特的形、香、味、色而闻名茶叶界。因此，正确的读法，是“凤凰单丛茶”。
凤凰单丛，指的是在凤凰的高海拔自然条件下，从凤凰水仙品种中新选育出来的优异单株所培育出来的品种、品系、株系，然后再采用独特传统的加工工艺制成的，一种有天然花香、果香、蜜香，有独特韵味的半发酵乌龙茶。
其实，凤凰单丛茶的名字由很多，它不仅仅叫做凤凰单丛茶，市面上更多的是宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁仔、姜花香、肉桂香；不同的名字，多种多样的香味，让许多消费者都不知道如何去分辨；不懂行的人，还以为这是添加了不同香精的茶叶，但其实不是的，这是属于凤凰单丛茶的独特香型，有多达几十种的香味。
其实，单丛的这个名字由来，是很多个因素下得来的，比如茶树的特征、茶叶的特质、地名地方特色、人文特色、人名物名等等；而许多茶友们在挑选茶叶的时候，往往会选择对自己胃口的香型，因单丛香气清高，持久。细锐，不同香型都有属于自己独特的香气。
在《中国凤凰茶》中，把这单丛茶分为有自然化香型、果味香型、药物香型、杂香，这样去区分的话，那么相对会更加容易挑选一些。
《单丛茶的采摘、制作》
采制单丛茶，往往需要见真工夫，采摘时间上有规格，有：清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘。最佳的采摘时间，是下午的2-5点。
单丛茶的制作，是经过晒、浪(杀青)、发酵、炒青、烘烤等工序，制作需要连贯，不可以少一个步骤，精制下，才可以生产出一款品质优异的单丛茶。
《如何挑选单丛茶？》
挑选单丛茶，首选就是春单丛，其次就是推荐老丛茶了。
春丛茶中以老丛茶加工制作的单丛茶，往往品质是最好的，因为老丛茶的茶龄时间长，树势很强，可以吸收得营养和矿物质更加的多，所以代谢水平也会增加，因此所产的茶叶本质上就是非常出色的，茶树品质也是非常高的。如果是老单丛茶，制作得当的话，那么品质是越佳的。
1、单丛春茶的条索会比较纤细一些。
2、单丛茶的挑选，并非是越干净、越漂亮就越好，如果叶子上的局部出现有点点黄褐色的话，那么喝起来喉韵会更加的强一些。
3、其实，建议挑选那些手工茶叶的话，那么品质会更加的好一些。
大家购买茶叶的时候，其实不建议只是盯着品种名，即使是同一个品种名，它们之间的差异还是非常大的；并且挑选的时候，还要去了解春茶、夏茶、秋茶之间的区别，要知道，春茶比较贵，夏茶比较便宜，而秋茶价格也是比较适中的，如果没有了解这些细节的话，那么往往会花高价格，而购买到低海拔的夏茶。
挑选技巧：单丛茶干茶闻起来是没有很明显的香味的，第一泡的香气感觉比较明显的，但2-3泡后就会消退，这样的茶叶往往是加入了香精的；真正的单丛茶，即使是在冲泡5-6次以后，它的香气都是非常好的，丛高香到淡香，都有一个慢慢的过程，而不是一下就没有了香气的。
关于凤凰单丛茶还是凤凰单枞茶、单丛茶的由来、采摘制作单丛茶，挑选单丛茶的介绍就到这里，大家都了解了吗！！
什么是凤凰单丛茶？教你认识真正的凤凰单丛
中国南方地区是中国茶叶产量最多的地方，在我国的福建、广东、云南、广西等均产生中国著名的茶叶。在广东潮汕一带，最著名的莫过于凤凰单丛茶了。这是一种产于凤凰上的茶叶。今天小编就为大家介绍一下什么是凤凰单丛茶吧！
一、什么是凤凰单丛？
凤凰单丛属于广东乌龙茶之一，产自潮州凤凰山区。单丛是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称，且各个单株形态和品质各有特点，所以造就了凤凰单丛多达上百种的香型品类。其制作过程包括了晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等6道工序。
二、级别区分
项目：高档 中档 低档
外形：干茶挺直肥硕，结重实 干茶挺直，紧结 欠匀整，干茶较紧结重实
汤色：橙黄明亮 橙黄 尚橙黄
香气：天然花香，香 蜜香 蜜香
滋味：浓醇鲜爽甘甜，津回甘快 鲜爽甘甜 较鲜爽甘甜
叶底：肥厚油亮，绿叶红镶边 匀整肥厚 欠匀整，尚肥厚
三、购买误区
1.凤凰单丛与岭头单丛各有特色。虽然两者都是从凤凰水仙培育出来的，但是两者各不相同，岭头单丛以蜜香为主，滋味清爽甘滑；凤凰单丛以花香为主，滋味浓爽回甘。主要区别在于“蜜”、“花”、“清”、“浓”。
2.凤凰单丛正确写法为“丛”而非“枞”。 “丛”的意思是生长在一起的草或木，如丛林、草丛等；而“枞”是一种树木的名称，也称作冷杉，两者的意思相去甚远。凤凰单丛按照成茶的香型，可以分为十大香型，每种香型都有它独特之处。
从上面我们知道，凤凰单丛茶作为广东潮汕地区比较著名的乌龙茶，其制作过程跟普通的茶叶一样，包含了六道工序。作为广东本土比较独特的茶叶，凤凰单丛茶在茶色、茶香上也千差万别，不同的茶叶制作工艺造就了不同的茶叶滋味。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
凤凰单丛初制工艺
广东省潮安县位于韩江三角洲平原与山地的过渡地段，北纬23°26′～24°00′，东经116°22′～116°29′。北部以凤凰山为屏障，南麓有乌岽山、大质山、万峰山等。历史上潮安茶区集中在北部山区，今凤凰镇。凤凰单丛茶是历史名茶，因采制单株（丛）而得名。
（一）凤凰单丛鲜叶采摘特点1.品种特点 系凤凰水仙群体中品质特异单株。中叶类，叶长椭圆形，叶色黄绿，有蜡质，富光泽，叶质厚软。春茶1芽2叶干样约含氨基酸1.6%、茶多酚33.8%、儿茶素总量17.8%、咖啡碱4%。富含芳香类化合物，具有制出花蜜香型浓郁的物质基础。
2.采摘特点 茶农有“三不采”的规定，即太阳过大不采，清晨不采，下雨天不采。一般在午后2时开始采茶，采摘时要做到轻采轻放，采一个放一个，茶青不能紧压，随采随运；下午4～5时结束，立即晒青。
（二）凤凰单丛初制工艺特点制作流程包括晒青→晾青→做青→炒青→揉捻→干燥等工序。每个工序须看茶青质地、气候变化等因素灵活掌握。
1.晒青 将茶青均匀摊放在竹筛上，避免叶子重叠。于下午4～5时置于阳光下晒15～20分钟，晒时叶子不得翻动，以防损伤红变。
通常情况晒青程度以叶色转暗绿失去光泽、叶脉柔软、叶片贴筛、略有芳香为适度，减重率约10%。晒青过度，晒伤嫩叶造成“死青”，做青时不会“复活”，从而影响成茶品质，如茶汤苦涩而香气低沉，成茶外观无光泽而干枯；晒青不足，成茶青草气味重，汤色浑浊滋味苦。
2.晾青 晾青是把已晒青适度的鲜叶移人室内进行摊晾，降低叶温，防止水分过度蒸发。方法是将2～3筛晒青叶并成1筛，晾青时间一般以20～35分钟为宜。
3.做青（1）做青特点 做青包括碰青或摇青与静置2个反复交替进行的工序，是形成色、香、味的关键过程。做青房以温度23℃～25 ℃、空气相对湿度75%～80%较为理想。选择在晚上7～8时后，天气凉爽、气温暖和时做青较为适合。
碰青是此种茶加工的重要技术措施。碰青手势要轻，手心向上，五指分开；注意勿贴筛底，轻捧叶片抖动翻接，翻成圈状凹形堆，让其均匀透气。碰青原则为先少碰后多碰、先轻碰后重碰，碰青时间2～6分钟。碰青后静置1～2小时。
高档茶全部采用碰青，全程5～6次。中档茶及产量大的茶厂则采用碰青和摇青相结合，一般第一、二次用碰青，第三、四次用摇青，第五、六次则用摇笼摇青。具体视实际情况可以碰、摇青6次或7次。做青从晚上7～8时至第二天清晨，需10～12小时。
（2）做青判断 以嗅到清香为宜，即青叶青花味消失，果花香明显。外观色泽叶面黄绿，表现是叶柄变柔软，叶脉水分消失，呈龟背状或呈汤匙状，叶脉在灯下是透明的；叶片边缘达到二成或三成红，呈银珠红、绿背、珠砂点。手翻动叶子有“沙沙”响声。
4.炒青 炒青以“高温、快速、多闷、少透”为原则。使用2炒方法，中间结合揉捻，即2炒2揉。
手工炒青用平锅。第一次炒青温度130℃～140℃，时间4～5分钟；第二次炒青温度稍低，以120℃左右为宜，时间5分钟左右。注意温度要适当。温度过高易产生焦边焦叶，影响香气滋味；温度太低则易产生红梗红叶，造成青涩、香低味浊等。
炒青适度判断：叶色转黄绿，叶片皱卷柔软，手握略有黏手感，能成团，折梗不断；鼻闻无青草味，微显茶香，香味清纯。
5.揉捻 由于单丛数量少，因此以手工杀青手工揉捻。揉捻原则是要热揉、快揉，先轻揉后重揉，5分钟后再复炒复揉。也可用小型揉茶机揉捻，时间不超过10分钟。第一次揉后解块再炒1次，并稍散热，即进行第二次温揉，揉捻方法同第一次，揉捻时间为7～10分钟，至茶条紧结为适度。
6.干燥 当地干燥一般用炭火烘干，须3～4次，中间摊晾2～3次，全程需要3～4小时。第一次烘干温度95℃左右，烘至五六成干；第二次烘干温度80℃～90℃，烘至七八成干；第三次烘干温度60℃～70℃，烘至九成干；最后一次足火烘干，温度50℃～60℃，烘至足干，即成毛茶。
凤凰单丛茶该怎么泡？凤凰单丛茶的冲泡方法
凤凰单丛茶是乌龙茶的一种，历史悠久，多次被评为全国名茶，外形条索粗壮，色泽黄褐，有兰花香，滋味浓醇，回甘强。那么，凤凰单丛茶该怎么泡？下面就跟小编一起去了解一下凤凰单丛茶的冲泡方法吧。
凤凰单丛茶
一、凤凰单丛茶的冲泡方法
泡凤凰单丛茶时茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡20次以上；其中以2、3泡香气最佳；又以5.6泡口感最好。凤凰单枞适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。
凤凰单丛茶
二、不同品质的凤凰单丛茶冲泡方法
1、中档凤凰单丛茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。
2、高档凤凰单丛茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。
3、特档凤凰单丛茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡。
以上内容是由小编为您整理的凤凰单丛茶的冲泡方法，然而凤凰单丛茶还分为中档、高档、特档等三种档次，不同档次也有对应的冲泡方法，希望能帮到大家。
凤凰单丛茶的制作工艺及原理
乌龙茶又称青茶，是介于无发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶，为我国六大茶类之一。它起源于明末，清代陆廷灿《续茶经》(1734年版)引王草堂《茶说》(1717年)谓“武夷”……采茶后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。”……“炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”把乌龙茶绿叶红边品质特征及制作工艺说得十分清楚。潮州单丛茶之制作是在制黄茶基础上，再参照武夷茶制法而逐步形成。民国24年(1935年)《广东通志稿》记载“……制法，将所采茶叶置竹扁中，在阴凉通风之处，不时搅拌，至生香为度，即用炒镬微火炒之，至枝叶柔软为度，复置竹扁中，用手做叶，做后再炒，至干脆为度，以炒而非焙……茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳，每年产额二十余万元……。”直至民国35年的，《潮州志》中，才明确记载了凤凰茶了焙炒两法兼用。
乌龙茶具备该品种特有的香型和韵味，称为“品种香”。如武夷岩茶的“岩骨花香”称“岩韵”，安溪铁观音的“音韵”及凤凰单从茶的天然花香蜜韵，都属品种香。
我国乌龙茶产于福建闽南、闽北、广东、台湾三省四大茶区。如以色、香、味综合特征用“一个家族成员”来比喻，则武夷茶像一个大男人，有厚实岩韵和饱满茶气，又不失纯和。浓香铁观音像一个世故老人，平和且有丰富内涵。清香铁观音像雅气末脱少女，活泼向上，香纯可爱。台湾乌龙茶像大都市女人，形形色色，有白领丽人，也有女中豪杰。凤凰单丛则如同一个高贵少妇，既有丰富内含，又比较纯和，既香韵袭人又不失威严，在乌龙茶家族中是最浓酽又比较高香的高品质茶叶。
凤凰单丛是凤凰水仙种的优异单株，各个单株形态或品味各具特点，自成品系(株系)，因须单株采收、单株制作，故称单丛，而凤凰单丛则是众多优异单丛的总称。70年代凤凰镇组织有关部门进行调查。凤凰山树龄200年以上的老茶树，还保存3700多株，这些优异单丛，品味、形态各异，自成80多个株系。有以叶片形态命名的，如山茄叶、橘仔叶、竹叶等25种;有以香气命名的，如黄枝香、芝兰香、桂花香等，即所谓的十大香型。有以树形命名的，如娘伞仔、大丛茶等15种;有以成茶外形命名的，如大贡骨、大乌叶、大白叶等26种;此外还有以特别含义命名的宋种、八仙过海、兄弟茶等等。随着无性繁殖技术的进步，现已对优异单株进行扦插繁殖，扩大种植面积。1996年潮州市茶园面识发展到11.6万亩，产量7200吨，产值2.7亿元，其中利用优异单丛通过稼接改良的茶园300多公顷。
凤凰单丛的高品位花香和韵味，源于单丛茶种质资源和独特的加工工艺。“工夫茶”是茶名，也是制作工艺的雅称，正因为有制作“工夫”的茶，才使潮州工夫茶冲泡技法成熟和定格。“工夫茶”一一无茶不工夫，说明乌龙茶一一凤凰单丛制作工艺的繁杂和精致。
凤凰单丛香味独特，具有天然花果香气和品种香味且有幽雅的山韵，它在采摘了栽培在凤凰山区得天独厚的自然山环境中的凤凰水仙种众多品系(株)的鲜叶后，经精细加工而成，独特品质与加工工艺结合作用的结果。
制作单丛茶的鲜叶要求有一定的成熟度，即鲜叶中应以具备较多的香气前异物，然后通过晒青、做青促进香气的分解与释放，形成单丛茶香味成分;再通过揉捻促进内含物的自动氧化与转化，使叶内可溶物质增加，这是单丛茶滋味浓厚的物质基础；在加工过程再适当采用一系列的辅助工艺，使单丛茶香味更加清纯，耐泡程度有所提高。
单丛茶的制作工艺及原理，概述如下:
一、适时采摘是制作单丛茶的基础。一般以芽梢停止生长后的嫩梢为原料，这时的鲜叶比较成熟，含有较多的类胡萝卜素。类胡萝卜素是单丛茶香气的先质，与单丛茶特殊风味有关。另一方面，成熟的鲜叶也可增加滋味的深厚与甜醇。如果过嫩采摘，鲜叶内含物不足，制成的茶叶香气便不高且滋味苦涩。而过老采摘也因叶细胞老化，纤维素增加，基质淀粉、胡萝卜素和脂类颗粒等内含物减少，制成干茶外形粗松无光泽，浸出物少，茶叶清淡且不耐冲泡。
采摘鲜叶的时间。一般选择在晴天下午，因通过半天的光合作用和自然蒸发，鲜叶所含的香气物质，香气前导物较高，沉香;醇及其氧化物、香叶醇等萜烯类物质呈线性增加，可为后面制作提供良好条件。如在上午或雨天采摘，则鲜叶中绿原酸增加，品质变劣，易使成茶香气不佳。
二、晒青。其作用是利用光能和热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失水，以提高鲜叶细胞基质浓度，促进酶的活性，加速内含物质的化学变化，并增加其它能产生香气的前导物。据浙江大学杨贤强及周巨根教授研究，晒青可使氨基酸及芬香醇、醛、酸类物质随萎凋进展而增加，并增加了11种挥发性成分，从而为单丛茶香气的形成提供了先质。
从细胞学角度分析，晒青40分钟后，细胞膜结构依然无恙叶绿体片层完整，仍能观察到叶绿体出芽现象，在叶绿体旁仍有线粒体，细胞核与细胞膜均完整，其它细胞器末见损害。表明细胞仍处于生活状态。由于晒青使鲜叶内含物浓度增加和产生新的香气物质，并保持细胞完整性，故可为下步做青提供高品质物质基础。
凤凰单丛晒青要求在下午阳光不太强烈时进行，以下午3:30-5:30分，气温22—28℃为宜，晒青时间20-30分钟，晒青失水率控制在7- 10%之间。其标准是以叶片失去光泽，鲜叶基本贴筛，拿起时芽枝直立，端叶下垂为佳。所以在晒青过程中须根据鲜叶形态、叶质、光线强弱、气温高低综合分析判断。并且要注意对单丛鲜叶各品系如黄枝香、蜜兰香、乌叶、白叶、厚叶等单株(系)及其品种分类隔开，以便单独制作。如晒青不足，鲜叶内含物浓度不高且分解不畅，制成的干茶外形色泽带青绿，香气低沉，汤色带青，味带苫涩。
晒青过度，鲜叶水分严重失调，在凉青和做青过程中叶片难回青，不利于内含物分解。制成干茶外形色泽枯暗，汤色淡呈青味带涩。加上部分鲜叶红变，叶中橙花叔醇，茉莉内脂，吲垛等香气成分减少，致使茶叶香气不良和劣变。
因此，晒青可以说是制单丛茶的诱导工序，它能激发单从茶香气前导物或香气物质的产生，为做青过程中高香物质的形成及特殊香型的构成提供了必要物质基础。
三、凉青，是晒青的补充，能降低鲜叶叶温，并平衡鲜叶内部的水分，弥补晒青的不足。萎凋的嫩叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。如晒青不足要以恒温方法或将鲜叶高放于通风干燥处，让其继续蒸发水分。如晒青过度，形成水分失调，可放地上，让其增加湿度，起到调节水分的作用。
四、做青是鲜叶叶细胞在机械力的作用下不断摩擦损伤后，发生了以多酚类化合物酶性氧化为主导的，以及其它物质的转化与累积等化学变化的过程。做青以后，茶叶逐步形成花香酸郁，滋味醇厚的内质和绿叶红边的叶底。
根据研究，当做青结束时，通过取样，制片、电镜观察，讳细胞除细胞壁完整外，原生质体中的任何膜系统均遭破坏，液胸中的多酚类己与多酚氧化酶结合，被染色后成为一块块黑色沉滞物。叶肉细胞被破坏，脂类物聚合成球状颗粒，所以此时青草味消失。而类胡萝卜素与脂类物出现引起茶香味的突变，是这一时期香味变化的主要原因之一。
做青包括摇青和做手与静置两个反复交替进行的工序，是形成单丛茶色，香、味的关键过程，也是单丛茶初制中最复杂、最细致的工序。摇青是叶片受到摩擦，叶缘损伤，促进水分与内含物由梗向叶的运输。静置前期，水分运输断续进行，梗脉水分向叶肉细胞渗透补充，叶呈挺硬紧张状态，叶面光泽恢复，青气明显，俗称还阳。静置后期，水分运输减弱，蒸发大于补充，叶呈萎凋状态，叶面光泽消失，青气退，花香现，俗称退青。退青与还阳的交替过程即是茶农常称的 走水，走水过程中，叶内化学变化的产物不断累积，至做青后期，由于青叶厚堆，叶层湿度加大，叶片水分蒸发受到限制，内部代谢水分重行调整补充，叶片挺硬，叶背卷起呈汤匙状，绿叶红边显现，香气;清高带蜜味，这时就可以杀青。
做青要求遵循重晒轻摇，轻晒重摇和先轻后重的原则，具体做法是摇青一一手持水筛作回旋与上下转动，叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动、叶与筛面、叶与叶之间不断碰撞磨擦。摇青次数先少后多。做手一一是用双手收拢叶子，捧起轻轻拍抖。先轻后重;静置时间的控制则要遵循先短后长，便发酵程度逐渐加深的原则。
单丛茶做青一般分六次进行，可分二个阶段:
（1）、回青阶段，从第一次至第三次，每次摇青后静置时间控制在1.5——2小时，叶温控制在25-3O℃之间，在摇青操作时要均匀轻碰，松放，泊摊，并要控制操作环境的相对湿度和室内温度。
（2）、发酵阶段，从第四次至第六次，每次做青间隔时间应控制在2——2.5小时，叶温控制在30——35℃之间，室温也应相应提高，操作时应采取摇青稍长结合做手稍重的方式，再厚放、实堆，达到发酵吐香。一般从第三次做青后，青叶开始出现轻微红边，并开始吐香。至第六次做青及静置后，发酵程度已达到 20%——30%。这时如叶梢挺立似鲜活状，红边鲜艳，花香清幽且带蜜味，即为做青适度。
凤凰单丛由于品种(系)多，叶片形态各异，叶色和内含物也相应不同，做青时必须分别对待，还要根据气候条件，茶青老嫩，晒青程度等等多变因素加以灵活掌握，因此，做青是凤凰单丛制作过程中最复杂、最细致、技术性最强的一个重要环节。
五、杀青，是用高温钝化发酵过程青叶中酶的活性，使叶片停止发酵，固定做青形成的品质，为揉捻创造条件，并进一步纯化香气的过程。单丛茶杀青多采用传统炒青法，通过炒青使叶片水分大量蒸发，叶质熟化回软，便于揉捻成茶条状。炒青的火温控制在200℃左右，青叶入锅翻动时能发出均匀响声，当炒至青叶从绿变浅绿，再呈现淡黄色，叶面完全失去光泽，青味挥发，产生花蜜香味，手感柔软时，便可进行揉捻。
六、揉捻，可使茶叶变成条状，外形美观，同时破坏叶细胞的原生质结构(细胞的膜结构)，使茶叶中已焦糖化和果胶物质己转化的内含物渗出粘附于叶外。揉捻后茶叶色泽油润，滋味浓醇，汤色清亮。而耐冲泡。揉捻要从轻到紧，最后松揉，揉捻好的茶叶要及时拆松，泊摊并进行烘焙，防止残酶继续活动引起红变。目前揉捻多用机械代替。
七、烘焙，能蒸发茶叶内多余水分，并使内含物进行充分非酶性氧化和转化，便滋味更趋浓醇。烘焙也是制作单丛茶最后重要环节，一般分三次进行，中间摊凉二次。在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况随时调节温度，及时翻拌，坚持泊焙，多次烘干。
单丛茶经过炒青、揉捻、烘干等工序，在高温热效应下，香气固定并进一步熟化与纯化，变得更加优雅清醇。炒青使低沸点的具有青草气的芳香物挥发。在炒青和烘焙过程中，当茶氨酸与葡萄糖共热时，能形成大量香味化合物，使茶叶具有焙炒香味，加热烘焙还引起脂类物质降解，并使萜烯类物质发生一系列分子重排和加成反应，产生多种具有高香的萜烯类化合物，从而构成单丛茶优雅独特的香气。
单丛茶的制作工艺，是把传统乌龙茶制法与本地种质资源相结合，经过几代茶农及现代茶叶科技工作者的不断探索和实践的结果。有了良好品质的茶树鲜叶，再配以科学的采制工艺技术，才能充分体现单丛茶的品质特征，两者相互依赖，缺一不可。而要进一步提高产量以满足不断增长的社会需求，还必须依靠现代科技进行全方位、多层次的科学试验和研究。特别是在人工晒青、室内萎凋环境控制及杀青方式(蒸气杀青)等方面，要多下工夫，以克服天时影响，充分发挥地利优势，逐步解决制约单丛茶生产规模化，工厂化及制优率等问题，从而使这一传统名优产品能得到持续高效发展。
凤凰单丛茶的优劣要怎么辨别？凤凰单丛茶的特性
在我国福建、广东、云南等都是比较出名的茶叶种植地区，茶叶产量也很高。在广东潮汕一带，最出名的就是凤凰单丛茶，它是一种极具地方特色的茶叶品种。其中最出名的有宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单丛等，他们都是些品质优良的茶叶，深受很多消费者的喜爱。那么要要怎么来辨别凤凰单丛茶的优劣呢？接下去跟着小编一起来看看。
凤凰单丛茶
要怎么来辨别凤凰单丛茶的优劣呢？
1、区域特性
高山出好茶，凤凰单丛明显表现出“生态优质茶”的特征是独具“山韵”风格。在品尝茶汤时，风韵的香味在口腔饱满厚实。同一茶树品种，其品质高山优于中山，中山又好于低山的。
2、闻香气
多次嗅闻香气判定：凤凰单丛茶品种香型、地域特征、采制季节，为综合鉴别品质奠定分析依据。第一、第二次嗅闻香气，应重点注意辨别香气高低、纯杂；在第三或第四次嗅香时，分辨山韵特征是否明显，香气持久与否。
凤凰单丛除了品种具有的自然香型外，其香气的高低呈现，与加工过程中做青阶段，鲜叶吐香时间掌握得当与否密切相关。经验丰富的茶农，用长期的实践，总结出吐香阶段与成茶香气的因果关系，用花蕾含苞待放的香气，比喻其三个阶段与成茶香气关联的呈现规律。如含蕊初开的香气，细锐、持久；如花香盛开的香气，清高浓香、不持久；又如花香凋谢的香气，略清高、鲜爽度不够；由此而见，含蕊初开最为适时，这是高档凤凰单丛茶具有的香气特征。
3、品尝
主要是通过口腔不同部位的味觉体现，分辨滋味醇爽或苦涩的优次，以及季节茶的风格特征。分别从喉感、口腔、舌头几个部位来体现，首先是吼感：浓醇鲜爽回甘是最佳档次；口腔若齿颊留香仅次于吼感；舌头若有苦涩感最次。
凤凰单丛茶
当然，要获得凤凰单丛茶吼感好的品质，通常必备的采制条件是：具有高山茶、老茶树和优良的加工技术。对于其他地域的，或一年内是多季节采制的成茶，我们在茶汤滋味中，应重点体会其香气与滋味的组合是否发挥得最好，季节特征是否扬长避短。通常，秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。
凤凰单丛茶有什么特性？
1、香
香气是清香芳香的，尚有自然的花果香，没有添加香精，有口齿留香的。
2、甘
味道清新干花，有奇异的山韵，回甘快，力度强，山韵是区别于其余产地的单丛茶。
3、有活感
有润滑爽口的活感，苦涩感少，喉感会感想清冽。
凤凰单丛茶
以上就是有关凤凰单丛茶的知识介绍。凤凰单丛茶是采用手工与机械生产相结合的方式，经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序制作而成，其中每一道工序都会影响茶叶品质的好坏，也因其特殊的制作工艺形成了凤凰单丛茶的独特的特性。
凤凰单丛茶：雪片！
也许对于许多外地朋友来说，认识单丛茶，也认识凤凰单丛茶，但却不知道凤凰单丛茶中的雪片。什么是雪片呢？其实凤凰单丛雪片，也叫做冬茶，无论是品质，还是价格，都是排在春茶后面的。下面一来重新认识一下，凤凰单丛雪片。
《什么是凤凰单丛雪片？》
一般来说，凤凰单丛茶的采摘季节有5个，分别是春茶、二春、暑茶、秋茶、雪片。
所谓的雪片，其实并不是下雪的时候才有的，而是一年种，最后一个季节采摘的茶，都统称为是“雪片”。而雪片单丛茶，也是一年中产量最低的。
雪片种植的茶园，一般海拔都不会超过600米，因为茶树在低海拔生产比较快一些，采了冬茶，也不会影响春茶的生长；而如果是高海拔的茶树，采了雪片，影响了根基，在想等春茶有好的生长就比较难。所以，在凤凰产区，为了保证茶园品质，高海拔的茶园、名丛老丛，都往往实在采摘春茶一季的。
也就是说，真正的雪片茶，其实往往都是产自于低山、中山的，高山基本是没有的；对于那些称自己的雪片是高山、是产自乌岽村，那么可以直接就否定它，不要购买了。
《凤凰单丛茶的特点》
雪片干茶，颜色比较浅褐，墨绿；汤色是清亮的黄，有很清爽高锐的花香味；闻着茶汤，芳香四溢，喝后喉咙回甘，耐人寻味。
中山所产的雪片叶底，比较肥厚一些，有耐冲泡的特点，一般一次茶叶可耐20多遍的冲泡，非常的持久，香气、茶色都很明显。
其实，雪片虽然也属于是凤凰单丛茶系列，但对比起高山凤凰单丛茶的话，会缺乏一种单丛茶独有的“山韵味”，所以更多的人都更加的喜爱春茶。
单丛春茶对比起雪片茶，在制法上，雪片更注重茶叶的香气体现，春茶则注重韵味、内在感。雪片香气高，回甘强烈，春茶山韵强烈。
《凤凰单丛雪片的价格》
凤凰单丛雪片的价格，一般都不是很贵，比春茶的价格低，比暑茶的价格高，属于是两者这间吧，几十元的也有，几百元的也有，具体的就看大家挑选什么品牌、规格、茶叶质量了。
虽然说凤凰单丛雪片属于是低、中山茶叶，但胜在它的香气是非常惊艳的。曾经我就买过一次鸭屎香雪片茶，打开包装的时候，有一股非常浓郁的花香扑鼻而来，那种香气很清爽，浓郁中又夹杂着清晰的味道，泡出来的茶汤，更是飘逸着幽幽的花香味，很迷人，很有特色。
雪片单丛茶，是一种高香型的茶叶，在冲泡的时候，建议用盖碗冲泡，冲泡过程中，讲究水温高、投茶快、洗茶块、出汤快；不宜长时间的焖茶，否则会导致味道变得苦涩哦。