白茶茶树品种分类。
我国是世界上茶树种资源最丰富的国家，然而，茶树品种的命名与分类暂无统一规定，从品种培育角度看，可分为野生大茶树、农家品种、育成品种三大类共350多种，但形态特征以茶树的地上部分来区分，通常将植株分为乔；木型、半乔木型和灌木型三种。
乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高3-5米以上。灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小．通常为1.5-3米。半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于灌木型茶树与乔木型茶树之间。
茶树分类
乔木型古茶树
普洱茶在历史上基本为乔木型，一部分经人工种植驯化改良虽植株已趋矮小，但仍保留了乔木型茶树特性。
茶树品种的命名与分类暂无统一规定，归纳而言，大体有八种情况：一是以品种产地命名。二是以品种象形命名。三是以叶片大小命名。四是以发芽迟早命名。五是以芽叶或叶片色泽和茸毛多少来命名。六是根据产地并结合芽叶性状来命名。七是按品种特点来命名。八是冠以地名或单位并加以编号的新品种。
小乔木型老茶树
茶树品种分类也无统一方法，普遍采用的是将树型、叶片大小和发芽迟早作为三个分类等级。树型分乔木型、小乔木型和灌木型三种。叶片大小分特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类四类。发芽迟早分早生种、中生种和晚生种三种。
大叶种：叶形椭回，D十尾大，主脉明显，分脉密集而清晰，叶背绒毛发而显著，叶边锯齿明显。普洱茶显然属此类叶种。
小叶种：叶形椭圆，两齿间距离密集，叶片较薄，叶背绒毛少而稀，几乎是对称形芽尖。我国经国家茶树良种审定委员会从1984一1998年共认定77个品种为国家品种。
从以茶树的形态特征、品种及分类看，普洱茶应属于根据产地并结合茶叶性状来命名的乔木型大叶种茶。
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茶树品种基本性状与分类
1、茶树品种分布
茶树经过世世代代的繁衍和广泛的传播。经受着多种多样的生态条件和生产条件的长期影响，以及人工驯化和选择的作用，形成了十分丰富的品种资源。茶树选种活动，古时就已开始。据记载，晋武帝（公元265-290年）时，即有安徽宣城人秦精在今湖北鄂城县武昌山采集大叶种茶树。在唐代陆羽《茶经》、宋代《东溪试茶录》、宋徽宗《大观茶论》等菱，都有有关茶树选种和茶树品种性状的记述，还流传着许多古人发现、驯化、利用野生茶树的轶事和传说。随着生产的发展、茶类的创新，以及人们的辛勤培育，茶树品种更是层出不穷。
目前已发掘的茶树地方品种或类型，约有五百余个。近二十年来，全国各有关单位选育出的茶树新品种、品系、据不完全统计，也有一百余个。在西南、东南茶区，还蕴藏着许多性状奇特的野生大茶树和茶种的近缘植物。通过调查、整理和初步研究，基本上掌握了我国主要茶树品种资源分布情况，对主要栽培品种的性状和特性，也有了基本了解。在已有性状资料的品种中，如按树型分类，灌木型品种占74%，小乔木型品种占10%。乔木型品种占16%；如按叶片大小分类，特大大叶类品种占13%，大叶类品种占25%，中叶类品种占44%，小叶类品种占18%。
我国茶区主要分布于北纬33。以南，东经98。以东，在这个大约280万平方公里的近似长方形地带，由西南往东北，茶树品种的分布，则由高大的乔木逐渐演变为灌木，植株矮化，叶片渐小而厚，栅栏组织加厚，抗性增强，多酚类物质渐减。云南、贵州、四川一带，我们祚早期从野生茶树驯化为栽培种的一些古老类型，仍然保持着乔木性状和特性，除了生态条件影响外，与人们栽培利用方式也有关系。古老的云南大叶种、苦茶、大树茶的种植区，由于采取林下种植，不修剪，攀枝折采，以至茶成大树，枝叶粗大。
乔木类型的茶树品种，多分布于西南和华南茶区。乔木型最突出的茶树品种资源云南大叶种，随着近代的利用和推广，不仅在云南省西南部大面积种植，而且分布到广东、广西以及四川、贵州、湖南、福建、江西、浙江的南部。经多年引种实践，除四川盆地外，云南大叶种在北纬25度以南茶区推广，较有成效。
小乔木类型的茶树品种，较集中分布于福建、广东、广西、湖南、江西等地。随着茶树良种的推广，这类茶树品种的分布，有很大扩大。例如，著名的福鼎大白茶，几乎在全国茶区都有分布。
灌木类型的茶品种，主要分布于我国茶区的中部、东部和北就，其中著名的祁门种、鸠坑种、湄潭苔茶等，也有较大范围的分布。这类茶树品种资源适应性强，受温度、湿度和地势等生态条件约束性较小，地理分布区较为广泛。
除了丰富多彩的茶树品种外，野生大茶树和茶种近缘野生植物，分布也很广，在西南、华南甚至华东地区都有发掘，如著名的云南南糯山大茶树、大黑山大茶树、贵州赤水大茶树、四川宜宾大茶树等。这些野生茶树资源的发掘，为进一步研究茶树起源、进化和选育新品种，提供了宝贵的材料。
由此可见，我国茶树品种资源极为丰富，分布广泛，世界上各种茶树类型，我国应有尽有。这些十分丰富的茶树品种资源，为祖国茶叶秤积累了珍贵的宝藏，对世界茶中生产的发展也作出了贡献。
2、茶树品种的基本性状
茶树是异花授粉植物，又是一个古老的树种，在千百万年的系统发育过程中，由于自然演化和天然杂交，品种性状和特必，不断产生变异与进化，无论生殖器官或营养器官，都存在着复杂而广泛的变异。我国茶树品种主要性状及其变异情况。
在生产栽培的茶树品种中，就全国茶区而言，灌木类型占多数，但小乔木和乔木类型的品种也很丰富。特别是在西南和华南茶区，乔木类型的品种栽培面积较大。在云南、广东、广西等茶区，乔木类型的云南大叶种，则成为主要栽培品种。
乔木类型的茶树品种，植株高大，分枝部位高，主干明显，分枝稀疏。叶片大，叶片长度在10厘米以上。结实率低，抗逆性弱，特别是抗寒性极差。芽头粗大，芽叶中多酚类物质含量高。这类品种分布于温暖湿润的地区，适宜制红茶，品质上具有滋味浓强的特点。
灌木类型的茶树品种，植株低矮，分枝部位低，从基部分枝，无明显主干，分枝密。叶片小，80%的品种叶片长度在10厘米以下，最小者不及3百米最大者亦在14厘米以下。结实率高，抗逆性强。芽中地氨基氮含量高。地理分布广，茶类适制性亦较广。
小乔木类型的茶树品种，则介乎灌木乔木类型之间，区域适应性和茶类适制性亦较广。
栽培茶树的目的，是采摘其幼嫩新梢，作为制茶原料。因此，茶树的长相、叶和芽的性状、芽的萌发和生长特性，以及新梢的性状，也就成为研究茶树品种的重要经济性状。
任何茶树品种，都存在着树型、叶片大小和发芽迟早的区别，在这三个性状方面，都表现出各自的特征，显示出一定的稳定性。树型、叶片大小和发芽迟早不同的茶树品种，在经济性状上亦存在显著差异。
3、茶树品种分类
根据我国茶树品种主要性状和特性的研究，并照顾到现行品种分类的习惯，我们将茶树品种按树型、叶片大小和发芽迟早三个主要性状，分为三个分类等级，作为茶树品种分类系统。各级分类标准如下：
第一级分类系统称为型。分类性状为树型，主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定。分为乔木型、小乔木型、灌木型。
（1）乔木型此类是较原始的茶树类型。分布于和茶树原产地自然条件较接近的自然区域，即我国热带或亚热带地区。植株高大，从植株基部到上部，均有明显的主干，呈总状分枝，分枝部位高，枝叶稀疏。叶片大，叶片长度的变异范围为10-26厘米，多数品种叶长在14厘米以上。叶片栅栏组织概为一层。
（2）小乔木型此类属进化类型。抗逆性较乔木类强，分布于亚热带或热带茶区。植株较高大，从植株基部至中部主干明显，植株上部主干则不明显。分枝较稀，大多数品种叶片长度以10-14厘米之间，叶片栅栏组织多为两层。
（3）灌木型此类亦属进化类型。包括的品种最多，主要分布于亚热带茶区，我国大多数茶区均有分布。植株低矮，无明显主干，从植株基部分枝，分枝密，叶片较小，叶片长度变异范围大。为2.2-14厘米之间，大多数品种叶片长度在10百米以下。叶片栅栏组织2-3层。
第二级分类系统称为类。分类性状为叶片大小，主要以成熟叶片长度，并兼顾其宽度而定。分为特大大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。
（1）特大叶类叶长在14厘米以上，叶宽5厘米以上。
（2）大叶类叶长10-14厘米，叶宽4-5厘米。
（3）中叶类叶长7-10厘米，叶宽3-4厘米
（4）小叶类叶长7厘米以下，叶宽3厘米以下。
第三级分类系统称为种。这里所谓的种，乃是指品种或品系，不同于植物分类学上的种，此处系借用习惯上的称谓。分类性状为发芽时期，主要以头轮营养芽，即越冬营养芽开采期（即一芽三叶开展盛期）所需的活动积温而定。分为早芽种、中芽种和迟芽种。根据我们在杭州对全国主要茶树品种营养芽物候学的观察结果，将第三级分类系统作如下划分：
①早芽种发芽期早，头茶开采期活动积温在400℃以下。
②中芽种发芽期中等，关茶开采期活动积温400-500℃之间。
③迟芽种发芽期迟，关茶开采期活动积温在500℃以上。
茶树品种有哪些分类？
茶树品种按繁殖方式分为有性繁殖系品种和无性繁殖系品种两大类。
按适应性分为适应性品种或不适应性品种。茶树品种都是在特定地区的生态条件下选育而成，在一个地区原产或选育成的品种，引种到其它地区栽培后，就存在适应不适应的问题。
茶树品种按抗逆性分为抗逆性弱、抗逆性较弱、抗逆性强、抗逆性较强及高抗五大类品种。
茶树品种按萌芽期可分为特早生型、早生型、中生型和晚生型四大类，茶树品种的萌芽期通过观察越冬腋芽的萌发过程进行鉴定。
茶树品种按成熟叶片大小又可分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。
茶树品种按产量可分为高产品种和一般品种。
茶树品种按茶类适制性分为绿茶品种、红茶品种、红绿茶兼制型品种和乌龙茶品种四类，其中绿茶品种又分为显毫类绿茶品种和少毫型的龙井类扁形绿茶品种。
茶树品种按审定的部门可分国家级品种和省级品种。我国的良种茶多基于品种产量高、易管理、抗生能力强的特点而认知；国际上对于良种茶的定位是真对茶树所产茶叶的品质，包括茶叶的益养元素、生长元素、消化元素、毒副元素、人体吸收情况、有机质及化合物这七项指标的分析。也就是说，一个品种面积小、产量低、生存能力差，但品质极高，那么，这种茶一样是良种茶，是值得保护和推广的优质茶种。
茶树品种
茶树有数百品种，台湾常看到的也有三、四十种，理论上是各种品种都可制成各类茶，只要制造的方法不同即可。但什幺品种比较适宜制造成那一类茶是有经验可供参考的。有些品种的特质非常明显，我们就特别为它制做成一种茶，而且就以茶树品种的名称作为制成茶的商品名称，如铁观音、水仙、佛手等。
茶树品种有些是传统性品种，有些是新近改良的品种，如在台湾常听到的青心乌龙、青心大冇、硬枝红心、铁观音、水仙、佛手等，都是移植自大陆的品种，阿萨姆则是移植自印度的品种。另外为了增产、耐害、早采、质优等理由，也自行培育新品种，如金萱(或说台茶十二号)、翠玉(或说台茶十三号)等。这些新品种可以制成冻顶，也可以制成清茶，所以不能向茶行老板说：「我要买金萱！」，除非他知道您喝那类茶，否则老板还要问您：「您要是金萱制的冻顶还是清茶？」
有些茶树品种的叶子特别大，大到像小婴儿的手掌，我们就称它为大叶种，如阿萨姆。相对地，有些茶树品种的叶子比较小，就称为小叶种。有些茶树品种可以长得很高，属乔木型。有些品种不会长得太高，属灌木型。但一般我们看到的茶园，茶树都只长到膝盖的高度，那是我们故意将之修剪成的，因为这样的高度比较方便采收，如果不加以修剪，一般可以长成一楼的高度。
茶树发源于中国的西南一带，云南至今尚有千年的老茶树，乔木型的原始茶林分布甚广，但至今量产的茶园也都已经改成矮欉型。
茶叶的分类——按茶树品种不同来分类
因为中国地大物博，茶树品种种类繁多。这里选择我国台湾省常见品种介绍：青心乌龙(软枝乌龙、小叶乌龙)、台茶27号(金萱)、台茶29号(翠玉)、铁观音、水仙、四季春．等品种，在这里仅以台湾的茶树品种来分类。又因茶树为杂交之灌木植物，故其变化也很大。
青
心
乌
龙属于小叶种，适合制造部分发酵的晚生种，由于本品种是一个极有历史并且被广泛种植的品种，因此有〔青心乌龙〕，〔种仔〕，〔种茶〕，〔软枝乌龙〕等别名。树型稍小，属于开张型，枝叶较密生，幼芽成紫色，叶片狭长椭圆形，叶肉稍厚柔软富弹性，叶色浓绿富光泽。本品种所制成的包种茶不但品质优良，且广受消费者喜好，故成为本省栽植面积最广的品种，可惜树势较弱，易患枯枝病且产量低。青
心属于小叶种，适制性极广的中生种茶树，常用的别名有〔青心〕。树型中等属于稍横张型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫红色，叶片为狭长略成披针型到长椭圆形，以正中央部位最阔，叶缘锯齿较锐利，叶色呈暗绿色，叶肉稍厚带硬。本品种因树势强，产量高且适制性广，因此种植面积经常居全省第一，其中以制造乌龙及俗称□风茶的台湾乌龙茶品质最高。但近年来的种植面积则居第二，主要分布于桃园，新竹，苗栗三县。台
茶
十
二
号别名金萱，系统代号- 2027，经过四十三年的选育后，才在民国七十年命名的新品种，由于所制造的包种茶具有独特的香味，因此广受消费者的喜好，加上其中早生，强健，高产且适合机采的特性，因此种植面积在稳定的增加中。台茶十二号树型较大，属于稍具直立性的横张型，芽密度高，幼芽大，绿中带紫，洱毛密度略少于青心乌龙，但制造时较不易脱落，故成茶上可看到明显的洱毛。叶片大型呈椭圆型，叶缘锯齿较疏，叶肉稍厚，浓绿且富光泽。由于树势强健，环境适应力强，高产，品质佳且广受消费者欢迎，因此全省各茶区均有种植。台
茶
十
三
号别名翠玉，系统代号 -2029，与台茶十二号同一时期选育所得。属于中早生适制包种茶的新品种，树型较大，芽色较紫，洱毛密度略低，叶片则较狭长，略大且厚，叶片两侧较上卷，叶缘锯齿较大且粗钝，叶色较绿且更具光泽。本品种较疏且不易机采，加上产量略低于台茶十二号，故初期种植不多，但由于滋味奇佳，并具强烈花香，因此日渐受到欢迎。硬
枝
红
心别名大广红心，是从福建引进的本省四大名种之一。属于早生种适合制造包种茶之品种，树型大且直立，枝叶稍疏，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫红色，叶片形状与台茶十二号及台茶十三号接近，但锯齿较锐利，树势强健，产量中等。本品种大部分分布在台北县淡水茶区，目前以石门乡居多，所制成的条型或半球型包种茶，具有特殊香味，但因成茶色泽较差而售价较低，制造铁观音茶泽外观优异且滋味良好，品质与市场需求有直追铁观音种茶树所制造产品的趋势。大
叶
乌
龙本省四大名种之一。属于早生种，适合制造绿茶及包种茶品种，树型高大直立枝叶较疏，芽肥大洱毛多呈淡红色，叶片大型且呈椭圆形，叶色暗绿，叶肉厚树势强，但收成量中等。本品种目前则零星散布于台北县汐止，深坑，石门等地区，面积逐年减少中。铁
观
音属于小叶种，晚生种适制铁观音茶，树型大枝条粗，但枝叶及芽密度很疏，幼芽稍带红色，叶型长椭圆至狭长型，平铺，叶缘起伏大，呈波浪状，锯齿大但不锐利，叶肉极厚且富有光泽，树势较弱且收成量少，本品种目前仅栽培于台北市文山区的木栅地区，是最佳的铁观音茶种。四
季
春是由木栅地区茶农选出之茶种，属小叶型，极早生之包种茶品种，树型中大型且开张，枝叶及芽密生，幼芽呈淡红色，叶型较近纺锤型，两端较尖锐，叶色淡绿，具细且锐之锯齿，叶肉厚且具光泽，树势强，采摘期极长且收成量高。本品种因萌芽期极早，采收期长，春茶所制成之茶叶具有特殊香味，故种植面积一度增加，但因生长习性及生产制造方法，均未进行有系统之试验，故难以评估优劣。青
心
柑
仔别名柑仔，属于小叶早生种，适制绿茶尤其是龙井茶之品种，树型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽绿色带洱毛，因此所制成之高级龙井茶均带白毫。叶片大似柑叶，叶绿明显向上卷，花瓣数目特多，本品种是最重要的龙井茶品种，主要分布于台北县新店及三峡地区。黄
柑别名白心或白叶，属小叶茶种晚生适制红茶的品种，树型中等，枝叶密生，芽色偏黄，叶片呈椭圆型到倒卵型，花较多。本品种，早期大量种植于桃园，新竹，苗栗三县，但本省红茶外销市场丧失后，已极速减少。其
他台湾种植的茶树品种，另有武夷茶，红心大□，黄心大□，红心乌龙，黄心乌龙，水仙，软枝红心，台茶十四号（白文），台茶十五号，台茶十六号，台茶十七号（白鹭），淡水青心，佛手，乌枝，梅占，等品种但面积较小，且不普遍。
茶树品种的识别|茶树品种的划分和鉴定
从不同的角度对品种的经济价值等特性进行评估。在茶叶生产中，特别是茶树品种引种栽培时，需要对茶树品种进行识别和区分。自1984年以来，全国茶树品种审定委员会审（认）定通过的国家级茶树品已有100多个，各产茶省区审定的省级茶树品种种更多，面对如此众多的茶树品种，我们如何去识别和区分呢？因此，有必要介绍茶树品种识别的方法。掌握了茶树品种的识别能力，有利于在茶树引种栽培中辨别品种真伪，杜绝假品种，防止品种间混杂。
茶树品种的识别方法主要依据品种间的植物学特征特性，并结合环境及栽培条件、产量、抗逆性、品质、化学组成等进行。识别茶树品种首先要看它的树相，树相包括树型和树姿两方面。树型有乔木、小乔木、灌木三种。树姿分直立，半开展和开展三种类型。其次要观察叶片，包括叶的着生角度、叶的颜色、叶片大小、叶的形状、叶面的隆起性等内容。
一般茶树叶的着生角度有上斜、半上斜、平展、下垂四种；叶的颜色有黄绿色、绿色、浓绿色三种；叶片大小分特大叶、大叶、中叶、小叶四种；叶面的隆起性分隆起、半隆起、平展三种类型；叶的形状有长椭圆、椭圆、卵圆等类型。尽管世界上没有两片完全相同的树叶，但叶的形态仍然是茶树品种识别的重要依据之一，特别是在同等条件下，同一无性系品种叶的形态比较相近，与其它茶树品种的叶片特征有区别。有时候叶片边缘的形态，叶尖的形状也作为品种区分的依据。
另外芽叶茸毛的多少、形状、大小、萌芽期早晚、抗逆性强弱、花和果的形态特征、芽叶的化学特性、产量、品质等都可以综合考虑，作为茶树品种识别的参考依据。总之，对茶树品种的识别与区分，真伪的辨别，是比较复杂的，需要长时间的经验积累和感性认识，有经验的茶农凭感觉一眼就能区分出来熟悉的品种，就是这个道理。
茶树品种按繁殖方式分为有性繁殖系品种和无性繁殖系品种两大类。通过有性途径（种子）繁殖的品种称为有性繁殖系品种，简称有性系品种；通过无性途径（扦插等）繁殖的品种称无性繁殖系品种，简称无性系品种。在茶叶生产上，常把具有较高经济价值的无性系品种称为无性系良种。
有性系品种由于采用种子繁殖，幼苗主根明显，为直根系，群体中植株的性状较混杂，参差不齐；无性系品种一般采用短穗扦插繁殖，群体中各植株的性状整齐一致，短穗扦插的幼苗无主根，为须根系，根颈部有短穗遗痕，比较容易鉴别。无性系品种的优良性状能够世代相传，具有产量高，品质优，芽叶持嫩性强，发芽整齐，芽叶的形态大小及内在品质一致，便于采摘加工等特点，因此无性系品种在茶叶生产中得到广泛推广应用。如原产福建省福鼎县的福鼎大白茶品种，尽管已有100多年的栽培历史，至今仍然是广大茶区热衷推广的良种之一。
茶树品种都是在特定地区的生态条件下选育而成，在一个地区原产或选育成的品种，引种到其它地区栽培后，按适应性分为适应性品种或不适应性品种。所谓适应性是指茶树正常生长发育对栽培地区温度、光照、无霜期、降水量、土壤酸度等自然条件的要求。品种的适应性可以根据引种栽培地区该品种茶树的生长势、抗逆性、产量及品质等表现情况进行鉴定。某品种的茶树在引种栽培地区生长发育良好，抗逆性强，芽叶持嫩性强，产量高，制茶品质优良，综合表现与原地一致，说明该品种在这一地区的适应性强。茶树品种按抗逆性分为抗逆性弱、抗逆性较弱、抗逆性强、抗逆性较强及高抗五大类品种。所谓抗逆性是指茶树对寒、旱、病、虫等不良环境因素的忍耐性或抵御能力。一般按各品种茶树叶片在以上不良环境因素下的受害程度，并结合枝干受害情况，用5分制进行抗性评分及分级的方法进行鉴定。茶树品种按萌芽期可分为特早生型、早生型、中生型和晚生型四大类，茶树品种的萌芽期通过观察越冬腋芽的萌发过程进行鉴定以下信息由爱收集整理来源于网络。
越冬芽萌发过程一般分为鱼叶期、一叶期、二叶期、三叶期四个物候期。一般一个品种20%的腋芽到达某物候期之日，就是这个品种到达该物候期的日期。萌芽期的观察需要重复三年，以福鼎大白茶品种作对照。茶树品种萌芽期观察方法有目测法和挂牌法，目测法根据经验进行估测，挂牌法选择5～10株茶树，每株选择5～10个腋芽挂牌进行观察，确定萌芽期。在同等条件下，萌芽期比福鼎大白茶品种早5天以上的为特早生型品种，早4天以内的为早生型品种，晚5天以内的为中生型品种，晚5天以上的为晚生型品种。茶树品种按成熟叶片大小又可分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。叶片大小通过测量叶面积（叶长×叶宽×0.7）进行比较，叶面积在70cm2以上为特大叶品种，叶面积在40～69cm2之间为大叶品种，叶面积在21～39cm2之间为中叶品种，叶面积在20cm2以下为小叶品种。茶树品种按产量可分为高产品种和一般品种。产量的鉴定要求在相同栽培管理条件下进行，按照采摘标准采摘鲜叶记产量，重复记载三年求平均值，并折算成单位面积产量，也可以将鲜叶产量除以4折算成干茶产量。统计产量时，绿茶品种或红茶品种按一芽二三叶的标准采摘鲜叶记产量，乌龙茶品种按新梢长到3～5叶，约70%顶叶形成开面时，采摘对夹二三叶记产量。茶树品种按茶类适制性分为绿茶品种、红茶品种、红绿茶兼制型品种和乌龙茶品种四类，其中绿茶品种又分为显毫类绿茶品种和少毫型的龙井类扁形绿茶品种。
所谓茶类适制性是指品种固有的制约着茶叶品质的种性，也就是指茶树品种最适宜制作哪一类或几类优质茶的特性。茶树品种的茶类适制性简称适制性，它可以通过芽叶的物理特性观察和化学特性测定进行间接评估，这在茶树品种选育的早期尤其常用。物理特性是指茶树新梢上芽叶的肥瘦、大小、叶色、叶质、叶片厚薄、柔软程度、嫩度、茸毛等的特征和状态，它与成品茶的外形品质息息相关。一般叶片小、叶张厚、叶质柔软、细嫩、色泽显绿、茸毛多的品种，制显毫类的绿茶，如毛峰、毛尖、银芽等名茶，易塑造出外形“白毫满披、银装素裹”的品质特色；芽叶纤细、叶色黄绿或浅绿、茸毛少或中偏少的品种，制少毫型的龙井类扁形绿茶，如龙井茶等名茶，易形成外形扁平光滑、挺秀尖削、色泽绿翠、体表无毛的品质风格；而叶片大、节间长、芽头肥壮、芽叶黄绿色、茸毛多、叶面隆起、叶质软、叶张薄的品种，制红茶品质较好。化学特性是指芽叶中化学成分的含量和组成，它是形成茶叶色香味的物质基础。化学特性的测定一般按一芽三叶标准采集鲜叶，在100℃温度下蒸3分钟，80℃温度下烘干制蒸青茶样品，然后将样品磨碎进行化学成分测定。尽管茶树品种的化学特性受种植地区环境及栽培条件的影响较大，但同等条件下不同品种间的化学特性差异仍然明显。
一般茶多酚含量高，且茶多酚与氨基酸的比值（简称酚氨比）大的品种，制红茶品质优；而氨基酸含量高，茶多酚含量适宜（约16%～24%），且酚氨比小的品种，制绿茶品质优。如黔湄419品种，蒸青茶含茶多酚36.03%，氨基酸1.4%，酚氨比25.7，制红茶汤色红艳明亮，香气浓烈，滋味浓强，但制绿茶滋味浓而苦涩，说明黔湄419是适制红茶的优良品种。福鼎大白茶引种到湄潭后，春、夏季蒸青茶平均含茶多酚25.3%，氨基酸1.89%，酚氨比13.4，制多毫型绿茶外形绿翠显毫，栗香持久，但制红茶滋味淡薄，说明福鼎大白茶是适制显毫类绿茶的优良品种。在生产中，茶树品种的适制性一般通过同一品种的鲜叶制作不同类别的茶叶，进行感官审评直接鉴定。感官审评鉴定品质时，采取评分与评语相结合的方法，先准确称取3克茶样倒入审评杯内，再冲入约150亳升沸水，浸泡5分钟开始审评。按照五因子审评法，茶叶的品质分别按外形、汤色、香气、滋味、叶底逐项以百分制评分，并以相应的评语描述，最后再按外形、汤色、香气、滋味及叶底的品质权数计算总分，其中名优绿茶按外形30%、汤色10%、香气25%、滋味25%、叶底10%的品质权数计算总分。分数的高低便能直接反映出品种品质的优劣，即一个品种对某一茶类适制性的大小，而相应的评语则可以描绘出不同品种的制茶品质特点。由于不同茶类的品质要求不一样，而每一品种固有的适制性又制约着茶叶的品质，加之不同品种间的适制性差异较大，适制绿茶的品种不一定适制红茶，适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型的龙井类扁形绿茶。因此，茶树品种的适制性应作为生产上用种重点考虑的指标之一，只有选择适制性对路的茶树品种，才能生产出相应优质的茶类产品。
茶树品种按审定的部门可分国家级品种和省级品种。一个新育成的品种，经过萌芽期、抗逆性、产量、适制性等鉴定后，最后还要通过省级或国家农作物品种审定委员会审定，才允许在生产上大面积推广应用。这里将国家级茶树品种审定的标准摘录如下，以便对国家级茶树品种有一个整体的了解。这个标准有3条，达到其中之一者，可审定为国家级茶树品种。①区试产量比对照品种增加10%上，并经统计分析达到显著标准；②产量与对照品种相近，品质明显超过对照品种；③某些性状突出，具有特殊利用价值，产量和品质与对照品种相当。
福建茶树栽培·【茶树品种】
闽东种茶历史悠久。自然条件优越，茶树经过千百年来的自然驯化和人工栽培，形成丰 富的品种资源。一般可分为地方品种、引进品种与野生品种3大类。这些品种的命名，习惯 上多以原产地为名，有“坦洋菜茶”、“天山菜茶 等。
据普查，区内多处发现野生茶树。福鼎太姥山、宁德霍童小坑村、宁德虎狈姑娘坪、寿 宁平溪路后坑、屏南成溪往里村等地都生长着野生茶树的大小群体，均属于乔木或小乔木型，树高3—7十，主干直径18—25厘十，时大而长，花型亦大。往里大茶树茶叶人口味苦，亦称“苦茶”。野生茶树为茶农进行良种选育和优质茶生产提供种质资源。
50年代，开始引进云南大叶种、祁门楮叶种、政和大白茶、福建水仙、毛蟹、梅占。黄淡 大叶乌龙、本山等全国性茶树良种。
60年代各县茶农还从群体品种中选出单件运用短插培育出一批良种茶，如福鼎早逢春，霞浦四季春，宁德吴山清明茶，福安岭路大白茶，福鼎歌乐茶，柏柳乌龙茶等。80年代后，部分国营与集体茶场、茶叶专业户又引进肉桂、八仙茶等高香品种，为区内名优茶制作和多种茶类的开发生产奠定基础。1992年，大面积种植的引进品种有福云6号、福云7号、毛蟹 梅占、政和大白茶等。
坦洋莱条 原产地福安坦洋，灌木型，小中叶类，中芽种居多数。60年代曾出国移植马里共和国并试种成功。
南阳菜茶 原产地寿宁南阳，灌木型，中叶类，中芽偏迟种。系早年制作“坦洋工夫’的主要原料。
天山菜茶 原产地宁德洋中，灌木型，／J’中叶类，中迟芽种居多数，系“天山绿茶”的主要原料。
福鼎大白布 原产地福鼎点头，系无性系全国良种，小乔木型，中叶类，早芽种。适制绿茶、白茶、红茶，产量比福安大白茶高出两成。
福安大白茶 又名高岭大白茶，原产地福安康出上高山，系无性系全国良种，小乔木型，大叶类，早芽偏迟种。适制红茶、绿茶，品质优良。
福云6号 原产地福安社口，系福建省茶科所（设福安社口）于1962年自母本福鼎大白茶与父本云南大叶种自然杂交第一代群体中单株选育出来的无性系品种，为无性系全国良种，小乔木型，中叶类，特早芽种。春茶开采特早，芽梢生长整齐，但易形成对夹叶，易老化，适制绿茶。
福云7号 品种来源同福云6号，系无性系全国良种。小乔木型，大叶类，早芽种。适制红茶、绿茶，品质优民
相云10号 品种来源同福云6号，系无性系全国良种。小乔木型，中叶类，早芽种，抗性较强，适制绿茶。
茶树品种简介
（1）龙井43
属国家级无性系良种。由中国农科院茶叶研究所培育而成。 形态特征：灌木型，中叶、特早芽种。抗性强，适种区广。植株无明显主干，分枝密。芽叶茸毛较少，春梢芽茎有一小红点，育芽能力强，耐采。发芽早，杭州茶区3月下旬萌芽，3月底可采制明前龙井茶，浙南茶区在3月上旬开采。 由于发芽早，节间短，最适合加工龙井、旗枪等扁形名茶。用其制作的特级龙井茶的品质特点是芽锋显露，色泽嫩绿，边缘微黄，茶香持久，滋味甘醇鲜爽，汤色清绿明亮，叶底嫩匀成朵。也适制高级炒青绿茶，其条索细紧，色绿润，香气清爽，滋味醇和。 春茶一芽二叶鲜叶的品质特点：茶多酚18.5%,氨基酸3.7%,咖啡碱4.0%,儿茶素总量120.84毫克/克。
(2)福云6号
属无性繁殖系。为国家级良种。由福建省茶叶研究所培育而成。在闽、浙、桂、湘、川、黔、苏等省广泛推广栽培。 形态特征:小乔木型,大叶、特早芽种。植株高大,树姿半开张,分枝较密,叶片色泽淡绿无光泽,嫩梢多白毫,持嫩性较差,发芽特别早。春茶3月上旬可达一芽一叶,3月下旬一芽三叶盛期,一芽三叶百芽重69.0克。适应性广,适合加工明前“毛峰”、“银毫”等名茶。其品质特点:条索细秀显毫,香气清鲜,滋味醇厚。
(3)福鼎大自茶
属无性繁殖系。为国家级良种。原产于福建省福鼎县。形态特征:至今已有120余年的栽培史。是适宜在低丘红壤地区栽培的高产优良品种之一,各产茶省均有引种栽培。 形态特征:小乔木型,大叶、早芽种。植株较高大,树枝半开张。春芽3月中旬萌发,4月上旬为一芽三叶盛期,一芽三叶百芽重63.0克。芽叶肥壮多茸毛,尤其适制“茸毛类”的高档名茶,如“银针”、“白兰花”型名茶。成品具有色泽绿翠,芽毫显露,栗香味鲜的特点。 春茶一芽二叶鲜叶的品质特点:茶多酚25.7%,氨基酸4.3%,咖啡碱4.4%,儿茶素总量113.85毫克/克。
(4)福鼎大毫茶
属无性繁殖系。为国家级良种。原产福建省福鼎县。至今已有百年栽培史。浙、苏、赣、鄂、皖等省有引种栽培。是适宜在低丘红壤土质生长的高产优质品种之一。 形态特征:小乔木型,大叶、早芽种。植株较高大,直立,芽叶肥壮,多银白色茸毛,持嫩性强。春芽3月中旬萌发,4月上旬一芽三叶盛期,其百芽重104克。可加工成不同外形的名茶。不仅是加工“白毫银针”、“白牡丹”、“白毛猴”的高级原料,而且江苏无锡茶叶品种研究所用该品种创制成“无锡毫茶”,并在历届名茶评比会上多次获奖。 春茶一芽二叶鲜叶的品质特点:茶多酚25.7%,氨基酸3.5%,咖啡碱4.3%,儿茶素总量184.24毫克/克。
(5)迎霜
属无性繁殖系。为国家级良种。由杭州市茶叶研究所选育而成。在浙、皖、苏、鄂、豫等省均有栽培。 形态特征:小乔木型,中叶、早芽种。树姿直立,嫩梢黄绿色。春芽3月上中旬萌发,4月中旬一芽三叶盛期,其百芽重45克。可适制“毛尖”名茶。用迎霜加工成的名茶,感官品质具有条索紧结,色泽绿润,香气高而持久,味浓爽的特点。 春茶一芽二叶鲜叶的内质特点:茶多盼30.5%,氨基酸2.5%,咖啡碱4.0%,儿茶素总量157.54毫克/克。
(6)毛蟹
属无性繁殖系。为国家级良种。原产福建省安溪县福美村,有80多年栽培史。 形态特征:灌木型,中叶、中芽种。植株无明显主干,分校密。春芽3月下旬萌发,一芽三叶盛期在4月中旬,百芽重69克。芽肥壮密披茸毛,节间较短,加工成绿茶,条索紧实,芽毫显露,香郁味醇。一芽二叶鲜叶的品质特点:茶多酚20.1%,氨基酸3.0%,咖啡碱4.0%,儿茶素总量158.19毫克/克。
(7)早白尖
属有性繁殖系。又名早白颠。为国家级良种。原产四川省筠连县。 形态特征:灌木型,中叶、早芽种。树姿开张,春茶萌发在3月中旬左右,每年在当地3月20日左右可采摘一芽二三叶。芽叶浅绿多毛,百芽重33.5克。持嫩性强,适制“毛尖”名绿茶,外形秀丽,嫩毫显露,香气清爽,滋味鲜醇。春茶一芽二叶鲜叶的品质特点:茶多酚27.3%,氨基酸2.3%,咖啡碱4.5%,儿茶素总量172.95毫克/克。
(8)楮叶齐12号
属无性繁殖系。为国家级良种。由湖南省茶叶研究所选育而成。目前已推广到鄂、皖等省。 形态特征:灌木型,中叶、中芽种。树姿半开张,春芽3月中下旬萌发,4月上中旬一芽三叶盛期,百芽重70克。嫩梢绿黄,茸毛多。持嫩性强,适制名绿茶,外形条索紧实,银毫显露,色泽翠润,香浓味醇。 一芽二叶鲜叶的品质特点:茶多酚36.1%,氨基酸3.1%,咖啡碱4.2%,儿茶素总量200.80毫克/克。
(9)碧云
属无性繁殖系。为国家级良种。由中国农科院茶叶研究所选育而成。有12个省引种。 形态特征:小乔木型,中叶、中芽种。树姿直立,分枝部位高。春芽在3月下旬到4月上旬萌发,4月中旬一芽三叶盛期,百芽重51.7克。芽叶绿色,茸毛较多。制作名绿茶,其特点是条索细紧,色泽翠绿,香气清高,滋味鲜醇。 春茶一芽二叶鲜叶的品质特点:茶多酚17.1%,氨基酸3.4%,咖啡碱3.7%,儿茶素总量160.37毫克/克。
(10)黔泪502
属无性繁殖系。为国家级良种。由贵州省湄潭茶叶研究所选育而成。 形态特征:小乔木型,大叶、中芽种。植株较高大,树姿开张。春芽在3月中旬萌发,一芽三叶百芽重84克。芽叶茸毛多,持嫩性强,适宜在贵州绿茶区创制名茶,其特点:芽毫显露,滋味浓厚,香气清爽。 春茶一芽二叶鲜叶的品质特点:茶多酚37.7%,氨基酸1.1%,咖啡碱3.0%,儿茶素总量230.54毫克/克。
(11)宁州2号
属无性繁殖系。为国家级良种。由江西省修水茶叶科学研究所选育而成。 形态特征:灌木型,中叶、中芽种。树姿开张,春芽在3月下旬萌发,4月下旬一芽三叶盛期,百芽重71克。适宜江西茶区创制名绿茶。用其制作绿茶清香味醇。 春茶一芽二叶鲜叶的品质特点:茶多酚25.0%,水浸出物41.7%。
(12)上梅州
属无性繁殖系。为国家级良种。原产江西省委源县上梅州村。已有12个省市引种。 形态特征:灌木型,大叶、中芽种。植株无主干,树姿开张。春芽萌发在3月中旬,4月中旬一芽三叶盛期,百芽重76.2克。芽叶绿带黄色,肥壮多毫。适制烘青绿茶,香高味浓耐冲泡,尤其适制“婺源茗眉”等江西地方名茶。 春茶一芽二叶鲜叶的品质特点:茶多酚19.4%,氨基酸3.2%,咖啡碱5.5%,儿茶素总量130.23毫克/克。
(13)乌牛早
属无性繁殖系。为浙江省级良种。原产浙江省永嘉县。是由当地茶农单株选育而成。 形态特征:灌木型,中叶、特早芽种。树枝半开张,分校较稀,叶片绿,芽叶淡绿色.,较少茸毛。比一般早芽种可提早7~10天开采。适制“明前”扁形类名茶。春茶也可适制高档绿茶,条索细紧匀实,香气高,汤色黄绿明亮,叶底匀齐成朵。一芽二叶鲜叶的品质特点:茶多酚17.6%,氨基酸4.2%,咖啡碱3.4%,儿茶素总量103.81毫克/克。
(14)早逢春
属无性繁殖系。为福建省级良种。原产福建省福鼎县。在福鼎大自茶有性群体中单株选育而成。 形态特征:小乔木型,中叶、特早芽种。适应性强,树姿半开展,叶色黄绿,少光泽。芽叶茸毛较少,芽叶大,一般一芽三叶百芽重100克左右。春茶发芽比福鼎大白茶提早7~10天。在浙江金华地区种植,开采期与乌牛早接近。可以试制扁形名茶。
(15)龙井长叶
属无性繁殖系。为浙江省级良种。由中国农科院茶叶研究所培育而成。在浙、赣、皖、苏、豫等省均有引种栽培。 形态特征:灌木型,中叶、早芽种。树姿半开张,叶色绿稍带黄色,芽叶黄绿色,3月上中旬萌发,比福鼎大自茶早2~3天,茸毛少,芽叶大,一芽三叶百芽重36.3克。可适制龙井茶,其外形挺秀,香气高爽持久。也可加工高档绿茶,外形嫩绿细紧,栗香持久,滋味甘醇。 春茶一芽二叶鲜叶的品质特点：茶多酚18.6%,氨基酸4.0%,咖啡碱3.6%,儿茶素总量164.21毫克/克。
(16)福云595
属无性繁殖系。为福建省级良种。由福建省茶叶研究所培育而成。已在省内推广。 形态特征:小乔木型,大叶、早芽种。树姿较直立,顶端长势强,叶色绿,有光泽,叶身稍内折,芽叶色绿肥壮多茸毛,茸毛披覆。栽培时应及时定型修剪,促进分枝。春芽3月中旬一芽一叶初展,4月上旬一芽三叶盛期,其百芽重110克。因茸毛披覆,所以加工过程中茸毛不易脱落,是适制“银针”、“毛峰”等名茶的理想品种。另也适制高档绿茶。
(17)白毫早
属无性繁殖系。为国家级良种。由湖南省茶叶研究所选育而成。 形态特征:灌木型,中叶、早芽种。树姿半开张,春芽3月上旬萌发,芽叶黄绿色,多茸毛,百芽重42克。其抗寒性强,适宜北方茶区试制名绿茶。用白毫早加工的名绿茶,外形翠绿隐毫,香气清香持久,滋味鲜醇。 鲜叶的品质特点:茶多酚27.3%,氨基酸2.9%,咖啡碱4.4%,儿茶素总量174.20毫克/克。
(18)安徽1号
属无性繁殖系。为省级良种。由安徽省祁门茶叶研究所选育而成。在皖、苏、赣、豫等省均有栽培。 形态特征:灌木型,大叶、中芽种。抗寒性强,树姿直立,春芽3月底萌发,4月下旬一芽三叶盛期,百芽重71克。芽叶肥壮多毫,嫩梢淡绿色品,持嫩性强,适制“毛峰”类名绿茶,其香气高爽持久,滋味鲜醇。
(19)信阳10号
属无性繁殖系。为国家级良种。由河南省信阳地区茶叶试验场选育而成。形态特征:灌木型,中叶、中芽种。春茶发芽3月底,一芽三叶盛期在4月中下旬。芽叶绿色,茸毛较多,抗寒性强,适宜在北方茶区加工“毛尖”类名茶,其条索紧结,栗香持久,滋味鲜爽。
茶树品种区划
茶树品种区划是对茶树品种在不同地域的分布及其适宜种植地区应如何划分的研究工作。中国茶区分布广阔，从18°-38°N，94°-122°E。垂直分布范围，最高分布到海拔2 600m的山地，最低到海拔仅几米的低丘。
茶树品种的遗传特性，地域上的纬度地带性，使茶类和品质风格出现一定的地带性。南方热带或南亚热带地区，适于乔木型大叶类茶树品种生长，适宜生产红茶，与红茶品质有密切关系的多酚类物质含量高；中亚热带地区，适于小乔木型或灌木型茶树品种生长，适宜生产乌龙茶、绿茶和红茶；北亚热带地区，则适于灌木中小叶茶树品种生长，适宜生产绿茶。
华南茶区：位于福建省大樟溪、雁石溪，广东省梅江、连江，广西当江、红水河，云南省南盘江、无量山、保山盈江以南。品种主要为乔木型大叶类，适宜生产红茶、乌龙茶、普洱茶等。区划试种推广的品种、品系为制红茶的勐库大叶种、勐海大叶种、风庆种、海南大叶、凌云白毛种、凤凰水仙、英红一号等；制乌龙茶的铁观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、凤凰水仙等；制普洱茶的云南大叶类的茶树品种。
西南茶区：位于米仓山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东。适宜生产红茶、绿茶、沱茶、边茶等。区划试种推广的品种、品系，为制红茶的云南大叶类茶树品种、崇庆枇杷种南江大叶种、筠连早白尖、湄潭苔茶、黔湄419、701、蜀永1号等；制绿茶的为福鼎大白茶、昆明十里香。湄潭苔茶、筠连早白尖、南江大叶茶、黔湄601等。
江南茶区：位于长江以南，大漳溪、雁石溪、梅江、涟江以北。茶树品种主要为灌木型品种，适宜生产乌龙茶，绿茶、白茶、黑茶以及特种名茶和花茶。区划试种推广的茶树品种品系，制绿茶的为福鼎大白茶、上海州种、鸠坑种、香菇寮白毫、黄山种、婺源种、祁门3号、7号、湘波绿、大尖叶、龙井43号；制红碎茶的为驯化的云南大叶种、政和大白茶、大叶云峰、菊花春、金桔；制工夫红茶的为政和大白茶、毛蟹、福鼎大白茶、宜昌种等；制乌龙茶的为水仙、肉桂等；白茶为政和大白茶、福鼎大白茶等。
江北茶区：位于长江以北，秦岭、淮河以南，山东沂河以东。品种分布主要为灌木型的中、小叶种，抗寒性较强，茶类为绿茶。推广的品种、品系为祁门种、金寨燕子河种、舒城种、紫阳种、信阳种及白毫茶等。
茶树品种的识别
从不同的角度对品种的经济价值等特性进行评估。在茶叶生产中，特别是茶树品种引种栽培时，需要对茶树品种进行识别和区分。自1984年以来，全国茶树品种审定委员会审（认）定通过的国家级茶树品已有100多个，各产茶省区审定的省级茶树品种种更多，面对如此众多的茶树品种，我们如何去识别和区分呢？因此，有必要介绍茶树品种识别的方法。掌握了茶树品种的识别能力，有利于在茶树引种栽培中辨别品种真伪，杜绝假品种，防止品种间混杂。茶树品种的识别方法主要依据品种间的植物学特征特性，并结合环境及栽培条件、产量、抗逆性、品质、化学组成等进行。识别茶树品种首先要看它的树相，树相包括树型和树姿两方面。树型有乔木、小乔木、灌木三种。树姿分直立，半开展和开展三种类型。其次要观察叶片，包括叶的着生角度、叶的颜色、叶片大小、叶的形状、叶面的隆起性等内容。一般茶树叶的着生角度有上斜、半上斜、平展、下垂四种；叶的颜色有黄绿色、绿色、浓绿色三种；叶片大小分特大叶、大叶、中叶、小叶四种；叶面的隆起性分隆起、半隆起、平展三种类型；叶的形状有长椭圆、椭圆、卵圆等类型。尽管世界上没有两片完全相同的树叶，但叶的形态仍然是茶树品种识别的重要依据之一，特别是在同等条件下，同一无性系品种叶的形态比较相近，与其它茶树品种的叶片特征有区别。有时候叶片边缘的形态，叶尖的形状也作为品种区分的依据。另外芽叶茸毛的多少、形状、大小、萌芽期早晚、抗逆性强弱、花和果的形态特征、芽叶的化学特性、产量、品质等都可以综合考虑，作为茶树品种识别的参考依据。总之，对茶树品种的识别与区分，真伪的辨别，是比较复杂的，需要长时间的经验积累和感性认识，有经验的茶农凭感觉一眼就能区分出来熟悉的品种，就是这个道理。
茶树品种的学问
所谓茶树品种是指具有一定经济价值、遗传性状相对一致的栽培茶树群体。茶树优良品种具有产量丰富、品质好、开采期早的特点。茶树经杂交，可培育出的新良种，如：台湾的金萱（台茶12号）、翠玉（台茶13号）、红玉（台茶18号）、福建的金观音、黄观音（铁观音与黄金桂杂交）等。
茶树品种有各自的适制性。不同的茶树品种，有的适合制成绿茶，有的适合制成红茶，有的适合制成乌龙茶。从这个意义上说，最早西方人认为有绿茶树，红茶树，不同的茶长在不同的树上，也是有一定道理的。
一般来讲，大叶种茶树适合制成红茶，小叶种茶树适合制成绿茶。但也有例外，如祁门红茶、小种红茶都是由小叶种茶树制成的，仍然表现优秀；云南大叶种制成晒青茶，滋味也很醇厚，且耐冲泡。
用大叶种制作的茶叶，滋味浓烈、收敛性强、茶韵刚烈粗旷；而用小叶种茶树制作的茶叶香高味醇、风味独特、茶韵温婉细腻。这主要是因为大叶种中含有的多酚类物质引起的，多酚类物质具有较强的苦涩味。
茶树品种的适制性，也有一定规律可循。茶树嫩芽茸毛多的，比较适合制成显毫的茶叶，如碧螺春、蒙顶甘露等；茶树叶尖较尖削的，比较适合加工成针型茶，如南京雨花茶、安化松针等；叶尖钝圆、叶形椭圆较适合加工成扁形茶，如龙井、大方；叶形椭圆、节间短、叶质较硬脆的适合制成青茶。茶树芽叶色泽嫩绿，是氨基酸含量高的表现，适合加工成绿茶；而叶色黄绿、杏黄的，是茶多酚物质含量高的表现，较适合加工成红茶。
不同的茶树品种，表现出不同的性状。从而决定了自身的适制性。加上炉火纯青的制茶技术，就成就优良品质的茶叶了。