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下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“绿茶是如何一步步做成的？每种加工工艺该如何理解？”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“绿茶是如何一步步做成的？每种加工工艺该如何理解？”内容对大家能够有所帮助！
绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等技术而制造的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保留了鲜茶叶的绿色个性。常饮绿茶能防癌，降脂和瘦身，对吸烟者也可减轻其遭到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适合茶树新梢为质料，经杀青、揉捻、枯燥等典型技术进程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、枯燥而制成，清汤绿叶是绿茶质量的共同特色。中国出产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是中国的绿茶主产省份。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和枯燥三个步骤，其间关键在于杀青。鲜叶经过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力效果进行物理化学变化，然后构成了绿茶的质量特征。
杀青
杀青对绿茶质量起着决定性的效果。经过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的有些水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。跟着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，然后使茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该进程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时刻、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
炒青
因为在枯燥进程中遭到机械或手工操力的效果纷歧样，成茶构成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等纷歧样的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具纷歧样的质量特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，味道浓爽，汤色、叶底绿微黄亮堂；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯粹，味道尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大有些从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯粹，味道尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制办法纷歧样，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
可平炒青
产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因前史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称'平水珠茶'或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法纷歧样，首要分为龙井、旗枪、大方三种。
烘青
是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大有些，作熏制花茶的茶坯，香气通常不及炒青高，少量烘青名茶质量特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要首要产茶区都有出产；尖形、片形茶首要产于安徽、浙江等省市。其间特种烘青，首要有马边云雾茶、黄山毛峰、和平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似'雀舌'，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈亮堂，味道浑厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，扎实鲜艳。
晒青
是用日光进行晒干的。首要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量出产。晒青绿茶以云南大叶种的质量最好，称为'滇青'；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有千秋，但不及滇青。
蒸青
以蒸汽杀青是中国古代的杀青办法。唐朝时传至日本，沿用至今；而中国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，构成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的'三绿'的质量特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。因为对外贸易的需要，中国从80年代中期以来，也出产少量蒸青绿茶。首要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
绿茶是前史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，能够看作是广义上的绿茶加工的开端，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开端，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。经过利用外力效果，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时有些茶汁挤溢附着在叶表面，对进步茶味道浓度也有主要效果。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿亮堂之汤色于淡绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，削减碎末。
干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。枯燥办法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的枯燥工序，通常先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，假如直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量下降至符合锅炒的要求。
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炒青绿茶制作工艺流程，分杀青、揉捻 、干燥3步！
我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。下， 来了解一下炒青绿茶制作工艺流程吧！
炒青绿茶制作工艺流程
1、杀青
杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的:一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味;二是散发青草气，发展茶香;三是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。鲜叶采来后，要放在地上摊凉2-3小时，然后进行杀青。杀青的原则一是"高温杀青，先高后低"，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。杀青的其二原则是要掌握"老叶轻杀，嫩叶老杀"。所谓老杀，就是失水适当多些;所谓嫩杀，就是失水适当少些。因为嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，所以要老杀，如果嫩杀，则酶的活化未被彻底破坏，以产生红梗红叶;杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。杀青叶适度的标志是:叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。
2、揉捻
揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。
揉捻一般分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉;高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。
目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外，绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻。即把杀青好的鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加一定的压力进行揉捻。加压的原则是"轻、重、轻"。即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后部加压再揉5分钟左右。揉捻叶细胞破坏率一般为45-55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉。
3、干燥
干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是:一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质;二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形;三、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5-6%，以手揉叶能成碎末。
凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青。西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶。
冲泡绿茶的方法 绿茶该如何冲泡
绿茶，是中国的主要茶类之一，因其未经发酵的制作工艺，保留了大多数茶青的营养成分，比如含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等。而通过饮用绿茶，则可以从中摄取多种营养物质，有益于人体健康。比如，饮用绿茶，有助于防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等。但是对于这样功效多多的绿茶，该如何冲泡呢?
“上投”指的是先在杯中注满七分适温的水，再进行投茶，要记住绿茶需要用85℃的水温呵护哦，嫩度越好的绿茶所要求的水温越低。上投法需静待茶叶缓缓下沉，可以观察到鲜嫩的芽叶在杯中舒展，欣赏其上下浮沉和游动的“绿茶舞”。
投茶法不止按《茶录》说的按季节区分(实际是不同季节之间存在温度的区别)，更多情况下是根据绿茶的茶叶品质和茶条的松紧程度来选择。上投法多适用于茶形细嫩的名优绿茶，一般具有全是芽头或满身披毫的特点，如特级碧螺春、雀舌、信阳毛尖等细嫩炒青，以及特级黄山毛峰等细嫩烘青。
“下投”指的是先投入适量茶叶，再沿着杯壁注入适温的水至七分满，使用玻璃杯或瓷盖碗都可以，徐徐摇动以使茶叶完全濡湿，静待其自然舒展。茶形较松或细嫩度较低的一般绿茶均适用此法。
“中投”指的是先在杯中注入三分适宜温度的水，然后投茶，轻轻转动杯中茶，以使茶叶浸润，待其慢慢舒展，然后再注水至七分满。中投法可以彻底降低水温，避免茶的苦涩，而且茶叶在水中的浮动姿态也是最为持久的。较为细嫩但茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶、一芽二叶的绿茶，适宜用中投法，如六安瓜片、云雾茶、竹叶青茶等。
一般冲泡时绿茶与水的比例以1:50为宜，水太多则茶汤太淡，茶太多则茶汤苦涩。绿茶的茶叶大多比较嫩，所以水温控制在85～90℃为宜。外形紧结的绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露等，需先将沸水冲入杯中，然后取茶投入，便可欣赏到茶叶徐徐下沉的美感。外形比较松散的绿茶则先置茶叶，再冲入沸水。
日照绿茶该如何种植？
地域保护范围
日照绿茶地理标志产品保护范围以山东省日照市人民政府《关于界定日照绿茶地理标志产品保护范围的函》(日政字[2005]21号)提出的范围为准，为山东省日照市的东港区、岚山区、莒县、五莲县现辖行政区域。
质量技术要求
(一)品种
选用黄山群体、龙井43、福鼎大白、鸠坑中小叶种茶树优良品种。
(二)立地条件
立地条件：要求地块背风向阳，坡度在25°以下，土壤pH值4.5至6.5，有机质含量大于1.0%，土层厚度不低于60厘米，地下水位在100厘米以下。
(三)栽培技术
1.播种：采用单行或双行种植，每穴播5至6粒种，出苗后定3至4株健壮苗。
2.茶苗栽植：茶苗栽植的最佳时间为3月中、下旬和10月中、下旬，栽后浇足定根水，并进行保墒。
(四)采摘
1.采摘时间：每年4月10日至9月30日为采摘期。
2.采摘标准：特级茶要求一芽一叶初展为主，一芽一叶在10%以下；一级茶要求一芽一叶至一芽二叶初展为主，含一芽二叶在20%以下；二级茶要求一芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽三叶在30%以下；不同级别茶叶均需按标准分批即时采、合理采。
3.采摘方法：提手采，不应捋采和抓采，保持芽叶完整、新鲜、匀净。
如何辨别竹叶青茶品质？3步就能把一杯好茶带回家！
竹叶青茶在绿茶体系里就有鲜明的标识。一杯茶泡下去，未等喝，随着水的浸润，茶叶一根一根地竖起来，或者直立于杯底，或者在水中上下沉浮，犹如茶的舞蹈，也似峨眉山上微风轻拂的竹林。名茶竹叶青，其名不亚于名酒竹叶青。“竹叶青”既是茶品种，又是其商标和公司名称。那竹叶青茶的品质应该如何辨别呢？
竹叶青茶辨别方法
第一步
看干茶叶，未泡茶前取一些仙毫观看，从色泽上看仙毫表面油亮。相比新茶，陈茶的色泽发暗；竹叶青的颜色就像名字一般，绿的十分鲜亮，嫩绿。
第二步
闻干茶叶，取一些没有泡的茶叶，放在鼻子下细闻。新茶要放冰箱储存，仔细闻的话有淡淡清香。陈茶就没有清香，一闻就会感觉到一股陈旧的茶味。竹叶青就更好分辨了，轻轻一闻就能闻见一股青草味。
第三步
冲泡看茶叶，冲泡后的仙毫色泽有些偏黄，且根根芽头直立，就算落入杯底，芽头也是根根竖立。味道有些苦涩，一般4道水左右，茶味慢慢淡去。竹叶青，空心较多，落入杯底后不会直立，一般3道水后就会没有味道，茶香如青草香味。
竹叶青茶叶等级
竹叶青茶叶品质极高，按品质来划分可以分为三种，级别从高到低依次为论道级竹叶青、静心级竹叶青、静心级竹叶青。
论道级竹叶青
产自峨眉山海拔1200-1500米万年寺高山茶园，得寒冬沉积，终年云雾缭绕，阳光稀薄细腻的地利滋养，1/5000000的严苛甄选，保证每颗茶芽都圆润饱满，美如新月。为峨眉山高山茶区之特定区域所产鲜嫩茶芽精制，再经精心挑选而成，深得峨眉山水之意趣，品之，更能体会“茶禅一味”之要旨，因产量有限，故极其珍罕。
静心级竹叶青
产自峨眉山海拔800-1200米高山茶区，只在清明前的早春采摘，锁住春天鲜爽滋味，1/50000的严苛甄选，造就颗颗鲜嫩饱满的茶芽。为峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽精制后精选而成，细细体味，唯觉唇齿留香，神静气宁，实乃茶中珍品。
品味级竹叶青
产自峨眉山海拔600-1200米高山茶区，世界自然和文化双遗产地，世界绿茶发源地1/50000的严苛甄选，让每颗茶芽饱含春日鲜嫩滋味。为峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽精制而成，其色、香、味、形俱佳，堪称茶中上品。
总的来说，好的竹叶青茶外形扁平光滑、挺直秀丽，匀整、匀净，干茶色泽嫩绿油润；香气嫩栗香、浓郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底完整、黄绿明亮。其等级越高品质也越好！
烘青绿茶工艺和制作过程，分杀青、揉捻、干燥三步！
很多人都知道绿茶，却不一定知道烘青绿茶，其实，烘青绿茶也是一种好茶，今天小编就为大家介绍一下烘青绿茶工艺制作过程。
什么是烘青绿茶？
鲜叶经过杀青、揉捻、而后烘干的绿茶称为烘青绿茶亦称“烘青”。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。
烘青绿茶外形虽不如炒青绿茶那样光滑紧结，但索条完整，常显锋苗，白毫显露，色泽多为绿润冲泡后茶汤香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。
烘青绿茶产区分布较广，产量仅次于眉茶。以安徽、浙江、福建三省产量较多，其它产茶省也有少量生产。烘青除部分在市场上销售的素烘青外，大部分是用来窨制花茶的。如茉莉花、白兰花、玳玳花、珠兰花茶、金银花、槐花等。销路很广，（东北、郑州、北京、西安、山东）茶价很高，深受国内外饮茶者喜爱。
烘青绿茶工艺制作过程
初制工序烘青绿茶初制工序分为：杀青、揉捻、干燥三个过程。
1.杀青：其杀青、揉捻工艺基本上与眉茶、珠茶相同，仅干燥过程中采用烘焙。烘青绿茶的初制工序中的杀青，基本上与眉茶操作方法相同。
2.揉捻：至于揉捻工序，要根据烘青大部分内销耐泡、条索完整的要求特点，揉捻程度要比眉茶轻些。揉捻时最好采用分筛复揉，（老嫩混杂叶）。
3.干燥：烘青干燥工序，分为毛火烘焙和足火烘焙两种：
毛火烘焙：采用高温薄摊,快速烘干法。温度80-90℃，每笼摊叶3-4斤，均匀摊在烘笼口，中心较厚，四周稍薄，叶摊好后，再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次，手离摊叶5cm处有热感，感到有温度，将烘笼取下，置于竹盖上，以免茶未落入火炉，产生烟味，影响茶叶质量，烘约15分钟，达六七成干，茶叶稍硬有触手感觉，即可起烘摊晾半小时。
足火烘焙：采用低温慢烘法。温度70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10分钟翻拌一次，（翻拌方法同毛火一样，手势要轻）。当手揉茶叶成粉末时，即可下烘，足火烘焙，历时60分钟左右。
烘青大多作为茶素坏，进窖行制花茶。其主要原理，是利用茶叶吸附性和鲜花吐香性，合理地进行拌和窖制，从而形成具有花香又有茶味的成品茶，对提高茶叶的经济价值起到很大作用。
以上就是关于烘青绿茶工艺制作过程的介绍，感兴趣的朋友可以购买一些品尝。
绿茶的制作工艺流程，杀青是绿茶加工的主要工序之一！
绿茶是咱们糊口中罕见的饮品，是未经发酵制成的茶，保存了鲜叶的自然物资。因此茶叶中含有丰厚的养分物资，有保健摄生的成效。那末，你理解绿茶制造工艺流程吗？
绿茶制造工艺流程
一、采茶工夫及请求
每一年腐败节当时开端采摘，工夫正在40天摆布完毕，普通蒲月底以前采的茶统称为“春茶”。正在腐败前采摘的，称为“明前茶”，此时茶树刚抽芽，茶叶最为鲜嫩，也称为“莲心”；正在谷雨前采摘的，称为“雨前茶”，因而时茶叶已经睁开，普通多为一芽一叶，以是也称为“旗枪”；正在立夏前采摘的，称为“三春茶”，曾经有两片叶睁开，多为一芽两叶，也称为“雀舌”；
二、摊青
鲜叶采后普通需摊放一段工夫。摊放的目标一方面是跟着水份分发，使叶色变深，叶量变软，可塑性添加，有益于外型；另外一方面是经过摊放分发青气，天生更多对于质量有益的成份，如氨基酸、可深性糖添加，酯型儿茶素增加。
三、达成
达成是绿茶加工的次要工序之一。其次要目标是毁坏酶的活性，避免多酚类物资的酶匆匆氧化，同时分发局部青气，改动鲜叶内含成份的局部性子，以构成绿茶应有的色、喷鼻、味，并且还经过蒸发局部水份添加叶质的韧性，便于揉捻外型。
年夜局部绿茶的达成工艺为炒青，但也有很少的茶达成是采纳蒸青工艺，如：次要种类有湖北恩施的恩施玉露；只要蒸青的“蒸”，发作正在达成进程。晒、烘、炒说的是枯燥的体式格局，没有是达成体式格局。
四、揉捻
揉捻的目标是为了卷紧茶条、减少体积，有益于炒干进程中整形，并得当毁坏叶片构造，使茶叶内含成份简单泡出且耐冲泡。用手重复揉搓，跟揉面差未几。当茶叶揉搓成一团，觉得茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算完毕啦。将搓好的茶，放入热锅中再炒热。异样用双手往返翻动，直到茶叶充沛加热，后再装出揉搓。反复５遍炒、搓进程才干制出好茶。
五、枯燥
枯燥的目标是收拾整顿条索，塑造形状，开展茶喷鼻，促进味道，蒸发水份，到达足干，便于储藏。绿茶枯燥普通采纳晒干、炒干以及烘干3种体式格局。颠末五遍重复炒、搓进程后，将最初一遍搓过的茶，放入热锅内，往返翻动五到非常钟，靠近枯燥时需中止翻动，防止碎。最初燃烧明火，用灶内余烬烘干便可。
差别的绿茶工艺也没有尽相反比方正在龙井的制造工艺里另有辉锅、收灰等工序。一杯茶凝集了茶人的几多汗水，只要茶人本人晓得。
就加工工艺来说都匀毛尖是绿茶吗？
就加工工艺来说都匀毛尖是绿茶吗？虽然消费者们不能看到成品茶叶的加工工艺，但茶叶的加工工艺却是判断茶叶的所属茶类最准确的依据。具体的我们来了解一下！
绿茶的加工工艺是：
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
都匀毛尖的加工工艺是：
都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
手工制作方法
1、采摘
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
2、杀青
锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
综上，都匀毛尖的加工工艺是典型的绿茶工艺，所以都匀毛尖是绿茶，这是确认无疑的。
临海蟠毫如何采摘？加工工艺是什么？
采摘
临海蟠毫采用的原料因花色品种不同而异。如雀舌和凤眉等传统珍品，选用叶质肥厚、持嫩性强的临海菜茶品种的芽叶为原料。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。制500克干茶约需3万个左右芽叶。新创制的名茶如清水绿等，则选取大、中叶种的芽叶为原料，采摘标准以一芽二叶初展为主，制500克干茶需7000个左右芽叶。
制作
千年茶史的制作功夫，形成了临海蟠毫繁多的花色品类。按采制季节迟早可分为“雷鸣”“明前”“清明”“谷雨”等茶，按形状分为“雀舌”“凤眉”（或凤眼）“珍眉”“秀眉”“蛾眉”等，按标号分为“天上丁”“一生春”“七杯茶”（或碗茶）等。其中，“雷鸣”“雀舌”“珍眉”等最为名贵。如“雷鸣”茶是用早春响雷时节采的芽茶制成，冲泡后芽尖向上，竖直悬浮于杯中，犹如破土春笋，景趣可人。
“雀舌”则一枪一旗形似鸟雀之舌。近年来，蕉城区研制开发的临海蟠毫有扁、针、螺、条形状各异的系列产品，有临海毛尖、四季春、清水绿、迎春绿、白玉螺、毫芽、翠芽、银针、银芽、松针、雀舌、螺茗、松子茶、龙珠、绣球等20个产品，畅销京、津、沪、浙、皖等地，以“临海蟠毫”为原料研制的“临海银毫”等特种茉莉花茶，亦享誉中华，行销国内外，深受消费者青睐。
临海蟠毫采用的原料因花色品种不同而异。如雀舌和凤眉等传统珍品，选用叶质肥厚、持嫩性强的临海菜茶品种的芽叶为原料。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。制500克干茶约需3万个左右芽叶。新创制的名茶如清水绿等，则选取大、中叶种的芽叶为原料，采摘标准以一芽二叶初展为主，制500克干茶需7000个左右芽叶。
临海蟠毫实现了机械化生产。主要设备有连续滚筒电热恒温杀青机，40型或45型揉捻机，自动百叶烘干机等。
加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序。杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。筒温240～260℃，电热控制，前高后低。起锅摊凉散热后再行揉捻。揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施，达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的。
40型揉捻机投叶量7．5～10公斤，45型揉捻机投叶量10～12．5公斤。转速55转C分。烘干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则。足火掌握低温慢烘，达到干度内外均匀一致，香高而鲜爽的目的。毛火烘温115℃左右，含水量15～20%。足火烘湿90～95℃，含水量6%左右。
绿茶的加工工艺有哪些？绿茶的制作工艺
绿茶，又称不发酵茶，是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，主要是按标准采摘茶青、然后杀青、造型、烘干、储藏等，具体如下！
绿茶的采摘方法
1、手工采茶
手工采茶是传统的茶树采摘方法，可分为掐采、提手采和双手采，而提手采是茶叶标准的采摘手法。
手工采茶要求提手采，分朵采，这种采摘方法，能保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，不宜捋采、抓采或掐采。手工采茶，标准划一、容易掌握，但是比较费工，成本高，难以做到及时采摘。
2、机械采茶
机械采茶，多采用双人抬往返切割式采茶机进行采茶。如果操作熟练，管理得当，机械采茶对茶树的生长发育、茶叶的产量、质量不会产生太大影响，且能减少采茶劳动力，降低生产成本。
绿茶的最佳采摘季节
明前茶是清明节前采制的茶叶，一般产自安徽、浙江、湖南、四川、湖北等地。由于受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而焗油苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。
绿茶的制作工艺
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、炒青
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
3、烘青
是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
4、晒青
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
5、蒸青
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
6、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
总而言之，绿茶是以采用茶树的新叶或牙为原料，经高温杀青、揉捻整形、干燥等工典型工艺过程制成的不发酵茶叶，保留了鲜叶的天然物质，所以营养价值非常的高！
都匀毛尖的现代制作工艺，有杀青、揉捻、整形等6步！
“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春；饮罢浮花清香味，心旷神怡攻关灵。”都匀毛尖是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。下面就为大家介绍都匀毛尖的现代制作工艺。
都匀毛尖的制作工艺
都匀毛尖属于绿茶，其制作工艺大体跟其他绿茶相同，接下来与茶友们一起了解下都匀毛尖的制作方法：
都匀毛尖的制作工艺有杀青、揉捻、整形、提毫、提香、烘干。
1、杀青：
所谓高温杀青，也不是越高越好，否则青叶容易焦灼，产生烟焦气，影响品质。投叶前的锅温要达到白天看锅底发青，夜晚看锅底微红，手背离锅7寸左右有被热灼手感觉。鲜叶下锅后如听到噼啪轻微爆裂声为适度。此时锅底实际温度约为450℃左右，锅内温度为120~140℃。整个过程应以抖为主，焖抖结合。单靠锅的热传导不能使叶温很快升到80℃，不能及时抑制酶的活性，容易产生红茎红叶，可以进行焖杀，利用杀青时产生的大量蒸汽将叶片温度提升到80℃，可以保证杀透、杀匀。但焖过久会使芽叶发黄，降低叶香，因此应多抖少焖，焖抖结合。动作要轻、快、匀。
2、揉捻：
锅温保持在65℃左右，用单手或双手沿锅边翻起茶叶置于双手，揉两周即抛，促进水分发散。揉捻时手势方向始终一致，用力要轻，避免芽叶断碎，或茶汁揉出过多，产生焦糊、结团。
3、整形：
整形是都匀毛尖茶外观评判好坏的主要因素。整形温度一般在70℃左右，将茶叶逐团握于手掌中，沿揉捻时的同一方向稍加用力搓揉4~5周，促使茶叶卷曲。应多揉少抖，避免茶叶失水减重太快无法做成特有形状。观察茶叶已成型，白毫开始显露即可。
4、提毫：
提毫是都匀毛尖茶制作的关键步骤。锅温75℃左右，双手轻握茶叶逐团轻柔4~6周轻抖一次，如此反复，5~6周即可。少提，毫不到位，多提，茶叶易破碎。时间应控制在3~5分钟。
5、提香：
锅温在提毫的基础上提高5~10℃，双手在锅内要轻、快翻动，使每个芽头都能接触锅面，防止茶叶起泡、焦边，时间以2~5分钟为宜。
6、烘干：
锅温45~50℃左右，将茶叶均匀薄摊于锅边，翻动数次后，手感茶叶扎手，用手指搓压会断裂成末即可出锅。
加工好的都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。有“三绿透黄色”的特色。
茶叶红茶绿茶的区别，绿茶加工工艺
茶叶对于我国而言，应当是一种较为传统式的饮品，且我国的茶道文化也源远流长，有的好几千年的历史，茶叶的种类又是十分多的，不同的茶叶种类特征是不一样的，下面小编就给大家介绍一下红茶绿茶的区别吧！
绿茶和红茶的区别
1、外观
绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“信阳毛尖”、“珠茶”等。
红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
2、冲茶水温
高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。
3、作用不同
绿茶又称不发酵茶，营养成分较高，并且具有降血脂、防血管硬化等药用价值。夏季，气候炎热，佳木繁荫，盛暑逼人，人体的津液大量耗损。此时，以饮用性味苦寒的绿茶为宜，此茶冲泡后水色清冽，清汤绿叶，幽香四溢，给人以清凉之感。绿茶内茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量较多，有刺激口腔粘膜、促进消化腺分泌的作用，利于生津，实为盛夏消暑止渴之佳品。
红茶是全发酵茶，特点是经冲泡后呈红色汤汁，味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用。红茶红叶红汤，给人以温暖的感觉；红茶可加奶及糖，故有生热暖胃之功；红茶有助消化去油腻之功，于冬季进补肥腻时有利。
4、口感
红茶经过发酵，其鞣质被凝固而不溶于水，所以不如绿茶涩，比较适口；但由于叶内的芳香油大部分挥发掉了，因而没有绿茶清香。
5、制作方法
绿茶制作时不经过任何发酵过程，采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
绿茶加工工艺
1、采摘
必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理。
2、杀青
绿茶按照其干燥和杀青方式不同，可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
（1）、炒青绿茶
由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响，使得成品茶叶呈现出长条形、圆柱形、扇形、针形、螺形等不同的形状，故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
炒青绿茶，最具代表性的就是西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。制造龙井茶所采摘的鲜叶十分细嫩，并要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工更加精细。
（2）、烘青绿茶
烘青绿茶是用烘笼烘干进行干燥的绿茶。烘干后的毛茶再经精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯，利用茶叶的吸附性，加入鲜花，待到鲜花吐出香味，合理搅拌和窨制，形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶。
特种烘青主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等名茶。
（3）、晒青绿茶
晒青绿茶是直接通过太阳光的照射来进行干燥。晒青所需要的时间也比较长，在这个过程中却没有非自然因素的破坏，所以最大程度上保留了茶叶内的天然物质。
根据产地不同，晒青绿茶可以分为滇青、川青、陕青等品种，其以以云南大叶种的滇青品质最好，可作为沱茶和普洱茶的原料。
（4）、蒸青绿茶
利用高温蒸汽将茶树鲜味杀青，所制成的绿茶称为蒸青绿茶。由于蒸气破坏了鲜叶中酶的活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿的特性，即“三绿”的品质特征，茶汤颜色清澈，十分悦目。
3、揉捻
揉捻是绿茶塑形的一道工序，减小了茶叶的体积，绿茶的不同形态也是在此过程中显现的，为干燥成形奠定了基础。揉捻还能适当破坏部分叶细胞，使茶汗溢出粘附于叶表，茶叶更加香醇。
4、干燥
干燥是绿茶整形的工序，对经过揉捻的叶子整理、改进外形，蒸发掉多余的水分，便于运输和储存，并发挥茶香。
综上所得，红茶和绿茶是两种存在很多差距的茶叶，不论是以外形，还是从功效方面的区别都是比较大的，当然的，内质也是不一样的，所以在喝的时候大家可以适宜选择！
烘焙绿茶的加工工艺、烘焙绿茶的种类
众所周知，烘焙绿茶主要用于闻各种花茶，这种茶被称为绿茶。它的特点是外观完整，略有弯曲，前苗外露，干深绿色，香清风味醇厚，汤色叶底部鲜黄绿色。你知道烤绿茶的加工工艺是什么吗？如果你不知道，我们来看看。烘焙绿茶加工技术
1.杀青
杀青的目的和方法与炒绿茶基本相同，没有区别。
2.旋转
由于绝大多数烘焙绿茶在国内销售，因此要求耐冲泡，并且成串完整。因此，揉捏的程度比炒绿茶轻。为了保持绳索完整和紧密，最好在筛选后短时间内使用重新揉面茶的方法。混合原料的效果尤其显著。
3.把…弄干
烘烤绿茶的干燥和爆炸过程采用烘烤方法，分为羊毛火和脚火。
4.人工烘焙
人工烘焙是在特殊的烘焙笼或小烘焙室中进行的。
5.凉爽的
粗糙化后，必须进行稀释20-25分钟，以重新分配水。
6、玩够火
火灾发生时，采用“低温入侵干燥”，温度从70℃左右逐渐降低到60℃左右。每笼摊放2-2.5公斤茶叶，每隔5-8分钟翻转烘烤一次，用手揉成粉末后，可向下烘干，完成人工烘烤绿茶的操作。
7、烘烤绿色机械
所谓的绿茶干燥机制是指绿茶的干燥操作通过使用干燥器来完成。烘干机有两种类型:手绘100页烘干机和自动烘干机。
8.敲打羊毛
用手拉100页的烘干机，在烘干前半小时点火，然后启动鼓风机让热空气进入烤箱。
9.自动烘干机
采用自动烘干机，茶叶胚通过传送带自动送入烘箱，上叶每分钟3-4公斤。
烘焙绿茶的类型
1、普通烘焙绿茶
普通烤绿茶只需在浙江、江苏、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、广西等地生产。主要类别有福建烘青、浙江烘青、安徽烘青、江苏烘青、湖南烘青、四川烘青等。这种绿茶的直接饮用者不多，绿茶通常被用作熏制花茶的茶基。成品是烤蓝白茶。花茶在我国是一种销量很大的茶。
2、嫩烤绿茶
采摘嫩芽和嫩叶制成的市场绿茶统称为嫩烤绿茶。它们大部分都是嫩的、烤的和绿色的，有紧密的、细的和卷曲的绳索，白色的头发和绿色。香气浓郁，口感清新醇厚，芽叶完整。许多制作精美的嫩烤绿色蔬菜是著名的茶叶之一。例如:黄山毛峰、太平猴魁、舒成兰、景亭绿雪、华鼎云、天目绿顶、雁荡毛峰、高桥银峰、永川秀雅、阳海毛峰、连欣茶、田阳绿雪、翠罗等。
以上是烤绿茶的介绍。一般来说，炒绿茶的初步制备过程分为三个过程:灭酶、揉捻和干燥。每个加工步骤都有严格的要求。
千岛玉叶如何采摘？有什么加工工艺？
一、采摘标准
千岛玉叶的鲜叶原料，高档采摘标准是一芽一叶或一芽二叶初展，芽叶长度1.5~3.5cm。做到无芽不采，过大过小不采，虫斑病伤芽不采，紫红芽不采，细瘦芽叶不采，要求采下的芽叶不夹带角叶，长短匀整，洁净无杂，茸毛显露，鲜绿一致，每500g鲜叶含有4100~4300个左右的芽头。
二、加工工序
千岛玉叶的炒制工艺：杀青做形、筛分摊凉、煇锅定型、筛分整理。
（一）杀青做形
1.投叶数量
投叶数量高档茶以150g左右，中档茶以200g左右为宜。叶量过多会导致茶坯不均匀，叶量过少做形时难以控制。
2.炒锅温度
高档“千岛玉叶”杀青做形的下锅温度以110一120℃左右为宜。中档茶以120-130℃左右为宜。随后都要适当降低锅温。并要根据鲜叶成熟的程度、含水的高低、叶量的多少等因素而灵活掌握。锅温过高过低都要严格防止，才能保证其形质俱优。
3.炒制手法
锅温适度，芽叶下锅，多透适闷，透闷结合，迅速均匀进行轻抹翻抖，使茶叶紧贴锅壁，以利升高叶温，破坏酶的活性，达到杀透杀匀，使叶变软，然后轻抹扬抖，以散发水分和青气。
总之做形操作中手法变换、手势轻重、炒时长短、炒次多少还要按芽叶肥瘦、软硬、温度、水分等因素的不同而不同。高中档茶杀青做形历时需要15分钟左右，减重率60%~65%左右为宜。
4.筛分摊凉
经过杀青做形以后的在制品，长短大小有所不一，其内部的含水率、化学成分和叶片的可塑性也不一样，如若不分档煇锅，茶叶品质和干度很难达到一致。先进行“看茶筛茶”，使其达到长短大小匀齐。分成头子、中筛两个档子，并剔除抹子，簸去片子，拣去杂物，然后把头子、中筛两档分别摊凉回潮，分别煇锅。摊凉时间一般需要40~60分钟，摊凉的目的是使在制品内部水分重新分布，表里一致，以利煇锅干燥定型。
（一）煇锅定型
1.投叶数量
高档茶每锅投叶量200~250克左右为宜，中档茶250克左右为宜。并应根据师傅手的大小等因素略有增减。
2.炒制锅温
一般要求比较稳定的锅温，但在起锅前要稍提高锅温，使茶香和干度达到要求。即掌握前后稍高，中间稳定的原则。据实践高档茶先稍高80℃左右，中稳70℃左右，后又稍高。一定注意不能偏高，不然则会过快达干，无法定型做美，还易造成断碎，增加末子。
3.炒制手法
摊凉回潮的在制品，待锅温升至80℃左右，即刻下锅，先是轻抓翻滚，理顺茶条，待叶受热回软，锅温适降，转用“擞、挺、抓、磨”的手法，综合运用，往复进行。
高中档茶烽锅历时需要25分钟左右，茶叶含水要求在6%左右。
4.筛分整理
煇干炒制的毛茶，须筛得长短一致，把过长的部分筛短，达到长短大小匀齐，使品质和干度符合质量要求，除去片末、杂物，增添“千岛玉叶”名茶“形美”的特色。