老茶斗黑茶。
斗茶，始于唐代，当时称为“茗战”，后于宋代盛行，称为“斗茶”。斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡，是一项在新茶制成后，茶农评比新茶的比赛活动，具有比技巧、斗输赢的特点，颇有趣味性。
斗茶的内容：参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品评，以俱备上乘者为胜。
斗茶的时间：斗茶大都选在清明节期间，因为这个时候新茶初出，最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，还有不少看热闹的街坊邻舍。如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹，特别是当时在场欲购茶的顾客，更是一睹为快。
斗茶的场所：斗茶一般都是选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面；后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。有些也兼有房间，老板家人也住在里头。当然，一些街坊、工友好此道者，几个人小聚谈到茶道，也有说斗就斗的。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院，或其家临江、近西湖的，便都是斗茶的好场所。
斗茶胜负的标准：决定斗茶比赛胜负，一是汤色，二是汤花。汤色即茶水的颜色，标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关，因此汤花的色泽也以鲜白为上；二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。有时用同样的水煎茶，最能检验茶质优劣。这种斗茶，必须了解茶性、水质，以及煎后效果，不能盲目而行。宋代范仲淹有首《斗茶歌》说得好：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄芝兰，其间品第胡能欺，十目视而十手指。”
斗茶作为一项民俗活动，具有继承性和变异性两大特点。铁观音的故乡——福建安溪县西坪镇评比“茶王”与古代“斗茶”比赛一脉相承。西坪斗茶是当今一大奇观。西坪一万户茶农，每年生产2500吨乌龙茶。每年收获季节，茶农们拿出自家上品铁观音，先在组里评选出优胜者，参加村里评比。随后，26个行政村选出百来种上品铁观音，集中到镇上参加复赛，从中选出最好的7份，进入西坪镇每年春秋两季的“茶王”决赛。最终，胜出的“茶王”穿礼服，戴礼帽，手持彩色绢花，坐上八人大轿，随着浩浩荡荡的茶王“踩街”的游行队伍绕镇一周，呈现了一幅活生生的现代风俗画。
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古代民间斗茶习俗
古代民间斗茶习俗！古代文人斗鸡、斗蟋蟀的癖好由来已久，在古书中有不少的描绘，对此许多人都很熟悉，但知道古代文人有"斗茶"习俗的似乎就不多了。斗茶，又叫"斗茗"、"茗战",通常是指每逢清明节后，新茶初出时，各地茶乡所举行的茶品与茶技的比赛。它本是古时有钱有闲文化的一种"雅玩",到了元明清时，就已经完全化为民间的饮艺风俗了。
"斗茶"始于唐代，盛行于宋代。北宋时期，海内晏然，统治者实行了重文轻武向文人倾斜的政策，大量的文人在朝廷担任了一定职务，政治地位、经济地位和社会地位明显提高。在当时安定的背景下，这种优厚的待遇、清闲的生活，刺激了文人墨客对茶艺的进一步探讨，同时茶艺的发展又为生活增添了闲雅的情趣，二者互为因果，这便是斗茶风行的内在原因。
据唐冯贽《记事珠》记载，斗茶源自福建建安民间。以福建建安茶农为代表的世俗斗茶，目的是通过斗茶竞选出产贡茶的机会，从而获得更好的经济回报。斗茶的地点选择在山林野外，所用茶品全部是备选贡茶，以饼茶为主，选用斗茶专供的水，器具虽不奢华，但也务求精美。由于贡茶的影响，历代以来从宫廷到市井，都乐于斗茶。范仲淹有首《斗茶歌》说得好："斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄芝兰",说的就是斗茶清香四溢的场面。
斗茶是在品茶的基础上发展起来的。品茶也称品茗，由主人邀请三五知己，品评名茶。但是斗茶作为排列新茶优劣顺序的活动，则与平和的品茗不同，有着比技巧、斗输赢的特点。"斗",正是在争斗中逞强获胜之意。曾经有私塾老师以"较筐箧之精，争鉴裁之别"来概括斗茶的涵义，因此这种比赛活动可谓非常富有挑战性和趣味性。
参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，在施展各种精细技法和工序之后，将泡好的茶盛在小酒杯一样大小的茶盅内，经过集体品评，在茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等方面评出俱为上乘者为胜。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，常有不少的观众在旁看热闹。如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去观战，特别是当时在场意欲购茶的顾客，更可以一睹为快。
关于“斗茶”，你了解多少？什么是斗茶？
在古代，斗茶可谓风靡一时。如同西班牙斗牛，一样惹人眷爱。但不同的是，斗茶要文雅得多，文化内涵也十足丰富。
斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。
宋代是极讲究茶道的时代，宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，宋代斗茶之风极盛。
每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏。
斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。
首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。
其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。点茶、点汤，指茶、汤的调制，即茶汤煎煮沏泡技艺。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。
斗茶令，即古人在斗茶时行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。
茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
茶百戏能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。宋代，茶大都是用来招待贵客的，喝茶是奢侈的事情，难度较大的茶百戏，流行的范围比较窄，一般只流传于宫廷和士大夫阶层，底层百姓掌握这种技艺的少之又少。
说到斗茶，不能不说茶盏。宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于浙江、四川、福建等地，其中最为人乐道的是福建的建窑盏，即著名的“建盏”。因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。建盏中以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。蔡襄《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。”
宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度密不可分。民间向宫廷贡茶之前，以斗茶的方式，评定茶叶品级等次，胜者作为上品进贡。
古人斗茶的一些技法已难觅踪影，可我国大部分产茶区，仍能看到古代斗茶的遗风。有的“斗茶”大会上，还会奏起古乐。心随弦动，古乐空灵，茶香袅袅。这种“斗茶”与古代有根本的不同，却能反映中国茶文化的精深与历史的源远流长。
古代茶官古代茶部门介绍
开门七件事柴米油盐酱醋茶，这七个物件不仅是日常生活，更是古代国家政府的命脉之一，因为此为设立专门职位，比如茶，茶马司、茶盐司等。
茶马司
茶马司，简称“茶司”，官署名，宋以后专掌茶马贸易的机构。宋代始置，初为茶场司与买马司合称。熙宁七年(1074)始置官管理成都收买茶货，以供秦凤熙河路买马之费，遂置茶场司，元丰四年合二司为一。庆元六年以提举茶事兼理马政，改称都大提举茶马司，嘉泰三年复分二司。凡市马于边区则以茶交易，置都大提举及主管、同主管官，许其自置僚属。明初沿置于秦州(今甘肃临夏)、洮州(今甘肃临洮)、河州(今甘肃天水)、雅州(今四川雅安)，管理同少数民族地区茶马交易。设司令、司丞领其事。
茶马司
易马赏番
明洪武十五年改令，以河州兼管。三十年曾改秦州为永宁(今四川叙永)茶马司，后复旧。清代于陕西、甘肃、云南等地设置茶马大使，掌茶马交易事宜。茶马司主要职能为“易马赏番”，定期招番互市，严禁通番私易，将每年以茶易马数造册上报朝廷，并把所市马依例分于边卫骑操或苑马寺牧养。《明会典·茶课》：“明制茶课凡中茶有引由，出茶地方有税，贮放有茶仓，巡察有御史，分理有茶马司?茶课司，验茶有批验所。
茶盐司
茶盐司，简称“提举茶盐司”、“茶盐司”，别称“仓司”、“庚司”、“庚台”，宋代官署名。主管常平及茶盐事务，与转运司、提刑司、经略司并称监司，为路级机构。崇宁元年以后茶、盐管理机构分合无常，南宋绍兴十五年正式定名。基本职能为掌茶盐之利，以充国库;主钞引之法，据其实绩考核、赏罚茶官;纠劾各种违法行为及考核、奏劾、荐举州县地方官员等。其属官有勾当公事，一般每路置一员，十州军以上的路则差二员，于文臣通判、幕职内选差。
茶马司
高昂茶利
南宋时，勾当公事一般二员，分主常平、茶盐事，因而又分称“常平干”和“茶盐干”。茶盐司还设主管文字一员，都吏、书吏等，还有职级、手分、人吏、贴司、军曲等吏员，人员一般在一二十人。该司建立五年间年，茶利高达一千万缗，成为当时财政收入的主要来源。
这就是有茶的历史官员的简单介绍，茶文化不仅是文化更是经济和生活。
什么是斗茶？古代的斗茶活动原来是这样操作的！
清明节刚过，新茶初出，各地茶叶产区一片繁荣的景象，新春茶的出现，也让喜欢斗茶的老茶客过了一把瘾。
虽然现在，举办斗茶这一娱乐活动的地区变得很少，但是在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。我们今天跟大家介绍的就是古代的斗茶，喜欢喝茶的茶友们可要认真看哟。
什么是斗茶？
斗茶，即比赛茶的优劣性，又名斗茗、茗战，是古代有钱有闲人的一种娱乐方式。胜负色彩强，兼具趣味性和挑战性。斗茶最先开始于唐代，在宋代时期得到了普及和兴盛。
究其原因，宋代是一个讲究茶道的年代，上到天子，下到士大夫，都将斗茶作为自己的娱乐方式。
宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》等著作的撰写和发表，也让我们看到了宋代极盛的斗茶之风。
如何斗茶？
在正式斗茶前，要选择合适的时间和地点。
茶客们一般将清明时节作为斗茶的主要时间，因为那时的茶经历了一个冬天的蛰伏期后，内含物质极其丰富，最适合用来斗茶。然后，茶客们将有规模的茶叶店作为主要的斗茶场所，这种茶叶店前厅宽阔，便于人群聚集，后厅设有厨房，便于煮茶。
等斗茶时间和斗茶地点都确定下来后，参加斗茶的人要将自己藏匿的名茶公之于众，斗茶包括斗茶品、斗茶令和茶百戏等。
斗茶品
斗茶品主要包括两个方面，一是汤色，也就是茶水的颜色。汤色是直接反应茶采摘制作等一系列工序的技艺。观看汤色，如果茶汤色泽鲜白说明茶叶采摘的时候肥嫩，制作也精益；如果汤色偏青、泛灰、泛黄、泛红等就说明茶采摘的不及时或者制茶时火候掌握的不对。蔡襄在《茶录》里曾说，“茶色贵白”，“以青白胜黄白”，将纯白色作为斗茶的最佳汤色。
二是看汤花持续的时间，古代斗茶以团饼茶为主，需要碾细然后煎煮。在经过恰到好处的点茶、点汤、击拂后，就会出现匀细的汤花。如果汤花紧咬盏沿，经久不散，那么这就就表明斗茶的茶汤很优质。如果汤花不咬盏，而且散开后还露出了“水痕，那么这样的茶肯定是输定了。
斗茶令
斗茶令就跟行酒令一样，在喝茶的同时吟诗作赋，作一些与茶有关的行茶令，用来助兴。
茶百戏
茶百戏，就是仅利用茶和水，使得茶汤纹脉形成文字和图案的古茶艺，也叫做“汤戏”和“分茶”，是宋代时期最流行的一种茶道，深受士大夫的喜爱和欢迎，甚至将它和琴棋书画并列推崇。
宋代著名诗人杨万里曾作“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”的诗句大肆表达了自己对这种活动的喜爱之情。茶百戏能使得茶汤中的图案显现、消失，如此反复变幻多次。
但茶百戏实践难度很大，所以实践茶百戏的人，多以专业人士为主。
由于宋人喝的是白茶，所以在斗茶中，对相应的茶盏也提出了一定的要求。
宋代斗茶所用茶具一般以黑瓷为主，尤其是福建产的“建窑盏”，盏茶黑白相映，易于观察茶面上的白色泡沫和汤花。
宋代祝穆曾在《方舆胜览》中写道：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”所以建窑盏是当时斗茶中最推崇的斗茶茶具。
虽然现在已经很难看到古人斗茶的一些技法了，但大部分的产茶区如易武产区仍能看到古代斗茶的遗风。
斗茶习俗的流传，反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长，也印证了中国是茶叶之国的真实性。
我们应该感到庆幸的是，现在的我们能在博大精深的茶文化中细品手中的那碗茶，就像在和古人隔空对话。
古代达官显贵和文人雅士的娱乐方式——斗茶
古代的达官显贵和文人雅士，平常的消遣方式除了舞文弄墨、诗词歌赋之外，还有一个特殊的爱好，那就是“斗茶”。那么这“斗茶”到底是什么鬼呢？大家可能有听说过“宋代斗茶”，实际上斗茶是起源于唐代的，但却在宋代的时候达到了巅峰，这到底是为什么呢？
原来在宋朝时期，上起皇帝，下至士大夫，没有不喜欢斗茶的。尤其是宋徽宗，就非常喜欢这种“土豪”消遣，大为传播，于是“斗茶”就成为达官显贵和文人雅客们的休闲方式之一。可以说斗茶彰显了一个人的身份，只有那些有钱有地位的人才能“斗茶”。
斗茶，又称“茗战”，就是用茶来比赛的意思。可能有人就纳闷了，用茶怎么比赛呢？斗茶有三个比赛项目，分别是斗茶品、斗茶令和茶百戏。宋代喝茶，主要是把茶饼磨成粉末后用茶筅击打而成，就是抹茶的前身，没错，抹茶是起源于中国，而不是日本！
斗茶品主要斗的是茶的汤色和水痕，斗汤色是看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜；斗水痕是看茶筅击打后是否会立即出现水痕，水痕晚出为胜，早出为负。
斗茶令就跟行酒令一样，在喝茶的同时吟诗作赋，作一些与茶有关的行茶令，用来助兴。
最后是茶百戏，有人说就是咖啡上的拉花，但实际上茶百戏难度更高。茶百戏是让茶汤的汤花变成一幅幅水墨画，是用茶本身的泡沫制作而成的，会消退。而拉花是直接把牛奶倒到咖啡上去进行画画，是不会消退的。茶百戏是需要非常高超的沏茶技艺才做得来，至于评判输赢的方式很简单，好看就行了！有木有觉得我们的祖先很有智慧，像拉花、抹茶什么的，早就被他们玩腻了好吗？
每到清明期间新茶刚出，最适合斗茶，那些达官显贵和名流雅士十几个人聚在一起斗茶，店铺老板还有街坊邻居聚在一起围观，就像看球赛一样精彩。古代的有钱人，可真会玩啊！