如何品鉴花茶及辨别花茶质量?

发布时间 : 2019-12-02
花茶 花茶红茶 花茶绿茶

花茶。

花茶是用有香味的鲜花和新茶叶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深。

一、看外形

看外形是怎样品鉴花茶质量的方法之一。花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光亮的为好;反过来,条索粗松扭曲、色泽黄暗的不好,甚至是陈茶。

二、观色泽

在购买花茶时,可以先观色泽。外形条索紧结匀整,色泽黄绿尚润;内质香气鲜灵浓郁,具有明显的鲜花香气,汤色浅黄明亮,叶底细嫩匀亮,为好茶。可以抓一把茶叶掂掂重量,要仔细观察有没有梗子、碎末、花片等。优质的花茶较重,而且不应有碎末、梗子等杂质东西;劣质花茶重量较轻,允许有少量的杂质。有条件的话可以闻一闻,一方面可以感受一下是不是自己能接受的味道,另一方面是否新鲜也可以闻得出,外表看起来新鲜干燥且完整饱满的花草,闻起来有正常花草的特殊香味才优。因为干燥的花草易脆,部分花草茶在运送或包装过程中产生些碎屑是正常的。

三、品茶汤

品茶汤也是怎样品鉴花茶质量的一个方法。闻一闻花茶有没有其他一些不应有的异味,然后放在鼻下深嗅一下,辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气冲鼻,香气不浓的则没有这种感觉,其质量次之。好的花茶特别是新鲜茶叶,汤色翠绿或金黄、茶味甘香可口、回甘持久。而陈旧劣质茶则汤色深褐、浑浊。按所用鲜花划分,有珠兰花茶、茉莉花茶、白兰花茶、玳玳花茶及桂花、柚花、玫瑰等花茶。一般以烘青绿茶为茶坯,因为组织结构疏松,吸香性强,茶味清纯,用以窨花,无火味夺花香之患,能使茶香花香融为一体。先将烘青毛茶去除片、末、梗等,精制成符合商品规格要求的茶坯。

散装的花茶在一般专卖店、大型商场或是超市都可以买到,但是种类不多,可能会有一些较受欢迎的花茶,如薰衣草、玫瑰、桂花、菊花、薄荷等常有出售。购买散装花茶时,从茶的外形到气味都要精挑细选,仔细判断其品质的优劣。袋装的花茶在专卖店里最常见,种类上有单品的包装,也有以多种花茶混合调配好的复方产品。购买时可以干燥的花茶时,最主要是挑选比较新鲜的商品,要尽量选择色泽自然新鲜、不含水分和杂质的产品。此外,选购时要注意制作的日期、保存的期限。尤其要避免购买发霉或潮湿的商品,挑选密闭式包装或加有干燥剂的会比较好。购买花茶时,每次数量不宜过多,拆封后最好在3个月内冲泡完毕。

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花茶质量如何分辩?


买花茶时,先抓一把茶叶掂掂重量,并仔细观察有无花片、梗子和碎末等。优质花茶较重,而且不应有梗子、碎末等东西;劣质花茶重量较轻,允许有少量的杂质。 外形条索紧结匀整,色泽黄绿尚润;内质香气鲜灵浓郁,具有明显的鲜花香气,汤色浅黄明亮,叶底细嫩匀亮,为好茶.

看外形 花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光亮的为好;反之,条索粗松扭曲、色泽黄暗的不好,甚至是陈茶。

闻味 闻一闻有无其他不应有的异味,然后放在鼻下深嗅一下,辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气冲鼻,香气不浓的则没有这种感觉,其质量次之。  

按所用鲜花的划分,有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青绿茶为茶坯,因其组织结构疏松,吸香性强,茶味清纯,用以窨花,无火味夺花香之患,能使茶香花香融为一体。先将烘青毛茶去除片、末、梗等,精制成符合商品规格要求的茶坯。茶坯质量执行GB172标准。鲜花应选用当天采摘的成熟花朵,经过摊、堆、筛、凉等维护和助开过程,使花朵开放匀齐,再与茶坯按一定配比拌和均匀,堆积静置,让茶坏尽量吸收鲜花持续吐放的香气。窨制期间,有的还需视其堆温的变化翻拌通风散热,以降低堆温和透换新鲜空气,以利于鲜花恢复生机,继续吐香,调换茶花接触面,使茶坯均匀地吸香。

最后筛去花渣,完成一个窨次。不同品种级别的花茶,窨制时间、下花量、窨次各异,多窨次的花茶,其下花量是逐次递减。为了提高鲜爽度,有的花茶还配以适量的白兰鲜花打底。成品一般分为1~6级和片茶。

如何辨别乌龙茶质量好坏?


乌龙茶又名青茶,属半发酵茶类。但有时“乌龙茶”也指以“乌龙”茶树品种的鲜叶制成的乌龙茶。

乌龙茶的基本工艺是晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶也分粗制和精制两道工序。因其制作工艺界于红、绿茶之间,因此乌龙茶的品质既有绿茶的清香和花果香,又具有红茶的醇厚滋味。但乌龙茶的品质主要由茶树品种、产地和加工工艺决定。乌龙茶主产于福建、广东、台湾,其他省份也有生产。

福建乌龙茶分闽南乌龙和闽北乌龙。闽北乌龙是指产于福建武夷山一带的乌龙茶,包括武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。闽北乌龙揉捻程度较软,因此毛茶外形呈条形,较紧直,香味较清香,叶底大多呈绿叶红边。闽北乌龙以武夷岩茶最为著名,而大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大茗枞又列武夷岩茶之首。闽南乌龙是指产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶,包括铁观音、黄金桂、永春佛手、闽南水仙等。闽南乌龙大多采用包揉工序,揉捻程度较重,因此毛茶外形呈紧结圆结(卷曲),身骨重实,色泽砂绿,汤色橙黄(金黄),香气馥郁。闽南乌龙以铁观音最为著名。

广东乌龙是指产于广东东部地区的乌龙茶,包括凤凰水仙、岭头单枞、广东乌龙等。其中凤凰单枞、凤凰水仙最为有名。广东乌龙品质特征与闽北乌龙类似,外形呈条形,紧结,干茶色泽青褐,汤色黄绿,花果香浓郁是其主要特点。

台湾乌龙是指产于台湾的乌龙茶,包括洞顶乌龙、文山包种、高山乌龙、竹山金萱等。其中以洞顶乌龙品质最好。

消费者购买乌龙茶时应注重其内质。因为香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件。乌龙茶的香气和滋味同茶树品种有很大关系。武夷岩茶要求具有岩韵,铁观音要求具有音韵,广东水仙要求具有特殊的花香。

乌龙茶还要求具有一定的火候,火候适当,可以使品种特征显露。而具有老火、粗味的为次茶。

其次是外形和叶底。乌龙茶的外形可分为两类,即直条形和卷曲形。直条形叶端扭曲,条索壮结,如闽北乌龙、广东乌龙,卷曲形条索圆结,重实,如铁观音、黄金桂、本山乌龙等。两种外形均以重实的为好,外形松泡的为差。

乌龙茶的原料要求有一定的粗老度,允许干茶带有少量的筋梗。一般来说,汤色黄亮的比汤色显红的好。

叶底主要看茶的原料老嫩、叶张厚薄、叶色和均匀程度。要求叶张完整,匀度好,嫩度适当,色泽翠绿稍带黄,红点明亮,如果色泽暗绿、红点暗红的乌龙茶品质差。叶张形态有助于鉴定茶叶品种。水仙叶张大而狭长,主脉基部宽扁;铁观音叶张肥厚,呈椭圆形;佛手叶张接近圆形;毛蟹叶张锯齿密,茸毛多;黄淡叶张薄,叶色黄多绿少。

红茶质量的辨别


红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶之分,这几种红茶质量的辨别如下:

一、工夫红茶:质量鉴别有以下几方面:

①外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

②色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

③香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

④汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。 ⑤滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

⑤叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

二、小种红茶:

小种红茶只有福建生产,其条索经壮,匀整,色泽乌润,具有松烟的特殊香气,滋味醇和、汤色红明,叶底呈古铜色。以产于福建崇安星村的品质最优,称“星村小种”或“正山小种”,此外还有“坦洋小种”和“政和小种”等。

①外形:小种红茶外形要求条索紧细,匀齐的质量好。反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

②色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

③香气:松烟的特殊香气,反之香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

④汤色:汤色红明,反之,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

⑤滋味:滋味醇和的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

⑥叶底:叶底呈古铜色,匀整的质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

三、红碎茶:红碎茶的品质优劣,特别着重内质的汤味和香气,外形是第二位的。

红碎茶外形呈颗粒状,紧结、重实、色泽乌润或呈油润的棕色,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,香气鲜浓,汤色红艳,叶底红匀明亮。红碎茶是我国重要的出口茶类,云南的“滇江”、广东的“英红”等,是其优秀的代表。

①外形:红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄。

②滋味:品评红碎茶的滋味,特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础,鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备,如果汤质淡、钝、陈,则茶叶的品质次。

③香气:高档的红碎茶,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,要求尝味时,还能闻到茶香。我国云南的红碎茶,就具有这样的香气。

④叶底:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。

⑤汤色:以红艳明亮为上,暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度,是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分,是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。

国外拼配商,习惯采用加牛乳审评的方法:每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶,加量过多不利于鉴别汤味。加奶后,汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红的较好,暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的反应。茶汤入口后,两腮立即有明显的刺激性,是茶汤强度的反应,如果只感到明显的奶味,而茶味淡薄,则此茶品质差。

桂花茶品鉴及冲泡


桂花茶是合成茶,由茶胚与鲜桂花共同窨制而成。香气十分馥郁浓厚,茶色呈现出明净的绿色,有特殊的桂花香气。桂花花瓣中含有精油,释放出的香气十分浓郁,但是该成分不能经受高温,因此不仅桂花茶中的桂花不能被太阳暴晒,而且也不能以高温水冲泡。

【茶叶品鉴】

桂花茶中的桂花经过窨制后,颜色依旧洁白如新,放入茶荷中香气扑鼻,冲泡后香气浓郁,茶汤中的桂花浮现在水面上,有完整的花形。

假桂花茶用不是桂花的植物来代替,呈现出褐色、黄色或者浅红色的色彩,香气完全不同。冲汤后要么无香,要么有一种怪味,为合成香料所致。

【冲泡要点】

1.桂花茶属于低温冲泡的茶叶,冲泡前最好置于茶壶中,用80℃左右的水进行冲泡。最好使用玻璃茶壶或者瓷器茶壶,紫砂茶壶更适合冲泡黑茶或者绿茶。极品的桂花茶可以冲泡七次。

2.桂花茶不用洗茶,需提前倒入滋润花和茶叶,然后再注入水至于玻璃杯中。桂花茶即冲即饮,大约浸泡2~3分钟就可以饮用。如果觉得味道比较淡,就可以加入蜂蜜调味。

如何鉴别红茶质量的好坏


工夫红茶:质量鉴别有以下几方面:

1、外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

2、色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

3、香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

4、汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

5、叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

红碎茶:红碎茶的品质优劣,特别着重内质的汤味和香气,外形是第二位的。

1、外形:红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄。

2、滋味:品评红碎茶的滋味,特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础,鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备,如果汤质淡、钝、陈,则茶叶的品质次。

3、香气:高档的红碎茶,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,要求尝味时,还能闻到茶香。我国云南的红碎茶,就具有这样的香气。

4、叶底:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。

5、汤色:以红艳明亮为上,暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度,是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分,是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。

绿茶质量的优劣如何识别?


绿茶是鲜茶经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成的,其品质特征是干茶外观翠绿,汤色碧绿,叶底嫩绿。

优质绿茶的特征:

(1)外形:绿茶种类不同,外形差别大。眉茶条索匀均,整洁光滑;珠茶颗紧结,滚圆如珠,重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。

(2)色泽:珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带乌黑光泽;炒青碧绿青翠;烘青呈绿带嫩黄色,瓜片翠绿。

(3)香气:有清香,屯绿有板栗香;舒绿有花香;蒸青有紫菜香。

(4)汤色:汤色清翠碧绿而透明清澈。

(5)滋味:茶汤浓醇鲜爽,回味带甘。

(6)叶底:明亮、细嫩、厚软,呈嫩绿色,叶背有白色茸毛。

劣质绿茶的特征:

(1)外形:眉茶条索松扁、弯曲、轻飘;珠茶外形呈扁块或松散开口;烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少。

(2)色泽:色泽发黄、发紫、暗淡。

(3)香气:有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味。

(4)汤色:汤色深黄、暗浊、泛红。

(5)滋味:浓而不爽或淡薄、粗涩,有老青味。

(6)味底:叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色。

教你鉴别茶质量


炎热的夏季来临,人们在选择消暑解渴的饮料时,茶是必不可少的。

茶是我国的传统饮料,居世界三大饮料(茶叶、可可、咖啡)之冠,深受广大消费者喜爱。茶叶中除含有茶碱和鞣酸外,还含有大量的抗坏血酸。核黄素、硫胺素等维生素,具有止渴解热。提神解乏,帮助消化、强心降压等功效。按茶树的品种,茶分为大叶茶和小叶茶;按制作工艺分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、白茶;按工艺干燥方法又分为烘青和炒绿两种。

绿茶是我国的主要茶类。如西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等。烘青是将原料茶烘干而成,主要用于窖制花茶。炒绿是传统制作工艺,通过炒干可使保存时间更长,且不用经过窖花处理。红茶是将采摘的原料经萎凋、揉捻、氧化,发酵和干燥处理而成,因此又称发酵茶,如祁门红茶。乌龙茶是综合绿茶与红茶的初制特点精制而成,属半发酵茶,如武夷岩茶、闽南铁观音等。花茶是以炒青茶为原料分别放入茉莉、玉兰,珠兰等花窨制作而成,如茉莉花茶,袖子花茶等。紧压茶是一种加工复杂、经调制拼配燕压制成,有砖状、饼状,如普洱茶、六堡茶等。白茶主要产自福建。它是将原料茶放在特制的设备内,通过加工干燥而成的不发酵茶。

茶的质量按大类分感官品质和-卫生指标。感官品质主要有九大要素。即条索,嫩度、色泽、整碎、净度。汤色。香气、口感和叶底。

1、条索。品质好的茶条索紧结,大小、长短、形状整齐均匀。质量差的茶条索疏松,大小、长短,形状不一,叶体细碎。乌龙茶的条索以长短适中、紧细、制重者为优;红茶以颗粒细小、匀净,色泽乌润为好;绿茶以条索紧秀,珠茶以颗粒圆紧,龙井等扁茶以平削光滑、匀净,色泽翠绿为好。

2、嫩度。茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度。红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好:烘青则以芽毫多,叶质细嫩为好。

3、色泽。优质茶色泽鲜明。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽,叶面有较多的银白色绒毛;红茶以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为好:白茶以色泽灰绿或翠绿毫色、洁白如银的为好。

4、整碎。质量好的茶外形完整,基本无碎屑,冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状,齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰。

5、净度。质量好的茶不含任何杂质,含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差。

6、汤色。绿茶嫩绿清澈为上品,红茶红艳明亮为优,乌龙茶澄黄清润为佳,白茶清莹黄亮,花茶嫩绿明亮为好。

7、香气。品质好的茶会发出一股馥郁芬芳的天然香味,如花香、果香.嫩香、清香等。绿茶香气清鲜,红茶香气鲜浓纯正,乌龙茶酸郁清幽,花茶香气芬芳扑鼻,白茶香气鲜明。

8、口感。茶泡开后,慢咽入口,细细品尝,以滑醇和爽不苦涩,纯正无杂感,回味悠长为好。绿茶鲜爽纯永,红茶浓厚甘醇,花茶鲜灵町口,乌龙茶酽而甘洌,白茶清醇。质量差的茶会散发出-、股霉叶味、烟味或其它异味。

9、叶底。质量奸的茶一般住叶底也可看出。绿茶以绿翠、绿中带黄明亮为奸,带有青张、晦暗、红梗、红叶为差:红茶以红艳明亮为奸,以带乌、花青的为差;乌龙茶的叶底是绿叶红边,叶脉和叶缘部分为绿色,褐色或杂混的为差;花茶以绿匀微黄明亮为奸,褐暗而杂的为差;白茶以叶底嫩亮匀整为佳。

苦丁茶质量鉴别


苦丁茶的叶片较普通茶叶大1.5-2倍,叶椭圆形,叶片厚,有革质、无茸毛。鲜叶光泽性强,墨绿色。嫩芽叶制成的茶,外形粗壮,卷曲,无茸毛。冲泡可判明真伪:苦丁茶滋味是先苦(这种苦味是口感可接受的苦味)然后有微甘味,无涩、辣、臭、酸及其他异味,耐冲泡。嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150ml水,其茶味浓郁,冲泡8次-10次滋味仍强烈,是普通茶叶难以媲美的。老熟叶制成的茶叶,其滋味也是先苦后甘,无青味,滋味显浓缓慢释放,耐冲泡是主要的特点。添加2-4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓,其苦味口感仍清爽、醇甘,不会变得奇苦难耐。是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的。回甘味过强、带甜味的,可能是加了甘草或糖。若有参味的可能是绞股蓝或其他参类。查叶底:苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛,叶片大且厚,茶梗粗壮。全片的老叶面积大,叶缘齿较纯。

质量鉴别

苦丁茶是保健饮品,对其审评与普通茶叶不同,是否耐冲泡是主要的,高档苦丁茶滋味浓而醇厚,先苦后甘,条索较紧洁。

把盘:经筛、摇、收茶样,无碎杂物,中段茶多,身骨重者为好,老叶茶切条均匀为宜。

开汤:称3克茶样,用150ml品评杯,开水泡5分钟。

嗅香气:叶底香气不明显,较平淡,热嗅和冷嗅无异味为正常,无霉气、焦气。

尝滋味:先苦后甘,苦味是口感可接受的醇爽,无异味为好。甘味,只是口感甘醇,回甘味不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味,无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好,甚至是掺杂的伪劣品,要重新检验。

耐泡性检验:苦丁茶耐冲泡,其滋味缓缓释出,连续冲泡(每次泡5分钟)10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快,易变淡味的稍差。

看汤色:苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。

评叶底:以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好。

泡茶渣、汤的搁置:用净开水泡浸的苦丁茶,茶汤放置3天-5天一般不会变味,滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时,茶渣在杯中放置3天-5天一般不会霉变,重新冲开水,茶味尚存。

老叶做成的苦丁茶,其滋味与嫩叶做成的相近,只是耐泡次数稍少些,每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量,饮用口感仍较好。

异质茶鉴定

即在苦丁茶中掺入其他物质,凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻,外形较小,看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压。正品含于口中能感觉出苦味。先苦后甘,而劣质品则没有苦味或苦味弱,或奇苦或有其他异味,甘草只有甘甜味而没有苦味。

鉴别红茶质量


红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其品质特征是红叶红汤,香苦味醇。那么我们怎样鉴别红茶的质量呢?

红茶的种类较多,自然产地也就较广,按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶和红碎茶。哪一种红茶呢?怎样鉴别红茶的质量下面就为大家详细介绍。

一、优质红茶的特征:

(1)外形:条索紧细、匀齐。

(2)色泽:乌黑油润,芽尖呈金黄色。

(3)香气:小种红茶有松烟香;工夫红茶有糖香;川红有桔糖香。

(4)汤色:汤色红艳,碗沿有明亮金圈,冷却后有“冷浑浊”现象。

(5)滋味:茶汤滋味醇厚、鲜甜。

(6)叶底:芽叶齐整均匀,柔软厚实,色泽红亮鲜活。

二、劣质红茶的特征:

(1)外形:大小长短不均,外形粗糙,杂质多。

(2)色泽:叶色暗黑,芽尖发黑,或茶叶呈青灰色、银白色;粗老叶色泽枯红。

(3)香气:香气低弱、浑浊、持续时间短,或有异味。

(4)汤色:汤色呈深暗色或浅暗混浊。

(5)滋味:味淡薄或带粗涩味。

(6)叶底:叶底花青、乌暗且不展开。

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