黑茶制作,黑茶紧压工序

发布时间 : 2019-12-04
黑茶制作 黑茶的制作 黑茶制作方法

【www.cy316.com - 黑茶制作】

大家都喝过安化黑茶,黑茶中的茯砖茶深受大家喜爱,那么今天我们就来谈谈黑茶的制作,黑茶紧压工序!

把生产出的茶经过蒸软加压成块状的过程叫紧压,由此产生的茶叫紧压茶。

黑茶中的紧压茶代表有:茯砖茶,百两茶,千两茶,等等只要压制成型的茶都可以说是紧压茶!

早期的黑茶由于要运输到西北地区由于不方便运输,所以就要减少体积,蒸压成团块。

茶叶稍微蒸软后用几十吨、上百吨的重力把它紧压成砖型或其它形状,一斤茶也就是一小块。

紧压型的黑茶便于携带、保存,还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。更可以收藏传世。

紧压茶可以香气保持的时间长一些。就黑茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏黑茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。

紧压黑茶中添加一定量的茶梗,便能增加茶身的气孔,保证氧气充足,有利于有益微生物的代谢,从而形成了黑茶的保健功效。

通过蒸可使茶再次变热受潮,增加黏度;通过加压可使茶自身的胶质让叶子紧紧相连,从而使日后陈放期间受潮、陈化的速度变得稳固了;

而陈放可以使“紧压”前一些成分的降解与熟化持续下去,从而生产出的茶更加醇厚,有一股成熟、豪放的味道,此外紧压茶还有利于运输、贮藏。

决定紧压茶的市场价格的重要因素是其陈放年份,陈放条件也不容忽视。

紧压的形状各式各样:圆饼形、方砖形、碗状、球状、柱状等,自然 紧压程度也相应各有不同,有的轻轻一剥就开了,有的必须借用工具才行。

紧压程度与陈放效果联系紧密,紧压程度高的,后氧化的效应就较茶性紧实;紧压程度低的,后氧化效应就快,茶性比较粗犷。

茶经网小编推荐

黑茶制作工序,黑茶的初制工艺介绍!


黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。那黑茶是怎样制作而成的呢?

黑茶的初制工艺

杀青

黑茶原料比较粗老,为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10∶1的比例洒水,即10千克鲜叶1千克清水,以便于杀青能杀匀杀透。

揉捻

杀青后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面,为渥堆做准备。

揉捻宜轻压、短时、慢揉。揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。

初揉的揉捻时间15分钟左右为好,待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序,也是黑茶色香味形成的重要环节。

渥堆,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。

初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,表面覆盖湿布或蓑衣等物,以保温保湿。

渥堆过程中还要进行一次翻堆,以利渥均匀。

堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,当看到茶叶已经变得黄褐,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气也已经消除,散发出淡淡的酒糟香气的时候,渥堆就已经完成了。

复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。

干燥

干燥是黑茶初制中最后一道工序。黑茶干燥在七星灶上进行。

不忌烟味在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。

干燥时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香。

当然,如今也有很多黑茶采用了其他的干燥方式,使茶叶不带松烟味。

这样,黑毛茶的制作才算完成。

不同种类的黑茶制作工艺

广西六堡茶

黑茶—六堡茶产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山区,六堡茶的制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序,它的汤色红浓,滋味浓厚醇和,含槟榔香气,并具有清热润肺、消滞去积的功效。

湖南黑茶

主要集中在安化生产,此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

湖北老青茶

老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。

四川边茶

四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。

看完这些,你对黑茶的了解是不是又进了一步呢?

绿茶与黑茶的制作工序


绿茶与黑茶的制作工序

一、绿茶的制作过程

绿茶的加工程序主要是杀青、揉捻和干燥。其中杀青是最关键的环节,定着绿茶的品质特征。

在绿茶的品质形成过程中,杀青所起的作用具有决定性。

在高温的作用下,鲜叶中酶的特性被破坏掉,多酚类物质氧化因此被抑制,这样就能阻止叶子红变;

在这一过程中,叶内部分水分也被蒸发掉,因而变得柔软,这就为揉捻造形创造了条件。

在水分蒸发的同时,鲜叶中散发青草气的低沸点芳香物质 也随之挥发消失,茶叶香气因而得到改善。

揉捻是塑作绿茶外形的一道重要工序。通过外力的作用,叶片被揉破后变 轻,卷转成条、体积缩小、冲泡方便。

另外,一部分茶汁被挤溢出来后附着在 叶的表面,这对于提高茶的滋味浓度也有着重要作用。

干燥是为了蒸发水分,同时整理外形,让茶香充分挥发。干燥的方法可分 为烘干、炒干和晒干三种形式。

绿茶的干燥工序,通常先经过烘干,接着再进 行炒干。

由于揉捻过的茶叶,含水量仍然很高,如果直接进行炒干,茶叶会在炒干机的锅内迅速结成团块,茶汁容易粘结锅壁。

因此,茶叶先进行烘干处 理,会让含水量降低从而符合锅炒的要求。

二、黑茶的制作过程

黑茶由于原料粗老,加之制造过程中发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。

制作方法:鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉—干燥一黑茶。

以上各种茶,因各具其品质特征,加工方法也相应不同,一般有初 工与精加工之分;初加工的产品一般称为毛茶或初制茶,毛茶再加工后成为精制茶或成品茶。

用香花窨制各种毛茶或精制茶后得到的产品称为花茶。 蒸气处理毛茶后再在樸中压后可成为紧压茶。

黑茶制作工序,详细了解黑茶的前世今生


黑茶是中国的传统名茶,属于中国的六大茶类之一,所采用的原料包括粗老茶叶、茶梗茶籽这一些物质,所以这就要求黑茶的制作工艺一定要精细,所以下面我们就一起来了解一下黑茶是怎么制作出来的?是怎么从茶叶变成可以喝的黑茶的!

黑茶的制作工艺

1、杀青

杀青主要就是让茶叶的绿色退去,但是因为黑茶的原料粗老,所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水,洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青,不同的杀青方式有不同的优点和弊端。

2、初揉

初揉的时候要保证轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右,等到黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时就可以停止。

3、渥堆

渥堆是黑茶形成的关键工序,渥堆就是把茶叶放置于特定的地点和特定的时候(背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右),把茶叶堆积起至1米,然后进行保存,需要堆积24小时,等到茶叶变色,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。

4、复揉

复揉就是把渥堆好的茶叶进行反复的搓揉,需要搓揉6到8分钟,但是需要保证揉搓的力气小。

5、烘焙

烘焙是制作黑茶最主要的部分,主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,待烘焙出来的茶叶有油黑色和松烟香味即可。

黑茶的功效 

1、降血糖

黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的重要成分,茶多糖复合物是一类成分复杂,而且化学性质不稳定的混合物,其成分活性比其他茶类要强,这是因为,发酵茶中糖苷酶,蛋白酶和水解酶的作用,形成相对长度较短的糖链和肽链,段肽链更易被吸收,而且生物活性更强,所以黑茶的茶多糖降糖功效远远高过于其他茶类。

2、降血压

黑茶中特有的茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元,起到抑制血压升高的作用。此外,黑茶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过血管舒张使血压下降。

3、帮助减肥

黑茶中含有丰富的维生素B1,维生素B1在脂肪氧化分解释放热量过程中起着重要作用,可以促进脂肪燃烧;黑茶中丰富的单宁酸可以清理肠胃,促进体内代谢废物及时排出。

4、美容护肤

黑茶中的茶色素是一种强效的抗氧化剂,具有清除人体中损害健康细胞的自由基的作用,从而缓解皮肤老化和皱纹的出现,经常饮用黑茶具有不错的美容效果。

5、延缓衰老

黑茶中含有的丰富矿物质如锌、锰、铜、硒等、胡萝卜素、黄酮类化合物,维生素E,具有促进细胞新生、延缓衰老的作用。

6、促消化

黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,能帮助调节脂肪代谢。咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。

7、消炎杀菌

黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。

8、利尿解毒

黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时,咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。

9、提神醒脑

黑茶中含有的茶氨酸能够调节大脑兴奋、镇静,一天喝2~3杯黑茶,相当于吃了咖啡因的拮抗剂,能有效抑制因为咖啡因引起的兴奋,并且给人舒畅、松弛的感觉。

以上就是黑茶的制作工艺,从上面的介绍可以总结出黑茶的制作主要是包括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等几道工艺,每一个工艺都有着严格的标准,这样才能制作出养生保健功效俱在的茶叶。

科普:黑茶的制作工序知多少?


科普:黑茶的制作工序知多少?

对于经常喝黑茶的朋友来说,喝茶也是一门艺术,是有讲究的。同样,黑茶的制作工序也是有讲究的,一起来看看吧。

毛茶加工

原料

鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。

一级黑毛茶:一芽三叶初展。

二级黑毛茶:一芽三叶、一芽四叶初展。

三级黑毛茶:一芽五、六叶。(驻芽、成熟新梢)

四级黑毛茶:成熟枝梢为主。(红梗、木质化枝条)

杀青

杀青是利用高温破坏酶的活性,以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老,水分含量较低,不易杀匀杀透,所以在杀青前应先洒水(俗称“打浆”或“灌浆”),一般每5千克鲜叶加水0.5千克,露水叶、雨水叶和较嫩的原料,可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气,有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

初揉

黑茶揉捻分为初揉和复揉。

初揉是在杀青后趁热揉捻,使大部分粗大茶叶初步揉成条,且茶汁溢附于茶叶表面,细胞破损率达20%以上,为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老,无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则,否则将会使叶肉与叶脉分离,形成“丝瓜瓤”,茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。

渥堆

初揉后的茶叶,无需解块直接进行渥堆。

渥堆应选择背窗、洁净的地面,避免阳光直射,堆高66—100厘米,上盖湿布等物,借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右,相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右,如果揉捻叶过干,可在堆面上洒些清水。如果气温高,叶温上升过快,可在渥堆过程中翻拌一次,以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐,青气消除,发出甜酒糟香气,手伸入堆内感觉发热,茶堆表层出现水珠,叶片黏性不大,对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。

复揉

因渥堆后的茶条有回松现象,需复揉使茶条卷紧,进一步整饰分形,破损细胞,使其破损率达30%以上,从而增进内质改进外形。

干燥

茶坯经过渥堆后,解块复揉并及时干燥。

黑茶传统的干燥方法有别其它茶类,采用松柴明火,分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特制的“七星灶”,即灶的进口用砖砌七个孔,以松柴明火烘焙,但明火不进灶孔,不忌烟味,烘茶坑分大中小,大坑一次可烘茶200千克以上,中坑100千克左右,小坑50千克。烘茶时分七次加入湿坯,待上层有八成干时翻焙,上下互换,烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润,有独特的松烟香。

产品加工

茯砖茶

1

---毛茶筛拼

毛茶筛拼可分为毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个阶段。“特茯”全部采用三级黑毛茶为原料,但配料时必须考虑春、夏茶和地区品质差异,合理拼配,以保证品质的稳定性。“普茯”原料以四级黑毛茶为主,拼入部分三级黑毛茶,但也有用改制的黑毛茶为原料生产的“普茯”。

在筛制之前,应抽样审评黑毛茶,选用原料,确定配方,然后将选取的黑毛茶经过筛、切后获得的各筛号即净茶,拼和成堆。

2

---压制

汽蒸:使茶坯吸收高温蒸汽,增加湿度,提高温度,为下一步渥堆创造湿热条件。同时通过高温可以除去黑毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。

渥堆:在湿热作用下,使茶坯在黑毛茶初制的基础上进一步进行各种复杂的化学变化以弥补湿坯渥堆的不足,消除青杂和粗涩味,同时为有益微生物的繁殖创造适宜的条件。

称茶蒸压:其具体加工工序为:称茶加茶汁搅拌—蒸茶—装匣—紧压—冷却定型和退砖—检验包装。

3

---发花干燥

“发花”是茯砖茶加工的特殊工艺,通过发花在砖内形成一种“金花”,即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在,只有在适度的温湿度条件

下才能促进冠突散囊菌(即金花)的生长和繁殖。

其具体操作为:进烘—调温排湿——检查发花,及时干燥——出烘和包装。

黑砖茶

1

---筛分

设备主要有竹筛,又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种,全系竹篾制成,另有截刀、拣板、拣盘、焙盘、焙炉、捆板、风车等。

其筛制工序是:

筛茶:茶叶因粗细老嫩不同,通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一,同时剔出泥沙杂物。

截茶:除天字堆茶叶外,其余几个堆均用截刀按一定长度截断。

拣茶:拣去很粗的茶梗、黄片。

捆茶:茶粗者须加捆踩,先经蒸软置于布袋内,在呈45度捆板上,两人由上而下踩紧,反复七余次,使紧缩成条。

扇茶:通过风车分别轻重,并剔出灰屑杂物。

拼堆:按细嫩、长短、色泽,按照四类堆(天、地、人、和四类堆)分别拼为洒面及包心,然后入机蒸压。

2

---压制

蒸茶:1940年前用纱布包茶,置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱,迅速简便,蒸时缩短。

压砖:使用人力螺旋手摇压机,每部4人,1人专门接送茶叶,1人装匣,1人司螺旋升降,1人耙平茶叶及套扯码,然后4人将木棍插入云盘孔,尽力向左旋转,压紧茶叶。

退砖:压成的砖茶,经8小时冷却后,送解茶匣,退出茶砖。

3

---干燥

采用烘房干燥,温度逐渐上升,干至水分达11%可出烘包装。

花砖茶

花砖茶与黑砖茶的压制工艺完全相同,只是花砖的原料品质稍优于黑砖,砖面压印的图案不同而已。花砖茶全部采用三级黑毛茶为原料,而黑砖茶则是以三级黑毛茶为主,拼入部分四级黑毛茶。

千两茶以安化上等黑毛茶为原料,经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成,并有特殊要求:一是必须是地道的正宗安化茶;二是原料必须无梗无杂,才能制作千两茶;三是盛茶的长筒花格篾篓必须是新鲜楠竹织成,一根楠竹只能织一只。每支茶加工可分蒸包灌篓、杆压紧形两个阶段:

一阶段蒸包灌篓:分五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕叶、上‘‘牛笼嘴”等步骤。即将原料分次过称后,分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸软化,分次装入花篾篓(内衬有蓼叶、棕丝片各一层),层层由人工踩实压紧,最后上“牛笼嘴”锁口。

二阶段杠压紧成形:将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下经五轮滚压,收紧篾篓时,用脚踩篓滚压,操小杠绞紧篓篾,随着篓内茶叶受压紧缩,花篾篓不断缩小,压大杠和绞小交替进行反复5次,加箍绞到花卷圆周尺寸符合要求为止,有7个箍,最后锤击花卷整形(俗称打榔头)。这些繁杂的工艺过程后,置于一边冷却定型。定型后还要松箍、杀篾、锁口、标记制造日期,放置防伪标志,最后置于特设的晾棚竖放晾置,日晒夜露1个月即为成品。这一过程其实质是在自然条件催化下,自行发酵、干燥。

三尖茶

三尖茶分为天尖、贡尖、生尖。天、贡、生尖加工工艺为:原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等。天尖以一级黑毛茶为主拼原料,少量拼入二级提升的黑毛茶。贡尖则以二级黑毛茶为主,少量拼入一级下降和三级提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶较为粗老,大多为片状,含梗较多。

黑茶紧压茶怎么冲泡?


黑茶紧压茶怎么冲泡?黑茶中的茶类较多,大多都是紧压茶类的,那么紧压茶该怎么冲泡呢?

茯砖茶、沱茶等之紧压茶应根据剥碎程度与压紧程度夹改变浸泡时间:细碎多的茶叶可溶物释放飞快,前面的数遍时间要缩短,后各遍的时间妥更多得增加。

紧压程度低的揉捻戍卷曲状的茶,第二遍、第三遍才能全部舒展开来, 此第二遍浸泡时间常常会缩短, 第三遍之后才慢慢加大浸泡的时间。

紧压程度高的茶叶因浸泡才慢慢地松散,因此第一泡时间应长,以后应根据舒暖速度數出相应的调整。

紧压茶冲泡步骤:

1、烫壶。将沸水冲人壶中至溢满为止。

2、倒水。把壶内的水倒出至茶船中。

3、置茶。把一个茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶,这是一种比较讲究的置茶方式。

4、注水。把烧开的水注入壶中,直到泡沫溢出壶口。

5、倒茶。先提茶壶沿着茶船逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称“关公巡城”。

6、分茶。将茶汤倒入茶杯中,注意倒茶时不能一次倒满一杯,至七分满处为好。

7、奉茶。可以自由取饮,也可以安排专人奉茶。

8、去渣。用渣匙把茶壶中的茶渣清理出来。客人离去后,要洗干净茶杯和茶壶,以备下次使用。

了解黑茶制作工序,走进高品质人生


所谓黑茶,就是因为其颜色的本身呈现的是黑色,所以被称之为黑茶。黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种,是六大茶种类中的一种,制作原料比较粗老,是一种经过了多次反复的制作之后从而形成的茶类,那黑茶制作工序主要是包括哪几个步骤大家了解吗?不了解的话就一起来看一下吧!

黑茶制作工序

1、杀青

杀青主要就是让茶叶的绿色退去,但是因为黑茶的原料粗老,所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水,洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青,不同的杀青方式有不同的优点和弊端。

2、初揉

初揉的时候要保证轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右,等到黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时就可以停止。

3、渥堆

渥堆是黑茶形成的关键工序,渥堆就是把茶叶放置于特定的地点和特定的时候(背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右),把茶叶堆积起至1米,然后进行保存,需要堆积24小时,等到茶叶变色,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。

4、复揉

复揉就是把渥堆好的茶叶进行反复的搓揉,需要搓揉6到8分钟,但是需要保证揉搓的力气小。

5、烘焙

烘焙是制作黑茶最主要的部分,主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,待烘焙出来的茶叶有油黑色和松烟香味即可。

黑茶特征

1、制作原料粗老,制作过程中往往要堆积发酵较长时间,叶片大多呈现暗褐色。

2、茶味地道,饮用时爽口酣畅。

3、具有陈香味,且保存的时间越久,茶的香味就更加的浓郁。

4、入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

黑茶功效

1、补充度走红维生素和矿物质,另外还补充蛋白质,氨基酸、糖等膳食营养。

2、帮助消化,促进吸收,解油腻。

3、减脂,降血压,软化血管,降血糖,预防各种心血管疾病和糖尿病。

4、延缓衰老,抗氧化。

5、抗癌,抗各种突变。

6、杀菌,消炎,利尿解毒,降低烟酒毒害。

总的来说,黑茶之所以具有这么高的品质,具有这么多的功效与作用,很大程度上面是取决于黑茶的制作工艺,所以对于喜欢喝黑茶的朋友们来说,一定要了解黑茶的制作方式,这样才能更好的了解黑茶!

安化黑茶的制作工序有那几道?


安化黑茶因其神奇的保健功效和独特的压制工艺而被人们众口相传,而饮用黑茶则成为当下的一种风尚。

假如说你不知道安化黑茶,你就落伍了,我家小儿子都开始喝黑茶了!安化黑茶的制作工艺有那几道?小文今天就来为大家介绍一下吧。

安化黑茶制作工艺分为五道,就是经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成的。

安化黑茶制作工艺中的窍门有很多,但归根到底,黑茶的品质和炒茶师傅的制茶技艺是息息相关的。

现今社会的人们越来越注重保健养生,黑茶受欢迎的程度也是相当高的。

安化黑茶制作工序第一道:杀青

分为手工杀青与机械杀青。因为湖南黑茶的原料比较的粗老,所以在杀青的时候洒水要注意均匀,这样才能方便于杀青能偶杀均匀杀透彻。

由于黑茶原料比较粗老,为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10∶1的比例洒水。

安化黑茶制作工序 第二道:初揉

第一次揉捻要轻压、慢揉、时间断为原则。等揉到嫩叶成为一条条及粗老叶子变成皱时候就可以了。

黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

安化黑茶制作工序第三道:渥堆

渥堆是黑茶形成香味的最重要一个环节。渥堆要注意周围的环境和洁净,并且在渥堆的时候最好要进行一次翻堆的步骤这样更有利于渥的均匀。

黑茶渥堆是关键性工序,形成湖南黑茶色香味。渥堆要在背窗、洁净的地面,忌阳光直射,室温25℃以上,相对湿度保持在85%左右。

初揉后的茶坯,应立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。期间要进行一次翻堆,以利渥均匀。

堆积24小时左右时,茶坯表面则出现水珠,叶色由暗绿变黄褐色,有闻到酒糟气或酸辣气味,将手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,则为渥堆适度了。

安化黑茶制作工序第四道:复揉

第二次揉捻的压力要比第二次来的小。时间控制在六到八分钟。

将渥堆适度的茶坯解决后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。

安化黑茶制作工序第五道:烘培

通过最后一次的烘培让黑茶形成独有的油墨颜色以及内质充满松烟香味。

通过烘焙形成黑茶独有的油黑色及松烟香味。采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥。

一般都是在七星灶上进行,借助风力均匀地透入到七星孔内,一般来说温度在70度左右是最佳的。

紧压茶(黑茶、沱茶)审评标准


欢迎来到本网站,下面为您提供的是《紧压茶(黑茶、沱茶)审评标准》内容,感谢阅读!

黑茶

黑茶成品分为砖块形和篓包形的有黑砖、花砖、特制茯砖和普通茯砖四种产品;篓包形的有天尖、贡尖和生尖三种产品(这三种一般为散茶)。

审评砖形茶应注重外形平整,厚薄一致,四角边缘分明,包装文字,计量达标;具褐润的汤色,纯正的香气,醇厚不涩的滋味,深褐色的叶底。每件单位净含量允许正差1%,负差0.5%;块重正差2.5%,差1.25%,梗的长度,茯砖、黑砖不超过3cm。

沱茶

紧压茶的一种,产于云南和四川。云南下关茶厂生产的下关沱茶,以青毛茶为原料;普洱沱茶,以普洱茶为原料。重庆市重庆茶厂生产的山城沱茶和特级沱茶,以内销、边销为主,少量出口。

感官品质 沱茶不分级。碗臼形、紧实、光滑。以青毛茶、绿茶为原料的沱茶,色泽墨绿,汤色黄深,香气纯正,滋味醇厚,叶底暗绿。普洱沱茶,色泽暗褐,汤色深褐,是陈香,滋味浓厚,叶底黑褐。

理化指标:

重量:50g、100g、250g

水分:≤9%灰分:≤7.0%

茶梗:≤3%

非茶夹杂物:≤0.2%

卫生标准:与边茶类同

包装:GB7718

紧压茶审评

紧压茶审评方法不一,有的称取5克茶叶,在审谰杯内冲泡8至10分钟,也有4克在200毫升沸水中泡5分钟。农业部茶叶质量检测中心对紧压茶一律使用“通用型感官司审评方法”,所不同的是必须将紧压茶的块捻开后,再称样开汤审评。

关于本文《紧压茶(黑茶、沱茶)审评标准》的内容到这里就结束了,如果还想了解更多相关知识,可以关注我们!

《黑茶制作,黑茶紧压工序》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供,我们力求提供优质的2021黑茶相关知识点,以及准备大量关于黑茶相关的专题,如:黑茶制作

相关文章