黑茶十八问,看完你就是半个黑茶专家

发布时间 : 2019-12-04
黑茶 黑树黑茶 黑六黑茶

黑茶。

1.什么是安化黑茶

安化黑茶是采用安化境内大叶群体品种鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥等工艺制成黑毛茶,以初制黑毛茶为原料经精制加工(包括人工后发酵和自然陈化)而形成的具有独特风味的黑茶系列产品。

2.安化黑茶有哪些系列产品

安化黑茶是国家地理标志保护产品,其系列产品有“三砖三尖一花卷”,即:黑砖茶、茯砖茶、花砖茶,天尖茶、贡尖茶、生尖茶和花卷茶(千两茶)等。

3.安化黑茶的品质特征是什么

安化黑茶的品质特征是:干茶色泽乌黑油润,条索紧卷,香气纯正,汤色红黄明亮,滋味醇和、纯厚,回味舒爽,当年新茶微涩,耐冲泡。

4.“安化黑茶”为什么不习惯叫“安化茶”cY316.CoM

黑茶包括了湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶和广西六堡茶等。

明.嘉靖三年(公元1524年)中国的黑茶一词首次见诸文字指的就是安化黑茶。

安化黑茶”之所以不叫“安化茶”,因为中国“黑茶”一词源自安化。

5.安化黑茶的生态环境有什么独特性

安化平均海拔600米以上,海拔千米上的山峰有157座,境内山脉延绵,云雾缭绕;资水贯穿全境,溪流网布土层深厚,土壤肥沃;气候温暖湿润,雨量充沛,是世界公认的优质茶树生长的神秘纬度带。

6.最早有文字记载的安化黑茶是什么年代

黑茶最早有文字记载是公元856年,唐.杨烨《膳夫经手录》:“渠江薄片运销湖北、江陵、襄阳......”“渠江薄片”,即早期制作的“安化黑茶”,至今有1160年了。

7.安化黑茶的加工工艺有什么特点

鲜叶经杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥初制成黑毛茶,再以初制黑毛茶为原料用特定工艺精制而成不同风味类型产品的过程。

另外有“七星灶”的烘焙干燥工艺和大自然晾置工艺以及有独特的发花工艺。

8.黑茶的茶马古道是怎么回事

随着明清晋、陕、甘等茶商和南帮及本帮云集安化办茶,形成以安化为起点的,世界最长最古老的茶马古道,直达亚欧大陆。

古丝绸之路:以安化黑茶中的茯砖茶为主,安化—汉口—襄樊—陕西泾阳至兰州,运销表海、西藏、新疆、苏俄等地。这条运茶之路称为古丝绸之路。

万里茶路:安化黑茶由晋茶商开辟的安化—晋—恰克图至圣彼得堡(俄),纵贯中国,连接欧亚,可与古丝绸之路媲美,是晋茶商万里茶路的起点。

9.“安化黑茶”有什么保健功效

以肉食为主的少数民族地区就有“不可一日无茶”、“一日无茶则滞,三日无茶则病”、之说。

因其独特的加工工艺,有益生微生物参与,使之降低脂肪化合物、预防心血管疾病,消食化腻、助消化,改善便秘,醒酒利尿,清热降火,消滞去寒辟等功效。

10.安化黑茶为什么能降脂降压

湖南农业大学研究证明安化黑茶能显著降低人体中的甘油三脂、胆固醇和低密度脂蛋白水平,调控脂肪代谢中的脂肪分解酶与脂肪合成酶的活性,起到有效降血脂和控制体重的作用。

11.安化黑茶对心血管疾病有何益处

黑茶中儿茶素及其氧化产物能使血胆固醇和甘油脂有不同程度下降;黑茶降低过氧化脂质活性,可以减少动脉硬化,减少冠心病的发病率,延缓衰老。

12.安化黑茶为什么能溶解脂肪,助消化

研究表明:黑茶中的黄烷醇类化合物能增强消化道的蠕动,有助食物消化。茶汤中的肌醇、叶酸、蛋氨酸等都有调节脂肪代谢功能;茶叶中的芳香物质能溶解脂肪,帮助消化肉类食物。

13.安化黑茶为什么能清热降火,止渴生津

喝安化黑茶能调节体温,其中的水浸出物如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。安化黑茶一年四季都可以饮用,是和谐之饮、健康之饮。

14.安化黑茶为什么能杀菌消炎

安化黑茶中的多酚类物质对大肠杆菌、葡萄球菌有明显的抑制作用,安化民间用浓煎茶治疗细菌性痢疾,或用安化黑茶(陈化)敷涂伤口,消炎解毒,促使伤口愈合。

15.安化黑茶为什么能预防龋齿,去除口臭

安化黑茶中含有碘和氟化物,能去腥味,如用安化黑茶揉洗猪肚子效果非常好;安化黑茶中的维生素C、芳香油和茶多酚还能去口臭。

16.安化黑茶为什么能防辐射、抗癌症

茶叶被称为天然防癌剂,饮茶是日常防癌抑制癌变的措施之一。湖南农业大学专家研究证明:安化黑茶产品中尤其是安化千两茶和黑砖茶,对消化道肿瘤细胞生长有显著抑制作用,表现出较强的抗癌活性。

17.安化黑茶为什么能补充营养,增强体质

安化黑茶中含有多种维生素,饮安化黑茶可补充人体对多种维生素的需要。安化黑茶中含有丰富的氨基酸,含有多种矿物质,如钾、钙、锌、硒、镁、钼、磷、碘等有一定的营养价值和药物作用。

18.安化黑茶为什么在一定期限内越陈越好

安化黑茶有自然后发酵功能,陈化是品质的升华。在阴凉干燥、通风、无异味的环境条件下的存放过程中,由于益生菌、自动氧化作用影响,在一定期限内越陈品质越好,香气越纯正,口感越醇和,保健功效越显著。

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专家解读:普洱茶属于黑茶吗


“民间传说是不可信的。说茶叶在茶马古道上发酵,到了京城就成了普洱熟茶,乾隆、慈禧喝的是汤色红浓的茶,这是不可能的。熟茶渥堆发酵有很多条件,首先要用来发酵的茶要量大,最少要一吨茶的堆子;其次要进行温湿控制,隔个三五天就得翻堆。洒水多少,也直接影响渥堆发酵的效果。我自己做过实验,一筒茶用水泡十分钟不晾干外面存放,一年后就是垃圾了。小堆是做不出熟茶的。普洱茶在茶马古道运输途中,风吹日晒雨淋变成熟茶等说法,都是故事。但故事是故事,科学是科学。”长期致力于普洱茶的发酵研究的高照教授,在访谈中拨开故事的迷雾,从科学实证角度为我们还原了一个真实的普洱茶。

普洱茶是不是黑茶?普洱茶发酵过程中是什么优势菌种在主导?喝发酵过的普洱茶安全吗?湿仓茶能喝吗?为什么离开勐海茶厂很难做出“勐海味”的熟茶?茶叶存放在广东与昆明有什么不同?越陈越香是怎么一回事?普洱茶在茶马古道的马背上发酵是传说故事还是有科学依据?普洱熟茶工艺真的在70年代成熟的?……让我们带着这些问题,聆听中国国际茶文化研究会常务理事、云南大学生命学院退休教授、普洱茶老专家高照解读“普洱茶陈化真相与秘密”。

普洱茶属于黑茶

普洱茶属于什么茶,其实是一个非常尴尬的问题,因为有的茶叶专家认为是黑茶,有的认为是独立于六大茶类的第七大茶类,有的认为是跟花茶一样属于再加工茶类。

“在古代,普洱茶跟绿茶可以是一样的,外形翠绿,汤色差不多,做成的团茶、饼茶,跟绿茶是近似的。那时,茶类还没有分成六大茶类,普洱茶可以划到绿茶类。现在的科学细分了茶类。吴觉农教授和安徽农业大学陈椽教授等老一代茶学家,他们正确定义了黑茶:黑茶是后发酵茶。但对普洱茶属于什么茶,解释不完整。熟茶可以归为黑茶,因为它的叶子是黑的。而对生茶就没有解释怎么归类了。通过我的研究认为,云南普洱茶是黑茶,是典型的黑茶,是优质的黑茶。”

在高照教授看来,黑茶本质上是后发酵的茶,而普洱茶不管是熟茶,还是生茶,都是在以黑曲霉为主体的有益菌种的作用下进行后发酵,提高品质,达到越陈越香,因此普洱茶是典型的黑茶。

据其介绍,普洱茶能后发酵是因为存活真菌孢子。茶叶经过杀青,其最大的目的是杀死茶叶细胞,让植物内以氧化酶等主体的酶失活,茶叶细胞壁破了,细胞死了,酶失活了。

但杀青,杀死的是细菌类的微生物,真菌类的微生物是还存在的,附在茶叶上的真菌类孢子具有蛋白质外壳,非常耐高温、耐压的。杀过青,没有内源酶,但还有很多益生菌的孢子还存活着。鲜叶经杀青、揉捻、晒干,不能炒干、烘干,所以叫晒青毛茶,这是普洱茶的原料。

普洱茶的后发酵开始于晒青毛茶的后发酵。晒青毛茶上附有很多真菌类,最主要的是黑曲霉。曲霉有许多种,对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种,能产生抗菌素,能抑制细菌的生长,比如青霉素就具有这种功能。

此外,酵母菌、木霉、根霉(做甜白酒用的)等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上。要是蒸、炒、烘了,温度超过200度以上,就变成绿茶。晒青要保证叶片上的孢子的存在,因为有真菌的孢子,是黑茶能够后发酵的源泉。普洱茶的后发酵,起始是晒青毛茶,普洱生茶是幼年的,刚进入后发酵初期的普洱茶。

高照教授说,绿茶、青茶、白茶等也会后发酵,食品发酵是不可抗拒与避免的,但菌种不是茶叶本身带真菌孢子,而是外来的菌种——外源性的微生物孢子。绿茶、青茶、白茶,在两三年内的存储过程中,通过发酵会产生许多有害物质,品质就会变坏,成为过期变质的茶。

普洱茶属于发酵食品,可以放心饮用

高照教授给我们解释了什么是发酵食品。古代人最先喝的是绿茶,属于不发酵茶。跟蔬菜、水果、肉食等一样,茶叶最开始都是吃(饮)鲜嫩的,但随着人类生活需要发展到一定阶段,就出现了包括发酵茶叶在内的发酵食品。谈及发酵食品的出现,先要说说什么是发酵。鲜嫩食品过了保质期,就会在微生物的作用下发酵,使得食物腐败不能食用。

发酵就是微生物将有机物分解成为二氧化碳、无机物与水的过程。其跟二氧化碳、水通过光合作用成为有机物是对应的,属于大自然循环与生态平衡的一部分。对新鲜食品来说,发酵起到破坏作用。但在人类历史中,有一种食品叫发酵食品,这是先人摸索与总结出来的,有益的微生物对动植物的有机物进行发酵,是有益无害的,可以食用的。鲜肉通过发酵制成腌肉,牛奶通过发酵成为奶酪,豆腐通过发酵变成卤腐,葡萄通过发酵酿造成为葡萄酒等等,都属于发酵食品的范畴。

接着,他详细介绍了茶叶发酵的原理与发酵茶的种类。茶叶可分为不发酵茶与发酵茶两大类。我们先来看不发酵的绿茶如果外露存放两年后,发酵会使绿茶品质下降,放上三四年味道淡薄,茶叶叶片腐朽,不能喝了。这是不好的发酵。绿茶属于典型的不发酵茶。茶叶里也有发酵茶,分为前发酵茶和后发酵茶。

前发酵茶是不杀青,经过萎凋、(太阳晒),叶片萎蔫,再经揉捻、切碎,让茶叶细胞释放出自身的氧化酶等——植物体内源酶。在植物活的时候,这类酶起代谢作用。茶叶被摘下的两三天之内内源酶就失活了,在内源酶具备活性的条件下,对茶叶受损细胞起发酵和氧化作用,就制成了前发酵茶。前发酵茶分为全发酵茶、半发酵茶、轻发酵茶。

全发酵茶。红茶就是全发酵茶的代表。其在揉捻过程中茶叶细胞壁破了,释放出植物自身的酶,把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵,大多数萎稠24小时左右,在台湾要到阿里山,有萎稠发酵72小时的深度红茶,茶叶里的茶黄素通过酶的作用,整片叶子发红,泡出来的茶汤也是红色的。

半发酵茶。青茶(乌龙茶)属于半发酵茶。其萎凋时间不超过一天,揉捻轻,通过短时间的发酵,一片叶子的边缘会因为自身的酶氧化作用而发红,叶子中间的细胞受到的机械损伤不重,内部受力轻,酶作用就少,还是绿的,从而出现“绿叶红镶边”、汤色橙黄的现象。

轻发酵茶。月光白,属于普洱茶工艺与青茶工艺的相互渗透的新品种,它不杀青、阴干,在月光下轻微发酵。中国著名的白茶,不揉捻,萎凋非常轻,叶片完整。黄茶,用蒸汽焖黄。这些都属于轻发酵茶。而普洱茶属于后发酵茶。原题:《老专家谈普洱茶陈化真相与秘密》,图由茶业提供。

看完你就知道什么是普洱茶膏了


普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,形成的饮用更便捷、口感更醇厚、汤色更艳丽的固态茶。

发展历史

根据史料,茶膏最早出现于南唐时期。从出现到清代近制膏工艺近失传一直都是皇家贡品,一般的茶贡无法与其相比,仅流传于宫廷之中。历经各代演变发展,逐渐完善其制作工艺,但仍无法实现大批量生产。1792年,普洱茶膏作为国礼流出海外。清御茶房解散以后,普洱茶膏一度销声匿迹。直至本世纪,在贡润祥历经重重困难才使其得以复兴。

汤色

普洱茶膏的汤色比普通普洱茶更加通透明亮,因过滤了杂志,茶汤也更加纯净。结合高科技制作工艺后的普洱茶膏,在剔除可能存在的农残等有害物质后,饮用也更加安全。

功效

解酒护肝、消食解腻、养胃塑身,其潜在功能具有抗癌、降血脂、降血压、降血糖等功能。

饮用方法

纯饮:只需一个冲泡的玻璃杯及一个或几个品茗杯,无论是在家里、办公室、茶坊均可冲泡品饮,不受环境的约束。口感依据个人口味加水多寡进行调节。

调饮:用调饮的方法饮用普洱茶膏,是茶膏饮用中的“另类”,使简单快捷的普洱茶膏喝出功夫茶的韵味。比如贡润祥就专门研制了相关的饮用茶具“龙壶”。当普洱茶膏在水中溶解从龙嘴中流出的时候,美轮美奂。时而如凤翔,时而如龙舞,时而如万马奔腾,时而如风吹云动。

鉴别方法:

陈化年份:普洱茶膏保留了普洱茶越陈越香的属性。

外观:通过茶膏的颜色和挂霜情况来观察茶膏的好坏。若呈灰色则说明茶膏不好。

通透性:汤色通透,呈宝石红,证明茶膏内含杂质极少,萃取的环节比较严谨,品质最佳。

滑感:入口即化、生津极快和回甘持久的普洱茶膏才是佳品。

谁说顶级原料不做熟茶,看完这篇你就懂了


每一个山头,都有极具代表性的茶味,如果你要找出勐海的茶味,那非布朗山莫属,而老班章和老曼峨则是典型中经典,在茶类模板中属于顶级的教科书系列,也是越陈越香的典范。

为什么你会觉得顶级原料不会拿来做熟茶?

首先必须肯定的是,顶级原料也会被用来制作熟茶,而且为数还不少。茶客少见顶级原料熟茶的原因主要有四点:

第一,顶级原料制作生茶,随着储存时间的推移使用价值和收藏价值俱增。相比制作熟茶,收藏属性比生茶要弱一些,适合尽快品饮。

第二,大多数喝普洱茶的茶客更热衷于生茶的口感。抛开生熟口感的差异,对于品饮期来说用顶级原料制作熟茶是有一定优势的。

第三,生茶更容易从茶汤口感鉴别出原料的出处,而熟茶的品茗相对会更难一些,这也导致了许多茶客在购买顶级熟茶的时候心有余悸。

第四,最早的熟茶来自大厂茶,而大茶厂选用的原料大多又采取拼配,所以根本不知道是否有顶级原料。

名山头顶级熟茶的特征是什么?

布朗山茶制作的熟茶,浓厚的茶汤是非常明显的特征,这主要依赖于原料本身丰富的内含物质和多酚类物质。经过了渥堆发酵之后,茶叶表层细胞被破坏,更加透彻的释放内含物质,这也使得布朗山熟茶更加浓厚。

说布朗熟茶浓厚肯定是具有代表性,这种熟茶的浓厚,不像生茶清淡而不单薄,浓烈而不醇厚,熟茶要得就是又浓又厚。渥堆发酵的初衷是为了让茶更快的进入最佳品饮期,也就是人工降低了茶叶的刺激性,使之更加适合当下品饮。

通常布朗熟茶的发酵会比较使劲一些,这样可以规避因发酵不足而苦涩味出现的问题,尽管发酵程度高,但布朗熟差还是非常耐泡,这与其他山头的茶对比就一目了然。还是依托于原料内含丰富到爆棚的缘故,布朗熟兼备了耐泡和浓厚。

有的熟茶浓厚而香气却太闷,布朗山却有不一样的高扬,渥堆发酵使得芳香物质释放更加外露。而布朗山内含物质丰富,一部分表层芳香物质被挖掘出来,所以你感觉香气张扬,而内在的芳香物质会让茶汤香气更为持久。相比单一香气的熟茶,布朗熟的香气更有层次和变化,毕竟涉及到了那么多芳香物质,每一次品饮的时候都有新的体验。

无论生茶和熟茶,原料能摆上台面的,后期转化价值越大,相对来说转化空间也会更大。陈化价值取决于内质的含量,而并非一味追求时间的沉淀。

后记

随着存生茶喝熟茶理念的风行,相信更多的商家会用心投入到熟茶的业务中去,越来越多的好茶也会出现。当然这也需要茶客随着这种趋势不断提高自己品饮熟茶的能力。

生熟搭配的普洱茶道才算完满,虽然作者本人也比较偏爱生茶,还是割舍不掉生茶那种过瘾的刺激性,但饮食讲求搭配合理,生熟各有功效各有特点,指不定哪天也会喜欢上熟茶。

普洱茶是黑茶,也不是黑茶?


普洱茶与黑茶是两种不同的概念。

普洱茶是单指一种茶叶的名称,属黑茶种类中的一种;而黑茶是指一类茶的统称,是中国六大茶类之一。虽说普洱茶属于黑茶,但他们之间有相同之处也有不同之处,也有人说普洱不属于黑茶,它是单独的一个品种。从制作工艺中来看,普洱茶的加工工艺又不属于黑茶的制作工艺,下面就来看看普洱茶与黑茶制作工艺的区别吧!

总的来说,喝茶是为了人体所水分,也是保键养生的一种方式,同时还是一种修身养性的方法,所以喝茶只要选择适合自己体质、口感、喜好、季节的茶就是一种好茶,这种茶就值得我们购买人、值得我们品尝。

(一)普洱茶的加工工艺不是黑茶工艺

普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类,理由是都属于后发酵茶。然而,普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。

黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同,加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明:普洱茶加工虽然屠于后发酵,原料基础不同,鲜叶至成品是间断的过程,云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此,普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看,它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

(二)原料和方法与黑茶不同

从原料来看,黑茶加工的初级原料是中小叶种,普洱茶则不同,其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶;从发酵的湿度来看,黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温

看完这篇文章你将成为普洱茶达人


可可、咖啡、茶并称当今世界的三大无酒精饮料。茶是世界三大饮料之首,中国是茶的起源地,是茶叶的主产地,因此作为一个中国人非常有必要了解一些茶知识,要不然以后和老外交流茶时,对茶一无所知就尴尬了。也就是说你可以不喝茶,但是你必须了解茶。今天普洱中国就和大家说说普洱茶。

首先你要知道一些普洱茶常识:

一、普洱茶是什么:普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工成的散茶和紧压茶,得名于中国明朝。

二、普洱茶包装:通常陈年普洱茶,其包装的白纸已随时间变得陈旧,纸质略黄,因此可以从纸质手工布纹及印色的老化程度判断普洱茶的年份。但这只能作为参考,非绝对依据,因为可能有些不法商人会利用这种心理,以陈黄的包装纸包装次级品。

其次你要学会从茶汤看普洱茶:绿黄:黄中带绿,新制普洱生茶常有的正常汤色。金黄:野生茶优质汤色表现,清撤透亮。.昏暗:汤色不清亮,无悬浮物,常与新制茶水分含量比例高有关。浑浊:有悬浮物或杂质,常与揉捻过度,或毛茶火烤有关。暗红:红而不清亮,新制轻发酵渥堆熟茶,或湿仓生茶品。酒红:有年份的干仓熟茶,或入仓老茶,较琥珀色偏暗红、颜色透亮但较不饱满。

接着你要了解从茶叶看普洱:

普洱散茶:对散普洱茶主要看条索、色泽、整碎、净度四项因子。从外形上讲:好的散茶外形色泽褐红(俗称猪肝色),条索肥嫩,紧结。普洱散茶的级别划分是以嫩度为基础的,嫩度越高的级别也就越高。

普洱紧压茶:外形匀整端正;洒面均匀,棱角整齐,不起层掉面;厚薄一致,松紧适度;模纹清晰,条索整齐紧结。生茶外形白毫显露、墨绿油润。熟茶色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常。表面有霉花,霉点的普洱茶均为劣质。

然后你要知道每种普洱茶叶的气味表示什么:青草味,茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。木香,生态环境好,采摘次数少,树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气,类似脂粉的香气,又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气。药香,木脂氧化充分和陈香混合在一起,所产生的类似中药的香气。霉味,茶叶保存不好发霉所产生的气味。异杂味,茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

了解茶叶后还要了解茶水的味道。一般来说,普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等味道,这些味道可能单独存于某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共存。茶水的味道可以通过冲泡来做一些改变,因此泡茶也有很大的学问。

最后通过茶水叶底来辨识普洱:浸泡后的茶叶(叶底),能真实反映茶叶的真实品质。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气,二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否,同时还观察有无其它杂物掺入。

陈年黑茶与新黑茶的分别


有人认为,陈年老黑茶有着特殊的滋味,而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此,新黑茶也有着甘甜香软的味道。就营养价值而言,新黑茶的营养成分更多,新茶经过欠,更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶,不过是“物以稀为贵”的结果。其中自然是见仁见智了。

二者在饮用上也有区别。老黑茶更加醇厚滑软,茶汤鲜红,香气醇厚,有着独特的韵味:而新茶茶香鲜浓,汤色清澈橙黄,回甘较快,性价比最高。在降脂降压功能方面,新茶更比陈茶胜过一筹。

有关人士认为:喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶本来就不多见,好的老茶更少,如果真正理解黑茶的保健价值,那么新的黑茶更应该值得我们重视。

当然,如果觉得新茶的口味不够柔和,也可以存放一两年后再喝,经过一定时间后的湖南黑茶会别有风味。在正常条件下,存放三五年就够了。

历史上,由于交通运输极其落后,茯砖茶要经过漫长的跋涉才能抵西北少数民族地区。在此过程中,茶砖经过日晒夜露,风吹雨打,部分产品内部发生了微生物化学聚变而产生“金花”,亦即冠突散囊菌。千百年来边区人民已习惯了这种口感,觉得有这种“金花”的砖茶滋味才淳厚,从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的一大依据。

其实,黑茶发“金花”不只是在老的干两茶和茯砖茶里面才有的。亡,凭借现代的工艺,新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花,甚至可以通过一种“植菌”的方法,,在黑砖当中也能看到金花。

对于市场而言,在国内市场所见的老黑茶,如果没有一定的黑茶专上知识或者对当年那一段历史的了解,那么就很容易被外包装所欺骗,那就得不偿失了。现在即使是黑茶的老厂,所留的黑茶也不多了。而大北等偏僻地区由于这几年收购老茶的人员剧增,老茶也所剩无几。对于喝茶而言,则应该保持一种冷静而平和的心态,不必过于追求老茶。

黑茶,这个中华瑰宝,因长时间未能上市流通,存在着以下认识上的误区。

误区之一:黑茶是由粗毛茶叶加工而成的。

解析:黑茶自古以来就有贡品,其天尖、贡尖历来就是皇室珍品。产品有蓑塞、自玉云尖、贡尖之分,其制作原料均采用—一芽一吐、一芽二叶,其嫩度、原料质地绝对不逊于高档名茶。

误区之二:黑茶加工过于粗放,不能登大雅之堂。

解析:压制的黑茶加工分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。其埿丝与干燥工艺是形成黑茶品质特性的关键性工艺。渥堆时有益微生物参与发酵,干燥过程的柴明火烘焙,都会使黑茶具有独特的品质。

误区之三:黑茶的产品粗犷,有效内含物少。

解析:黑茶中的部分紧压茶原料采摘虽然粗犷,但因其特殊的制作工艺,特别是有益微生物的参与,使黑茶具有独特的茶叶药理功能。自古以来,黑茶作为少数民族的“宁可三日不食,不可一日无茶”的日常生活必被人们熟知。黑茶具有解渴、消食、减肥、塑身、治泻的功能,其茶多酚、氨基酸的含量比普通中小叶种高出将近一倍。茶叶经久耐泡,滋味酽而不苦,具有独特的品质特性。

茯砖茶中生出“金花菌”

一直以来,茯砖茶是作为边疆少数民族日常生活中不可缺少的必备品,在边疆享有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的美誉,其奧妙与茯砖茶的品质风味是分不开的。“发花”是形成茯砖茶独特风味的关键工艺,其目的是通过对客观条件(如温、湿度等)的把握促使茯砖茶中的优势菌剩L一‘茲菌”生长繁殖,从而使茯砖茶具备特殊的品质风味。该菌俗称“金茶”新疆少数民族历来通过判断“金花”,的质量和数量来衡量茯砖茶的品质好坏。

茯砖茶因其独特的“金花菌”以及品质风味而出名,边疆少数民族更是将“金花”视为衡量茯砖茶品质的标准,“金花菌”逐渐便成为了科学家们研究的焦点。“金花茵”这种微生物存在于自然界中,在空气、茶叶中都能生长。

研究结果表明:冠突散囊菌f真金花菌”)好气性强,生长的PH值范围为3-6,最适宜生长的为5,生长的最高温度为38℃,最合适的生长温度适宜冠突散囊菌能利用多种氮源。无机态氮对菌丝生长的作用不如有机氮源明显,仅硝酸铵利用比较好,但无机态氮利于孢子萌发,其次为酰胺态氮和氨态氮,脲最差;该菌能利用多种碳源,利用单糖的能力’;匕利用双糖或多糖的能力更强,在双糖和多糖中只能利用麦芽糖和蔗糖。此外,渗透压在冠突散囊菌有性孢子和无性孢子的产生过程中起主导作。在低渗透压下,冠突散囊菌旨产生弓不能产生分生孢子,渗透压增姍,冠突散囊菌只能产生子囊孢子,不能产生分生孢子,渗透压增加到一定程度时,冠突散囊菌既产生子囊孢子,又产生分生孢子,隔继续增大,子囊孢子产量相对减少,最终不产生子囊孢,而分生孢子的数量则愈来愈大,最终只产生分生孢子。30℃一37℃的牛下有利于分生孢子产生,在30℃以下,有利于子囊孢壬产生。在营养的培养基上易产生分生孢子,在营养贫瘠的培养基上很难产生分生孢产生子囊孢子,自然界主要以有性传代即以闭壳形式存在。

茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶三四级,黑茶本身原料比较粗老,上都在二叶以上,但加工后的茯砖茶滋味醇厚、香气纯正,几乎不带粗老气,这与“金花菌”作用于茶叶内含成分是密切相关的。“金花菌”在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质:脂肪、多酚等物厦、件解,从而使原有品质得到了改善。

黑茶茶品的储存方法

收藏黑茶的茶友厂定要知道黑茶茶品的储藏方法,对投资黑茶会大有帮助。

黑茶是六大茶类中最为特别的一大茶类,它与日月同在,与环境共生,一般的茶忌氧化,忌潮湿,而黑茶却能在自然环境条件下,品质不断得到升华。

储存黑茶应注意以下三个条件

(1)阴凉忌日晒,日晒会使茶品急速氧化,产生一些不好的化学成分,如日晒味,长时间不能消失。

(2)通风忌密闭,通风有助于茶品的自然氧化,同时可适当吸收空气中的水分(但水分不能过高,否则容易霉变)加速茶体的湿热氧化过程,也为微生物代谢提供足够不分和氧气,不能使用塑料袋密封,只能用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。

(3)开阔忌异味,茶叶具有很强的吸异性,不能与有异味的物质混放在一起,而放置在开阔而通风透气的环境中。

黑茶的存放过程中,如果砖片本身的含水量达到出厂标准,而空气湿度又不是过高,那么哪怕时间再长也不会霉变c茶砖中具有的焦势菌扣制?-其它菌产生的缘故)。但历时三十年的陈年老砖茶可能会在砖片表面产生一层“茶虫”,“茶虫”并不可怕,它是茶叶陈化的结果,虫与菌共生,也许有利于陈钓进程,事实表明,带有虫块的陈年老茶对身体没有害处。

安化千两茶、百两茶、十两茶的储存非常方便,只要在通风、空气湿度一定的环境下即可很好地储存,由于千百两茶用棕叶、竹篾包装,使得内部很难有水份进入。表面被氧化以后,里面的茶继续陈化,对茶的陈化很有好处。

为什么你泡的熟茶是黑汤?


普洱熟茶汤色以红浓透亮为佳,但有时候会出现熟茶汤色像黑色,那么造成熟茶汤色像黑色的原因到底有哪些呢?其实无外乎先天的茶质本身问题,和后天的冲泡问题,下面小编就为茶友一一道来。

一、发酵程度重

如果是茶品本身的问题,那么出现汤色像黑色的原因之一,可能是茶品发酵程度重。熟茶常见汤色有红色、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐、黄白,熟茶的发酵程度达到8成时茶汤就已经开始出现黑褐色;熟茶发酵度达到9成时,茶汤黑色程度加深,茶汤整体呈浓重的红褐偏黑色;当熟茶的发酵程度达到9成以上时,茶汤基本呈现为黑褐色。

湿仓茶就较为容易出现发酵程度重,茶汤颜色黑或者黑褐色的熟茶。

二、工艺不良

除了发酵程度重之外,如果茶品加工制作时工艺不良,如杀青时杀青温度过高,造成普洱茶的焦胡、黑边,冲泡时茶汤中会有黑点,干燥时茶饼沾染上灰尘,也会使得在熟茶冲泡时汤色像黑色。

三、冲泡不当造成

排除茶品本身的问题,如果是冲泡时因冲泡不当造成汤色颜色像黑色,可能是如下几个方面:

1.没有洗茶

2.投茶过多

3.闷泡过久

4.出汤过慢

5.使用煮泡法

6.冲泡水温过高

7.冲泡水质不佳。

普洱熟茶贵还是生茶贵?看完你就明白了


普洱熟茶贵还是生茶贵?普洱茶有生茶与熟茶之分,对于不少新手茶友来说,不太了解,哪种茶叶更贵。我们都知道,普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

从定义来看,普洱熟茶和生茶应该是一样的价格,可事实并非如此。

在某些时候,生茶比熟茶贵;在某些时候,熟茶是比生茶贵。为什么会这样?下面我们一起来揭开谜底。

普洱生茶和普洱熟茶最大的差异是前者没有经过渥堆发酵加工,而后者经过渥堆发酵加工,这就意味着什么呢?

人工成本增加了,制作成本也增加了,所以,在同等的毛料制作出来的生茶和熟茶,熟茶一般都会比生茶贵。如果新生茶比新熟茶贵,或一样的价格,只能说明一个问题,那就是新熟茶毛料的品质没生茶的好,没有之一。

所以,当普洱茶刚刚出炉时,即刚刚上市时,熟茶是比生茶贵的。

那在什么时候,普洱生茶比普洱熟茶贵呢?有一定年份后。

如果你把普洱熟茶和普洱生茶的价值连成线,你会发现,那是一条抛物线,其最高点就是它们价值最高点。也就是,不管生茶和熟茶,它的价值是会到顶的。

普洱茶的特点就是越陈越香,越老越值钱。不是说熟茶老了不值钱,只是老熟茶没有老生茶更值钱。如果你留意拍卖会上拍卖的茶品,你会发现,几乎99%拍卖的对象都是生茶,为什么呢?因为同年份同档次的陈年老茶,生茶的价值远远甩了熟茶几条街,而且是越甩越远。

因为老生茶的口味以及体感是老熟茶远远不及的,这也间接决定了老生茶比老熟茶更有价值。用一句话来说,新熟茶略贵于新生茶,而老生茶远贵于老熟茶。这回,看官你可看懂了么?

你知道普洱有八奇十八怪吗?奇特?


普洱茶,虽并未跻身六大茶类,却常常被当作一个独特的茶类来讲。

对于普洱茶的爱,大多数人都是因为它纯正的陈香、醇绵顺滑的滋味,少数人更是为了普洱茶随着岁月转变的滋味而痴迷。

关于普洱茶,杯小茶推荐大家不仅要学,而且还要喝。一边喝着香醇的普洱茶,一边看茶的故事,是一种享受,更是一种人生的自我增值。

普洱茶,生长自彩云之南,与生俱来的神秘与奇特,让人对之向往十分。对于普洱茶的奇特,人们给它编了“八奇十八怪”,顺溜地让普洱茶的奇特跃然纸上,变得简单而生动。

普洱茶八奇:

1、身世奇:由地名发展为专门茶类的一种茶叶,普洱茶原产于云南普洱府所在地,并集散于此。

2、品种奇:茶树鲜叶为云南大叶种茶树的鲜叶。

3、原料奇:以云南大叶种晒青毛茶为原料。

4、工艺奇:普洱茶经过后发酵而成,其途径有两条,一是自然存放,长时间的缓慢自然发酵,这样的普洱茶叫传统普洱茶或生茶;二是经过人工促成后发酵的普洱茶叫现代普洱茶或熟茶。

5、口感奇:新制生茶涩感浓烈,霸气十足,陈放的生茶涩后甘甜,老茶顺滑生津。

6、形状奇:普洱茶除散茶外,还有紧压成型的各种形状普洱茶,如饼茶、砖茶、沱茶等。

7、品质奇:普洱茶有越陈越香的特点,如储存得当,可存储几十年,甚至更长。

8、饮用奇:普洱茶耐泡,好的普洱茶20泡仍有余香。

普洱茶十八怪:

后来也有人把这八奇编了一个顺口溜,变成普洱茶十八怪。

第一怪:出产云南村与寨

第二怪:最早多由濮人栽

第三怪:树龄越老人越爱

第四怪:架着梯子上树采

第五怪:花叶芽果同时在

第六怪:鲜叶凉拌可炒菜

第七怪:初制特殊太阳晒

第八怪:人工发酵陈化快

第九怪:砖饼沱茶形状怪

第十怪:竹筒腌制质不坏

第十一怪:历久弥香人人爱

第十二怪:舌底厚韵回甘快

第十三怪:减肥降脂妇孺爱

第十四怪:二十泡后韵尤在

第十五怪:茶马古道达国外

第十六怪:瑞贡天朝自清代

第十七怪:发扬光大在当代

第十八怪:茶经没写好奇怪

这“普洱茶十八怪”不仅耐人寻味,情趣丛生,还生动地点出了云南普洱茶的历史起源、品种、采制、贮藏、品质、味道、功效以及发展潜力等文化内涵。

普洱茶八奇和十八怪你知道吗?


 普洱茶八奇1、身世奇:由地名发展为专门茶类的一种茶叶,普洱茶原产于云南普洱府所在地,并集散于此。

2、品种奇:茶树鲜叶为云南大叶种茶树的鲜叶。

3、原料奇:以云南大叶种晒青毛茶为原料。

4、工艺奇:普洱茶经过后发酵而成,其途径有两条,一是自然存放,长时间的缓慢自然发酵,这样的普洱茶叫传统普洱茶或生茶;二是经过人工促成后发酵的普洱茶叫现代普洱茶或熟茶。

5、口感奇:新制生茶涩感浓烈,霸气十足,陈放的生茶涩后甘甜,老茶顺滑生津。

6、形状奇:普洱茶除散茶外,还有紧压成型的各种形状普洱茶,如饼茶、砖茶、沱茶等。

7、品质奇:普洱茶有越陈越香的特点,如储存得当,可存储几十年,甚至更长。

8、饮用奇:普洱茶耐泡,好的普洱茶20泡仍有余香。

普洱茶十八怪后来也有人把这八奇编了一个顺口溜,变成普洱茶十八怪。

第一怪:出产云南村与寨

第二怪:最早多由濮人栽

第三怪:古老茶树三千载

第四怪:架着梯子上树采

第五怪:春夏秋季采不断

第六怪:鲜叶凉拌可炒菜

第七怪:初制特殊太阳晒

第八怪:人工发酵陈化快

第九怪:砖饼沱茶形状怪

第十怪:常年陈放质不坏

第十一怪:历久弥香人人爱

第十二怪:舌底厚韵回甘快

第十三怪:减肥降脂妇孺爱

第十四怪:二十泡后韵尤在

第十五怪:茶马古道达国外

第十六怪:瑞贡天朝自清代

第十七怪:发扬光大在当代

第十八怪:茶经没写好奇怪

这“普洱茶十八怪”,不仅耐人寻味,情趣丛生,还生动地点出了云南普洱茶的历史起源、品种、采制、贮藏、品质、味道、功效以及发展潜力等文化内涵。

黄茶和黑茶的区别,黑茶减肥作用更显著


今天我们就来了解一下黄茶和黑茶的区别有哪些吧!黑茶的知名度要比黄茶高,那么其他方面有什么区别呢?一起来看看!

区别一:制作工艺

两者是不同种类的茶,所以制作工艺肯定是有区别的。黄茶有着黄叶黄汤的特点,是在制作过程中经过闷黄渥堆所产生的。而黄茶的品种并不是只有一种,所以黄茶在茶片选择以及加工工艺上都有区别。例如湖南省洞庭湖君山的君山银针茶选择的都是肥壮的芽头,其制作工艺高达十种非常精细,还有着金黄色的光亮色泽呢!

而黑茶的制作原料就比较粗老了,需要比较长的时间来堆积发酵。黑茶在制作工艺上比较独特,产区广阔且花色比较多。例如湖南黑茶加工出来的黑砖,花砖以及茯砖,还有青砖茶和广西六堡茶,四川西路边茶,云南的扁茶,方茶园茶以及紧茶等。

区别二:外形

黄茶的芽叶非常细嫩有显毫,闻起来有着香醇的味道。黄茶可以分为黄大茶,黄小茶以及黄芽茶三种,著名品种中安徽的霍山黄大茶,广东大叶青也属于黄大茶。湖南岳阳的北港毛尖,浙江平阳的黄汤以及湖北远安的鹿苑都属于黄小茶。而君山银针,霍山黄芽,蒙顶黄芽以及莫干黄芽等就属于黄芽茶了。

黑茶因为选择的原料比较粗老,加上制作过程中也经过了长时间的堆积发酵,所以茶叶的颜色一般都是暗褐色,因此而得名。黑茶很受少数民族们饮用,其中蒙古族,维吾尔族以及藏族的人们最喜欢喝黑茶,黑茶是他们生活中的必需品。

区别三:减肥功效

黄茶和黑茶都有减肥功效,但黑茶的减肥功效更加显著。都喝黑茶能抑制小腹的脂肪堆积以及增加,起到减肥作用。用黑茶减肥最好是喝刚泡好的浓茶,建议每天至少喝1.5升黑茶汁,饭前饭后都喝一杯。这个方法需要长期坚持下去,否则效果就没那么明显!

为什么说普洱茶是黑茶,也不是黑茶?


普洱茶与黑茶是两种不同的概念。

普洱茶是单指一种茶叶的名称,属黑茶种类中的一种;而黑茶是指一类茶的统称,是中国六大茶类之一。虽说普洱茶属于黑茶,但他们之间有相同之处也有不同之处,也有人说普洱不属于黑茶,它是单独的一个品种。从制作工艺中来看,普洱茶的加工工艺又不属于黑茶的制作工艺,下面就来看看普洱茶与黑茶制作工艺的区别吧!

总的来说,喝茶是为了人体所水分,也是保键养生的一种方式,同时还是一种修身养性的方法,所以喝茶只要选择适合自己体质、口感、喜好、季节的茶就是一种好茶,这种茶就值得我们购买人、值得我们品尝。

(一)普洱茶的加工工艺不是黑茶工艺

普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类,理由是都属于后发酵茶。然而,普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。

黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同,加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明:普洱茶加工虽然屠于后发酵,原料基础不同,鲜叶至成品是间断的过程,云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此,普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看,它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

(二)原料和方法与黑茶不同

从原料来看,黑茶加工的初级原料是中小叶种,普洱茶则不同,其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶;从发酵的湿度来看,黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温

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