普洱茶长“花”?是为什么?

发布时间 : 2019-12-04
为什么白茶比普洱茶贵 什么是普洱茶 普洱茶为什么要压成饼

为什么白茶比普洱茶贵。

近日,一位茶友发来几张照片,说自己买了些很名贵的普洱茶,最近打开的时候长了很多黄色小点,如下图。

开始他怀疑是不是普洱茶发霉了,但同时也抱有一丝侥幸:“会不会普洱茶长金花了?”后来,他把该普洱拿到实验室在显微镜下观察后,看到它的普洱茶居然长金花了。

不过,我们还是劝该茶友保持冷静。

相信不少茶友知道,普洱茶自然长出金花的概率极低,堪比铁树开花,所谓“银霜可见、金花难觅”,如果你的普洱茶中出现了真正的金花,无疑是中了头彩。

那么,这款普洱究竟是真的长了金花,还是发霉了呢?

要弄明白这个问题,我们得明白,金花是什么,在什么情况下才会长出金花。

金花,学名冠突散囊菌,菌体为饱满的圆形颗粒状,粉状聚集分布,顶端较大呈白色。具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效,因此“金花”被很多茶友奉为极品。

但金花菌除冠突散囊菌外还包括谢瓦式散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、间型散囊菌以及肋状散囊菌,需要注意的是,仅直观的依靠普通的显微镜是很难区分的。

在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种,而发花是茯茶特有的生产工艺,是指技术人员通过控制烘房的温度和湿度,促进茶砖内部生长金黄色菌落(即“冠突散囊菌”)。冠突散囊菌不仅对茯砖茶的降脂减肥功效具有重大的贡献,还具有调节肠道菌群平衡的作用。

当然,普洱也不是绝对不能长出金花,只是不适合金花菌生存。

根据相关研究表明,只有满足以下三个条件,才有可能发出金花:

1.鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠,茶品外冷内热、外干内湿,也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件;

2.茶原料内必须存有“冠突散囊菌”,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着;

3.金花菌要在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。

所以,普洱茶自然长出金花的条件是非常苛刻的。

现如今,有些茶厂会参照茯砖茶的发花工艺,在白茶、普洱茶等的制作过程中进行“发花”,做出“金花白茶”、“金花普洱”,这是有可能的。

但是,如果不是人为发花,在自然存放过程中,不管是白茶还是普洱茶,几乎是没有可能产生金花的。同时,资深茶人石昆牧也强调:普洱与黑茶的金花,都是在加工过程中出现,不是后期仓储产生的。

而在和该茶友沟通后得到一条重要线索:这款茶初次打开的时候还没有,几月以后,才开始长了“金花”。

至此,我们大概率上可以断定,这款茶上的黄点几乎不可能是金花,也不像是发霉,有可能是其它菌种,在没有确定之前,不建议直接品饮。

普洱在“湿仓”过程中,容易滋生黄曲霉菌,因为与金花相似,很多人会将其误认为金花,其实这是一种有毒的微生物,如果饮用含有黄曲霉菌的普洱,有可能会引发中毒。

所以,如果各位茶友看到普洱茶出现黄点时,首先要考虑是不是黄曲霉菌,如果不确定,可以用一些简单的方法检验一下。

首先,观性状。黄曲霉一般分布在茶叶表面,呈丝状或粉状成片分布,触摸或者吹气可将其吹成粉末状;

而金花通常附着在茶饼或砖的内部,为点状颗粒,金黄饱满,附着紧实,即使快速润一遍茶也不会掉落。

其次,闻气味。如果茶叶有明显的霉变后的呛人气味,基本可以断定茶叶发霉了。

最后,看汤色,品滋味。如果是霉变茶,汤色呈碳黑或棕黑色,浑浊粘腻,入口甚至有反胃、呕吐的感觉;而真正的金花汤色红艳透亮,喝起来没有霉味,不锁喉,有凉气感,能减弱粗青味和茶叶发酵中的堆味。

看到这里,相信您也明白普洱茶上的黄点如何分辨了,当然,如果您实在不确定,最好的办法就是找权威机构进行培养后再做鉴定。

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为什么普洱茶是357克?


喝普洱茶的朋友们都知道,普洱茶每饼都是357克,有不少朋友在问为什么普洱茶每饼要制成357克?357这个数字有什么特别意义吗?

357克便于计量与管理:

对于云南普洱茶饼357克的来历相信很多人都不太明白,我们试图从历史开始来述说,普洱茶兴于两千年前的古人,盛于清朝时期的皇族,普洱茶饼,也有称七子饼茶的,每饼重357克。

古代涉边交易,政府为了减少度量衡方面的纠纷,制定了强制性的标准化措施,目的是便于统计,便于征税,便于交易。古代称茶饼为圆茶(即七子饼),每桶7圆5斤重,所以每圆平分得357克。

建国后,七子饼的重量定为357克,则每筒和每篮的重量更接近整数,如“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。

这样一来,原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数,便于普洱茶生产厂家的进销管理。所以普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。

从易经的角度来解读:

首先357都是阳数(阳数为1、3、5、7、9),阳为日,为火,变动不拘,阳数之和为25,为太阳律的运行规律。而阴为月,;阴为月,阴数为(2、4、6、8、10),阴数之和30,这也是每个月30天的暗藏玄机,月就是这么来的,为水,凝静,水平。易经包含的天文历法,中国传统文华多么伟大啊!取3、5、7为中阳,吉数。

其他茶文化方面深度解读:

有人从中国的文化传统解读了357,寓意是:3+5+7等于15。15是相聚的日子,象征团圆,15为月圆之日。

还有数字本身的意义:

3为三才:天、地、人,天地人之合。

5为五行:金、水、木、火土,中国文化之发源。

7为少阳:为震为雷为龙。

可以说普洱茶357之精髓在于,以龙之精神,遁阴阳五行之规律,达到天、地、人之合和,龙之精神及中国文化之精神,缩小到茶文化来说,就是茶道精神。

七者,少阳,为龙,变动不居,普洱茶变化多端,收藏品饮丰富多彩。

五者五行,变化之规律,五味,普洱茶五味调合为最高境界。

三者天地人,三生万物,品茗收藏需天时地利人和。

357克是相对于传统普洱茶圆饼而言,普洱散茶、沱茶、砖茶和小饼茶等各自有其行业约定重量。

普洱茶为什么是357克?


喝普洱茶的朋友们都知道,普洱茶每饼都是357克,有不少朋友在问为什么普洱茶每饼要制成357克?357这个数字有什么特别意义吗?

357克便于计量与管理:

对于云南普洱茶饼357克的来历相信很多人都不太明白,我们试图从历史开始来述说,普洱茶兴于两千年前的古人,盛于清朝时期的皇族,普洱茶饼,也有称七子饼茶的,每饼重357克,古代涉边交易,政府为了减少度量衡方面的纠纷,制定了强制性的标准化措施,目的是便于统计,便于征税,便于交易。古代称茶饼为圆茶(即七子饼),每桶7圆5斤重,所以每圆平分得357克。

建国后,七子饼的重量定为357克,则每筒和每篮的重量更接近整数,如“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。这样一来,原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数,便于普洱茶生产厂家的进销管理。所以普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。

从易经的角度来解读

首先357都是阳数(阳数为1.3.5.7.9),阳为日,为火,变动不拘,阳数之和为25,为太阳律的运行规律。而阴为月,;阴为月,阴数为(2.4.6.8.10),阴数之和30,这也是每个月30天的暗藏玄机,月就是这么来的,为水,凝静,水平。易经包含的天文历法,中国传统文华多么伟大啊!取3、5、7为中阳,吉数。

其他茶文化方面深度解读

有人从中国的文化传统解读了357,寓意是:3+5+7等于15。15是相聚的日子,象征团圆,15为月圆之日。

还有数字本身的意义

3为三才:天、地、人,天地人之合。

5为五行,金、水、木、火土,中国文化之发源。

7为少阳,为震为雷为龙。

可以说普洱茶357之精髓在于,以龙之精神,遁阴阳五行之规律,达到天、地、人之合和,龙之精神及中国文化之精神,缩小到茶文化来说,就是茶道精神。

七者,少阳,为龙,变动不居,普洱茶变化多端,收藏品饮丰富多彩。

五者五行,变化之规律,五味,普洱茶五味调合为最高境界。

三者天地人,三生万物,品茗收藏需天时地利人和。

357克是相对于传统普洱茶圆饼而言,普洱散茶、沱茶、砖茶和小饼茶等各自有其行业约定重量。

普洱茶为什么是357g?


市面上的紧压普洱茶各种各样的形状,有大饼的、小饼的、沱形的、南瓜形的、砖形的等等。

不过要说到最常见、最经典,也是大家在提到“一饼普洱茶”的时候,默认的重量就是357g。357这个数字已经深入人心,却很少有人知道,为什么普洱茶要做成357g呢?

云南普洱茶是云南一大特色产品,受到很多人的喜爱。357克是相对于饼茶来说的,常见大小的一饼普洱茶大多都是357g,而沱茶、砖茶等其他形状的普洱茶一般就不是这个重量了,小饼茶也不是。

从历史来说,普洱茶饼,也有称七子饼,每饼重357g,其历史渊源要从很早以前说起:古代涉边交易,政府为了减少度量衡方面的纠纷,制定了强制性的标准化措施,目的是便于统计,便于征税,便于交易。

古代圆茶,即所谓七子饼,每圆重7两,七圆为一筒。当时16两为一斤,7两折合成当时的0.4375斤:

一筒=7圆×0.4375斤/圆≈3.06斤

一引=32筒×3.06斤/筒≈100斤

建国后,七子饼的重量定为357克,与现在一样,以500g为一斤:

一筒=7片×357克/片≈2.5公斤

一篮=12筒×2.499公斤/筒≈30公斤

这样一来,每筒和每篮的重量更接近整数,原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数,便于普洱茶生产厂家的销售和管理。

所以,普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。

试从易经的角度解一下,首先357都是阳数(阳数为1.3.5.7.9,阴数为2.4.6.8.10),阳为日,为火,变动不拘;阴为月,为水,凝静,水平。

阳数之和为25(1+3+5+7+9),为太阳律的运行规律,而阴为月,阴数之和30(2+4+6+8+10),这也是每个月30天的暗藏玄机,月就是这么来的,易经包含的天文历法,中国传统文华多么伟大啊!

可见,普洱茶饼中的重量357g具有很深的文化内涵。

普洱茶原料为什么是晒青?


普洱茶与其他茶类相比,最突出的工艺特点就是晒青毛茶的晒干和固态发酵。新鲜的原料经过杀青、揉捻后即进行晒干。但为什么要晒干,而不是烘干或炒干?

晒青与烘青、炒青绿茶热力性质和强度不同

晒青是靠太阳辐射的长波光加热,一般30℃左右,使水分缓慢汽化散失,在水热条件下,由短波光催化进行光化学反应,使茶坯化学物质发生光解化学质变。在光化学反应主导下,湿热自动氧化同时进行,使茶多酚、蛋白质、糖类发生复杂的化学反应,其汤色黄。

而烘青与炒青是借助高温70℃-至120℃使茶坯快速脱水,干燥过程也有热湿自动氧化,但过程短,氧化不深刻,其汤色清,黄则是品质不好的表现,是过失茶,不宜归入正堆。

晒青与烘青、炒青绿茶制程中所参与的化学反应不同

炒青、烘青绿茶加工工艺和绿茶的基本品质要求,是在杀青与干燥过程都要避免多酚类物质的氧化,要求做成青汤绿叶,因此在化学成分上,多酚氧化后的茶黄素、茶红素理应很少。但由于贮青过程,在杀青叶温未到70℃以上时及干燥过程的前段,不可避免会有轻变的自动氧化作用,以致有少量茶黄素、茶红素产生。自动氧化以非儿茶多酚为主,而儿茶多酚较稳定,不被自动氧化。除了过失茶之外,深度氧化并不存在。

晒青干燥过程长,温度湿度适合,既有漫长的自动氧化,又有光催化光化学反应,不仅茶黄素、茶红素含量较高,而且有较多茶褐素,形成普洱茶汤色红浓明亮、滋味醇和等品质。

晒青与烘青、炒青绿茶的化学成分有巨大差别

日照对茶叶化学成分特别是次生代谢产物有明显的影响。长时间的光照主要引起茶叶化学物质的光氧化反应,光线能够促进植物色素或脂类等物质氧化,特别是叶绿素易受光的照射而褪色,可变成脱镁叶绿素,这就会影响晒青毛茶的内含成分组成,进而影响着普洱茶品质的形成。

另外,据国内外的研究报道表明,光照直接影响儿茶素的总量或多酚类混合体的组成。凡是光照强度和日照量大的条件下,茶叶中儿茶素含量明显增加,其中,酯型儿茶素特别显著。光照强度和日照量也显著影响茶叶组织中氨基酸的含量,茶氨酸含量的变化更显著。

就香气成分而言,烘青与炒青绿茶香气成分与晒青香气成分差异极大。据日本山西贞报导,用气层析法分析,烘青与炒青绿茶的芳香物质可分离为羧酸类、羧基类、醇类和酚类,峰面积粗芳香物10.4%,中性部分6.3%,羧基部分1.7%,酸性部分0.13%,酚类1.6%,共分离出38个峰值点。

而据龚加顺、杨崇仁研究,用用临沧大叶晒青茶固相萃取GC-MS方法分析,得48个成分。尤其值得注意的是甲基类香气成分,晒青竟达17种之多,可能是陈香风味形成的物质基础。

对比得知,晒青与烘青、炒青已知的香气成分只有1-戊烯-3醇相同,另有2-烯、1-戊醇、2-戊烯-1-醇为相似成分,导构体,其他的都不同。

普洱茶饼为什么是357克?


市面上有很多形状各异的茶,沱茶,砖茶,饼茶,不过大家最常见的还是饼状的茶。说到饼状茶就有一个疑问,为什么每一饼茶的重量都是357克呢?这个数字有着什么特殊的含义吗?今天,我们就来聊一聊357克饼状普洱茶的缘由。

历史原因

古代涉边交易,政府为了减少度量衡方面的纷争,制定了强制性的标准化措施,目的是便于统计,便于征税,便于交易。老的度量衡一斤有十六两,当时为了运输方便,把普洱茶“蒸而团之,紧压成型。”因七两重一片,七片装一筒,七子饼之名由此而来,现折合度量衡每片357克。七子饼茶形似圆月,是云南出口热销品种,畅销香港、澳门和东南亚一带。

一饼茶为357克,一筒七饼;357克*7饼茶=2499克,约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮2件约60公斤,刚好可以负重前行,旧时马帮就是这样运茶的。建国后,七子饼的重量定为357克,便于普洱茶生产厂家的产销管理。

民族文化原因

在云南少数民族文化中,“七”是一个吉祥的数字,象征着多子多福,七子相聚,月圆人满。因此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺,祝贺家和万事兴。所以一饼茶为357克,一筒七饼。

传统文化原因

普洱茶早期时候,要远销边疆一带,主要依靠茶马古道和马帮运送出去,在此期间,一些常年行走于茶马古道的人家中已有妻女,但是为了生计,只能常年奔波于外,长路漫漫,路途险阻,甚是思念家中的妻女。

3+5+7=15,15这个数字在中国有着很特殊的意义,无论是元宵节还是中秋节,都是当月的15。为了表达对亲朋好友的思念之情,于是把思想感情寄托在数字上,这些数字不再是冷冰冰的,反而给人们带来美好的祝愿。15这个数字代表着相聚,象征团圆,于是将普洱茶制作成357克,借此表达对家人的思念。

易经阴阳之说

从易经的角度来解说,3、5、7这三个数字都是阳数,阳为日,为火,阳数之合为25,这个数字是太阳的运行规律,在易经的天文历法中,取3、5、7为中阳,是一个吉利的数字。中华文化上下五千年,许多传统文化依然受用于今,人们追寻的数字不只是字符,而是对自然、对天地万物的一种崇敬,遵循自然的规律,才能得到自然的馈赠,茶道也亦然。

这三个数字本身就具有一定的意义。

3是三才:天,地,人,天地人之合。

5是五行:金,木,水,火,土,中国文化之发源。

7是少阳:为震为雷为龙。

普洱茶的重量357克结合了龙阳之气、五行之力、天地人之精华,充分结合了中国传统文化,把中国博大精深的文化融于普洱茶之中,缩小到茶文化来说,体现了茶道精神。

普洱茶饼357克的传承者——俊昌号

俊昌号于公元一九二二年由骆英才创办于茶马古道重镇——凤庆鲁史,骆英才先生在坚守357克普洱饼茶的同时,首创茶叶的规模化种植与茶叶的加工,产品经过茶马古道畅销各地。

在他的推动下,鲁史上世纪三四十年代形成了茶业发展的高潮。

云南六大茶山创始人阮殿蓉女士是骆英才先生的外孙媳妇、俊昌号的传人,她在研究普洱茶的过程中查找到祖传的拼配方法,为弘扬普洱茶的历史特将此号的传统制作古法重新恢复。

在继承古法的前提下,不断研发创新,既保留了普洱饼茶357克的传统制法,同时加之以现代的科学生产管理流程控制,让消费者能够真正品尝到那份始于1922年的独特陈韵。

六大茶山以制作和销售普洱茶为主,十多年来,主要产销普洱茶饼,常规的普洱茶都是357克,这是对传统的继承,也是对普洱茶友最大的重视。六大茶山愿和每一个茶友共同感受茶性之至真至美,弘扬茶道之至大志诚!

为什么说普洱茶是美容能手


普洱茶用于肌肤美容,已经不是什么新闻了。长期以来,人们一直用冷普洱茶清洗油性皮肤,防治粉刺;用浸透冷普洱茶水纱布敷眼部,消除黑眼圈;用冷普洱茶水浸润被晒伤的皮肤,减轻发红的灼痛等等。

现代女性已经不再为悦己者容,美容的方法早已由涂脂抹粉、整容换肤发展为科学养颜,通过补充不同营养物质以内养,外服,饮食养身。

皮肤美是外在容颜美的首要标准,健康的皮肤呈现无瑕、润泽、弹性、柔软及红润。生物机体衰老的原因,主要是随着时光的流逝,体内产生过多的活性氧自由基,导致脂质过氧化,产生脂褐素沉淀,进而破坏生物膜,最终导致人体生理代谢功能下降,引起人体内部各系统的衰老。出现皱纹、色斑、粗糙、下坠、无光泽现象等。

普洱茶中含有600多种化学成分,有益人体健康。这些化学成分,分为有机化合物与无机化合物两类。干物质中的九成以上是有机物,主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、维生素、有机酸、色素、香气成分、皂甙类、甾醇等。无机物质包括27种矿物微量元素,其中碘、硒、锰、氟等几种有利于人体的微量元素,含量超过其它植物的平均水平。

现代医学研究证明,普洱茶中的生物碱、茶多酚、维生素及矿物元素是人体健康相关的有效用成分。普洱茶中的多酚类化合物(儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸等)是活性很强的抗氧化剂,可以有效清除活性氧自由基,不但能保护生物膜的完整性,而且能减少脂褐素的形成与沉淀,达到延缓衰老、美白肌肤的效果。普洱茶中的B族维生素,可以增进皮肤弹性,防止皮肤疾病,维持视网膜及神经、心脏、消化系统功能正常。

优质的普洱古树茶中的维生素C及维生素E含量较高,是良好的抗氧化剂,能有效阻止脂质过氧化,防止衰老、抗癌变,防治坏血病,促进伤口愈合。

面对工业污染带来的各种疾病,普洱茶的保健作用也是十分明显的。日常生活中,人们在呼吸、饮水、进食等过程中不可避免的摄取了一些毒素。体内铜、铅、汞、镉、铬等重金属含量过高,会引发各种疾病:如铅中毒可引发神经、呼吸、消化等系统的病症,造成肝肾功能损害及贫血,使面颜呈灰色;汞过量损害肾脏和神经系统;镉对骨髓造成伤害;铬酸或铬中毒引发皮炎、溃疡和肿瘤。

普洱茶富含的咖啡碱及茶多酚类物质,对水中的重金属具有极强的吸附作用,尤其是茶多酚,可与重金属相结合而沉淀,并随消化系统排除体外。空气、水、食物中的杂质、粉尘经常令人产生过敏。过敏是人体对外来刺激物产生免疫反应,形成抗体免疫球蛋白。这种球蛋白与人体肥满细胞的细胞膜相结合,在细胞中形成颗粒状物并释放出组胺,组胺令毛细血管透性增加,引起平滑肌收缩,于是在皮肤表面出现瘙痒过敏症状。

普洱茶中的儿茶素类化合物可以有效的抑止组胺的释放。经科学测定,0.01%的茶提取液作为抗过敏药物,其效果与其它常用抗过敏药物相同。

普洱茶与葡萄子提取物长期以来被用于美容护肤品,尤其应用于一些抗衰老剂、保湿剂与防晒品中。这些产品含有AHAS(醇酸),能除去死皮细胞,使新细胞更快到达皮肤表层,从而使皮肤致密、减少皱纹、洁白无瑕。

国内外很多知名化妆品公司推出的普洱茶护肤品,如:EizabethArden(伊莉莎白雅顿)、EsteeLauder(雅诗兰黛)、origins等等。

普洱茶的上述功效及其无以伦比的减肥降脂作用,决定了普洱茶在美容市场被广泛青睐,使之成为“美容能手”,可以毫不夸张地说,美容界的普洱茶时代到来了。

为什么普洱茶是“后发酵”工艺?


普洱茶之所以越陈越香,与其“后发酵”工艺是分不开的,“后发酵”工艺是普洱茶生产中不完全发酵的一种工艺,下面小编将为您讲解一下何为普洱茶“后发酵”工艺。

所谓“后发酵”是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺,即将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶,通过人工的渥堆方法进行发酵处理,或者通过长期存放逐渐转化和后发酵,让其内含物质产生了变化而形成了色泽、品味等的特殊变化而形成了另类特有的云南普洱茶新品类。

“后发酵”即是将己制成的云南大叶种晒青茶,在符合卫生条件的仓库中渥堆,洒水,在一定温度条件下使之发酵,加速茶叶的后熟作用。这一人工的“后发酵”工艺,是在长期实践认识的基础上进成的。

云南地处云贵高原,山峦起伏,历史上交通闭塞,茶叶运销全靠人背马驮,从云南西双版纳产区运销至西藏和东南亚及香港各地,历时一年半载。云南普洱茶在马帮运输的长途跋涉过程中,在慢慢地发酵着,进行着生物化学和酶促氧化作用。一年半载之后卖到了消费者手中的云南普洱茶,已有了一种特有的陈香,为消费者所喜爱,形成习惯,并发现云南普洱茶原有的良好的保健作用和某些药理作用不但没有消失,反而强化了。

不可否认,云南普洱茶之外的其它茶,在制成之后也具有自然发酵作用,但效果不明显。

原因大致有二,一是茶叶原料的质地不同,云南大叶种茶肥厚,叶肉中水分贮存丰富,易于发酵;

二是云南普洱茶的运距长,运输时间长,发酵的时间自然长,加之在运销途中雨林地多,河谷多,高山峡谷多,经常在湿润、雨雾中运输,丰富的水气高原阳光日照的作用下,促进了发酵过程,使之由“云南普洱茶生茶”变成了“云南普洱茶熟茶”,从而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性,达到了汤色红浓,滋味纯和,以及具有陈香特色的效果,又被人们称为陈化云南普洱茶或云南普洱茶熟茶。

普洱茶规格考据:普洱茶为什么是357克?


时下市面上的普洱七子饼茶,其规格多为每饼357克,每筒茶七饼。那么这一饼357克的规制,是如何形成的呢?

在探究这个问题时,发现当下不少人的观点源自于“七子圆茶,七圆一筒,每圆七两,重四十九两,折合每片357克,每筒5斤(7*357=2499克)”。更有甚者,将术数命理引入,从357这个数字中看到了阴阳五行,天地万物……

先不提术数命理这么高大上的话题,单只探寻七子饼茶规制的形成,发现在《钦定大清会典事例》中有如下记载:

“雍正十三年(1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两,征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。于十三年始,颁给茶引三千。”

从其中“每七圆为一筒,重四十九两”可知当时的圆茶(饼茶)确实是一饼七两,确与前文观点吻合。

可是在“雍正十三年”的那个时代,一两是50克么?

我们常听到一句成语“半斤八两”,比喻不相上下之意。可是“半斤”如何与“八两”相当呢?秦皇统一六国,制定度量衡,其中便设十六两为一斤。后来两千多年的历史,“十六两为一斤”被一直沿用。明清两代采用营造、库平度量衡制,一斤仍然是十六两。清康熙颁布的《御制数理精蕴》中对度量衡详加考订,并用万国权度原器与营造尺、库平两进行校验。当时的一斤相当于公制596.816克,而一库平两=1/16斤,约合37.301克。

民国4年(1915年)1月7日,北洋政府公布《权度法》。其第二条明定甲制营造尺库平制以及乙制万国权度通制并行,重量基本单位是库平两,等于0.037301公斤(千克)。可见此时的度量衡制度仍有沿用旧制,只是增加了“万国权度通制”(公制)与之并行。

国民革命之后,取代北洋政府的国民政府以市用制取代营造尺库平制,于1929年(民国18年)2月2日制定2月16日公布、1930年(民国19年)1月1日施行《度量衡法》,其第二条:“中华民国度量衡采用万国公制为标准制,并暂设辅制称曰市用制”,其第五条规定“重量以公斤二分之一为市斤(简作斤)……一斤分为十六两”,其第六条规定“两:等于斤十六分之一即十钱(0.0625斤)”。此时的一斤已经等于500克,但一两为一斤的1/16,即31.25克。但民间仍多沿用旧制,即一斤约600克的算法。

新中国成立后,中华民国的市用制沿用了一段时间。1959年6月25日,中华人民共和国国务院发布《国务院关于统一我国计量制度的命令》:“原来以国际公制为基础所制定的市制,在我国人民日常生活中已经习惯通用,可以保留”,但也规定“市制原定十六两为一斤,因为折算麻烦,应当一律改成十两为一斤”。此时沿用了1市斤=500克的旧制,但将一斤十六两改为一斤十两,一两的重量亦改为50克。

从“每圆七两”推出一饼茶重357克,只能发生在1959年以后(且不提此时7两=350克≠357克),决计不可能发生在“雍正十三年”。而《国务院关于统一我国计量制度的命令》和后来颁布的《中华人民共和国计量管理条例》显然也是和术数命理扯不上关系的。

清代1两=37.3克,1斤=596.816克≈600克。即使在普遍同行公制的今天,司马斤、库平两制度仍在中华文明圈的国家地区中的粮食、菜市场、中药材等传统民生领域沿用,现在在中华文明圈的国家和地区中仍多有可见,比如在台湾,1台斤=0.6千克=600克。台湾乌龙茶常见的300克包装,正是“半台斤”一包。而香港澳门地区多采用与库平两略有不同的司马斤,1斤=16两≈605克,新加坡、马来西亚、越南等地亦如是。

按照我国近现代度量衡制度的演变,在颁行《钦定大清会典事例》的时代,一个圆茶七两,应该约相当于现在的261.3克,而并非是357克。从“每筒四十九两”——“茶三十二筒为一引”——“每百斤给一引”则可认为是为了方便计算,将98斤约做100斤。在库平两时代,即使是改变茶饼规格,也应该是整数的“两”或“钱”,而不会有357克这样颇具“现代气息”的规格。

现代的“357克”,应该是在采用公制之后,一筒7饼=2499克≈2.5公斤,一件12筒约等于30公斤。出口商品多衡量整件的规格重量,一件30公斤,无疑是便于计算的。至于现今业界常见的15公斤一件(6筒)的规制,则是起于2004~2005年间,石昆牧老师为此时期较早使用这种规格者。这种包装规格在现代流通体系下更为便于普洱茶以件为单位流转搬运。

太过久远的普洱茶,或因无实物资料无法考证,或因老茶多存于香港等地,仓储转化造成了较为明显的重量衰减,无法还原最初的重量。现在可靠的老茶中,知名的“可以兴”茶砖,重约375克,约为旧制10两,明显有“取整”以便于计算的意涵。

当今普洱茶的规格已然多种多样,虽然357克饼茶仍是市场主流,但市场上已可见更多规格及型制的茶品。在选择如此丰富多样的今天,聊到357克的前世今生,既是一种对历史的负责,也不妨聊作茶间的玩笑。

为什么普洱茶有霉味是正常的?


有茶友问,我的普洱茶有霉味,泡个三五泡就没有了,是不是正常的啊?其实,在问之前茶友应该得到过“是正常”的回复,否则当时也不会选购那款茶,也不会喝的了。茶友们得到答案大致是“普洱茶因为是渥堆发酵,加上长时间存放,要陈化,会发霉是正常的,只要洗两道就好了。”这里所指的普洱茶,多是熟茶。

我们先来说说熟茶的工艺。普洱熟茶到今天已是有四代工艺,第一代是发水茶,第二代是传统大堆发酵,第三代是菌种添加发酵,第四代是离地发酵。除了第一代外,第二代至四代都还在应用。我始终认为,一口好的普洱茶,要抓住三个关键,一是料好,二是工艺好,三是储存好。

第二代和第四代工艺的主要差别在离地发酵解决了堆味,不知大家有没有发觉,喝新出的熟茶,会使人感觉喉咙发干,这是因为新出堆的熟茶上面还存在着大量孢子,孢子会附在喉咙上,而离地发酵则能改善这种状况。另外,发酵的程度也会影响孢子的数量和密度,愈是轻发酵的熟茶,口感会有如生茶一样的青木味;而重发酵的,堆味显重,但厚滑感会更好。

讲完工艺,我们再来说普洱茶为什么会发霉?一是在制茶时,干燥不充分,茶饼里面还含有一定水份,时间一长,这种发霉是由内而外的。二是普洱茶通常用笋壳来包装,笋壳在用水漂洗后再晾干,有的没有完全晾干就去包茶了,这种发霉会是在饼面产生霉斑。

三是储存空间湿度过高,尤其是江南沿海一带,一到梅雨天气,回潮严重;或者是人为原因造成湿度过高,会造成整饼由外而内的发霉。四是地气浸透,通常大部份人家里装修贴的是地砖、瓷砖,墙上刷水泥或添瓷砖或墙纸,湿气会沿着地气侵入导致发霉。建议储存时离地离墙,离地垫木板或其他隔潮材料10厘米,离墙10厘米。

喝普洱茶,干净是第一位。之所以发霉,不是工艺、包装有问题,就是储存有问题,请茶友们仔细对照。

一饼普洱茶为什么是357克?


普洱茶除了口感、功效之外还有一大特点,就是每饼普洱茶几乎都是357克的,普洱茶饼为什么是357克呢?

1.便于计量与管理

对于云南普洱茶饼357克的来历相信很多人都不太明白,我们试图从历史开始来述说,普洱茶兴于两千年前的古人,盛于清朝时期的皇族,普洱茶饼,也有称七子饼茶的,每饼重357克,古代涉边交易,政府为了减少度量衡方面的纠纷,制定了强制性的标准化措施,目的是便于统计,便于征税,便于交易。古代称茶饼为圆茶(即七子饼),每桶7圆5斤重,所以每圆平分得357克。

建国后,七子饼的重量定为357克,则每筒和每篮的重量更接近整数,如“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。这样一来,原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数,便于普洱茶生产厂家的进销管理。所以普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。

2.其他茶文化方面深度解读

有人从中国的文化传统解读了357,寓意是:3+5+7等于15。15是相聚的日子,象征团圆,15为月圆之日。

也有人从易经的角度来解读了357克的意义

首先357都是阳数(阳数为1.3.5.7.9),阳为日,为火,变动不拘,阳数之和为25,为太阳律的运行规律。

而阴为月,;阴为月,阴数为(2.4.6.8.10),阴数之和30,这也是每个月30天的暗藏玄机,月就是这么来的,为水,凝静,水平。

易经包含的天文历法,中国传统文华多么伟大啊!

取3、5、7为中阳,吉数。

还有数字本身的意义

3为三才:天、地、人,天地人之合。

5为五行,金、木、水、火、土,中国文化之发源。

7为少阳,为震为雷为龙。

可以说普洱茶357之精髓在于,以龙之精神,遁阴阳五行之规律,达到天、地、人之合和,龙之精神及中国文化之精神,缩小到茶文化来说,就是茶道精神。

七者,少阳,为龙,变动不居,普洱茶变化多端,收藏品饮丰富多彩。五者五行,变化之规律,五味,普洱茶五味调合为最高境界。三者天地人,三生万物,品茗收藏需天时地利人和。

总结357,真是个神奇的数字。

普洱茶的金花是什么?长金花的普洱茶好吗?


普洱茶行业中,流传这样一句话:普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳,古纯巅峰,银霜可见,金花难觅。这话大致意思是说:普洱茶现如今被世人接受及推广,人人皆知普洱茶好坏。台地茶口味最下,但产量确是最高。拼配茶现如今做得很好,却不如古树茶普洱茶、乔木普洱茶做得好。在普洱茶中,最好当属纯料古树普洱茶,于熟茶中,长有银白色如霜物质,是上等普洱熟茶,千万普洱茶中,很难寻觅到一款长有金花的普洱茶。

笔者前几年收了一批普洱熟茶,当时价格为23元一饼茶,大致收了几十片,本意是送人,因为茶汤茶品质都为上乘,未等我拆封,就被朋友搜罗走大半,只余下20饼茶。我拆封开泡其中一饼茶,口感汤色、香气都算上乘,就打算摆上三五年再喝。

后来朋友打来电话问我,这茶是不是发霉了,怎么长有黄色细菌,我一听,心中顿时咯噔,不会真是长有黄曲霉吧?于是急忙打开剩余茶饼,发现有13饼茶长有金黄色细菌,成菌落型分布,我撬开其中一饼茶开泡,发觉茶汤及香气、口感,和前面试茶不一样,整体品质相对要大大高于前面没有菌落茶,于是心中纳闷,这究竟是怎么回事?

但没有过多细查,大约过了半年,我才想起这么一批茶,于是又拆封看看,才发觉每饼茶都长有这样金黄色菌落,再次试一泡茶叶品质(存茶的茶友们肯定也会定期体会茶叶变化口感),发觉茶汤更加红润明亮,口感更加醇厚润滑,香气很独特,顿时才明白,自己收藏的这批茶,大概就是普洱茶行业中,一直流传的金花普洱茶。

那么什么是金花普洱茶?“金花”是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌,金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益物质,使茶叶口感等特性提高和优化。

普洱茶真正金花也是“冠突散囊菌”,在存期久远茶品中才可能偶然出现,制成茶品在外冷内热、外干内湿前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初微小群落,才能在以后储藏过程中逐步生长。

陈年熟茶中较陈年生茶中“冠突散囊菌”出现几率更高些,但也相当少见,毕竟“冠突散囊菌”孢子,并不十分容易介入并适合在普洱茶后发酵过程中大量存活。

金花普洱茶并不是随处可见,有一些发霉(黄曲霉)普洱茶,长有黄色菌落,这种普洱茶被人饮用,会造成身体中毒等现象。金花普洱茶虽然好,但到市场上收藏普洱茶时,要学会自主思考,合理收藏茶叶,而不能根据传说或者是难找的老茶故事,头脑一发热就购买,到头来徒增悔恨而已。

普洱茶为什么被称为是“茶中瑰宝”?


“让中国广大茶友都能喝到优质健康的古树普洱茶”,是我们的宗旨和毕生的愿望。

由于长年在普洱茶产业中浸淫和历练,我基本上能通过看一看、闻一闻、泡一泡、尝一尝就能准确判断出古树茶还是台地茶,甚至能分辨出普洱茶的年份、山头及生长环境,准确率达到96%以上,判断茶树的树龄误差不超过2年。所以我经常受邀帮茶厂、茶商、个人收藏者做普洱茶鉴定,就连茶艺师考评员都来找我帮忙把关。随着名气越来越大,最后由官方牵头,于2016年成立了云南省唯一一家普洱茶鉴定中心。

26年专注古树普洱茶制作的匠人

不知不觉我已经在普洱茶行业浸润了26个年头,从90年代初期就开始接触普洱茶栽培和初制技术,走遍了各个古茶山。

2004年我在美丽的西双版纳——普洱茶的源产地——勐海县建立了茶厂,亲自到山上采摘、制茶,逐渐对西双版纳至澜沧江流域的普洱茶生态环境有了很深的认识和了解。

2005年我就入驻了云南最早的茶叶批发市场,创立了云南十大知名品牌茗众,遍布云南昆明各大茶城。

2007年我受邀参加了云南农业大学普洱茶研究学院鉴定中心挂牌仪式,并成为学院实战点,我的很多普洱茶精制产品也被收列到普洱茶学院终身陈列馆内。

与普洱茶结缘和市场乱象

回想当初,我与普洱茶结缘是因为早年间普洱茶治好了我的胃病,让我彻底摆脱了亚健康状态。现代科学研究也表明,普洱茶富含各种对人体有益的物质,包括维生素、氨基酸、蛋白质、芳香物质、糖类、生物碱、多酚类等等,这些物质在长期的酶促反映和氧化反映中不断转化,最终形成了普洱茶独特的滋味和良好的养生效果。

虽然大家都知道普洱茶养生效果好,但是市面上的普洱茶鱼龙混杂,即使茶圈内的人都很难买到正宗的山头古树茶,因为从生叶采摘开始,就有可能被混入了其它茶叶。市面上的茶叶更不用说了,由于国家对普洱茶一直没有明确的执行标准,导致市面上普洱茶包装几乎都是随意印刷的,包括山头、年份、古树,头春、纯料等字样,都可以随便写,所以用户要买到“正品”几乎是一件不可能的事。典型的是网上9.9包邮卖存放10年的老班章,那根本是不可能的事。因为老班章生叶收购成本都上万元,4斤生叶才能做成一斤茶。你说你卖9.9一饼357克不是笑话吗?

也有些用户花了上万元买了“古树茶”拿来找我鉴定,我打开棉纸发现茶饼还是不错的,条索清晰,正替用户开心的时候,撬开一看顿时傻眼,都不知道该怎么安慰用户了,因为里面的茶叶明显不是古树,这是典型的拿“拼配茶”充当纯料茶来卖的。各种各样的造假手法高明到甚至连业内人士都分辨不出,这使我倍感责任重大。

实际上,从品质来说普洱茶从高到低,可以分为古树茶、老树茶、小树茶和台地茶。古树茶都是500年甚至上千年的生态树,基本不用打农药、不用施肥,因为它是和大自然和谐存活下来的,是唐宋朝就已经有的茶树,所以树比较高,叶子大,粗壮,叶脉鼓出,根扎得很深,能有效吸取地底下的精华物质。所制的晒青毛茶,汤色绿黄,香气清爽,与台地茶香气截然不同,几乎无苦涩味,满口润甜,回甘绵长持久。

而老树则是一百多年的树,滋味就要差些了。台地茶是最差的,指人工种植的茶园,大规模种植,茶树被修剪成统一的一米多高,方便采摘,所以产量很高。但一般树龄只有几十年,由于密集种植,施放化肥等导致制出的茶口感苦涩,并且苦涩味在口中久久不褪。市面上大多数都是这种茶,不良商家甚至还充当古树茶在卖。很多造假手法高明到连业内人士都分辨不出,如把不同质量的茶混着拼在一起卖等等,非常混乱。我不建议茶友过多饮用这种茶,我的茶园也是不栽植此类茶树的。

坚持传统工艺做高品质古树普洱茶

为了让茶友能喝到高品质的古树普洱茶,我们从茶树开始,生叶采摘,到加工工艺,再到陈放每一道工序都严格把关,我们始终坚信品质过硬才是硬道理。

从古茶树林开始,就坚持有机种植及管理,彻底杜绝农药、化肥从而达到“纯生态”性,这是“制好茶”的首项主要标准及底线。我们要坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。

如今,我们的茶林已通过严格的“有机”认证,秉承古老传统茶工艺精心制作,产品气质敦厚、品味甘醇、经久耐泡,又因价格实在,是各界茶友品饮珍藏之上品。

高大的古茶树,只能通过人工采摘,一般采摘标准是一芽一叶和一芽二叶,因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态,为普洱茶成品的后期陈化打好基础,这样的普洱茶就会“越陈越香”!

从“萎凋”、“摊晾”,到”杀青“,日晒干燥,再到石磨压饼和自然晾干,最后是用纯手工制作的棉纸,手工包装,每道工序都是传统工艺纯手工主导完成,非常考验制茶师傅的手艺精湛程度,而且缺少点耐心都是不行的。

只有这样制作出来的古树普洱茶,才能最大程度保证古树茶的口感和独特的香气。也只有这样,才应了那句诗句:

泰山归来不看山,普洱喝过不喝茶。茶气猛,回甘强,茶内质特别的丰富。诗云:日饮普洱大三泡,人生如此真美妙!

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