那些喝茶的专业术语是什么意思?

发布时间 : 2019-12-04
茶叶发花是什么意思 有机红茶是什么意思 绿茶白茶是什么意思

茶叶发花是什么意思。

据说喝茶有四个层次:首先是喝,只要有味,灌上一大缸,走到哪喝到哪;其次是品,可以具体分出每个茶类,喝茶可以讲究起来;再次是茶艺,将艺术、技术融入在喝茶中,让同一价格的茶表达到最佳品质;最后是茶道,茶像极了人生,茶人交融,达到喝茶悟人生的最高境界。

比照这个标准,我们发现身边许多茶界的老司机,他们总是口吐莲花、出类拔萃,能将喝茶描绘得绘声绘色,情景交融,让人羡慕钦佩,譬如如“回甘”、“生津”、“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”等等,有时听起来云里雾里的。其实,这些概念并不神秘,今天一一为新茶友解开。

掌握下面这6个概念,你就能与喝茶高手对话切磋啦!

何为回甘

顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程,所谓苦尽甘来。优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退;但回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何?有些茶叶,茶香、口感等指标都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,此种茶的等级也不会高到哪去。

何为生津

指口腔中分泌出唾液,包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺,滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时,往往感到口干舌燥,喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。

好茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙,但不是所有茶都这样,只有少数品质好的产品才会有此表现;品质越好,生津时间越为持久。倘若有幸品饮到好茶,你便会发现在饮完数个小时之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接触此茶,多半是久久都难以忘怀……

何为挂杯

葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间,酒液流得越慢,挂杯时间越长,说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯,并非指茶汤挂在杯壁的时间,而是茶香气留在杯壁上的时间,留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶越好。

何为喉韵

简单来说就是喝茶之后,茶汤给喉咙带来的感觉,例如得以滋润,解除喉咙的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐,对于资深的老茶客来说,喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说,茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后,才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。

如果茶没有喉韵,咽下茶汤后,所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后,会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。

何为收敛性

“收敛性”这三字用的人多,懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关,它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知至消退,转成回甘的过程越短;如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

一款茶入口瞬间,苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知,这种感觉在口腔中会能持续多久,这就要看此款茶的收敛性了。

何为锁喉

品茶后,咽喉感到紧缩发痒、过于干燥,吞咽困难等等不舒服的感觉,可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好,它锁住喉底、上颚发干,舌头发麻,让人难受,建议大家最好避开这样的茶。

用舌头感知茶汤的质感

通常不会喝茶的人不知道学习喝茶要从什么地方入手,其实,茶里面有几个特殊的味道。一般都可以察觉出来,那就是甘、苦、滑、涩。尤其是把两种茶叶比照着喝的时候,当中的细微差别就容易分辨了,甘甜和滑顺是所有好茶必须具备的条件之一。

好茶是甘甜的、细腻的、持久的。当然还有许多其它的感觉,让人喝起来感觉很舒服。随着喝茶年限的增长。我们会对好茶的要求提高,而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。好茶始终顺滑,茶汤像自动流转于口腔,细细的、滑滑的,丰富的质感每一分子都给你留下深刻的、无形的印象。

所以总的说来,成为喝茶高手,无非就是常喝茶、多喝茶,喝着喝着就会懂得茶里的道,茶里的人生了。

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普洱茶选购专业术语


带“内飞”的古董茶

1950年之前的普洱茶称为“古董茶”,这种茶内通常都有一张糯米纸,印有名称,称为“内飞”。

印级茶

这种普洱茶的包装纸上的“茶”字以不同颜色印制,红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。

印级茶之中以绿印圆茶流传最广。早期的绿印圆茶是以江南六大茶山,尤其是南糯茶山上的好茶青制成的。现存的早期绿印圆茶有甲乙两个小类,二者在品质上没有根本的区别。

干仓普洱茶

通常指在通风、干燥及清洁的仓库中存放的普洱茶。为自然发酵,发酵期较长。

湿仓普洱茶

通常指在较潮湿的地方,如地下室、地窖等存放的普洱茶。通常以人工方法加快其发酵的时间和速度。

号级茶饼

茶饼上标有辨别茶饼茶叶的年代、级别、生产厂的编号,如8582饼,前两位数85为1985年研制的配方(不一定是85年出品),第三位8为8级茶,最后一位数为2,为勐海茶厂的代号。茶厂代号1为昆明茶厂,2为勐海茶厂,3为下关茶厂。

铁饼

压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼,和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。

中茶牌普洱茶

这种茶饼的外纸正面标志上有8个“中”字围绕着中间的一个大的“茶”字(为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标)。

大益饼

云南西双版纳勐海茶厂商标,“大”字中间有个反白色的“益”字,根据不同级别和年限分有不同颜色的商标,如“红印”、“蓝印”、“黄印”等。

勐海茶厂的“大益”牌普洱茶以其品质上乘,在2005年被云南工商行政管理局授予“云南省著名商标”称号。

2006年10月,“大益”牌普洱茶又被农业部中国名牌农产品推进委员会评为“中国名牌农产品”,云南省仅此一家。

普洱散茶

为晒青毛茶经渥堆后筛制分级的商品茶,现时的主要商品茶有:

勐海茶厂产的宫廷普洱茶,历史上曾作为贡茶。该茶原料选用南糯古茶山的优质滇青,采用传统工艺精制而成,为普洱茶中珍品。

勐海茶厂产的大益牌三七参普洱茶为特选高级普洱茶、名贵中药三七和三七叶配制而成的袋泡茶。原料产于勐宋古茶山。

勐海茶厂生产了一系列“大益牌”普洱茶。其具有选料精良、加工精细、陈香显著、茶气充足、汤色红亮、口味纯正、口感爽滑、回甘绵长和经久耐泡等特质,备受消费者青睐,也被茶界推为普洱茶的经典之作。它是云南普洱茶的第一品牌。此外,还有下关茶厂产的中茶牌云南普洱茶、云南省茶叶进出口公司生产的陈香普洱茶等。

七子饼茶

为扁平圆盘状,每块饼净重357克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。原包装为繁体字,后将繁体字的绿印饼包纸改为简体字的饼包纸,而名称也由“中茶牌圆茶”改为“云南七子饼”,同时将外包纸字体变小,并加上英文,这个包装一直沿用到现在。

七子饼茶的特点是原料分里茶和面茶,里茶体积较大,面茶较细嫩,芽毫显露,棕褐油润有光泽,中心有凹,中心到边缘自然变薄;外包装有繁体中文和英文两种文字。

七子饼茶出产后便迅速取代绿印圆茶。其中很大一个原因是绿印圆茶为生茶,而七子饼茶为熟茶,茶性有了很大的不同。七子饼茶的生产得益于勐海茶厂1973年试验成功的普洱茶“快速陈化”发酵技术即渥堆技术。由于拥有这一项被称为“国家机密”的普洱茶制作技术,勐海茶厂成为普洱熟茶的生产基地。

砖茶

长方形或正方形,250~1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。

沱茶

形状跟饭碗一般大小,每个净重100克或250克,现在还有迷你小沱茶,每个净重2~5克。

金瓜贡茶

此茶被称为普洱茶的太上皇。清朝雍正七年(1729年),云南总督鄂尔泰选取最好的普洱茶青制成团茶、散茶和茶膏,进贡皇室作为贡茶,普洱茶遂成为贡茶行列中的一员。用来制造贡茶的茶青都是一级芽茶,经长期存放后,会转变成金黄色,所以也叫“金瓜贡茶”。

1936年北京故宫清理清朝遗留下来的贡茶,其中一些是普洱贡茶。这些普洱贡茶大者像大金瓜,小者如乒乓球,最大的重3300克左右。

千两茶

压制成大小不等的紧压条型,每条茶都较重,故名千两茶。

广云贡饼

除云南省外,广东省也生产少量的普洱茶,其所用的茶青部分调拨自云南省,而其余部分则为广东省生产,也称之为“广东饼”。

大部分广东产的普洱茶,在20世纪60年代后都是用广东的茶青或云南茶青与广东茶青拼配后制成的饼,故名广云贡饼。

纪念饼(砖、沱)

为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶,带有相应编号的证书。较有名气的如西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。

紧茶

由蒸压团茶演变而成。原为带柄的心脏形,1957年为实现机械加工和方便包装运输,改心脏形为砖形,有白毫,味醇浓,汤色橙红。

普洱茶外形描述专业术语!


普洱茶外形专业术语

细嫩多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。

紧细鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。

紧秀鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。

紧结鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶(二,三叶)条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。

紧实鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。

粗实原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成,但揉捻充足,尚能卷紧,条索粗大,稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多,则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶,两端显的粗糙而不光滑者,称为(破口))。

粗松原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘,或称(粗老)。

壮实条索卷紧,饱满而结实。

心芽(芽头,芽尖)尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。

显毫普洱茶芽叶上的白色洱毛称为(白毫),芽尖多,而洱毛浓密者,称(显毫),毫色有金黄,银白,灰白等。

身骨指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。

重实指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。

匀整匀齐,匀称,指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当。

脱档茶叶并配不当,形状粗细不整。

破口茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。

团块圆块,圆头,指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。

短碎条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。

露筋叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部称之。

黄头粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者称之。

碎片茶叶破碎后,形成的轻薄片。

末指茶叶被压碎后,形成的粉末。

块片由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。

单片未揉捻成形的粗老单片叶子。

红梗茶梗红变称之。

色泽评语

墨绿深绿泛黑而匀称光润。

翠绿翠玉色而带光泽。

灰绿绿中带灰。

铁锈色深红而暗无光泽。

草绿叶质粗老,炒菁控制不当,过干,呈现绿草之色泽。

砂绿如蛙皮绿而油润,优质青茶类的色泽。

青褐色泽青褐带灰光。

鳝皮色砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄。

蛤蟆背色叶背起蛙皮状砂粒白点。

光润色泽鲜明,光滑油润。

枯暗茶叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。

花杂指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。

普洱茶10个常见术语,你知道是什么意思吗?


普洱茶作为茶中的一个大类,喜欢的人非常多。在普洱茶爱好者口中我们经常会听到这样一些词:古树、台地、内飞、金瓜、绵柔等等,这些专业术语到底什么意思?代表着什么样的品质?

下面就具体聊聊这10个“普洱热词”:

古树,大树,小树,台地,到底有啥区别?

这四个词经常会在普洱茶交易或品饮中听到,有些普洱茶的外包装上也会有。这四个词其实描述的是普洱茶的原料类别。

为什么会有这些名词?主要是因为不同树龄的茶叶内含物质的不同从而造成口感上的差异。

抛开光照、温度、水、肥、土壤等因素,茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。跟人有少年、中年、老年不同时期一样,茶树处于不同的树龄期,吸收和代谢也不一样。

0-30年的茶树,氮的代谢比较旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物,所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。

30年树龄以上的树,碳的代谢明显,生产大量的单糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低,甘甜度好,醇厚度好。

究竟多少年的茶树能称得上是古树茶,目前仍没有统一标准,但普遍业内认同的区别是这样的:

古树茶

通常将生长于古茶园,树龄100年以上的茶树统称为古茶树。这些古树茶采摘的鲜叶制作的茶称为古树茶。

大树茶

产自于知名普洱茶山头,树高5m以上,树龄低于古树的茶树所产的茶称之为大树茶。

小树茶

小树一般指古茶山茶农新种植的,未经台刈矮化的本地原生种种子有性繁殖的茶树,从几年到几十年都有。

台地茶

指采制于建国以后发展起来的密植茶园的茶。台地茶园的基本特点是集中连片、高产、人工管理”。

从品质来说,古树茶一般优于其他三者。

古树茶因为树龄高,通常百年以上,根系深厚,枝叶肥壮,能吸收更多养分,内含营养物质丰富。而且没有人工管理的参与,完全自然生长,因此更加原生态、天然。

大树茶和小树茶,一般品质上稍逊于古树。不过这也不绝对,也有因自然环境良好、长势旺盛的大树、小树茶,口感极佳;有长势衰弱,或被砍掉重新发枝的古树茶,品质一般。

无论是大树还是小树,在栽培上都是按照古树茶的标准来进行。就算是小树,未来也是当作古树来培养的。

比如茶树之间的间距会较宽,也不做过多修剪,生长更趋于自然,我们看到这些茶园的图片一般像森林一样。

台地茶则不同,是用现代的种植方法管理的茶。行距很近,茶树因为人工修剪而比较矮,就像我们常见的一行行很整齐的茶园那样,产量高。

台地茶的品质,比如内含物的丰富度、耐泡度等通常不及上面三个。不过还是那句话,大家在挑选时还是以口感为最终标准。

什么是内飞?

大家在喝普洱茶饼的时候,有没有发现里面有一张和饼压在一起的方形的纸?这就是“内飞”,即压在茶菁中的厂方或订制者标记。

内飞的作用就是这饼茶的“防伪标志”。由于是压在型茶内,不象包装纸或内票那样可以调换,因此有比较好的识别作用。这种识别方法在号级茶中比较常见。

七子饼,金瓜,沱茶,指的是什么?

普洱茶有紧压茶,也有散茶。紧压茶据说是为了存储和运输方便而发明的,制成了各种形状。因外形不同,紧压茶又有茶饼、沱茶、砖茶和金瓜茶这几种不同类型。

七子饼茶

普洱茶饼又称为圆茶,呈扁平的圆盘状,因为每七个扎成一筒贩售,故称为七子饼茶。

每饼357克(7两7克),这样每桶2.5公斤,过去在茶马古道运输时方便计重。

金瓜

是普洱茶中特殊的压制方式,因为形状很像南瓜,所以得名。

过去是为了给朝廷上供而制作,目前存世的陈化时间最久的普洱茶,就是存放在故宫的金瓜贡茶,至今已有百年了。

沱茶

外形通常跟饭碗一样大,每个净重在100克、250克和500克左右。

现在出现了一些迷你的小沱茶,每个迷你沱茶的净重在3~5克左右。看起来外形像一个个小圆面包。

霸气,绵柔,确定不是在说茅台?

在品饮普洱茶经常会听到“霸气”、“绵柔”这两个词,不太了解的可能觉得像是在形容白酒。

其实云南普洱茶,因是用当地大叶种制作,风格比较浓郁,所以也会有这些感受。因为普洱茶的产地不同又细分了不同口感。

比如云南勐海的布朗山,那里的茶苦涩度高,回甘很强烈,入口就感觉口腔一麻。但喝到高品质的会发现,苦涩很快化成甘甜,嘴巴里生津不断,持续回甜,这种风格一般用霸气来形容。

而云南勐腊的易武产区,茶汤则会柔和很多,甚至有蜜香,入口浓厚却甜柔。即使有苦涩也不会太强,这种风格一般就是普洱茶的绵柔了。

茶气足是什么意思?


茶气在普洱茶品茗中具有极重要地位,也是普洱茶最主要的特色之一。

关于茶气有很多种说法,主要集中于茶叶本身和喝茶后给人体带来的感知:

1.茶气,是茶叶自身原料的香气,所以很多人品茶在泡茶之前都要先闻一闻毛料或者茶饼的味道。

2.茶气,是洗茶和出汤后留在茶杯中或盖碗上的气味,茶人们也会根据这点来鉴别茶叶的品质。

3.茶气,是茶叶喝下去以后带给身体本身的一种气。

有一种说法是普洱茶当中的丰富内质可以疏通经络,排毒养颜,当古树茶喝进肚子以后,会和血液一起流走于身体的奇经八脉,打通身体的各个穴位。每个穴位受到普洱茶的作用以后都会发热。人就会产生流汗、发热、犯困等现象。

有人喝完普洱茶以后觉得浑身发汗,然后面红耳赤,似吃了一顿小火锅;有人喝完以后觉得,一股热流,从肺到心,最后到脾胃,都在发热;有人喝完后后感觉丹田处有一股暖流缓缓上升,身体由内而外开始发热,逐渐蔓延到额头和背部,整个人渐渐暖了起来,后背微微发汗,给人一种正气凛然、荡气回肠的愉悦感受。

有人喝完以后觉得浑身酸软,脑袋发空;有人喝完以后开始打嗝,上下排气;还有人喝完以后,觉得忽冷,忽热,浑身不自在。原来,不止有喝酒会上头,喝茶也上头。

为什么喝普洱茶会有这样的体感呢?

人体消化的原理告诉我们,食物进入人体后,人体会利用食物中的三大营养成分,即蛋白质、脂肪和碳水化合物,制造人体所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。这些化合物的转换,产生了大量的能量(热量)。

普洱茶由于其淀粉、果胶、纤维素等碳水化合物较高,过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗。

而这些不同的表现都是普洱茶茶气的展现,茶气,是指有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化,是一种无形的感觉,真可谓:只可体会,不能言传!

目前科学无法证实这种感觉,只有研究说普洱茶中多酚类物质的刺激,会引起肌肉和神经系统的强烈收敛,这种收敛会使人体兴奋而产生大量热能,当这些热能超过人体正常体温时,它就会释放到人体的皮肤表面,形成发热,多余的水分通过皮肤排出体外,形成出汗。

茶气在普洱茶当中,对于一款茶具有重要的评判作用。

有些茶喝完以后,苦涩不堪,凝聚在舌苔面上化不开,这种茶也是属于茶气带来的一种不好的身体感受。

往往遇到苦涩不化的我们会说这个普洱茶的品质不算好。可能因为农药残留,或者因为树龄太小,导致了苦涩不化,闷而不破。

有的普洱茶在喝完之后,感觉胸口发闷,阻塞。如果喝茶时感觉到不舒服,建议立马停止饮用。

而古树茶或者树龄比较大的普洱茶,喝完以后,会让你觉得,胃是暖的,或者觉得胸腔特别的舒畅,让人感觉到身体得到了一种自然循环的状态,让你感觉到毛孔正在张开,正在疏汗发热。

茶气敛进其经络后,只感觉到全身体内激荡一股热气,前胸后背发热,真正茶气到了体内,则会在胸腹处有持续的热感。

平日喝热水出汗多为身体正面的胸腹之间,背部很难出汗,而喝茶更多是后背脊柱出汗。

一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。蓬莱山,在何处?玉川子乘此清风欲归去。

有人说,茶气,大概就是卢仝的七碗茶歌中所述的这种感觉,像是在修仙,喝到后期让人有种飘飘然的感觉。

不同茶叶的茶气是怎样的?

不同的茶叶茶气的表现形式不一样,像有的绿茶香浓持久,普洱新生茶则表现为香气高扬,熟茶和老生茶对身体的表现则为明显的微微发汗,而有的白茶起初喝着没有什么感觉,下肚后,后劲十足。

每个人对茶气的理解不同,有集中在茶叶层面的,也有集中于喝过后的身体感受。

但是,所谓的茶气,就是茶叶本身所具有的特性,通过冲泡散发出来的给喝茶者最直观的感受。

而茶气足不足要看茶叶品质、茶汤等各方面,不能简单地把饮后让人体发热和出汗的茶叫做好茶,那是不全面也是不科学的。

茶叶中某种内含物质相对较高,并不能代表所有内含物质之间比例关系的协调。

茶气不仅因茶而异,也因人而异,即便是同一个人同一款茶,也会因为时间和身体状况的变化,而产生不同的反应。

但茶气一定是有内含物质作基础的,而不是单纯的人体的主观反应。

干货丨专业角度、专业术语,教你评判茶叶!


喜欢喝茶的朋友们聚在一起,无非就是喝茶聊天,互相分享一下新尝到的好茶。

大多数茶友在这个过程中或多或少遇到过这种尴尬:

品饮一款新茶,对方或探讨意见,或出于炫耀,会问及:你觉得这款茶怎么样?

这时候很多朋友会笼统的说,我觉得挺好的,还不错。

但其实会心虚,因为不知道该怎么专业的评价这款茶的好坏。

这里,为了让大家以后尽量避免掉这种尴尬,能够更专业的去评价一款茶,小茶人总结出一些评茶时常用的术语,相信对爱喝茶的你们会有所帮助。

评价一款茶要从这两大方面入手

1、外形

2、内质

外形评判具体标准:

嫩度

主要看芽叶比例与叶质老嫩,有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。

1、嫩度好:芽及嫩叶比例大,含量多。

2、锋苗:芽叶紧卷做成条的锐度。

3、光糙度:茶叶条索是否光滑平伏。

条索

叶片卷转成条为“条索”。

1、长形茶:松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。

2、扁形茶:规格、糙滑。

3、圆珠形茶:松紧、匀正、轻重、空实。

色泽

主要从色度和光泽度两方面去看。

1、色泽的深浅

2、干茶的润枯

3、光泽度的鲜暗

4、色调的匀杂

整碎

外形的匀整程度。

净度

茶叶中含夹杂物的程度。

内质评判具体标准:

汤色

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茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色泽。

1、色度

2、亮度

3、清浊度

香气

茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。

1、纯异

2、高低

3、长短

滋味

喝茶人的口感反应。

1、纯正:浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。

2、不纯正:苦、涩、粗、异。

叶底

茶叶冲泡后剩下的茶渣。

1、嫩度

2、色泽

3、匀度

下面是一些常用的茶叶通用的评价术语。

1、干茶形状

显毫:芽尖含量高。

锋苗:细嫩。

重实:条索或颗粒紧结。

匀整:茶叶的大小、粗细、长短较一致。

挺直:条索平整而挺直呈直线状,不短不曲。

紧结:条索卷紧而重实。

肥壮:芽肥、叶肉厚实,形态丰满。

2、干茶色泽

油润:色泽鲜活,光滑润泽。

枯暗:色泽枯燥且暗无光泽。

调匀:叶色均匀一致。

花杂:干茶叶色不一致,杂乱,净度差。

3、汤色

清澈:清净、透明、光亮、无沉淀。

鲜明:新鲜明亮略有光泽。

明亮:茶汤深而透明。

暗:汤色不明亮。

4、香气

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高香:香气高扬持久,刺激性强。

纯正:香气纯净,不高不低。

平和:香气较低,但无杂气。

青气:带有鲜叶的青草气。

高火:茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长,干度十足所产生的火香。

5、滋味

浓厚:味浓而不涩,纯正不淡,浓醇适口,回味清甘。

醇厚:汤味欠浓,鲜味不足,但无粗杂味。

回甘:茶汤入口先微苦后回味有甜感。

水味:口味清淡不纯,软弱无力。

6、叶底

细嫩:芽头多,叶子细小嫩软。

嫩匀:芽叶匀齐一致,细嫩柔软。

肥厚:芽叶肥壮,叶肉厚实、质软。

花杂:叶底色泽不一致。

评价一下卢正浩明前特级西湖龙井匠心韵,来给大家做个示范吧。

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干茶:嫩度较高、条索匀整呈黄绿色,有光泽。

汤色:清澈明亮。

滋味:口感纯真,浓厚,回味甘甜。

香气:高香,带有正宗炒豆香。

叶底:嫩匀,整齐。

怎么样,是不是觉得小茶人很贴心呢。牢记这些,以后就可以更高逼格的表达自己的见解啦。

“古树纯料”是什么意思?


经常有茶友问说,“古纯”是什么意思?古纯,其实就是古树纯料的简称。不过,对于什么是纯料,业界还是有几种不同的解读的。今天我们就一起来了解一下。

第一种纯料:不同山头的古树茶

这种“纯料”茶的特点就是只要是古树茶,不管哪个山头的,也不管春茶还是秋茶,只要是没有一根台地茶成分,那就是纯料,这样的纯料可以说是最不齿的“纯料”,在行家眼里这算是作弊的,根本就不能算。

但是这样的情况的确存在,而且还很多,所以也讲一下,因为这不是去收茶的茶商自己干的,而是卖茶的茶农干的,茶农掺点便宜古树茶在里面,想卖高价格了。

这样的情况几乎所有的寨子里都有,就看收茶的你有没有关系,你有没有本事鉴定出来了,如果你没有关系,又鉴定不出来,那就是市场上被人所不齿的“纯料”茶了。

第二种:同一个山头,或者是同一个寨子里的古树茶

同一个山头或者是同一个寨子里有些茶树可能是300年以上,或者是500年以上,有的还可能是100年到300年的呢,这种纯料不分茶树的年纪大小,也不分批次,只分季节,也就是说只分春茶,秋茶和雨水茶。

虽然春茶可以采摘好几批次,但是不分,混到一起,压饼出厂。

一般情况下认为是第一批次的春茶和第二批次的春茶好于其他批次的春茶。

当然啦,你想折腾的话还是可以分批次的,但是一般都没有分。

这样的纯料一般是大部分厂家所说的纯料,因为厂家出茶需要一定的量,没有一定的量是不能做大批量上市茶的。

这里需要指出一点,同一个山头或者是同一个寨子里会有好几片茶园,不同茶园的茶口感是会有稍许差异的。

第三种纯料:同一片茶园的古树茶,不分批次,不分茶树年纪大小

这个纯料茶的特点就是同一片茶园,而不是同一个山头或者是寨子,但是也是不分采摘批次的。

虽然茶树上出的茶叶口感相似,但是不同批次采摘下来的茶叶口感差异还是很明显的,而且还不分茶树的年纪大小。

一般认为茶树年纪大的口感好于茶树年纪小的,这样采摘下来的茶叶混到一起压饼上市。

大部分人只知道头春茶香,但是去掉香气只从口感上判断头春茶和二春茶口感上的差异,相信大部分人分辨不出来,但是如果让茶友品尝同一个茶园里同一棵茶树上的头春茶和第6批次的春茶之间的差异,我相信所有的茶友都能品出来,所以说不同批次的茶,口感是有差异的。

这样的纯料是一些做茶很严谨的老字号茶厂所说的纯料,特别是易武那边的一些老号,在他们看来,只要是古树茶,全部收来混一起就压饼出厂了。

第四种纯料:同一片茶园的古树茶,分批次,不分茶树年纪

这种纯料茶的特点就是不分茶树的年纪,但是分批次。

例如100年到300年的古树或者是300年到500年的古树,不同年纪的茶树采摘下来的茶叶混到一起,头春茶是一个批,二春茶是一批,等等。

不会有300年的古树头春茶,或者是500年的古树头春茶等等,只会有头春茶,二春茶等,或者说是明前茶,明后茶等。

大部分私人茶商去收茶,特别是自己去茶园里采摘都是这样的情况,有极个别的例外。

第五种纯料:同一片茶园的古树茶,分茶树年纪,不分批次

这种纯料古树茶采摘是按茶树的年纪来分类的,但是不分采摘批次,比如说春茶的第一批次到第6批次都收来,混到一起压饼上市出售。

比如说300年的古树春茶,或者是500年的古树茶春茶等等,没有批次之说。

事实上,越是细分的纯料,产量越少。

所以,目前市场上的纯料都是以第二种为主。

速溶普洱茶是什么意思?


问题:速溶普洱茶是什么意思?

速溶普洱茶为速溶茶粉中的一种,精选新鲜绿茶的嫩芽,经高科技的去芜存菁成粒粒茶精华,即冲即饮,轻便易携带,为上班族、驴友、时尚达人所热爱。普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”,往往会随着时间逐渐升值。普洱茶属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。香气独特陈香,滋味醇厚回甘。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。”

速溶茶的萃取并非简单地将茶汤浓缩干燥就行,它必须应用高科技手段克服难溶、易潮解、无茶香的弊病,因此速溶茶粉的精粹技术是关键。速溶茶早于数年前就已经面世,但或许是碍于技术等缘故,一直未能被消费者普遍接受,口感较之原茶自然有偏差,且品类似乎也局限在普洱等黑茶类。业内最新推出一种即溶茶,它的色、香、味都媲美原茶,且无任何化学添加。其实即溶茶既属于速溶茶这一大类,但又突破了以往传统概念里速溶茶的各类技术瓶颈,可谓青出于蓝而胜于蓝,引起了行业内轰动和消费新浪潮。它溶解速度更快捷,制作工艺更科学化、更安全,具有冷热皆宜等特性。而后,笔者搜集资料时发现,即溶茶(速溶茶)正是近两年来茶行业内的巨大革新和最新潮流。

普洱茶专业术语解释100条


何为普洱茶?官方定义是以云南省一定区域内晒青毛茶为原料,经过发酵加工成的散茶和紧压茶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶又分为“普洱生茶”和“普洱熟茶”两种类型。

1、普洱生茶:是指以云南大叶种晒青茶叶为原料直接压成饼、沱、砖(饼茶、砖茶、沱茶)等形状的各种茶品的统称,不压制的称晒青毛茶。

2、普洱熟茶:是指以云南大叶种晒青茶叶为原料,经过渥堆发酵后压制成型,称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过程中的紧结块叫茶头。

3、乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高可长至3~5米以上。

4、灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常可长至1.5~3米。

5、半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

6、野生茶树:指没有被人类栽培驯化过的茶树,存在于天然林和开发过的天然林中,与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。

延伸阅读:早期经人工驯化过后的栽培型茶树,在后期被长期放荒无人管理的称之为荒野茶,不能称之为野生茶。

7、台地茶:泛指最近几年或几十年由政府推广种植的茶树,多密植于较低矮平缓的茶园,茶树较矮,种植密度高,相对茶叶的产量也高。台地茶因为集中种植,可节省人工,相对较好管理,如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。

8、古树茶:普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”,八九十年左右的称为“老树茶”。

9、山头茶:以某个特定山头或村寨命名,所以也叫村寨茶,比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。

10、大树和小树:在普洱茶知名的山头或村寨中,当地茶农一般根据茶树的大小,也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长,鲜叶价格高;小树低矮,树龄较短,鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山头茶,但不属于台地茶。

11、生态茶:茶树生长在良好的无污染的生态环境里,按照绿色食品的标准全程控制生产过程的茶叶叫做生态茶,喝之对人体有益无害。

12、有机茶:是一种无污染、纯天然的茶叶。按有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中,完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产,并符合国际有机农业运动联合会(LFOAM)标准,经有机(天然)食品颁证组织发给证书。(荒坡茶、无公害茶、绿色食品茶略)

13、大叶种茶:是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种,分为乔木、小乔木等类型。代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。“群体种”主要是:凤庆种、勐库种、勐海种。“凤庆种”:以临沧市凤庆县为中心,主要分布在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地。“勐库种”:以临沧市双江县为中心,主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地。“勐海种”:以西双版纳勐海县为中心,主要分布在西双版纳、思茅市。云南大叶种的另一类代表性品种,以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代,主要有:云抗43号、长叶白毫;云抗10号、云抗14号:云梅、云瑰、矮丰等;云选9号、云抗37号。(中叶种茶,小叶种茶略)

14、普洱春茶:根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明显。

延伸阅读:明前茶是指清明节以前生产的春茶,统称早春茶。明前茶分有头拨茶和二拨茶。“头拨茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶,“二拨茶”是第二次抽芽后采制的春茶。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶,又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶,叫“春尾茶”。

15、普洱夏茶:根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大,嫩梗瘦长,对夹叶多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。

16、普洱秋茶:是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶,云南又叫“谷花茶”、白毫纤细富光泽,叶条色微黄,内质较夏茶为佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间,香气飘扬,叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小,对夹叶较多,叶缘锯齿明显。

17、普洱冬茶:是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶,又叫“底茶”。白毫光亮,叶条枯黄少油润,多宿叶,内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外,大部分茶区几乎不产冬茶。

18、纯料茶:只有相对的纯料,没有绝对的纯料,所以提到纯料茶一定要加个范围,比如:勐库纯料,勐库冰岛纯料,勐库冰岛百年古树纯料,勐库冰岛百年古树头春纯料等,其中目前纯料的极致认为是同一棵古茶树,同一次采摘,同一次单独制作而成的单株茶。

19、拼配茶:又称混合调配茶、调配茶、混合调制茶等,是为了保持茶叶风味与品质的稳定,而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。用以拼配的可以是不同茶园、不同产地、不同国家的同一种茶,或是不同种类的茶,多为红茶。普洱茶熟茶的拼配是根据茶叶各花色等级的质量要求,将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和,使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量,保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。

20、螃蟹脚:是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色(但采摘晒干后变成棕黄色),形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。

21、古六大茶山:易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐。

22、六大茶山(新):布朗、巴达、南糯、南峤(勐海)、勐宋和景迈。

23、日凋:也称日光萎凋,即茶叶刚采摘下来,在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。

24、摊凉:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成。

25、杀青:普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

26、揉捻:破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。

27、晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

28、蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。

29、干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

30、普洱紧茶:普洱紧茶是按照后发酵方法,有“生普洱”(即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者,如“青饼”)和“熟普洱”(即将晒青毛茶以高温、高湿加速发酵者,如“熟饼”)之分,其品味以“生普洱”为佳。此外,“普洱茶”按照其制作阶段的不同,分为初制茶和精制茶两种;按其制作工艺不同,又分手工茶和机制茶两种。

31、普洱绿茶:普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶,其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的,主要是通过高温破坏鲜叶中的活性并便于揉捻;杀青的方法,目前有手工杀青和机械杀青两种。揉捻的目的,是为了卷紧茶叶条索,适当破坏叶组织,使茶质容易泡出;揉捻时,根据轻→重→轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的原则,使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种,并依此干燥方法不同将绿茶分为炒青、烘青、晒青三种。干燥的目的,是蒸发水分、紧结条索,透发香气,增进色泽。精制后的绿茶,经过再加工后,一是窨制成普洱花茶,二是制成普洱沱茶、普洱茶砖(青)、普洱饼茶(青)。

32、普洱红茶:普洱红茶制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性,使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化,形成特有的色、香、味,再经高温干燥破坏酶的活性,使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶,从其外形与品质分,有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。

33、普洱晒红:是指用云南大叶种鲜叶作为原料,用晒红工艺制作而成的红茶。

延伸阅读:晒红工艺经萎凋、揉捻、发酵(偏重于有轻氧发酵,可长期储存)、晒干是日光自然干燥,保留活性物质,未失活的茶多酚等物质。普洱晒红产品具有普洱茶后期陈化的属性,最大特点是苦涩不显,香甜滑,回甘强。

34、普洱青茶:普洱青茶为轻发酵茶,其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序,其特点在于做青,通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶,既有绿茶的甜爽,又具红茶的色、香,却无绿茶的微苦和红茶的涩味,香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。

35、普洱黄茶:普洱黄茶为轻发酵茶,其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序,是黄茶制作的主要特点,通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质,其品质特点是黄汤黄叶。

36、普洱黑茶:普洱黑茶为后发酵茶,采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆,在杀青和揉捻之后渥堆24天,使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶(熟)。

37、普洱白茶:普洱白茶为重萎调,轻微发酵的云南大叶种茶,其品质特点是茶的外表披上白色茸毛,色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性,也不促进氧化作用,不炒、不揉,顺其自然。将鲜叶经过萎凋后,采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶,一般为一芽二叶,白茶的特征是色白如银,香气清纯、汤色淡黄,滋味甜爽。如月光白,工艺上不属于普洱茶,但很多茶商会把它归为普洱茶来卖。

38、普洱紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。

39、普洱紫鹃茶:是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种,芽、叶、茎都是紫色,外形色泽紫黑,茶汤紫色,滋味醇厚香气特殊。普洱紫鹃茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。

40、云南岩茶:特指以马台、邦东为核心茶区的古茶树与岩石共生的环境下按普洱茶工艺制作而成的产品。

延伸阅读:云南岩茶特征,一奇是根深叶茂的古茶树与岩石混生共存;二奇是高山海拨,奇山险峻,云遮雾罩;三奇是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。

41、普洱茶膏:由云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。

42、渥堆:是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺,也是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70cm左右)后洒水,上覆麻布,促进茶叶酵素作用的进行,使之在湿热作用下发酵40——50天左右,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶,随着渥堆程度的差异,颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。

43、渥堆发酵:是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶“渥堆发酵”必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是:外形条索粗大肥大,完整,色泽褐红(猪肝色)或带灰白色”。就内质而言“汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,水浸出物含量大或等于38%”要达到“条索粗壮肥大”,“水浸出物含量大或等于38%”这两项关键性质量指标加工普洱熟茶的原料,必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。

44、撒面:简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。

45、黑点:鲜叶在杀青过程中产生的糊片,经揉念后形成糊点碎末,亦说“黑蚂蚁”。

46、干仓普洱茶:干仓普洱茶是指长期存放于周围通风、干燥、温度适中、湿度小于80%的仓库环境里的普洱茶。这种普洱茶的陈化转变方式能最大程度保存茶叶的本质特征:条索紧结、色泽光润,茶香馥郁,汤色金黄或红浓,茶气足,带果香,生津回甘,口感厚重富层次感,经久耐泡,茶底富弹性。是专业茶仓、带抽湿设备库房以及中国西北、华北、东北等气候干燥地区的常见仓储。

47、湿仓普洱茶:湿仓普洱茶是指长期存放于周围相对封蔽、温度偏高、湿度大于80%的仓库环境里的普洱茶。这种仓储的普洱茶陈化转变速度快,但茶叶内的有效物质容易受到破坏,以致条索松散、色泽暗淡,表面发白,有陈泥或霉味,汤色酱浓,茶水薄、茶气弱,水味重,锁喉异样感明显,如退仓时间足够,口感也可以顺滑,可出现各种药香、木香,却仍不经泡,茶底偏黑或软烂,活性弱。湿度大的地窖、防空洞、土房等仓库的典型仓储,也是中国华南、港澳等气候湿润地区的一种仓储。

48、自然仓普洱茶:介于上述干仓普洱茶和湿仓普洱茶之间仓储的普洱茶称为自然仓普洱茶。是中国南方各地商家、藏家最常见的仓储。经自然仓陈放后多年的普洱茶,品相自然,乌黑柔亮,茶香明显,汤色红浓厚滑,口感顺畅,回甘生津,茶底带弹性。

49、入仓普洱茶:将茶品储存于某一仓储环境,而企图以人工方式改变自然环境,例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等,以利茶品快速陈化,称之为“入仓普洱茶”。

50、未入仓普洱茶:储存于一般人可以长期居住之环境,没有经过人工方式控制环境,随着四季温湿度转变陈化,称之为“未入仓普洱茶”。

51、松紧度:紧压茶的松紧度会直接影响到普洱茶陈化的品质,不宜蒸压过紧。茶品蒸压得过于松散,则氧化过快,较易获得醇滑的口感,但是茶叶容易从饼面上脱落;反之,蒸压过紧,则会放缓陈化的速度,冲泡时的口感受影响。

52、匀整:紧压茶的形状匀整,指外形端正,棱角整齐,不缺变少角;厚薄一致,模纹清晰,条索整齐紧结。色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常。

53、茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

54、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

55、茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

56、香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。

57、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

58、回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

59、生津:指两颊、舌面、舌底、有小水泡不断的涌出。

60、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

61、甘韵、甜质:是甘于甜的表达方式。

62、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

63、层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

64、立体感:指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。如高扬、下沉、内敛等。

65、喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。

66、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

67、汤氲:指茶汤汤面上白色的“雾气”。

68、陈韵:经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。

69、滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜;刺激性不强,没有涩味,口感舒服。回甘是指茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

70、烟熏味:由于在加工的过程中或是后期存放时吸收到了烟的味道,是一种缺陷,不过也有很多茶友喜欢这种火香味。

71、红茶味:茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉,造成部分红叶红茎,所产生的类似橙花气味。

72、水闷味:茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

73、霉味:茶叶保存不好发霉所产生的气味。

74、异杂味:茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

75、果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

76、酸味:在揉捻后未及时晒干,压制时所含水分过高而产生。

77、水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。

78、青味:杀青温度不够或时间不足而产生气味。

79、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会觉不安、烦躁等。

80、唛号:1976年,为出口需要,云南省茶叶公司规范普洱茶唛号,饼茶为4位,头两位为该系列茶创制年份,第三位为茶料等级,第四位为茶厂编号(昆明“1”、勐海“2”、下关“3”、普洱“4”)。散茶用5位,第三、四位为茶料等级,其他同上。如7542、7536等数字。

81、内飞:指普洱紧压茶内压制的一般印有生产厂家及生产厂家徽记的一张防伪小票。

82、内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。

83、支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。

84、印级茶:五六十年代生产的老茶,也就是包装纸上,“茶”字以不同颜色标示,红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。

85、七子茶饼:外形扁平圆盘状,每块净重357克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。

87、铁饼:压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼,和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。

88、中茶牌:茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字,为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。

89、大益饼:云南西双版纳勐海茶厂商标,“大”字中间有个反白色的“益”字,根据不同级别和年限分有不同颜色的商标。

90、饼茶:普洱紧压茶的一种,呈饼状。普洱茶的中级、上级品以沱茶及饼茶居多。

91、砖茶:普洱紧压茶的一种,外形是长方形或正方形,如普洱黄片砖。

92、沱茶:普洱紧压茶的一种,呈碗形。小金沱是沱茶的一种,时尚携带、网络最为流传,重量4克,堪称是世界最小普洱茶。

93、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。

94、千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名“千两茶”。

95、香菇紧茶:压制成香菇状的普洱茶,重量约在250克之间。

96、柱茶:压制成长柱状的普洱茶,再用竹片或荀壳包扎在外面,重量小至100克,大至千克以上。

97、老茶头:老茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。

98、广云贡饼:早期除云南省外,广东省也出产少量的普洱茶,有部分所用的茶青挑选自云南省,而部分则是广东省所出产的茶青,也称之为“广东饼”。大部门广东饼的普洱茶,在60年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼,故名“广云贡”。

99、纪念饼:为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶,带有相应编号和证书,较有名气的如:西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。

100、普洱茶竹筒茶:云南特产名茶,是采用云南大叶种茶树经杀青、揉捻后装入生长一年的嫩甜竹筒内用文火烘烤制成的茶品。云南西双版纳的傣族同胞常饮此茶。

普洱茶专业术语之一


入门普洱茶,先认名。知道什么是生茶/熟茶、古树茶/台地茶、古六山/新六山…

分享100条《普洱茶专业术语》,建议收藏备用,作为普洱茶入门的字典。很快你就会知道……一入普洱深似海。

今天分享《普洱茶专业术语》100条之1-10。

普洱茶专业术语

1.普洱生茶

是指以云南大叶种晒青茶叶为原料直接压成饼、沱、砖(饼茶、砖茶、沱茶)等形状的各种茶品的统称,不压制的称晒青毛茶。

2.普洱熟茶

是指以云南大叶种晒青茶叶为原料,经过渥堆发酵后压制成型,称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过程中的紧结块叫茶头。

3.乔木型茶树

有明显的主干,分枝部位高,通常树高可长至3~5米以上。

4.灌木型茶树

没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常可长至1.5~3米。

5.半乔木型茶树

在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

6.野生茶树

指没有被人类栽培驯化过的茶树,存在于天然林和开发过的天然林中,与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。

7.台地茶

泛指最近几年或几十年由政府推广种植的茶树,多密植于较低矮平缓的茶园,茶树较矮,种植密度高,相对茶叶的产量也高。台地茶因为集中种植,可节省人工,相对较好管理,如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。

8.古树茶

普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”,八九十年左右的称为“老台地”。

9.山头茶

以某个特定山头或村寨命名,所以也叫村寨茶,比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。

10.大树和小树

在普洱茶知名的山头或村寨中,当地茶农一般根据茶树的大小,也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长,鲜叶价格高;小树低矮,树龄较短,鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山头茶,但不属于台地茶。

100个普洱茶专业术语之六


入门普洱茶,先认名。知道什么是生茶/熟茶、古树茶/台地茶、古六山/新六山……

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今天分享《普洱茶专业术语》100条之51-60

一百条之六普洱茶专业术语

51.松紧度

紧压茶的松紧度会直接影响到普洱茶陈化的品质,不宜蒸压过紧。茶品蒸压得过于松散,则氧化过快,较易获得醇滑的口感,但是茶叶容易从饼面上脱落;反之,蒸压过紧,则会放缓陈化的速度,冲泡时的口感受影响。

52.匀整

紧压茶的形状匀整,指外形端正,棱角整齐,不缺少角;厚薄一致,模纹清晰,条索整齐紧结。

53.茶性

专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

54.茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有身体发暖、发热、发轻汗等。

55.茶质

指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

56.香气

鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。

57.苦、涩

苦是一种味道,涩是一种触觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

58.回甘

指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

59.生津

指两颊、舌面、舌底、有小水泡不断的涌出。

60.收敛性

品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现,涩是一种触觉。

100个普洱茶专业术语之三


入门普洱茶,先认名。知道什么是生茶/熟茶、古树茶/台地茶、古六山/新六山……

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今天分享《普洱茶专业术语》100条之21-30

一百条之三普洱茶专业术语

21.古六大茶山

易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐。

22.六大茶山(新)

布朗、巴达、南糯、南峤(勐海)、勐宋和景迈。

23.日凋

也称日光萎凋,即茶叶刚采摘下来,在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。

24.摊凉

散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成。

25.杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

26.揉捻

破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。

27.晒干

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

28.蒸压

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。

29.晾干

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在13%以下。

30.普洱紧茶

普洱紧茶是按照后发酵方法,有“生普洱”(即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者,如“青饼”)和“熟普洱”(即将晒青毛茶以高温、高湿加速发酵者,如“熟饼”)之分,其品味以“生普洱”为佳。此外,“普洱茶”按照其制作阶段的不同,分为初制茶和精制茶两种;按其制作工艺不同,又分手工茶和机制茶两种。

关于普洱茶的专业术语有哪些?


熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

开展:叶张展开,叶质柔软。

鲜亮:鲜艳明亮。

暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。

焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。

内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。

内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。

支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。

乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。

灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。

半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

明前茶:在清明节前采摘的春茶。

雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。

山头:大家也一定有看到说这茶是班章的,或者易武的,或者景迈的等等,这些都是指茶叶原料的出产山头。

茶头:在渥堆的过程中,因为果胶含量比较多,所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来。

撒面:简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!

紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。

一口料:是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。

茶膏:以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶,然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水化开即可!

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