普洱茶刀、茶锥的使用方法怎样使用普洱茶刀和茶锥?

发布时间 : 2019-12-04
普洱茶锥 普洱茶使用 普洱茶普洱茶

普洱茶锥。

有朋友问,我买普洱茶饼的时候,卖家送了一把茶刀给我,但是我不知道怎么用?今天笔者就教你使用茶刀撬开普洱茶的方法!

撬开普洱茶首先要准备以下工具、普洱刀。茶锥。如果没有以上工具,建议用普通的坠子,过于锋利容易伤到手。或者用竹签。在购买紧压普洱茶的时候建议和商家索要开茶饼工具、锥子(普洱茶刀)很锋利,注意不要伤到手。

开叉步骤

一、使用茶刀撬饼茶

1.把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。

2.稍用点力,把茶刀再往茶饼里推进去些,这样不会把茶饼撬的很散碎。

3.向上用力,把茶饼撬开剥落。

4.现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙,一层一层的撬开

5.就这样,饼茶就可以慢慢撬散了。

二、使用茶锥撬沱茶

1.把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入。

2.沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬。

3.也可沿沱茶外沿剥撬

4.沱茶就可以慢慢撬散了

提示:开茶饼需要用巧劲。使用茶道开茶饼的使用应该使用“撬动”而不是使劲扎入茶内部就行了,还要一边施力撬动,茶才容易松开。现在压制的饼茶、砖茶一般来说都不会太紧,拆开都不困难,注意不要扎到手。沱茶因其形状和工艺的原因,有些会很结实,不易拆散,这时候更要注意一边施力一边撬动。

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刀哥说茶:普洱茶中还有绿茶和红茶


我如果说普洱茶有生茶和熟茶之分,你可能会不屑一顾:“这是基本常识!”

我如果说普洱茶中有红茶,你可能会笑话我:“你懂不懂茶?”

我如果说普洱茶中有绿茶,你可能会来揍我:“小子,以后别在茶圈混了!”

好吧,先听我把话说完:

普洱茶生茶:

大家都知道普洱茶分为生茶和熟茶两类,熟茶的辨识度较高,我们单独说下普洱生茶。新的普洱茶的生茶类似绿茶,泡出来的味道鲜香,茶汤也比较清澈,而且回甘也很好。普洱茶生茶自然也就具备绿茶提神清心、清热解暑、生津止渴、降火明目等特点。

这种茶叶很多人喜欢,那它与传统绿茶有和区别呢?

首先,普洱生茶的原料选用云南大叶种茶树的鲜叶,氨基酸、茶多酚、咖啡碱等水浸出物的含量首屈一指,内质丰富的生茶滋醇厚、韵味十足,更加让人留恋。

其次。由于采用传统的晒青工艺,茶叶保留了大部分微生物和酶的活性,能够长期存放,越陈越香。陈化之后的普洱生茶滋味口感更佳,具备很高的收藏价值。

还有,云南人迹罕至的原始森林中大量的古茶树得以留存,各地不同的地理气候特征,使普洱生茶独具山头茶的特色风味,得天独厚的生长环境,自然、生态、健康的古茶资源,品鉴山头、古树、纯料成了人们竞相追求的时尚。

最后,普洱茶的形状上多姿多彩,既有散茶,又有饼茶、砖茶、沱茶等形态风格多样的紧压茶。让普洱生茶除了即饮、收藏之外,又多了一种可以把玩的特性。

普洱茶绿茶:

历史上的云南茶,由于普洱这一集散地的名声在外,所有云南出去的茶笼统的都称为普洱茶,云南大叶种茶为原料生产的绿茶自然也被归于普洱茶行列。后来普洱茶出了《国标》(2003年和2008年),但在云南好多地方,由于习惯,还是把绿茶、红茶类统一叫普洱茶,比如普洱市有一名优绿茶——马邓茶,包装上还有普洱茶的字样!

当然,也有普洱地区生产的烘青绿茶,也有人叫普洱茶的,这是另一个概念了。

普洱茶红茶:

和上述绿茶部分的原因相似,历史上的云南红茶也叫普洱茶,现今普洱茶重新定义,早已和滇红分道扬镳了,但一些创新的红茶又和普洱茶有些藕断丝连、纠缠不清,比如同样有转化价值、越陈越香的晒红茶,同样具备山头茶炒作价值的古树红茶类,甚至有轻发酵红茶口感的云南月光白等白茶类,都与普洱茶难舍难分了。

拆普洱茶茶刀怎么用?


普洱紧压茶和其他如绿茶、铁观音等不同,冲泡之前先要将茶叶拆散。有人说了,这还不容易,拿把菜刀就全解决了。呵呵,这也太鲁莽了,拆茶是有专门的普洱荼刀的,但是普洱茶刀、茶锥的使用,要注意什么呢?如果用家用小的水果刀也未尝不可,但对于紧压度高的茶叶来说,相对就很容易误伤自己。既然已经上升到了喝普洱茶的层次,那就买一把普洱茶刀吧。

普洱茶刀是专为开茶设计的,因为有别于一般的刀具,刀体略厚且不锋利。但如果掌握不好的话,或多或少还是有些危险的。一般开茶饼,最好从饼窝的一面也就是“后面”开始拆取,同时尽量在同一水平扩展,逐层撬取,至上既保持了饼面的相对完整,看起来也会很美观。

使用茶刀正确的方法是,握刀时用大拇指紧紧地压在刀面上,整个刀尖只留出约2厘米的距离为宜,刀尖如果留得过长,撬取时较难控制。然后其他手指紧握茶刀,如果不习惯用大拇指压刀的话,可以用食指,刀子可以更紧地握住。握刀时,手力要实要稳,使刀行进的方向始终在自己的力量能控制的范畴之内,切不可因一时撬不开而烦躁之下突然用力。开茶时,刀尖也绝对不要朝向自己。可以参考:普洱茶刀、茶锥的使用方法。

刀哥说茶:普洱茶新茶的无味之味


“普洱茶很神秘,很难喝懂,很难喝到好的”。这是普洱茶爱好者们普遍有的感慨。

其实,喝普洱茶的过程,是一个不断学习、总结、反思和纠错的过程。

刚开始接触普洱茶那会儿,大概在2004年前后,大家都在说越陈越香的老茶、陈茶如何如何好,当时的感觉,带有那种红艳艳汤色的便是好普洱茶了,并一直想体验一下老茶那种无味之味的美妙境界。

05年,认识一个资深普洱茶友,他应该是我周边玩普洱茶最早的了,03年他就已经在做古树茶,在他的影响之下,我初步了解到普洱茶还有生熟之分、新老之分。依稀记得他说过一句话:“真正好喝的古树茶都是不苦不涩的。”当时也没留意,只觉得古树茶就是最好的普洱。

于是很长一段时间开始关注古树、纯料和山头茶,当时圈内对生普(新茶)有一种论调,认为“不苦不涩不是好茶”,在这种观念的影响之下,普洱茶爱好者们拼命寻找滋味浓烈、刺激、苦涩感重的茶,似乎认为这样的茶才叫霸气,才是好茶。我也未能免俗,陷入购买、品饮和收藏“苦涩茶”的怪圈之中,这其中缴了不少学费,喝了不少垃圾茶,当然也淘汰和错过了不少真正的好茶。

学费缴多了,总会有些收获。在不断的品饮、学习和茶友们的交流中,我逐渐认识到长期以来对普洱茶,我竟然囤积了这么多错误和荒谬的观念!

好在亡羊补牢为时不晚,及时反思和纠错之后豁然开朗,对以往坚持的一些错误的观点、认识一一否定。有人说,不坚持自己的观点,叫“没有主见”,我认为,错误的观点还一昧坚持,这叫“成见”,对普洱茶,更要敢于接受别人的、新的东西,敢于否定自己,这叫“包容”。

对普洱茶的再认知让我在普洱茶的学习之路上上了一个台阶,步入一个更加美好的全新普洱茶世界。

在这个全新普洱茶世界里,我喝到的好茶越来越多,淘汰掉的垃圾茶也越来越多(这其中当然也包括我之前收购的那些“好茶”)。

在这个全新普洱茶世界里,我认识到普洱新茶,一样可以有无味之味!

无味,最早源于邓时海的《普洱茶》:“大多数的普洱茶品茗高手,都公认“无味之味”是普洱茶的极品。…无味之味有着十足的禅境,此种无比高尚境界,在数百种茶中,恐怕是只有普洱茶所独有的了!”

之前对“无味之味”的认识,是老茶独享的,很遗憾至今尚未邓老描述的那种无味之味的老茶,不过,在不间断的试茶过程中,我却体会到了无味之味的新茶。

大多数茶友对新茶的印象,应该是“苦涩、生津、回甘…”

喝过两款易武国有林的古树,记得先后两次泡茶的主人拿茶出来的时候都是郑重其事、如捧至宝般的神态。品过很多古树的我不禁在心底暗自好笑:“什么宝贝这么慎重呀?”,刚入口平淡无奇,香、甜、苦涩都不明显,连品三杯之后也是一样的感觉,实在忍不住了,“我们大老远来你就用这茶招待?”正要质问主人,但张嘴瞬间,突然有了某种感觉让我及时刹车:舌面舌尖和两侧、口腔四壁的味蕾仿佛已经全面启动,生津源源不断,那种甜丝丝的气流在口腔内循环,如千万根细小针尖按抚着每个毛孔,说不出的舒服熨帖,让我半张的嘴差点流下哈喇子来!好在我反应及时,急忙闭上快要出丑的嘴,随及做了一个吞咽的动作加以掩饰,没想到一股甜爽清凉的气流由喉内自上而下贯入,整个身体顿时无比地通透舒畅,如久渴难耐之人忽然偶遇一位佳人姗姗而来,双手捧着一片薄荷叶子,叶子上面是远处高山溪谷汲来的山泉。

接下来的品饮过程,顿时变得诚惶诚恐,不敢丝毫造次,好似佳人在旁,不敢唐突。第四杯茶汤入口,一样的平和,却像融了太多物质的白开,纯净无暇却又厚重饱满,生津和甘韵丝毫没有减退之意,反而层层叠加,绵绵袭来。连续十余杯下来,茶汤水性一样的厚重饱满,生津、回甘连绵不绝,之前的没品出的香气姗姗而来,不在口腔,却在汤里,品饮间仿佛会跟着茶汤裹到身体里去…

整个品饮过程主人一言不发,我们也是静心以待,默默地细啜慢品,突然,我的同行身体似乎有些hole不了:“这茶好厉害!入口平淡似清水,几杯下去居然全身发汗,越喝越想喝,再喝下去会不会血糖下降啊?”主人这才出言:“这茶就这个特点,开始无味,但劲在后头,这种带暗劲的茶很难得,品到后面才知貌似平和的茶汤之中暗藏杀机,后面几泡别再喝了,吃点糖果吧。”我不忍放弃这款带暗劲的好茶,又央求主人连续试了几泡甘之如饴的尾水,这才依依不舍地作罢。

邓时海“无味之味”的提法,是对一款难得之老茶的尊敬、赞赏和感叹,品过这款新茶之后,对“无味之味”的提法,有了另一种理解。同样的无味之味,同样的“无味”在前,“有味”在后,老茶的“有味”更多的是精神上感悟生活的滋味,岁月的韵味。新茶的“有味”却是森林的滋味、大自然的滋味,是实实在在的好茶的滋味。

直到此刻,我才想起当初那个教会我喝普洱的朋友那句话,“真正好喝的古树茶都是不苦不涩的。”是啊,这岂不是一种无味之味!只有经历过这种走了无数漫长而坎坷的弯路之后寻来的“无味”,才能体会得到它的“有味”。

保存普洱茶,使用什么容器最好?


普洱茶是属后发酵茶,随着时间的过去,普洱茶自身会发生变化,所以需要好好保存。

对于普洱茶的存放,其包装纸上都有说明,对于一般的家庭存放而言,能做到其所说的,按照包装盒上的说明做就可以了。如果是少量存茶,可以用大的牛皮纸信封装起来,尽量让茶放在一起,而且不要与放它非茶品的东西放在一起,预防串味。

但如果收藏的普洱茶较多或者对存茶的要求较高,则可以利用一些器皿来存放普洱茶,通常用得比较多的是紫砂容器或者陶瓷容器,以及还可以用纸箱。

紫砂容器(陶罐)

紫砂用具历来都是以茶相伴而生的,平时我们泡茶,最好的茶具也应该是紫砂茶具。特别对于散茶而言,如果想长久存放普洱散茶,则紫砂容器是最好的选择。紫砂茶具有透气、越用越好的特点,用来存放普洱茶是最好的容器。只是现在的紫砂缸造价较高,如果觉得紫砂容器较贵,可以使用陶罐,相对于紫砂容器便宜不少,对于普通的收藏爱好者而言也是足够的。

使用这些容器时,新买回来的容器一定要进行清洗,去除容器本身的污染源。方法可以用清水与热水反复清洗,又或者用一些低档茶叶煮水清洗,清洗后晾干。在放茶之后,也可以放一些竹碳在里面,然后再放茶。放茶的时候可以将茶的件包装(桶包装)上的笋壳拆走,以饼(砖)为单位放进去。

纸箱

对于家庭个人藏茶而言,其实用纸箱是最实用的一种方法,虽然纸箱存茶的优点比不上紫砂容器,但其优点也是非常明显的,一来纸箱比较容易得到而是免费的,二来纸箱也方便在家里存放,不太占地方。

纸箱收藏普洱茶也得注意纸箱本身的异味,所以拿回来的纸箱的原来的用途要了解清楚,如果有异味最好放置一段时间,让异味散去后再存放普洱茶。纸箱存放普洱茶,建议只存放紧压茶。对于一些只有几饼的,可以先用纸袋封装好再放。

刀哥说茶:普洱茶叶底,到底藏有多少玄机?


普洱茶是一种极好玩的茶,也是一种很伤脑筋的茶。其它茶类,茶来即泡,泡来即喝,可以简单到“只过口而不过脑”。普洱茶却不行,似乎每碰到一款茶都得像对待一个高贵而神秘的宝物一般大费周章,必先刨根问底从原料工艺到仓储价格问个清楚明白,然后才想到喝。如果问不清楚或喝不明白,还要“研究”,真可谓喝前喝后都要伤精费脑。

最常用的一种研究方式就是——翻叶底

喝普洱茶,如果不翻翻叶底,发表些意见,在“行家”眼中便有些小白的嫌疑,而一旦翻错叶底说错话,那他就是一个彻头彻尾的小白了。

如果您稍加留意,从茶桌之上的小小叶底,也是可以看到众生百态的:常有来自五湖四海不同门派的专家、大师、茶人、大侠粉墨登场,或肆无忌惮地乱翻叶底、或旁若无人地发表高论。其中当然也不乏真知灼见者,能从叶底上看出一些道道来,大多则是滥竽充数,或凭经验蒙对几点,或胸无点墨还胡说八道,所讲的理论与桌上的茶底风马牛不相及,至于那些“看叶底能看出在哪里存了几年,哪个山头那片坡,能看出茶树是几百年的,还有具体到树有多高,有多粗…”我只能报以佩服,佩服他们超越茶圣的辨茶神技,佩服他们堪比长城的城墙还厚实的脸皮。

为什么那么多的人喜欢翻叶底,还能发表那么多不靠谱的高见?当然有理由,理由之一便是“三无”普洱茶。三无给了我们充分的研究空间,因为三无,才有乐趣去研究普洱茶,去猜它的茶区山头和年份,去琢磨它的工艺技术。因为三无,也让这些叶底党们有恃无恐地放黄腔,反正说什么都无从查证,你耐我何?

既然我们改变不了“三无普洱更高端”的流行趋势,只好顺应潮流翻叶底玩。那么,翻叶底到底对我们鉴定一款茶的品质有没有用呢?从那堆泡剩的茶渣中,我们能破译出一些普洱茶的密码么?

有人说,叶底其实无秘密。不能通过叶底来断定一款茶是否是好茶。一些有经验的茶人,却能通过叶底判断出这款茶原料是大树小树?辨别出是否是野生茶,是否是台地茶,工艺是机器还是人工?工艺水平怎样?是纯料还是拼配?是春茶还是夏茶?是班章还是易武?…我相信这些是可能的,但若没有长期待在茶山茶厂和各中类型的茶叶打交道,积累大量的常识和经验,是无法达到这种水平的。

叶底暗藏的玄机

这些翻叶底的所谓经验之谈,那么全面细致的知识学起来不易,也不现实,如果不是茶研究者,其实也没有多大用处。

对大多数茶油来说,一泡茶端到面前,如果能从叶底知道个大概就够了。

判别普洱茶品质的四个要素是原料、工艺、仓储和冲泡:仓储造成的滋味对嗅觉和味蕾的刺激较为敏感,一般靠气味和滋味就可辨明,就无须通过叶底查证了。经常喝茶泡茶的,只要水质水温茶具保持稳定,再以此为个人标准进行冲泡品鉴即可,无关叶底辨识。那么我们通过叶底辨识身份的对象就只剩下原料和工艺了,原料相当复杂,先说稍微简单些的工艺。其中熟茶变数太大,通过叶底辨还不如通过滋味去识,故也不在此贴讨论范围之中。

1、通过叶底辨识工艺

(1)手工还是机器?

从采摘上,不考虑机器采,虽然有些厂家拥有相关资源也在做尝试,毕竟没有普及到大片茶园中;重点在初制环节的杀青,通常手工炒的颜色上没有机器炒的一致,杂色稍多,机器杀的整体上偏绿,手工杀青焦边黑点不可避免,多少取决于炒茶师父的经验技术;揉捻上也是机器揉的均匀漂亮些,手工则有泡条、紧条和中条之分,手工有时候也会有揉捻过度导致部分茶叶泡不开的情况;精制中,一般手工石模压的茶饼比机器压的松,机器压的饼的中心凹进部分尤其紧结。砖茶、沱茶的压制同样有手工和机器,除了看松紧,有个盘外招:看产量!如果产量大,十有八九是批量生产的机器!

(2)焦边黑点:手工炒茶时锅温、手法、时间没有控制好造成,有可能出现同一片茶菁有“外焦里生”(外面杀青过老里面杀生)的现象。

(3)红梗红叶:摊凉之前的运输过程中被“捂”着、摊凉过程中堆积太厚、摊凉时间不足、杀青过生、揉捻不到位等。

(4)普遍偏绿:机器杀青,或手工炒茶时杀青过生。

(5)普遍偏黄:手工炒茶时小火闷炒时间过长或者经过“焖堆”处理。

(6)叶底较碎:机器压饼时压力过大,或手工压饼时蒸得不够软就进行压制。

2、通过叶底辨识原料

原料辨识较为复杂,但也是最关键最重要和茶友们最为关心的步骤,虽然没有绝对精准的方法,但有些普遍规律也可以一试:

(1)春茶还是秋茶?

将同一个茶区的不同季节茶品的叶底放在一起比较,会发现,春茶叶片较肥硕,上叶和下叶之间的叶梗长度短;秋茶叶底叶片较单薄,两叶之间的叶梗较长,通常呈细长。夏茶口感和春茶比起来显得略淡薄。夏茶生长期间,雨量较多,生长的迅速,但从土壤中汲取的养分不足,叶底细嫩、肥硕但结合其口感汤质较春茶和秋茶要淡薄,涩味较显。夏茶除秋料就有的特征之外,梗长而无力,梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕,有点像芹菜梗。

(2)大树还是小树?

这个从叶型、颜色、锯齿、叶脉对数来分析不靠谱。光从叶底肥硕度来看,其实大树茶和台地茶的肥硕度存在较大的相似。但是仔细观察其芽头,是有一定的区别的,大树茶的芽头看起来精瘦,但用手揉捏后,有韧性不易捏碎;相反,台地茶的芽头就要较古树茶的肥硕,有长势好的台地茶甚至披满白毫。大树茶生长在高山,较少人为干涉,根系发达,为茶树输送大量养料,叶片中的脉络随着自身需要,变得多和明显。冲泡后,从叶底能够清晰看到叶片上的主侧脉络。而台地茶因生长环境较多人为干涉,生长年份较少,根系不发达,叶片上的脉络显得纤细,不凸显。大树茶属乔木,树干粗壮,分枝较少,采摘时需借助梯子等外物,通常以手工采摘为主。手工采摘的特点是鲜叶长短不一,冲泡后叶底呈现出一种参差感,小树台地则相对均匀整齐得多。

(3)班章还是易武?

同过茶底辨识茶区或者山头的能力取决于是你对这些茶区山头茶叶特征的了解程度,还有个前提就是:这些山头茶的特征非常明显(如昔归茶的长梗短芽,麻黑的大、厚叶片,落水洞的细长叶底,倚邦的猫耳朵等等),因为一些特征很相像的茶区山头茶更加容易混淆。对这一论题,光凭叶底很难辨识其身份,一般辅以干茶形状颜色和滋味口感综合鉴定,也只能辨识大致茶区或少数几个特征明显的山头。

(4)纯料还是拼配?

如果同一饼茶,出现不应该同时出现的特征时,就有可能是不同

普洱茶膏有哪些使用价值?


普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者最佳。据海内外多家科研机构研究,普洱茶膏其保健功能主要体现在:降血脂、降血压、降血糖;预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病;改善微循环,抗衰老;具有显著的醒酒功能;具有抗疲劳作用;对亚健康状态有调整缓解作用。

《本草纲目拾遗》是一部非常严谨的著作,它是继《本草纲目》之后另一部集大成之作。其作者赵学敏是清代一位治学严谨的药物学家。他出身官宦之家,其父知医,本人自幼爱好医学,勤于钻研。他曾开辟药圃(即养素园),亲自种药,以获取直接经验;同时,又遍游各地采访药物,善于向地方民间医生吸取经验。他一生著述甚丰,大约有十几部专著。但可惜的是,至今只有《本草纲目拾遗》和《串雅》两部留存,其余十几种都已佚失。

《本草纲目拾遗》采录药物921种,其中716种药物为补充明朝李时珍《本草纲目》中未收录的民间草药,其余则是对《本草纲目》所叙述草药形态、主治不够详尽之处加以补充,或纠正同名异物、同物异名的讹误等。更重要的是对《本草纲目》中的欠妥和错误之处加以订正。如《本草纲目》中说,粉锡(铅粉)辛寒无毒,赵学敏则指出有妇人“服铅粉致死,手足皆黯。”说明铅粉有毒,纠正了这一错误。另外,赵学敏对于《本草纲目》中分类不恰当的都加以订正。

《本草纲目拾遗》所引据的医药书达282家,引据的经史百家书目也达343家,包括当时罕见的钞本和珍秘本。如汪连仕的《采药书》,李草秘《海药秘录》、《百草镜》,王安卿的《采药志》等。另外,该书附录了一些方剂,还辑录了很多嘉庆以前的医学成就。

值得注意的是,《本草纲目拾遗》打破了中医药只强调“国粹”,拒绝外部(指外国)的成就,破天荒地第一次将国外的一些草药(相当于现代的进口药)介绍给了国人。如金鸡勒(即金鸡纳皮)、东洋参、西洋参、鸦片烟、日精油、香草、臭草、烟草等。可见,赵学敏不是一个封闭的学者。其开放的心态足以令当今的中医药学者汗颜。何况,他又是处在乾隆时期极其封闭保守的国度。

【刀哥说茶】如何从茶树生长地的海拔判断普洱茶的品质?_普洱茶


老班章茶王(海拔1805m)

很早以前就有一个愿望,写一篇《关于海拔与其茶叶品质的关系》,却一直未能如愿。原因是这一话题表面看上去只是很简单的因果关系,但真正落实起来细思极恐,如果详细探究延伸开来,足以弄出一篇上万字的专题论文!

所以凡有茶友谈及这一话题,并期望我能写上一篇时,我一一都婉拒,并戏言:“你这就是个坑!”“对不起,我腿短,跳进去就出不来了!”

这一话题题其实是个伪命题,因为这种没有任何前提条件的问题怎么解答都对,也都不对。我们知道,除了海拔,茶叶的品质还受茶树品种、气候、降雨、纬度、温度、湿度、土壤、光照、地温等诸多因素的影响,而茶树的生长因海拔不同造成气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等因素跟着改变,最终影响了茶叶的品质。正所谓牵一发而动全身,海拔的改变产生一系列的连锁反应,岂是一两句话或一篇文章就能说清楚的?对照了一下现在一些知名山头的海拔与品质关系,发现只要找到一点“规律”,总能找出与此规律不符甚至的相反的事例将其推翻!

虽然一直在刻意回避,但潜意识里一直有隐隐探触之意,如鲠在喉,总要找个机会拔出,好吧,那就粗浅地做个尝试,先简单讨论几个问题:

一、海拔越高茶越香吗?

先普及下蒸腾作用,植物的蒸腾作用是水分从植物体内散发到体外的过程。

海拔升高,气压降低,空气稀薄,茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾,这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油。所以高山茶香气相对较高,冲泡后杯底留香,持续时间较长,所以把香气持久性作为好茶的重要指标是有一定道理的。

昔归忙麓山(海拔950m左右)

二、海拔越高茶越干净吗?

一般情况下,海拔高的山区,深山密林中,人迹罕至,茶树生长环境生态自然,少有人类干预,该地的茶树很少受到污染,茶自然是生态健康了。

三、海拔越高茶病害虫越少吗?

云南高海拔地带的茶山,由于山高路险,现代茶园很难染指,山上留下的多为以前少数民族栽种的古茶树,这些古茶树大型乔木居多,自身具有优良群体种基因,有很强的抵御病害虫性能,此外,海拔越高温度越低,低温也影响了病害虫类的繁殖,因此高山地区的茶树少有病虫害的干扰。

海拔2720m

四、海拔越高茶内含物质越丰富吗?

首先海拔的高低对光照的影响,间接影响到茶叶品质。高原茶区光的波段较为完整,丰富的紫外线和红外线造成茶树鲜叶既大二柔软又厚实。

高海拔山区植被完好,原始森林中的茶树,云雾弥漫,长波光受云雾阻挡被反射,短波光穿透力强,作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物,这也是高山茶内含物质丰富的原因之一。

冰岛(海拔1700m左右)

五、海拔越高茶营养越好吗?

高山地区昼夜温差较大。白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多,夜晚气温低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之减缓。呼吸消耗少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存。这也是高山地区茶叶内含物质丰富的原因之一。

小户赛(海拔1870m左右)

六、海拔越高茶鲜爽度越高吗?

大多数情况,温度随海拔增加当降低,按照湿绝热递减来算,高度每上升100米,气温下降0.6度。可以这样理解:海拔越高,气体密度越小(气压也越低),棉被(大气层)越薄,热量辐射丢失的越快,气温也越低。

随着海拔的升高,气温下降,降水量增加,湿度增大,碳代谢速度减缓,纤维素形成少,茶树的嫩芽、嫩叶可在较长的时间内保持鲜嫩。对茶汤起浓涩作用的多酚类物质含量少,而对茶汤起鲜爽作用的氨基酸含量相对增加,创造了茶叶滋味鲜醇甘爽的物质条件。

勐库东半山坝糯(海拔1900m左右)

从茶树生长地的海拔判断普洱茶的品质,或者反过来从普洱茶的品质推断从茶树生长地的海拔,似乎有一些规律可循,但又不是绝对,海拔也不能无限度的高,过犹不及,到了一定范围,规律失效。我们将继续探讨这一有意义的话题,找到那些范围,抓住那些规律。

刀哥说茶:普洱茶年份新的比年份老的还贵?


最近有茶友问我一个问题:为什么有的普洱茶年份新的比年份老的还贵?

茶贵新鲜这是通常人们对一般茶的认知,有些茶类则贵在陈,越陈越好、越陈越香,普洱茶也在此类,并以“越陈越香”为其核心价值。既如此,越陈岂非越贵,事实上一直以来普洱茶却有个奇怪现象:新茶比老茶贵!

细加分析,造成这一反常规的奇葩现象,至少有以下几个原因:

1、涨得太快

近几年普洱茶以火箭般的速度骤然上涨,无论是价格还是销量,上涨幅度在茶类中无出其右。涨得快的原因之一便是它具备一大特质——越陈越香,既有品饮价值又有收藏价值自然好卖,以至于其它茶类也争相效仿,市场上纷纷冒出老铁、老白、晒红等许多以陈为贵的茶类。

成品茶价格涨得快,反过来刺激了原料价格的上涨,云南各大普洱茶主产区原料一年一个价,成几何倍数的上涨已经是家常便饭了。普洱茶既然贵在陈,即越老越好,按理每年的新茶应该比往年的老茶便宜才对吧,但恰恰因为每年原料上涨速度过快,新茶的原料价格远远超过陈茶当年的原料价,在当今通讯快捷信息透明的年头,客户们只需一个电话就能探明两种茶的原料价差,商家存的老茶成品价如果跟着调整超过新茶,任何一个客户在心理上就难以接受,极少有人会去为这种老茶买单。所以商家虽然知道普洱茶越陈越好,却很少有人敢对老茶轻易调价。

2、老得太慢

新茶价比老茶价高,固然有商家顾忌原料价差大、客户心理上难以接受的原因,也是因为老茶陈化期太长的原因。普洱茶无论生茶熟茶,要达到最佳品饮期是需要时间的,一般普洱生茶如果正常存放,不到二十年(刻意做仓催熟的除外)的陈化期,都难以称得上是好的老茶,即使熟茶也要摆放三五年才好喝,现代普洱茶热起来也就二十多年光景,哪有那么多足够老的陈茶。现存的年份茶大多处于较为尴尬的转化期,品饮起来即无新茶的爽口生津,又无老茶的陈香醇滑,没有足够耐心的大批茶客们只好弃其不顾,奔向那些价格虽高却特点更鲜明的新茶去解馋了。

3、新的有理

新的普洱茶的生茶类似绿茶,泡出来的味道鲜香,茶汤也比较清澈,喝惯了绿茶的人们更容易接受。与传统绿茶相比,普洱茶的原料选用云南大叶种茶树的鲜叶,氨基酸、茶多酚、咖啡碱等水浸出物的含量首屈一指,内质丰富的新茶滋味醇厚、生津迅速、回甘强烈,韵味十足,更加让人留恋。

云南人迹罕至的原始森林中大量的古茶树得以留存,各地不同的地理气候特征,使普洱茶独具山头茶“一山一味”的特点,得天独厚的生长环境,自然、生态、健康的古茶资源,品鉴山头、古树、纯料成了人们竞相追求的时尚。与处于转化期的年份茶相比,无论判别是来历不明的身份,还是品评那种琢磨不定滋味口感,辨识度更高的普洱新茶显然更胜一筹。

4、陈的可疑

普洱茶虽然贵在陈,但这是有前提条件的,其一是它的转化期要达到一定的年限,过长过短都会影响其品质,这在前面部分已提过;其二是普洱茶在存放过程中的仓储问题,不同地域的温湿度、存放环境的空气洁净度、通风状况、包装材料等任何一个因素的变化都会改变、影响甚至不可逆地损害所存放茶品的品质。老茶当然是好,但存放够一定年限而且没有存坏的老茶却极难得到,原因在此。

假如一片有年份的老茶放在你面前,你首先想到的绝不是价格,而是质疑它的年份够不够长,仓储有无问题,如果可以开汤,当然一试了然。如果商家说只此一饼不让试,你会不会因为它的价低而直接买下来呢?

普洱茶膏更适合哪些人使用


普洱茶膏更适合哪些人使用?普洱茶膏始于唐,成于宋,盛于清,曾是清朝皇室贵族的专享饮品和馈赠外国使团的国礼,后随清皇朝的瓦解而消失,2006年前后,又随普洱茶的兴起再次复出,逐渐成为普洱茶爱好者关注的新焦点。

复出的普洱茶膏,被很多商家蒙上了一层神秘的面纱,在其冲泡和饮用上设置了很多繁琐的程序,以增添产品的贵重感。我们认为,好的普洱茶膏,虽然在口感上超越了普洱茶,但冲泡和饮用都比普洱茶方便(见《普洱茶膏的冲泡方法》一文),完全没有必要故弄玄虚,而且令我们最感兴趣的是,正是这种方便,给普洱茶膏这一古老神秘的产品赋予了最时尚的意义,下面就是我们总结出来的普洱茶膏的几种时尚应用:

一、长途驾驶:

夏季长途驾驶最可怕的是犯困,而中途泡茶很麻烦。如果出发前泡两矿泉水瓶茶膏,途中累了困了来一口,清爽香甜,醒目解乏,即时尚又保证行车安全,可谓长途驾驶最佳伴侣。笔者甚至试过困乏难敌的时候,口含一粒生膏,苦涩异常,睡意全无,虽然后期回甘阵阵,但胃有些受不了。

二、户外运动:

时尚的户外运动少不了时尚饮料的陪伴,可是与众不同的你却发现可选择的范围不多,大多数的饮料都甜得腻人,矿泉水又淡而无味,这时候,如果有人拿出一粒茶膏放入矿泉水中,稍后一瓶鲜爽香醇的茶饮料就像变魔术一样出现,只有一个字可以解释:“酷”。(生膏化得慢,熟膏化得快)

三、旅游休闲:

旅游休闲也是个到处跑的事,夏季旅行者手中总有一瓶饮料,如果您的手中是一瓶现冲现饮的茶膏,一定能得到团友们羡慕而敬重的眼光。另外并不是每一个休闲的场所都有整套的泡茶装备,把那些瓶瓶罐罐放在车尾箱也是很麻烦的,这时候只要有茶膏,您就能在任何地方畅享禅茶一味的意境。

四、出差跑业务:

出差跑业务是很幸苦的,特别是在炎炎烈日下,如果业务不顺利,更是心烦意乱,这时候喝一口普洱茶膏吧,清爽的茶香能让你很快平静下来,以平和的心态投入下一段征程。

五、坐办公室:

坐办公室的您不用到处跑,但也很烦恼,老板可以在办公室支个茶台,而坐卡座却爱茶的您却难以在忙碌的工作间隙品一口普洱茶,这时候冲泡简单的茶膏可以帮你解决问题,还能让同样喜欢普洱茶的老板对您刮目相看哦。

六、上课开会:

曾有报道说某公务员因为开会打瞌睡而被勒令辞职,为了此类悲剧不在您身上上演,请随身携带一小盒茶膏,以备不时之需。

问答:普洱茶包装中使用的绵纸有哪些?


导读:由于普洱茶主要以紧压茶为主,所以市场上普洱茶茶饼的包装主要都是以棉纸包装为主。而棉纸又分手工和机器。

1、手工棉纸的制作同样有一定的工序,水洗晾晒可洗不出纸,那是包装整筒茶用的竹箬

2、各种看起来像是手工纸的“手工纸”,未必就一定是手工纸,机器纸一样可以还原手工纸的外观特性。

3、现在的实际情况,是手工棉纸和机器纸都有在使用之中。机器纸的优点是产量、品质稳定,印刷性能较为好把控,两者在成本上的差异并不大,就普洱茶而言,除非是极端劣质低价的茶品,否则那一张纸在整体成本中所占比例真的微乎其微。

4、纸的韧性等机械性能,与纸张纤维长度有关,与纸张制作方法无关。

5、现在包装普洱茶,性能最好的纸(基于安全和对茶品的保护、透气性等等),都是机器纸,而非手工纸(今儿上午刚在印厂处理完相关的业务,有些许了解,手工纸大约4毛一张左右,机器纸从一毛多到一块多都有)。

6、对于传统,我的标准是要仔细思考传统形成的成因,是受过去各种条件所限之下的最佳选择,还是亘古不变的永恒真理?如果是后者,我们交流所使用的媒介——知乎、网络、电脑等,都是反传统的产物。

7、用心做茶,关键在于茶品质量,而不是在行销中使用了多少所谓的“传统”元素。

【刀哥说茶】我大着胆子说:普洱茶中还有绿茶和红茶


我如果说普洱茶有生茶和熟茶之分,你可能会不屑一顾:“这是基本常识!”

我如果说普洱茶中有红茶,你可能会笑话我:“你懂不懂茶?”

我如果说普洱茶中有绿茶,你可能会来揍我:“小子,以后别在茶圈混了!”

好吧,先听我把话说完:

普洱茶生茶:

大家都知道普洱茶分为生茶和熟茶两类,熟茶的辨识度较高,我们单独说下普洱生茶。新的普洱茶的生茶类似绿茶,泡出来的味道鲜香,茶汤也比较清澈,而且回甘也很好。普洱茶生茶自然也就具备绿茶提神清心、清热解暑、生津止渴、降火明目等特点。

这种茶叶很多人喜欢,那它与传统绿茶有和区别呢?

首先,普洱生茶的原料选用云南大叶种茶树的鲜叶,氨基酸、茶多酚、咖啡碱等水浸出物的含量首屈一指,内质丰富的生茶滋醇厚、韵味十足,更加让人留恋。

其次。由于采用传统的晒青工艺,茶叶保留了大部分微生物和酶的活性,能够长期存放,越陈越香。陈化之后的普洱生茶滋味口感更佳,具备很高的收藏价值。

还有,云南人迹罕至的原始森林中大量的古茶树得以留存,各地不同的地理气候特征,使普洱生茶独具山头茶的特色风味,得天独厚的生长环境,自然、生态、健康的古茶资源,品鉴山头、古树、纯料成了人们竞相追求的时尚。

最后,普洱茶的形状上多姿多彩,既有散茶,又有饼茶、砖茶、沱茶等形态风格多样的紧压茶。让普洱生茶除了即饮、收藏之外,又多了一种可以把玩的特性。

普洱茶绿茶:

历史上的云南茶,由于普洱这一集散地的名声在外,所有云南出去的茶笼统的都称为普洱茶,云南大叶种茶为原料生产的绿茶自然也被归于普洱茶行列。后来普洱茶出了《国标》(2003年和2008年),但在云南好多地方,由于习惯,还是把绿茶、红茶类统一叫普洱茶,比如普洱市有一名优绿茶——马邓茶,包装上还有普洱茶的字样!当然,也有普洱地区生产的烘青绿茶,也有人叫普洱茶的,这是另一个概念了。

普洱茶红茶:

和上述绿茶部分的原因相似,历史上的云南红茶也叫普洱茶,现今普洱茶重新定义,早已和滇红分道扬镳了,但一些创新的红茶又和普洱茶有些藕断丝连、纠缠不清,比如同样有转化价值、越陈越香的晒红茶,同样具备山头茶炒作价值的古树红茶类,甚至有轻发酵红茶口感的云南月光白等白茶类,都与普洱茶难舍难分了。

普洱晒红

古树红茶

月光白

普洱茶:使用滇青与滇绿工艺制作出的普洱茶对比


云南普洱茶的原料-晒青毛茶,也就是滇青,与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干,也就是温度与时间掌控。当然,滇青特殊的“太阳味”是无可取代的特色。

一、加工步骤

1、杀青:传统”滇青”普洱茶制作过程是茶叶从云南大叶种茶树上采摘下来,先经过短暂的风干或日光萎凋,然后进行炒制杀青。现代“滇青”普洱茶炒青锅温度在180度上下,全程六分钟左右。杀青之后叶片颜色由鲜绿转成深绿或墨绿。现代”滇绿”普洱茶制作过程,是将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青。

2、揉捻:传统工艺是通过手工揉捻,现代是通过机械揉捻,传统揉捻出来的普洱茶汤纯净,机械揉捻导致颗粒粗大,茶汤往往显得浑浊。

3、干燥:传统的滇青通常在上午10点左右完成采摘、杀青、揉捻等工序,到10点开始把毛料均摊在竹席上晾晒到下午4点左右,在此期间还要翻动一两次。滇绿的干燥通常使用烘干机,温度在100-130度左右。

4、蒸压制型:通过蒸压机械使茶料紧压成饼型、沱型、砖型等。

5、最终干燥:滇青蒸压后自然阴干2-3天,或者正反日晒2小时后再阴干1天,自然存放一个月出厂。滇绿蒸压后进烘干房,通过45度热风烘干后立即出厂。

二、制茶历程

1、茶品制成初期,滇青和滇绿就有明显的不同,一般滇绿无论是香气还是颜色都更引人注目。

滇青:茶青(墨绿色、青气)茶汤(青草味、苦涩而浓烈)叶底(深绿黄、韧性佳)。

滇绿:茶青(鲜绿色、清香)茶汤(清甜味、清爽但单薄)叶底(鲜绿黄、韧性差)。

2、经过1-2年陈放,滇绿的劣变就逐渐突显出来,滇青的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到5年以上,滇青变成沉香浓郁的老茶,而滇绿已经是废品垃圾了。

滇青:茶青(红褐色油光、陈香)茶汤(清亮蜜香回甘)叶底(韧性好)。

滇绿:茶青(暗褐无光泽、平淡潮闷味)茶汤(浑浊、发霉味)叶底(韧性差)。

之所以滇绿和滇青有这么大的区别,就在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上,只用6~7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物,中断其进一步发展变化的条件,或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质做过实验,最适宜的温度为37℃,极端温度60℃,超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命,只会越存越苦”。

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