【www.cy316.com - 普洱茶科所】
一、乔木大叶种是云南特殊地理与生物多样性的“馈赠”
我们生活的世界，经常出现一个奇怪的现象，在特殊的地理及气候条件影响下，会出现很多特殊的生物与植物，乔木大叶种茶树就是如此。
乔木大叶种茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感。它生长的酸性土壤PH值为4.5----6.5。最适宜生长的温度是20----25度，普遍存在于海拔800----1800米之间，又因它所处的环境普遍为高山雾多，雨水充足，年降水量在1300----1800毫米，生态系统完整，而独具特色。
1、乔木大叶种表现为多区域、成片状的存在，为云南独有
这与云南所处的地理环境、气候条件及生物多样性有直接性的关系。我们知道，地理、气候与生物有着相互影响的内在联系。它更多体现为自然的因素，非人力因素能够替代。人类长期的活动经验证明，一个好的自然地理环境必然伴随着好的气候条件，并促成生物的多样性；反之，一个恶劣的地理环境也一定具有极差的气候条件，其生物的稀缺性也是必然。
云南的茶树与其它植物的交叉存在，不仅体现出生物多样性的特点，更典型地表现在它的异花授粉上。乔木大叶种茶树在其长期的天然杂交中，直接导致了茶树的群体（野生或栽培）其外观的高大与肥硕，并多区域、成片状存在。其区域内已经形成了复杂的遗传性与多样性。不仅在中国，在世界上也堪称一绝。
虽然在中国大陆其它地方（如湖南、广西、海南等）也存在大叶种的茶树，但能经受几百年，甚至上千年“认证”的古茶树几乎没有，存在最多的也就是“百年沧桑”。其茶树的外部形态与云南的乔木大叶种茶树也表现不同。茶叶的内含物质就差别更大。
2、乔木大叶种茶相比其它产区的茶叶营养成分更高、更丰富
这是云南乔木大叶种茶树相比其它地区大叶种茶树一个最显著的特征，不仅多酚类物质、色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、皂甙、维生素等化学成分高于其它产区的茶树，就连矿物质内含的数量与质量也是它们无法相比对的。
如维生素E（VEortocopherol），为二氢吡喃的衍生物。茶叶中VE含量比蔬菜和水果中含量要高，是菠菜含量的32倍，葵花籽油的2倍。含量一般为50mg~70mg/100g。过去，很多人误认为绿茶中的VE比普洱茶高，因普洱茶经过萎凋和发酵，一部分VE被酶破坏。但随着科技的进步，化学分析手段的提高，又发现普洱茶茶叶中含有大量的生物类黄酮，对VE的氧化起了保护作用，故普洱茶中VE的保留量也很高，甚至超过其它茶叶产区。有的竟高达290mg/100g，如叶酸（folicacid）即维生素B11，又称喋酰谷氨酸（PGA），由蝶呤啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸三部分连接而成。叶酸在一般茶叶中含量约为50μg~70μg/100g。高于很多植物。而由乔木大叶种制成的普洱茶，含有的叶酸竟达70μg~90μg/100g.。如肌醇（inositol），肌醇又名环已六醇，一种特殊形式的糖醇。由植物体内已糖环化而成，起磷酸储藏和磷酸化作用。不仅有游离型，而且还有其磷酸盐植酸钙镁型。肌醇为葡萄糖的异构体，在普洱茶中可达11mg/g，它随叶子成熟度增加而增加，与儿茶素的合成关联。也远高于其它茶系与茶种。
再以茶叶内含矿物质为例，一般茶叶目前发现的矿物质近三十种，而云南乔木大叶种茶现已发现的就超过四十种，既便如此，仍有很多我们尚未发规矿物质的存在。
3、具有特殊的“长寿基因”
这是云南乔木大叶种茶树最为显著的特征。云南不仅有世界上公认的最为年长的茶树（树龄为1800年），同时，几百年、甚至上千年树龄的茶树也不罕见，至于范围很大的古茶园更是多区域、成片状地存在。
这里隐藏了一个未解的秘密，即云南乔木大叶种茶树“长寿”之谜。
我们知道，任何一个地区及其植物，不可能不受自然灾害的侵袭，以病虫害为例，它是定期暴发的，很多物种的灭绝和衰减都与它相关。但云南的乔木大叶种茶树，不管是野生的还是驯化的，却能存活上百年，甚至上千年，经得住如此之多，又如此之长的考验，至今仍显露出勃勃生机。这个客观现实告诉我们，这些古茶树起码具备一种或多种我们未知的抗病虫害的“基因”。我们曾试图通过它富含的矿物质探寻它“长寿”的原因，但仍感到证据不足。如乔木大叶种茶树富含的矿物质锰Mn（manganess）。一般的茶叶含量在30mg/100g左右，比水果、蔬菜约高50倍。Mn是植物多种酶的激活性剂，如丙酮酸脱羧酶、烯醇化酶、柠檬酸脱氢酶等。茶树缺Mn，表现在“立枯病”，即叶子发黄，叶脉呈绿色，新梢顶端下垂，发展下去全枝萎蔫。乔木大叶种茶叶锰Mn含量比一般的茶叶要高，可达400~600mg/100g，远高于其他茶系。可能是云南乔木大叶种茶树“长寿”的原因之一。
还有矿物质锌Zn（zinc），它是茶树必需的微量元素，锌是多种酶的组成成分，如醇脱氢酶、6-P-葡萄糖脱氢酶和磷酸丙酮酸脱氢酶的辅基。同时磷酸二酯酶、碳酸酐酶、多肽酶等都是锌金属酶，这些酶有的可以促进呼吸作用，有的催化光合作用，有的促进叶绿素的形成。植物缺锌，会使色氨酸合成受阻，茶树生长迟缓，叶数、叶面积、茎干等生长均矮小，出现小叶现象，且在成叶上出现花斑，称为花叶病，根系也会发黑而枯死。在乔木大叶种茶树中，我们发现锌的含量竟高达3~6mg/100g，是其它茶系的茶叶无法比对的。也可能是云南乔木大叶种茶树“长寿”的原因之一。
当然，这样的例子还有许多，就不一一列举。但是，相对于破译乔木大叶种茶树的“长寿基因”而言，这些研究仍相距甚远。
不要小看了这种特殊“基因”，虽然我们现在还不知道它是什么，是一种，还是多种因素在起的作用。但有一点是肯定的，就是它内含有一种或多种我们人类尚不清楚的物质。我们之所以没有找到这种物质，一方面是受现代科技水平的局限，另一方面是研究思路出现的偏差，加之我们以前对这一类物质研究重视程度不够。可是，一旦这些物质被我们发现并破译，它的意义将是深远的。对人类社会的贡献也将是巨大的。
让我们将视角转向普洱茶，当用这些茶树的芽、叶做出的普洱茶，无论你是成天接触它，或者每天都在品饮它，甚至在研究它。它仍是我们人类“陌生的朋友”。我们之所以这样说，是因为至今我们不知道它内含物质到底有多少，绝大部分的物质还没有被我们发现。我们沿用常规的检验方法发现了一些物质，也清楚知道它的功能。但是，我们仍存在一个问题：我们知道它“是什么”，却不知道“为什么”。其中，它最核心的生命基石----染色体、基因、脱氧核糖核酸（DNA）等等，都存在很多未解之迷。
因此，有一点也许是你未知的，当你手捧一杯普洱茶品饮时，你在享受它的香气、汤色及特有的口感之余，另一种更有价值的物质已经悄悄渗透到你的肌体，将自然界的一种“能量”嵌入你的基因，并积极配合你，拼命抵御来自现代社会的各种工业的、尤其是化学污染物与病菌对你的侵袭，增强你的抗体，延长你的生命周期。这种观点虽然没有得到更科学的认证，但其立论的依据源于一种科学“猜想”，戓一种科学“假设”。这不是“伪科学”，因为很多科学成果的最初设计都源于看似不切实际的猜想与假设。
4、多样性的特征
云南乔木大叶种茶树在云南也不是单一存在，而是一个“大家族”。区域不同、地理条件的差异及生物多样性的特点，也使其形成不同区域乔木大叶种存在差异的特性，虽然它们在外部形态上具有相似性，但在细胞染色体的数目和行为上也表现不同。
这是因为云南在形成了一个大的生态系统中，又因地理、气候的不同，生成的一个个子系统所致。它们之间既相溶于一个大生态系统中，又因小的子系统保持一定的独立性。
以云南的气候为例，它的气候与地形有着惊人的相对应的特性。如西北部的高山深谷区为山地立体气候区，从海拔几百米上升至几千米的陡坡上，可谓是“十里不同天”。而北回归线以南的西双版纳、普洱南部等地则属于热带季雨林气候，即全年高温如夏，雨季主要集中在夏秋。东北部的曲靖北部和昭通气候为亚热带季风气候，四季分明，夏热冬冷，雨热同季。全省其他大部分地域属于低纬高原气候，“四季如春”是这里的真实写照。影响云南的季风来自孟加拉湾，也叫孟湾季风。这是一股带着大量水汽的气流，全国大部分季风气候区的降水也来自于这股季风（在中国的季风气候区，太平洋季风的主要作用是推动雨带北移，而降雨的水分来自于印度洋季风）。
这就必然促成不同区域的乔木大叶种茶树明显具有本区域特点。而不同区域的乔木大叶种茶树组成的“大家族”，又各有特色，可谓“百花齐放。”很多人曾经做过这样一个实验，将不同区域乔木大叶种茶加工成的普洱茶，在隐蔽状态冲泡后，只将冲泡好的茶水给测试者品尝。有一定品饮普洱茶经验的人会轻松说出它们各自的原料产地。这不是神奇，而是在普洱茶较为集中的消费区极为普遍，如广东、香港、台湾等等。他们不仅能品尝出云南不同产地的普洱茶，而且还能说出它们的特色及区别，尽管有些区别是极小的。
如南糯山：微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。
如布郎山：较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。
如巴达山：这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。
如景迈山：十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称“万亩乔木古茶园。”苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称“螃蟹脚”，可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。
就这方面而言。很多普洱茶的研究者也做了不少的工作，如将云南普洱茶产区以山头划分，从古代的六大茶山，到现代的二十大茶山。
其实，从消费的角度来看，自古至今，人们对各个区域的茶都存在着不同的偏好，各区域的普洱茶都有自己忠实的“发烧友”。站在历史的角度，我们也发现，人们对普洱茶偏爱又始终没有固定在一个区域上，而是因历史时间的不同，偏爱的区域也发生转变。这种转变与政治因素、经济因素有很大关系。历史上出现的普洱茶热点区域的转换，没有一次是因为品质上出现的变化而产生改变。实际上，它的每一次区域的轮转，都为普洱茶增添新的品种。这也从客观上形成了对普洱茶开放式品尝的格局。使普洱茶“发烧友”由单一区域茶品的偏爱向多区域与多品种发展，极大丰富了普洱茶的家族。直到现在，你不会在普洱茶“发烧友”（较稳定的普洱茶消费人群）那里，只见到或品尝到一个区域戓一个厂家的产品，而是很多区域及很多企业的不同产品。就这点而言，普洱茶也早己跨入“海洋文化”的层次，与中国大陆有些茶区那种“封闭文化”所体现的孤芳自赏、固步自封有着很大差别。这也就是普洱文化能在广东、香港、台湾生根开花，并能在全国迅速“窜红”的另一原因----文化优势。
这种现象的产生，是云南文化特有的包容性与开放性的体现。云南普洱茶之所以能够延续上千年的历史，除了它的品质外，还能让人们感受到不同区域文化以及这种文化的积淀。这也是云南特有的地理价值所展示给我们的又一自然启示。毕竟一种文化的产生与塑造都离不开特有的地理环境及相关的物质基础。是地理价值多源化延伸的体现。
当然，云南地理、气候及生态多样化并不仅仅表现在普洱茶上。说到这里，我们想起了云南另一种植物----辣椒。辣椒名番椒，原产南美热带地区，是一年生的草本茄科植物。在中国引入辣椒并移植成功之后，中国的很多地区，如四川、重庆、湖南等，都有大面积推广，食用辣椒不仅成了这些地区餐桌的必备品，还融合了一种辣椒文化，每年“吃辣椒”比赛在这些地区轮番上演。但你知道中国最辣的辣椒产自哪里吗？是云南景颇族地区出产的涮辣椒。据测定，它的辣度至少相当于朝天辣椒的10倍，只要把它在汤里涮几下，汤就染上辣味，一只涮辣椒可用很多次。还有云南的野生稻。几乎全国各地从事水稻杂交的专家都来寻觅云南的野生稻谷，将其做为杂交的“母本”。这些现象的出现不是孤立的，也同样反映了云南特殊地理及生物多样性的价值。
云南也许就是这么神奇。
二、微生物生态的多样性与独特性是云南大自然给予普洱茶的另一“馈赠”
众所周知，普洱茶是发酵的产物。谈到发酵，就离不开微生物种群与群落的参与。长期以来，我们有一个习惯说法，即普洱茶是后发酵的产物。其实，就普洱茶的发酵而言，从茶叶被釆摘之后，其发酵的过程就已经开始了。
不仅如此，对于微生物种群与群落来说，它对普洱茶参与也并不仅仅局限于发酵过程，而是在发酵前，甚至是茶叶采摘前——最远可追溯到茶树的生长及一次次的发芽，它就已经存在。而且，不同的微生物群落分工有序，可谓功能不凡。
如果说乔木大叶种茶树做为云南特有植物，显示出普洱茶的地理价值的话，那么云南特有的微生物生态的多样性及分工有序性，则从另一面彰显普洱茶的地理价值。
怎么理解呢？
1、微生物生态的多样性是普洱茶地理价值的重要支柱
微生物是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。它“出生”最早，三十五亿年前就已出现在地球上，而人类出现在地球上则只有几百万年的历史。人类在发现和研究微生物之前，把一切生物分成截然不同的两大界－动物界和植物界。随着人们对微生物认识的逐步深化，又发现了地球上的第三生命形式－古菌，才导致了生命三域学说的诞生。
该学说认为生命是由古菌域（Archaea）——包括嗜泉古菌界（Crenarchaeota）、广域古菌界（Euryarchaeota）和初生古菌界（Korarchaeota）；细菌域（Bacteria）——包括细菌、放线菌、蓝细菌和各种除古菌以外的其它原核生物；真核生物域（Eucarya）——包括真菌、原生生物、动物和植物。由此可见，除动物和植物以外，其它绝大多数生物都属微生物范畴。如果把地球的年龄比喻为一年的话，则微生物约在3月20日诞生，而人类约在12月31日下午7时许出现在地球上。
微生物不是以一个个种群单独存在，微生物种群之间往往形成了一个个的群落，与动植物种群之间以各种方式相互影响、相互作用。
在云南，由于微生物群落的数目庞大，成为地球上生物多样性最为丰富的资源。其微生物的种类仅次于昆虫，是云南大的自然生态系统中第二大类群。
当我们置身于古茶树之间，贴着泥土的潮湿，嗅着茶花的芳香，感觉到在我们的脚下、空气中、茶树上、根茎下都有上亿微生物菌群的活动，但我们仍对它们知之甚少。以原核生物为例，目前已定名的真菌约有8万种，但据估计地球上真菌的数量约为150万种，也就是说我们已经知道的真菌仅为估计数的5％。
云南微生物的多样性除物种多样性外，还包括生理类群多样性、生态类型多样性和遗传多样性。在生物进化史上，它们虽然是最先出现的，不过目前存在的微生物可能大部分不是最初的种类，而是几十亿年进化的产物。
当我们手捧一撮“肥土”，几万年前，甚至再提前，它可能是一块“岩石”，而这个“岩石”在经过物理、化学及生物等风化作用才逐渐转化为土壤，其中微生物的长期产生各种酸性代谢产物，能酸化自然水，成为重要的风化因子。岩石风化后，一部分矿物质变为可溶性物质，又为微生物提供了所需要的各种矿物元素。微生物促进腐殖质的形成与分解，改善了土壤结构，逐渐提高土壤肥力。现在土壤中存在着种类繁多的细菌、放线菌、真菌、酵母、藻类、原生动物等，几乎包括全部大类群的微生物。它们已经形成了高度有序的微生物群落。因此，微生物生态的多样性与地理、植物的多样性同样重要。它们同属于自然生态循环系统的“家族”成员，而且是非常重要的家族成员。
2、微生物生态的多样性是乔木大叶种茶的“保护神”
现实生活中，我们经常遇到一个难题：为什麽植物所需的水分、无机肥在充分供应之後，植物仍旧不能茂盛地成长？为什麽根部不能完全地吸收这些养分？为什么病原菌、病虫害会孳衍繁生而不可收拾？
现代科学已能确认植物生理与微生物间不可分离的共生关系。植物根部分泌物质来供应微生物的需求，同时微生物也生产各种不同物质来回馈植物体，两者实际上乃是共生的伙伴。要使植物生长茂盛，除了水分、养分之外，还需微生物的参与。
其实，当茶树刚一诞生，不管它是一粒茶种还是被嫁接的茶树苗，在它还极其弱小的时候，微生物就已经布满了它的周围。如同“保姆”般呵呼它。我们会发现，植物的根、茎、叶、花、果实，整体的表面穿著有一件微生物的外衣。
于是，它们快速地成立了一个个“团队”（微生物学称之谓“群落”），分工有序地开展工作。一些光合成微生物如光合成细菌作为初级生产者，直接摄取太阳能并将其转化为化学能，为茶树光和作用提供一种“媒介”。
乔木大叶种茶树与其它植物一样，不能直接利用大气中的分子氮。植物所需要的氮一般是通过生物固氮、高能固氮（如闪电和火山爆发时出现的固氮）或工业固氮（将分子氮转化为氨或硝酸盐）等过程才能为植物所利用。于是，另一支微生物固氮细菌接手，持续为茶树“转接”氮源。而且，也有一支微生物群落又将动物排泄物和动植物尸体分解而释放出氨，氨又先后由亚硝化细菌和硝化细菌转变为硝酸盐为茶树所利用。
更大的茶树“保卫战”，则发生在茶树土壤中根茎表面周围约5厘米的根界区，这里重重地围绕着高密度的微生物，可谓重兵把守。微生物学称这一类细菌为“根圈菌”。这些微生物的任务是，不仅将植物、动物的排泄物及尸体分解转化，还要由这些微生物分泌出各种有机物，包括氨基酸、低分子醣类、低分子核酸、生长激素及各种酵素等等，来支撑茶树对营养物的需求，对乔木大叶种茶树的生长有显著的效果。一块土壤内的优势微生物可能影响其他种类微生物的生存和繁育。不适于新环境的优势微生物死亡时，某些适生的新种便起而代之，此时就出现了类似地面上群落演替那样的变化。达到稳定状态时，我们在乔木大叶种茶树根部土壤剖面上可以观察到微生物的分层现象。
还有些微生物更为“激进”，干脆侵入根部组织内，在根细胞繁殖，这类微生物称之为“菌根菌”，它不但不破坏根部组织，却更能与根部细胞交换物质，共存共荣，促使根部活力，增强其吸收力，有利於植物健全的生长与自然抗病力的加强。
没有这些微生物的参与，乔木大叶种茶树就很难存活，更谈不上存活几百年，甚至上千年了。
3、微生物生态的多样性是乔木大叶种茶天然营养源的加工厂
我们说云南乔木大叶种茶具有先天的独特性，除了特定的地理、气候与物种的多样性外，特有的微生物的参与也是其中一个因素，而且是一个很大的因素。
微生物生态的多样性及微生物的参与不仅帮它抵御外部各种病虫害的侵袭，并将各种营养源源不断输入其中，使它始终亮丽如新，健壮怡人。
微生物许多独特的代谢方式，如自养细菌的化能合成作用、厌氧生活、不释放氧的光合作用、生物固氮作用、对复杂有机物的生物转化能力、分解氰、酚、多氯联苯等有毒物质的能力，抵抗热、冷、酸、碱、高渗、高压、高辐射剂量等极端环境的能力，以及病毒的以非细胞形态生存的能力等。都为乔木大叶种茶提供的坚实的“物质基础”。以天然抗生素中为例，三分之二（超过4000种）是由微生物放线菌产生的。微生物所产酶的种类也是极其丰富的，从各种微生物中发现，仅II型限制性内切酶就有1443种。而且这些发现并没有终结，还在继续。
当我们摘下它一片叶子，不管这颗茶树是几百年，还是上千年，其茂密的枝叶，及肥硕的叶片，看不到孊孊老者的半点身影，倒像一个阳刚十足的“壮汉”。常常是令我们惊诧不已。
尤其值得一提的是，
小编推荐
普洱茶膏所具备的价值
普洱茶膏所具备的价值！茶之于养生，已然无形。俗语云，开门七件事柴米油盐酱醋茶。茶，已然融入到国人生活之中。不仅是一种饮品，而是一种文化，一种生态，一种自然而然生活方式。品茶者不刻意追求，实则已得养生。无形之境，为至道。
（一）养生与调理
清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》里描绘道：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈。”
赵学敏作为大清著名的医学家，治学相当严谨，描述基本可信。当然其所谓的“能治百病”，其意并不是能治所有的病，而是能治很多种病。这一点，与现代科学的研究也恰好互为佐证。权威机构多年来的研究结果表明，茶膏具有卓越的健康价值，与其丰富的有益物质含量密不可分。据权威专家检测，普洱茶膏里含有丰富的茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖、维生素及无机化合物钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜等数百种元素，对人体所需营养物质的补充具有重要意义。普洱茶膏作为普洱茶有益物质精华的浓缩，在营养、健康上具备重要价值，是毫无疑义的。
这是从理论上讲，事实上，大清自雍正之后的八位长寿帝王及诸多皇后妃子皆把普洱茶膏作为重要的养生饮品之一。封建君主，对品质何等挑剔。普洱茶膏若是对健康没有裨益，不可能在清宫中流行，更不能成为皇室御品，皇权象征。而在清朝末年，随着国家财力的没落，本就需要大量人力财力才能支撑制作的普洱茶膏，逐渐在产量上更加稀少，从此更从日常渐渐改为药用，珍贵程度可见一斑。
而根据现代研究认为，普洱茶膏之所以在养生方面被清朝皇室所青睐，主要还是由于几个方面的原因：
1、清肺排毒
茶膏可以清除血液中的烟毒，清洗吸入的烟、尘。清除烟毒可以减轻生理上对烟的依赖，从而降低烟瘾，逐渐减少吸烟量，避免突然戒烟所产生的不适感及对人体的伤害。同时，对吸入的烟、尘、菌及时清洗，以减轻毒害。长期饮用茶膏，可以清肺、润喉，增强免疫能力，使咽喉部清爽舒适，胸口轻松，对预防和改善慢性咽喉炎等呼吸系统疾病有奇效。
2、降三高
茶膏中的茶多酚含量远超普通茶叶，堪称“人体清道夫”。茶多酚能降低甘油三酯(TG)、胆固醇(CH)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，促进总脂和胆固醇的排泄，从而降低体内胆固醇；同时，它还能降低外周血管阻力，扩张血管，松弛血管平滑肌，增强血管壁和调节血管壁通透性，从而达到降血压、预防抗动脉粥样硬化的功效，对心脑血管疾病也有防治作用。
3、醒酒养胃
茶多酚能使乙醇直接转化为无毒的乙酸乙脂排出体外，强力保护肝脏肠胃。茶多酚还可以收缩脑血管，减缓酒精引发的血管搏动，止头痛。
4、美容护体
茶多酚被世界各国科学家公认，对人体具有广谱、高效的保健功效，尤其对女性具有美容美体作用。
5、抗氧化、抗衰老
茶多酚具有很强的抗氧化力，其抗氧化效果是VE的二十倍。茶多酚可以减少皮肤细胞脂质过氧化的产生，增加皮肤抗氧化水平，防止自由基对细胞的损伤。
分解黑色素、美白肌肤：茶多酚能使脂褐质分解，消除褐斑；提高溶酶体酶的活力，加速女性身体黑色素的降解；促进肌肤细胞的生长，美白肌肤；茶多酚因含大量亲水性的结构团，因此很容易吸收空气中水分，保持肌肤的水分含量，达到水润肌肤、以内养外的目的。
抗衰老。茶膏中所含水溶性茶色素，其分解性及可吸收性远远高于其他物质。茶色素能够松弛平滑肌痉挛以解除微动脉高压，协调血管内膜分泌，改善血浆组分以降血黏，提高SOD活力，降低MDA含量，清除自由基以防止脂质过氧化而延缓衰老。
6、减肥
茶膏富含茶多酚。茶多酚能清除体内自由基，能调节紧张压力荷尔蒙的分泌，降低人的紧张和疲劳状态，使人体重正常、身心健康。
7、抗疲劳
茶膏中的生物碱是其它茶品的数倍。在药理上，具有兴奋神经中枢，消除疲劳的功效。
由此可见，茶膏的养生功效是十分显著的，同时也是颇受现代人青睐的。清代皇室对茶膏的喜好并非没有道理，相反还能找到众多的科学依据。
当然，尽管茶膏养生价值和综合调理功效虽显著，但毕竟不是药，普洱茶膏四个字中最重要的一个茶字，说明它始终还是以品饮为主的。
（二）修养精气神
时间推后到大清王朝之后的现代社会，今天的茶膏依然是社会上层人士的养生佳品，一方面茶膏是茶的精华浓缩，其营养价值被广大人士所认可；另一方面，现代社会忙碌的生活、繁重的工作、让人们需要在恰当的时候放松紧绷的神经。和能够闲暇适合舒服的泡上一壶普洱茶不同，对于大多数时间紧张的人来说，简单便捷的普洱茶膏不但能够节省时间，也同样能够给人心灵上的愉悦。
当然这是以优质的普洱茶膏为准绳的说法，使用不同工艺制作的普洱茶膏在香气、口感、色泽上的区别非常大，一般来说，当代采用高温方式制作的茶膏由于芳香物质和活性成分被破坏，因为无味无香，品饮的价值最低。使用低温方式制作的茶膏则有芳香物质提取不足的问题，同样缺乏一杯好茶应有的香气，只有在一定温度下，保持茶叶原有形态制作的茶膏才能保留丰富的芳香物质和活性成分，泡出人们可以品尝赏鉴的好茶。
在清朝宫廷，由于是作为皇室的顶级贡品，茶膏的品质有着极高的要求一般来说要满足色泽通透清亮，口感润滑厚重，气温纯正芳香的特点，现代工艺进步科技发达，如果说现代工艺制作的茶膏尚不能达到清朝的制作水平，自然这样的茶膏也就失去了价值。所以目前市面上的优质茶膏，最好的当属以宫廷工艺为蓝本，采用现代恒温浸提工艺制作的贡润祥普洱茶膏。
普洱茶的地理价值——来自自然的恩赐
1、普洱茶的地理价值源于云南特定的地理系统
这个特定的地理系统包括自然地理、气候及生态多样性相融合而产生的自然生态及造就的物种多样性。云南的低纬度、高海拔的地理特性，加之热带雨林季风气候使其形成了大的自然生态循环系统，造就了云南特定的生态系统多样性与物种多样性的特征。
云南的生态系统多样性包括陆生生态系统和水生生态系统。
它的陆生生态系统几乎包括了地球上所有的生态系统类型。其中森林生态系统以乔木为标志，主要有169类，占中国的80%；灌丛生态系统主要有寒温性灌丛、暖性石灰岩灌丛、干热河谷灌丛和热性河滩灌丛等4种类型；云南草甸类型更是分布广泛，主要分为高寒草甸、沼泽化草甸和寒温草甸3个生态系统类型。
它的水生生态系统有河流生态系统、湖泊生态系统。云南的六大水系，即金沙江、澜沧江、怒江、依洛瓦底江、元江和南盘江构筑了云南淡水生态系统的基本框架。而以滇池、洱海、抚仙湖、异龙湖和泸沽湖为代表的云南高原湖泊，反映了中国淡水生态系统的一些特殊性。云南水生植被按其生活型分为挺水植物、浮叶植物、沉水植物和飘浮植物等4种类型。水生动物方面，浮游动物、底栖动物和鱼类资源都很丰富。
云南的物种多样性更是为世界罕见。云南除素有“动物王国”、“植物王国”美誉外，还被誉为“竹林故乡”、“药林的宝库”、“香料博物园”、“天然大花园”、“菌类大世界”等。云南有竹类资源28属220种，属、种数分别占全国总数的75％和55％，占世界总数的40％和25％；药材、花卉、香料、菌类的种类均居全国之首。
云南从北到南，从高海拔到低海拔分布着从高山针叶林到热带雨林的105个主要的森林类型。森林类型之多也为全国罕见。因此，云南堪称世界生物的标本库，普洱茶就是诞生在这样一个大的自然生态系统里，当云南的古人把这个系统中的某一类或几类物质融合到普洱茶之中，这时，普洱茶的物质组合，不单单是几片茶叶的叠加，而是地理特征与自然生态的另一种表达方式。其中，参与普洱茶发酵的微生物菌群，有的竟繁衍达上亿年之久。因此，一片普洱茶，不单单是一个商品，更多的是地理价值的再现。
2、是大自然对人类的一种恩赐
我们不否认普洱茶是凝聚了古人上千年知识与智慧结晶的产物，但这种智慧更多地表现为古人发现了它的价值，并尊重自然的法则将其演化为一种商品。但普洱茶所体现的地理价值则是古人及我们现代人所无法模拟与复制的。它具有明显的天然性、遗传性、系统性和不可复制性的特征。是现代科技难于愈越的高度。
当我们站在一个古茶树林中，面对着一株具有上千年历史的古茶树，我们不知它最初如何生成——是我们古代先人的栽种？还是热带季风将一粒茶种吹落至此。但不管怎样，当我们仰视它们时，总能感到一种有形的和无形的大自然力量的存在。
因此，相对普洱茶的地理价值而言，从古自今，我们都在仰仗大自然的“恩赐”。
普洱茶的地理价值——来自自然的启示
我们在研究普洱茶时经常会遇到一个问题——为什么普洱茶只能在云南生产？其它地方生产的普洱茶就不是普洱茶吗？这是一个看似简单又极难回答的一个问题。
一种解释是：云南普洱茶以大叶种晒青毛茶为原料，这种大叶种晒青毛茶不仅是普洱茶一大特色，也是云南独享的茶叶资源，因为云南的茶树基本上是以大叶种茶树为主，资源的优势决定了普洱茶只能在云南生产。这种说法有一个疑问：大叶种茶不仅云南有，在广西、湖南、海南等地都有大叶种茶。那么它们的大叶种茶与云南的大叶种有什么区别？而且海南的大叶种茶树还是云南省茶科所帮助移植的。如果将这些地区大叶种按照云南传统的晒青工艺制成的毛茶，再经过后发酵加工成散茶和紧压茶，难道不是普洱茶吗？
第二种解释：普洱茶的制作工艺是祖辈传下来的“保密工艺”，具有一定的神秘性，只有云南少数人及个别企业掌握，为云南独享。云南以外的人很难得到，即使得到了也无非是一些皮毛，不可能是普洱茶的“精髓”。所以，有不少人曾建议政府将普洱茶的制作工艺列为“国家机密”。这种提议，并非“妄想”，也非独创，是有先例的。云南白药集团生产的很多药品都被列为国家级保密配方，属于国家级机密。可是，这里也有一个问题，云南各个产茶区近几年已有上千个企业已经获得了普洱茶生产许可证（即QS），并也在生产普洱茶。当一个“国家机密”已经形成遍地开花的态势。这个“国家机密”还存在吗？或者说还有存在的价值吗？如果说云南白药的保密配方不是云南白药独家掌控，而是百家、甚至千家……它的保密配方还存在吗？可能有人会不认同这点，认为拿到QS（生产许可证）不等于拥有普洱茶核心技术。那么普洱茶的核心技术到底是什么？云南上千家通过QS生产许可的企业所生产的普洱茶，我们能认定哪些企业是具有普洱茶的生产资质（即QS），但又因缺乏普洱茶核心技术而不能生产普洱茶？或认定它生产的不是普洱茶呢？显然，这种说法也不能成立。
第三种解释：认为普洱茶只能在云南生产，是因为普洱茶不仅是云南地方名茶，还因为普洱茶中的普洱两字也来自云南的一个地名，有地域性保护的要求。这种说法似乎也有欠缺。我们知道，以地名命名的茶叶在中国有很多，如西湖龙井、洞庭湖碧螺春等等。这类地方名茶通过茶名前加地名的前置限定（如龙井茶前加西湖二字），的确起到了区域性保护作用。但普洱茶却不能套用这个概念。这是因为：一是地名加茶名的命名方式一般保护的区域都很小，如西湖龙井，地域的概念十分狭小。可普洱茶就不同，普洱茶涉及的原料及加工范围已远远超过了普洱地名的限制，是云南一个大的地域概念。历史上的六大茶山就已突破了普洱府的地理范围，后来更是扩大至云南大部分区域。说句玩笑话，既使现在，相对大多数普洱茶消费者，他们只知勐海、下关，不知思茅（普洱市前身）。如果不是思茅市改名为普洱市，很多人还误认为普洱茶只是一个茶叶名称，跟地名毫无瓜葛；二是地名加茶名的命名方式还有另外一种局限。以龙井茶和碧螺春茶为例，云南自上世纪中叶就尝试用云南本地的台地茶按照西湖龙井的工艺生产云南龙井茶，用碧螺春工艺制成的云南碧螺春茶，且制作的工艺在今天已相当成熟。我们不能说云南龙井茶就不是龙井茶，也没人说云南碧螺春就不是碧螺春。应当都属于绿茶的大家族。用云南的绿茶制作者的话说，他们制作的绿茶虽然做工上没有西湖龙井与洞庭湖碧螺春那么“精细”，但茶气却比它们足，茶叶的耐泡性也比它们强。这种说法应当是既不气馁，又十分客观。同样，云南普洱茶在近几年风起云涌时，全国很多产茶区也借势大量生产“普洱茶”。那么这个普洱茶可以称为广西普洱茶、四川普洱茶、贵州普洱茶吗？如果不行，那么为什么云南生产的龙井茶和碧螺春就可称做云南龙井茶和云南碧螺春，临到其它地方生产的普洱茶就不是普洱茶了呢？
其实，我们之所以提出这样一个问题，是源于近几年普洱茶市场上经常出现的一个奇怪现象：非云南普洱茶产区所生产的普洱茶无论其外观、汤色和口感，与云南普洱茶表面上没有太大的区别，有的甚至可以说“形似”到了极致，但仔细品味，仍明显感到缺乏一种“神似”。同时，这些产品最大的一个弱点，是普遍不具备储存价值。刚生产出来的品质尚可以以假乱真，但存放一段时间后，则品质快速下降，与云南普洱茶“越陈越香”正好走向反面。
同样一个有趣现象发生在上世纪七十年代中，当时云南因计划经济的原因，大量生产绿茶，普洱茶的生产几乎停止。其出口香港地区普洱茶的重任落在广州几个茶厂身上。但是，香港的商人仍然通过各种渠道，呼吁云南重新恢复生产普洱茶，其要求之强烈，竞惊动了当时的国务院。由当时外贸部副部长李强（粉碎四人帮后任部长）亲自掛帅，研究恢复云南普洱茶生产。香港商人为什么对云南生产的普洱茶独有情钟呢？
于是，问题又回到了原点：普洱茶为什么只能是云南独享的产品？难道它真的不能在异地（指非云南普洱茶生产区域）复制与生产？它的独特性与唯一性到底是什么？
类似的事情不仅发生在普洱茶身上，如广东的荔枝、甘肃与青海交界的冬虫夏草、长白山的人参……等等。都曾带给我们种种疑惑。
生物学常识告诉我们：当一种物质戓一类物质及其衍生的产品不能在其它地区“复制”。其答案只有一个：既这类物质的天然性、遗传性、系统性与不可复制性，而其中的核心则是它们依赖性极高的地理因素，更准确地说，是地理价值。
我们习惯把普洱茶视为一种特殊商品，其特殊二字不仅表现为它是微生物发酵的产物，更多表现为普洱茶独有的价值体系，包括普洱茶的地理价值，普洱茶的特殊工艺价值，普洱茶的陈化价值，普洱茶的内含药用成分及药用机理的价值。它们为有序的排列，缺一不可。
在这四大价值体系之中，普洱茶的地理价值排序第一，是首要价值，也是普洱茶的核心价值；犹如一个建设中的高楼大厦，它涉及的内涵是一个人们很难看到的、隐藏在地下的“地基”，是决定普洱茶未来是否具备鲜活生命的“基础”。
应当说，普洱茶带给我们很多“迷团”。要想“破译”它，就必需从普洱茶的地理价值入手。
微生物生态是普洱茶地理价值的重要支柱
微生物是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。它“出生”最早，三十五亿年前就已出现在地球上，而人类出现在地球上则只有几百万年的历史。人类在发现和研究微生物之前，把一切生物分成截然不同的两大界－动物界和植物界。随着人们对微生物认识的逐步深化，又发现了地球上的第三生命形式－古菌，才导致了生命三域学说的诞生。
该学说认为生命是由古菌域（Archaea）——包括嗜泉古菌界（Crenarchaeota）、广域古菌界（Euryarchaeota）和初生古菌界（Korarchaeota）；细菌域（Bacteria）——包括细菌、放线菌、蓝细菌和各种除古菌以外的其它原核生物；真核生物域（Eucarya）——包括真菌、原生生物、动物和植物。由此可见，除动物和植物以外，其它绝大多数生物都属微生物范畴。如果把地球的年龄比喻为一年的话，则微生物约在3月20日诞生，而人类约在12月31日下午7时许出现在地球上。
微生物不是以一个个种群单独存在，微生物种群之间往往形成了一个个的群落，与动植物种群之间以各种方式相互影响、相互作用。
在云南，由于微生物群落的数目庞大，成为地球上生物多样性最为丰富的资源。其微生物的种类仅次于昆虫，是云南大的自然生态系统中第二大类群。
当我们置身于古茶树之间，贴着泥土的潮湿，嗅着茶花的芳香，感觉到在我们的脚下、空气中、茶树上、根茎下都有上亿微生物菌群的活动，但我们仍对它们知之甚少。以原核生物为例，目前已定名的真菌约有8万种，但据估计地球上真菌的数量约为150万种，也就是说我们已经知道的真菌仅为估计数的5％。
云南微生物的多样性除物种多样性外，还包括生理类群多样性、生态类型多样性和遗传多样性。在生物进化史上，它们虽然是最先出现的，不过目前存在的微生物可能大部分不是最初的种类，而是几十亿年进化的产物。
当我们手捧一撮“肥土”，几万年前，甚至再提前，它可能是一块“岩石”，而这个“岩石”在经过物理、化学及生物等风化作用才逐渐转化为土壤，其中微生物的长期产生各种酸性代谢产物，能酸化自然水，成为重要的风化因子。岩石风化后，一部分矿物质变为可溶性物质，又为微生物提供了所需要的各种矿物元素。微生物促进腐殖质的形成与分解，改善了土壤结构，逐渐提高土壤肥力。现在土壤中存在着种类繁多的细菌、放线菌、真菌、酵母、藻类、原生动物等，几乎包括全部大类群的微生物。它们已经形成了高度有序的微生物群落。因此，微生物生态的多样性与地理、植物的多样性同样重要。它们同属于自然生态循环系统的“家族”成员，而且是非常重要的家族成员。
普洱茶的地理故事：昆明
普洱茶产业本身的发展，客观上需要普洱熟茶的生产能够进入短周期大规模生产的阶段。而传统的普洱茶制作方法已经日益成为制约产业发展的瓶颈。历史非常奇妙，普洱熟茶的现代性制作工艺，竟然以这样的方式得以突破。
那是1973年夏的一天，云南的昆明茶厂接到了一份来自香港的订单。香港茶商想要的是“红红的”普洱茶，而由于多年的封闭，昆明茶厂的人竟然不知道他们要的茶是什么茶。香港人就拿出了他们想要的样品，那是广东生产的普洱熟茶。昆明茶厂当然不知道怎么生产这种茶。于是，当时昆明茶厂的厂长吴启英一行就到广州去学习，结果，广州的茶厂保密，吴厂长一行一无所获。
广州之行让吴启英等人非常郁闷，却也激起了他们想要改进普洱茶发酵工艺的强烈愿望。没有任何现成的资料，办法只有一个——不断地尝试。经过不断失败和努力，他们终于找到了可行的方法，最后拿出了合格的产品。普洱熟茶的现代人工渥堆技术就用这样的方式诞生了。
1975年，利用这项技术的普洱熟茶开始正式生产，发酵时间由自然发酵的几年、十几年缩短到约四十五天就可以完成。吴启英女士在之后的几十年时间里，又不断的对这一技术加以改进，成就了今天现代优良品质的普洱熟茶生产方式。
运用这一技术进行生产，终于能够满足普洱熟茶现代化大生产的需要，普洱茶现代化大生产的技术瓶颈得以突破。而吴启英女士也因为发明了现代普洱茶的人工渥堆技术而被誉称为“现代普洱茶之母”。
当然，这一说法依旧存在争议。有的说法就认为，吴启英他们发明的所谓人工渥堆技术其实还是从香港和广东传过来的。许多事实说明，在这一技术诞生之前，在广东和香港，除了“干仓陈化法”和“湿仓陈化法”之外，已经在使用类似于人工渥堆技术的方法生产普洱熟茶。
甚至在李拂一先生的记录中，云南勐海一带的民间，早在20世纪30年代就已经用给茶青加水发酵的方式生产普洱熟茶。但即便如此，吴启英对普洱熟茶生产的贡献依旧不容忽视——是她和她的同仁们第一次发明了一种可控的，基本排除了偶然性的，能够大规模，短周期进行生产的普洱熟茶生产技术。正是这一技术的诞生，标志着普洱熟茶的历史进入了现代大工业生产的时代。
普洱茶357克里蕴含的玄机
当说起357，普洱茶界再熟悉不过了。究竟为什么会有这样的设定，有那么几种说法。
于历史来说，普洱茶兴于两千年前的古人，盛于清朝时期的皇族，普洱茶饼，也有称七子饼茶的，每饼重357g，古代涉边交易，政府为了减少度量衡方面的纠纷，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税，便于交易。比如古代圆茶（即七子饼）为每圆重7两，七圆为一筒，重49两（16两为一斤，49两合当时的3.06斤）；32筒为一引（重98斤），接近100斤。建国后，七子饼的重量定为357克，则每筒和每篮的重量更接近整数，如“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤；一篮重12筒×2.499公斤/筒＝29.988公斤约等于30公斤。这样一来，原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数，便于普洱茶生产厂家的进销管理。
从易经的角度解一下，首先357都是阳数（1、3、5、7、9为阳数），阳为日，为火，变动不拘；阴为月，为水，凝静，水平。阳数之和为25（1+3+5+7+9），为太阳律的运行规律；而阴为月，阴数之和30（2+4+6+8+10），这也是每个月30天的暗藏玄机。
357之数字玄机，3为三才：天、地、人，5为五行，7为少阳，为震为雷为龙。可以说普洱茶357之精髓在于，以龙之精神，遁阴阳五行之规律，达到天、地、人之合和，龙之精神及中国文化之精神，缩小到茶文化来说，就是茶道精神。
总的来说，357克标准的形成是凝结了先辈人的智慧和传统，而今，普洱茶的规格已然多种多样，虽然357克饼茶仍是市场主流，但市场上已可见多种规格及型制的茶品。
我所理解的普洱茶
我所理解的普洱茶，其精神的部分并非是后发酵，而是大叶种、晒青和包装。
我不知道除了普洱茶之外，还有多少种的茶叶采用晒青的工艺，但晒青的确是普洱茶的最大的特点之一。当然，光有晒青是不够的，晒青茶再经过后发酵，就是普洱茶了。所以，普洱茶是需要与微生物和空气、水分等接触，这就要求普洱茶的产品包装，必须是能够使普洱茶做到后发酵的包装。我所理解的绿茶，是不鼓励后发酵的，即使采用晒青的工艺，产品成形后，一般是通过密闭式的包装来保证产品品质的一致，而不是鼓励产品通过时间的推移而有变化。这就是我认为的普洱茶生茶与绿茶的区别。
在营销上来看，更多的人认为生茶给普洱茶从业者赢得更多的空间，因为产品品质会随着时间的推移而变得越来越好，普洱茶从业者便有足够的理由相信，做普洱茶生意不会亏本，卖不掉更赚钱。从我的角度来看，我不主张这样的观点用到普洱茶的经营当中，如果企业没有足够的现金流，那么企业便很难在市场中获得生存的空间，作为普洱茶经销商，也是一样。做普洱茶企业，要的是将普洱茶卖出去，让消费者喝掉，而不是希望消费者将产品储存起来，等待口感转化到最佳或者等待升值，基于这样的观点，我便认为普洱茶应该在出产时就做到更加适宜消费，不论是生茶还是熟茶。
古树普洱，茶中的贵族⑥地理价值是普洱茶的最大资源优势
不管我们怎样来看待山头主义，这股风潮的兴起，以及普洱茶市场的复兴，至少说明普洱茶的地理、环境等价值受到越来越多人的关注和认同。
根据2008年12月1日开始实施的GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》标准，普洱茶产地范围在云南省境内北纬21°08′－25°43′、东经97°30′－105°38′之间的区域，海拔800米－2300米，年平均气温15℃以上。从国标界定的范围以及实际生长情况看，无论是野生古茶树群落还是栽培型古茶树群落，北纬25°基本上是云南大叶种茶树往北生长的临界点。再往北，也即普洱茶核心产区以北的大理州中北部地区，是大叶种茶树向中小叶种过渡的区域。
按《地理标志产品普洱茶》标准的界定，只有原料为云南大叶种晒青茶、采用特定加工工艺制成的、具有普洱茶品质特征且在云南省内生产的茶叶产品才能称为普洱茶。这就引出一个问题，大叶种并不为云南所独有，广西、湖南、海南等地都有大叶种茶，而且海南的大叶种茶树还是云南省茶科所帮助移植的。如果将这些地区的大叶种按照云南传统的普洱茶制作工艺进行加工，难道不是普洱茶吗？
对此，从事了近30年微生物研究工作，曾任美国凯耐特生物制药研究员，现在是蒙顿茶制品（昆明）有限公司技术总监的陈杰指出，这是因为普洱茶的天然性、遗传性、系统性与不可复制性导致的，核心则是它们依赖性极高的地理因素，更准确地说是地理价值。
地理价值源于云南特定的地理系统，云南低纬度、高海拔的地理特性，加之热带雨林季风气候使其形成了大的自然生态循环系统，造就了云南特定的自然生态系统多样性与物种多样性的特征。云南的陆生生态系统几乎包括了北半球所有的生态系统类型，水生生态系统有金沙江、澜沧江、怒江、伊洛瓦底江、元江（红河）、南盘江（珠江上游）六大呈扇形分布的水系和以滇池、洱海、抚仙湖为代表的众多高原湖泊。特别要说的是，作为普洱茶的主产区，澜沧江中下游的普洱、西双版纳一带，是北回归线上仅存的原始热带雨林，拥有自己完整独立的自然生态系统。
诞生在这么大一个生态系统中的普洱茶，陈杰说：“当云南的古人把这个系统中某一类或几类物质融合到普洱茶之中时，普洱茶的物质组合不单单是几片茶叶的叠加，而是地理特征与自然生态的另一种表述方式。其中，参与普洱茶发酵的微生物菌群，有的竟繁衍了上亿年之久。因此，普洱茶不单单是一个商品，更多的是地理价值的再现。”
这种系统性优势，在我们走进任何一座澜沧江流域的普洱古茶山都能够感受得到，那些在这片土地上生长了成百上千年的古茶树，稀稀疏疏、零零落落地与原始森林交错丛生，历尽沧桑后依旧生机盎然。作为偏远的边疆落后地区，即便是现在，在古茶树周围数公里甚至数十公里，我们也几乎很难找到污染大的工业企业的存在。
在景迈等地的一些古茶树上，寄生着一种被茶农称为“螃蟹脚”的植物。这是一种十分罕见的寄生植物，只有在生态环境十分良好且树龄达上百年的古茶树上才能找到，所以又被称作“茶树精灵”。或许是与老茶树一起生长，汲取了茶树灵气的缘故，螃蟹脚具有较高的药用价值，既能降三高还能治疗内分泌紊乱、心血管疾病，同时具有清热、解毒等功效。
以自然、恣意的状态生长在如此优异的生态系统中的云南大叶种茶，在粗枝大叶的外表下，其内含物绝对是其他地方的茶叶难以比拟的。陈杰指出，营养成份更高、更丰富是云南乔木大叶种茶树相比其他地区茶树的一个最显著的特性，不仅多酚类物质、色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、皂甙、维生素等化学成分高于其他茶区的茶树，就连矿物质内含的数量与质量也是它们无法相对比的。云南农业大学校长、博士生导师盛军认为，从保健养生的角度看“普洱茶最适合调节肌体的代谢，如降血脂、降血糖、降胆固醇以及抗肿瘤等”。他组织领导的科研团队，已经证明了普洱茶降脂降糖的功效和机理。
当然大叶种茶树在云南也不是单一存在的，而是一个“大家族”。这是因为在云南这个大的生态系统中，又因地理、气候的不同以及生物多样性的特点，而又生成一个个小的生态系统，进而使得不同区域的乔木大叶种存在差异性。它们之间既相容于一个大的生态系统中，又因小的系统保持着一定的独立性，并在漫长的岁月长河中演变出了勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种等。
同时，不同区域的乔木大叶种茶树也明显地具有本区域的特性。这就是一些资深普洱茶客，不仅能品尝出普洱茶的不同山头，还能说出它们的特点及区别的主要原因，尽管这些差别是很小的。比如，景迈山的茶苦涩重，回甘生津强、兰香明显；南糯山微苦涩，回甘、生津好，透着蜜香、兰香，谷花茶淡香如荷；布朗山较苦涩，回甘快、生津强，香气独特……
普洱茶熟茶的地理故事
香港和广东
广东、香港一带是普洱茶最大的消费和贸易集散地。尤其是香港，从二十世纪50年代到70年代，普洱熟茶不但已经成为港人的日常饮料，香港茶商还大量出口普洱熟茶到东南亚、欧洲及美洲各地，所以香港也可以说是普洱熟茶的现代发源地和推广基地。由于公路、铁路和海运的现代化，从云南原产地通过广西运到广东、香港，或者经缅甸、越南运往香港、广东的普洱茶所需时间大大缩短，在抵达之后已经远远不能完成自然发酵的过程。而在广东、香港(以及东南亚、欧美)一带的消费者中，早已形成了饮用普洱熟茶的习惯。为了满足消费者的需要，茶商只好将由云南运抵的普洱茶装仓，等待普洱茶完成自然发酵过程，变成熟茶，再进行出售。
而即使这样，装仓后的普洱茶完成发酵的周期也是很长的，这根本满足不了现代商业运转周期的需要。于是，一些茶商想方设法，用人为的方式加快了普洱茶发酵的过程，这就是发明了所谓的“湿仓陈化法”。具体方法即是自行摸索设计了一套人工潮变工序，将云南新绿紧压茶放入人为控制的潮湿仓库处理，以人工环境加速云南新绿茶紧压茶的陈化后发酵过程，将新茶(“生普”)快速陈变成普洱熟茶。
在普洱熟茶的历史上，广东、香港一带所用的“湿仓陈化法”用人工的方式较快地加速了普洱茶后发酵的过程，改变了普洱熟茶长期沿袭的纯粹自然发酵方式，丰富了普洱茶的制作工艺。但这样的方法，虽说快速，据说也需时大约四年，依然满足不了市场的需要。于是，又有茶商继续尝试改进普洱熟茶生产的技术，用云南茶青加水渥堆，翻堆数次，再装仓存放。这样的方法已经非常接近今天所谓的人工渥堆技术。用这样的技术生产的普洱茶，据说已经能够把生产周期缩短到60天左右。后来，这种生产技法传到广东，广东也开始用这种技法生产普洱熟茶。但用这种技法生产普洱熟茶一次渥堆的茶青不能太多，依旧满足不了现代大工业大规模生产的需要。
昆明
普洱茶产业本身的发展，客观上需要普洱熟茶的生产能够进入短周期大规模生产的阶段。而传统的普洱茶制作方法已经日益成为制约产业发展的瓶颈。历史非常奇妙，普洱熟茶的现代性制作工艺，竟然以这样的方式得以突破。那是1973年夏的一天，云南的昆明茶厂接到了一份来自香港的订单。香港茶商想要的是“红红的”普洱茶，而由于多年的封闭，昆明茶厂的人竟然不知道他们要的茶是什么茶。香港人就拿出了他们想要的样品，那是广东生产的普洱熟茶。昆明茶厂当然不知道怎么生产这种茶。于是，当时昆明茶厂的厂长吴启英一行就到广州去学习，结果，广州的茶厂保密，吴厂长一行一无所获。
广州之行让吴启英等人非常郁闷，却也激起了他们想要改进普洱茶发酵工艺的强烈愿望。没有任何现成的资料，办法只有一个——不断地尝试。经过不断失败和努力，他们终于找到了可行的方法，最后拿出了合格的产品。普洱熟茶的现代人工渥堆技术就用这样的方式诞生了。1975年，利用这项技术的普洱熟茶开始正式生产，发酵时间由自然发酵的几年、十几年缩短到约四十五天就可以完成。吴启英女士在之后的几十年时间里，又不断的对这一技术加以改进，成就了今天现代优良品质的普洱熟茶生产方式。运用这一技术进行生产，终于能够满足普洱熟茶现代化大生产的需要，普洱茶现代化大生产的技术瓶颈得以突破。而吴启英女士也因为发明了现代普洱茶的人工渥堆技术而被誉称为“现代普洱茶之母”。
当然，这一说法依旧存在争议。有的说法就认为，吴启英他们发明的所谓人工渥堆技术其实还是从香港和广东传过来的。许多事实说明，在这一技术诞生之前，在广东和香港，除了“干仓陈化法”和“湿仓陈化法”之外，已经在使用类似于人工渥堆技术的方法生产普洱熟茶。甚至在李拂一先生的记录中，云南勐海一带的民间，早在20世纪30年代就已经用给茶青加水发酵的方式生产普洱熟茶。但即便如此，吴启英对普洱熟茶生产的贡献依旧不容忽视——是她和她的同仁们第一次发明了一种可控的，基本排除了偶然性的，能够大规模，短周期进行生产的普洱熟茶生产技术。正是这一技术的诞生，标志着普洱熟茶的历史进入了现代大工业生产的时代。
普洱茶的价值
茶是大自然赋予人类的一种宝物，她处处表现出美雅的内涵。她生长在名山大川，青山绿水之间，给人以清雅、翠绿、生机盎然的外观，表现出自然之美。她的鲜叶经过人们加工后，形成千姿百态的外形，馥郁芬芳、滋人肺腑的香气，经过冲泡，形成明亮清澈的汤色，或绿、或红、或金黄、或琥珀，她的滋味又是那么鲜爽、醇和、回甘，充分表现出工艺之美。
品茶的优雅环境和冲泡技艺，也给人增添了生活乐趣，享受到艺术之美。品茶、饮茶是陶冶情操、平和心态的过程，将人引进一个平和淡雅的世界，理智地认识世界和自我，培养人们的善心、爱心、诚心和真心。这就是茶文化美雅的价值所在。
因此，茶是雅的化身，茶叶总是与一些高雅文化结缘。诗词、歌赋、音乐、戏曲、琴棋书画、陶艺插花等等都与茶不离不舍，并成为这些文化的歌颂对象，被社会各界人士所钟爱。特别是普洱茶，因可以长期储存和越陈越香的特点，决定了其具有收藏和投资的价值。
普洱茶是后发酵茶，存放的年份越久，品质越好。这是其他茶类所不具备的特征，经营普洱茶风险较小，而且卖不出去的茶叶隔年还可以增值，商家都愿意经营，这不仅可以降低普洱茶的经营成本，而且可以带动普洱茶收藏，促进普洱茶消费。
普洱茶的收藏价值也是被大多数人所肯定的，因而不管是“存钱不如存普洱”，还是“买股不如买普洱”的说法都是能被大家所接受的。
我所理解的中期普洱茶
普洱茶可喝可存，无论新茶，老茶还是中期茶皆是如此，但情况又有所不同。新茶中的名区纯料古树苦涩度低，青味少，花香浓郁，鲜爽度高，很适合现饮。只是在众多普洱新茶中，如此出类拔萃的名区纯料产的适合现饮的新茶只是凤毛麟角。绝大多数新茶因为工艺和原料原因，青草味重，苦涩度高，不够柔顺，寒性强，当前品饮适口性低，绝大多数都选择存放，通过自然发酵，改善口感，增加适饮性，以求早日进入消耗市场。
老茶历经转化已经完全符合市场品饮需求，可以大量被市场消耗，但因历史原因，数量稀少，价格高企，只能符合高端消费需求，最起码未来十年情况皆如此。而数量比老茶多，口感和陈化效果比新茶好的中期普洱茶恰恰好应对了市场的主要需求，适口性强且价格相对低廉。
由此可以预见，未来十年普洱茶市场交易的活跃度主要体现在中期茶领域，无论从交易金额还是交易品种，中期茶都将占据普洱市场的主要份额。大量性价比高的中期普洱茶对下会挤压成本较高的新茶市场，因为很有可能，存新茶还不如存中期茶。对上年份更老的中期茶也做好准备随时跨进老茶领域竞争，因为这些茶中有些品种已经是准老茶了。
虽然如此，但中期茶领域的涉足却是一门技术活。如何进入，怎么参与，收藏家和机构的玩法完全不一样。
十几年前我刚进入普洱茶领域的时候，常常听到一句经典普洱“名言”：“风水佬骗你三五年，普洱茶却忽悠你一辈子”。虽然形容得有点夸张，但却很形象生动。因为那个时候，大家以为是普洱新茶就能存放，以后定都能“越陈越香”，回报很高，但大家都没考虑到以下几点：1.制程对不对；2.产区和原料对不对；3.成本对不对。制程不对，非普洱产区原料或者虽然在产区内但根本不适合拿来做普洱茶的原料，不管存放多久，依旧出不了市场认同的酽香和口感。同时，即便原料制作对头，但新茶之初购买价格已经被透支了许多年，真正出到市场，依旧不能达到心中理想的回报。上述这些情况普遍发生在新茶领域，主要是因为一般普洱收藏家对普洱茶存放缺乏经验和认识不足。
但到了中期茶时代，情况又有所不同了。俗话说“是牛是马拉出来遛遛”，历经十几年转化后的普洱茶，其庐山真面目基本能呈现出来，转化效果好的品种可喝可继续存放以期达到更好的滋味，而转化不出来的品种，则基本会被判“极刑”，十几年都转不出效果，以后也未必能好到哪里去。打个比喻，如果新茶阶段还貌似雾里看花，摸着石头过河般的风险投资的话，到了中期茶阶段已经水落石出，原形毕露，一切都有章可循了。
可见中期普洱茶的玩法已经是比较清晰，有所选择的了，风险比新茶阶段大大降低。即便如此，中期茶依旧面临许多难点。
第一，相对分散的布局。
和新茶阶段由厂家统一集中销售不同的是，历经多次交易和买卖的中期茶历经十几年已经“打散在民间了”，不太容易集中起来运作。
第二，凌乱的价格和转化口感。
因为经过十几年陈化，中期茶散落各地，因气候的不同，仓储手法的不同，同一批茶转化的口感也会有所不同，是内地市场喜欢的“高香版”，还是港粤地区喜爱的“性暖深汤版”，都会有所差异。同时因为交易环节次数的不同，导致持有人存放成本高低不等，反映出市场价格也参差不齐。这就是中期茶较为凌乱和难以操作的原因。
第三，原品牌背书能力也高低不等。
大品牌一线厂的中期茶价格相对统一和稳定。比较麻烦的是一些小品牌的中期茶，因为厂家实力不够或者业已倒闭等各种缘故，使得原品牌背书能力较弱，产品来龙去脉指示不清，直接影响了中期茶产品的交易与变现。往往中期茶市场会出现这种情况，大品牌的中期茶口感未必优胜但背书能力强，变现容易，所以价格会虚高。小品牌中期茶不乏精品但知名度小往往会被埋没。
通过上面描述的中期茶的一些特点，结合普洱茶发展的特殊时期和阶段，我们发现，虽然中期茶市场充满前景但也有不少技术难点，必须有所开创性和技术性的处理中期普洱茶的承接和经营。
第一，必须进行甄选。
转化效果一般的小品牌的中期茶可以选择放弃。大品牌转化效果一般的中期茶谨慎从事，适合短期投机，不赞成长期投资。大品牌转化效果好的中期茶可以逢高抛出，市场低迷期再补进。重点放在小品牌转化效果佳的中期品种上。这是众多中期茶中的“金矿品种”。一般普洱爱好者如果收藏这类品种的中期茶可以在将来获取性价比极高的老茶，以超低价格喝到转化口感极佳的老茶。
第二，必须对中期普洱茶进行再加工和二次品牌的打造。
普洱茶的价值由转化效果和变现率构成的，而变现率又是由品牌所创建的，所以打造新的二次品牌是完善小品牌对中期茶转化状况背书不足而产生的，二次品牌也是对转换优良的小品牌中期茶最好的打造方式，主要目的就是解决变现率和流通性的问题。
二次品牌下的中期茶除了要具备良好的口感外也需要具备足够的量，才有实施的现实必要性。良好的口感可以由原先表现佳的普洱茶承接下来，也可以把现实中的几款中期茶打散重新组合，重新拼配，目的就是寻找适合市场需求的口感。因为二次品牌处理下的中期茶不仅要具备良好的口感更主要的必须具备一定的量，中期茶的再拼配和组合可以有效地解决质和量的问题，但显然这是个技术活。
如何收藏和投资中期普洱茶一般收藏家可以选择有一定知名度的转化优良的品种，而机构投资者可以在具备一定量的前提下，以中期茶为原料，重新拼配和组合，进行二次加工和二次品牌，重新赋予中期茶新的品牌和新的生命力，以打造利于传播和变现的中期茶品种。
总而言之，在迎接新时代下第一波汹涌而至的中期茶时期，我们必须改变传统僵化思路，以创新思路和符合时代的新手法处理中期茶的投资和交易，为未来打造更多性价比高的老茶。
普洱茶的地理故事|茶马古道
普茶这个词最早出现在公元1620年(明末)谢肇制的《滇略》一书中。明末时撰,出版于清初1664年的《物理小识》一书中第一次出现了普洱茶的称谓。
毫无疑问,那时的普茶、普洱茶指的是地理意义上的茶,也就是普洱这个地方出产的茶。这时的普洱茶,只是强调原料的产地,并没有特殊的生产工艺的内涵。
普洱茶概念内涵的变化首先发生在清代。清代，普洱茶获得了前所未有的发展，一是销量大大增加，产业规模急剧扩大；二是普洱茶因为满清皇室的推崇，成为“夏喝龙井，冬喝普洱”的宫廷饮品，成为中华名茶。
这一时期的普洱茶产品主要分为藏销茶（也叫边销茶）、贡茶和一般的比较靠近贡茶标准的高级普洱茶，但在茶的形态上，为了便于长途运输，一般都制成饼茶或者砖茶。这三种茶在原料和产品形式、包装的规范上虽然有所区别，但都显然不是作为普洱茶原料的“晒青毛茶”。
或者说，这一时期的普洱茶，已经是指由普洱这个地方生产的晒青毛茶制作成为的“成品”之后的茶。至此，普洱茶的内涵已经悄悄发生了流变，包含进了某些生产工艺的因素。因此，在清代和民国初年，人们已经把“晒青毛茶”和制成成品的普洱茶分别视为两种茶。
而在云南制成成品的普洱茶要经过漫长的茶马古道才能运输到消费者手里。茶马古道运行范围在中国主要包括滇、藏、川三大区域，外围可延伸至广西、贵州等省份。
而国外则直接到达印度、尼泊尔、锡金、不丹和东南亚的缅甸、越南、老挝、泰国，进一步还涉及南亚、西南亚、东南亚的另外一些国家。
茶马古道光在云南境内就有约两千多公里，几乎贯穿整个云南省，完全靠马帮一步一步行走，因不少路段十分艰险，单程一趟也需要三四个月，古道之难行可想而知。而出了云南境内，普洱茶在路途上的颠簸还远未结束，要到达消费者的手里，大多还得需要大半年的时间。
就在茶马古道上的漫长颠簸中，就如人们常说的那样，通过人背马驮，风吹、日晒、雨淋的时光洗礼，普洱茶的品质在运输途中发生了奇妙的变化，在抵达消费地域后，普洱茶大多经过了自然发酵过程，变成了冲泡后汤色红浓，有陈香味的普洱茶。
而有趣的是，在普洱茶的故乡云南，人们却很难喝到普洱熟茶。原因很简单——云南并不生产普洱熟茶。这就出现了一个问题，在普洱茶的古典时代，具体说，就是从清代到民国初年，人们认知普洱茶的概念就出现了差异：在普洱茶的故乡，云南人眼中的普洱茶主要是“生普”，而在普洱茶的主要消费地域，也就是从云南出发的茶马古道的尽头，人们认为的普洱茶则是“熟普”。
不能说这两种认知谁对谁错。但这一个显而易见的事实是：任何一种商品的认知，主要是以消费者为主的。普洱茶在古典时代的命名也是这样，主要还得由茶马古道的尽头的主体消费者们说了算。
普洱茶友，感谢您花费宝贵的时间阅读《普洱茶的地理价值——所蕴含的内容》一文，我们精心撰写的《普洱茶的地理价值——所蕴含的内容》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识，如想了解更多cy316.com的普洱茶内容，请访问我们为您准备的专题：普洱茶科所