普洱熟茶的发展历程

发布时间 : 2019-12-04
茶文化发展的历程 普洱茶的熟茶 熟的普洱茶

茶文化发展的历程。

普洱熟茶从诞生到现在其实时间非常短暂,只有40年左右。普洱熟茶的概念,实际上是在1975年左右才真正确立。之前的普洱茶,于今天的标准来看,都是普洱生茶。简单来说,熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的普洱茶。

普洱熟茶的前身-红汤生普,解放前的普洱茶因加工工艺、生产运输条件以及后期存放的影响,广州、香港等地喝到的普洱茶是存在轻度发酵的,而“普洱为红汤“的发生并不是人为刻意导致的,而是有着诸多的客观原因。

习惯带来需求,香港那些喝惯了红汤普洱茶(生茶)的客人,压根儿喝不惯发酵不到位的新滋味,这就导致市面上老滋味的茶饼很吃紧。习惯了“传统口感”的香港市场对高陈化普洱茶的需求存在空缺。如果让新供给的普洱茶自然转化成香港人习惯的口感,就只能用时间去换。为快速满足市场需求,各地开启了寻求普洱茶工艺的变革之路。

1973年初,云南省茶叶公司在广交会上了解到,香港客户需要发酵的红汤普洱茶,而这种茶广东有生产,决定去学习。派出昆明茶厂副厂长安增荣、审检室负责人吴启英、工人李桂英及勐海、下关两茶厂各二人,组成七人小组专赴广州茶厂学习普洱茶渥堆发酵生产。cY316.Com

1974年,昆明茶厂在工艺调整后,渥堆终于获得了成功,实现当年销港普洱茶10.2吨(含陈佩仁试制的1吨多),接下来,勐海有勐海的工艺,下关则结合自己紧茶的热发酵工艺,形成自己独特的产品。这些产品成果,也都和广东普洱茶,有着完全不同的滋味。

1975年,勐海的普洱茶基本定型,这就是我们今天熟知的现代普洱熟茶。后来,唛号为7452和7572的勐海熟饼、唛号为7663的下关销法普洱熟沱、唛号为7581的昆明普洱熟茶砖开始批量出口,成了云南茶叶公司的拳头产品。

普洱茶产自云南,但广东、香港等沿海地区将其“发扬光大”,为世人所识。然而云南茶人融合各家之长,让普洱茶真正拥有了成熟的发酵技术,普洱茶还是选择了回归。

至此,普洱茶完成了从传统的红汤生茶,到澳门、香港和广东、泰国的红汤生茶,最终演进到云南的现代普洱熟茶,工艺上也从“所谓的瑞贡天朝”的时代演进到了人人可得的速饮消费品。

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普洱茶的生命历程


普洱茶的生命历程,这里是就狭义而言,指普洱茶成型后开始,那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是,它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史,才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来,才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢?

1.从香气辨别

普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶)可以从茶型表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为73厚砖茶,至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股沉香。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2.从汤色辨别

干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。

3.从叶底辨别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵堆过的熟茶是一样的。

熟茶发展史


五十年代的澳门市场,茶叶分红汤茶与绿汤茶,且红汤茶贵于绿汤茶。当时澳门英记茶行的卢铸勋偶然发现绿汤茶遇水受潮后会变成红汤茶,于是自行研究,将绿汤茶泼水后晒干,研制出红汤茶,卖到港澳、南洋等地。这就是普洱熟茶的雏形——南洋泼水茶。但50年的历史断代,制工艺已经失传,无人知晓。但泼水制作出来的红汤茶技术,却导致了「广云贡饼」的诞生。而广云贡饼的茶叶调配了云南的晒青毛茶,云南省茶业公司也注意到了这种泼水茶,继而派吴启英、邹炳良等八人前去广东学习,以便在云南自行生产。泼水茶技术经过云南试验研究,于1973年用大堆发酵工艺正式成功,是当代熟茶发展的标志性工艺,往后的熟茶工艺迭代,都奠基于1973年的大堆发酵技术,与红汤茶已无甚关系。离地发酵、小堆发酵的创新1973年的大堆发酵技术,生产的熟茶主要用于填补香港市场的需求,而港九商会长期压低熟茶价格,使得熟茶的制作工艺和品质都难以提升。大堆发酵贴地层容易滋生低温杂菌,产生堆味等问题,清洁化生产的需求使离地发酵技术的应运而生。大堆发酵对于原料的消耗量也使得较高等级的原料因为量少很难用于发酵。2000年以后市场繁盛,对于高等级原料发酵的熟茶需求,促使了小堆发酵技术的诞生,熟茶自此摆脱了大堆发酵的量体限制。这两项技术的创新,促进了市场上熟茶的发展,也提升了熟茶的品质,也让更多人制作了熟茶。微生物发酵2017年,生物学对微生物的研究取得新的进展,促使熟茶发酵技术有了质的飞跃。有效转化率,指的是普洱茶发酵中的「活性替换醇厚度」。假设一款毛茶活性100分,发酵出来,醇厚度只有50分,那么就只有一半的转化率。通过创造微生物有利的环境来发酵,可以大幅提高熟茶的有效转化率,发出来的熟茶品质也就越醇厚。而在熟茶的发展进化历史中,示范了一套成熟的茶叶审美体系。这里的茶叶,不单指普洱熟茶,还包含所有茶类,普洱熟茶,不过是一个审美分支罢了。多数中国茶,都会面临江湖与学术的问题,有的相处融洽,有的互不往来。当我们着眼于更高层面,也就是多数人的品饮来看,审美体系的提出,不仅对于制茶业来说更为长久,对于茶叶文化的发展也赋予了更多可能。

中期茶的崛起历程_普洱茶


什么样的茶能被称为中期茶,市场有不同的说法,最主流的说法是指,陈期10年左右,具备一定“越陈越香”的品饮价值的茶品。对于10年大家都没有意见,但左右浮动范围就不好说了,这就在一定程度上造成了市场的混乱。

但要统一“左右”其实是很难的,因为同一茶品放在不同地域其转化速度是不一样的,也许在广东放个三四年转化就很明显,而在昆明摆个七八年也许变化还不大。转化差异是其中一点,但我们更需要明确的是中期茶其实是一个市场的概念,而不是一个科学的概念,因此我们定义中期茶更多的是从市场需要出发。

因此可以总结出中期茶有两个不同层面的概念,一个是价值的概念,是指介于新茶与老茶之间,陈放10年左右,有一定转化的茶;另一个是特定的市场概念,其指的是2003~2007年间生产的茶。

2003年到2007年生产的茶被重新包装,冠以中期茶的名义,从东莞的大仓库放出,大量投放到市场,以具备一定陈期与品饮价值,加上性价比高的名义,成为了市场最新的热点。

(2003黎明普洱王)

在2003年以前,普洱茶的产量很少,香港人执普洱茶市场之牛耳,云南厂家生产的普洱茶在内地很少销售,都是拉到香港去。当时香港的市场情况是,新茶不值钱,要摆个三四年后卖掉才能赚点钱,于是新茶大都入库,三到四年后再开仓进行大量的销售。

普洱茶兴起之后,在突然释放的巨大需求之下,产品供不应求,于是从2003年开始,普洱茶“仓储几年再卖”的模式被打破,变成直接大量售卖新茶,并且还形成了一个奇特的现象,2003年以前产量非常低的茶品,之后产量才被急剧放大,因此2003年之前的茶品到了现在变成了罕见物,稀罕造成了老茶市场的精品珍贵难求。

(2005老同志小班章)

2003年之后,新茶越做越多,到了2007年便出现了第一次面临严重的产能过剩问题,这些没有饮用消耗的茶,就变成了天量库存,藏在东莞仓和云南的厂家手里,这就是云南中期茶、广东中期茶概念兴起的历史渊源。

2003~2007年,是个非常特殊的时间段,之前生产的茶,随着时间的推移被归入老茶的范畴,除了时间长之外,其最大的卖点是稀缺性。

(2007中茶水蓝印)

2008年,普洱茶进入了精益求精、提升茶品质量的阶段,厂家纷纷压缩产量,古树茶等中高端市场也因此被开发出来,加上大益茶变成新时代投资的标志物,由此新茶市场被再次激活,一直到2014年春天茶价冲高回落,市场难以走货为止。

2008年之后生产的茶,许多是高品质的古树茶,但其目前困扰于B货,加上多为陈期不够的生茶,性寒,不适合日常大量频繁饮用,在普洱茶由投资时代再次转向日常饮用消费时代之际,这就给中期茶登场创造了绝佳的条件。

(2008兴海那卡印象)

而2007年前生产的茶,曾经因产量大,产品良莠不齐而广为人诟病,尤其是2006年10月份到2007年上半年的茶,被视为价格虚高但粗制滥造的代名词,非理性普洱茶年代深度套牢的产物。但到了2013年以后,大家逐渐发现,这些陈放10年左右的茶,虽然产品良莠不齐,但还是可以从其中淘出大量的高性价比好茶出来的,也不能用老眼光一概排斥。

(2014大益生肖马饼)

普洱茶作为一个不断在投资收藏与品饮消费之间摇摆的农产品,从2014年起普洱茶由投资时代再次转向日常饮用消费时代,老茶我们喝不起,也缺乏辨别真伪的功力,新出古树茶确实是人间美味,但性寒,喝多了身体受不了,再加上山头茶韵的专业知识尚处于普及的初级阶段,一看高昂的价格很难下单。

而中期茶品饮价值高,常喝身体受得了,口感消费者容易接受,价钱实惠,就充当了消费者的口粮茶与品鉴茶的主力。要实惠,选择性价比高的中期茶作为口粮茶;要品饮价值,可以挑点价格稍微高些的中期茶精品,当做品鉴茶,这也就造成了新出的生茶很难量售,市场上熟茶、桔普与中期茶则成为主流的格局。

中期茶还是绝佳的投资茶,因为其陈期10年左右,买来收藏几年,就是老茶了,到时可以当老茶自己喝,也可以当老茶去卖。数量庞大中期茶的出现,喻示着在未来老茶数量稀少,价格奇高的现象将得到纠正,中期茶的热销也喻示着普洱茶向2003年之前的销售模式回归,即新茶少量卖,大量的茶仓储三五年再投放市场,而且厂家会严格控制仓储品质,并建立仓储流通交易体系,让经销商、茶客都因之受益。

中期茶的崛起历程


什么样的茶能被称为中期茶,市场有不同的说法,最主流的说法是指,陈期10年左右,具备一定“越陈越香”的品饮价值的茶品。对于10年大家都没有意见,但左右浮动范围就不好说了,这就在一定程度上造成了市场的混乱。

但要统一“左右”其实是很难的,因为同一茶品放在不同地域其转化速度是不一样的,也许在广东放个三四年转化就很明显,而在昆明摆个七八年也许变化还不大。转化差异是其中一点,但我们更需要明确的是中期茶其实是一个市场的概念,而不是一个科学的概念,因此我们定义中期茶更多的是从市场需要出发。

因此可以总结出中期茶有两个不同层面的概念,一个是价值的概念,是指介于新茶与老茶之间,陈放10年左右,有一定转化的茶;另一个是特定的市场概念,其指的是2003~2007年间生产的茶。

2003年到2007年生产的茶被重新包装,冠以中期茶的名义,从东莞的大仓库放出,大量投放到市场,以具备一定陈期与品饮价值,加上性价比高的名义,成为了市场最新的热点。

在2003年以前,普洱茶的产量很少,香港人执普洱茶市场之牛耳,云南厂家生产的普洱茶在内地很少销售,都是拉到香港去。当时香港的市场情况是,新茶不值钱,要摆个三四年后卖掉才能赚点钱,于是新茶大都入库,三到四年后再开仓进行大量的销售。

普洱茶兴起之后,在突然释放的巨大需求之下,产品供不应求,于是从2003年开始,普洱茶“仓储几年再卖”的模式被打破,变成直接大量售卖新茶,并且还形成了一个奇特的现象,2003年以前产量非常低的茶品,之后产量才被急剧放大,因此2003年之前的茶品到了现在变成了罕见物,稀罕造成了老茶市场的精品珍贵难求。

2003年之后,新茶越做越多,到了2007年便出现了第一次面临严重的产能过剩问题,这些没有饮用消耗的茶,就变成了天量库存,藏在东莞仓和云南的厂家手里,这就是云南中期茶、广东中期茶概念兴起的历史渊源。

2003~2007年,是个非常特殊的时间段,之前生产的茶,随着时间的推移被归入老茶的范畴,除了时间长之外,其最大的卖点是稀缺性。

2008年,普洱茶进入了精益求精、提升茶品质量的阶段,厂家纷纷压缩产量,古树茶等中高端市场也因此被开发出来,加上大益茶变成新时代投资的标志物,由此新茶市场被再次激活,一直到2014年春天茶价冲高回落,市场难以走货为止。

2008年之后生产的茶,许多是高品质的古树茶,但其目前困扰于B货,加上多为陈期不够的生茶,性寒,不适合日常大量频繁饮用,在普洱茶由投资时代再次转向日常饮用消费时代之际,这就给中期茶登场创造了绝佳的条件。

而2007年前生产的茶,曾经因产量大,产品良莠不齐而广为人诟病,尤其是2006年10月份到2007年上半年的茶,被视为价格虚高但粗制滥造的代名词,非理性普洱茶年代深度套牢的产物。但到了2013年以后,大家逐渐发现,这些陈放10年左右的茶,虽然产品良莠不齐,但还是可以从其中淘出大量的高性价比好茶出来的,也不能用老眼光一概排斥。

普洱茶作为一个不断在投资收藏与品饮消费之间摇摆的农产品,从2014年起普洱茶由投资时代再次转向日常饮用消费时代,老茶我们喝不起,也缺乏辨别真伪的功力,新出古树茶确实是人间美味,但性寒,喝多了身体受不了,再加上山头茶韵的专业知识尚处于普及的初级阶段,一看高昂的价格很难下单。

而中期茶品饮价值高,常喝身体受得了,口感消费者容易接受,价钱实惠,就充当了消费者的口粮茶与品鉴茶的主力。要实惠,选择性价比高的中期茶作为口粮茶;要品饮价值,可以挑点价格稍微高些的中期茶精品,当做品鉴茶,这也就造成了新出的生茶很难量售,市场上熟茶、桔普与中期茶则成为主流的格局。

中期茶还是绝佳的投资茶,因为其陈期10年左右,买来收藏几年,就是老茶了,到时可以当老茶自己喝,也可以当老茶去卖。数量庞大中期茶的出现,喻示着在未来老茶数量稀少,价格奇高的现象将得到纠正,中期茶的热销也喻示着普洱茶向2003年之前的销售模式回归,即新茶少量卖,大量的茶仓储三五年再投放市场,而且厂家会严格控制仓储品质,并建立仓储流通交易体系,让经销商、茶客都因之受益。

当代熟茶发展史,源于1973


虽然说普洱茶早就有了销往南洋的红汤茶,但五十年的历史断代,使得红汤茶的制作技艺已经消失,无人记得。

当代熟茶的发展,与红汤茶已无甚关系。

当代熟茶,标志性工艺创新是1973年昆明茶厂的大堆发酵熟茶。

在此之前,有个故事:

五零年代,澳门市场,茶叶分两种:红汤茶与绿汤茶,且红汤茶贵于绿汤茶。

当时澳门英记茶行的卢铸勋偶然发现绿汤茶遇水受潮后会变成红汤茶,于是自行研究,将绿汤茶泼水后晒干,研制出红汤茶,卖到港澳、南洋等地。

这就是当代熟茶的雏形:南洋泼水茶。

泼水出来的红汤茶使广东省茶业公司注意到了卢铸勋,并将卢铸勋请到茶叶公司内传授泼水茶技术,导致了「广云贡饼」的诞生。

由于广云贡饼的茶叶调配了云南的晒青毛茶,云南省茶业公司也注意到了这种泼水茶,继而派吴启英、邹炳良等八人前去广东学习,以便在云南自行生产。

泼水茶技术经过云南试制研究,于1973年用大堆发酵工艺正式成功,往后的熟茶工艺迭代,都奠基于1973年的大堆发酵技术。

1.小堆发酵、离地发酵的创新

虽说1973年就有了大堆发酵技术,但由于这些熟茶主要用于填补香港市场的需求,港九商会长期压低熟茶价格,使得熟茶的品质难有提升的空间。

大堆发酵对于茶叶的消耗量也使得较高等级的原料很难用于发酵。

2000年以后,市场繁盛,促使了小堆发酵技术的诞生,熟茶自此摆脱了大堆发酵的量体限制。

清洁化生产的需求导致了离地发酵技术的诞生,解决了大堆发酵贴地层容易滋生低温杂菌,产生堆味的问题。

这两项技术的创新,促进了市场上熟茶的发展,客观上让更多人喝到熟茶,也让更多人制作了熟茶。

2.微生物,精准控制的技术

熟茶发展史中,有一个传奇人物:周红杰。

周红杰教授对熟茶发酵中微生物的影响很早就撰写过论文,并有著作《云南普洱茶》问世,在普洱茶飞速发展的两千年代,影响很大。

周教授还提出了人工添加菌种的想法,对熟茶发展有启发意义。

到了2017年,科学界对微生物的研究有了新的进展,促使熟茶发酵技术有了质的飞跃,新技术的代表人物是李扬。

李扬老师通过创造发酵中适宜微生物的环境,让有益于熟茶品质的微生物大量生长,解决了以往熟茶发酵工艺的许多问题。

3.有效转化率

在李扬老师看来,熟茶发展史,可以用一个词汇来看:有效转化率。

有效转化率,指的是普洱茶发酵中的活性替换醇厚度。

假设一款毛茶活性100分,发酵出来,醇厚度只有50分,那么就只有一半的转化率。

通过创造微生物有利的环境来发酵,可以大幅提高熟茶的有效转化率,发出来的熟茶品质也就越醇厚。

有没有发现,回过头来,讲的还是活性?

没错,活性就是普洱茶审美的核心。

不论是自然陈化还是人工发酵,没有活性,一切免谈。

普洱熟茶的原料及普洱熟茶的发酵过程


关于普洱熟茶的工艺以及发酵,网上和相关书籍都有过长篇大论,不过我们今天再来谈谈普洱熟茶的原料、普洱熟茶的发酵过程等知识!

普洱熟茶的原料

商品熟茶的品质,取决于拼配方案,拼配的来源是发酵完成后的各个不同的堆子,一个堆子的质量取决于晒青毛茶晒青原料品质和发酵过程,晒青毛茶的品质是内因。发酵过程中,三分靠人,七分靠天。打个比方,正如做菜,菜的原料不好,你请御厨估计也做不出好菜;反过来,鱼翅熊掌,如果你火候不好或者放多了调料,结果也不会好吃。那么,普洱熟茶用的原料究竟是怎样的呢?

第一要点:目前主流的熟茶用料是台地茶,这个道理是相当明显的,正常发酵的堆子一般都在10吨到60吨一个堆子。光从数量和成本来说,用乔木茶发酵就是一般小厂或者个人难于承受的。何况,发酵的风险极高,而乔木发酵的优势也并未见得突出。

第二个要点:是主要用夏茶发酵,用夏茶发酵,这个是大厂做熟茶的基本理论。在2000年之前,很少听说过用春茶或者秋茶发酵,因为普洱茶本身售价极低,春茶用来做生茶尚且卖的价格不高,熟茶卖的价格通常又低于生茶,迫于成本压力,显然只能用夏茶。

普洱熟茶的发酵过程

不得不再复习下商品熟茶的基本工艺过程。晒青毛茶——渥堆发酵——毛堆分级——拼配(匀堆)——蒸压成型——干燥(烘干)大致说来,我可以给出自己所认为的好的商品熟茶的公式:好的商品熟茶=良好发酵后按一定配方经过匀堆拼配饼蒸压成型干燥后的熟茶。其关键内涵—-选用良好的发酵毛堆。

因此,在这个阶段,前期发酵不好的堆子的茶就不选用,这个是控制产品质量的关键。假如你发了100个堆子,只有30个堆子发得比较好,那咱就用这30个堆子的来做好茶,剩下70个堆子的茶,根据具体情况或者放起来自然存放,或者依据其特点,发酵不足的做成所谓轻发酵的茶,发酵过度的,做成所谓浓熟发酵的茶,烧心的,就扔掉。所以说这个是控制产品质量的关键。

大厂因为发酵的基数大,因此可供选择的余地就大得多。不否认大厂的品质比较稳定,但这个不是建立在所谓的神秘发酵基础上,而是建立在事后的筛选处理上。大厂在发酵上的所谓优势,很大程度是建立在长期发酵形成的独特发酵环境(比如微生物)以及消费者习惯于其口感。

基于庞大的样本,大厂可以把发酵好的毛堆,按本厂的质量标准和配方进行分解处理,这个就是大厂为什么会有如此多的品种和系列。每个品种口感不同。在发酵的过程中,科学的成分相对较少,而在发酵后的筛选中,你确实可以根据你的配方和传统口感来选择茶,这就是科学性。

商业概念引发的

如果说以前的发酵工艺,那么实际现在已经不是这样了,很多茶友会觉得不真实;如果说现在的发酵工艺,资深的茶友又会提出疑问,说之前很多年喝的不是这样的工艺。因为必然会引起争议,而且争议来自目前主流的商业宣传。

首先说熟茶的发酵,目的是通过人工干预正常的自然陈化发酵过程,加速发酵,得到适合现喝的普洱茶。所以以前的普洱茶大都写明适度发酵。注意:是适度发酵。这个是传统中国式的描述方式,什么是适度?又会引发歧义。

我个人的看法,所谓适度,就是达到了发酵出来,3~6月时间即可饮用的程度,而且口感不错。有适度发酵,就有不是适度发酵,即发酵不足或者发酵过度。这些本来是工艺上的缺陷,最后经过商业包装,美其名曰:轻发酵,重发酵(或者浓熟发酵)。然后成了产品的卖点。

发酵技术的最高境界就是适度发酵,发酵师最大的梦想,就是每次都发到适度发酵。适度发酵,才是普洱做熟茶的初衷。商业就这样改变了发酵师的追求,本来发酵适度是合格发酵师的标准,现在发酵不足居然也合格了,发酵过度也合格了,标准放宽了,所以就变成了人人可发酵。发酵师举目皆是。正是由于这些原来不合格产品现在合法化,而且所谓轻发酵茶通过炒作,还受到市场欢迎,终于导致了渥堆发酵的颠覆下变化。整个熟茶渥堆工艺发生了极大的改变,从而对普洱茶品质发生了极大影响。

如果坚持适度发酵,这是一条传统的发酵工艺路子,成本高风险高门槛高,麻烦;如果发酵分为轻发酵适度发酵,重发酵(浓熟发酵),就用相应的工艺,成本低风险低门槛低,容易。经济利益的驱使,当然使得后者得到了大量推广,引起不明真相群众围观。

普洱熟茶的喝法,普洱熟茶怎么喝?


普洱熟茶的喝法,普洱熟茶怎么喝?

普洱熟茶要看是饼茶、紧压茶、散茶或者茶头。茶头一般用干净的壶煮着喝,才能煮出茶头的精髓。散茶的级数不同耐冲的程度也不一样。散茶出茶味较快,而且相对紧压茶和茶头来说没这么耐冲。所以一般用大杯或者壶和盖碗冲都可以。

但是不要焖的时间太长,尽量出汤快一些。紧压茶也就是一般的饼茶、砖茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中间包心和外面洒面的。所以冲的时候,最好用手掰下来,这样口感比较均匀,面、里、底三层都有。这个前几泡可以稍稍的闷一会,这样可以将茶叶泡透。三泡左右就开始正常出汤。而且每次把壶里的水倒干净。不要留上一泡的茶水在里面。而且茶在冲之前,至少要先洗二泡。然后水一定要烧开。

喝普洱熟茶的时候可以让茶的温度在温的时候,一般在40—60度之间来喝这样比较方便体会茶的味道,一杯茶可以分三次喝完,茶汤入口之后可以在口腔里面停留2—3秒让口腔里面的器官充分感受普洱茶的味道。

普洱熟茶在品饮的时候还有就是要感觉茶的厚度,一种质感,因为普洱茶的水浸出物含量要在38%以上,普洱茶的质感明显与否很大程度上就是这个指标是否可达到。

普洱熟茶在喝的时候就是要感觉茶汤入口如喉的爽滑程度如何,在舌面和喉部可以感觉到润滑,就好象在用手轻轻触摸非常光滑圆润的于石一样,丝毫没有不舒服的感觉。

普洱茶熟茶生津没有生茶那么的强烈,但是品质好的熟茶生津依然持久。

喝熟茶的时候可以让茶的温度在温的时候,一般在40-60度之间来喝这样比较方便体会茶的味道,一杯茶可以分三次喝完,茶汤入口之后可以在口腔里面停留2-3秒让口腔里面的器官充分感受普洱茶的味道。

以上就是对普洱熟茶怎么喝这个问题的相关介绍,希望你可以通过上面的讲解了解到普洱熟茶是怎么喝的!

普洱茶熟茶 优质普洱熟茶的几大特点


普洱茶熟茶

优质普洱茶的特点

第一:厚度

熟普的厚度,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感。厚度和茶汤浓度并不相同,厚是普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成份较多时,在口感上就会比较浓厚稠密。

第二:滑度

滑度指的是熟茶的“油润感”,类似喝鸡汤或米汤一样的感觉,通常很滑的茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。

其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉,给品饮者的感触印象极强,而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。

第三:润度

好的普洱熟茶入口喉头得以滋润,立即解除干涸之感。资深的品茗高手,极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的,优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。冲泡了三四泡之后的熟茶汤,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是熟茶的润度的体现。

第四:甜度

甜度算是品鉴熟茶最简单,最直观的一个方面,好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,此外,熟茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显了!茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。

第五:纯度

纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了。

喝熟普洱茶的好处?熟普洱茶的功效


普洱茶除了和其他茶类一样具有以上功能外,现代研究证实在以下几个方面疗效更为突出:

1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

2、防癌、抗癌。梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。饮普洱茶能防癌。

3、养胃、护胃。在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

4、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度为1%时效果最佳。

5、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

6、抗衰老。茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其他茶树品种,抗衰老作用优于其他茶类。同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。

普洱熟茶的鉴别


普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料,由茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶,素来有“能喝的古董之称。

普洱茶按工艺主要分为普洱熟茶和普洱生茶。普洱熟茶发酵程度较高,性温。而生茶发酵程度低,性寒。不过,普洱向来有喝老茶存新茶的说法,原因在于,新茶随着存放时间的增加,经过自然发酵,随着发酵程度越来越高,茶叶会变得越来越温和。

通常夏季适合喝普洱生茶,可以降火,不过体质偏寒的人要慎重。冬季的话,比较适合喝普洱熟茶、或者陈年普洱生茶,这样可以暖身、暖胃。

普洱熟茶鉴别方式

1.汤色:明亮,红浓,红褐色

汤色红浓剔透则是品质较高的普洱茶,其颜色犹如红酒一般。颜色偏向深红、红褐均属正常,但如果汤色暗红、暗黑浑浊的为劣质。

2.香气:区别霉味与陈香味

普洱茶在其发酵过程中会形成一种独特的陈香味,这种香味是多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的一种综合香气,它接近于桂圆香,枣香,槟榔香等,总之是令人愉快的香气,绝对不同于霉变的味道。因此在购买普洱熟茶的时候,一定要注意辨别气味。如有霉味,酸味,或其他异味,那都是不正常的。

3.滋味:醇和,爽滑,甘甜

普洱茶的滋味要醇和,爽滑,回甘。没有涩味,口感舒服。所谓的回甘是指茶汤浓而刺激性不强,茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

普洱熟茶的缺点


普洱熟茶的缺点:

1、冲泡麻烦。普洱茶都是一个麻烦的茶,除了与紧压的工艺有关之外,还与普洱茶的原料有关系。紧压茶在品饮时较为麻烦,这是生茶和熟茶都有的问题。但熟茶之所以更麻烦,还在于冲泡时一不小心便会使汤浓似酱油而无法下咽。另外,熟茶要求的工具比生茶更甚。

2、口感不好。上面谈到,有人认为熟茶的口感好,有人认为不好,我们来看看认为不好的是什么样的人。一般消费者对茶叶的感受,是绿茶带来的,离开了绿茶的口感范围,便会被认为非茶。而普洱茶熟茶,以绿茶的标准来衡量,便是非茶类。所以,喝惯绿茶的人,一般喝到熟茶后,都会有不自然的感觉。另外一种人,则认为熟茶过淡,茶味不足。

3、卫生安全。卫生问题是普洱茶被指责得最多的地方之一,因为熟茶的发酵不像生产生茶那么简单,整个过程比较复杂,而卫生的控制一直以来受到消费者和竞争对手的诟病。当然,现在的普洱茶企业,基本上都强制通过了QS质量标准,卫生问题已经得到解决,但在一些消费者的心理,还是留下了阴影。

普洱熟茶的品鉴!


实际上,品鉴熟普与品鉴生普是比较类似的,在此基础上,品鉴者还需根据感知,分析归纳出一款熟普茶品的原料内质结构及配方、渥堆发酵工艺及精制水准、仓储存养的真实状况,并对其进行客观准确的综合评定。

与生普相比,熟普在滋味、外观条形、叶底及汤色和香气、韵境等方面都和生普的内容就是,然普品鉴必须紧紧抓住对渥堆、!艺的感、“原因很简单,熟普的一糸列滋昧、外观、汤色、香气、气韵等特质,主要就是由渥堆工艺产生的。所以,熟知渥推工艺机理,全面理解熟普渥堆实质是品鉴普的基础。

熟普渥推的实质是以微生物的活动为中心,通过微生物的胞外酶,微生物热以及微生物自身的物质代谢等的组合作用,使茶叶内含物质发生极为复杂的变化,从而塑造了熟茶特有的品质风味。渥堆过程中微生物大量繁殖,体内物质代谢旺盛,同时分泌出各种胞外酶,成为有效的生化动力,作用于渥堆叶内的各种相应底物。

同时由于微生物代谢释放的生物热,堆温常高出室温02℃、25℃),有升有降,35天左右,维持在40℃、70℃之间,这种温度又促使胞外臨和原酶作用效率的提高。

此,渥堆中以酶促反应为主,微生物的乎吸代谢热与茶坯水分相结合的湿热作用为辅,三者共同推动了渥堆叶的一糸列复杂的生化变化。

以多酚类物质、氨基酸、糖、咖啡碱等为主体的茶叶滋味物质,以微生物分泌的胞外酶及原酶的酶促作用和湿热作用为主要动力,发生氧化、聚合、降解、分解、转化,使儿茶素和氨基酸的总量,组分减少或内部组分比例改变,嘌呤碱内部相互转化,有机酸增加,这些鲜、甜、酸、涩、苦、醇味物质综合协调,形成了熟普醇和微苦微涩的口感。

多酚类物质在微生物胞外酶和原酶的作用下,部分氧化聚合形成了水溶性的有色物质茶黄素、茶红素和茶褐素。残余的叶绿素、类胡萝卜素及其降解产物,丿c茶素的氧化产物等与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的缩合产物综合作用,形成了熟普黄褐的夕卜形,叶底色泽及柃黄红的汤色特征。

茶坯中固有的挥发香气成分及各香气物质,如糖类、氨基酸、脂肪、类胡萝卜素、萜烯类、丿L茶素及其氧化产物等,在强烈的湿热作用及渥堆中微生物分泌的各种胞外酶和原酶作用下,发生转化、异构、降解、聚合、偶联等反应,形成了以萜烯醇和酚类为主休的香气组分与配比。

尽管渥堆在品质形成中占有十分重要的地位,但其它工序亦在很大程度上影响着熟普的品质,有如茶坯湿热的温度及时间,还有杀青、揉捻、晒青、干燥等外源环境都是不可忽视的重要方面。

品质上佳的熟普,区别于传统意义上一般熟普。一是绝无堆味,即馊闷味;二是绝无草辛味,即堆辛味;三是绝无酸麻布味;四是更无泥腥霉味。

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