普洱“老茶”概念怎么来的?什么是老茶?

发布时间 : 2019-12-04
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现在已经不仅仅只有普洱才有老茶的概念,老白茶、老红茶、老绿茶都开始逐渐被大众所钟爱,老茶的概念已经慢慢渗透到六大茶类中了。那么,“老茶”的概念在普洱茶的历史上也有出现吗?

明清时期,感通茶是云南的名茶。而明代大理白族进士李元阳在书中是这样记述感通茶的:“藏之年久,味愈胜也。”民国六年(1917年)《路南县志》中赞赏宝洪茶:“藏之越久越佳。”

感通茶、洪宝茶,都是晒青绿茶的一种。在历史上关于普洱茶“越陈越香”是有记载的。但是并不意味着历史上是有“老茶”这个概念的,上述的只是关于普洱茶品质的一种表述。

普洱熟茶在被发明之前,“普洱”是滇青类茶叶的统称,散茶叫“滇青”,紧压茶叫“青饼”(或青砖、青沱)。但在这个时期以前,并没有新茶、老茶的分类。1973年。

“老茶”起源于何地?

一直到上世纪90年代中期,大概是95年左右,台湾从香港从来了一阵普洱热,本质上茶叶由“饮料茶”变成了“文化茶”,而“老”就成为文化包装的一种对象。普洱茶具有越陈越香的特点是它的理论和物质基础。然后再回传到大陆,老茶风气就油然而生了。所以,香港地区还是老茶说法的实际起源地。

例如,在那个时候市场判定茶叶是否是老茶是按十年为标准,所以那时候大部分茶商采用的是“十年出仓”这样的工艺。当然,我们现在知道,通过存放转化普洱茶,环境的影响往往大过时间的因素,所以这样的说法并不科学。而这个说法也直接影响了2004年公布的农业部普洱茶标准《普洱茶NY/T779-2004》,这个标准被认为是迄今为止最准确描述普洱茶的一个标准,至今都没有被废除。

在这个标准中,对“熟成”一词的解释为:“熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存(十年以上)或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应最终形成普洱茶特定品质的加工工序。”

这里点明了由晒青毛茶到普洱茶的两条路径:一是通过存放,二是渥堆发酵。其中存放则必须要十年以上的时间,差一年都不行。演化到普洱市场上,就有了“十年不成仓,十年不成茶”的说法。

所以,十年以上称为老茶的,具有一种普遍的标准意义。另外,还有一种说法:茶多酚在15%以下时,就可以称为普洱茶,或者老茶。这是一种非常科学的判定方法,但是科学是十分严谨的,作为普通消费者我们并没有精密仪器是测量相应数据。所以购买普洱还是找高龄的品牌进行购买。所以,虽然普洱茶自古就有,但“老茶”的概念可不是从来就有的。

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普洱“老茶”概念怎么来的?你一定想不到


现在已经不仅仅只有普洱才有老茶的概念,老白茶、老红茶、老绿茶都开始逐渐被大众所钟爱,老茶的概念已经慢慢渗透到六大茶类中了。

那么,“老茶”的概念在普洱茶的历史上也有出现吗?

明清时期,感通茶是云南的名茶。而明代大理白族进士李元阳在书中是这样记述感通茶的:“藏之年久,味愈胜也。”民国六年(1917年)《路南县志》中赞赏宝洪茶:“藏之越久越佳。”

感通茶、洪宝茶,都是晒青绿茶的一种。在历史上关于普洱茶“越陈越香”是有记载的。但是并不意味着历史上是有“老茶”这个概念的,上述的只是关于普洱茶品质的一种表述。

普洱熟茶在被发明之前,“普洱”是滇青类茶叶的统称,散茶叫“滇青”,紧压茶叫“青饼”(或青砖、青沱)。但在这个时期以前,并没有新茶、老茶的分类。1973年。

“老茶”起源于何地?

一直到上世纪90年代中期,大概是95年左右,台湾从香港从来了一阵普洱热,本质上茶叶由“饮料茶”变成了“文化茶”,而“老”就成为文化包装的一种对象。普洱茶具有越陈越香的特点是它的理论和物质基础。然后再回传到大陆,老茶风气就油然而生了。所以,香港地区还是老茶说法的实际起源地。

例如,在那个时候市场判定茶叶是否是老茶是按十年为标准,所以那时候大部分茶商采用的是“十年出仓”这样的工艺。当然,我们现在知道,通过存放转化普洱茶,环境的影响往往大过时间的因素,所以这样的说法并不科学。

而这个说法也直接影响了2004年公布的农业部普洱茶标准《普洱茶NY/T779-2004》,这个标准被认为是迄今为止最准确描述普洱茶的一个标准,至今都没有被废除。

在这个标准中,对“熟成”一词的解释为:“熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存(十年以上)或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应最终形成普洱茶特定品质的加工工序。”

这里点明了由晒青毛茶到普洱茶的两条路径:一是通过存放,二是渥堆发酵。其中存放则必须要十年以上的时间,差一年都不行。演化到普洱市场上,就有了“十年不成仓,十年不成茶”的说法。所以,十年以上称为老茶的,具有一种普遍的标准意义。

另外,还有一种说法:茶多酚在15%以下时,就可以称为普洱茶,或者老茶。这是一种非常科学的判定方法,但是科学是十分严谨的,作为普通消费者我们并没有精密仪器是测量相应数据。所以购买普洱还是找高龄的品牌进行购买。所以,虽然普洱茶自古就有,但“老茶”的概念可不是从来就有的。

什么是普洱老茶?老茶怎么冲泡?


时至秋冬,日子就像被拉长,不同于春夏的清新鲜嫩,而是带上了悠远沉静的调子。喝茶如同生活,秋日的光景,要有浓郁深沉的老茶来配,才显得格外宁静安稳,令人着迷。

老茶如老友,你要懂他、理解他才能更好的欣赏他、品味他,在喝老茶的日子里,品南株就和大家聊聊如何喝好一杯老茶。

何谓老茶

老茶通常指的是有一定年份、具有特殊陈香的茶叶,到底陈放多久就算是老茶,没有具体的标准,但普洱茶从陈期上大致可以分为:

陈期约30年以上的普洱茶:醇和、韵深、气沉、境界——老茶

陈期约10-20年代的普洱茶:气足、味酽、丰富、活性——中生代

陈期约1-3年左右的普洱茶:苦涩、山韵、活跃、刺激——新生茶

现在市面上,一般10年以上的普洱即可称为老茶。老茶香味醇厚,汤色红亮,具有降脂减肥、降压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、健齿护齿、护胃、养胃、抗衰老、防辐射、醒酒、美容等功效。

如何醒茶

老茶刚从包装中拆出,根据存放条件的优劣,或多或少会有一些陈味,不够悠长丰满,缺乏韵味,此时“醒茶”作为唤醒老茶活力的重要步骤,通过改变老茶的存储方式,将老茶的香气大大提升,不醒茶或者醒茶方式掌握的不好,都有可能导致老茶的口感变差。

面对刚启封的老茶,醒茶需要经过以下步骤:

1、拨茶

用手或茶刀将茶体分解成小块。一般来说,时间久的老茶茶体比较松,用手即可分解,而对于十年到二十年的老茶,茶体较紧,需要借助茶刀。注意拨茶时不要将茶叶拨得太碎,以免在冲泡时散开速度过快,滋味不佳。

2、透气

将老茶放置在通风透气、无异味的地方,让流动的空气带走茶叶的仓味杂味,但要注意不可接触阳光或灯光直照。一般透气通风的时间以2天到6天为佳,视茶叶品质具体而定。

3、储存

老茶需存放在清洁无味的环境中,宋代文人蔡襄说茶叶“喜清凉而恶蒸郁,喜清独而忌香臭”,便是此理。

将透气后的茶叶放进紫砂茶罐中储存,紫砂茶罐透气性好,能够有效调节罐内温度、湿度适宜,并且可以隔热、避光,给老茶提供良好的陈放环境,让茶香迅速凝结,在冲泡时呈现最佳口感。

新买的茶罐应用沸水浸泡,每天换水两次,三日后放在通风处晾干,就可以存放茶叶了。但在南方湿润地区,最好取一把生茶放在茶叶罐中,盖上盖子密封一日,第二天取出茶叶没有受潮变软,才说明罐内彻底干燥,可以用来储存茶叶了。

如何泡茶?

醒茶工作完成后,老茶的香气与活力已经被充分调动,此时就可以泡!茶!喝!了!

为了充分展现老茶的英姿与香气,老茶的冲泡又自成一套流程。

1、择器

冲泡老茶常选择紫砂壶或盖碗。紫砂壶之妙处在于透气性好,聚热聚香,泡出来的茶叶能还原其本有的香味,但紫砂壶会吸附茶香,所以每种壶最好只冲泡同一种或同一类茶,以免茶味混淆,影响口感。

盖碗的好处则在于质地细腻,表面光滑,不吸收茶味,冲泡时更加直观方便。

不过新手用盖碗泡茶时千万小心不要被!烫!到!正确的做法是手与公道杯垂直,力度可以拿住盖碗即可,不要太用力,否则茶水倒不出来更容易烫手,如下图左边就是正确的倾倒方式,右边则容易烫手:

2、取茶

老茶常被制作成茶饼、茶砖,此时先要用茶刀将茶叶取下适量,放入茶荷中待用;若是散茶,则直接用茶匙取用即可。

3、称茶

按茶具大小和品茶的人数来确定冲泡的茶叶分量,尤其新手,更应用电子秤定量冲泡,控制好茶量,长期精准的称分量可以培养良好的手感,以后便可从心所欲不逾矩了。

一般来说,用盖碗冲泡时,一人品茶应取约2到5克,二人品茶取3到5克,三到五人品茶取7到9克,也可依个人口味、茶叶品质适量增减。

4、温杯

即用沸水清洗茶具,让其保持清洁;

二来使杯壁变得温暖,使茶叶的香气更易沁出;

三来热茶入热盏,口感才不会因为温差而变化;

四来为茶叶创造一份适宜的环境,也是茶人对茶的恭敬之心。

5、投茶

将称好的茶叶放入茶壶或盖碗中,等待冲泡。

6、洗茶

老茶一般要用沸水冲泡,第一泡让茶水停留10秒左右倒出,去一去老茶的仓味,通常洗一到两次,用高温把老茶中隐藏的内质激发出来,沸水入壶时,低冲,迅速浇入,除了入水,壶盖不要打开,保持壶内温度,同时收敛住茶气。注意洗茶时不要让茶汤停留太久,以免影响品茶时的口感。

7、冲泡

冲泡老茶,注水要平缓轻快,可围绕壶口、碗口旋转注水,注满后盖上盖子静置片刻,想象陈年的老茶在水中舒展筋骨,挥发香气,等待同你讲述一段烟云过往。每一泡入水之后,便用沸水淋壶一次,保持紫砂壶内外高温,另外,在注水时,稍稍让水溢出壶口,让茶汤浸润壶身,养出一把好壶要在这些细节用力。

冲泡时,前六泡可以即入即出,保持香气高亢浓郁,高温下快速出汤,能在激发滋味的同时减轻涩味;

六泡之后开始逐泡增加闷泡时长,每次增加5到10秒;

九泡以后,冲泡的同时增加淋壶次数,保持高温以持续激发老茶的活力,保持茶香。

8、品茶

老茶汤色红亮清润,香气醇厚持久,带有枣香、参香味,茶汤入口,顺滑悠然,平淡却不平凡,令人“不思量,自难忘”。

伺候好一泡老茶不容易,从入手到醒茶再到冲泡,每一步都有规矩、都有技巧、都有深意,喝老茶是一个不断探索和学习的过程,你每走进一步,就能体会到每一步的乐趣,这便是茶人的快乐所在。

普洱茶老茶越陈越香是相对概念


什么年限的茶可以称为老茶?老茶是否真的越陈越香?消费者如何真正地从本质上认识普洱茶?带着当前人们关于普洱茶最热门的问题,记者前日与研究普洱茶十多年的云南大学生物系教授高照进行了交流。

在高照教授的家中,收藏了200多个品种的普洱茶。在各种砖茶、饼茶、沱茶面前,高教授向记者介绍,普洱茶分生茶和熟茶,通过在存放过程中的氧化、微生物的后发酵作用来提高品质,越陈越香。因此,老茶被很多爱茶的、时尚的人士所珍爱。

高教授认为,存放5年以上的普洱茶基本上就达到了老茶的标准——陈化以后已经达到最佳饮用状态,感观、口感都很好。“通过5年的陈化,生茶中的茶多酚已经减少到只有15%至20%。所谓越陈越香是个相对概念,当茶做成成品之后,由于氧化、微生物的作用,在一定时期内,向人们喜欢的色泽、口感和保健价值上升。从科学的角度来认识,普洱茶有一个最佳饮用年代:熟茶是两年至20年,生茶是8年至三四十年。”高照说,存放30年以上的老茶往往不是以味道、药用成分为主了,而是从感观的、历史的、文化的、民族的,甚至是原生态的底蕴来为更多的人喜爱和推崇。在高教授眼里,越陈越香的是感观和文化价值,而非营养与保健价值了。

在一款“92方砖”面前,记者看到茶饼上压有“普洱方茶”的字样,边缘已经酥松了,细看还有点像铂金一样有金属光泽的微末。高教授说:“这些微末是在普洱茶陈放的过程中,微生物霉作用于有机物,使有机盐变成无机盐之后析出的晶体。真正的老茶是不可模仿的。”

什么是普洱茶老茶头?是怎么形成的?


老茶头,是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶。

要正确理解“老茶头”,就要先来说说这个块是怎么产生的?我们知道,普洱熟茶要经过洒水渥堆发酵而成,发酵时间根据发酵程度不等。在发酵过程中不同的温度环境下,不同的微生物会发挥各自的作用,总有小部分茶叶会被菌丝体黏连在了一起,于是就结成了块状。过去工人们习惯称之为“疙瘩茶”,这种黏连伴随着菌丝体蛋白的变性而变得非常牢固。我们在冲泡老茶头的时候会发现,许多老茶头怎么泡都泡不开,用开水煮了半天都还黏在一起。

待茶叶发酵完毕,工人们会把这些结块的茶疙瘩拣出来尽量解开,再放回到茶叶堆里。但有的茶块粘的实在太紧,想要解开就会把茶弄碎,因此就只能把这些茶单独堆放,另作他用。

从原理上讲,“疙瘩茶”从熟茶工艺产生就有,但“疙瘩茶”商品化成为“老茶头”,是2005年前后才出现的。当时担任大益集团勐海茶厂副厂长、总拼配师的李文华先生发现,这种团块茶有其独特价值,就有了开发一款产品的想法,并把这种“疙瘩茶”命名为“老茶头”正式面市。

现在,许多品牌和茶店都有老茶头出售。滋味好的老茶头,汤色红亮、入口甜糯细滑,非常舒服。从我们喝老茶头的经验出发,老茶头煮着喝更好。

老茶笔记:如何辨别普洱老茶?普洱老茶怎么泡?


老茶是光阴对细节的耐心雕凿,是一种时光流逝中的静默,当我们面对着一饼累积着时光的普洱茶,静静的品尝她的芬芳的时候,内心是清淡、平和的,从而获得身心的超脱和放松。

四个字,搞定老茶品质

1、纯

好的老茶首先要干净,没有杂气味,表现出来的应该是茶的本色滋味。很多遗留下来的老茶多是存放品质不佳的,杂味太多,虽然有年份,但没有任何饮用价值。

2、陈

保存完美的老茶,开始几泡老味通常并不明显,而是越泡老味越足,有些人为的就恰恰相反了,开始挺浓,几水下来就越泡越新了。

3、变

好的老茶内质和表现要有丰富的变化,譬如一个人已经50岁了,身心还和16随没啥区别,那能叫老茶吗?好的老茶要有变化,每一泡都要有惊喜。

4、霉

有些老茶保存不良发霉变质了,有些人说醒醒就好了,这是非常错误的,茶叶是食品,霉变的食品,再醒多少年对身体也是有害的。

老茶要干净,喝了能带给人愉悦感,否则再老也没有意义。

四个点,泡出老茶滋味

老茶到一定年份,冲泡一定要跳出新茶冲泡的思维,最关键的是开头醒茶环节,取舍有度,从始至终,要持续高温,保持充足热量,具体操作如下:

1、由于年代久远,老茶内含物质十分收敛。第一泡醒茶让茶充分浸透,只有充分把茶唤醒,后面才能有更愉悦的感受。可以温茶,提前将茶放进温过的紫砂壶中,用壶的余热醒茶。

2、俗话说“工欲善其事,必先利其器”,器就是承载茶与水的空间,并不是越贵就越好,我更喜欢用炭火配上日本老铁壶煮水,紫砂壶冲泡。紫砂壶尽量选用壶身高大的器型,聚热性更强。

3、煮水温度要高,用100℃沸水冲泡,低注水,保持水温。茶与水在壶中的温度持续度也要高,不能冷下来。

4、最后,茶是骨水是肉,对水质的选择也非常重要,用活性强的山泉水冲泡老茶最适宜。

心法:在水质相同下,硬件不一定最重要,手法才高于一切。理解一款老茶,才能真正泡好一道老茶。

老茶之所以迷人,因它是生命的沉淀,浸润在岁月的沉香中,在它浓酽的茶汤中徜徉,细细体会那平和醇厚的真味,那沉甸甸的质感一定贮藏了所有时光的重量,岁月的精华和命运的沧桑统统化入其中。

品饮老茶,就像是在品读那尘封的往事。

普洱老茶,为什么是养胃之王?


洱茶从功效作用上讲可谓是“茶中之王”,是暖胃、降脂、养气、益寿延年的最佳选择,被称为“可以喝的古董”,可长期存放、越陈越香。普洱茶的功效非常多,今天就不在这里一一列举,重点说一下普洱茶,尤其是普洱老茶的养胃功效。那么,这个说法有依据吗?普洱茶被称为养胃茶的原因是什么?

普洱茶的药用价值之高,科学研究表明,普洱茶除了具有其他茶类一样的功能外,现代研究证实在以下几个方面疗效更为突出:养胃、护胃。

在医学临床试验的证明下,普洱陈年老茶确实有着保护胃的作用,在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

普洱老茶适合应酬多的朋友

对于在城市中生活的上班族来说,由于工作或环境因素影响,肠胃功能降低,胃寒、胃痛常有发生,再加上上班之余如果有应酬,不免饮酒,就更加重了肠胃的负担与伤害。

虽然会备用一些缓解胃痛的药品,一定要有一个长期养胃护胃的方法。普洱老茶独有的暖胃功效,让家人每天饮用特别好,上述的一些问题在饮用普洱茶后都会得到很大程度上缓解。

“小分子”有利于胃肠道吸收

熟茶经发酵后,其大量的衍生物质,基本上属于小分子,有利于人体的胃肠道的吸附,刺激性小。绿茶与乌龙茶则不同,虽然它们内含的茶多酚高于普洱茶,但茶多酚内含的很多物质是大分子,空腹饮用,会对人的胃肠产生强烈刺激。因此体质转弱的成人和儿童经常被告知,慎饮绿茶,更不能空腹饮用绿茶。

中医所说的绿茶“寒性大”,恐怕都与其内含的大分子有关。同样,未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(即新采摘的普洱生茶),也不能空腹饮用,原因也是分子量太大。

因此,除普洱茶生茶外,自然发酵并达到十年以上的普洱茶和陈化五年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效,当然,陈放越久效果越好。

果胶类物质促进溃疡面愈合

熟茶内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到解毒作用;同时又能保护胃粘膜,帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言,普洱茶果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用。

咖啡碱改善消化功能

普洱老茶内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸,进而改善消化功能。“年份”越短的茶,其混浊物越多,“年份”越长的茶混浊物越少。陈化十年以上的“老茶”,不应当出现肉眼可见到的悬浮物和杂质,汤色也会随年份的增加愈来愈通透。

最养胃的喝法

应该是每日早晨空腹饮用一杯温热的茶汤,最好是十年期以上品质较好的普洱熟茶。特别是对胃酸过多,或者患有胃炎及胃溃疡的人而言,饮用时如果再加上一勺蜂蜜,其养胃的功效更是明显。养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立竿见影,而是持续的“坚持”才能显现出来的结果。

普洱茶老茶怎么泡才好喝_老茶怎么冲泡?


【正文】一款好茶,茶好是基础,冲泡是赋予它二次生命的过程,正确合理的冲泡方法,是对老茶的尊重,也是对喝茶人的尊重,更是一款老茶展现魅力的保障。

老茶要怎么冲泡才能体会其臻味呢?以收藏的这款大益2003年易武正山(绿大树)为例,今天和大家分享一下冲泡老茶的方法。

泡茶不只是简单的投茶冲水,也不是反复的出汤入口,泡茶之前,首先心要静,很多事情只有细致静心的去做才能窥得一二,比如读书,比如泡茶。

老茶的精髓,掩藏在岁月所赠予的时光之味,人生如茶并不是随口一说,新茶往往锋利似少年,老茶却安然沉静如中年,褪去繁杂的外衣,剩下无尽的圆润包容,万千变化隐藏在温润的茶汤背后,没有沉静的心,如何泡的出这凡而不凡的滋味?

2015年12月12日,在昆明茶庄冲泡,天气阴,室温18摄氏度左右,采用紫砂壶冲泡,投茶8克。

对于老茶来说,紫砂壶冲泡是比较好的选择,老茶配好壶,才能相得益彰。

冲泡前先沸水醒壶,这和盖碗的温杯是同样的作用,沸水将紫砂壶里外浇透,投茶入壶,由于壶比较大,投茶8克,如果壶小,应适当减少投茶量,如一二人饮,小壶投茶四五克即可。

醒壶和醒茶这道工序非常重要,如果投茶前已经高温淋壶醒壶了,第一道洗茶时沸水先入公杯,再入紫砂壶,稍稍降低水温,如果没有高温醒壶,第一道洗茶时直接以沸水入壶,醒壶也醒茶。

洗茶两次,沸水即入即出,这里再补充一点关于注水。

冲泡老茶,首要是高温,水温一定要高,老茶经过十几年沉淀,已经进入一种平稳转化状态,高温才能把其中隐藏的内质激发出来,所以冲泡时,为了保证水温,沸水入壶时,低冲,迅速浇入,除了入水,壶盖不要打开,保持壶内温度,同时收敛住茶气。

每一泡入水之后,沸水淋壶一遍,可保持高温,另外,在注水时,稍稍让水溢出壶口,让茶汤浸润壶身,有较好的养壶功效。

冲泡时,前六泡可以即入即出,绿大树的耐泡度比较高,茶汤滋味始终非常饱满,老茶的陈香和木香非常浓郁,这也是紫砂壶冲泡老茶的好处,茶气和茶香更加聚拢,能够保持香气高亢浓郁,高温下快速出汤,能在激发滋味的同时减轻涩味。

六泡之后开始逐泡增加闷泡时长,每次不要增加太多,5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加,根据茶汤的滋味饱满程度和是否出现水味来定,绿大树的耐泡度可以达到15泡左右,在第九泡之后才开始闷泡,第十五泡时闷1分钟,香气从沉稳厚重转为高亢四溢,陈香渐隐,木香和菌香极其馥郁,甜度增加,品饮时舒适爽口,有清新的温暖感(关于如何品茶、生熟茶各品哪些要素,我在

什么是“老茶头”?如何鉴别老茶头的品质?


很久前看到“疙瘩茶”一词,那时并不知道是什么茶。向一些资深制茶人请教后,方知所谓的“疙瘩茶”,就是我们现在常说的“老茶头”。

很多新茶友要是头一次听说,可能会一脸疑问,这“老茶头”是什么?难道是很老的茶?那这样的茶口感会好吗?

要解开这些疑问,接下来就跟随小编一起去探秘“老茶头”。

何为老茶头?老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。

熟茶在制作过程中,需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中,由于需要发酵的茶叶量巨大,在翻堆的时候无法全方位进行,并且茶叶经过高温高湿后,会溢出大量的果胶。

这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起,变成一团一团的,发酵到一定程度后,这些一团一团的茶叶被挑拣出来,经过人工分解成小块,就成为“疙瘩茶“,也就是我们常说的”老茶头“。

老茶头的干茶呈褐色,外形自然卷曲紧致,呈不规则团状,团块大小不一,且相对紧结,干净无其他的附着物;香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底呈红褐色或褐色,富有弹性。

茶头和熟茶的区别

其实老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的上选品。

懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。

茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。

普洱老茶头的泡法

1.普洱老茶头的普涌泡法

普洱老茶头可以用我们平时泡茶的方法泡制,只是在冲泡时水的温度要求要高一些,最好是在九十五度以上。泡制时可以直接把老茶头放在茶杯中倒加沸水,开始时茶汤比较淡,到第三四泡时,茶汤就会越来越浓,香气诱人。

2.普洱老茶头可用清水煮制

普洱老茶头用清水煮制也是不错的泡制方法,可以把用酒精灯和玻璃壶进行煮制,把老茶头放在玻璃壶中加入清水,煮开以后会看到茶汤变化,是一种很不错的视觉享受,烧开以后煮制三分钟左右就可以倒出供人们品饮。

3.普洱老茶头可以用咖啡机冲泡

普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡,在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面,一会就能得到诱人的茶汤,这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离,得到茶汤色泽更加纯净,而且晶莹透亮,十分诱人。是人们品饮老茶头的理想方式。

如何鉴别老茶头品质?

1.观形与色

品质优良的老茶头外形为紧致的茶块,颜色为褐色,看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象,且没有其它杂质掺杂于茶块中。

2.闻干茶味

拿起干茶,凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味,但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味,仓味,多半是受潮变质的老茶头,建议不要品饮。

3.品茶汤

一款茶好不好,要喝了才知道。好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,有甜香;劣质老茶头,汤色暗,入口薄,有酸味、霉味,品饮后还可能出现喉咙干涩,经久不化。

4.耐泡度

优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。

老茶头的揭秘,就到这里。老茶头是普洱熟茶的衍生物,其茶质丰富,耐泡度高,存储后,到三年以上的老茶头滋味较为温润独特。

需要注意的是想要一品老茶头独特滋味的茶友,新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头,经过高温高湿后,茶性较热,过多的饮用会导致上火,喉咙干燥。需谨记适量饮用哦!

什么是老茶头?如何鉴别老茶头的品质?


很久前看到“疙瘩茶”一词,那时并不知道是什么茶。向一些资深制茶人请教后,方知所谓的“疙瘩茶”,就是我们现在常说的“老茶头”。很多新茶友要是头一次听说,可能会一脸疑问,这“老茶头”是什么?难道是很老的茶?那这样的茶口感会好吗?要解开这些疑问,接下来就跟随小编一起去探秘“老茶头”。

何为老茶头?老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。熟茶在制作过程中,需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中,由于需要发酵的茶叶量巨大,在翻堆的时候无法全方位进行,并且茶叶经过高温高湿后,会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起,变成一团一团的,发酵到一定程度后,这些一团一团的茶叶被挑拣出来,经过人工分解成小块,就成为“疙瘩茶“,也就是我们常说的”老茶头“。

老茶头的干茶呈褐色,外形自然卷曲紧致,呈不规则团状,团块大小不一,且相对紧结,干净无其他的附着物;香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底呈红褐色或褐色,富有弹性。

茶头和熟茶的区别

其实老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的上选品。

懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。

茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。

普洱茶

普洱老茶头的泡法

1、普洱老茶头的普涌泡法

普洱老茶头可以用我们平时泡茶的方法泡制,只是在冲泡时水的温度要求要高一些,最好是在九十五度以上。泡制时可以直接把老茶头放在茶杯中倒加沸水,开始时茶汤比较淡,到第三四泡时,茶汤就会越来越浓,香气诱人。

2、普洱老茶头可用清水煮制

普洱老茶头用清水煮制也是不错的泡制方法,可以把用酒精灯和玻璃壶进行煮制,把老茶头放在玻璃壶中加入清水我,煮开以后会看到茶汤变化,是一种很不错的视觉享受,烧开以后煮制三分钟左右就可以倒出供人们品饮。

3、普洱老茶头可以用咖啡机冲泡

普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡,在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面,一会就能得到诱人的茶汤,这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离,得到茶汤色泽更加纯净,而且晶莹透亮,十分诱人。是人们品饮老茶头的理想方式。

如何鉴别老茶头品质?

1、观形与色

品质优良的老茶头外形为紧致的茶块,颜色为褐色,看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象,且没有其它杂质掺杂于茶块中。

2、闻干茶味

拿起干茶,凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味,但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味,仓味,多半是受潮变质的老茶头,建议不要品饮。

3、品茶汤

一款茶好不好,要喝了才知道。好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,有甜香;劣质老茶头,汤色暗,入口薄,有酸味、霉味,品饮后还可能出现喉咙干涩,经久不化。

4、耐泡度

优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。

老茶头的揭秘,就到这里。老茶头是普洱熟茶的衍生物,其茶质丰富,耐泡度高,存储后,到三年以上的老茶头滋味较为温润独特。

需要注意的是想要一品老茶头独特滋味的茶友,新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头,经过高温高湿后,茶性较热,过多的饮用会导致上火,喉咙干燥。需谨记适量饮用哦!

普洱老茶是怎样炼成的?


大多数茶叶都讲究尝鲜或者隔年喝,而对于普洱茶来说,却有“越陈越香”的讲究,年份对普洱内质的陈化现象一直是茶界研究的焦点,目前茶界普遍都认为普洱跟红酒在很多分方面是相似的,具备“窖藏”的价值,拥有“越陈越香”的特点,经过多年适当存放陈化的年份普洱,口感不仅不会减弱,甚至会呈现一直更丰富迷人的口感,每几年的转化将带来不一样的口感梯度,让人欲罢不能。

很多专家也逐渐采取科学的方式,对普洱茶在安全、品饮、保健等方面的价值找到科学的依据,年份普洱茶的魅力值一直呈现逐年上升的趋势。那么,什么样的普洱能越陈越香?如何储藏才能越陈越香呢?

简单说来,一款优质的陈年普洱,是天时地利人和的方方面面到位的成果,普洱不是随随便便就能越陈越香,只有从种植、制作、存贮等方方面面都到位的老茶才有品饮、收藏价值,有的专家甚至指出,不应该简单地说普洱是“越陈越香”,应该是“越存越香”或者“越沉越香”,要从字眼上凸显储藏对陈年普洱的作用力。

普洱年份老茶分为晒青生茶和熟茶,生茶强调日光萎凋,自然存放的生普,汤色由黄绿向橙红、深红递进,陈香也是重要的指标;熟茶是以大叶种晒青茶经后发酵加工形成,茶汤色泽红褐,往往新茶便具备独特陈香,茶汤随年份增加将越加醇厚。普洱存放分干、湿仓,相同的普洱在两种仓储条件下,将呈现不同的口感。

在干仓的储藏方面,有的人强调让茶叶处于干燥、密封状态存放,因为这样陈化的普洱茶香在一边释放的时候,一边又可以吸附到茶叶里,往往在开封时,依然可以保持较丰富的芳香物质,甚至有可以感受到最原始的花蜜香;也有人认为放在相对密封、干燥的环境就好,有一定的空气和湿度也可以促进普洱茶的转化,喝起来干净顺口,有时间沉淀的香味,通风有助于茶品的自然氧化,同时可适当吸收空气的水分,加速茶体的湿热氧化过程,也为微生物代谢提供水分和氧气。但在实际操作过程中,如果通风过度,把茶叶释放的香气不断吹走,几年后茶香也会基本跑光,所以在自然干仓存放时,也要在一定程度上把握通风、温湿度等条件的调控。

在湿仓的贮藏方面,往往强调红汤和茶汤苦涩的退化,相对潮湿的环境可以让茶叶内部进行快速的香气和滋味转化,追求绵柔醇和的口感。

不管干仓或者湿仓,共通点包括避光、避免污染串味,要求恒温恒湿度等基本条件,不同点则在于茶人在通过调节一定的贮藏条件,比如通风与否、湿度的控制、温度的调节等,都会赋予普洱别样的风味,茶人往往可以根据自己的贮藏目标和爱好进行个性调整。

实际存贮的过程中,普洱茶能否有良好的转化,和储藏之前的茶树的树龄、茶园的生态环境、茶园的海拔,维度、制作等都有密切关系。一般而言,树龄大的茶强于树龄小的茶,乔木茶强于台园茶,有森林环境的老树茶强于小树茶,海拔适当的茶强于海拔过高过低的茶,日光晒青的茶强于室内烘干的茶等等。虽然普洱茶在纵向的自身对比中有很多相对的要求,但在跟很多其它茶类横向的比较中,普遍具有较大的陈化空间,普洱的茶人可以根据自身的条件把握对普洱茶的收藏。

虽然不同的条件的普洱茶有自己独特的发展趋势,但能够“越陈越香”的普洱茶,在香气和口感上,也需遵循一定的共同特征,如陈香纯正无杂味、霉味,汤色透亮,滋味伴随年份增加,苦涩味减弱、茶汤绵柔纯净,这是陈年普洱正常转化会出现的口感,能让人喝起来身心愉悦的滋味。

不管陈年普洱茶的魅力究竟如何,对于普通人喝茶人而言,先决条件都是为了能安心、放心、舒心地喝茶,其次再是其它价值,所以在面对市场的各种说辞时,我们应该以更加理性的眼光看待陈年普洱,以更加平和的心态喝茶。

普洱茶中的老茶头——老茶的力量老茶老茶头


老茶头,一个“老”字的韵味,不仅仅是字汇言辞的表达,更注入了时间的简语。

凝固,沉淀,岁月的洗礼,让我们放下浮躁,一杯茶的时间,静谧。

老茶头是普洱中的极品,是普洱茶的渥堆发酵过程中,因果胶质而粘结成块状的散熟茶。一般一次渥堆所产生的茶头,仅占渥堆总重量的百分之二以下,因此茶头的数量相对较少。其余未粘结成块状的散熟茶,就成为我们常见的熟茶。

老茶头最核心的价值,在于含有丰富的果胶质。相比于正常的熟茶,其所产生的特殊效果有三:一是特别耐泡,二是茶汤特别柔滑,三是对肠胃道的保健功效特别明显。

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没有故事,也没有传说!出身虽平凡,陈香却袭人。因为在渥堆发酵过程中,能够自然纠结成“块”的,且不易拆散,取名“老茶头”,又美其名曰“自然沱”。

老茶头,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,所以果胶含量非常高。

一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。

老茶头干茶色泽为红褐色,紧结如小疙瘩、小团子状,外形自然卷曲,大多为不规则团状,明亮干净并无其它依附物。

老茶头比起正常普洱熟茶,有更加优异特点,老茶头非常耐泡,因发酵程度和存放时间相对要重、长一些,造成老茶头茶汤清澈红亮、厚重柔滑。

普洱老茶头属于中老茶范畴,对人体养生功效、养胃护胃作用明显。

老茶头极其耐泡,能够泡30次左右,由于老茶头成自然陀形态,为了泡开老茶头,最好洗茶2次,根据茶头的紧实情况,每次浸泡20—30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶,以沸水冲泡,开始时茶汤较淡,浸泡时间依个人所好时间稍长些,随之越泡越浓时,可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起,发酵程度由外重内轻一目了然。

怎么鉴别普洱老茶和普洱新茶?


普洱茶的魅力来自一点点细微的变化,三年、五年、十年,就如岁月能带给人独特的气质,没有捷径,也无法伪装。

普洱茶有收藏价值,也正是因为其新茶随着时间的推移,在良好的仓储环境下,慢慢转化,成为老茶,滋味和功效上都有很大的提升。

很多人想收藏普洱,首先还是要了解怎么辨别普洱茶的新与老。

1、普洱茶的生熟、新老是什么?

生茶与熟茶

普洱生茶简称生普。以云南大叶种晒青毛茶为原料,在存放的过程中,会进行自然发酵。其外形墨绿油润,白毫显露,茶汤金黄,滋味醇厚。

普洱熟茶简称熟普。以晒青毛茶为原料,比起生茶,多了经渥堆的步骤,在人工增温增湿的方法下发酵而成。其条索为褐黄色,出汤红褐明亮,滋味甘醇顺滑。

一般来说,刚制成或制成一两年的都称为新茶。

而熟茶的定义却见仁见智。有人认为3年可称为老茶,有人则认为5-10年的茶才算是老茶。觉得,主要还是看茶叶转化的效率,有的茶可能3年就有了明显的转化。不过业内一般还是以5年以上的茶为好。

目前来看,普洱生茶存放成的老茶比较多人收藏,实际上,普洱熟茶经过存放,品质也会更佳。

2、生普的新茶、老茶的区别

外形

新茶条索呈现墨绿色,毫毛比较明显。

老茶条索黄褐色偏黑褐色,饼面白毫逐渐转为金黄。

香气

新茶香气明快,蜜韵明显,带一点点新鲜的青味。

老茶带枣香、木香、荷香、参香等等。

滋味

新茶口感刺激性强,苦涩味较明显,回甘生津迅猛强烈。

老茶则口感比较温润,汤质比较醇浓、滑爽,回甘生津没有新茶那么刺激。

汤色

新茶汤色呈现黄绿色,且刚做好的新茶,茶汤多少会有一些浑浊。

老茶从明黄色-橙黄-橙红,几十年的老生茶汤色已经接近酒红色,和熟茶相近。

叶底

新茶叶底鲜绿,叶片脉络清晰,叶片柔韧鲜嫩,翠绿欲滴。

老茶叶底偏黄绿,年份久的呈现黄褐色。

茶性

新茶刺激性强,肠胃不好的人饮用容易不适。

老茶茶性较温和,适合人群广泛。

3、熟普的新茶、老茶的区别

外形

熟茶的新、老茶颜色都很深,从外形上比较难看出差别。

香气

新茶经过渥堆这道工序,会有很浓烈的渥堆腥味,类似海鲜味。

老茶的渥堆味会逐渐散去,转为熟茶独特的醇香、陈香。

滋味

新茶水味比较重,茶汤不够稠滑。

老茶的茶汤稠厚顺滑,甜润适口。

汤色

新茶汤色红褐、透亮。

老茶几乎也是呈红褐,看起来更粘稠浓郁。

叶底

新茶叶底比较有弹性,手指捏一下能感觉到韧性。

老茶叶底比较软,手指一捻就碎。

茶性

新茶性热,新做好的熟茶喝多了容易上火。

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