普洱茶与黑茶

发布时间 : 2019-12-04
黑茶与普洱茶 普洱茶与黑茶 普洱茶黑茶

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在茶学传统分类中,将普洱茶归类于黑茶。但有学者认为,普洱茶应该单独划分为一类,黑茶与普洱茶有很大区别,这种差别体现在发展历史、原料、制作工艺、汤色、口感、叶底、销路和功效等方面。今天我们来讲一讲普洱茶与黑茶的区别:

一、发展历史

普洱茶:普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰写的《蛮书》,距今一千多年。黑茶:起源于11世纪前后的宋代。

二、原料

普洱茶:普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料,经自然发酵陈化或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。

黑茶:黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料制成的初制毛茶。

三、制作工艺

普洱茶:普洱茶属于大叶种晒青毛茶,茶叶经过日晒,使水分挥发迅速,抑制微生物的活动。普洱茶属于后发酵茶,生茶制作完成后,放置于避光、避潮、避异味的仓库中,自然氧化和转变。

黑茶:黑茶在初加工过程中,有其特征性工艺——渥堆。渥堆以微生物的代谢作用为主导,促进有益微生物的生长繁殖。发酵在黑茶制作过程中进行,属于发酵茶。

四、口感不同

普洱茶:普洱茶原料单一,新茶青味重、茶气足、汤味苦涩,存放时间越久,口感越醇厚。

黑茶:黑茶新茶有辛辣味,滋味醇和,苦涩味较轻,存放之后,菌味明显。

五、功效

普洱茶:普洱茶性温,喝之有发热之感,普洱茶在降血脂、保护肠胃功能方面有独到之处,普洱茶对肠胃无刺激,久饮不伤胃。

黑茶:黑茶茶性偏凉,宜于夏季饮用,清凉解渴。陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果,对降血糖、降血脂、治疗糖尿病有特殊疗效。黑茶还可健美塑身,是可长期饮用的保健型茶饮。

六、茶汤与叶底

普洱茶:普洱茶随存放时间的增加,汤色由淡黄、金黄至暗红,逐步加深。普洱茶有冷后浑的现象,汤色明亮度稍差。普洱茶经久耐泡,茶汤醇厚,叶底以嫩叶为主。

普洱茶叶底

黑茶:黑茶汤色随存放时间的增加,汤色由橙黄至橙红。黑茶茶汤即便冷却后,依旧清透,明亮如镜。黑茶入口甘甜纯正,陈韵隽长,叶底以粗老梗叶为主。

黑茶叶底

七、销路

普洱茶:普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶,可供边销、内销和外销。

黑茶:黑茶主要做成紧压茶供边销,属于边销茶。

综上所述,两种茶各具特色,风格迥异,各有千秋。

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普洱茶与黑茶的鉴别


普洱茶与黑茶的鉴别,普洱茶是一种什么茶?普洱茶是黑茶中的一种吗?关于这个问题有人说是,有人说不是,以下是小编整理三位网友对普洱茶和黑茶之间区别的争辩!

网友A:普洱茶是黑茶的一种。黑茶中还包括四川边茶、广西六堡茶,以及历史最为悠久的湖南安化黑茶。黑茶是后发酵茶,具有消食去腻、降脂减肥、降三高、解酒、暖胃、安神的保健功效。此外,黑茶还具有补充膳食营养、抑制动脉硬化等作用。

区别是:

首先,产地与气候环境,云南高原、四季如春,湖南雨水充沛、四季分明。

其次,普洱茶的原料为云南大叶种、原料较嫩,含梗量少,湖南中小种多,选料较粗老,含梗量多。

再次,加工上,云南普洱用晒青毛茶—毛茶不渥堆;云南普洱多为饼状,有生熟之分。加工安化黑茶采用黑毛茶—毛茶渥堆;多为砖型;千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹,茯茶有发花工艺。

最后,品质风味上,普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽,黑茶发酵香有甜酒味,茯茶有菌花香,汤色淡但霸气。

网友B:关于普洱是否属于黑茶,一直争论不已,我是这么认为的:

普洱生茶是一个单独的茶叶系列,目前已经划定的红茶、绿茶、黑茶等类都不能将普洱生茶归入。

普洱熟茶属于黑茶系列。黑茶系列不仅仅是湖南的黑茶,湖北的青砖、花砖等,还有四川的边路茶,都属于黑茶。

网友C:最早的茶分类是这样的:绿茶,白茶,黄茶,青茶,红茶,黑茶。普洱茶的熟茶属于便黑茶,普洱茶还有未发酵的、通过晒青工艺制成的生茶。

观点|普洱茶与黑茶的区别


听过不少朋友在喝普洱茶(熟)时会说一句“来,喝点黑茶吧”。普洱茶泡开后汤色呈深红色,香气四溢,乍一看的确如黑茶一般,于是便有不少茶友直接将其称之为“黑茶”。然而,以色辩物的原则并不适用于熟普洱茶,熟普洱茶制作过程中有经过渥堆发酵,其内含物质的氧化反应主要是真发酵——也就是微生物氧化,因而茶色呈红褐色,泡出茶汤颜色为深红色,较容易被误会为“黑茶”。

其实,无论从原料还是外观或是制作方式,都有着本质的不同。

原料区别:黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料,制成的初制毛茶;普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料,经自然发酵陈化,或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。

制造方式:黑茶主要做成紧压茶供边销,属于边销茶;普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶,可供边销、内销和外销。

发酵工艺:普洱茶是属于半发酵和后发酵茶叶。黑茶则是全发酵茶叶。

色泽呈现:普洱茶生茶可以明显可见茶叶鲜活性,熟茶则是显示出褐红色。黑茶经全发酵后呈现乌黑色泽。

同时,根据《中国茶叶大词典》对基本茶类和再加工茶类的定义,基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再加工而形成的茶叶产品。普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶为原料,经过渥堆后发酵而形成的再加工产品,因此,不能归于黑茶类。

从茶类发展的先后看,普洱茶早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》,距今一千多年,起始年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代,普洱茶在前,黑茶在后,按照茶类发展的先后来看,普洱茶也不能列入黑茶类。

由此可见,普洱茶与黑茶之间从本质到类别都有不小的区别,各位茶友以后可别再喝错啦!

普洱茶与安化黑茶的区别


普洱茶与安化黑茶是两种不同的概念,普洱茶是单指一种茶叶的名称,属黑茶种类中的一种;而黑茶是指一类茶的统称,是中国六大茶类之一。虽说普洱茶属于黑茶,但它们之间有相同之处也有不同之处,也有人说普洱不属于黑茶,它是单独的一个品种。从制作工艺中来看,普洱茶的加工工艺不属于黑茶的制作工艺,下面就来看看普洱茶与黑茶的区别吧!

【原料不同】

从原料来看,黑茶加工的初级原料是中小叶种,普洱茶则不同,其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶。

传统的普洱茶属于绿茶(晒青绿茶),而黑茶在初加工过程中,有其特征性工艺——渥堆。渥堆以微生物的代谢作用为主导,尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会感染微生物,但两者所处的环境(温、湿度条件)不同,黑茶是促进有益微生物的生长繁殖,而普洱茶经过日晒,历时短,水分挥发迅速,相对而言却是抑制微生物的活动。

正因为如此,两者的毛茶品质特征明显不同,普洱茶原料——晒青毛茶,青味重、汤味苦涩,而黑毛茶却无青味而代之以辛辣味,滋味醇和,苦涩味较轻,这是黑茶新品与普洱新品生普的差异。

【工艺不同】

普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类,理由是都属于后发酵茶。然而,普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。安化黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同,加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明:普洱茶加工虽然属于后发酵,原料基础不同,鲜叶至成品是间断的过程,云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此,普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看,它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

二者在发酵进程上也有不同。如普洱生茶是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成,后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化。熟普增加了渥堆即人工发酵的过程,减轻了苦涩味。黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成,黑毛茶经蒸压等非常繁复的工序后装篓制成天尖贡尖生尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖,茯砖有一道专门的发花工序,使茯砖内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌”。不同的地理环境,不同的气侯条件,不同的工艺过程,造成了当今这两大黑茶间的差别。

从发酵的湿度来看,黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温

普洱小知识:普洱茶与黑茶的关系


导读:普洱茶与黑茶是两种不同的概念,普洱茶指的是一种茶叶的名称;而黑茶则是指一类茶的统称,是中国六大茶类之一。虽然目前大多国内权威茶叶书藉和茶叶辞典,都把普洱茶列为黑茶类,但是也有不少人认为普洱茶就是普洱茶,与黑茶还是有很大的区别,应当列为单独的一大类。下面岳峰为大家从原料及工艺等方面分析一下普洱茶到底有什么区别。

1、原料不同

普洱茶必须选用云南特定范围内乔木大叶种茶叶为原料;而以安化黑茶为代表的黑茶一般则是选用灌木种茶叶为原料。

2、工艺流程不同

普洱茶的工艺流程为杀青、揉捻、日光干燥,熟茶则在生散茶的基础上再渥堆;而黑茶则是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘培干燥。可以看出黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的,而普洱茶在加工的过程中鲜叶至成品在生散茶这一环节是有间断的过程的。

3、核心发酵工艺不同

黑茶是将初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,利用鲜叶本身剩余的水分和杀青残余的温度发酵,一般24小时左右即完成发酵。而普洱熟茶则是将已经干燥后的生散茶潮水后加盖湿布发酵,由于普洱茶是大叶种茶内含物质丰富,发酵时间一般需要40-60天,远远高于黑茶的发酵时间;而普洱生茶的后发酵则是在微生物和酶的作用下进行固态发酵,其发酵时间可以在数十年以上。

4、成品叶底不同

普洱茶生茶明显可见茶叶鲜活性,熟茶则是显示出褐红色。而黑茶经全发酵后呈现乌黑色泽。

普洱茶与黑茶的原料与工艺区别主要有以上四种,可以看出普洱茶与黑茶还是有很大的区别的,将之强行归为黑茶类难免显得有些牵强,当然也有人说凡是有后发酵的茶都称之为黑茶,那么现在很多白茶和乌龙茶也提倡后期存放转化,总不能统统都归为黑茶吧?加之普洱茶生熟不同的特殊工艺,和其市场日益的增强的影响力,或许普洱茶在将来应该成为单独的第七大茶类——普洱茶类!

普洱小知识:普洱茶与黑茶的关系?


普洱茶与黑茶是两种不同的概念,普洱茶是单指一种茶叶的名称,属黑茶种类中的一种,而黑茶是指一类茶的统称,是中国六大茶类之一。

虽说普洱茶属于黑茶,但他们之间有相同之处也有不同之处,也有人说普洱不属于黑茶,它是单独的一个品种。

下面从制作工艺中来看,普洱茶的加工工艺双不属于黑茶的制作工艺,下面就来看看普洱茶与黑茶制作工艺的区别吧!

总的来说,喝茶是为了人体所水分,也是保键养生的一种方式,同时还是一种修身养性的方法,所以喝茶只要选择适合自己体质、口感、喜好、季节的茶就是一种好茶,这种茶就值得我们购买人、值得我们品尝。

(一)普洱茶的加工工艺不是黑茶工艺

普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类,理由是都属于后发酵茶。

黑茶加工工艺:然而,普洱茶的加工,与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同,加工时间长短不一。

普洱茶加工工艺:从我们对云南普洱茶工艺的研究表明:普洱茶加工虽然屠于后发酵,原料基础不同,鲜叶至成品是间断的过程,云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此,普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看,它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

(二)原料和方法与黑茶不同

原料:

黑茶加工的初级原料是中小叶种。

普洱茶则不同,其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶;

发酵的湿度:

黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温

普洱茶与健康:附录,普洱与普洱茶(二)


三、普洱茶的见证古茶树

在普洱市9县1区内,茶树类型齐全,有野生型、过渡型栽培型古茶树古茶林活化石,还有景谷盆地发现的距今3540万年前的第三纪渐新世的茶树祖先——“景谷宽叶木兰化石”(新种)。在景谷、景东、澜沧发现的第三纪中新世较宽叶木兰晚、距今2500万年前的已进化为野生大茶树祖先的“中华木兰”化石。在景谷小黑江上游、景谷河东山及威远江下游高山地带,发现有成片的野生茶树,在黄草坝、顺南光山、大黑龙塘、大中山、大绿山等地,也分布有野生茶树。从大茶树广泛群居看,宁洱县处于茶组植物的起源中心范围之内。今思茅地区的野生茶树林,有树龄在2700余年的古茶树王、千余年的过渡型古茶树和万亩栽培型古茶园,可谓是天然的茶树博物馆。

1952年,西双版纳佛海茶叶试验站在勐海县南糯山深箐中间发现3株野生大茶树,有一棵已枯死,科学工作者锯其干,从年轮推断,树龄已有800多年。当地哈尼人把它称为“茶王树说是55代前的祖先种植的。南糯山茶王树被科学工作者确定为栽培型茶树。

1961年,中国科学院西双版纳植物研究所张顺高先生在勐海县巴达公社的原始森林中发现9棵更高大、更古老的茶树。其中一棵高32.12米,胸径1.03米,据科学工作者估计,树龄在1700年以上。巴达大茶树被专家确定为野生茶树。

1991年3月,根据当地群众提供的线索,思茅地区茶叶学会理事长何仕华先生等人在澜沧县富东乡邦崴村新寨发现了一棵大茶树,树高11.8米,根干径1.1米。经组织专家考察论证,认为邦崴大茶树的树龄在千年以上,是介于野生与栽培之间、原始与进化之间的过渡型茶树,定名为“邦崴古茶树”,肯定它与南糯茶王树、“巴达茶王树”并称世界三大古茶树。澜沧邦崴过渡型古茶树是迄今世界上发现的唯一的古老的过渡型大茶树,它的生殖器官(花和果)是野生型的,它的营养器官(芽叶和枝梢)是栽培型的,它反映了茶树发源与早期驯化利用同源这一规律。

巴达大茶树、邦崴古茶树、南糯茶王树形成从野生型、过渡型到栽培型的完整系列。这三棵古茶树的发现,证明茶树起源与驯化栽培在地理上同源,对于茶树起源、茶树资源学、茶树驯化生物学和民族社会学的研究,均有十分重大而深远的意义,提供了茶叶起源于云南、起源于普洱市的历史依据。

1996年11月,经国家、省、地的10人专家组考察论证鉴定,认定生长在哀牢山国家自然保护区的镇沅县千家寨最高大的两株野生型1号古茶树(树高25.6米,基部干径1.2米,树龄2700年,2号古茶树树高19.5米,基部干径1.02米,树龄2500年),是世界上迄今为止发现的最古老的野生大茶树。2001年4月,第三届“中国普洱茶国际学术研讨会”全体代表在树旁立了“世界茶王举世无双”碑。上海吉尼斯总部派人亲临研讨会,颁发了“镇沅千家寨野生古茶树—一吉尼斯之最”的牌匾和证书。

周红杰副教授在其所著的〈云南普洱茶〉中说:“据罗平、师宗县志考证,早在2100多年前,罗平、师宗一带已进行了野生茶树人工驯化栽培。另据傣文记载,在1700多年前的东汉时期,云南已有茶树栽培。”

古茶树的发现,解决了在国际上争论了一个多世纪的世界茶树原产地的问题,明确了世界茶树原产地不是在印度,而是在中国。在此之前,由于阿萨姆野茶树的发现,印度坚持世界茶树原产地在印度。华南农业大学的李斌教授指出:澜沧邦崴古茶树通过分析其染色体组型,并与云南大叶种和印度阿萨姆种的核型进行对比,结果发现邦崴古茶树核型的对称性比云南大叶种和印度阿萨姆种对称性高。根据科学理论,植物染色体的进化是从对称性的物种向不对称性的核型演化,具对称性的物种较不对称性物种更原始的结论,邦崴古茶树是较云南大叶种和印度阿萨姆种更原始、起源更早的茶树。印度阿萨姆种其染色体组型的对称性较邦崴古茶树核型小,与云南大叶种的核型相近,这三个品种都属于同类型核型,表明它们具有共同的起源。

普洱茶与湖南黑茶有什么区别?


在茶叶的分类来说,普洱茶属于黑茶类,因为两类茶大部分的茶品基本都是紧压茶,而且越陈口感滋味就会越好,药理性就会越强,根据这样分类的按照六大类区分在工艺和品质的特点上,这两类有很大的差别。

传统的普洱茶属于青茶,在黑茶刚刚开始加工的时候,就是有一个工艺渥堆,在渥堆的代谢作用作为主导,但是由于两者的外在的因素都很不同,千米是促进有益微生物的生长还有繁殖,而后者是经过日晒,会抑制微生物的活动,着因为这些所以品质显然不同。普洱茶原料是晒青毛茶,而黑毛茶却没有青味,滋味也比较醇和,这就是区别。

在后期储存的过程中,虽然都是以品质变化的机制,但是因为为毛茶加工的过程中形成的物质还有量的茶艺,产量也会不同。以上所说的话,由于鲜叶的原料还有加工的工艺由于形成的物理机制的不同,导致两种品质的风格不一样的茶品的产生,两个都有不同的特点。

从品质来说的话,普洱茶的茶汤滋味会醇厚,普洱茶的经久耐泡,湖南黑茶的陈韵绵长。

汤色的差异:普洱茶的由青,靛青直到栗红,而湖南黑茶的汤色由橙黄到橙红。

滋味的差异:普洱茶入口茶味浓厚,湖南黑茶入口甘甜纯正。

香气的差异:普洱茶香味是非常复杂,因为地域工艺存放的地方等等的因素呈现出不一样的香气。

叶底的差异:叶底的特质主要是取决于原料和加工工艺。

功能性的差异:体现在茶性上,现代的普洱茶特别是老茶品饮之后会有发热感,而湖南的黑茶饮后会清甜解渴,是不同的性质。

普洱茶与黑茶原料和工艺的区别


普洱茶与安化黑茶是两种不同的概念,普洱茶是单指一种茶叶的名称,属黑茶种类中的一种;而黑茶是指一类茶的统称,是中国六大茶类之一。虽说普洱茶属于黑茶,但它们之间有相同之处也有不同之处,也有人说普洱不属于黑茶,它是单独的一个品种。从制作工艺中来看,普洱茶的加工工艺不属于黑茶的制作工艺,下面就来看看普洱茶与黑茶的区别吧!

原料不同

从原料来看,黑茶加工的初级原料是中小叶种,普洱茶则不同,其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶。

传统的普洱茶属于绿茶(晒青绿茶),而黑茶在初加工过程中,有其特征性工艺——渥堆。渥堆以微生物的代谢作用为主导,尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会感染微生物,但两者所处的环境(温、湿度条件)不同,黑茶是促进有益微生物的生长繁殖,而普洱茶经过日晒,历时短,水分挥发迅速,相对而言却是抑制微生物的活动。

正因为如此,两者的毛茶品质特征明显不同,普洱茶原料——晒青毛茶,青味重、汤味苦涩,而黑毛茶却无青味而代之以辛辣味,滋味醇和,苦涩味较轻,这是黑茶新品与普洱新品生普的差异。

工艺不同

普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类,理由是都属于后发酵茶。然而,普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。安化黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同,加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明:普洱茶加工虽然属于后发酵,原料基础不同,鲜叶至成品是间断的过程,云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此,普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看,它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

二者在发酵进程上也有不同。如普洱生茶是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成,后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化。熟普增加了渥堆即人工发酵的过程,减轻了苦涩味。黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成,黑毛茶经蒸压等非常繁复的工序后装篓制成天尖贡尖生尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖,茯砖有一道专门的发花工序,使茯砖内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌”。不同的地理环境,不同的气侯条件,不同的工艺过程,造成了当今这两大黑茶间的差别。

从发酵的湿度来看,黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温

答疑解惑:普洱茶与黑茶有区别吗?


有的。普洱茶是具有悠久历史的云南特有的地方名茶,是以云南原产地的大叶种晒青茶为原料再加工而成——直接再加工成成品的普洱生茶和经过人工发酵后在加工形成的普洱熟茶。和黑茶有很大的不同,主要区别有以下几点:

1、原料不同

普洱茶采用的是云南大叶种茶树的鲜叶,黑茶是采用中小叶种茶树鲜叶;普洱茶对鲜叶的选择较细嫩,黑茶则粗老。

2、加工方式不同

普洱茶在教科书中列入六大茶类中的黑茶类,理由是都属于后发酵茶。然而,普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶从鲜叶至成品是连续完成的,发酵时间比较短。

普洱茶则不同,普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,蒸压成型后即是普洱生茶,适度潮水渥堆及微生物自然接种又是普洱茶熟茶品质形成的关键环节。发酵时间较长。

3、产地不同

黑茶主产区为四川、云南、湖北、湖南、广西等省区。普洱茶产地特指云南普洱茶区(云南勐库、勐海、易武、攸乐、布朗、班章等地)。

4、外形不同

黑茶主要外形是紧压砖兼有卷、散状,而普洱茶饼状(圆茶、饼茶)居多,兼有沱、砖、心、瓜、团、屏、散状等。

5、功效不同

普洱茶功效物质比黑茶丰富。普洱茶的保健功效,如抗菌、降脂减肥方面的作用高于黑茶。

6、后期表现不同

普洱茶越陈越香、越陈越升值的品质特征与黑茶有很大的不同。

普洱茶与健康:附录,普洱与普洱茶(三)


四、发展中的普洱市和宁洱县

宁洱县全称为宁洱哈尼族彝族自治县,是驰名中外的普洱茶的故乡。县城位于云南省南部,普洱市中部,地处横断山系南段,无量山脉南部边缘,地跨北回归线。全县辖7乡2镇87个村公所(办事处),居住着哈尼、彝、汉、傣、白、拉祜、回等19个民族,2006年末,全县总人口为18.7万人,其中少数民族人口为9.14万人,占总人口的50%。农业人口为15万人。

为了更好地促进普洱茶的产业发展,弘扬普洱茶文化,2007年4月,思茅市更名为普洱市,普洱县更名为宁洱县。

宁洱县自然资源丰富,全县总面积为3670平方公里,其中林地面积为291.10万亩,耕地面积(含轮歇地)为62.8万亩,宜农、宜林、宜牧的荒山灌丛为175万亩。森林覆盖率达40.65%,林木蓄积量为1236万立方米,是滇南林区之一。有岩盐、煤、铜、铁、铅、锌等矿藏资源和石灰石、彩色石等建材资源。境内河流纵横交错,长5000米以上的河流有121条。水能蕴产量6.9万千克,财政收入6556万元万,农民人均纯收入2008元,城镇居民人均可支配收入为10339元,全县基础设施建设取得了显著成效。磨思二级公路贯穿县城,德梅、景普公路改扩建完工,磨思高速公路也将开工,这将大大改善边疆民族地区的交通状况。2006年,普洱县投入160万元资金,实施了14个自然村的新农村建设试点工作。积极推进科技成果的转化,科技进步对经济增长的贡献逐步提高,科技普及深入村村寨寨,基本上形成了县、乡、村、组四级科技推广网络。全面实施义务教育,认真落实“两免一补”政策;实现了“普六”、“普九”和扫除青少年文盲工作,并获得“中华扫盲奖”。全县高考再创佳绩,考生上线498人,上线率达87.4%,居全市榜首。公共卫生体系建设得到加强,新型农村合作医疗工作全面铺开,参合12.4万人参合率达87.8%;完成了14个村卫生室建设和县人民医院传染科国债建设项目,创建省级卫生县城的工作通过了评审验收;全县有医院14个,各行政村均创建起了卫生室,农村初级卫生保健工作通过了省级验收。扶贫工作进展顺利,投入扶贫资金3265万元,实施了17个整村推进项目和上海对口帮扶项目、宝钢援建项目。计划生育、医疗卫生事业不断发展,人口自然增长率为1.73%,被国务院授予“全国计划生育先进县”。文化体育事业繁荣发展。完成县内古茶树的普查工作,发现野生茶林12.1万亩,有力地证明了普洱是普洱茶的原产地的结论。成功地举办了云南普洱茶协会成立大会、首届云南百年经典普洱茶品鉴会等文化活动,充分展示了普洱茶文化的无穷魅力。民族团结誓词碑被国务院公布为“全国重点文物保护单位”和被国家民委命名为“全国民族团结进步教育基地”,并成功地举行了挂牌仪式等系列活动。全县乡(镇)建起了文化站、广播电视(台)站,各行政村建起了文化室,广播人口覆盖率达到74.3%,电视人口覆盖率达到86.7%。先后荣获“全国体育先进县”、“玄南省民族传统体育先进县”荣誉称号。县委、县政府紧紧围绕资源优势,突出

地方特色,重点加强了茶叶、林产工业、咖啡和农业产业经营等方面的建设。民族文化建设取得巨大成就,基本上形成了传统文化、民族文化、茶文化融为一体的普洱民族文化。

面对21世纪的机遇与挑战,全县各族人民将把繁荣、富裕、文明的普洱新茶乡建设得更加美好。

普洱市不仅是世界茶树的原产地,还是普洱茶的故乡,已成功举办了六次中国普洱茶叶节,使拥有数千年历史的普洱茶文化得到了弘扬。普洱市正在迈步走向建立中国茶城的目标。全市各族人民将乘着国家实施西部大开发和建立中国一东盟经济自由贸易区的东风,以茶建城、以茶文化兴城、以茶产业强城,把普洱这座美丽的城市建设成为中国乃至世界上独具品位的真正茶城;建成人文、生态、经济融为一体、协调发展的名副其实的绿海明珠;建成背靠大西南,面向东南亚对外开放的最前沿,使普洱成为招商引资条件最优、投资开发环境最好的、祖国西南边陲最具生机和活力的园林城市。

为了打造一个在中国乃至世界上都独具品位的东方茶城,建成一个全国著名的茶产业基地和茶叶交易市场,普洱市委、市政府确定了“中国茶城”的战略规划和长远的发展目标,全面实施兴茶工程,实现茶产业由传统产业向现代产业的转变,以普洱茶牵引旅游经济。近年来,极具特色的普洱茶文化促进了云南普洱市别具一格的茶文化旅游,并且带动了该市整个旅游业的发展。目前,以古茶树、古茶林为依托的,极具活力的茶文化旅游有了新的发展,正在形成以观光茶园、古普洱茶街、天然神奇茶树博物馆等景点为主题的旅游精品线路。

普洱茶与健康:附录,普洱与普洱茶(一)


附录

一、普洱与普洱茶

清雍正七年(公元1729年)改土归流,普洱置府,领1县3厅1司(即宁洱县、思茅厅、威远厅、他郎厅、车里宣慰司)。清雍正十三年置宁洱县为郡治,新中国成立后,1951年1月1日,改宁洱县为普洱县。1985年12月15日,改为普洱哈尼族彝族自治县。2007年4月8日,改为宁洱哈尼族彝族自治县。同时将思茅市改为普洱市。

传统普洱茶是以云南大叶种晒青,经蒸压、自然干燥、贮放定的时间而形成的。现代普洱茶制作,是以云南大叶种晒青作为原料,经适度潮水微生物固态发酵形成半成品后筛分形成级号散茶。然后把散茶按所需产品要求拼合后再蒸压,形成砖、饼、沱、柱等整形茶。

普洱生茶品质形成的主要成因是自然氧化,特点是外形色泽墨绿,香气清纯持久,滋味浓厚回甘,汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。普洱熟茶品质形成的主要成因是微生物的作用,其特征是外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。

如今,茶产业已成为普洱市的优势产业。据介绍,目前,普洱市茶叶种植面积在54万多亩,总产量达1.8万吨,总产值达2.28亿元,106万多人从事茶叶种植;有初、精制茶叶加工企业157户,从业人员达1.2万多,年加工能力为2.8万吨。茶叶产业已成为普洱市的骨干产业之一。茶产业作为普洱市的产业群中的一个优势产业,是该区农民增收、财政增长的拳头产业,呈现出强劲的发展势头。

云南大叶种茶是制作普洱茶的最好原料。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶的品质有重要作用,其性状特点是芽长而壮,白毫特多,银色争辉,叶片大而质软,新梢生长期长,持嫩性好,所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。普洱茶在后发酵过程中,在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下,其内含物发生了一系列的氧化、聚合分解、降解和缩合反应,茶多酚、儿茶素、游离氨基酸等都大量减少,因此,茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高,越有利于优质普洱茶的形成。

普洱市所属地区是北回归线附近稀有的绿洲,属热带北缘及南亚热带地区,日照充足,年平均气温在18℃~20℃之间,年均降水量在1500mm左右,平均湿度80%以上,气候温热湿润,区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系,森林覆盖率高达70%,山上云雾缭绕,生长着大量的热带雨林、季雨林和亚热带常绿阔叶林,独特的地理环境、气候环境和生态环境是茶树生长的最适宜地区。作为世界茶叶发源地中心地带的普洱市,至今仍保留着茶叶生长和发展的活化石链,该地区特有的大叶种茶具有世界上任何一个地区都无可比拟的独特品质。

二、野生大茶树和古茶园现场考察鉴定

2004年11月19日~21日,由中国农业科学院茶叶研究所、中国科学院昆明植物研究所、云南省农业科学院茶叶研究所、云南农业大学、中国普洱茶研究院等单位的专家组成的“野生大茶树和古茶园”考察组(考察鉴定专家组主任:虞富莲、副主任:蔡新),对宁洱县黎明乡茶源山、凤阳乡困卢山的野生大茶树和古茶园进行了实地考察。经分析研究,提出如下鉴定意见和建议:

一、从黎明乡茶源山野生大茶树的居群看,普洱县处于茶组植物起源中心范围之内。

二、据对凤阳乡困卢山茶园的典型植株的观测,该茶树在分类学上属普洱茶种,是栽培型茶树,习称大叶茶。从困卢山古茶园的茶树茶龄、分布密度和长势看,一一是目前已发现的保存较好,仍有栽培价值的古茶园之从而表明普洱县是古普洱茶的原产地之一。

三、由于野生大茶树长期以来已经与周围环境形成了紧密的依存关系,适应性已经非常脆弱,故建议应该加以重点保护,不要随意搬迁和砍伐,尽量保持其原有的生态环境。古茶园应保持其原有的耕作方式,适当修剪病枯枝和寄生植物,防治病虫害。在做好保护的前提下,可作为科普教育或旅游景点适度开发。

宁洱县境内生长着一些野生型古茶树,还生长着一些树龄在400~500年的栽培型古茶树。2005年,云南省茶叶科学研究所的汪云刚对宁洱县境内的野生茶树和栽培型茶树的普查结果表明,宁洱县境内共有古茶树资源12.5221万亩,其中野生型古茶树12.1621万亩,栽培型茶树3600亩。宁洱县凤阳乡宽宏村和把边乡团结村一带的白草地梁子,分布有万亩的野生茶树群落,其中团结村有野生茶林8000亩,宽宏村有野生茶林2000亩。

普洱茶是黑茶吗?普洱茶是黑茶吗?


现如今关心和研究普洱茶的人越来越多,其中有一个最基本的问题,普洱茶是什么茶,属于什么茶类?在茶界一直存在争论,直到《普洱茶综合标准》的出台,才慢慢停止了争论,这其中《普洱茶》为强制标准。当你翻开这个标准的时候,可以清楚的知道,什么叫普洱茶。

普洱茶是云南特有的地理性标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。这一条是强制性条款,也就是说只要是普洱茶必须遵循上面的条件。

普洱茶是云南的历史名茶,唐代樊绰《蛮书》记载:“散收,无采造法”,这就是最原始的普洱茶了。经历了岁月的洗礼,普洱茶从“无采造法”,到“蒸而成团”再到清朝的“茶膏”“芽茶”“女儿茶”不同形态的变化,都说明普洱茶历史之悠久,在清朝周八百里,入山做茶者十余万人。普洱茶历史有多辉煌就不用我过多赘述了简而言之,普洱茶是在云南一定区域内的晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

很多人喜欢把晒青毛茶称作是“普洱茶”,其实是不对的,它只是普洱茶的原料,未经后发酵的青饼,只是普洱茶半成品不能称为普洱茶。

普洱茶是不是黑茶?这个问题很多茶书都给了答案,认为普洱茶就是黑茶。而我则认为普洱茶是不应该归类为黑茶类的,黑茶是属于基本茶类,而普洱茶应该属于再加工茶类,或者说是特种茶类。

为什么说普洱茶不属于黑茶?在制作工序上,普洱茶的渥堆和黑茶渥堆有着本质的区别,茶坯温度、含水率、作用时间以及外界环境的温度、湿度都有明显的差异,另外则是香气和外形明显不同,黑茶的特点是“外型条索卷折,色泽黄褐湎润,忌暗褐,内质香味纯,叶底黄褐,忌红叶;而普洱茶则是外形色泽褐红,内质汤色红浓晶莹,香气独特有陈香,味道醇厚回甘等等,另外在国家进出口商品目录中,普洱茶也是放在特种茶类里。

所以我认为普洱茶不应该属于黑茶类,而应该是再加工茶类。云南大叶种茶,如果用不同的方法加工,一样可以生产绿茶、红茶和其它类型的茶叶,只有用特定的工艺,加工出的茶叶才能叫普洱茶,而普洱茶也并非就要在六大茶类之内。

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