云南民族茶文化形成的因素主要是分别是有哪些

发布时间 : 2019-12-04
茶文化 茶文化发展的历程 红茶介绍以及茶文化

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环境因素民族文化的环境是民族茶文化赖以形成和发展的自然生态环境。越是在文化发生发展的早期,环境对文化的影响越大云南的民族茶文化,不像内地茶文化那样,呈现出一个明显的发展顺序,而是五彩缤纷,各有特点。云南民族文化的多样性特征,早在新石器时代便已出现。新石器时代的云南文化,由于地理条件的缘故,形成了横断山脉云南高原区和滇南山间盆地区不同的文化特征,前者的特征是房屋遗址、瓮棺葬、穿孔石刀等,后者的特征是洞穴遗址(中晚期为贝丘遗址和台地遗址)、有段石锛和有肩石斧、夹沙拍印绳纹粗陶(晚期有几何印纹软陶)、种植水稻、“千栏”式房屋建筑等。同样,也正是因各民族居住的自然生态环境的不同产生的五彩缤纷的民族文化,构成了云南民族茶文化的多样性。

族源因素

由于与云南的自然地理相关联,云南的民族形成了各自一定的活动范围格局并分属为藏缅语族的氐羌族系、属壮侗语族壮傣语支的百越族系、属孟高棉语族的濮族系、属苗瑶语族的苗瑶族系(此族系进入云南时间较晚,基本是明、清时期从湖南、贵州和两广迁来的)。在横断山脉区及往南的滇南帚形山系及河谷地区,从新石器时代到战国时期是甘青高原和东南亚地区民族往来的通道,而滇南山间盆地区的南盘江、元江流域,又是我国东南沿海地区、越南同云南各族来往的通道。

民族迁徙和文化交流因素

约在春秋至西汉,古氐羌系的一些民族先民,不断沿甘青高原南下,进入云南横断山脉区、滇东高原区,他们当中的一部分继续沿着横断山脉的几条大江南下,不断同当地土士著居民相融合并经过分化形成新的族群,逐渐成为云南今天藏缅语族葬语支、景颇语支和缅语支的各少数民族的先民。同是在这一地区,最早北上的属南亚语系孟高棉语族的族群与土著居民濮人融合而成今天孟高棉语族的佤、德昂及布朗族的先民。傣、壮两族的先民则是原来分布于今广西、云南南部和东南亚各国的古越人。在横断山脉区和云南高原区卡要受西北内陆文化的影响,而在滇南山间盆地区,则主要受东南沿海文化的影响。在这种民族迁徙带来的文化交流中,澜沧江流域的古老居民濮人,把他们的茶文化传播至其他族群,形成了在云南各民族中对普洱茶的认同。

居住因素

在漫长的历史发展过程中,各民族经过不断的交流,融合与分化,并以各门的生产生活方式为基调,形成了同一民族大分散、小聚居,有规律分布,同一地区不同民族交错杂居,却又和谐共处的格局。如藏细语族各民族多分布于海拔较高的横断山脉区和云南高原区,壮何语族壮傣语支各族多分布于海拔较低的滇南山间盆地区的坝子,孟高椭语族各民族多分布于滇南山间盆地区的山区(半山区),苗瑶语族各民族多分布于滇中、滇东的高海拔和滇南的低海拔山区。根据云南的立体地形,各民族又可分为居住坝子和河谷地区、居住半山区、居住高山区三种文化类型。

由于居住环境的不同,各民族因而发展了自己与环境相适应的饮食和茶文化,如北部高海拔山区的民族如纳西族、彝族的土罐烤茶、油茶,藏族的酥油茶具有良好的驱寒增加热量效果,而南部低海拔和河谷坝区的民族,如布朗、德昂、基诺族则发明了酸茶、凉拌茶和竹筒茶,具有很好的解暑、提神、开胃效果。五、发展的差异性因素云南民族不仅有起源上的差异,也由于发展的过程中条件的差异,因而造成了文化的多样性。具体说,居住在坝子及云南内地的民族,由于交通的便捷和外来人口流动的频繁,因而社会的开放程度较高,对异文化的吸取也比较多,文化的发展也比较快。故而在茶文化方面,吸收内地茶文化较多,如白族三道茶,已从茶俗上升包含茶礼、茶德、茶艺、茶道的综合文化层面,在器、型、艺、境等方面已远较边远民族地区的质朴古老的茶文化更为丰富。

由于历史上云南社会与中原王朝及周边地区的关系因时变化,与不同的文化都产生过碰撞,易形成不同的文化变迁,如白族、纳西族、回族等,茶文化的变迁程度较高。居住在边远山区的民族,与外界的接触相对较少,社会变迁程度低,文化的形成更易受传统和自然地理的影响,茶文化更具有原发性特色和地域性特色。另外,对于一些文化较为丰富,自成系统的民族,如傣族,抗拒变迁的能力更强一些。而一些文化形态发育尚不够充分的民族,抗拒变迁的能力就相对弱一些。总之,云南复杂的自然地理及生态环境,复杂多变的社会历史条件(大多数历史时期与中原王朝关系密切,少数时期与周边东南亚关系密切,向印度洋开放,中原王朝对云南的政策时有变化),多种族群的迁徙、交汇、碰撞,这些都是众多的云南民族和丰富多彩的云南民族茶文化形成的重要因素。本内容来自《云茶大典》

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云南名族俗文化特征主要有分别是有哪些


云南民族社会的乡土特性,决定了云南民族文化具有俗文化的特征,云南民族文化的俗文化首先表现在它的民间性,未分化性。由于云南民族文化大多尚处在原生状态,大多数没有自己的文字,有的大多是口传民间文化,即俗文化。即便在一些发展程度比较高的少数民族社会,虽有专职的文化人,如歌手、祭师,但他们仍然生活在民间,同样与普通大众一样生产、生活,并未成为一个特殊的阶层。

云南民族的俗文化特征还表现十分亲和崇尚自然的文化发展初始阶段性,各民族都普遍地存在着对自然的崇拜和保护自然的禁忌就是明显表现。如彝族的密枝林、白族的山神庙、哈尼族的龙树或龙林等都是神圣不可侵犯的,每年都要大规模祭祀。再如布朗族每个村寨也都有一片树木繁茂的神林,禁止砍柴、放牧或狩猎,每年的傣历十月,村社都要举行一次集体的祭祀山林活动等。反映了他们在进行种植或狩猎活动时对自然物的祭祀和保护。

云南民族的俗文化特征也直接反映于普洱茶文化特征上。如普洱茶中十分亲和崇尚自然的文化内涵就是十分珍贵,各民族都普遍地存在着对茶树的自然崇拜和保护的禁忌就是明显表现。在阿佤人心中茶叶是最圣洁的灵物,阿低人用茶祭“司岗里”祖先,用茶祭太阳神、月亮神,生娃娃道喜、老人去世、劳动干活、腰酸头痛,生疮生病都要用茶、吃茶。哈尼族把茶叶奉为吉祥之物,期望发达兴旺,昌盛繁荣,其用茶的含义是祈求消灾灭病,清吉平安。

普洱茶文化的俗文化特点还表现在它的民间性,如从茶叶采制、加工到贮藏、饮用,各民族世世代代相传沿袭,至今没有多少改变,并没有上升到如内地从唐代就有以陆羽的《茶经》和煎茶及以文人为主体茶道,更无宋代文人茶道更系统化的炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熠盏、点茶等基本程序,更没有宫廷茶道追求的突出茶叶精美、茶艺精湛、礼仪繁缛、等级鲜明等特点。在云南民间也没有以争香斗味为特色的斗茶和“使汤纹水脉为物象者”的分茶,至于饮茶以“清心神”“参造化”“通仙灵”,追求秉于灵性,回归自然的境界更少有提及。即使明清时代,紫砂茶具兴起,内地饮茶法己由煮向冲泡发展,茶道程序由繁转为简单,但追求用水、茶具、茶叶俱佳等,在云南民族的饮茶仍未受影响,仍沿用古老的煮茶和烤茶。

可见普洱茶文化始终保持着俗文化特征的民间性,始终保持着产生于古老而封闭发展时代的民间文化,带有高原山地农业民族的生活气息和艺术情调,追求自然质朴,向往平等和谐,保持着民族民间实用、俭约、朴素、纯真的文化内涵。本内容来自《云茶大典》

普洱茶陈化的条件分别是以下几大点有哪些主要是因素


贮藏条件可显着影响普洱茶陈化变化,贮放温度、湿度能够极其显着地影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢。贮放条件不同,普洱茶的香气成分和香型的变化差异明显,陈化生香是有科学根据的。普洱茶的仓储,是后发酵的表现方式,而陈化技术是精致普洱茶所采用的必要措施,影响普洱茶陈化技术的因素主要有微生物、水分、温度和湿度等。

1.微生物

提供高浓度反应普洱茶与其他茶类相较,除了拥有质量比中小叶种丰富的原料外物,其最大差别在于其锅炒杀青、日照晒干和有益微生物固态发酵等特殊工艺。普洱茶特殊风味的质量形成过程中,微生物占有极其重要的地位,可以说没有微生物就没有普洱茶。微生物在后发酵过程中所引起的各种化学作用,对茶叶质量影响很大,有利有弊。整个涅堆变色和湿热过程中主要微生物有细菌属、酵母属、黑曲霉、灰绿曲霉、根霉属、青霉属等,一方面,微生物能分解纤维素和半纤维素,明显地改变茶叶的粗老的质量:另一方面,若微生物繁殖过盛,代谢产物过多,大量消耗茶叶内含物,使得茶汤平淡,且有不良的怪异气味甚至霉烂。

2.水分

水分是微生物生命活动的必要条件,是细胞内所进行各种生物化学反应的溶媒,也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件,微生物细胞组成不可缺少水。茶叶的水分含量决定了生长微生物的种类,一般来说,含水分较多的食品,细菌容易繁殖:含水分少的食品,霉菌和酵母菌则较容易繁殖。在储藏期间茶叶极易吸收水分,使微生物得以滋生繁殖,普洱晒青毛茶必须增加茶叶含水量,才能使微生物固态发酵发挥较好的湿热作用,改善茶叶品质。茶叶含水量约为10%,适度的湿度,年平均湿度不高于75%,否则易霉变,应开窗通风,散发水分。

3.温度

渥堆湿热过程中,微生物发育受温度影晌很大,温度保持在符合微生物生长的范围内,则微生物大量滋生,微生物分泌酶也会得到加强,且微生物的数量多寡决定分泌酶的浓度与种类,影响普洱茶氧化的方向与后发酵程度。普洱茶陈化的温度一般约为25~30℃,温度不可骤变。温度太高易加速发酵变酸,影晌响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至形成闷热,会将原木的生茶,转变为成熟的普洱茶。

4.氧气

在仓储过程中,发生的化学变化主要是氧化还原作用,氧气是不可缺少。氧不足微生物繁殖困难,酶的催化作用难以表达,一则使茶叶内含物的变化不足、滋味平淡、汤色不黄、香气不高,二则微生物分解同化,茶叶中可溶性糖和氨基酸减少。但氧气过于充足,也会影响茶叶的内含物过氧化,使叶底乌暗。流通的空气,含较多的氧分,有利于微生物繁衍,加速茶叶变化。

5.光照

普洱茶陈化注意避光,红外线使茶叶升温,紫外线加快光化作用,酚类物质、叶绿素更容易氧化,色泽、滋味变化,失去其原有风味和鲜度。

6.其他条件;

(1)忌异味;茶叶,多孔疏松体,富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质,易吸收异味,注意必要的通风换气。

(2)利用竹箬包装;茶须筑实,仍用厚箬填紧,瓮口再加以箬,以真皮纸包之”,选自明代许次纾的《茶疏》。传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。

(3)注意普洱茶的寿命;普洱茶年代寿命,没有定论资料,仅品茗者直觉判其陈化程度。如福元昌、同庆老号普洱茶的陈化己到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈化期已一两百年,其品味“汤有色,但茶味陈化、淡薄”综述上所述,普洱茶陈化的四个要件是温度、湿度、通风、无杂味:而次要条件为重压与翻仓。温度约为20~30℃、相对湿度65%~75%、通风无杂味,优质茶品经干仓陈化,茶叶黑而有油光,条索清晰、松脱。本内容来自《云茶大典》

茶叶品质鉴评之品质因素色泽介绍有哪些主要是分别是


色泽

色泽审评包括干看茶叶外表、湿评荼汤汤色和叶底色泽。辨别茶叶色泽,可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良。

(1)干茶色泽;干茶色泽主要从色度和光泽度两方面看。色洋是反应茶叶表面的颜色、以及光线在茶叶表面的反射光程度。色度即指茶叶的颜色及色的深浅程度。光泽度指茶叶接受外来光线后部分光线被吸收,一部分光线被反射出来,形成茶叶色面的亮暗程度。

(2)干茶色泽与品质的关系;光泽均匀、明亮发光的,说明鲜叶细嫩,制工好:光泽不匀,明亮无光,说明鲜叶老嫩不匀,或者也可能是制作时“杀青”不匀所致:而无光泽又暗枯的,则说明鲜叶粗老,或者是制工不好所至。

(3)干茶色泽的要求;各类茶叶均有一定的色泽要求,如红茶以乌黑油润为好,黑褐、红褐次之,棕红更次;绿茶以翠绿、深绿光润为好,绿中带黄者次:青茶则以青褐光润的好,黄绿、枯暗者次:黑毛茶以油黑色为好,黄绿色或铁板色都差。

(4)干茶色泽的评定;干茶的色度比颜色的深浅,光泽度可从润枯、鲜暗、匀杂等方面评比深浅:首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求,正常的干茶,原料细嫩的高级茶,颜色深,随着级别下降颜色渐浅润枯:“润”表示茶叶色面油润光滑,反光强。“般可反映鲜叶嫩而新鲜,加工及时合理,是品质好的标志。“枯”是有色而无光泽或光泽差,表示鲜叶老或制工不当,茶叶品质差,劣变茶或陈茶的色泽枯且暗。

鲜暗:“鲜”为色泽鲜艳、鲜活,给人以新鲜感,表示成品新鲜度。初制及时合理,为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽,一般为鲜叶粗老,贮运不当,初制不当或茶叶陈化等所致,过度深绿的鲜叶制成的红茶,色泽常呈现青暗或乌暗。匀杂:“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致,茶中多黄片、青条、筋梗、焦片末等谓之杂。鲜叶老嫩不一致,将导致干茶色泽不匀齐一致,谓之杂。

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茶叶品质鉴评之品质因素嫩度介绍有哪些主要是分别是


在外形审评中,观看茶叶的嫩度也是非常关键的。

(1)嫩度的概念

嫩度是外形审评的重要因子,一般嫩度好的茶叶,可溶性物质含量高,饮用价值也高,因叶质柔软且果胶质多,叶肉肥厚,有利于初制中成条和造型,故外形条索紧结、光滑、重芽毫显露,完整饱满,外形美观。

(2)嫩度的评定

嫩度好是指芽及嫩叶比例大,含量多。审评时要以整盘茶去比,不能单从个数去比,因同是芽与嫩叶,仍有厚薄、长短、大小之别。凡是芽及嫩叶比例相近,芽壮身骨重,叶质厚的品质好。当然,由于茶类不同,对外形的要求也不尽相同,审评茶叶嫩度时应因茶而异数度主要看芽叶比例与叶质老嫩,有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。芽上有毫又称茸毛,茸毛多、长而粗的好。

一般炒青绿茶看芽苗,烘青看芽毫,条形红茶芽头。因炒青绿茶在炒制中茸毛多脱落,不易见毫,而烘制的茶叶茸毛保留多,芽毫显而易但有些采摘细嫩的名茶,虽经炒制,因手势轻,芽毫仍显露。芽的多少,毫的疏密,常因种、季节、茶类、加工方式不同而不同。同样嫩度的茶叶,春茶显毫,夏秋茶次之:高山茶毫,平地茶次之:人工揉捻显毫,机揉次之:烘青比炒青显毫:工夫红茶比炒青绿茶显毫。

(3)嫩度与品质的关系

锋苗是指芽叶紧卷做成条的锐度。条素紧结、芽头完整锋利并显露,表明嫩度好,制工歉好,品质也好。嫩度差的,制工虽好,条索完整,但不锐无锋,品质也次。如初制不当造成断版头缺苗,则另当别论。一般来说,嫩度好的,条索紧结、色泽均匀、净度也好:嫩度差的,条索粗松、色泽花杂、净度也差,干茶外形较粗糙

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茶叶品质鉴评的方法主要有这些有哪些主要是分别是


紊叶品质鉴评的方法是以感言评为主,理化分析为辅。感官审评是利用人们的感觉器宫(规觉、嗅觉、味觉、触觉),按照一定的要求和程序,评价茶叶的外形、内质并对其客观存在的品质做出综全泮定的方法。该方法具有简单、快建,成本低等优点,但同时具有一定的主观性,对评茶人员要求,必须具各丰富的茶叶玛沧知识及扎实的评荼茶技能,应用中具有定的局限性。

理化分析逋过一定的仪器、设备、方法,深浏茶叶的物理件状、分析茶叶内含成分的含量及其变化,以计量上的数据为平定茶叶优次提供依据的一种辅助方法或于段。该力法具有深入本质,强器茶叶内部成,反耳化特性与茶叶品的客观联,突感宫审评的局限性等特点,但由于分析操作繁项、耗时,成卡高,所茫仪器设备多,茶叶内含成分复杂,给理化检验带来了艰巨性和复杂性:其次,通前系计内含成分的高低不是简单的与茶叶品质星线性关系,茶叶品质是内含成分合作用的结果,所以亿分析只能是在评判茶叶品质时提供辅助。

虽然茶叶品质鉴识的方法各有优缺点和不足,但在实际应用过程中还是以感官审评为主理化分析为销。今后,着检测仪器和检技术的发展,茶叶鉴评的方法将趋于两者的有机结合,即突破传统感宫官评号米的主巫误差又克服了埋化分析过程中的繁项、耗时、单,所以今后茶叶品质鉴评的方向将朝着两老优点,一些新的技术将应用到其中,使结果史科学、更淮确的。

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云南名族边缘性文化特征有哪些分别是


从亚洲文化圈看,云南民族文化处于中原汉文化、藏族文化、印度文化和东南亚、南亚文化的交汇带。从中原文化圈看,云南两千多年来都处于中原王朝统治的边缘地带。随着中原历代王朝势力的盛衰及政策的变化,云南的地方政权有着或大或小、若断若续的独立性。

一方面,云南民族文化与中原汉文化和南亚、东南亚文化有着广泛的联系和交流,一方面本地土著文化又具有相当的同化力,这样云南民族文化就保存了它相对的独立性。对于内地的主流文化来说,云南民族文化也就成为一个边缘性文化。其主流文化色彩的相对淡薄,使不同质的文化成分容易渗入,如大理石宝山石窟造型艺术中既有中原文化的影响,又有东南亚、南亚文化的影响。在白族的建筑、纳西族的建筑上,既有许多汉族的特征,又有本民族的特征。再如历史上曾经辉煌一时的南诏、大理王朝威仪显赫的王公贵族们却“俗皆跣足,虽清平官、大军将亦不以为耻。”这可以说是云南边缘文化的一个生动写照。

云南民族茶文化表现在普洱茶文化中的边缘文化性更不胜枚举边缘文化的一大优点是可以使主流文化中早已消失的一些文化可以完整地保存下来。如云南民族茶文化保存了大量古老习俗,正是与内地茶文化十分不同的地方。如多样化的云南民族烤茶里,是最具云南民族特色的生活化饮茶,它是云南民间仍然沿用的饮茶法。烤茶的历史可以上溯至千余年前,它曾是最原始的饮荼方式。云南的佤族、拉祜族、彝族和纳西族等民族及很多山区汉族,至今仍一直沿袭着将小土罐放在火塘上烤热,然后放入茶叶进行抖烤,待茶色焦黄时,冲入开水饮用的古老方法。

在云南民族的生活里,这种古老的饮茶,似乎与主流茶文化中以精致、高雅著称的茶文化无关。在云南民族饮茶之道里,吃烤茶是一个极端,茶叶要煨得烂熟,汤汁要苦,发黑,似乎不如此不足以品出茶中三味,不足以榨取茶叶骨中的精华。这种饮茶方法完全处在中国茶文化的边缘,属于末枝,几乎入不了流。而操作的过程又是极端粗糙的。在主流茶文化的茶道中,强调饮茶的最高境界为追求清雅、淡泊、宁静以致中和而后通仙灵,但云南民族的雷响茶、龙虎斗则追求响声越大主客越高兴,这与内地文质彬彬然后君子的清净之境、清心淡雅相比,茶道之意的雅也就谈不上了。

就像周重林先生所说:至于高雅、文雅等多种意义中的环境要雅、茶具要雅、茶客要雅、饮茶方式要雅,无雅则无茶艺、无茶文化来说就更相去甚远,似乎自然也就达不到清和淡静的茶道的境界。可是云南民族的烤茶却无视这一点,只强调味道要越浓越好,煨到汤汁发黑发苦,方才见出上乘的功夫。这种茶饮之道,只有一个目的,那就是在极苦之中寻求极甜,经由回味来谋求从苦到甜的转化。普洱茶产区的茶农,直到今天仍然喜欢吃烤茶。辛苦了一天,晚上围坐在火塘边,一边聊着茶市的行情,一边吃着煨得浓黑的烤茶,真是一种难得的享受。虽这正是与主流文化相悖的边缘茶文化,但这也才是更受人们珍视的返璞归真普洱茶文化。本内容来自《云茶大典》

云南茶叶机械设备主要有哪些分别是有什么分类


茶叶机械

云南省茶叶加工装备的生产,起步于20世纪50年代中期,60年代后形成一定规模。70年代后期的生产企业要以思茅茶叶机械厂(后更名为云南茶叶机械总厂,现在改制为云南茶兴机械有限责任公司)、临沧地区机械厂等单位为主,主要生产50型揉捻机、烘干机、圆筛机、解决机、抖筛机。80年到后期,省茶叶所加工装备的科研、制造提高到了一个新的水平,思茅茶叶机械厂与云南省农机研究所合作对红碎茶加工工艺进行了研究,完成了红碎茶加工关键技术的技术攻关,开发了符合红碎茶国标标准要求的红碎茶初制系列成套设备,达到国内先进水平。1988年云南省农机研究所与昌宁县农机厂共同研制了6CYZHT-20型砖茶机6CT-2型沱茶机。在此时期,我省的茶叶加工设备本地生产的产品,基本能满足我省名优产品的生产要求。

近年来,随着普洱茶熟茶产量的提高,针对普洱茶发酵生产的相关设备研究逐渐增加,目前己研制出应用于生产的有:普洱茶压茶机、普洱茶发酵罐、普洱茶翻堆机、普洱茶发酵清洁化车间和普洱茶发酵控制设备等。为普洱茶生产企业和产业发展提供技术支持。1959年,省茶叶所与省农业机械研究所及凤庆县合作,完成了采茶机的设计方案,1960年试制出滇茶601、602、603、604四个不同形式和结构的采茶机。1960年8月在杭州召开的全国采茶机机械评级中滇茶604采茶机,采龙井茶的品种达到84.1%。1971年,省茶叶所开始进行切割式采茶机的研制,当年就试制出手摇旋转滚切式片采茶机和手摇往复式刀片采茶机,取得了初步成效。1973年至1978年,“手摇滚切式采茶机研制”列为云南省科委课题,着重进行推广功效,减少破碎和减轻劳动强度三方面的改进,并在参加1975年8月全国采茶机会议时进行了操作表演,芽叶完整率较其他同类机械高。

1978至1984年,省茶叶所开展了“拉割式采茶机的研究”,试制了样机,经过多年的试验和改进,其台式功效及采茶品种均达到了国内先进水平。由于云南茶园主要分布在较高海拔的山区,采茶机的使用受到一定的限制,所以80年代后期以后,针对云南山区茶园采摘机的研究较少。1956年至1979年,云南省茶科所进行杀青机试验并成功试制了一系列杀青机。1956年采用手摇式杀青机,1958年设计并建成畜力杀青机,1963年试制了青茶平锅杀青机。1962年至1964年云南省茶科所研制出茶叶连续杀青机,1971年槽式手电两用连续杀青机试验获得成功,并用于生产。1971年“槽式连续杀青机的研制”列为云南省科委项目,到1979年提交鉴定定型,并正式命名为600型槽式连续杀青机。

近年来,茶叶杀青借助现代热能技术,利用微波、蒸汽等,结合云南茶叶品种特性,在原有的杀青设备基础上有创新。1955年开始,省茶叶所进行揉捻机的改进与试制工作,1956年试制出畜力立式揉捻机,1957年,有改进为畜力卧式揉茶碾米两用机。1964年至1966年又试制出勐海64型、65型两种手推揉捻机。1961年,省茶叶所试制出卧式滚筒手摇揉捻机,1962年又试制出畜力连续揉捻机,1975~1980年,共研制了槽式连续揉捻机、传递式连续揉捻机和往复式连续揉捻机3种机型。1981~1985年,省茶叶所开展了“茶叶连续揉捻机的研究”,选定了往复式连续揉捻机,并不断改进,最终取得了阶段性成果。近年来,揉捻机结构功能已趋于完善,相关的技术创新较少。

2006年,由云南省农机研究所为主承担了《普洱茶清洁化生产线发酵工序关键设备自动翻堆机研制》的研究,该设备能适应云南普洱茶生产工艺要求,自动化程度较高,可连续完成翻堆、减块、加湿和输送作业,能解决普洱茶生产劳动强度大,人员需要多,难以保证普洱茶品质和卫生安全等问题。2007年,云南农业大学依托国家科技支撑计划项目,针对普洱茶传统发酵工艺和技术存在的劳动强度大、可控性操作差等诸多弊端,研发了集自动潮水、保温保湿发酵、旋转翻堆等技术于一体的多功能双层保湿转动式普洱茶发酵罐,实现了普洱茶发酵过程的自动化、清洁化、数字化、标准化和可控性操作。

2008年,研制出普洱茶发酵车间和转动控制装置在普洱茶发酵过程中,利用现代检测及控制技术、相关仪器设备、装置,对清洁化车间内普洱茶发酵变化过程实时监控,根据优质普洱茶加工工艺的相关参数,采集数据传输给PLC主控系统和计算机处理系统,实现普洱茶发酵的数字化控制。主控设备主要由PLC、传感器(温湿度传感器)、变送器、计算机处理系统(人机界面显示)、智能化加温和加湿设备等构成。2011年,利用大叶种进行氨基丁酸茶加工试验,成功研制了具有自主知识产权的氨基丁酸茶加工设备该设备生产成本低、操作简便,可以实现氨基丁酸茶的清洁化、规模化生产。

本内容来自《云茶大典》

云南普洱散茶审评标准之内质审评分别是因素有哪些


内质审评评比香气、滋味、汤色和叶底四项因子,以香气、滋味为主。

内质审评

称取已在评茶盘中混匀的试样茶5.0克,置于250毫升的标准审评杯中,采取两次冲泡法。注入沸水至杯满,加盖浸泡2分钟,将茶汤沥入评茶碗中,依次审评其汤色、香气和滋味。之后,又将冲泡后的茶渣进行第次冲泡。注入沸水至杯满,加盖浸泡5分钟,再将茶汤沥入评茶碗中,又依次审评其汤色、香气和滋味,比较两次冲泡的汤香气、滋味,并以第二次冲泡的汤色、香气、滋味、为准;最后将杯中的茶渣移入叶底盘中,检视其叶底。

汤色:以红浓明亮、红亮剔透为好;红色为止常:汤色深暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、沚、透的程度。

香气:比香气的纯度、持久性及高低。以陈香馥郁或炼吞浓郁为好,香气陈香纯正为正常,带酸味者为差;异味、杂味者为劣质茶。

滋味:比滋味的浓度、顺滑度、回什度:以入口顺滑厚、回甘、生津的为好:不苦、个涩、不酸、醇厚回甜的为正常,带酸味、苫味重、涩味重为差:异味、怪味为劣质茶。

叶底:以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好;色泽花杂、暗淡、糖化,或用手质指捏如泥状为差。

本内容来自《云茶大典》

现如今茶叶包装的特性都有什么要求有哪些分别是因素


包装设计是产品营销策略和树立产品形象的重要环节,一个好的包装设计直接影响包装的生产加工与质量性能、商品的消费方式与市场经济效果。在茶叶包装市场中,茶包装是茶在购买、销售、存储流通领域中保证质量的关键。茶叶包装设计通过策划构思形成概念,以艺术和技术相结合的方式,采用适当的材料、造型、结构、文字、图形、色彩和防护技术处理等方面设计。一个好的茶叶包装除了这些设计方面外,需要遵循五大重要特性。

(一)茶叶包装的科学性;包装设计需要遵循一定的科学原理,茶叶包装也不例外。要使茶叶包装设计达到科学合理,不仅要运用数学,力学,机械学等自然科学的知识,而且要涉及经济学,美学,心理学等社会科学的组织:结合这些学科贴近消费者和市场规律,设计的茶叶包装更能够迎合市场商需求。

(二)茶叶包装的技术性;茶叶包装结构必筑充分考虑机械成型性,特别是现代技术条件下的机械成型性。茶叶中含有抗坏血酸、茶单宁、茶素、芳香油、蛋白质、儿茶酸、脂质、维生素、色素、果胶、酶和矿物质等多种成分,这些成分都极易受到潮湿、氧气、温度、光线和环境异味的影响而发生变质,因此,包装茶叶时,应该减弱或防止上述因素的影响,有专业的技术要求。

(三)茶叶包装的保护性;保护性是产品在包装设计时需要考虑的重要元素,它是指保护产品以免受到外来障碍的侵袭和冲击,包括防潮、防霉、防蛀、防震、防漏、防碎、防挤压等。

(四)茶叶包装的便利性功能;茶叶包装在生产一流通一消费各主要环节上都应有以下功能。

①便于生产制造,适应工艺操作。

②便于商品流通,使之装卸省力、堆码牢固。

③便于陈列销售,有利于货架和橱窗的摆放、展示、有利于分类保管和拆零、分售。

④便于商品销售,给商品在销售过各中的识别、分类、分档、入库验点、出库交换等提供方便。

⑤便于消费者携带和使用。

(五)茶叶包装的销售性功能;茶叶包装不论运输大包装还是小包装,经过不同程度的装潢美化,其商标、标签、图案、文字说明都起到了传达销售信息的作用包装设计在社会生活中有着非常重要的作用,这主要是因为好的包装设计可以准确地向消费者传达商品信息,给消费者深刻的印象。所以在茶叶包装设计时需要遵循以上五大特点呈现出完美的包装产品。

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茶叶包装检验时需要注意哪些地方分别是因素主要有


一、外观检验

1.运输包装

箱种;按原木箱、胶合板箱(铅丝钉箱、包角铁皮箱)和纸箱(瓦楞纸箱、牛皮卡纸板箱)的结构、质量进行检查

规格;各种包装箱的尺寸大小(长、宽、高)及包装箱板厚度允许误差均应按包装标准规定进行

钉制质量;检查口、角档的衔接,钉、攀川量,包角铁皮宽度,防潮材料钉制质量,原木箱还应检奇拼板块数和板缝等。

2.销售包装(小包装);着重检奇各种材质的听、盒、袋是否清洁,有无异味,特别注意与茶叶接触的包装材料的洁净和卫生,并检合容器图案、标记色泽是合符合规定,图案套色是否准确及色差的程度,以及外包玻璃纸安求挺、紧、年、轧封口平伏牢固。

二、牢固程度检验

1.抗压强度检验将待测定箱预先处理,使含水量保持在一定范围内,按顶、底和侧分别编号,置于压力机平板的正中,驱动上压板夹紧试箱,然后以13毫米/分钟的均匀速度加压至变形或破坏为止。

2,抗拌强度检验将己装茶叶的同等试箱3箱,先标记箱面,箱棱和箱角的方位、置在跌落机架上,从预定的高度(一般1.3米),自由跌落在坚硬、严实的地面上,记录致损情况。检验部位分对面对棱和对用以落二种,顺序、连续跃落全破坏为止。

3.戳穿强度检验随机选取试箱切取175毫米×175毫米板块5~10块,逐块放置在戳穿机的上下两块压板之间,然后调节两块压板,夹紧试板进行测验,以岔尖冲戳板块的正面。

三、抗潮性能试验

检验前将同等以箱3箱编号,并分别过磅毛重和测定茶叶含水量,调节试验室湿度到饱和状态,温度列40℃,将试箱按次序放置在恒温、恒湿试验室架子上,各箱间距30厘米,密闭放置7~10d,然后,复磅试箱毛重,并开箱扦取茶叶平均样品,测定含水量,计算检验后的试箱毛重和茶叶水分增长率。

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茶叶品质鉴评之品质因素滋味介绍有哪些因素分别是


(1)滋味的定义;滋味是评茶人对茶汤的口感反应。

(2)滋味的评定;审评滋味时首先要区别滋味是否纯正,纯正的滋味又可细分浓淡、强弱、鲜爽、醇和等。不纯正的滋味又可细分为苦涩、粗青、异味等。好茶的滋味应浓而鲜爽、刺激性强或富有收敛性。

纯正:指品质正常的茶应有的滋味。浓淡:浓指浸出物的内含物卡言,有黏厚的感觉:淡则相反,内含物少,淡薄无味。强:强,指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强,叶出茶汤长时间内味感强:弱则相反,入口1刺激性弱,此出茶汤口屮味感平淡。鲜爽:鲜似吃新鲜水果感觉,爽,指爽11。醇与和:醇表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强:和表示茶味平淡正常。

不纯正:指滋味不正或变质有异味。其中苦味是茶汤滋味的特点,对苦味不能一概而论应加以区别:如茶汤入口先微苦后回甘,这是好茶;先微苦后不苫也不甜者次之:先微苦后也苦又次之:先苦后更苦者最差。后两种味觉反映属苫味,涩:似食生柿,有麻嘴、厚唇、紧舌之感。涩味轻重可从刺激的部位来区别,涩味轻的在舌面两侧有感觉,重一点的整个舌面有麻木感。一般茶汤的涩味,最重的也只在口腔和舌面有反映,先有涩感后不涩的属厂茶汤滋味的特点,不属于涩味,吐出茶汤仍有涩味才属涩味。涩味一方面表小原料粗老,另一方面是季节茶的标志。粗:粗老茶汤滋味在舌面感觉粗糙。异:属不正常滋味,如酸、馊、焦味等。

茶汤滋味与香气关系密切。评茶时凡能嗅到的各种香气,如花香、熟板栗香、烟焦味等,往往在评滋味时也能感受到。一般说香气好,滋味也好。香气和滋味鉴别有困难时可以互相辅证。

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茶叶陈化的原理要求都有这么几个有哪些分别是因素条件


茶叶陈化的概论;普洱茶具有“陈化生香”的特点,与其他茶类相比,普洱茶不但耐仓储,而且随着贮藏时间的延长,品质可以得到显著提高,具有良好的投资增值功能,如今,普洱茶仓储陈化已发展成为的重要产业。

茶叶陈化的作用;在适宣的条件下,在一定的贮藏期内,普洱茶品质呈上升变化趋势,良好贮藏加工能使普洱茶卫生品质得到保证、风味品质向着香、醇、甘、润、滑方向转变,普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短,更取决于具体陈化的环境条件和技术措施。

在贮藏过程中,普洱茶香气物质在组成结构和比例上发生系列变化,多酚类物质等发生了结构性变化,使普洱茶因贮藏时间的不同具有独特香型、汤色多变、苦涩味减轻、口感更加饱满甜润。普洱茶贮藏期间变化的好坏与快慢,一方面取决于普洱茶本身的内质基础,另一方面依于贮藏陈化的环境条件,环境适宣,陈化普洱茶在制品的色香味品质和卫生安全品质等都将得到良好改善,能实现良好的投资增值功能。

茶叶陈化的原理

普洱茶“陈化”的原理,是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转普化,引起褐色物质形成和香味改变的过程,在茶叶仓储过程中,类酯化合物氧化,产生挥发性秦成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征:多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱荼陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐,苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。

1.热湿条件催熟;黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子或菌丝体以茶叶为营养物质,在适宜的温度、湿度下生长繁殖。在真菌的生长繁殖过程中,产生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶类,使茶叶进行糖化作用、酶促作用和氧化作用等一系列的生化反应,茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素增加,茶多酚和茶碱减少,使茶汤由青、黄色变成宝石红,可溶性物质增加,茶叶口感逐渐醇厚、甘甜,感觉变得更加滋润。广州、香港、台湾和西双版纳等地方全年温度基本上都在20℃以上,其春季、秋季也经常在30℃以上,夏季更是经常在40℃左右,且早晚温差不大般的湿度都在70%以上,冬季的湿度也在55%以上。在这样的环境条件下储藏普洱茶,普洱茶陈化较快。

2.冷藏条件增香蛋白质的熟化、糖的焦化反应,糖类变成醇类,最后变成芳香酯等,是多数发酵食品香气的源泉。在较低温度下仓储普洱茶,利于茶叶内含物质的缓慢变化。在昆明的温/湿度条件下,3~11月真菌可以繁殖,6~10月后熟的良好时期,冬季产生酯化酶,积累芳香酯。综上所述,多样性的生态环境,干净、清新的储藏条件,热藏熟,冷藏香,冷热的交替,季节的轮回,达到滋润普洱茶的效果。

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