学堂 | 第23堂课:茶汤的厚和薄是什么因素决定的?

发布时间 : 2019-12-04
老白茶茶汤是什么颜色 红茶汤浑浊是什么原因 红茶的作用和功效是什么

老白茶茶汤是什么颜色。

上一课堂,和大家介绍了普洱茶饼上“霜”和“霉”的区分方法,详情请查阅《学堂|第二十二堂课:普洱茶茶饼上的“霜”和“霉”该怎么区分?》一文,这一课堂和大家介绍茶汤的厚和薄是什么因素决定的?

喝普洱茶时,茶友经常会有“为什么我在喝一些普洱茶的时候感觉茶味淡薄,但喝另一些普洱茶时,茶味又较厚重?是因为投茶不够吗?还是有别的原因?”这样的疑问。

基于茶友的问题,我们先要弄清这里的厚和薄的具体含义,再来解答茶汤的厚与薄与投茶量是否有关。

厚和薄

普洱茶汤的厚重和淡薄,有一个专业术语,即饱满度。

茶汤饱满度的厚与薄,入口就能切实感受到。如:饱满度较好的茶,茶汤入口,茶香与茶汤相融,茶汤在口腔中有厚重感。而饱满度较差的茶,茶汤入口,茶滋味淡且伴随着水味。前者的感觉是在喝茶,而后者的感觉就像喝水,只是水中略有茶味儿。

那是什么使得茶汤出现“厚”与“薄”呢?这就要追溯到茶品原料的生长环境和制茶工艺等方面了。

生长环境和制茶工艺

生长于深山古林的茶树,以阳光雨露,落叶层为天然养料。历经几百甚至几千年的生长,树大根系发达,能够汲取土壤中较多养料,为茶叶积蓄丰厚茶质,茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。且茶树几乎没有受到过多的人为干涉,自然生长。以此种茶叶为原料,经传统手工工艺制成的茶品,冲泡后茶汤饱满度较高。

生长于其它地方,又经人为外力干涉下的茶树。茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较少。用这样的茶叶作为原料,且以其它制作工艺制成的茶品,冲泡后茶汤饱满度较低。

投茶量

投茶量比较容易影响的是茶汤滋味的“浓”和“淡”,且需要根据喝茶人数而定,故与茶汤的“厚薄”没有密切关联。

弄清楚什么是茶汤的“厚”与“薄”,以及投茶量的多寡不会对茶汤的厚与薄造成影响后,茶友的问题也就一目了然。同时一款茶的品质优与劣,也可以从茶汤的厚与薄来判断一二。下一讲和你分享熬夜的时候喝什么茶比较好?

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学堂 | 第5堂课:什么是普洱茶的生津?


上一课堂,和大家分享了茶汤厚薄的辨别方法,请查阅《学堂|第四堂课:什么是普洱茶茶汤的厚薄?》一文,这一课堂我们和大家分享什么是普洱茶的生津。

生津是指口腔中分泌出唾液,普洱茶中的茶多酚等物质会刺激口腔内壁收缩,形成涩感,以及刺激唾液分泌。品质好的普洱茶有涩味,但涩能转化为生津,带给品饮者愉悦的生津体验。

普洱茶以云南大叶种茶菁制作而成,相较于其他茶类,其内含物质更为充足,更容易刺激口腔分泌唾液,在品饮时的体现之一就是其生津强度、持久度更为出众。

根据生津的部位、方式、强度、持久度的不同,可以分为三类,两颊生津,舌面生津,舌底鸣泉。

1、两颊生津

两颊生津顾名思义,是指两颊对应的口腔内两侧出现的生津,因为两颊生津分泌的唾液通常比较多而快速,所以常给人粗犷且急促的感觉,有种河流奔涌汇聚的豪迈壮阔感,有时生津太多太强烈,会有口水积得太多的现象。

2、舌面生津

茶汤浸润口腔之后,口腔内唾液徐徐分泌,不像两颊生津那么急促强烈,而是相对柔顺,然后会觉得舌面湿润柔滑,像是在不断的分泌唾液,唾液以舌面为中心逐步扩散流淌至整个口腔,舌面生津柔和舒顺,但更为绵密持久。

3、舌底鸣泉

茶汤经过口腔,而后浸润下牙床和舌头底面部分,舌头底面会开始缓缓且持续的分泌唾液,给人舌底不断涌出细小泡泡如同泉眼涌水的感觉,这种生津感受就是舌底鸣泉。

总结:通常来说,两颊生津最为常见,品饮过品质不错的普洱茶大都能够感受到,舌面生津的感受要求次之,舌底鸣泉最为难得,只有品饮品质上佳的茶品才能感受到。下一课堂我们讲“什么是普洱茶的喉韵?”,

学堂 | 第18堂课:为什么你泡的熟茶汤色偏黑?


上一课堂,和大家介绍了什么是勐海味的普洱熟茶?详情请查阅《学堂|第十七堂课:什么是勐海味的普洱茶熟茶?》一文,这一课堂和大家介绍冲泡熟茶时,汤色为什么会偏黑?

普洱熟茶汤色以红浓透亮为佳,但有时候会出现熟茶汤色偏黑,那么造成熟茶汤色偏黑的原因到底有哪些呢?其实无外乎茶叶本身品质问题,以及冲泡问题,下面就为茶友一一道来。

一、发酵程度重

熟茶常见汤色有红色、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐,熟茶的发酵程度达到8成时茶汤就已经开始出现黑褐色;熟茶发酵度达到9成时,茶汤黑色程度加深,茶汤整体呈浓重的红褐偏黑色;当熟茶的发酵程度达到9成以上时,茶汤基本呈现为黑褐色。

二、工艺不良

除了发酵程度重之外,如果茶品加工制作时工艺不良,如杀青时杀青温度过高,造成普洱茶的焦胡、黑边,冲泡时茶汤中会有黑点,干燥时茶饼沾染上灰尘,也会使得在熟茶冲泡时汤色偏黑。

三、存储不当

如果存储过程中,存储环境卫生条件不佳,或者茶叶受潮霉变,也会导致茶叶品质变差,冲泡时汤色偏黑。

四、冲泡不当造成

排除茶品本身的问题,如果是冲泡时因冲泡不当造成汤色颜色偏黑,可能是如下几个方面:没有洗茶;投茶过多;闷泡过久;出汤过慢;使用煮泡法;冲泡水温过高;冲泡水质不佳。

学堂 | 第3堂课:什么是普洱茶的水路?


上一课堂,和大家分享了普洱茶香气类型,请查阅《学堂|第二堂课:普洱茶的香气类型有哪些?》一文,这一课堂和大家分享普洱茶的水路。

普洱茶汤的水路并没有官方定义,其只是流通于民间的品饮通俗用语。后逐渐被引用在茶汤品评中。具体指的是:在茶汤入口后,咽下过程中,喉咙和口腔与茶汤接触后,这两感官对茶汤的整体感受是细腻还是粗糙。宛如丝绸般的为细腻,宛如麻布般的为粗糙。

辨别茶汤的水路需用灵敏的口腔、喉咙感官和一颗静心去仔细感受。

选2017年《无锋》古树春茶和2017年《悦泉》古树春茶,两款独特茶品作示例。

一、《无锋》水路辨别

茶汤入品茗杯,先小啜一口,使口腔熟悉《无锋》茶味。

熟悉后,再饮一大口,慢慢咽下,让茶汤充分与口腔和喉咙接触。

这时候,集中精神体会茶汤在这两个地方流过后是软如丝绸般的细腻,还是有些如麻布般的粗糙感。

静心感受发现,《无锋》的茶汤在流过口腔和喉咙后是十分细腻的,宛如绸缎般软滑而下至腹中。

隔半个小时,我们再来辨别《悦泉》古树春茶的茶汤水路。

二、《悦泉》水路辨别

将茶汤倒入品茗杯中,小啜一口,熟悉《悦泉》茶味。

接着饮一大口茶汤,慢慢咽下,调动口腔和喉咙的感官去感受,茶汤流过后的感觉。

此时会发现茶汤的水路有些质感,但又没有像麻布那样的粗糙,是介于丝绸和麻布之间的另一种感觉,清劲中带着些许力道。

两款茶的水路各有特点,是因为制作这两款茶的鲜叶原料来自不同的地域。茶树生长环境的不同,使得茶叶内的物质如多酚类、氨基酸类、糖类等的含量存在较大区别。从根本上造成了制成的茶品,水路一个是细腻,一个是有些质感。

总结:普洱茶汤水路的粗与细,需结合具体茶品调动口腔和喉咙两大感官静心辨别。静心去品,茶汤水路细腻的茶品,饮来温润如玉;茶汤水路粗带有质感的茶品,饮来清劲有力。

学堂 | 第7堂课:什么是普洱茶的茶气?


上一课堂,和大家分享了普洱茶的喉韵,详情请查阅《学堂|第六堂课:什么是普洱茶的喉韵?》一文,这一课堂我们和大家分享什么是普洱茶的茶气?

喝普洱茶,茶气是一个不可避开但又有些许神秘的体感。若是知道了它的产生原理以及表现形式,那么就不再会觉得它神秘了。

茶气是普洱茶品茗中,极具特色的品感之一。

一、茶气的最早论述

茶气早在唐代、清代,就有茶仙卢仝,以及爱茶诗人许廷勋等人,描述过。

卢仝关于普洱茶气的描述,最广为流传的便是那首《七碗茶歌》:

一碗喉温润;二碗破孤闷,三碗搜枯肠,唯有文字五千卷;

四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散;

五碗肌骨清;六碗通仙灵;七碗吃不得也,惟觉两腋习习清风生。

许廷勋的《普洱吟》中:休休两腋自生风,何用团来三百月。

二、茶气产生的原理

茶气是一种由茶叶中的有机锗(即生物有机锗)元素和多糖共同作用身体后,令身体呈现:腹部一团暖气聚集,浑身筋络舒畅,后背掌心轻微细汗,打嗝等这些现象。

中医学研究天然有机锗,在灵芝、人参等药用植物中存在较为丰富。而茶叶中也含有少量天然有机锗,只是它不易溶于水,需要和多糖结合后,才能更好的被人体吸收利用。

三、茶气与热气区分

茶气产生的感受要和喝了热烫的茶汤后,因热气产生的感受区分开来。

喝了热烫的茶汤,因为热气而产生的暖,以及后背是热汗且很密集。

茶气是宛若气流一般,在不经意间流过经络,慢慢的增强,然后被人体感知到,如腹部气团聚的暖,后背手心细汗析出,有的出现频频打嗝;这些都消散后,浑身轻松,自在。

所以在喝茶汤时,适宜喝温的茶汤。

综述:茶气是品饮了普洱茶后,茶气进入人体内部,贯通经络,待茶气的强度达到一定程度后,人体便会出现全身毛孔微张,微微出汗,而后轻松愉悦之感。下一堂课和大家分享普洱茶的冲泡,

学堂 | 第24堂课:熬夜后该喝什么茶?


上一课堂,和大家介绍了决定茶汤厚薄的因素,详情请查阅《学堂|第二十三堂课:茶汤的厚和薄是什么因素决定的?》一文,这一课堂和你介绍熬夜的时候喝什么茶比较好?

熬夜时喝茶是为了减小熬夜对身体的伤害,而熬夜后喝茶是为了温养身体,恢复熬夜所损耗的身体机能,所以熬夜时喝茶和熬夜后喝茶并不相同。

熬夜之后喝什么茶,根据不同的情况也是不同的,主要可分为两大类。

1、熬夜之后要补眠休息的茶友

对于这一类茶友首要注意的就是喝茶不影响接下来的休息,所以咖啡因含量较高,能够提神醒脑的茶类肯定是不能喝了,如绿茶、新生茶之类的茶品。

并且熬夜之后本就容易使得肝脏火气积郁,所以茶性偏热的红茶、新熟茶也应该少喝。

可以尝试茶性相对温而不凉、暖而不热的柑普茶,或者有一定陈期的茶性温和的熟茶和老生茶;

肠胃消化系统熬夜之后也会有相应的损耗,应该好好温养,而老生茶和老熟茶能够起到较好的暖胃、养胃功效,又不容易上火。

熟茶内的咖啡因含量低,且其中的茶氨酸具有较好的安神功效,睡前品饮不会影响睡眠;

熟茶经过发酵之后其中维生素C含量增加,维生素C能提高人体免疫力,还对肾脏和肝脏都有较好的养护功效。

2、熬夜之后不睡觉休息的茶友

有时候我们熬夜之后,还要继续去工作或者处理其他事情,这时就免不了要提神醒脑,驱赶睡意,如果是肠胃较好的茶友生茶、绿茶都是不错的选择;

如果是肠胃虚弱的茶友可以考虑品饮红茶,茉莉花茶、菊花枸杞茶也是熬夜之后的不错选择。

偶尔熬夜通过适当的休息和事后的温养能够使身体得以恢复,但是长期的熬夜对我们身体所造成的损耗,就不是喝茶、食疗之类的能够弥补了,所以能不熬夜尽量不熬夜才是健康之道,饮茶只能起到相应的辅助作用。下一讲和大家介绍泡出来的熟茶,汤色为什么像酱油?

学堂 | 第31堂课:喝茶时出现“锁喉”的原因


导读:之前在《学堂|第26堂:“锁喉”是什么感觉?》一文中,为茶友讲解了“锁喉”,本期就为茶友讲解造成“锁喉”的主要原因。

“锁喉”的原因往往是多方面的,可分为内部因素和外部因素,内部因素如饮茶者本身患有咽炎,或者处于感冒期间喉咙发炎,此时如果品饮苦涩味重的茶很容易发生“锁喉”;

又或者饮茶者冲泡时手法不当,如高冲注水、出汤时茶汤高冲注入公道杯,也会容易产生“锁喉”。而茶品因素主要有以下5个方面:

1、仓储不当造成茶品腐坏霉变,或者高温高湿不透风环境中存储,茶品被快速氧化,导致氧化不均匀所致。

2、制茶过程中经过高温干燥烘焙产生燥火感,紧压茶直接日晒干燥,茶品未充分干燥直接包装再进行干燥处理,等都会出现“锁喉”。

3、部分新茶如果拼配不当也会出现“锁喉”。

4、部分老茶、紧压型茶品没有进行充分的醒茶,也会产生“锁喉”,如果对“醒茶”了解不多,不知道该如何“醒茶”的茶友可查阅《有些普洱茶为什么要醒?需要注意什么?》一文,其中有详细讲解,此处不再赘述。

5、农药化肥残留也会使得品饮时产生“锁喉”感受。

出现“锁喉”之后该如何处理?

首先产生“锁喉”感受之后就应该立刻停止品饮,如果是手法不当,立刻调整冲泡手法;

如果是饮茶者自身诸如感冒、炎症等因素导致的“锁喉”,那么就说明我们的身体暂时不适宜喝茶,所以暂时不要喝茶了;

如果是茶品因素,“醒茶”不充分就再进行更为充分的“醒茶”,如果是其他因素导致的为了身体健康,就基本可以将茶品废弃了。

下一期和你介绍普洱茶有异味是什么原因?

学堂 | 第32课堂:普洱茶有异味是什么原因?


导读:上一课堂,为大家讲解了喝茶时出现“锁喉”的原因?详情请查阅《学堂|第31堂:喝茶时出现“锁喉”的原因》一文,这一课堂为茶友讲解,普洱茶有异味是什么原因?

茶叶是一种较为容易吸附气味的物质,初期制作时的工艺流程,后期存储时的存储环境,都很容易使得普洱茶有异味。

那么到底是什么原因造成普洱茶会有异味呢?本期就为茶友盘点普洱茶的异味和造成异味的原因所在。

一、加工时造成

1、烟味:普洱茶杀青的时如果灶膛不紧密,会有一些烟进入到茶中造成茶叶的烟味。并且如果杀青的时候温度过高,造成一部分茶叶焦胡,也会造成烟味。

2、青味:造成青味的原因有两种,一种是普洱生茶杀青的时候,杀青程度低,就会产生类似似青草的生青气。

另一种是鲜叶粗老,含水量少,在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”,即杀青时间短、杀青温度低。

杀青技术不够青叶醇等相关青气物质难以较大程度消散,就会有粗青气。

3、焖味:茶叶水分重,摊晾不及时;或者揉捻之后,没有及时干燥,都会使得普洱生茶中有类似炒青菜时用锅盖焖炒而产生的气味。

并且如果普洱茶干燥环境湿度和温度较高,空气流通性差,也会使得普洱生茶产生类似的焖味。

4、渥堆味:渥堆味是普洱熟茶经过洒水渥堆这一工艺环节会产生的味道,这是大部分新制熟茶都会有的味道,不过只要经过一段时间的正确存储就会消散。

二、存储时造成

1、烟味:烟味除了加工时造成的,还有一种就是后期存储,普洱茶在自然转化中会出现烟味,例如昆明干仓存储的普洱生茶在陈期3~5年之间,最容易出现烟味,不过只要过了这段时期,茶中的烟味就会消失。

2、霉味:普洱茶存储过程中受潮,使得普洱茶发霉而产生对的气味,如果受潮发霉不是很严重可以将发霉的部分剥离,将剩下的微波炉小火烘干。如果发霉严重,那最好还是不要再品饮了。

3、仓味:仓味是一个比较宽泛的味道,例如一直存在争论的不同自然仓优劣,不同地区的不同仓储会导致普洱茶具有不同味道,以昆明仓、广州仓、北京仓较为典型。

学堂 | 第6堂课:什么是普洱茶的喉韵?


上一课堂,和大家分享了普洱茶的生津,详情请查阅《学堂|第五堂课:什么是普洱茶的生津?》一文,这一课堂我们和大家分享什么是普洱茶的喉韵?

喉韵是指喝茶之后,茶汤带给喉咙的感受,喉韵一直深受品茗者的青睐,尤其一些资深品茗高手都会较为注重喉韵特色,因此喉韵特色也被作为评价茶叶品质优劣与否的要素之一。

而不同茶叶带给品饮者的喉韵感受并不完全相同,根据不同的喉韵感受,又可将喉韵分为:甘甜的喉韵,清凉的喉韵,润滑的喉韵,阻滞的喉韵。

1、甘甜的喉韵

甘甜的喉韵是指在喝茶之后,喉咙部位会感觉到甘甜,有的还会伴随着甜味从喉咙自下而上蔓延至整个口腔。甘甜的喉韵一般需要到四五泡茶汤之后,才会较为显著的被感受到。

在不同的喉韵感受中,甘甜的喉韵是较为容易被直接感受到的。要体会甘甜的喉韵,品茶时要让茶汤尽可能的被咽部的味蕾感受到。所以,让茶汤缓缓的流过咽喉,能够较为容易的感知到茶汤所带来的喉韵。

2、清凉的喉韵

清凉的喉韵是指在喝茶之后,喉咙部位会感觉到清凉舒适,呼吸时还会觉得喉咙至口腔会有舒缓的开阔感。与甘甜喉韵是因为咽部味蕾捕捉到糖类物质和氨基酸而形成不同,清凉喉韵的形成机理较为复杂,且需要品茶者具备一定的品饮经验和能力,才能较明显地感受到。

3、润滑的喉韵

茶最初是用做药物,而后才用来解渴,而解渴的首要目的,就是使喉咙得以滋润,解除喉咙部位的干渴感,茗者在感受“润滑的喉韵”时,道理与此相通。感受普洱茶的润滑喉韵时,较为有效的方法是将茶汤含于口中不忙于下咽,先用舌头轻轻搅动感受茶汤的厚度与滑度,而后再让茶汤自然的滑入咽喉,如果是品质较好、具有润滑喉韵的茶,品茗者便能明显感觉到随着茶汤下咽,喉咙滋润、舒适感渐生。

4、阻滞的喉韵

阻滞的喉韵与润滑的喉韵相比,是体验截然相反的一种喉韵,是不能带来品饮愉悦感的不好的喉韵。茶汤流过喉咙时感觉会与喉咙有摩擦,茶汤流动有阻碍和滞缓,不够顺畅。茶汤流过之后会觉得喉咙难受,有干燥感,强烈者吞咽困难。阻滞的喉韵也叫做燥感喉韵,也就是我们常说的“锁喉”。下一堂课和大家分享普洱茶的香气,

学堂 | 第15堂课:具备哪些口感要素,才是好生茶?


上一课堂,和大家介绍了西双版纳海拔最高的茶山“滑竹梁子”,详情请查阅《学堂|第十四堂课:滑竹梁子在哪里?那里的普洱茶怎么样?》一文,这一课堂和大家介绍具备哪些口感要素,才是好生茶?

普洱生茶悠久的历史,即使不看野史,单看故宫博物馆的金瓜贡茶和茶膏,就可以知道其历史的厚重。

很多人喜欢普洱生茶,有的是喜欢它那丰富多样的口感滋味;有的是喜欢它来自自然的原始之味;有的是看到它越陈越香的特质。无论是什么,普洱生茶最基础的价值便是饮用。

优质的原料,精湛的制茶工艺以及良好的存储,构成了一款好生茶。

除了基础条件外,最重要的便是冲泡后茶汤的口感滋味。

1、茶香纯净

所谓的茶香纯净,指的是茶汤中没有其它异味,香气是纯粹的,不会有其它异味如浓重青草味、霉味、糊味等味出现。

2、茶汤饱满

茶汤的饱满指的是茶品因富含丰富茶质,经冲泡后,茶汤中融合的茶质较多,茶汤入口粘稠饱满、浓厚。

茶汤的饱满是由茶树的生长环境、茶树的树龄、揉捻的程度等因素共同决定的。

3、回甘生津、余味悠长

好的普洱生茶,会给口腔、喉咙带来一系列的感觉。如回甘、生津,喉咙清凉开阔,口腔中余味持久,清新舒适。

生茶中的茶多酚、咖啡碱等物质的含量,会使口腔对回甘生津形成深浅不一的感受。

好的普洱生茶,喝完以后,口腔中的甘甜余味会持续很久,等喝一口白开水后,会发现口腔中甘甜清冽,宛如吃了青橄榄后喝了一口水后的甘甜清爽。

喉咙中有甘甜的余味,并伴随呼吸往上盈满口腔中,给人舒适之感。而不是像喝了一些茶品后,口腔中的苦涩浓重、经久不化,回甘生津不明显,余味几乎不见。

下一讲和大家介绍第16堂课:普洱茶出现“水味”的情况有哪几种?

学堂 | 第26课堂:喝普洱茶时产生的“锁喉”是什么感觉?


上一课堂,和大家介绍了为什么有些熟茶汤色像酱油?详情请查阅《学堂|第二十五堂课:为什么你泡的熟茶,汤色像酱油?》一文,这一课堂和你分享喝普洱茶时产生的“锁喉”是什么感觉?

泡茶时方法不正确,或者茶品本身质量较差、品质低劣都会产生一些让人觉得身体不适、不舒服的感觉,而“锁喉”正是其中较为显著的,多出现于劣质茶品中的一种令人不悦的品饮感受。

如果说“甘、润、醇、厚、活、化、砂”等是评价一款茶品优良程度的因素,那么诸如“酸、水、薄、利、刺、锁喉”等就是评价一款茶不良程度的因素。

“锁喉”是一种多出现于劣质茶品之中令人极为不舒服,甚至令人难以接受的品饮感受。多表现为喝茶之后咽喉乃至整个喉咙都感觉到干燥,喝水时觉得难以吞咽下去,感觉喉咙紧缩,程度轻微的表现为发痒,程度较重的会觉得疼痛。

一些“锁喉”程度不是很重的茶,一般初喝之时感觉不是很明显,但稍微停顿几秒钟之后,慢慢的就会觉得从喉头开始有不适感,多表现为喉咙发痒,以及伴随着若有若无的痛感,有种类似很长时间没喝水之后喉咙干燥的感觉。

如果再喝几杯就会感觉喉咙似乎有些肿胀感,类似感冒时嗓子发炎或者是咽喉炎发病那种感觉,吞咽口水时会明显感觉到口水的流动痕迹。

下一期和你介绍有茶气的普洱茶需要具备什么条件?

学堂 | 第10堂课:冲泡普洱新生茶为什么不能用沸水?


上一课堂,和大家分享了普洱茶出汤、注水的正确方法。详情请查阅《学堂|第九堂课:普洱茶出汤、注水的正确方法?》一文,这一课堂和大家分享普洱新生茶的冲泡方法?

冲泡普洱新生茶为什么不能用沸水?究其根本原因不外乎如下三点:

1、产生烫熟味

新生茶相对娇嫩如果使用沸水冲泡,温度过高会将茶叶烫熟,产生令人不悦的“烫熟味”。以2017年新生茶《千峰翠》为例,正确的冲泡水温应该控制在90~95摄氏度之间,快速洗茶一次即入即出,冲泡时避免闷泡,原则上茶品滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

2、避免茶汤过浓

水温越高茶叶中内含物质溶解度越大,尤其是茶质相对新鲜幼嫩的新生茶更是如此,因此使用沸水冲泡普洱新生茶,会使得其内含物质过多的溢出,从而导致茶汤过于浓厚,既不利于品饮,也不利于身体健康。

3、沸水易苦涩

新生茶尚未经过足够时间的后期存储转化,茶内茶多酚、咖啡碱等苦涩物质氧化发酵程度低,如果使用温度较高的沸水冲泡,水温越高新茶内的苦涩物质溢出也越多,从而导致茶汤苦涩度增加。

学堂 | 第2堂课:普洱茶的香气类型有哪些?


上一课堂,和大家分享了品评普洱茶香气的方法,详情请查阅《学堂 | 第一堂课:怎么品评普洱茶的香气?》一文,这一课堂和大家分享普洱茶的香气类型有哪些。

首先普洱茶分生茶和熟茶,而生茶和熟茶因为在晒青毛茶后的制作工艺存在不同,所以香气也不同,我们会分开讲解。同时除了正常的茶香类型外,也会涉及到不太好的香气,请继续往下阅读。

一、晒青毛茶和生茶中的香气类型

1、清新香:清新香嗅起来清新怡人,清鲜中带着自然的素雅。

2、毫香:即细嫩的茶芽上布满茶毫,所散发出的独特鲜嫩之香。

3、花香:花香在普洱茶生茶中是比较常见的香型,主要包括:鲜爽型、甜淳型、柔和型。

4、糖香:糖香在生茶中表现最为突出的是冰糖甜香和甘蔗甜香。

5、蜜香:蜜香时常伴随花香出现,两者共同构成了大部分生茶在陈化初期的醒目特征。

6、水果香:水果香嗅起来清新甜美,较常见的有苹果香、西瓜香、柠檬香等。

7、樟香:樟香通常在经过长期恰当存储后的生茶中较常见。

8、菌香:菌香往往体现的是生茶原料的极佳生长环境,以及茶品的优质。

二、熟茶中的香气类型

1、陈香:陈香是一种宛若老木家具所散发出的沉沉香气,但不同的是其更具活泼性。

2、木香:木香在普洱熟茶中常见,给人一种温和沉稳之感。

3、枣香:枣香是一种混合香气。

4、参香:参香主要由棕榈酸和金合欢烯构成,除此以外还有其它物质。

5、药香:熟茶中宛如中药气息的一种茶香。

6、焦糖香:焦糖香在熟茶中尤为突出,且随着茶品存储时间的增长,焦糖香会发生变化。

三、由制作工艺、存储不当造成的香型

1、烘炒香:烘炒香在很多食品及其它茶类中属于好的香气,但在普洱茶中却是要尽量避免的。

2、霉味:普洱茶在存放时受潮或存放在湿气较重的环境下,使得茶品发生霉变而产生霉味。

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