普洱茶‘七子饼’的由来,普洱饼茶的历史

发布时间 : 2019-12-04
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七子饼普洱茶。

茶饼,现在运用很广。白茶、六堡、生普、熟普,都有茶饼的形态。追溯起来,早在唐代就已经有茶饼了。只是不管从做工还是大小,古今之间已经是大不相同。只能说,如今的茶饼中还含有唐代茶文化的基因。

如今的茶饼,肇始于云南普洱茶。起初云南各民族,也会制作紧压茶。但不是饼茶,而是竹筒茶、紧团茶、柱状茶、方砖茶等等。清雍正十三年(1735年),清政府正式批准颁布了云南茶法。

茶法规定,买卖云南茶叶需持“茶引”。朝廷批准云南每年发“茶引”三千,每引购茶一百斤。

除此之外,云南茶法还特别规定了凡是交易之茶须是圆饼状。圆饼绝不可随意为之,每个重七两(清朝十六两为一斤),每七个圆饼为一筒,每筒总重49两。

朝廷向每筒征税银1分,那每张“茶引”可买三十二筒(约合老称一百斤),上税银三钱二分。自此之后,云南上下做出的茶就都是七两一饼。七子饼的名称,也就因此而来。

当年,一饼七两一筒七饼,是云南普洱茶的标志性规格。但如今则不同,白茶、六堡这些本不压饼的茶叶品种,也都学着制起了茶饼。形状还是圆形,但并不严格按照老称七两的标准去压制。

像白茶压饼大小各异,不见得是七两。所以也没有人说是“白茶七子饼”,而就是直接叫白茶饼了。六堡茶的情况,也是如此。

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普洱茶七子饼茶的由来


“圆如三秋皓月,香于九畹之兰。”这是人们对云南七子饼茶地品评。据了解,云南七子饼茶最早出现于雍正年间,又称圆茶。是云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产的一种传统名茶,属于紧压茶。它是将茶叶加工紧压成外形酷似满月的圆饼茶,然后将7块每块重为357克的饼茶包装为1筒,故得名“七子饼茶”。

与普通普洱茶一样,七子饼茶也有生熟之分。据国家高级茶艺师华凤介绍,生饼以云南大叶种晒青毛茶为原料,通过直接蒸压精制而成。生饼的外形色泽通常为青褐色,带有茶叶本身的清香味,汤色多为淡黄色、黄色、琥珀黄色,滋味醇厚略苦,具有回甘、生津的特点。生茶富含茶多酚,性属清凉,有清肝明目、提神益思、清热解毒、止渴生津等功效。熟饼是经过发酵后压制而成,其选料拼配与生饼略有不同。人工发酵的熟饼外形颜色多呈现红褐色或黑色,而自然发酵的熟饼则呈现红褐色或板栗色,不仅有油亮感,还伴有一种特殊的陈香味。冲泡后茶汤为红褐色,滋味甘滑柔顺,绵甜爽口,和桂圆香相近,有明显回甘。熟饼经发酵后,在酶的作用下又产生了不少新的营养物质,它们对降脂、减肥、降血压、消炎、杀菌、防癌、抗动脉硬化、养胃护胃、健牙护齿、抗衰老等有一定功效。

成就云南七子饼茶特殊口感的一个重要原因是其特殊的包装——竹箬。“竹箬是产于云南大竹子上的笋干外壳。”华凤表示,云南地区土地肥沃,竹子生长得非常粗壮,竹箬片大且韧性强,透气性也很好。“用竹箬包装茶叶具有在运输途中不易被损坏、防湿、过滤杂味等优点,对七子饼茶的后期发酵转化起到积极作用。”华凤说。

与散茶不同,七子饼茶十分紧实,所以直接用沸水冲泡难以将紧压的茶叶泡开。因此饮用前,须先将茶饼捣成小块或碎粒状,然后再放入茶罐进行醒茶,时间为一个月左右。华凤解释说,所谓醒茶,就是让茶充分氧化,令口感达到最佳状态。之所以要进行醒茶,是因为饼茶里面的茶叶较撒面(外侧)茶叶而言,不易接触到空气。因此,为了综合里外口感的滋味,醒茶是很有必要的。华凤强调,捣碎挤压茶需要借助茶针工具,将其从茶饼侧面插入,然后轻轻撬起,茶叶就会自然脱落。如果从正面或背面用力,茶叶不仅不易脱落,还会破坏大量营养成分。

与白酒一样,历经天长日久,普通的云南七子饼茶也会从平凡走向卓越。“每多放一年,它的品质及价值就会向上攀升一个档次。”华凤表示,目前市场上流通的七子饼茶以3至5年的最为多见,7年以上的就很珍贵了,10年以上的算是上上等品质,而20年以上的则极为罕见。

那么,为什么这款茶是七子而不是八子或者更多?为什么每块只重357克?面对这些疑问,华凤给记者讲述了一些民间流传的说法。过去的普洱茶主要出口尼泊尔等地,这期间为了防止茶叶挤碎,方便运输,茶商不得不对马匹的负重和箩筐的容量进行预算。经预算,一匹马能负重的最大重量为60公斤,而一箩筐最多只能装12筒,一饼茶357克,7饼茶就是2499克,2.5公斤,12筒总重30公斤,一匹马驮两箩筐,正好60公斤。

另外,在中国的传统民族文化中,“七”是有着很多含义的吉祥数字,象征着多子、多地、多福、多寿、多禧、多禄、多财,“七子”相聚圆圆满满。因此,古人将每竹筒的饼茶容量定为“七”,意在取吉祥之意。

云南普洱茶七子饼茶的由来


云南七子饼茶最早出现于雍正年间,又称圆茶。是云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产的一种传统名茶,属于紧压茶。它是将茶叶加工紧压成外形酷似满月的圆饼茶,然后将7块每块重为357克的饼茶包装为1筒,故得名“七子饼茶”。

成就云南七子饼茶特殊口感的一个重要原因是其特殊的包装—竹箬。“竹箬是产于云南大竹子上的笋干外壳。”云南地区土地肥沃,竹子生长得非常粗壮,竹箬片大且韧性强,透气性也很好。“用竹箬包装茶叶具有在运输途中不易被损坏、防湿、过滤杂味等优点,对七子饼茶的后期发酵转化起到积极作用。”

与散茶不同,七子饼茶十分紧实,所以直接用沸水冲泡难以将紧压的茶叶泡开。因此饮用前,须先将茶饼捣成小块或碎粒状,然后再放入茶罐进行醒茶,时间为一个月左右。所谓醒茶,就是让茶充分氧化,令口感达到最佳状态。之所以要进行醒茶,是因为饼茶里面的茶叶较撒面(外侧)茶叶而言,不易接触到空气。因此,为了综合里外口感的滋味,醒茶是很有必要的。捣碎挤压茶需要借助茶针工具,将其从茶饼侧面插入,然后轻轻撬起,茶叶就会自然脱落。如果从正面或背面用力,茶叶不仅不易脱落,还会破坏大量营养成分。

与白酒一样,历经天长日久,普通的云南七子饼茶也会从平凡走向卓越。“每多放一年,它的品质及价值就会向上攀升一个档次。”

那么,为什么这款茶是七子而不是八子或者更多?为什么每块只重357克?

过去的普洱茶主要出口尼泊尔等地,这期间为了防止茶叶挤碎,方便运输,茶商不得不对马匹的负重和箩筐的容量进行预算。经预算,一匹马能负重的最大重量为60公斤,而一箩筐最多只能装12筒,一饼茶357克,7饼茶就是2499克,2.5公斤,12筒总重30公斤,一匹马驮两箩筐,正好60公斤。

也有人说主要是清朝时候为了运输、纳税、管理方便,制定了普洱茶七子饼的标准,一直沿袭下来到今天。

普洱茶知识:“七子饼茶”历史


普洱茶因普洱府而得名,普洱茶经茶马古道而名扬天下。普洱府早在明代洪武十四年(1381年)而得名,在官方文书中第一次使用"普洱"这个地名。普洱成为当时生产、加工、集散茶叶的重要集镇,所产的蒸青、炒青、晒青团茶和散茶赢得了许多客商的青睐。

在老的度量衡一斤有十六两,当时为了运输方便,把普洱茶"蒸而团之,紧压成型。"因七两重一片,七片装一筒(笋壳包).七子饼从而得名,现折合度量衡每片357克。还有另一种说法:一饼茶为357克,一筒七饼;357克×7饼茶=2499克,约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮2件约60公斤,刚好可以负重前行。

长知识

【喝茶年限】喝茶要喝鲜茶,这几乎是品茗茶的一般常识。但普洱茶却正好相反,存放越久茶香越加醇厚,它追求的是岁月的痕迹,一种永恒的美,可以让你感受到山野大地温馨的气息。普洱茶同古玩、艺术品、瓷器一样有收藏价值,所有茶品中只有普洱茶有此地位,这也是普洱茶的精妙之处。

【古六大茶山茶性特点】1、革登:苦涩回甘,淡清香,汤色深桔黄2、莽枝:苦涩回甘强,香淡,汤色深黄3、倚邦:生津回甘、幽香如澜,汤色深橘黄4、蛮砖:苦涩生津,梅子香,汤色深黄5、易武:微涩,香气高,梅子香、蜜香中透着幽澜香,谷雨茶味淡香入荷6、攸乐:苦涩重生津好,香气弱,汤色淡黄。

【古时茶人称谓】茶人:精于茶道之人;茶癖:嗜茶成癖之人;茶仙:嗜茶超脱之人;茶客:贩卖茶叶的商人;茶师:制茶师傅;茶侣:茶友,茶伴。茶博士:茶店伙计的雅号;茶匠:专于点茶的人。

【茶壶知识】1.扁壶型,如仿鼓壶、虚扁壶等,身筒矮不易储温;口大与空气的接触面大易散热,揭盖便于观察茶在水中的形态美。适合泡绿茶,使绿茶不易泡老,又展现出绿茶滋味清爽、鲜活的特点。2.西施,容天,掇球壶等,肚大口小,不易散香;壶深,易于保温。适合泡乌龙茶,铁观音,普洱等耐高温的茶叶。

碎碎念

茶的苦涩、清香、淡雅、与悲欢离合、苦辣酸甜的人生何其相似。茶的苦涩鼓人斗志,茶的醇香让人享受,茶的清淡使人回味,都说喝茶是享受翻转的沉浮、舒展的锐气,但我更体会茶在玻璃杯内散发的迷香、体现的淡雅。细斟品茶过程,不正是人的一生由苦转浓、由淡至忆的历程。

品茶是一份享受。一个人独坐浅尝,陈茶浓酌,亦可沉醉于心。有了一杯茶,就有了一份静。有了一份静,也就有了一种淡然,一种释怀......身心俱疲时,冲泡一杯自己喜爱的茶,一个人静静地品味着,品味着茶的香,品味着茶的醇,亦品味着人生的厚重。

花为悦目,茶为清心。茶艺不离鲜花,集美善于一身。斗室虽小,聚天地之精英,赏之不完品之不尽。心越细微,天地越广阔。天女散花,天神施茶,心被感化。任何能使心与神相通的,都是圣物。心开神在,一朵花一杯茶,可能成为千古佳话。穿过花的眼,透过品茶心,悟到人的真。

喝茶,体悟最重要;有的茶,以霸气取胜,有的茶,以细腻取胜,有的茶,以冲击力取胜,有的茶,以得瑟取胜。有的茶,就没打算胜。习茶,要进行深度的体悟,而不是分析和联想。我们所想要知道的茶汤里的内容,体悟完了自然也就知道了。

世间万物皆有灵性,人有、树有、花有,茶亦有。有灵性,就一定会有语言。茶叶从生长、采摘、制作、到落入杯中,喝入体内,都会有声。听茶,可以听之有声,也可听之无声。有与无,全在意念之间,一种境界,也是一种历练,更是一种心静的内敛。

轻松一刻

普洱府

思茅、版纳等地的大片区域在清代属于普洱府管辖,治所就在普洱,但普洱府衙门早已荡然无存,普洱县城内倒是有一座传统建筑"文昌宫",不过也已经是前些年重修的了。

某画册为了宣传历史上的普洱府如何,居然讲此文昌宫冒充普洱府衙门,但是将门楣牌匾上的"文昌宫"三字抹去了。

普洱茶七子饼来历


七在中国是一个吉利的数字,七子作为多子多福象征,在南洋已深入人心。其实七子的规制起自清代,《大清会典事例》载:“雍正十三年(公元1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两(合今3.6市斤),征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。于十三年为始,颁给茶引三千。”这里,清政府规定了云南藏销茶为七子茶,但当时还没有这个提法。

清末,由于茶叶的“形制”变多,如宝森茶庄出现了小五子圆茶,为了区别,人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”,但它并不是商品或商标名称。民国初期,面对茶饼重量的混乱、竞争的压力,一些地区成立茶叶商会,试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定:每圆茶底料不得超过6两,但财大气粗又有政界背景的“雷永丰”号却生产每圆6两五钱每筒8圆的“八子圆”茶,不公平的竞争下,市场份额一时大增。

解放后,茶叶国营,云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。其商标使用年限为1952年3月1日起至1972年2月28日止。因此上个世纪70年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们改“圆”为“饼”,形成了这个吉祥的名称“七子饼茶”。从此,中茶牌淡出,圆茶的称谓也退出舞台,成就了七子饼的紧压茶霸主地位。

“七圆一筒”原是清政府为了规范计量,规范生产和运输所制定的一个标准,只有在清代前期和中期,以及解放后的计划经济时代才具有规范作用。一旦进入自由化市场,除了品牌价值,它所代表的质量和重量的意义也就模糊了。四禧茶、五福茶已经有了,难保今后不出现八禧、九宫之类的茶品,七子饼的大旗还能飘多久,令人担忧。

普洱茶七子饼的来历


七子饼是普洱茶最具最具代表性的体现形态。

普洱茶因普洱府而得名,普洱茶经茶马古道而名扬天下。普洱府早在明代洪武十四年(1381)而得名,在官方文书中第一次使用“普洱”这个地名。普洱成为了当时生产、加工、集散茶叶的重要集镇。所产的蒸青、炒青、晒青团茶和散茶赢得了许多客商的亲眯。到万历年间,朝廷在普洱设官府管理茶叶贸易,封疆大吏们把普洱茶区的茶叶运到北京,献到宫里,普洱茶开始得名而风靡天下。谢肇制著《滇略》中就有“世蔗所用,皆普茶也”之说。

“圆如三秋皓月,香于九畹之兰。”这是乾隆皇帝对七子饼的圣喻。

普洱紧压茶是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。在老的度量衡一斤有十六两,当时为了运输方便。把普洱茶“蒸而团之,紧压成型。”因七两重一片,七片装一筒(笋壳包)。七子饼从而得名,现折合度量衡每片357克。七子饼茶形似圆月,是云南传统出口品种,畅销港、澳和东南亚一带。过去民族,儿女亲事,非送七子饼不可,相传至今,旅居东南亚一带的侨胞,现在也很盛行。

为何七子饼只装七张饼,而不装八张或六张呢?

说法一:“圆如三秋皓月,香于九畹之兰。”这是乾隆皇帝对七子饼的圣谕。普洱紧压茶是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。在老的度量衡中一斤有十六两,当时为了运输方便。把普洱茶“蒸而团之,紧压成型。”因七两重一片,七片装一筒(笋壳包),七子饼从而得名,现折合度量衡每片357克。

说法二:为什么七子饼只装七张饼?一种说法是七子饼茶原先是从唐代开始由边境贸易而得来的,简称茶马市,交易的时候是七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数的。另外那张分离的饼做啥用?用来上税。一饼茶为357克,一筒七饼;357克×7饼茶=2499克,约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮2件约60公斤,刚好可以负重前行,先人早已算好了,旧时马帮就是这样运茶的。

说法三:在云南少数民族文化中,“七”是吉祥数字,象征多子多福,七子相聚,圆圆满满。因此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺。七子饼茶畅销于港、澳、台及东南亚地区,在海外华人中被视为“合家团圆”的象征。普洱圆茶是寄托,因此七子饼茶又称为“侨销圆茶”、“侨销七子饼”。

细说普洱茶七子饼茶


七在中国是一个吉利的数字,七子作为多子多福象征,在南洋已深入人心。其实七子的规制是起自清代,《大清会典事例》载:“雍正十三年(公元1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两(合今3。6市斤),征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。于十三年为始,颁给茶引三千。”这里,清政府规定了云南藏销茶为七子茶,但当时还没有这个提法。

清末,由于茶叶的形制变多,如宝森茶庄出现了小五子圆茶,为了区别,人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”,但它并不是商品或商标名称。民国初期,面对茶饼重量的混乱,竞争的压力,一些地区成立茶叶商会,试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定:每圆茶底料不得超过6两,但财大气粗又有政界背景的“雷永丰”号却生产每圆6两五钱每筒8圆的“八子圆”茶,不公平的竞争下,市场份额一时大增。解放后,茶叶国营,云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。其商标使用年限为1952年3月1日起至1972年2月28日止。因此1970年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们改“圆”为“饼”,形成了这个吉祥的名称“七子饼茶”。从此,中茶牌淡出,圆茶的称谓也退出舞台,成就了七子饼的紧压茶霸主地位。

七圆一筒原是清政府为了规范计量,规范生产和运输所制定的一个标准,只有在清代前期和中期,以及解放后的计划经济时代才具有规范作用。一旦进入自由化市场,除了品牌价值,它所代表的质量和重量的意义也就模糊了。四禧茶、五福茶已经有了,难保今后不出现八禧、九宫之类的茶品,七子饼的大旗还能飘多久,令人担忧。

普洱“七子饼”茶的三种神奇由来


普洱茶是我国的一款特殊茶,不论从制作工艺、功效、特性上来看,都是有别于其他茶类,普洱茶还有一个响亮的别名“七子饼茶”,但是普洱茶为什么叫七子饼呢?七子饼是何意义,普洱茶和这个数字七有着怎样的关联?下面就一起看看它的神奇由来。

七子饼是普洱茶最具代表性的体现形态,以往的茶饼都是357克,当然现今的茶厂为了饼形更丰满,制作成380克或400克也叫七子饼。

普洱茶为什么叫七子饼?民间流传三种说法。

说法一:“圆如三秋皓月,香于九畹之兰。”

这是乾隆皇帝对七子饼的圣喻。普洱紧压茶是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。在老的度量衡中一斤有十六两,当时为了运输方便。把普洱茶“蒸而团之,紧压成型。”因七两重一片,七片装一筒(笋壳包),七子饼从而得名,现折合度量衡每片357克。

说法二:七子饼茶原先是从唐代开始由边境贸易而得来的,简称茶马市,交易的时候是七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数的。

另外那张分离的饼做啥用?用来上税。一饼茶为357克,一筒七饼;357克×7饼茶=2499克,约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮2件约60公斤,刚好可以负重前行,先人早已算好了,旧时马帮就是这样运茶的。

说法三:在云南少数民族文化中,“七”是吉祥数字,象征多子多福,七子相聚,圆圆满满。

因此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺。七子饼茶畅销于港、澳、台及东南亚地区,在海外华人中被视为“合家团圆”的象征。普洱圆茶是寄托,因此七子饼茶又称为“侨销圆茶”、“侨销七子饼”。

普洱茶为何叫“七子饼”?


七子饼是普洱茶最具代表性的体现形态。普洱茶因普洱府得名,经茶马古道扬名。

明代洪武十四年(1381年)普洱府得名,官方文书中首次使用“普洱”这个地名。并成了当时生产、加工、集散茶叶重要集镇。万历年间朝廷在此设置官府管理茶叶贸易,茶叶被运至北京进贡,自此得名扬天下。

那么普洱茶为何叫做七子饼呢?有以下四种说法:

1、普洱紧压茶在特殊的地理环境、时间下诞生,老度量衡中,一斤为十六两。那时候为了更方便运输,对普洱茶进行了工艺加工,“蒸而团之,紧压成型”。因一片七两,一筒装七片,七子饼由此得名。折合现代度量衡,每片357克。乾隆皇帝赞誉“圆如三秋皓月,香于九畹之兰”。

2、第二种说法是七子饼原先是从唐代开始由边境贸易得来的,简称茶马市。交易时将七张饼扎捆外加一张饼过数,第八张分离的饼是用来上税的。

3、第三种说法是一饼茶是357克,一筒七张饼,共2499克,约重2.5公斤,一件有12筒,约30公斤,一匹马驮两件重约60公斤,刚好可负重前行。旧时马帮就是这样运茶的。

4、第四种说法是,云南少数民族认为“七”是吉祥数字,象征着多子多福,七子相聚圆圆满满。普洱茶饼形似圆月,是云南传统出口品种,因此作为儿女结婚时的彩礼,逢年过节也赠送表示“七子”同贺。因畅销港澳台和东南亚地区,海外华人视其为“阖家团圆”的象征。所以普洱圆茶是精神寄托,也被称为“侨销圆茶”、“侨销七子饼”。

以往的七子饼是357克,现今茶厂为了让茶饼更加饱满,制成380克或400克,也称为七子饼。

普洱茶为什么叫七子饼茶,而不是六子饼、八子饼?


普洱茶为什么叫七子饼茶?

在中国的传统民族文化中,“七”这个数字,是有着很多含义的吉祥数字,比如中国的情人节是七月七日。七象征着多子、多福、多寿、多禧、多禄、多财,七子相聚圆圆满满。

七子饼茶一般都是7两一饼,7饼一提,被视为“合家团圆”的象征,也是七子饼茶的传统包装。

“饼茶”的出现,最早见于张揖所著的《广雅》一书。张揖曾在三国时代的魏国任官,《广雅》中说“荆、巴间茶叶作饼”。这里提到的“荆、巴间”,就其所指地域而言,不止是现今的四川、湖北一带,还指现今的云南、贵州一带。显然,这里所提的“饼茶”,自然就形成于三国之前。但饼茶的制作究竟出于何时,还没有一个定论。

关于“七子”之说,其实,单数在中国人的传统概念中,总是被推崇。“九”为至尊,“七”为多子多福,“七”在中国是一个吉祥的数字。

把七饼圆茶捆为一筒,是清朝的定制。《大清会典事例》中有记载:“雍正十三年(1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两(合今3.6市斤),征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。于十三年始,颁给茶引三千。”

这里清廷规定了云南外销茶为七子圆茶,但当时还没有这个提法。清末,由于清廷处于没落期,茶叶形式开始多变,如宝森茶庄出现了小五子圆茶,为了区别,人们将七个一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”。

民国初年,面对茶饼重量的混乱和竞争的压力,一些地区成立了茶叶商会,试图统一。如思茅茶叶商会在1921年商定,每圆茶底料不超过六两。但财大气粗的“雷永丰”号却生产每圆六两五钱每筒八圆的“八子圆茶”,一时市场分额大增。

二十世纪七十年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们改“圆”为“饼”,形成了“七子饼茶”这个吉祥名称,从此“云南七子饼茶”就成就了紧压茶的霸主地位。发展至今,“七子饼”已成为普洱茶中响当当的商品名称。

七子饼茶的来历还有另外几种说法:

说法一:七子饼茶原先是打唐代开始由边境贸易而得来的。简称茶马市,交易的时候是七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数的。另外那张分离的饼做啥用咧?是用来上税的。

说法二:一饼茶为357克,一筒七饼;357克*7饼茶=2499克,约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮两件约60公斤,刚好可以负重前行,先人早已算好了,旧时马帮就是这样运茶的。

说法三:古时茶马古道路途遥远,艰难险恶,运茶的人一走就是好几个月。“七子饼”寓意运茶之人思念妻子和孩子,期待与家人团圆,所以也有“妻子饼”之说。

普洱茶“七子饼”的制作过程


“七子饼”的制作过程

普洱茶,在中国有2000多年历史了。从20世纪60年代开始,普洱“七子饼”以其七饼一提的包装形式逐渐流行。在传统民族文化中,“七”是一个吉祥的数字,象征着多子多福,七子相聚,圆圆满满。近日,记者在壹品茶城,跟随我市普洱茶专家现场感受制作普洱“七子饼”的过程,在袅袅蒸汽中,片片茶叶就变成了寓意美好的普洱“七子饼”。

第一步称357克茶

在传统的制作工艺上,普洱“七子饼”每个饼重量有严格的规定,一个饼重357克,这个重量七个饼重正好是5斤茶。每个茶饼357克,不多不少,正好适合存放和后期转化。“在云南著名的茶马古道上,运茶全靠马驮,运的几乎都是普洱茶,这样大小的茶饼正适合运输。”娄茗说。

第二步152℃蒸茶

在152摄氏度的蒸汽中,普洱茶被蒸热,茶叶慢慢变软、慢慢释放出茶叶内天然的果胶……“152摄氏度也是一个标准温度,蒸茶时要是低于这个温度,茶叶内的果胶释放不出来,茶饼不成型,要是高于这个温度,茶就蒸熟了,影响到茶叶的味道。”娄茗说。

蒸茶时间不确定,全凭制茶师傅的经验,根据茶的干湿程度不同而确定蒸茶的时间,“刚收的新茶比较湿,就要少蒸一段时间,所以制茶是功夫活。”娄茗说。

第三步装布袋揉碾

热气腾腾的茶蒸完后,就是装袋定型。刚蒸完的茶,温度也得有100摄氏度以上,很烫手,要将茶装入布袋,用手揉碾茶叶,这也全看手上的功夫了。

第四步石模子定型

装入布袋的茶用手揉碾成型后,放在制茶的石模子内定型。石模子一般重40多斤,圆盘下面有个凹槽,茶就放在这个位置,经挤轧后成为茶饼的形状。

第五步3天摊晾

在云南,茶从种下到收获采鲜叶后,最重要的一步就是摊晾。因为云南特有的海拔,温暖湿润的气候和大片的阳光,才产生了普洱茶独有的味道。在制作“七子饼”时,茶定型后要放置在通风的木架子上,阴干3天,这样茶才会把过多的水分挥发掉,将清香内藏于一片片茶叶中。

第六步包装

茶干后,装入布袋,一提七个饼,捆绑好,就成了普洱“七子饼”。

普洱茶规格考:357克的前世今生普洱茶七子饼的由来


当下市面贩售的普洱七子饼茶,其规格多为每饼357克,每筒茶七饼。那么这一饼357克的规制,是如何形成的呢?

在探究这个问题时,发现当下不少人的观点是“七子圆茶,七圆一筒,每圆七两,重四十九两,折合每片357克,每筒5斤(7*357=2499克)”。更有甚者,将术数命理引入,从357这个数字中看到了阴阳五行,天地万物……

先不提术数命理这么高大上的话题,单只探寻七子饼茶规制的形成,发现在《钦定大清会典事例》中有如下记载:“雍正十三年(1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两,征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。于十三年始,颁给茶引三千”。从其中“每七圆为一筒,重四十九两”可知当时的圆茶(饼茶)确实是一饼七两,确与前文观点吻合。

可是在“雍正十三年”的那个时空,一两是50克么?

我们常听到一句成语“半斤八两”,比喻不相上下之意。可是“半斤”如何与“八两”相当呢?秦皇统一六国,制定度量衡,其中便设十六两为一斤。后来两千多年的历史,“十六两为一斤”被一直沿用。明清两代采用营造、库平度量衡制,一斤仍然是十六两。清康熙帝颁布的《御制数理精蕴》中对度量衡详加考订,并用万国权度原器与营造尺、库平两进行校验。当时的一斤相当于公制596.816克,而一库平两=1/16斤,约合37.301克。

民国4年(1915年)1月7日,北洋政府公布《权度法》。其第二条明定甲制营造尺库平制以及乙制万国权度通制并行,重量基本单位是库平两,等于0.037301公斤(千克)。可见此时的度量衡制度仍有沿用旧制,只是增加了“万国权度通制”(公制)与之并行。

国民革命之后,取代北洋政府的国民政府以市用制取代营造尺库平制,于1929年(民国18年)2月2日制定2月16日公布、1930年(民国19年)1月1日施行《度量衡法》,其第二条:“中华民国度量衡采用万国公制为标准制,并暂设辅制称曰市用制”,其第五条规定“重量以公斤二分之一为市斤(简作斤)……一斤分为十六两”,其第六条规定“两:等于斤十六分之一即十钱(0.0625斤)”。此时的一斤已经等于500克,但一两为一斤的1/16,即31.25克。但民间仍多沿用旧制,即一斤约600克的算法。

中华人民共和国成立后,中华民国的市用制沿用了一段时间。1959年6月25日,中华人民共和国国务院发布《国务院关于统一我国计量制度的命令》:“原来以国际公制为基础所制定的市制,在我国人民日常生活中已经习惯通用,可以保留”,但也规定“市制原定十六两为一斤,因为折算麻烦,应当一律改成十两为一斤”。此时沿用了1市斤=500克的旧制,但将一斤十六两改为一斤十两,一两的重量亦改为50克。

从“每圆七两”推出一饼茶重357克,只能发生在1959年以后(且不提此时7两=350克≠357克),决计不可能发生在“雍正十三年”。而《国务院关于统一我国计量制度的命令》和后来颁布的《中华人民共和国计量管理条例》显然也是和术数命理扯不上关系的。

清代1两=37.3克,1斤=596.816克≈600克。即使在普遍同行公制的今天,司马斤、库平两制度仍在中华文明圈的国家地区中的粮食、菜市场、中药材等传统民生领域沿用,现在在中华文明圈的国家和地区中仍多有可见,比如在台湾,1台斤=0.6千克=600克。台湾乌龙茶常见的300克包装,正是“半台斤”一包。而香港澳门地区多采用与库平两略有不同的司马斤,1斤=16两≈605克,新加坡、马来西亚、越南等地亦如是。

按照我国近现代度量衡制度的演变,在颁行《钦定大清会典事例》的时代,一个圆茶七两,应该约相当于现在的261.3克,而并非是357克。从“每筒四十九两”——“茶三十二筒为一引”——“每百斤给一引”则可认为是为了方便计算,将98斤约做100斤。在库平两时代,即使是改变茶饼规格,也应该是整数的“两”或“钱”,而不会有357克这样颇具“现代气息”的规格。现代的“357克”,应该就是在采用公制之后,一筒7饼=2499克≈2.5公斤,一件12筒约等于30公斤。出口商品多衡量整件的规格重量,一件30公斤,无疑是便于计算的。至于现今业界常见的15公斤一件(6筒)的规制,则是起于2004~2005年间,石昆牧老师为此时期较早使用这种规格者。这种包装规格在现代流通体系下更为便于普洱茶以件为单位流转搬运。

太过久远的普洱茶,或因无实物资料无法考证,或因老茶多存于香港等地,仓储转化造成了较为明显的重量衰减,无法还原最初的重量。现在可靠的老茶中,知名的“可以兴”茶砖,重约375克,约为旧制10两,明显有便于计算的意涵。

石昆牧老师2013年推出的力作——金石·鑫昀晟,便承袭使用了375克规格,亦可算是对于经典茶品的致敬。当今普洱茶的规格已然多种多样,虽然357克饼茶仍是市场主流,但市场上已可见更多规格及型制的茶品。在选择如此丰富多样的今天,聊到357克的前世今生,既是一种对历史的负责,也不妨聊作茶间的玩笑。

七子饼说法与普洱茶饼加工工艺


普洱茶不叫七子饼,而七子饼大概指普洱。七子饼顾名思义,七子:七个,饼:圆的。

第一次接触七子饼还是2007年是在给家母打童工做留守店员的时候。

在早期普洱加工工艺里,普洱茶的包装和种类不像现在五花八门,一般来说就是简单白纸简单图案,加上“云南七子饼”的字样,哪怕是现在那些如雨后春笋一般冒出来的小规模茶厂,也会有这种做法。

考究七子饼是对历史的一种负责,也可作为茶余饭后的一件闲谈杂事。

如今主流的说法有以下两种:

1、自满清《钦定大清会典事例》记载:“雍正十三年(1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两,征税银一分。

2、建国后,七子饼的重量定为357克,与现在一样,以500g为一斤:一筒=7片×357克/片≈2.5公斤;一篮=12筒×2.499公斤/筒≈30公斤。

备注:1959年6月25日;中华人民共和国国务院发布《国务院关于统一我国计量制度的命令》:“原来以国际公制为基础所制定的市制,在我国人民日常生活中已经习惯通用,可以保留”,但也规定“市制原定十六两为一斤,因折算麻烦,应当一律改成十两为一斤”。此时沿用了1市斤=500克的旧制,但将一斤十六两改为一斤十两,一两的重量亦改为50克。

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