普洱茶既然还分铁饼茶和泡饼茶两种,你们知道吗什么是铁饼茶什么是泡饼茶

发布时间 : 2019-12-04
普洱茶泡饼 普洱茶铁饼 铁饼普洱茶

普洱茶泡饼。

我们买普洱茶的时候,说起茶饼的话,在我们的记忆里都是一饼一饼的,并没有什么区别。但是,对于一些茶友来说,却很少知道普洱茶的茶饼分为铁饼和泡饼两种,而一些老茶友也很难分得清楚。那么,什么是普洱茶铁饼和普洱茶泡饼呢?小编现在就来给大家说一说!

什么是铁饼

压制紧结,饼形圆实,后有乳钉,以其坚如铁,状如饼而得名。铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大,成形后较一般的茶饼更坚硬。

什么是泡饼

使用布袋加以成型,传统的石磨压制方法,蒸煮压制而成。泡饼表面微突,背后窝形,条硕清晰,内部条硕空间较为松散。普洱茶越存越香,越存越有价值。水分、温度、氧气、光线等都会对普洱茶的后期转化产生影响。茶叶压制成铁饼后,茶与茶之间的空间就会变得很紧凑,这时,茶与空气的接触面积就非常的小,空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响自然也就不会太大。茶中的微生物能够更好的保存下来,茶叶的酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。

铁饼与泡饼哪种更适合长期存储

泡饼茶叶与空气接触面积较多,更利于茶与空气中的物质发生氧化反应,促进转化。因此,相对于铁饼来说,泡饼其实更适合短期转化存储。如果你想要存一点茶,又想尽快喝它,还想要一个不错的口感,那么泡饼从某种程度上来说,是一个不错的选择。

但不管是铁饼还是泡饼,我们首先得保证这款茶本身的原料就够优秀。因为只有好的原料加上好的工艺才能成就一款好茶。有了好茶我们才能更好的存放它,让他在一个合适的环境下进行转化,以达到它最好的口感。

铁饼好在哪里

茶叶压制成铁饼后,内部的条索空间非常的紧凑,与空气的接触面积非常小,空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响不大,但是茶中的微生物却能够更好的保存下来,茶叶的酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存,也可以很好的保持香气。简单来说,就是铁饼更适合更长时期的储存,三五年是没法让铁饼呈现理想状态的,看,这的确是时间堆积出来的奇迹呀!

cy316.cOm扩展阅读

什么是铁饼普洱茶?普洱茶铁饼普洱茶


生活中看到铁饼,可能很多运动爱好者,会想起体育运动项目—掷铁饼。而今天我们要说的可不是运动员投掷的那个铁饼,而是普洱茶中的铁饼。 在你心中,铁饼是不是早已有了这样的烙印:压制较紧实、撬茶不易,总而言之就是一幅“铁骨铮铮”的模样。

众所周知,普洱茶分为普洱散茶和紧压茶,其中紧压茶有方形的砖茶、碗臼形的沱茶,圆形的七子饼茶,以及其他各种形态的紧压茶。

铁饼即为紧压茶形态之一,与运动员投掷的铁饼外形很相似,圆润有型。很多人第一次见到铁饼都对其外形比较喜爱,与普洱茶中比较常见的七子饼茶所呈现的圆形不同,铁饼的圆增添了些硬朗,很是独特。

泡饼,使用布袋加以成型,再使用传统的石磨压制方法蒸压而成。泡饼表面微突,背后窝形,条索清晰,内部条索空间相对较松,较易撬开。

是普洱茶紧压形式中最为紧结的一种,采用金属机器压制,饼型圆实扁平,饼面紧结,以硬如铁,状如饼而得名。

铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大,成型后较一般的茶饼更硬。铁饼紧实不易撬,但有很好的保香性。因为铁饼没有装入布袋揉压,所以不会有泡饼的“泥鳅边”,而是边缘平直,线条硬朗。

据历史资料显示,60年代前只有石头模具生产的饼茶,还没有生产过铁饼,70年代改进模具后才生产过一批。

因为普洱茶在后期转化中,茶叶多酚类物质的酶促氧化、微生物作用需要有水分、氧气、光线等因素的促进,当时的人们认为压制紧实的铁饼会一定程度上降低普洱茶的转化;再加上铁饼难撬取,出现后并没有受到多少普洱茶爱好者的青睐,因此也就没有后续的大规模生产。

随着时间的推移,人们慢慢发现了铁饼的优点:铁饼内部茶条间距很小,外界环境对于茶饼的影响不大,茶叶的多酚类、茶色素等物质的氧化就缓慢了很多,一些内含物质能更好的保存,同时还有很好的保香性。

由此看来,铁饼其实是非常适合长期储藏的,尤其相对能扛住高温高湿的南方环境。后来,市场上便陆续地有了一些的铁饼出现。

早期的铁饼有钉,是压模机器底部的小洞造成,这些小洞一来避免压制压力过大影响操作,二也有利于蒸茶带来的部分水蒸汽的溢出。后来随着压制技术的改变,也渐渐出现了一些底部无钉的铁饼茶。

除了生茶饼,铁饼也有零星的熟茶饼。这是因为过去长期以来,大家受存生茶的影响,认为生茶才能越陈越香,熟茶很多人都是日常饮用的,不会想到收藏陈化。

生茶饼一般压制的比较坚硬,而熟茶铁饼市场上出现的还是比较少的,相对生茶饼来说就没有那么紧,主要是为了避免撬出的茶太碎,影响冲泡和熟茶品饮口感,同时也会比传统的铁饼更易陈化。

冲泡铁饼时,建议先用沸水温杯提温,醒一下茶,更利于激发茶叶的香气和内含物质的均衡溶出。

铁饼和泡饼老茶的差别


哪怕时间把普洱茶雕琢成了艺术品,成了古董,但是茶终归还是茶,只有在喝下的那一瞬间才能成就价值的巅峰。笔者喝过两次蓝印铁饼,但还是想找个权威人士谈谈品饮感受,一番思量,想到了姜育发教授。姜育发教授现任职于韩国韩瑞大学茶学系,博士生导师,致力于普洱茶的科学研究。姜教授是台湾人,很早就接触到了普洱老茶,自己也收藏着大量老茶,他一直称自己“只做专家不卖茶”。不代表任何利益体,他的评价也更加客观。

联系上姜育发,问及品饮蓝印铁饼和红印铁饼的感受,以及同时期的铁饼和泡饼有何区别的时候,他首先从科学的角度分析了普洱茶的陈化原理,普洱茶的陈化必须有空气的中的氧参与,铁饼比泡饼压制更紧实,条索空隙少,与空气接触面相应更小,相同时间内能够进入氧的量就少,陈化速度就更慢一些,他认为30年的泡饼能够达到的口感,铁饼需要50年。但是真正达到50年的铁饼,其滋味又是另一种境界了,相比三四十年的泡饼,50年的铁饼喝起来力道更足,浓强度更好,口感更丰富、活力十足。

不过话又说回来,人生又有几个50年呢?第一块铁饼诞生的时候,绝并不是为了要让人们存放它50年的,只是这样的工艺确实更耐存放,尤其是相对耐得住高温高湿的环境,市场上也有“南方存铁饼,北方存泡饼”的说法。目前铁饼的主销区也是以珠三角地区为主。据广东茶商叶炳怀介绍,铁饼更能较长时间保持茶的原味,茶气更足,更加聚香,滋味也相对厚重。

总之,此次探源铁饼的过程收获颇多。其实,“普洱江湖”中的无头公案也没有必要过于深究。应该看到,铁饼作为下关茶厂连续生产几十年的特色产品,不仅为普洱大家族增加了新的形态,更因为提升了生产效率,而让下关茶厂成为技术改革创新的先行者。

下关铁饼不是神话,可看、可摸、可品。

普洱茶铁饼与泡饼的区别


我们日常看见的普洱茶一般都是一饼饼茶饼,各个茶友基本上都知道,把普洱茶压制成茶饼是为了方便储存和运输。可是大家有没有留意过普洱茶饼也分铁饼和泡饼两种,那什么是铁饼,什么是泡饼,两者有什么不一样的地方。

铁饼:压制紧结,饼形圆实,后有乳钉,以其坚如铁,状如饼而得名。铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大,成形后较一般的茶饼更坚硬。

泡饼:使用布袋加以成型,传统的石磨压制方法,蒸煮压制而成。泡饼表面微突,背后窝形,条硕清晰,内部条硕空间较为松散。

铁饼与泡饼两者有什么不一样的地方

普洱茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。

茶叶压制成铁饼后,内部的条硕空间非常的紧凑,与空气的接触面积非常的小,空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响不大,茶中的微生物能够更好的保存下来,茶叶的酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。铁饼更加适合更加长期的储存。

相对而言,泡饼压制较为松散,内部茶叶条硕与空气接触面积较多,能够较多的与空气中的水分,氧气等接触,空气中的温度也对茶饼有着非常大的影响,茶叶的酚类,酮类与叶绿素转化较快,适合转化短期的储存。

当然,普洱茶不管是长期还是短期的存储,普洱茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的普洱陈茶。

普洱里的泡饼与铁饼


各式各样的普洱茶中,铁饼还是其中较为特殊的一个存在,茶叶压制成铁饼后,内部的条硕空间非常的紧凑,与空气的接触面积非常的小,空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响不大,茶中的微生物能够更好的保存下来,茶叶的酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。铁饼更加适合更加长期的储存。

但是由于铁饼比较难撬,撬碎了冲出的茶汤碎末多,口感粗糙,滋味不够协调,整块扔进去冲泡又很难泡开,所以一度被很多人拒之门外。而且铁饼在醒茶的时候会比一般的饼茶耗时,所以也不适合较为心急喝茶的茶友。

如果采用盖碗冲泡,用滚烫的沸水温杯洁具,器具一定要烫透,利于激发茶叶的香气和茶叶内含物质的顺利析出。如果是用紫砂壶进行冲泡,冲入沸水后还可在壶外沿壶壁绕圈注水,保持温度。

还有一个诀窍,在洗茶的时候可盖上盖,晃动盖碗10秒,倒出至公道杯,又将此醒茶水倒回盖碗,继续晃动,待紧茶散开即可倒出,以此达到醒茶的目的。

特别要注意的是,如果发现第一次茶叶未泡开,不要马上又冲入沸水,要等茶叶基本冷却后再冲,否则茶叶不仅不能泡开,反而会因持续高温烫坏茶叶。在冲泡时,水柱粗细、高度适中,让茶底有序轻微翻转,利于汤水高度融合,茶味茶韵得到最佳表现。

普洱茶的分类如下:

1.饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,就是老的计量单位:七两,每七个为一筒,表示七七四十九,加上外包装用的笋皮刚好2.5公斤,也代表多子多孙的含义,故名七子饼。

2.沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱茶每个净重2克~5克。

3.砖茶:长方形或正方形,250克~1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。

4.金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。5.千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名:千两茶。

6.散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

7.普洱茶的中级,上级品大都以沱茶及饼茶居多。

撬茶时需要注意:

1.选用一把金属的茶刀;

2.沿茶砖边沿,将茶刀稍用力插入;

3.稍用力,用茶刀使茶砖表面的茶层脱开。

无论是撬茶饼、茶沱或茶砖,在撬茶的过程中,尽可能的沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬,这样可以把茶撬得更完整些,不容易把茶撬碎。

带你了解什么是铁饼普洱茶


生活中看到铁饼,可能很多运动爱好者,会想起体育运动项目—掷铁饼。而今天我们要说的可不是运动员投掷的那个铁饼,而是普洱茶中的铁饼。在你心中,铁饼是不是早已有了这样的烙印:压制较紧实、撬茶不易,总而言之就是一幅“铁骨铮铮”的模样。

众所周知,普洱茶分为普洱散茶和紧压茶,其中紧压茶有方形的砖茶、碗臼形的沱茶,圆形的七子饼茶,以及其他各种形态的紧压茶。铁饼即为紧压茶形态之一,与运动员投掷的铁饼外形很相似,圆润有型。很多人第一次见到铁饼都对其外形比较喜爱,与普洱茶中比较常见的七子饼茶所呈现的圆形不同,铁饼的圆增添了些硬朗,很是独特。

泡饼,使用布袋加以成型,再使用传统的石磨压制方法蒸压而成。泡饼表面微突,背后窝形,条索清晰,内部条索空间相对较松,较易撬开。是普洱茶紧压形式中最为紧结的一种,采用金属机器压制,饼型圆实扁平,饼面紧结,以硬如铁,状如饼而得名。

铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大,成型后较一般的茶饼更硬。铁饼紧实不易撬,但有很好的保香性。因为铁饼没有装入布袋揉压,所以不会有泡饼的“泥鳅边”,而是边缘平直,线条硬朗。据历史资料显示,60年代前只有石头模具生产的饼茶,还没有生产过铁饼,70年代改进模具后才生产过一批。

因为普洱茶在后期转化中,茶叶多酚类物质的酶促氧化、微生物作用需要有水分、氧气、光线等因素的促进,当时的人们认为压制紧实的铁饼会一定程度上降低普洱茶的转化;再加上铁饼难撬取,出现后并没有受到多少普洱茶爱好者的青睐,因此也就没有后续的大规模生产。

随着时间的推移,人们慢慢发现了铁饼的优点:铁饼内部茶条间距很小,外界环境对于茶饼的影响不大,茶叶的多酚类、茶色素等物质的氧化就缓慢了很多,一些内含物质能更好的保存,同时还有很好的保香性。由此看来,铁饼其实是非常适合长期储藏的,尤其相对能扛住高温高湿的南方环境。后来,市场上便陆续地有了一些的铁饼出现。

早期的铁饼有钉,是压模机器底部的小洞造成,这些小洞一来避免压制压力过大影响操作,二也有利于蒸茶带来的部分水蒸汽的溢出。后来随着压制技术的改变,也渐渐出现了一些底部无钉的铁饼茶。除了生茶饼,铁饼也有零星的熟茶饼。这是因为过去长期以来,大家受存生茶的影响,认为生茶才能越陈越香,熟茶很多人都是日常饮用的,不会想到收藏陈化。

生茶饼一般压制的比较坚硬,而熟茶铁饼市场上出现的还是比较少的,相对生茶饼来说就没有那么紧,主要是为了避免撬出的茶太碎,影响冲泡和熟茶品饮口感,同时也会比传统的铁饼更易陈化。冲泡铁饼时,建议先用沸水温杯提温,醒一下茶,更利于激发茶叶的香气和内含物质的均衡溶出。

普洱茶铁饼的冲泡诀窍普洱茶饼茶怎么撬?


导读:各式各样的普洱茶中,铁饼还是其中较为特殊的一个存在,茶叶压制成铁饼后,内部的条硕空间非常的紧凑,与空气的接触面积非常的小,空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响不大,茶中的微生物能够更好的保存下来,茶叶的酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。铁饼更加适合更加长期的储存。

但是由于铁饼比较难撬,撬碎了冲出的茶汤碎末多,口感粗糙,滋味不够协调,整块扔进去冲泡又很难泡开,所以一度被很多人拒之门外。

而且铁饼在醒茶的时候会比一般的饼茶耗时,所以也不适合较为心急喝茶的茶友。

如果采用盖碗冲泡,用滚烫的沸水温杯洁具,器具一定要烫透,利于激发茶叶的香气和茶叶内含物质的顺利析出。如果是用紫砂壶进行冲泡,冲入沸水后还可在壶外沿壶壁绕圈注水,保持温度。

还有一个诀窍,在洗茶的时候可盖上盖,晃动盖碗10秒,倒出至公道杯,又将此醒茶水倒回盖碗,继续晃动,待紧茶散开即可倒出,以此达到醒茶的目的。

特别要注意的是,如果发现第一次茶叶未泡开,不要马上又冲入沸水,要等茶叶基本冷却后再冲,否则茶叶不仅不能泡开,反而会因持续高温烫坏茶叶。

在冲泡时,水柱粗细、高度适中,让茶底有序轻微翻转,利于汤水高度融合,茶味茶韵得到最佳表现。

当然,注水时水线的粗细和出汤方式的微调,也可以适度调整铁饼的汤感和香气。在冲泡的时候稍微注意,多泡两次就会有经验,就可以领略不一样的铁饼口感了。

为什么普洱茶还要压成铁饼?


普洱茶分为散茶和紧压茶两类,散茶就不多赘述了,其中紧压茶又可细分为饼茶、沱茶、砖茶等形态茶,也是市面上几种常见的普洱茶。

但有时候,一些普洱茶厂家/茶企的新品发布宣传页上,会出现铁饼的影子,以彰显出自家实力来。

1、何为铁饼?

铁饼,是用机器模具经特殊方法压制而成的七子饼,其饼型扁平,压得非常紧实,后有乳钉,以其坚如铁,状如饼而得名。比较有名的如下关铁饼。

2、铁饼优点

与常见的七子饼茶(泡饼等)所呈现的圆形不同,由于铁饼没有装入布袋揉压等工序,在有效缩短压制时间、提高生产效率的同时,使得茶饼不会有泡饼的泥鳅边,而是边缘平直、线条硬朗,圆得很独特,深受某些茶客喜爱。

因在加工成饼时的模具外部压力较大,所以成型后的铁饼坚硬、紧实。

茶与茶之间的空间变得紧凑,因而茶与空气的接触面积变得很小,空气中的水分、氧气、光线,还有温度等因素对于茶饼的影响相应地就小了。

所以铁饼后期的转化会很慢,茶中物质就能更好地保存,具备有很好的保香性。

经良好陈化后的铁饼,茶汤口感更加甘甜、滋味醇厚、层次分明,茶气足。

3、铁饼不足

一句话,因为坚硬、紧实,不容易撬。

4、如何撬饼

一把好的茶锥必不可少,或者是用茶刀,最好尖而扁平的。

首先将茶饼平放茶桌或茶盒,左手按住茶饼,右手持刀,刀面与茶饼或茶桌面平衡,顺着铁饼的纹理从外边缘居中往茶饼圆心用力插至2-4公分,然后右手持刀往上撬,这样比较省力易撬,也避免茶叶撬得太碎。

新老茶客,你们真的知道什么叫七子饼茶吗?


1、什么是七子饼茶?

答:七子饼茶采用云南晒青毛茶,经普洱茶工艺加工后,不碾不磨,紧压成饼,显其条索。饼圆如月,每饼重7两,用现代质量单位计量,为357克。七饼为一筒,多用笋壳包装成筒。

2、七子饼茶只有云南有吗?

答:是的,七子饼茶只有云南有。七子饼茶特指用云南普洱茶压制成形的,每饼重七两,七饼为一筒的普洱饼茶。根据2008年颁布的国家地理标志产品相关文件,规定普洱茶为云南一定区域内独有的茶品。故七子饼茶为云南独有。

3、茶做成饼状,是云南人发明的吗?

答:茶做成饼状,并非云南人发明,唐代中原内地已有人制作饼茶。普洱府成立之前,也就是1729年(雍正七年)以前,云南的少数民族并不擅长做饼茶,而擅长做紧团茶、竹筒茶。

4、七子饼茶的制作始于何时?出处是什么?

答:1729年(雍正七年),清政府对西双版纳实施改土归流,置建了普洱府。西双版纳是当时云南最大的产茶区,清政府为了垄断云南茶叶,又在思茅设立总茶店,激化了当地茶农茶商与官府的矛盾,当时直接影响到西双版纳的安危。

1733年(雍正十一年),尹继善接任云贵总督职务,一上任便着手整顿茶行业,他撤销思茅总茶店,决定将云南茶叶纳入国家法律管理。次年,尹继善上奏朝廷,请聘在云南推行茶法。

1735年(雍正十三年),清朝廷正式颁布云南茶法,茶法规定买卖云南茶叶须持“茶引”,每年批准云南发三千“茶引”,每引可购茶100斤。云南交易之茶必须为圆饼状,每个圆饼重七两,七饼为一筒,每筒征税银一分,每张“茶引”可买三十二筒(约合老称100斤)茶,上税三钱二分,永为定制(更多关于普洱茶的专业知识,请加董玥个人号: 了解、交流)。

5、七子饼茶的诞生在普洱茶发展史中起到什么作用?

答:云南茶法的颁布和七子饼茶的亮相,使得云南输出的茶从此有了规格形状,方便计税计量,外观也整齐美观,增加了云南普洱茶的美誉度。也使得云南茶叶加工、销售、征税变得高效和透明。

七子饼茶7两一饼,7饼一筒的“双七”规定,使得云南茶叶得以大规模高效加工、输出到国内外。加速了云南茶叶贸易走向全国,走向世界。七子饼茶从诞生起,品质受到清廷茶法的严格管控、监督,由此七子茶饼一定程度上代表了当时云南茶叶较高的工艺、质量水平。

七子饼茶从亮相至今近300年,已成为普洱茶最具代表性的标准规格,国内外知名度很高,特别我国沿海地区和东南亚各国的消费者,对七子饼茶有很深的信任感和文化情节。

普洱茶饼为什么是357克?


市面上有很多形状各异的茶,沱茶,砖茶,饼茶,不过大家最常见的还是饼状的茶。说到饼状茶就有一个疑问,为什么每一饼茶的重量都是357克呢?这个数字有着什么特殊的含义吗?今天,我们就来聊一聊357克饼状普洱茶的缘由。

历史原因

古代涉边交易,政府为了减少度量衡方面的纷争,制定了强制性的标准化措施,目的是便于统计,便于征税,便于交易。老的度量衡一斤有十六两,当时为了运输方便,把普洱茶“蒸而团之,紧压成型。”因七两重一片,七片装一筒,七子饼之名由此而来,现折合度量衡每片357克。七子饼茶形似圆月,是云南出口热销品种,畅销香港、澳门和东南亚一带。

一饼茶为357克,一筒七饼;357克*7饼茶=2499克,约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮2件约60公斤,刚好可以负重前行,旧时马帮就是这样运茶的。建国后,七子饼的重量定为357克,便于普洱茶生产厂家的产销管理。

民族文化原因

在云南少数民族文化中,“七”是一个吉祥的数字,象征着多子多福,七子相聚,月圆人满。因此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺,祝贺家和万事兴。所以一饼茶为357克,一筒七饼。

传统文化原因

普洱茶早期时候,要远销边疆一带,主要依靠茶马古道和马帮运送出去,在此期间,一些常年行走于茶马古道的人家中已有妻女,但是为了生计,只能常年奔波于外,长路漫漫,路途险阻,甚是思念家中的妻女。

3+5+7=15,15这个数字在中国有着很特殊的意义,无论是元宵节还是中秋节,都是当月的15。为了表达对亲朋好友的思念之情,于是把思想感情寄托在数字上,这些数字不再是冷冰冰的,反而给人们带来美好的祝愿。15这个数字代表着相聚,象征团圆,于是将普洱茶制作成357克,借此表达对家人的思念。

易经阴阳之说

从易经的角度来解说,3、5、7这三个数字都是阳数,阳为日,为火,阳数之合为25,这个数字是太阳的运行规律,在易经的天文历法中,取3、5、7为中阳,是一个吉利的数字。中华文化上下五千年,许多传统文化依然受用于今,人们追寻的数字不只是字符,而是对自然、对天地万物的一种崇敬,遵循自然的规律,才能得到自然的馈赠,茶道也亦然。

这三个数字本身就具有一定的意义。

3是三才:天,地,人,天地人之合。

5是五行:金,木,水,火,土,中国文化之发源。

7是少阳:为震为雷为龙。

普洱茶的重量357克结合了龙阳之气、五行之力、天地人之精华,充分结合了中国传统文化,把中国博大精深的文化融于普洱茶之中,缩小到茶文化来说,体现了茶道精神。

普洱茶饼357克的传承者——俊昌号

俊昌号于公元一九二二年由骆英才创办于茶马古道重镇——凤庆鲁史,骆英才先生在坚守357克普洱饼茶的同时,首创茶叶的规模化种植与茶叶的加工,产品经过茶马古道畅销各地。

在他的推动下,鲁史上世纪三四十年代形成了茶业发展的高潮。

云南六大茶山创始人阮殿蓉女士是骆英才先生的外孙媳妇、俊昌号的传人,她在研究普洱茶的过程中查找到祖传的拼配方法,为弘扬普洱茶的历史特将此号的传统制作古法重新恢复。

在继承古法的前提下,不断研发创新,既保留了普洱饼茶357克的传统制法,同时加之以现代的科学生产管理流程控制,让消费者能够真正品尝到那份始于1922年的独特陈韵。

六大茶山以制作和销售普洱茶为主,十多年来,主要产销普洱茶饼,常规的普洱茶都是357克,这是对传统的继承,也是对普洱茶友最大的重视。六大茶山愿和每一个茶友共同感受茶性之至真至美,弘扬茶道之至大志诚!

你知道么?普洱茶为什么是357克的饼茶?


普洱茶深厚的传统文化底蕴,任何改变历史传统的做法都不会被老茶客接受的。

大多数普洱茶饼都是357克?说实话,刚喝普洱茶的时候,也对此非常疑惑,为此特意查询了不少资料。

云南大叶种普洱茶,是云南除旅游之外的一大特色,受到很多消费者的热爱。普洱茶除了独特的口感、以及对人体的保健作用之外,几乎每饼的普洱茶都是357克。为什么是357克呢?有何特殊意义呢?

普洱茶其实因普洱府而得名,经茶马古道而名扬天下。普洱紧压茶是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。老的度量衡一斤有十六两,当时为了运输方便,把普洱茶蒸而团之,紧压成型。一饼茶为357克,一筒七饼;357克*7饼茶=2499克,约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮2件约60公斤,刚好可以负重前行,先人早已算好了,旧时马帮就是这样运茶的。

因此,普洱茶早期也被称为“七子饼”。当然,357克的计量方式,只是大多针对于饼茶,像现在的沱茶、砖茶之类的,其实并没有严格规定357克的计量。总而言之,普洱茶的文化底蕴深厚,无论是从历史、口感、来讲,都有着丰厚的内涵,任何改变历史传统的做法都不会被老茶客接受。

铁饼普洱茶是什么?有什么样的特点?


生活中看到铁饼,可能很多运动爱好者,会想起体育运动项目—掷铁饼。而今天我们要说的可不是运动员投掷的那个铁饼,而是普洱茶中的铁饼。在你心中,铁饼是不是早已有了这样的烙印:压制较紧实、撬茶不易,总而言之就是一幅“铁骨铮铮”的模样。

众所周知,普洱茶分为普洱散茶和紧压茶,其中紧压茶有方形的砖茶、碗臼形的沱茶,圆形的七子饼茶,以及其他各种形态的紧压茶。铁饼即为紧压茶形态之一,与运动员投掷的铁饼外形很相似,圆润有型。很多人第一次见到铁饼都对其外形比较喜爱,与普洱茶中比较常见的七子饼茶所呈现的圆形不同,铁饼的圆增添了些硬朗,很是独特。

泡饼,使用布袋加以成型,再使用传统的石磨压制方法蒸压而成。泡饼表面微突,背后窝形,条索清晰,内部条索空间相对较松,较易撬开。是普洱茶紧压形式中最为紧结的一种,采用金属机器压制,饼型圆实扁平,饼面紧结,以硬如铁,状如饼而得名。

铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大,成型后较一般的茶饼更硬。铁饼紧实不易撬,但有很好的保香性。因为铁饼没有装入布袋揉压,所以不会有泡饼的“泥鳅边”,而是边缘平直,线条硬朗。

据历史资料显示,60年代前只有石头模具生产的饼茶,还没有生产过铁饼,70年代改进模具后才生产过一批。因为普洱茶在后期转化中,茶叶多酚类物质的酶促氧化、微生物作用需要有水分、氧气、光线等因素的促进,当时的人们认为压制紧实的铁饼会一定程度上降低普洱茶的转化;再加上铁饼难撬取,出现后并没有受到多少普洱茶爱好者的青睐,因此也就没有后续的大规模生产。随着时间的推移,人们慢慢发现了铁饼的优点:铁饼内部茶条间距很小,外界环境对于茶饼的影响不大,茶叶的多酚类、茶色素等物质的氧化就缓慢了很多,一些内含物质能更好的保存,同时还有很好的保香性。

由此看来,铁饼其实是非常适合长期储藏的,尤其相对能扛住高温高湿的南方环境。后来,市场上便陆续地有了一些的铁饼出现。早期的铁饼有钉,是压模机器底部的小洞造成,这些小洞一来避免压制压力过大影响操作,二也有利于蒸茶带来的部分水蒸汽的溢出。后来随着压制技术的改变,也渐渐出现了一些底部无钉的铁饼茶。

除了生茶饼,铁饼也有零星的熟茶饼。这是因为过去长期以来,大家受存生茶的影响,认为生茶才能越陈越香,熟茶很多人都是日常饮用的,不会想到收藏陈化。生茶饼一般压制的比较坚硬,而熟茶铁饼市场上出现的还是比较少的,相对生茶饼来说就没有那么紧,主要是为了避免撬出的茶太碎,影响冲泡和熟茶品饮口感,同时也会比传统的铁饼更易陈化。冲泡铁饼时,建议先用沸水温杯提温,醒一下茶,更利于激发茶叶的香气和内含物质的均衡溶出。

普洱熟茶醒茶也分干湿两种方式,你知道吗?


醒茶,使沉睡或存放已久的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香,醇厚口感。(其实与我们早上起床一样,先要打开窗户通风,让室外的清新空气飘进屋里,形神醒脑。否则,茶叶也会像人一样有“起床气”的,不让人痛快。)

如果没有醒茶这一步骤,将会大大影响冲泡茶叶的口感。因此,通过醒茶,我们能喝到更加精华、正宗的茶。

普洱熟茶一般都需要醒茶,特别是年份比较近的,要通过醒茶消去渥堆气。

另一种情况,经过陈化后的普洱老茶,往往味道沉闷、香气涣散,这就是时间的魔力。醒茶,可以唤醒老茶的活性,消散杂味,使茶更加适口。

醒茶,有两种方式:

一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。

干醒

干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。

常见步骤如下:

1.拆分紧压茶

即去掉包装,解散紧压的普洱茶。

大家操作时候注意,新压制的普洱茶结构比较紧,解茶时需要使用茶针或茶刀。

若是茶饼,解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。

解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”,因为年代久远的老茶,茶体往往已比较松散,用手指轻轻地拨动或触碰,叶片就会自然散开。

2.自然摊置除杂味

即通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。

将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处,使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土。

这里,为了保持茶叶的香气,摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质。同样,日光的合适度也有很重要作用,不可受到日晒或长时间的灯光照射。

自然摊置的时长视茶叶状况而定,对于干净的茶品,两到三天即可;而入仓茶则可延长至一周或两周,以便充分散发仓味等杂味。

3.放入醒茶罐存储

经过通风透气后,将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。

我们都知道,紫砂具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。注意,收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。

日常简便操作

将需要喝的生普洱茶,拿到开放的环境中置放大约半个月到一个月的时间,不用撬开;待拆茶品饮时,沿着边沿转着拆,即把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。

另外,熟普洱茶的干醒环节,基本上就是为了散掉渥堆气,与生普的醒茶以唤醒活性不同。一般就是把茶饼整个撬开,放置大约一个星期左右再饮用。

湿醒

湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

润茶时需注意几个方面

第一,生茶新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温;

第二,浸泡的时间不能过长,否则茶叶浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。

湿醒老茶的秘诀

老茶珍贵,操作自然更加小心。

首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖,用高温沸水淋壶,然后轻轻摇壶,这样反复两至三次,大约用时五至十分钟,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿,通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。

开盖后可欣赏到老茶舒展姿态,眯眼轻轻吸气,老茶的香韵萦绕脑海,这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。

以上就是茶经网小编给大家带来有关《普洱茶既然还分铁饼茶和泡饼茶两种,你们知道吗什么是铁饼茶什么是泡饼茶》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!

相关文章