普洱茶普洱茶。
品茶品的是境界，除了茶好水之外，还要有一种品茶的心境，这样才能看穿茶的本质，提升自己的感悟意境。
茶叶来到泡茶人的面前，泡茶也得掌握好各种控制因素，如果一个泡手能把水温掌握好，那么什么茶到了我们手上都会是一款好茶。
品鉴普洱茶的初始
大体步骤如下：一、小口慢饮，口内回转，缓缓咽下；二、入口时，应将口腔内部肌肉放松，增大口腔空间，双唇轻严，牙齿上下分离；三、吞咽时，茶汤在口腔内接触到舌头底部，舌底就会会缓缓生津，这种舌下生津的现象，才是真正的舌底鸣泉。
茶汤颜色
新茶期：黄绿（1-2年）、金黄（3年）、橙黄（3-5年）。
醇化期：橙红（5～8年）、石榴红（8～15年）、宝石红（15～30年）。
陈茶期：酒红（30年以上）。
由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。
普洱茶汤的滋味甘甜、滑润、厚重。
甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不断地生津，因为在发酵的过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质被分解为氨基酸。
滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，没有叮、刺、挂、麻的感觉。
厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口后味觉香浓而不寡淡。
茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确地、较全面地辨别普洱茶的滋味。
要准确说出普洱茶的口感很难，一般所说的樟香、兰香、荷香等等，只是一种比拟，而且是借着嗅觉来比拟味觉，如果一定要用中国传统文化文字来表述，比较合适的是两个词：陈酽、透润。
温度对普洱茶品质的形成的影响主要在于两个方面：一是对渥堆的影响，二是储存过程中对普洱茶品质的影响。
传统普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶，从茶叶从茶树上采摘下来萎凋前的这段时间，如果没有及时的萎凋，那么堆拢的茶鲜叶中间温度过高会影响茶的品质。
进入制作晒青毛茶的阶段，温度也一直影响着茶叶的品质。
从萎凋、杀青、揉捻、渥黄、干燥等环节。目前从茶区的制作人员水平及设备来看，每个环节基本靠的是“经验”。
普洱茶感官品质在存放过程中呈动态变化，且不同的原料在相同的条件下或同一原料在不同环境条件下变化均不一样。总的是，汤色逐渐变深，干仓贮存的生熟普洱茶香味日趋变醇变甜，但湿仓贮存的生熟普洱茶的香味均出现劣变，有刺鼻不爽的湿仓气、有霉苦味，品饮后喉干痒、无生津感。倡导干仓贮存陈化普洱茶，不宜求快而采用湿仓。
当然也有小部分的是靠技术和设备而不是经验。目前形成共识的是干燥时候的温度在60℃以下。其他的很多都没有固定的温度。
看叶底
在茶叶鉴赏中，评定叶底(茶渣)是必不可少的程序。因为，浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶原料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但能判断出茶品原料(鲜叶)的生长发育情况，更能判断制茶技术工艺的优劣。
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如何品鉴普洱茶？
1、观色主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态，茶叶冲泡后，形状发生变化，几乎恢复到自然状态，汤色也由浅转深，晶莹清澈，即使同类茶叶因年份的不同，其颜色也各具特色，观赏普洱茶汤色变化是种享受，饮用之前先将茶汤审视一番，好好欣赏一下。
2、闻香观色之后，就要在公道杯嗅闻茶汤散发出来的香气，好茶的香气是自然、纯正的，闻之沁人心脾，且令人陶醉，低劣的茶叶一般香气不高,不够纯正,有的还有股烟焦味和青草味，甚至夹杂异味，茶叶的香气是由多种芳香物质综合组成的，嗅闻茶香须细心品尝，认真辨认，方能领略其中的韵味。
3、辨形是观察茶叶在冲泡后的形状变化，茶经水浸泡后逐渐恢复了鲜叶的原始形状，普洱因茶种、茶区、树龄不同，所展露出的叶片形状也不一样，从叶片辨别中找寻茶源地，从仓储转化了解茶叶变化，从叶片变化过程观赏中享受无穷乐趣。
4、品味嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味，与茶的香气一样，茶的滋味也是非常复杂多样.初入口后，很快就舌底生津，韵味无穷。这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位感觉器官的作用。舌头各部位的味蕾的感受不一样，如舌尖最易为甜味所兴奋，舌的两侧前部最易感觉咸味，两侧后部易感受酸味，舌心对鲜味最敏感，舌头近根部位易辨别苦味，所以，茶汤入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味，才能充分欣赏茶汤的美妙滋味，不同的茶类有不同的滋味，如有的浓烈，有的清和，有的鲜爽，有的醇厚，都会给人带来不同的感受。
普洱茶如何品鉴？
普洱茶如何品鉴是一门学问。内行一看一闻一品就能说出一大堆专业术语，并且品出是哪个山头的茶，是哪一年生产的还能品出许多道道。而对于门外汉的入门茶客，只能唯唯是诺，并不敢多言，只能低头喝茶。什么时候才能把头抬起来，自信的与茶友们交谈呢。
俗话说：“乌龙闻香，普洱赏色”。在一定的年限内，汤色的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标，根据品质不同可分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，以宝石红最为难得，为普洱茶中极品，其次为玛瑙红、琥珀红，茶汤泛青、泛黄为陈期不足，汤色褐黑、浑浊不清则是变质的表现。
普洱茶有荷香、兰香、樟香和清香四大类。优质的普洱茶在淡淡的荷香中透出独特的陈香，尤其兰香和樟香必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于矮化灌木的新茶园就只有荷香和清香了。如有令人不舒服的香气，那就是普洱茶变质了。大多台地茶是没有杯底香的，有一些矮化老树茶如果周围生态环境较好也会有杯底香。临沧有不少矮化老茶园的茶有杯底香。杯底香分热香和冷香，其强度与持久度与老树茶的树龄和生态环境有关。
茶汤回甘生津、润滑、厚重是好的普洱茶应具有的品质特征。回甘生津就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不断的生津；润滑是指茶味刺激性不强，纯正平和；厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。一般来说，树龄越长苦涩度越低，甜滑感越强、耐泡度也越强。自然存放没受潮霉变的茶，随着时间推移、内部物质的分解，茶气不断降低，苦涩也逐步降低。台地茶苦涩较突显而且苦中基本无甜或少甜，质感薄，苦得直接而无层次，苦涩会稍长久，回甘一般。老树茶多数苦中带甜，汤质较厚滑，苦得有层次，虽然苦但会觉得很受用，回甘快而明显、持久。茶区越往南则茶气茶味越强，茶气茶味强的茶多在澜沧江外的勐海、澜沧。但如果加上苦涩的长久度、回甘的程度、汤质甜滑感等因素综合评价，有的江外茶又不如江内茶。如易武茶其茶气茶味逊于江外很多茶山，但因其甜滑感、回甘度等原因，其身价又超过了好多江外茶。
耐泡是普洱茶的重要特点之一。耐泡度与茶叶中的内含物质的量有关，可能还与茶叶的物质结构有关。在实际冲泡中，台地茶耐泡度则明显低于老树茶。老树茶由于树龄、采撷量、根系与吸收养分的关系等因素，其内含物明显高于台地茶。
鉴别普洱茶的另一个方法是看看泡出来的茶叶叶底完不完整，是不是还维持柔软度。如果很完整、而且柔软度比较高，可以判定是优质的普洱茶了。熟茶的颜色呈红褐色，很柔软，能捏成泥团状，劣质的普洱茶茶渣，则摸起来很硬，像粗纤维的感觉。
7个小妙招，快速品鉴普洱茶
普洱茶具有抗癌细胞、降血脂、减肥等等的功效，然而面对市场上面琳琅满目的普洱茶品种，商家的说辞，怎样才能挑选一款适合自己的普洱茶呢？
1.看品牌
我们在选择普洱茶的时候，还是要注重选择品牌的普洱茶，品牌茶叶无论是在生产安全方面还是茶叶质量以及售后服务方面都会提供有力的保障。
2.看普洱茶的外形
选购普洱茶的时候，通过看普洱茶的外形来判断。普洱茶分为散茶和紧压茶。
3.闻普洱茶的香味
普洱生茶多是障香味，陈年的普洱茶则是闻起来则是老味。选购普洱茶的时候，如果闻到了有霉味或者是其他的异味了，这就说明茶叶的质量堪忧。
4.看茶的汤色如何
选购普洱茶的时候，可以依据茶的汤色来判断好坏。优质的普洱茶泡出来，茶汤是透明发亮的，而且上面还有一层油光。劣质的普洱茶泡出来的则是发黑、发污的。
5.品尝味道
一杯好的普洱茶不会喝到嘴里的时候，有霉味的感觉，更不可能有苦水的感觉。优质的普洱茶喝下去以后是滑口、滋味浓醇，回甘，舌根会有生津之感。
6.看价格
选购普洱茶的时候，还可以依据价格来判断质量的优次。普洱茶是越沉陈越香，所以老的普洱茶价格坑定会贵一些的。
7.看耐泡度
耐泡度即为茶叶的冲泡次数，如果一泡普洱茶的冲泡次数多，而且水味越靠后，那么就说明茶叶的内含物质比较丰富，说明是好茶叶，在跑泡到最后的时候，还需要查看一下叶底的肥壮程度和色泽。
如何正确品鉴普洱熟茶？如何品鉴普洱茶的好坏？
1、厚度
熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。
2、滑度
滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
3、润度
好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。
冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现。
4、甜度
甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
5、纯度
纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
6、香气
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。
普洱茶生茶熟茶品鉴之韵：如何品鉴普洱茶？
韵主要是指余意未尽之意，简言之“后味”，既滋味是在饮时捕捉，而韵是在饮后显现。而普洱茶最彰显的是后味，以余韵悠长而闻名天下。
回甘和生津是普洱茶价值韵的主要表现，任何茶都有苦涩，所以任何茶都能引起回甘生津，这是茶的基本展现。但普洱茶尤为突出，这主要是由普洱茶原料的化学成分和制作工艺决定的，这种普洱韵主要表现为：一是回甘生津特别悠长；二是原料、配方、工艺决定其回甘生津的时间长短和平衡；三是储存决定回甘生津的转化；四是品质决定回甘生津在人体部位的反应，越好的品质越产生体感，且体感越深，余留时间越长，越舒服，而体感越好，则说明茶品质越好。
总之，检验普洱茶的价值，韵是极为重要的决定指标，通过韵，可以裁定普洱茶品质高低，普洱茶创作从韵中可得以全面体现。当然，残留在口腔中的麻、刺、燥、挂、粘等情况是不好品质的表现，虽有余香，不可用韵而赞美之。
前面综合阐述了普洱茶生茶的品鉴因素，再说一下熟茶的品鉴。
实际上，品鉴熟普与品鉴生普是比较类似的，在此基础上，品鉴者还需根据感知，分析归纳出一款熟普茶品的原料内质结构及配方、渥堆发酵工艺及精制水准、仓储存养的真实状况，并对其进行客观准确的综合评定。
与生普相比，熟普在滋味、外观条型、叶底及汤色和香气、韵境等方面都和生普
有着较大区别，因此，熟普的品鉴又和生普的品鉴有所区别。
而这种区别中最重要的内容就是：熟普品鉴必须紧紧抓住对渥堆工艺的感知。原因很简单，熟普的一系列滋味、外观、汤色、香气、气韵等特质，主要就是由渥堆工艺产生的。
所以，熟知渥堆工艺机理，全面理解熟普渥堆实质是品鉴熟普的基础。熟普渥堆的实质是以微生物的活动为中心，通过微生物的胞外酶，微生物热以及微生物自身的物质代谢等的组合作用，使茶叶内含物质发生极为复杂的变化，从而塑造了熟茶特有的品质风味。
渥堆过程中微生物大量繁殖，体内物质代谢旺盛，同时分泌出各种胞外酶，成为有效的生化动力，作用于渥堆叶内的各种相应底物。同时由于微生物代谢释放的生物热，堆温常高出室温（12℃-25℃），有升有降，35天左右，维持在40℃-70℃之间，这种温度又促使胞外酶和原酶作用效率的提高。
因此，渥堆中以酶促反应为主，微生物的呼吸代谢热与茶坯水分相结合的湿热作用为辅，三者共同推动了渥堆叶的一系列复杂的生化变化。
以多酚类物质、氨基酸、糖、咖啡碱等为主体的茶叶滋味物质，以微生物分泌的胞外酶及原酶的酶促作用和湿热作用为主要动力，发生氧化、聚合、降解、分解、转化，使儿茶素和氨基酸的总量，组分减少或内部组分比例改变，嘌呤碱内部相互转化，有机酸增加，这些鲜、甜、酸、涩、苦、醇味物质综合协调，形成了熟普醇和微苦微涩的口感。
多酚类物质在微生物胞外酶和原酶的作用下，部分氧化聚合形成了水溶性的有色物质茶黄素、茶红素和茶褐素。残余的叶绿素、类胡萝卜素及其降解产物，儿茶素的氧化产物等与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的缩合产物综合作用，形成了熟普黄褐的外形，叶底色泽及橙黄红的汤色特征。
茶坯中固有的挥发香气成分及各香气先质，如糖类、氨基酸、脂肪、类胡萝卜素、萜烯类、儿茶素及其氧化产物等，在强烈的湿热作用及渥堆中微生物分泌的各种胞外酶和原酶作用下，发生转化、异构、降解、聚合、偶联等反应，形成了以萜烯醇和酚类为主体的香气组分与配比。
尽管渥堆在品质形成中占有十分重要的地位，但其它工序亦在很大程度上影响着熟普的品质，有如茶坯湿热的温度及时间，还有杀青、揉捻、晒青、干燥等外源环境都是不可忽视的重要方面。
品质上佳的熟普，区别于传统意义上一般熟普。一是绝无堆味，即馊闷味；二是绝无草辛味，即堆辛味；三是绝无酸麻布味；四是更无泥腥霉味。熟普的研发开启了新的历史里程碑，将传统熟普击的粉碎，它是痴茶者的福音，是高端消费追逐享用的目标。
品鉴普洱茶应关注哪些方面？如何品鉴普洱茶？
普洱茶内含物质丰富，品饮时滋味富于变化，层次分明，带给茶人不同的茶味享受。先苦后甜、涩弱回甘等味道的转化，更令普洱茶魅力凸显，非同凡品，傲娇一众茶品。很多茶人都想知道，普洱茶究竟有多少种味道呢？
很多茶友困惑于普洱茶的品鉴，其实，一个品字三个口，我品茶只需要品三种基本味，品普洱茶只需再加一个水味，就简单多了。
甜味
甜味，甜是一种令人愉悦的味道，大人、小孩都会喜欢这种味道。茶中有甜味，清淡不腻，清雅不俗，可以很好地满足人们心中对甜味的馋渴。这种甜味又对健康无害，老少皆宜，同时由于人感觉是苦涩后转化而来，更将普洱茶品茗提升到人生哲理高度。
茶叶滋味中的甜味物质，主要是单糖、双糖及多糖。单糖和双糖都是可溶于水的。多糖是碳水化合物的主体，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
上好普洱茶冲泡越到后面，甜味越来越显现，这是因为茶叶中内含物质浸出有先后顺序，茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，多次冲泡以后这些滋味物质已完全浸出，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
涩味
不苦不涩不为茶，是人对茶苦涩味的评价。适当的涩感会使口腔内肌肉收敛，出现生津，也可以满足口感较重的品茗者，增加普洱茶汤的刚强度。一般来说，茶汤中的苦味和涩味是相伴而生的，在茶汤滋味结构上处于主导地位。苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。
所以，苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。
苦味
普洱茶带有苦味，主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。云南省大叶种内含物比起其它茶类丰富，用以制作的普洱茶的苦涩味相对来说就比较重。
苦涩物质并非全无是处，对人体健康还是有很多益处的，从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效，还对中枢神经系统具有兴奋和利尿作用，同时促使胃液的分泌、帮助消化，预防心血管疾病、调解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗过敏、抗辐射等功效。
茶汤的苦味常常与甜味相伴而生，茶汤入口后先苦后转为甜味，随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束，即“回甘”，这才是我们所追求的饮茶意义，也让茶苦味有了品饮的价值。
水味
水味，是普洱茶不好的味道，在品茗时不希望有水味产生。什么是水味？喝茶的时候能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。水本身是没有味道的，能够很容易地和茶味区分开来。一般好的普洱茶很少出现水味，即使古树纯料茶泡到最后味道慢慢变淡，但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象。
之所以出现水味，与普洱茶的原料、制作、仓储、冲泡可能都有关系。如有些春茶遇到雨水多的年份会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，另外也不耐泡；存储普洱茶，如湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。存储的普洱茶如果出现水味，在干燥环境中放置一段时间之后就会好很多。
普洱茶常有甜、苦、涩、水等数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。其中，甜味令人喜爱，适当的苦涩味也能让品茗者接受，提升普洱茶品茗境界，至于水味是让人排斥的，应尽量避免。
五种方法教你快速品鉴普洱茶
近年来收藏普洱茶成为热门，许多游客到云南旅游，往往会选购一些普洱茶品尝和收藏。但是市场上普洱茶种类繁多，有生茶和熟茶之分，有散茶和紧压茶之分，有野生乔木和灌木之分，更有等级之分。仅散茶类就分十一个等级。不少游客能够辨别铁观音、乌龙茶或其他种类茶叶的品质，但是有能力判定普洱茶等级、好坏的少之又少。因此往往以价格论品质，而不是以品质论价格。
普洱茶
如果要对普洱茶的真伪、好坏、新陈、香味、时序、品性等有较高的认识，就必须培养对普洱茶的情感和热爱。
白茶行业关注：普洱茶以西双版纳、思茅、临沧即澜沧江中下游地段生长的乔木大叶茶为主，特别以勐海、镇远、景迈、易武、景东、景谷、布郎山等地的茶为优。
进一步考察茶叶的质地，则须通过色泽、香气、味道、形态等来掌握，此时要用眼、鼻、手同时进行鉴别。
1、生熟之辨：将采来的茶叶经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型加以干燥，叫青饼。经过渥堆发酵制作出来的为熟茶。
可从香气、汤色、叶底来辨生熟。生茶汤色是栗红色，而熟茶为暗栗色，甚至接近黑色。干仓的生茶叶底呈现栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软，充满鲜活感。熟茶的叶底多半是暗栗色或黑色，叶条质地干瘦老硬。
2、干仓湿仓之辨：干仓茶的条索结实，颜色鲜润，油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。而湿仓的条索松脱，颜色暗淡，粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉。干仓茶的汤色、叶底呈栗红色，而湿仓茶的汤色和叶底呈暗红色和黑色。
3、香气之辨：普洱茶有荷香、兰香、樟香和清香四大类。尤其兰香和樟香必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于矮化灌木的新茶园就只有荷香和清香了。
4、味道之辨：上好的茶经冲泡甘甜爽净，越泡越甜。稍次的茶则有苦涩的味道，更次者则有酸水的味道。大多品茗高手都公认无味之味是普洱的最极品。
5、喉润之辨：好的普洱茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极重视喉润特色。有些陈年普洱在储存过程中过于密封，开封后马上冲泡，会有燥的感觉。把它装在较大的容器中回存一段时间，燥感自然消失。
普洱茶品鉴“六问” 怎样品鉴普洱茶？
普洱茶越老越可口，这是饮普洱的人都知道的，有的时候我们喝的一些普洱茶与我们之间的不同，造成这种不同的味道有哪些原因呢？
下面就来深入地了解下，饮普洱茶所遇到的一些问题。
一、喝普洱茶时，偶尔会有点苦，为什么？
原因：1、冲泡时茶碎末太多。2、采摘时茶青较嫩。
二、喝普洱茶时，偶尔会感到茶水青味浓，为什么？
普洱茶叶在加工过程中“杀青”不足。
三、喝普洱茶时，偶尔会感到茶水有点涩，为什么？
1、品种原因；2、普洱茶叶在加工过程中，揉捻过重。
四、喝普洱茶时，有没有回甘是怎么一回事？
所谓回甘即茶叶的醇厚度，好的茶叶自然回甘好，它是由原料、加工技术、气候等因素决定的。
五、喝茶时，为什么会感到茶叶很香？
构成茶叶香气的主要元素是芳香类物质，好的茶叶这类物质含量高，则香气自然足，此外普洱茶工艺中的杀青和蒸压，有助于提香。
六、为什么茶水有的会“软”，有的会“硬”？
1、茶青老嫩，老的茶青的茶水会比嫩的茶青的茶水硬。
2、不同季节的茶，春茶的茶水“软”，夏、暑茶的茶水较“硬”，秋茶的茶水介于春茶与夏暑茶之间。
3、工艺过程是否正常。
怎样快速提高普洱茶品鉴水平？怎么才能成为普洱茶品鉴高手？如何提高喝茶能力？
导读：任何事物的学习都是一个循序渐进的过程，普洱茶的学习也是如此。但如果能够吸取前人的经验，制定一个系统化的学习计划，就会比眉毛鼻子一把抓地胡乱学习，更有效率、更出成果。本期就以个人经验讲讲如何提高“普洱茶品鉴水平”这个话题。
一、积累普洱茶基本品鉴知识
想要快速提升普洱茶品鉴水平，第一步就是积累基本的品鉴知识，这一步是基础，没有任何能够取巧的捷径。如果连普洱茶基本品鉴知识都不清楚，那后面的学习也将难以继续，因为这一步是必经的基础阶段。如果基本品鉴知识不足，后期往往会出现喝到一款茶，知道这茶好喝，但不知道具体好喝在哪儿？不知道如何与其他人分享和描述。也就是知其然，而不知其所以然。基本品鉴知识包含两大方面：
1、品鉴的基本流程和品鉴操作
观干茶→闻干茶香→观汤色→闻挂杯香→品滋味→闻杯底香→看叶底→闻叶底香。
如此一整套流程逐次品鉴下来，就算还不懂应该如何描述所品鉴的茶品质，但对茶品已经有了初步大概的评判。流程的作用就是让品鉴者系统化、宏观地去了解一款茶品，而且品鉴的基本流程并不复杂，多练习几次也就能够掌握。如果再结合很标准的品鉴操作，那么至少在其他人眼中，你品鉴的时候已经像模像样了。
2、品鉴的具体项目、指标
学会了基本流程，接下来就是在每个流程中，对各项品鉴项目、指标的具体详细品评与鉴定。如果说走流程是学样子，那么品鉴的具体项目、指标就是学内含。茶叶品鉴主要有五大项目，即外形、汤色、香气、滋味、叶底。每一个项目之下都有一系列的基础品鉴知识需要学习，如对茶叶外形评价可分为老嫩、条索、色泽、整碎度、净度五项具体指标；汤色评价又可分为颜色、亮度、清浊度三项具体指标；其他香气、滋味、叶底等大项之下也有更为细化的具体品鉴指标。将这五大项目的具体品鉴指标作出系统化的梳理学习，对于之后品鉴普洱茶是较为重要的一个的必要性、基础性环节。
二、多喝多比较，感受不同普洱茶口感差异
在完成了第一阶段的入门品鉴学习之后，就可以进入第二阶段升级品鉴学习。在掌握了基本的普洱茶品鉴知识之后，就可开始实际品饮，通过品饮逐一验证上一阶段所学习到的知识开始升级。而喝不同的茶品，做出比较是升级最快的途径，因为通过实际对比会对各项品鉴项目有更为显著的体会。
如台地茶和古树茶对比；春茶和秋茶的对比；树龄低一些的古树茶和高一些的古树茶对比；纯料茶和拼配茶的对比；不同山头普洱茶对比，如贺开古树布朗山古树，对比贺开的山野清新与布朗山的浑厚饱满，感受不同山头的风格特色；
不同存储陈期的茶对比，如以（ID：nmjrtea）2015年熟茶《踏雪》对比2008年熟茶《揽月》，感受不同陈期之下茶品的不同滋味；不同仓储环境的茶对比……诸如此类，最好能够同时品饮两款不同特色的茶，这样能够较为深刻、显著的感受到两款茶不同特色的差异，从而立刻做出对比，让自己的身体记住品鉴时不同茶品较为显著的特色差异，能够较为快速的提升普洱茶品鉴水平。
三、归纳总结，找到自己喜欢的滋味口感
完成了入门基础知识的积累，以及通过多喝对比感受不同普洱茶的口感差异之后，就可以根据已有的经验和积累，开始对自己已有的品鉴知识做总括性的归纳，将已有的品鉴知识进行系统化的梳理总结，更有利于进一步提升普洱茶品鉴水平。而在此基础上，找出自己喜欢的口感滋味，形成一套适合自己的、系统化的品鉴知识。
虽然通过系统化的知识梳理和对比品饮，能够相对快速的提升普洱茶品鉴水平。但普洱茶品鉴水平的持续提升，根本还是需要通过不断的学习品鉴知识，以及品饮经验的积累才能够达到。作者|子瑜，
如何正确品鉴普洱茶（一）
资讯：相信很多人已掌握了普洱茶的基本冲泡技法，可以喝到自己冲泡的好茶了。但普洱茶如何品尝呢？
市场上普洱茶种类繁多，有生茶和熟茶，散茶和紧压茶，野生茶、古树茶、老树茶、台地树，乔木茶和灌木茶，春茶和秋茶，还有各种山头茶，等级茶，新茶和年份茶等。普洱茶无论从收藏价值、还是营养价值，都是值得关注或品尝的茶品。为此，市场上以次充好、以假乱真的普洱茶很多，茶友们要如何鉴别呢?下面与大家分享和探讨简单而实用的“看、嗅、品、悟”四字品鉴普洱茶的方法。
一、看
（一）、看形状
1、看饼形普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。
2、看条索杂物、梗、枯叶含量越少越好。条形是否完整，是否紧结和清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；看干茶色泽和净度。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰，色泽褐红、油光润泽。
干仓茶的条索结实，颜色鲜润，油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。而湿仓的条索松脱，颜色暗淡，粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉。
好的老普洱茶应该是条索分明、老嫩叶色泽不同、油亮发光的。如果饼面有明显的霉点、色灰暗、条索不分明，色泽近似渥堆熟茶则说明该款茶或是存放受潮变质、或是较长时间受光辐射、或是人为轻发酵做的旧茶。
好的老普洱茶应该有近似于干梅子香与茶香混合的沉香味，嗅之香气纯正、舒服。如果嗅之有霉味、仓味、异味则是受潮或人为翻压茶。
普洱茶品鉴要诀
四分生津，三分香气，二分茶色，一点叶底。
生津回甘占四分：
茶汤入口即生津回甘者，佳。
茶汤入口无生津回甘者，不佳。
生津回甘持久度半天至一天者。上佳。
不到一小时者。微佳。
茶汤醇厚入口微苦涩而生津者。佳
茶汤寡薄入口苦涩重而生津者。不佳
香气占三分：
茶干之香幽而凝聚者，佳。
茶干之香刺激而扬者。不佳
茶干之无香者。不佳
茶汤之香气四溢，若兰似芬。佳。
茶汤之香扬而短，浓而不聚。不佳
茶汤之香弱而无，淡而缥缈。不佳
茶色占二分
茶汤之金黄明亮，清澈通透者。佳。
茶汤之暗沉浑浊，深浓而质弱者。不佳。
叶底占一分
叶底之油润，肥壮，均匀，柔韧者。佳
叶底之硬，脆，黑，薄，碎者。不佳
以上诸点相加，佳者得分者，为好茶。满分为十。简而不单。
品鉴茶道，一要悟性，何为悟性，佛之般若，定而有慧，对于茶气之有无，喉韵之深淡，如无悟性，终其一生，亦无法体验之。二要学问，经纬贯通，法于术数，学而问之，问而学之，对茶之细节，对比，非学而问之人能解也。
品鉴普洱茶膏
品鉴普洱茶膏！普洱茶膏是普洱茶精深加工的产品，虽然普洱茶膏和普洱茶是同门同宗的茶类，但是两个茶品放在一起，从冲泡的技巧和茶的品鉴，还是有很多区别的。普洱茶膏的冲泡，按照茶膏的形态，我们大致可以分成两种，其一是煮饮，另一个就是冲泡。块状的普洱茶膏适合煮饮，而晶体状的冲泡会好一些。
块状的普洱茶膏，一般是每袋一粒，重量为一克左右，因为普洱茶膏块状的体积相对较大，不能在热水中迅速溶解，所以通过加热水能加速普洱茶膏的融化溶解。较为合理的煮饮步骤：
1、用加热壶具将纯净水或矿泉水加热；
2、用茶钳取出普洱茶膏，并在壶具口用蒸汽醒膏，时间控制在10秒至15秒；
3、醒膏结束后，将普洱茶膏投入热水中；
4、在加热壶具中观看普洱茶膏融化溶解过程；
5、待茶汤沸腾后，至普洱茶膏完全融化，继续再加热3-5分钟后，停止加热；
6、静置稍凉后，倒入公道杯中，即可分杯饮用。
晶体状普洱茶膏，有两种规格，一为0.25克，一为0.50克。晶体状普洱茶膏颗粒细腻如沙，拆开包装后即能闻道明显的茶味。晶体普洱茶膏是专门针对当今快节奏的生活工作环境，将块状普洱茶膏研磨成细小颗粒，便于在不具备煮饮的条件下饮用的普洱茶膏。具体冲泡方式如下：
1、拆开包装后，将晶体普洱茶膏倒入杯中；
2、将沸水缓慢注入盛有普洱茶膏的杯中；
3、普洱茶膏完全融化后，待茶汤温度降至60度左右，便可饮用；
晶体状普洱茶膏亦可烹煮，步骤参考块状普洱茶膏的煮饮步骤，但是请注意，无论是晶体还是块状熟茶普洱茶膏，因其内含丰富的茶皂甙在煮沸过程中，会生成大量的泡沫，请在茶汤沸腾后，实时关注茶汤沸腾状况，以免溅出。
普洱茶膏的品鉴与普洱茶也有较大差异。简而言之，普洱茶膏是优质普洱茶所泡出的茶汤作为基础物，经过滤和浓缩方才制成。制成后的普洱茶膏，在融化溶解后，保持稳定的口感，所以并不具备普洱茶哪样的千泡千味的赏玩趣味。但是普洱茶膏可以带来较为恒定的口感体验，让您始终能领略到上好老茶的醇厚。而且好的普洱茶膏，汤色清亮澄净，茶汤中没有明显杂质和沉淀。
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