【www.cy316.com - 红茶基础知识及冲泡】
编者按：中国是世界茶树原产地和茶文化的发祥地，千百年来的种茶、制茶、饮茶已成为中华各民族的生活习俗。在悠久的历史长河中，茶饮文化也融入了中华文化思想主体构成的儒、道、佛精神。今日，为倡导“茶为国饮”，普及茶知识，弘扬茶文化，营造“知茶、爱茶、饮茶”的氛围，弘扬“廉、美、和、敬”的茶德思想，（微号：）在此和各位爱茶人士分享一篇由中国茶叶学会组织专家针对大家所关心的茶叶科普知识所整理汇编的《新茶知识100问》科普贴。
五十一问：茶叶能降血脂吗？
茶叶具有降血脂的作用，这在我国唐代陈藏器《本草拾遗》中就有“茶久食令人瘦，去人脂”的陈述，说明我国很早就发现茶有减肥作用。
茶叶能降低血液中甘油三酯的含量，茶叶中具有降脂作用的物质主要有茶多酚、茶多糖和咖啡碱等。茶多酚主要抑制细胞中胆固醇的合成，茶多糖能升高高密度脂蛋白含量，加强胆固醇通过肝脏的排泄，而咖啡碱则可使血管平滑肌松弛，增大血管有效直径。
五十二问：茶叶有降低血糖的作用吗？
据日本蔬菜茶叶研究所研究表明，茶叶具有降低血糖的作用。实验人员首先给大白鼠注射血压上升剂，使大白鼠血压升高，血糖值达到130毫克/升，然后分成五组，分别喂以同等浓度的上等绿茶、普通茶、粗茶、红茶和末茶的浓缩液，连饮5天后，5组大白鼠的血糖均有所降低，最高降低幅度为39.8%（粗茶组），最低为19.4%（红茶组）。
五十三问：茶叶有防辐射损伤作用吗？
茶叶有防辐射损伤的作用。1962年，前苏联学者对小白鼠做体内试验，注射茶叶提取物的小白鼠经照射γ射线后，大部分成活，而不注射的小白鼠则大部分死亡，而且还发现茶叶提取物对造血功能有明显的保护作用。在第二次世界大战日本广岛原子弹的受害者中，凡长期饮茶的人受辐射损伤的程度较轻，存活率也较高。1973年前后，国内研究证明，用茶叶提取物可防治因辐射损伤而造成的白细胞下降，有利于造血功能的正常化。茶叶抗辐射作用的物质主要是：茶多酚、脂多糖、维生素C、维生素E、胱氨酸、半胱氨酸、维生素B类等，尽管茶叶防辐射损伤的机理还有待深入的研究，但很多动物实验和临床效果是十分明显的。CY316.cOm
五十四问：哪种茶叶减肥效果较好？
饮茶可以减肥，这在中国是较为普遍的认识。经研究表明，饮用黑茶有较好的减肥效果。
五十五问：著名茶学家庄晚芳先生倡导的“中国茶德”包含哪些内容？
庄晚芳先生于1989年3月提出“中国茶德”倡议，其内容为“廉、美、和、敬”。根据庄先生的阐释，“廉”之含义为“清茶一杯，推行清廉，勤俭育德，以茶敬客，以茶代酒”；“美”之含义为“清茶一杯，名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康乐长寿”；“和”之含义为“清茶一杯，德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系”；“敬”之含义为“清茶一杯，敬人爱民，助人为乐，器净水甘”。
五十六问：我国何时开始加工花茶？
我国制造花茶已有1000多年的历史。宋朝时，向皇帝进贡的“龙凤饼茶”中就加入了一种叫做“龙脑”的香料。后来，茶中普遍加入“珍茉香草”。明人钱椿年所编的《茶谱》（1539）一书中所载制茶诸法中，列举有橙茶、莲花茶，并说木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。
五十七问：“客来敬茶”源于何时？
客来敬茶，是我们这个礼仪之邦、文明古国的传统礼仪。这个礼仪，在我国大概起源于晋代。南朝宋文学家刘义庆《世说新语》中有王濛饮茶一则：“晋司徒长史王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之，每欲往候，必云：今日有水厄。”说明晋代茶已用来招待客人，只是当时许多人还不习惯饮茶。客来敬茶晋时虽尚未形成普遍礼仪，但已见开端。以后随着茶叶生产的发展和饮茶的普及，尤其到了唐宋，茶道大行，客来敬茶逐渐成习俗。
五十八问：安吉白茶属于白茶类吗？
安吉白茶不属于白茶，是绿茶类。安吉白茶的加工工艺流程为：摊放-杀青-摊凉-理条-初烘-摊凉-烘干-提香-冷却-包装等工序，是绿茶的加工工艺，产品品质特征“绿叶绿汤”，因为中国的茶叶分类是按其加工工艺结合品质特征进行分类的，所以属绿茶类。
安吉白茶，产于浙江省天目山北麓的安吉县。为什么叫白茶，因为安吉白茶为温度敏感型突变体，当春季持续平均气温低于22℃时，可维持较长时间的返白期，但生长缓慢。而当气温高于22℃时，叶色由白逐渐变绿。
五十九问：适量饮茶对人体有益，适量的标准是多少？
这要根据个人的年龄、工作性质、生活环境和健康状况区别对待：
（1）一般健康又有饮茶习惯的成年人，一日饮茶10-15克（每次泡3-5克）；
（2）从事体力劳动的，消耗多，进食量大，一日饮茶15-20克，高温作业的则再适当增加；
（3）以牛羊肉为主食的，饮茶可帮助消化，防止脂肪和胆固醇过多累积，可视食肉量的多少而增加用茶量；
（4）对于身体虚弱或神经衰弱的，一日以3-5克为宜，尤其是空腹或夜间不宜饮茶，以防失眠；
（5）对从事经常接触放射线和在其他毒物污染环境中工作的人，一日可饮茶10-15克，以作自身保护。
六十问：如何冲泡功夫茶？
冲泡功夫茶，要先洗涤好茶具，置于茶盘之内；等到水开，将孟臣罐、若琛瓯一一烫过；继而在罐中放入半壶以上的茶叶，冲进滚沸的开水至壶口；水冲满至罐口，用罐盖拨去表层白沫，当即加盖，以保全香气。四个小茶盅需排成方型，杯口相接。略等片刻，便提壶转圈注入四个小茶盅中，以保证每只茶盅的茶汤浓度一致。饮功夫茶，重在品鉴，堪称艺术饮茶。功夫茶所用茶叶，以乌龙茶为宜。
六十一问：茶叶是否可敷涂伤口防止发炎？
我国古代劳动人民常将茶树上的鲜叶捣烂用以敷涂伤口，防止发炎。这是因为茶叶中的多酚类物质具有杀菌消炎作用。现在，在缺医少药的山区农村，仍有用浓茶汁来洗涤伤口的习惯。
六十二问：饭后用茶水漱口好吗？
饭后，口腔齿隙间常留有各种食物残渣，经口腔内的生物酶、细菌的作用，会生成蛋白质毒素和亚硝酸盐等致癌物。这些物质可经喝水、进食、咽唾等口腔运动进入消化道，危及人体健康。饭后用茶水漱口，正好利用茶水中的氟离子和茶多酚抑制齿隙间的细菌生长，而且茶水还有消炎和抑制大肠杆菌、葡萄球菌繁殖的作用。茶水还可使嵌在齿缝中的肉食纤维收缩而离开齿缝。所以，饭后用茶水漱口有利健康，尤其是饱食油腻之后，尤为明显。唐代著名医学家孙思邈去世时是102岁，生前，有人请教他“长寿之诀”，他概括为“节制饮食、细嚼慢咽、食不过量、酒不过度、饭后漱口……”，所以饭后用茶水漱口是有利健康长寿的。
六十三问：为什么看电视时要饮茶？
因为我们在看电视的时候，电视荧光屏辐射出来的X光对人体是有影响的，而茶叶中含有脂多糖，能抵抗X光而对人体起到保护作用。所以，看电视时饮几杯茶是有好处的。此外，如果连续收看几小时电视，人的视力会暂时减退，特别是看彩色电视时，眼球里的紫红质被大量消耗，从而引起视力降低。而维生素A有利于紫红质的合成。由于茶叶中含有β—胡萝卜素，它能够转化为维生素A，因此，在看电视时饮茶可以保护眼睛。
六十四问：隔夜茶能喝吗？
在人类食物中，有许多含有硝酸盐或亚硝酸盐类物质，它们在人体内特定的条件下可与二级胺合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺在动物体内的代谢作用下有致癌的风险。由于茶叶中含有一定量的蛋白质，有人便猜测隔夜茶中会有亚硝酸盐产生。于是有些人便以为喝隔夜茶要致癌。其实，茶叶中即使产生亚硝酸盐，也是微乎其微的，何况亚硝酸盐本身并不会致癌，它需要一定的条件，即存在二级胺并与之合成为亚硝胺才有一定毒性。更何况茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，能抑制亚硝胺的合成。因此，隔夜茶只要未变质，就可以放心喝。反之，在夏季，天气炎热，茶汤易变馊，有时上午泡的茶，下午就不能喝了。
当然，我们并非提倡大家去饮隔夜茶。任何饮品，都是以新鲜为好，茶叶也不例外，随泡随饮，不仅香味浓郁，营养物质也更丰富，又可减少杂菌污染。所以，最好还是现泡现饮。
六十五问：服用哪些西药应当忌茶？
中医主张服用中药应当忌茶，其原因在于茶叶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱和茶多酚等碱性和酸性物质，可能会与某些药物成分发生作用，影响药物疗效。服用某些西药不能饮茶或用茶水送服，也是这个道理。例如眠尔通、巴比妥、安定等中枢神经抑制剂就可与茶中咖啡碱、茶碱等兴奋中枢神经的因子发生冲突，影响药物的镇静助眠效果；心血管病人或肾炎患者服用潘生丁时，茶中咖啡碱具有对抗腺甙作用会减弱潘生丁的药效；服用苏打片后喝茶，茶中茶多酚会与苏打发生化学反应，使苏打分解失效；贫血病人服用铁剂时饮茶，茶多酚与铁结合形成沉淀，影响铁剂对人体的效用。此外，氯丙嗪、氨基比林、阿片全碱、黄连素、洋地黄、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、硫酸亚铁以及四环素等抗生素药物，都会与茶中茶多酚结合产生不溶性沉淀物，而影响药物的吸收。为了充分发挥药物性能，避免出现不良后果，除医生特定的非以茶水送服的药物以外，服用中西药，最好都不要以茶水送服或吃药后立即饮茶。
六十六问：如何正确看待茶叶的功效？
虽然茶叶具有很多保健和医疗功效，但茶叶毕竟只是一种日常饮用的饮料而不是药物。如果身体有所不适，还是应该及时到医院去咨询医生。但茶叶具有的多种保健和医疗功能，还是对我们有许多正面的作用。如果经常饮茶，会有助于保持身体健康，减少身体不适的发生机率。
六十七问：泡好一杯（壶）茶需要具备哪些条件？
泡好一杯（壶）茶需要具备的条件：第一，要了解各种茶类的特性，掌握好投茶量：二是选择适宜的水质，掌握好水的温度；三是要有合适的器皿，使茶与水的特质得到充分发挥；四是要根据各种茶类的不同特性，采用科学、卫生的冲泡技术。
六十八问：如何冲泡红茶？
红茶可以用杯泡，也可用壶泡。一般都是先将红茶放在壶内泡好，然后将茶汤倒出，用小杯饮用。杯泡法一般适用于各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶。壶泡法一般适用于各类红碎茶及红茶片、红茶末，便于茶汤与茶渣的分离。
国外饮用红茶，习惯于在茶汤中加添牛奶和糖，有的喜欢将茶汁倒入有冰块的容器中，并加入一些蜂蜜和新鲜柠檬，制成清凉的冰茶。
六十九问：如何冲泡绿茶？
冲泡绿茶，通常采用下投法，即先将茶叶投入杯中，先冲入少量开水浸润后，后加水冲至七分满后品饮。为了欣赏茶的汤色和形状，可使用透明的玻璃杯。有时为了突出名优绿茶的特色，可仿古人之法，用上、中、下三种投茶法来增添情趣。上投法即先水后茶；中投法即水半入茶；下投法即先茶后水。明代张源《茶录》中认为：“春秋用中投，夏上投，冬下投”。实质上是根据气温变化，人为调控泡茶水温，一种茶可有不同泡法。但现代的名优绿茶，花色繁多，形状、紧结程度以及茸毛多少不一，如果仍是根据季节变化决定投茶法，对有的茶品而言，不一定能达到理想的效果。所以投茶法必须根据茶的外形特征而定。凡干茶条索松散或茶条呈扁平状，因其浮力较大不易吸水下沉，故采用下投法；若茶叶卷曲重实易下沉者则用上投法；介于两者之间的则用中投法。在无法确定时，可以先试泡后决定。
七十问：绿茶可以混饮吗？
饮用绿茶既可清饮，也可混饮。清饮就是纯粹饮用茶汤。混饮则是在茶汤中放入少许盐渍的姜丝或炒熟的芝麻、黄豆之类，这样既能领略茶的清香，又能兼有芝麻或盐姜的滋味。
七十一问：名优绿茶的泡饮有什么特殊要求？
首先，好茶要用好水泡。如西湖龙井有“色绿、香郁、味醇、形美”的特征，选用甘冽明净的泉水冲泡，方可相得益彰，所以“龙井茶，虎跑水”历来被人们誉为“双绝”。
其次，泡饮名优绿茶还要有与其匹配的茶具，最好选用无盖透明的玻璃杯或无盖的白瓷杯，以便欣赏茶的形状和茶汤的颜色。
再次，冲泡名优绿茶还要注意控制水温（一般用85度），茶水比例适当（1：50左右）。名优绿茶最好分两次冲泡，即先浸润泡，然后定点注水，使茶水上下翻动，茶汤均匀。
七十二问：如何冲泡乌龙茶？
冲泡乌龙茶，最好使用一套专用的茶具，即烧水用的壶（玉书碨）、盛茶用的壶（孟臣罐）、生火用的炉（潮汕炉）和分茶用的杯（若琛瓯）。冲泡乌龙茶前，先用开水把茶具烫热，然后向壶内投茶，再加入开水；壶内水满有白沫溢出即盖上壶盖，再用开水浇壶，使茶壶加温，茶的芳香物质充分浸出；10-30秒后出汤，将茶汤注入小杯，即可饮用。若将滚烫的茶汤先倒入闻香杯，再将茶杯覆盖其上，然后翻转过来，使茶汤入杯，用手捧闻香杯嗅香后再饮茶，其趣甚妙。
七十三问：泡茶的水温有什么要求？
一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤也越浓；反之水温越低，溶解度越小，茶汤也越淡。但不同的茶对水温的要求是不一样的，高温、中温、低温的不同水温可以泡出茶的不同风味，因此泡茶水温具体要视茶而定。
七十四问：泡茶时茶与水的比例一般是多少？
泡茶时，茶与水的比例没有统一的标准。一般，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。如何掌握适度，则要根据茶叶的种类、茶具的大小及饮用者个人口味习惯来确定。如冲泡红茶、绿茶，茶与水的比例大致可以控制在1：50-1：60，即每杯放3克左右的干茶，加水150-200毫升即可。如饮用普洱茶、乌龙茶，同样的茶杯（壶）和水量，投茶量则要多于红茶和绿茶。少数民族嗜好砖茶，茶汤浓度高，其分解脂肪、帮助消化的功效强，因此煎煮时，茶和水的比例可以达到1：30-1：40，即50克左右的砖茶，用1500-2000毫升的水。
七十五问：泡乌龙茶的水温为什么要高？
乌龙茶大多使用生长成熟的一芽二三叶制成，冲泡时用量也较多，而且乌龙茶中的芳香物质需要在高温下才能充分挥发。所以，冲泡乌龙茶一般选用100℃的沸水。
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科普｜中国茶叶基础知识100问④茶叶受潮后还能饮用吗？真假茶怎样区分？
编者按：中国是世界茶树原产地和茶文化的发祥地，千百年来的种茶、制茶、饮茶已成为中华各民族的生活习俗。在悠久的历史长河中，茶饮文化也融入了中华文化思想主体构成的儒、道、佛精神。今日，为倡导“茶为国饮”，普及茶知识，弘扬茶文化，营造“知茶、爱茶、饮茶”的氛围，弘扬“廉、美、和、敬”的茶德思想，（微号：）在此和各位爱茶人士分享一篇由中国茶叶学会组织专家针对大家所关心的茶叶科普知识所整理汇编的《新茶知识100问》科普贴。
七十六问：用什么水泡茶最好？
关于泡茶用水，从古到今的实践证明：泉水泡茶的效果最好；其次是洁净的雨水、雪水、江河水、自来水及井水（一般城市井水属碱性，不适于泡茶）；最差的是池塘水和盐碱地区的苦咸水。目前一般城镇生活用水多为自来水，水中含有消毒残存的氯，泡茶前，最好将其贮放一夜，使氯气大部分挥发后再煮沸泡茶较好。
七十七问：绿茶品质特点如何？其主要产品有哪些？
绿茶的品质特征是“绿叶绿汤”。在我国生产的茶叶中，绿茶是品类最多的一种。根据加工工艺的不同，主要分为蒸青、炒青、烘青和晒青四类。目前我国所产绿茶品名极多，仅名优绿茶，已达数千种之多。
七十八问：红茶的主要产品有哪些？
我国生产的红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类。这三类红茶各具特色。工夫红茶的特点是外形优美，香高味醇；小种红茶的特点是外形肥壮，微带松烟香；红碎茶的特点是叶、碎、片、末分级明显，香味鲜浓。
七十九问：乌龙茶品质特点如何？
乌龙茶主要产于我国福建、台湾、广东三省，产地不同，品质亦有差异。乌龙茶品质的共同特点是：内质香气特高，具有明显的天然花香；滋味鲜爽、浓郁、甘醇；叶底边缘为红色，中间为绿色，俗称“绿叶红镶边”。福建省产的乌龙茶有武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪乌龙、安溪色种等。我国台湾省产的分为台湾乌龙茶和台湾包种茶两大类。台湾高级乌龙茶，多数是半球形，如冻顶乌龙等；台湾包种茶，是呈条形的，发酵程度较轻，著名的有文山包种等。
八十问：西湖龙井茶产于何地？其品质特点如何？
西湖龙井茶产于杭州市西湖区。其品质特点：外形扁平尖削，光滑匀齐，色泽嫩绿匀润；香气鲜嫩清高持久；汤色嫩绿明亮；滋味甘醇鲜爽；叶底嫩匀成朵。根据国家地理标志证明商标规定的范围，只有西湖产区168平方公里范围内的龙井茶叶，才能称为西湖龙井。
八十一问：如何识别新茶与陈茶？
陈茶，系指上一生产年度及之前生产的茶叶，因贮藏时间过长，茶叶中的内含物经过长时间的氧化，与新茶有较大的差异。绿茶的新茶色泽绿润，有光泽，香高味醇，汤色清明，而陈茶的色泽泛黄，失去新茶固有的新鲜感，香气低，如贮藏条件不好，则有陈气，滋味淡，汤色泛黄。红茶的新茶色泽乌润，香高味醇，汤色红艳明亮，叶底红亮；陈茶则色泽枯暗不润，香气低，或有陈气，滋味淡，汤色不似新茶鲜明而带暗浊，叶底红暗不舒展。
八十二问：春茶的品质是不是最好？其品质特点如何？
茶叶一般分春茶、夏茶和秋茶，一般以春茶质量最好。所以，消费者往往在春季将一年所需茶叶一次购进，供全年品饮。
春茶的品质特点有：一是滋味鲜醇，因茶树经过一个冬季的营养积累，养分充足，茶叶中有效成分的含量丰富；二是香气高，春茶季节气温相对较低，有利于芳香物质的合成与积累，所以，茶叶的香气较高。
八十三问：夏茶的品质如何？
夏茶的品质不如春茶，特别是绿茶尤为明显。因为夏季气温高，芽叶生长快，香气比春茶低，滋味比春茶差；再则夏季日照强烈，多酚类物质含量较高，形成苦涩味；第三，夏茶的纤维含量高，叶肉薄，叶质粗而硬，因此，条索比春茶粗松。
八十四问：秋茶的品质如何？
秋茶的生长季节秋高气爽，有利于一些芳香物质的合成与积累，但终因生长期比春茶短，鲜叶内有效成分的积累相对要少，所以，香气滋味都较春茶逊色。叶肉、叶质与夏茶相似，条索也显粗松，如遇高温少雨，茶树水分平衡失调，往往出现芽头短小。总的品质水平低于春茶而优于夏茶。
八十五问：如何区别春茶与夏秋茶？
可从以下三方面着手区分：一看外形：春茶的条索细紧，夏秋茶显得粗松；二评内质，春茶香高味醇，夏秋茶的香气低，滋味浓，绿茶则有苦涩味；三摸叶底，春茶的叶底，用手指触摸，感觉柔软，而夏秋茶则较硬。
八十六问：怎样区分真茶与假茶？
最简便的方法是观察茶叶的外部形态特征，方法是：将可疑的茶叶用开水冲泡一二次，使叶片全部展开，放在漂盘内仔细观察，真茶的叶边缘锯齿明显，锯齿上有腺毛，近叶基部锯齿渐稀，叶脉呈网状，主脉明显，支脉不直射边缘，在三分之二的地方向上弯，连接上条支脉，形成网状结构。芽及嫩叶背后有银白色茸毛，嫩枝茎呈圆柱形。此法较方便，一般消费者均能操作。
八十七问：乌龙茶的“绿叶红镶边”是怎样形成的？
乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称，这是由于乌龙茶制造过程中的摇青工序，使叶缘碰撞破损红变所致。
八十八问：红茶初加工有几道工序？
我国的红茶分工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类，它们都通过鲜叶→萎凋→揉捻（切）→发酵→干燥等工序加工而成。
八十九问：什么是QS认证的茶？其标志是什么？
QS是“企业食品生产许可”（“QiyeshipinShengchanxuke”）的拼音缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验合格，且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂上市销售。没有食品质量安全市场准入标志的茶叶，不得出厂上市销售。其标志为：
九十问：什么是绿色食品茶？其标志是什么？
绿色食品茶可分为两类，A级绿色食品茶是指在生态环境质量符合规定的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品茶的要求与有机茶一致。标志为：
九十一问：什么是有机茶？其标志是什么？
有机茶是按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准的产品。其在生产过程中生产基地要远离工厂、公路、生活区和传统农业区以避免各种污染，禁止使用任何化学合成物质，并经专门机构认定后方许可使用AA级绿色产品标志和有机茶产品的标志。如杭州中农质量认证中心认证的有机茶，标志为：
九十二问：绿茶基本加工有几道工序？
绿茶的基本加工工艺流程一般为：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→干燥→摊凉→包装。
九十三问：什么是炒青绿茶？
所谓炒青，则在干燥过程采用炒干的方法，用锅或炒干机作工具，锅下燃烧燃料，与锅面的接触传热和热的辐射蒸发茶叶内的部分水分，达到干燥的目的。
九十四问：什么是烘青绿茶？
所谓烘青，即在干燥过程采用烘干的方法，用烘笼或烘干机作工具，以炭灶或热气发生炉产生热空气蒸发茶叶内的部分水分，达到干燥的目的。
九十五问：名优茶应如何贮藏？
名茶质量好，价值高，要有良好的贮藏环境，否则易变质而降值。若名优茶数量较多，可购置茶叶冷藏保鲜库，保鲜库的温度为2-8°C，相对湿度应小于60%，形成了低温、低湿、避光的良好贮藏环境。名优茶在库内贮藏8-10个月，茶叶的色泽和汤色可基本保持不变。若名优茶数量较少，可将茶叶密封后用冰箱贮藏，也可用冷柜。
九十六问：家庭中如何保管好茶叶？
家庭中保管茶叶有多种方法，可根据条件选择使用。
（1）铁听贮藏法：将十足干燥的茶叶装入有双层盖的铁听内，尽量装满，以减少听内空气，有利于保持茶叶品质。装好后，盖好双层盖，盖口缝用胶带纸封紧。铁听外再套上两层塑料袋，扎紧袋口。采用此法，可在一定时间内保持茶叶品质不变，但在夏季高温期间质量不易保证。
（2）容器贮藏法：将茶叶装入塑料袋内，挤出袋内空气，扎紧袋口，放入干噪、无味的容器中，如饼干箱、小坛子，容器中放入生石灰或硅胶，然后将容器密封。
（3）冰箱冷藏法：将上述的铁听、塑料袋放入冰箱内。利用低温来保持茶叶品质的稳定，是一种既经济又有效的贮藏方法。
（4）热水瓶贮藏法：即将茶叶灌入热水瓶中，塞好瓶塞，用白蜡封实，并裹以胶布。
九十七问：什么是黄叶茶？
目前在浙江的茶叶市场上出现了一种芽叶本身嫩黄色的黄叶茶，这是一种品种黄茶。品种黄茶按绿茶加工方法制成的成品绿茶，干茶色泽黄绿而鲜润，清香扑鼻。分析品种黄茶的生化成分共同趋势是氨基酸含量都在6.5%以上，茶多酚在14.7%-21%之间。所以，这种茶叶，口感特别鲜爽，茶味也浓。冲泡在玻璃杯中，茶汤清澈，芽叶鲜亮，冲点开水后，芽叶在杯中上下翻动，十分漂亮，观赏价值极高。品种黄茶由于这些优点，在我们这个多元化的社会，获得了部分人的喜爱，在市场上的价格也比较高。
九十八问：茶叶贮存时最忌讳什么？
因为茶叶非常干燥，而且茶叶的吸附性也比较强，很易吸收周围的异味，如将茶叶放在樟木箱中，数小时后，茶叶就会吸附樟木气，且不易消除。故贮存茶叶最忌周围有异味的东西，如肥皂、樟脑、化妆品等，以免茶叶吸附异味而影响饮用价值。茶叶也不能与含水量高的食品等存放在一起，以防止茶叶吸收其中的水分而受潮变质。
九十九问：茶叶受潮后还能饮用吗？
茶叶受潮要看受潮时间的长短，如受潮时间短，茶叶未变质，可立即采取干燥手段（如烘干、炒干等），去除多余水分，茶叶尚能饮用，但品质会有影响，如汤色变黄，香气转低。如受潮时间长，茶叶已经变质，甚至霉变，这是不可逆转的变化，此茶就不能饮用。
一百问：受潮的茶叶用什么方法使其干燥？
家庭中，茶叶数量较少，可利用炒菜的锅子炒干，先用碱水洗净油气，用文火慢炒，温度要低（用手摸茶叶稍感热即可），炒前要筛去茶末，因茶末沉在锅底易焦而产生烟焦气。其次，利用微波炉也可烘干受潮的茶叶，但要严格掌握温度与时间，否则容易烘焦。如果有电烤箱，则在105°C烘烤10分钟左右即可。若茶叶数量较多，可使用烘干机烘干，烘干机的进机热空气宜控制在90-100°C，也可用炒干机文火炒干，但效率较低。
科普｜中国茶叶基础知识100问②选用茶具应该遵循哪些原则？如何使用新买的紫砂壶？
编者按：中国是世界茶树原产地和茶文化的发祥地，千百年来的种茶、制茶、饮茶已成为中华各民族的生活习俗。在悠久的历史长河中，茶饮文化也融入了中华文化思想主体构成的儒、道、佛精神。今日，为倡导“茶为国饮”，普及茶知识，弘扬茶文化，营造“知茶、爱茶、饮茶”的氛围，弘扬“廉、美、和、敬”的茶德思想，（微号：）在此和各位爱茶人士分享一篇由中国茶叶学会组织专家针对大家所关心的茶叶科普知识所整理汇编的《新茶知识100问》科普贴。
二十六问：奶茶是何人首创？
相传唐代文成公主和亲入藏后，最初生活很不习惯。每天婢女端来牛羊奶，不吃不行，吃了胃又不舒服，于是她想出了一个办法，先喝半杯奶，然后再喝半杯茶，果然感觉胃舒服了些。以后她干脆把茶汁掺入奶中一起喝，无意之中发觉茶奶混合，其味比单一的奶或茶更好。从这以后，她不仅早晨喝奶时要加茶，就连平时也喜欢加些奶和糖，这就是最初的奶茶。以后，藏族同胞沿袭成习，形成了至今人人喜好的“奶茶”。
二十七问：乾隆皇帝为何封龙井茶为“御茶”？
浙江杭州西湖西南方，有个龙井村，是大名鼎鼎的龙井茶原产地。相传有一年，乾隆皇帝下江南，来到龙井村附近的狮子峰下胡公庙中歇脚。和尚端上了当地名茶。乾隆皇帝精于茶道，一见那茶，不由叫绝，只见洁白如玉的瓷碗中，片片嫩茶犹如雀舌，色泽翠绿，清汤碧液中，透出阵阵幽香。他品尝了一口，只觉两颊生香，有说不出的受用。乾隆召见了和尚，问道：“此茶何名，产于何地？”和尚回答道：“启禀皇上，这是小庙所产的龙井茶。”乾隆一时兴发，走出庙门。只见胡公庙前碧绿如染。十八棵茶树嫩芽初发，青翠欲滴。群山起伏，宛如狮形。此时乾隆龙心大悦。茶名龙井，山名狮峰，都似乎预兆着他彪炳千秋的功业，况且，十八又是个大吉大利之数。那茶，又实在赏心悦目，甘醇爽口。于是，乾隆当场封胡公庙前十八棵茶树为“御茶”。从此，龙井茶声名远播。
二十八问：铁观音茶名是如何得来的？
相传，清代乾隆年间，福建安溪松林头乡魏荫虔诚信佛，每天清晨起床后的第一件事，就是以清茶一杯奉献在观音大士前。天长地久，成了习惯。一天，魏荫上山砍柴，偶尔路过一座观音庙。他赶紧叩头跪拜，拜着拜着，魏荫只觉眼前一片亮晶晶的，定神一看，观音庙前居然长着一棵奇特的茶树。晨曦照耀下，叶面闪闪发光，而且十分厚实圆润。魏荫想：莫非观音显灵，赐我这株茶树！真是天助我也。于是，他小心翼翼地将它挖出，移栽于茶园。以后，魏荫用这株茶的叶片制成乌龙茶，色泽厚绿，重实如铁，香味特异，比其他茶叶更为浓烈。一开始，人们顺口称它为“重如铁”。后来，得知了魏荫的奇遇，便改名“铁观音”。
二十九问：大红袍的茶名是如何得来的？
相传，古时候福建崇安县有位县令生了重病，求医吃药总不见效。武夷山天心寺的和尚知道了，便献上山寺所产的茶叶。没想到吃了几次，大病居然痊愈。这位县太爷感动至极，一天亲临茶崖，对着那棵茶树三跪九印，焚香礼拜。然后，将自己的红色朝服披在茶树上，以表感恩之心。大红袍的茶名便由此而来。
三十问：现代茶具的质地可分为几大类？
现代茶具依质地可分以下几类：
1、瓷器：有粗瓷、精瓷的单个、成套成组茶具；
2、砂器：以宜兴紫砂为代表，有单个的壶、杯、盏，也有成套的紫砂茶具；
3、玻璃：透明度好，便于泡饮名茶，以观汤色和茶叶形状；
4、金属：坚固耐用，导热性好，可浇铸或冲压成形；
5、搪瓷：色彩鲜丽，耐用性好；
6、塑料：不怕磕碰，便于携带，可塑性强，适于各种复杂形制，但有异味，一般居家不用；
7、漆器：脱胎漆器，古光黝黑，彩绘生动，清亮鲜丽；
8、竹器：竹壳瓷心，野趣飘逸。
三十一问：选用茶具应该遵循哪些原则？
根据有关专家研究，选用茶具主要应着眼于蕴香育味。同时，也要尽可能考虑美感的要求。一般地说，在选择茶具时，一要看造型是否美观；二要看质地是否理想；三要看有无异味；四要看茶具密合度如何；五要看出水是否流畅；六要看使用是否顺手。
三十二问：如何使用新买的紫砂壶？
一件新壶启用之前，应先用砂布将茶壶外表通身仔细打磨一遍。如果没有旧砂布，可将新砂布自相摩擦，使锋头减退后再磨壶身。但打磨只能适可而止，不可过分，以免损伤壶面。然后洗净内外的泥粉砂屑，用开水烫过，便可泡茶使用了。新壶注满热茶时，不时用干净的湿布揩拭壶身，时日稍久，壶身便色泽深黯沉静，发出亚光。认真使用十天半月之后，壶的外观就大不一样了，使用愈久，愈是夺目，所以，紫砂壶有越用越新说法。
三十三问：我国宋代的五大名窑是？
官窑，钧窑，汝窑，定窑，哥窑。
三十四问：主人敬茶或添水时，客人用中指和食指在茶几或桌面上轻点示谢的礼仪源于何时，是何含义？
这一礼仪始于乾隆皇帝下江南时。相传，乾隆南游苏州，带了几名侍从，微服到某茶馆饮茶歇脚。其时春意融融，茶香诱人。乾隆茶瘾又大，见堂倌一时照顾不过来，竟忘了身份，手执茶壶为自己、也为随从斟起茶来。乾隆这一突如其来的举动，令随从们手足无措：下跪接茶吧，唯恐暴露了皇上身份；要是不下跪，又违反了宫中礼节，实为大不恭。这时，有个随从灵机一动，伸出右手，弯曲中指和食指，朝着皇上轻叩几下，形似双膝下跪，叩谢圣恩。众随从心领神会，立即效仿。乾隆见状大喜，轻声夸奖道：“以手代脚，诚意可嘉！”此后，这一礼俗便逐渐流传开来。不过时至今日，为方便起见，两指弯曲状似双膝下跪的姿势已逐渐为两指平放所代替。
三十五问：功夫茶是哪里的饮茶习俗？
功夫茶流行于福建的闽南和广东的潮汕地区，这是一种极为讲究的饮茶方式。喝功夫茶配有一套古色古香的茶具，人称“烹茶四宝”。一是玉书碨，即一只赭褐色扁形的烧水壶，容水仅四两左右；二是潮汕炉，用以烧开水；三是孟臣罐，一种紫砂茶壶，大小像鹅蛋，容水仅一两多；四是若琛瓯，一种小得出奇的茶杯，只有半个乒乓球大小，仅能容四毫升茶汤。
三十六问：从现代生物化学和医学的角度看，茶叶有哪些功效？
根据已有的报道，茶的功效有下列22项：1、止渴；2、消减疲劳；3、强心；4、可降低冠心病的发病率；5、可降低高血压发病率；6、对动脉硬化有些疗效；7、消食解油腻：8、降血脂；9、利尿；10、红茶糖水治肝炎；11、治糖尿病；12、解毒；13、解酒；14、络合水和食物污染的矿物质有害离子（如铅、砷等）；15、杀菌消炎；16、抑制病毒：17、和胃、止泻、通便：18、抗辐射；19、有增加白细胞的作用；20、防龋齿；21、防治眼科疾病；22、防治癌症。
三十七问：茶叶有哪些基本成分？
主要有8种，它们是：1.维生素；2.咖啡碱，茶叶含有2%－4%；3.茶多酚，茶叶中含有15%－30%，绿茶比红茶含量高；4.茶多糖，茶叶中含量约为3%；5.蛋白质和氨基酸，茶叶中含有2%－5%的游离氨基酸；6.碳水化合物，茶叶中的含量有22%左右；7.类脂，茶叶中的含量为2%－3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和若干脂肪酸；8.矿物质，以灰分计算，茶叶中含有4%－6%，无机成分由以50%的钾盐和15%的磷酸盐为主要成分，其次是钙、镁、铁、锰、铝等，另外还有铜、锌、钠、硼、硫、氟等微量成分，这些元素大部分是人体所必需的微量金属元素。
三十八问：不同茶类的基本成分是否相同？
中国的茶叶一般可以分六大类，其成分种类基本相同，含量有所不同。对茶叶加工过程中发酵程度的控制不同，多酚类发生了较大的变化，如绿茶保留了较多的茶多酚类，而红茶则为多酚类的氧化产物，如茶黄素、茶红素等。另外，黑茶的屋堆工序使得黑茶还有部分微生物的代谢产物。
三十九问：茶叶中有哪些维生素？
有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，这些都是人体必需的维生素，其中A，D、E、K为脂溶性维生素，其余为水溶性维生素。
四十问：茶叶中的维生素C对人体有哪些功效？
维生素C对人体有多种功效，冶坏血病、解毒、增强抗感染能力、控制乙型肝炎、预防流感。此外，还能治疗由高血压引起的动脉硬化，茶叶中的维生素C能使血管壁上的脂肪氧化，排出胆固醇，饮茶对血管的健康可以起到良好的作用，还有辅助抗癌功效和抑制亚硝胺的作用。
四十一问：茶多酚有哪些药效？
主要作用有：（1）增强毛细血管的作用，增强微血管壁的韧性，效果极为明显；（2）促进VC的吸收，防治坏血病；（3）有解毒功效，可将有害金属离子（如六价铬离子）还原成无毒害离子；（4）抑制动脉粥样硬化，减少高血压和冠心病的发病率；（5）抗菌杀菌作用；（6）使甲状腺功能亢进恢复正常；（7）抗辐射损伤，明显地提高白细胞总数；（8）抑制引起突变的突变源，仰制癌细胞；（9）防止细胞内脂质的过氧化作用，有明显的防衰老效果；（10）有抗凝化淤作用，降低血脂，防止血栓形成，有减肥功效。
四十二问：茶叶中的生物碱对人体有何作用？
茶叶中的生物碱主要有三种，即咖啡碱、可可碱和茶碱。三种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物，是一类重要的生理活性物质，也是茶叶的特征性化学物质之一，它们的药理作用非常相似，均具有兴奋中枢神经的功效。茶叶中的生物碱以咖啡碱含量最高，其余两种含量甚微。
四十三问：我国何时开始加工乌龙茶？
根据专家考证，乌龙茶乃武夷岩茶之别称，其生产历史可上溯到五代，五代时闽国由北苑研膏茶，到唐太宗太平兴国二年（977），改制成龙凤茶，宋真宗以后改成小团茶，成为驰名天下的龙团凤饼。明洪武二十四年（1391），罢造龙团，改制散茶，一般称为岩茶或酽茶，其制法也相应改革。龙团改为散茶之后，茶叶经过，晒、炒和烘，色泽乌黑条索似鱼（也称龙）。商人为了表示武夷茶的珍贵，便以乌龙为商标。在市场畅销之后，武夷茶被通称为乌龙茶，译名为Oolong tea。
四十四问：茶叶中的茶氨酸对人体有何功效？
茶氨酸占茶叶中游离氨基酸的一半左右，是茶叶中重要的品质成分，尤其与绿茶品质关系密切。茶氨酸具有以下几个方面的功效：增进记忆力和学习能力；对帕金森氏症、老年痴呆及传导神经功能紊乱等有预防作用；防癌抗癌作用；降压安神，改善睡眠；增强人体免疫功能，延缓衰老等。
四十五问：茶叶中的γ-氨基丁酸对人体有什么功效？
γ—氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，它广泛地存在于动植物体内。一般情况下茶叶中γ—氨基丁酸含量很低，但通过特殊的加工工艺，能显著地提高其含量。γ—氨基丁酸具有显著的降血压、改善大脑细胞代谢、增强记忆等效果。还有报道指出，γ—氨基丁酸能改善视觉，降低胆固醇，调节激素分泌，解除氨毒，增进肝功能等。
四十六问：茶叶有健齿作用，根据是什么？
茶叶中含有较多的氟元素，能通过饮茶进入肌体被利用。因此，饮茶防龋是一项可靠而有效的方法。6岁前的儿童是恒牙牙胚形成时期，在这段时期摄取氟元素，对防龋有特殊的作用。儿童一般可以用茶水漱口的方式补充氟元素。茶叶中多酚类物质的杀菌作用也是健齿作用的主要依据之一。
四十七问：为什么说茶叶具有抗氧化的功能？
茶叶具有优良的抗氧化功能活性，这是使茶叶有保健效果的重要基础之一。茶的抗氧化效果与其清除自由基的作用密切相关，茶叶中有多种成分具有清除自由基的功能，其中最主要的成分是茶多酚。茶多酚抗氧化功能的三大机制是抑制自由基的产生，直接清除自由基以及激活生物体自身的自由基清除体系。
四十八问：为什么说经常喝茶能长寿？
科学研究表明，茶叶在延缓衰老、健身益寿方面能起到积极的作用，是一种理想的长寿饮料。据日本医学专家发现茶多酚是一种强有力的抗氧化物质，对细胞的突变有着很强的抑制作用（一般的浓度每百毫升的茶汤中含有120－150毫克的茶多酚）。维生素E被医学界公认为抗衰老药物。然而，茶多酚对人体内产生的过氧化脂肪酸的抑制效果要比维生素E强近20倍，具有防止衰老的作用。
从对长寿老人的调查中发现，许多长寿老人都经常喝茶，上海市一位超过百岁的张殿秀老太太，从二十几岁起就养成每天起床后空腹喝一杯红茶的习惯，四川省万源县大巴山的青花乡，被称为“巴山茶乡”，盛产茶叶，村人都有喝茶习惯，那里有100多名老人，平均年龄都在80岁以上：最大的已超过百岁。前苏联老人阿利耶夫活到110多岁，他长寿的原因是不吸烟、不喝酒，但喜喝茶和散步。埃及尼罗河三角洲贝海拉省的农民扎那帝？米夏尔活了130多岁，他从不抽烟，就是每天喝6杯茶。从以上例子看出，经常喝茶有助于长寿。
四十九问：茶叶有抗癌的功效吗？
茶叶有抗癌功效，这是中外专家研究后的发现。台湾大学的专家经过小白鼠的体内试验，认为经常喝茶可以预防癌症，茶叶中有某种物质，经过血液循环，可以抑制和破坏全身各个部位的癌细胞。日本国立遗传研究所的专家也发现人及不少动物的胎盘中有可以强有力地消除癌及突然变异源的物质，后来又发现在茶叶中有这类物质。
为了探明茶叶抗癌的机理，日本冈山大学的专家进行了茶多酚的抗癌试验，结果认为茶多酚对引起突然变异的变异源抑制效果相当明显。另外，茶叶中还有丰富的维生素C和维生素E，也具有辅助抗癌功效。中国预防医学科学院韩驰教授研究表明：茶多酚和茶色素均显示出明显的防癌作用。
五十问：我国何时开始加工黑茶？
《甘肃通志·茶法》载“安化黑茶，在明嘉靖三年（1524）以前，开始制造。”可见黑茶加工始于公元15—16世纪，地点为湖南安化。
普洱茶基础知识—“老茶头”
在喝茶的过程中，我们往往会听到“黄片”、“老茶头”之类的词，那么什么是“老茶头”呢？
“老茶头”又称“自然沱”“疙瘩茶”，是指普洱茶在渥堆发酵过程中，由于果胶分泌而导致一些茶叶黏合在一起形成的茶块，其实就是发酵时出了问题的茶。因其外形不规整，且不易分解开，没有办法进行蒸压，因此就被挑拣出来形成了单独的一类“老茶头”。
可以说“老茶头”是可遇不可求的宝贝，因为“老茶头”一般占总渥堆量的0.8%～1.5%。“老茶头”除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。
由于“老茶头”含有丰富的果胶质，对胃粘膜的修复作用更加明显，因此就算肠胃不好的人也可以适当品饮“老茶头”！
而且相比正常的熟茶，丰富的果胶质也使“老茶头”更加耐泡，茶汤更加醇厚柔滑、汤色更加透亮。
部分“老茶头”表面会有白色粉末状的东西，那么这个又是什么呢？
“老茶头”表面的白色粉末状的东西我们称之为“白霜”。
在普洱茶发酵的过程中，需要翻堆，为保证茶堆的茶叶发酵均匀。在翻堆和开沟的过程，部分茶叶在发酵时处于中间位置温度比较高，翻开后突然的温差，导致部分发酵有益菌突然停止活动，最后停留在茶叶表面，形成“白霜”。
“白霜”主要是茶碱、咖啡碱随着茶叶的水份析出来最终形成挂霜，是普洱茶发酵的结果属于正常现象，对茶叶品质无影响。正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻。发霉的茶有刺激性的霉味。
“老茶头”的品质及口感比之正常的熟茶有过之而无不及，是值得收藏和品饮的上佳茶品！
普洱茶基础知识大解读
爱喝茶的人中，有一辈子都喜欢喝绿茶的，因为清香因为鲜爽；有从绿茶过渡到白茶的，因为柔和因为顺滑；有追崇乌龙茶的，因为香高因为韵足；有只喝红茶的，因为醇厚因为蜜甜；更有一群一路迷恋普洱茶的，因为神秘莫测因为回味无穷……
普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。
普洱茶的历史非常悠久，早在3000多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。历史文献中记载，最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证，银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。历史记载说明，早在1100多年前，属南诏“银生城界诸山”的思普区境内，已盛产茶叶。
清人檀萃在《滇海虞衡志》中有载：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山……入山作茶者数十万人。”此六茶山在普洱府属思茅厅界内。普洱府思茅厅是当时茶叶贸易的集散地，六大茶山的茶叶大部分集中到普洱府，经过精制后，运销国内外，故称普洱茶。
新中国诞生后，云南茶叶获得了新生。1951年就建立了全省茶叶科研机构，到1958年止，全省茶园面积达到了46.6万亩。1975年普洱熟茶用于生产，随着逐年的发展，人们对普洱熟茶进一步了解认可，工业化批量生产势在必行，可传统的熟茶工艺制作过程相对缓慢，各种香型需靠陈放几年缓慢转化。
普洱茶最早产于云南省普洱府（今普洱市）。现产地已经扩展到云南的勐海、勐腊、普洱、耿马、沧原、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、西双版纳，贵州的盘县、榕江，广西的扶绥、昭平，福建的南靖，广东的乳源、连山、茂名及海南的昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。
普洱茶的分类，就看它以什么标准来分。
若按制作方法来分，可分成生茶与熟茶。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。
若按压制形状来分，可分为饼茶、沱茶、砖茶、金瓜贡茶、香菇紧茶、柱茶、七子饼、小金沱、老茶头等。
若按存放方式分，又可分成干仓普洱和湿仓普洱。干仓普洱是指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10-20年为佳。湿仓普洱是指通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利。
若按等级分类，普洱散茶的级别按照由细嫩到粗老的级别大致划分为：宫廷普洱、礼茶、特级、一级、三级、五级、七级、八级、九级、十级。
若按原料分类，普洱茶制作选用的原料不同，其品质也不同，价格更加悬殊。其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”。人工种植型，茶农称“台地茶”，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而萌芽周期短，茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄。原生态乔木大树型原料，又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严格称为“古树茶”，且都生长在深山老林中，普洱茶树经过时间的沉淀，其内质的表现力也不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧，较之人工种植型原料的高产，古树茶原料有限，市面上价格较高。
正因为有不同种类、不同区域、不同山头、不同年份、不同存储的各种普洱茶，再加上不同比例的拼配，成品普洱茶的独特内质便更能体现普洱茶的“茶文化”，让人回味无穷。
普洱茶基础知识|普洱熟茶发酵
普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶，色泽褐红，滋味醇厚，陈香独特。普洱熟茶从70年代开始试制，到现在只有40多年的时间，经过40多年的发展，普洱熟茶的加工工艺已日渐成熟。传统熟茶每次发酵会以10吨为一个渥堆单位发酵，最多不超过50吨，经过洒水，堆放，翻堆解块等工序加工而成。壹泡茶的普洱熟茶都是顶级制茶师使用传统工艺发酵的熟茶，质量把关严格，茶友们都可以放心饮用。
普洱熟茶的发酵时间一般在一个半月左右。渥堆发酵的工艺看起来十分简单：根据发酵时的气候和晒青毛茶的级别，在晒青毛茶中加入一定量的清水，拌匀后按量堆放，盖上布，保持水分、温度，让茶叶进行发酵；制茶师傅会根据发酵程度、堆温、湿度以及发酵环境，适时翻堆。渥堆发酵是普洱熟茶工艺中最为重要的工序，不仅直接关系到成品熟茶的香气、口感，还具有一定的风险。
后发酵是形成普洱熟茶独特品质的关键工序，普洱熟茶的香气、滋味都在这一阶段形成。如果制茶师傅工艺不好，技术不高，经验不足，渥堆发酵就有很大风险。最常见的就是烧堆，即发酵温度过高，茶叶炭化，茶叶香低，滋味淡，汤色暗红。发酵温度太低，则发酵不足，会使茶叶的香气带青味，滋味苦涩，汤色不红，达不到普洱熟茶的品质要求。若是水分控制不好，茶叶中的水分太高，会使茶叶发酸发馊，叶底过软，一捏就烂。
一款好的普洱熟茶，应该是干净整洁，陈香浓郁，色泽褐红，汤色透亮，滋味醇厚，入口顺滑且有甜香，茶汤粘稠，温润回甘的。壹泡茶希望大家喝到的都是最优质的普洱熟茶。
中国茶叶知识知多少？
中国茶文化源远流长，从四千年前的神农尝百草，一日遇毒七十二，得茶而解之，茶就开始走进了人类的生活。茶产量在唐朝已达到相当的规模，而且已经成为文人雅士的享用品，人们尚茶成风，茶成为“人家一日不可无之物”。
唐代陆羽对茶文化造诣颇深，被奉为茶神，他所撰写的《茶经》是最早关于论茶的专门著作。
唐朝时对茶叶的档次已有明显区分。“盖茶味虽均，其精者在嫩芽。取其初萌如雀舌者，谓之枪，稍敷而为叶者，谓之旗”，即茶的嫩叶称为旗，茶的“云尖”“雀舌”称为枪。早采为茶，晚采者为茗。虽茗为茶通称，但古时采得早的茶叶较嫩，采得晚的较老称之茗。
茶按加工方法，分为绿茶，乌龙茶，红茶，黑茶，黄茶和白茶六大类。
绿茶不发酵，高档绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾和黄山毛峰等。绿茶上品颜色嫩绿，茶汤碧透清亮，味道入口略苦，而后鲜甜，回味绵长。
乌龙茶为半发酵，名茶为铁观音、武夷岩茶、白芽奇兰等。其中武夷岩茶有中国乌龙茶中之极品之称，它的茶树生长在武夷山的岩缝之中。茶既有绿茶之清香，又有红茶之甘醇。
红茶为全发酵茶，著名的有滇红、闵红、祁红和粤红等。红茶有暖胃的功效，因此冬季多饮红茶。
黑茶属全发酵茶，但与红茶又有所不同。制茶时在杀菁、揉捻、晒干后，还要经过堆积存放的过程，称为“渥堆”，使之产生再次发酵。黑茶主要有湖南黑茶、四川边茶和云南普洱茶等。黑茶备受青睐的主要原因是能燃烧脂肪，降血脂功效显著。
品茶在唐朝已经颇为讲究。煎茶的水《茶经》指出“其水用山水上，江水中，井水下”。茶道在唐朝很盛行，时至宋朝，饮茶成为时尚和典雅的艺术，而且当时流行斗茶。
茶的提神和保健功能不言而喻，现在寻常百姓饮茶已成为习惯。唐诗中著名的“七碗茶诗”，形象道出茶的功效，一碗润喉，二碗提神，三碗思维敏捷，四碗散发郁闷，五碗通身舒爽，六碗得道通神，七碗飘飘欲仙。
喝茶是很奇妙的事情。相同的茶，不同的水温，味道不同；相同的茶，相同的水温，不同的茶具，感觉亦不一样；什么都相同了，不同的泡次味道当然也不相同。我听过一位嗜茶者所言：纵使千般差异，唯一不变的它就是茶。其实导致味道不同的不是茶本身，而是外界的变化导致了不同的感觉。
人生亦然。你拥有了怎样的心境，就会品味到怎样的人生。
普洱茶拼配不可不知的基础知识
什么是普洱茶的拼配？
相对于拼配，不同茶品种类对纯料要求不同，以台湾茶为例，纯料必须为同品种扦插无性繁殖，在同一地区相对接近的海拔（约百米内），同一季节、一日内约四小时内采摘，同一制茶师傅以相同制程完成。
而普洱茶因为多为群体种（多变异），茶区范围区域广、制程较不统一规范，所以要求纯料标准较低。因为所谓普洱茶拼配，意指只要符合“不同茶区、不同年份、不同季节、不同制程”等条件中的任何一种状况，均可视为拼配。
传统普洱茶拼配
1、季节拼配（春季、雨季、秋季）：春茶拼配秋茶为增加口感、降低成本与满足量产；拼入雨水茶则是为了降低成本与满足量产。
2、台地古树拼配：降低成本、满足量产需求、改善口感、稳定批次品质。
3、级数拼配（盖面、包心）：降低成本以及改善茶品品相。
4、年份拼配：稳定品质、改善口感与满足量产需求。
现代普洱茶拼配
因为气候、地质、采摘等因素影响，现代纯料在质、香、韵等都有其缺憾，难以有某一款纯料会达致（相对）完美。现代拼配与传统拼配不同，更多的是为了提升茶质与口感，而不是追求降低成本与量产。拼配中力求互补不同纯料的口感上的不足，增加香气与韵底，并避免出现冲突状况（薄、锁、杂、酸）。此亦为石昆牧老师与经典普洱体系一直坚持的茶品拼配理念。
茶学入门|关于拼配不可不知的基础知识
什么是普洱茶的拼配？
相对于拼配，不同茶品种类对纯料要求不同，以台湾茶为例，纯料必须为同品种扦插无性繁殖，在同一地区相对接近的海拔（约百米内），同一季节、一日内约四小时内采摘，同一制茶师傅以相同制程完成。
而普洱茶因为多为群体种（多变异），茶区范围区域广、制程较不统一规范，所以要求纯料标准较低。因为所谓普洱茶拼配，意指只要符合“不同茶区、不同年份、不同季节、不同制程”等条件中的任何一种状况，均可视为拼配。
传统普洱茶拼配
1、季节拼配（春季、雨季、秋季）：春茶拼配秋茶为增加口感、降低成本与满足量产；拼入雨水茶则是为了降低成本与满足量产。
2、台地古树拼配：降低成本、满足量产需求、改善口感、稳定批次品质。
3、级数拼配（盖面、包心）：降低成本以及改善茶品品相。
4、年份拼配：稳定品质、改善口感与满足量产需求。
5、茶区拼配：调节口感与降低成本。
6、发酵度拼配：发生在熟普洱茶拼配中，以追求口感的平衡与协调为目的。
现代普洱茶拼配
因为气候、地质、采摘等因素影响，现代纯料在质、香、韵等都有其缺憾，难以有某一款纯料会达致（相对）完美。现代拼配与传统拼配不同，更多的是为了提升茶质与口感，而不是追求降低成本与量产。拼配中力求互补不同纯料的口感上的不足，增加香气与韵底，并避免出现冲突状况（薄、锁、杂、酸）。此亦为石昆牧老师与经典普洱体系一直坚持的茶品拼配理念。
——摘自石昆牧老师相关茶学专著
普洱茶科普小知识（上）
相信大家对普洱茶多多少少都有些了解了，这一次就整理出来一份比较全面的普洱茶基础知识。
1.什么是普洱茶?
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南省一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料，采用传统工艺与现代工艺相结合压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存转化而成。
2.什么是生茶?什么是熟茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过人工渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。
3.如何区分生熟普洱茶?
外观：生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色。
气味：生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味。
汤色：生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。
口感：生茶的味道和绿茶很相似，有苦涩味，但是清香，回甘好，;熟茶的滋味是醇和，甘滑柔顺，绵甜爽口。
4.普洱茶属于哪类茶?
如果你只是要很笼统的去讲这个问题的话，按旧时的说法，普洱是属于黑茶类。新的分类就把普洱自己分出一个类，就叫普洱茶类。如果你要玩得很精的话，可以说熟普和红茶可以算是一个类别，大家都是全发酵茶。而新的生普和绿茶可以算是一个类别，大家都是未发酵茶。而老生普才是黑茶类。因为是唯一的一种后发酵茶，普洱茶(生普)很奇特，所以要灵活地去分析而不能硬给他套上到底是什么类茶。
7.什么是晒青和烘青?
鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。
普洱茶科普小知识（下）
01.普洱茶功效有那些?
现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶对暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
9.普洱茶的等级是什么?
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。
分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。
02.干仓、湿仓普洱，有何区别?
干仓普洱茶是将普洱茶存放在空气流通、相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。这也是地处中原的优势，所有普洱茶保留其清、纯、正、气必不可缺少的条件。自然干仓保存的普洱茶在数年之后，香气不但不减于新茶，而且变化层次更加丰富。在适合的环境干仓陈化的普洱茶，才能越陈越香。
湿仓普洱茶是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”，多半出现在我国东莞、香港及东南亚等地，虽然汤色转化较干仓明显，但是论其滋味与茶气，与干仓所储的普洱茶不可相比。
03.普洱茶的茶区和茶山分布在哪?
普洱茶地理标志产品保护范围是云南省西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等11个州市所属的639个乡镇。这四大茶区位于云南省西部和南部边陲，分布在澜沧江两岸，与缅甸、老挝等国家接壤。
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。
后起的八大茶山，位于澜沧江以西，从北往南，分别为：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、景洪勐宋;巴达在西部。
04.普洱茶主要成份有哪些?
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
05.普洱茶冲泡基本步骤
1.普洱茶冲泡用水和水温：选用矿泉水或纯净水，水温以90oC~100oC沸水为佳。
2.置茶量：用茶刀顺茶饼(沱、砖)分层处轻轻撬取，一般投茶6-8克。
3。备具：准备好茶具和普洱茶。
4.温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
5.投茶：将普洱茶置入壶中。
6.润茶：沸水冲入壶中，快速倒去(称为醒茶)。
7.冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。
8.分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。
普洱茶茶树树龄基础知识解读：多大树龄的茶才算古树茶？
人的年龄长，阅历会丰富：树的年龄长，根会深、粗、纵，所谓根深蒂固。人百年之后，称之为作古。树上百年，如果还活着，大概可称古树了。或者活着的人，只见其树长，而不见其树生，也可称其为古树了。古树茶说的人多，但很少人定义它的年龄，依我们之见应该上百年才可以称之为古树，树的正常寿命应该比人长很多，我们说古树，是以人百年之後作古的“古”，来说古树的“古”，所以古树应该是上百年的。
上百年是时间，是历史，是任何人为和科学不能造出来的。生长百年的树，根会很深，很纵。我们都知道，植物是靠根吸收养份和水分，根深，纵的植物从地下吸收养分和水分当然是得天独厚，生命力强。吸收养份丰富充足，反映在叶面上是肥厚有光泽。说古树茶，并不单代表其树龄长，而是其树龄长代表其根深蒂固，生命力强劲，吸收的养份充足。反映到茶叶上，是其内含物质丰富。
在同一生态上，古树茶要优于小树茶。我们这里强调的是同一生态，我们所指的同一生态，是大家都不施化肥、农药，或大家都使用相同的化肥、农药。如果，不施化肥、农药，小树茶会显得淡而涩;如果，使用化肥、农药，小树茶会又苦又涩。
1、千年野生古茶树(唐代或唐代之前树龄1000年以上)
原始雨林中野生的古茶树，一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m以上、树龄千年以上，极其稀有。叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深，叶脉9-16对之间，与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。持嫩度高，一芽两叶，一般重0.5-1g，是一般古树茶的三倍重。所制晒青绿茶，汤色绿黄，香气清爽，略带野生茶特有的腥味，与栽培型茶树香气截然不同，水溶性果胶丰富，几乎无苦涩味，满口润甜，回甘极其绵长持久。
2、大茶树(宋代树龄500—1000年)
滇南茶区的少数民族茶农，把树高5m以上，难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树，大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。一般情况下，大茶树胸径30—50cm，胸围100—160cm，树高5—15m左右，树龄多在500—1000年之间。用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言，茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，水溶性果胶、树脂含量就越高，口感就越温润。
3、原生态古茶树(明代树龄300—500年)
大多胸径在10—35cm，胸围35—110cm，树高3—6m，树龄多在三四百年。由於地表植物未被除去，所以茶园生态良好，尽管树龄很大，但茶树未见衰老迹像。所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，微苦微涩，苦涩感在口腔内停留时间很短，大约几秒钟。
4、生态古茶树(清代树龄100—200年)
大多胸径在10—25cm，胸围35—80cm，树高2.5—4.5m，树龄多在一二百年。由於大量地表植物被除去，采摘频繁，很多生态古茶树有衰老迹像。所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉在9—16对之间，果胶质丰富，口感甜润，弱苦弱涩，苦涩在口腔内停留的时间短，大约十几秒钟，与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。
5、老茶树(民国树龄60—100年)
种植於1912—1949民国年间，多数茶树胸径在5—15cm，胸围15—50cm，树高1.5—3m，树龄60—100年，不够100年。所制晒青绿茶，芽叶较为粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，有点苦涩，苦涩在口腔内停留的时间不长，大约几十秒钟，与古树茶有些难於区分。
6、小茶树(1949—1976年树龄35—60年)
年间种植的茶树，树龄35—60年之间，多数植株树高80—120cm，每亩约1500—2000株。所制晒青绿茶，芽叶不甚粗壮，苦涩在口腔内停留时间长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶差。
7、台地茶树(1976—至今，树龄0—35年)
年以後，条列式密植的扦插苗无性系茶树，多数植株树高60—90cm，每亩约2000—3000株。所制晒青绿茶，由於施用化肥和密植，产量大，生长周期快，强苦强涩，并且苦涩味在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。
中国茶叶的基本分类
我国是茶的发源地，茶叶的品目繁多，命名复杂。我国自古以来就注重茶叶的分类，茶类的划分随朝代而不断演化。唐宋时代以茶的外形进行分类，陆羽在《茶经》中称“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶”。宋代将饼茶等紧压茶类称为“片茶”。
元代根据茶质将散茶分为“芽茶”和“叶茶”。明代以来，逐步发展到以汤色作为茶叶分类的重要依据，将茶叶归为白茶、绿茶、黄茶、红茶和黑茶等五大类。明末清初出现乌龙茶后统称为六大基本茶类。至今，我国对茶叶的分类大体依此基本原则进行。同时，增加“再加工茶类”，如：花茶、紧压茶、香味茶、果味茶、保健茶、药茶等等。
20世纪80年代以来，日本茶学界从茶叶制法的系统性、品质的系统性和内含物质的系统性出发，认为发酵的方式与程度对茶叶内质和外形，以及茶叶的内含物质和品质有着关键的作用。
将茶叶分为不发酵茶（Non一fermentedtea）、前发酵茶（Pre-fer-mentedtea）和后发酵茶（Post一fermentedtea）等三大类别。绿茶、白茶等属于不发酵茶类。杀青（Fixation）之前进行"发酵"生产的茶类为前发酵茶。前发酵是通过茶新鲜叶片自身的酶系统进行的酶转化，包括半发酵茶（Partialprefermentedtea）和全发酵茶（FunPre一fermentedtea）两类。
乌龙茶系列属于半发酵茶类，红茶属于全发酵茶类。茶叶在"杀青"之后的"后发酵"过程是在微生物的参与下进行的，如各种黑茶、云南布朗族的酸茶、泰国的"Mians’茶、日本的基石茶和阿波罗番茶等。由于不发酵茶、前发酵茶和后发酵茶的加工过程有显著差异，发酵的机理完全不同，使茶叶的化学成分，特别是多酚类化合物的组成产生了显著的变化。
乌龙茶和红茶的多酚类成分在茶叶中天然存在的酶催化作用下，通过酶转化作用形成氧化程度各异的氧化产物；后发酵茶在微生物的作用下，通过特定微生物系统进行复杂的生物转化，不仅使多酚类成分产生复杂的结构转化反应，同时还形成了一系列的新型代谢产物。
不同的加工方法生产的茶叶产品均具有独特的汤色、口感和风味。这一分类方法科学地归纳了茶叶的基本茶类，具有实用性和可操作性，已得到普遍的认同。我国传统的六大基本茶类均可以该分类系统为基础进行归纳和分类。
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