普洱古树茶如何辨别?

发布时间 : 2019-12-04
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普洱茶古树茶。

如何辨别古树茶?最近这个问题时不时会从我脑海里冒出来,其间我请教了茶界的一些前辈,每一位前辈对于“如何判断古树茶”这一问题所讲解的都不同,他们每个人有自己的看点与识别方法。而后我问了度娘,度娘也告诉了太多各种各样的答案,看完后我更模糊了!反问自己:那到底如何辨别古树茶呢?在昨天的课堂上我又问了黄老师这个问题!然后我有了心中最后的答案。现整理如下,仅供参考!

古茶树因它自有的天性和生长环境,树干有多高,树根就有多深,因此树根可扎扎实实的吸收土里的矿物质,给茶树、叶提供充足的养份,使叶子壮硕,叶面经脉自然就会明显。

所以看是否古树茶?

1、可从叶底来看:“叶面经脉凸出明显,经脉越明显茶树年龄越大”。

2、可从叶子的柔韧性来看:古树茶冲泡后,叶子比较肥大而且柔韧性很好,所以可用这个方法来看,用手揉捏叶子,在揉捏一段时间后,茶叶没烂。但如果不是古树茶或是使用过化肥的茶树,用手轻轻一揉茶叶很容易就烂掉了。

3、古树茶因柔韧性好,所以在把叶子折断时,会出现“藕断丝连”的现象。

4、从气来判断:古树茶香气停留时间长久,闻茶香就有一种生津止渴的感觉。

5、从口感来判断:古树茶的口感会比较丰富,茶汤的厚重感、渗透力都会显得霸气一些,有时候虽苦涩味有些重,但过后可回甘生津。

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你可知道如何辨别古树茶?


古树茶一般生长在海拔较高的茶山之上,树龄一般超过300年,海拔较高,无人为因素,环境原始生态。且植株高大,树干高、根系多,主干及枝干明显,植株稀疏,产量低,不易采摘。在辨别古树茶方面,很多人都存在着误区,往往根据叶底的大小厚薄来判断,以为叶大叶厚就是古树茶。其实,叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶,轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。说到底,辨别古树茶,还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。香韵此为鉴别古树茶的重要关键之一。不同的茶树根系深度和土壤环境不同,摄取的养分也不同,香韵更是千差万别,古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能将各山头的独特性体现出来,如易武的蜜香及细腻柔滑之汤,又如南糯山的果蜜香韵,刚柔并济的完美茶性。一定要选择香气浓郁持久,具有独特香韵,且香韵沉稳者。香韵沉稳就是在泡茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉,台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的,香韵越沉稳就代表内质就越足。甜度这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不能与回甘混为一谈,古树茶的甜味一般为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,当您喝茶有一定年限之后,慢慢就能够将各项滋味分离品味,即可领略。新茶客会很难品出。茶汤古树茶茶汤多为金黄色,色泽通透明亮,而且这是当年早春茶的表现。汤是鉴别内质丰富度的关键二。茶汤粘稠感强,厚实度显著,回甘生津既快又足,苦涩平和,化开速度快,活性足,持久性均能达20-30分钟持续性:8-12泡后茶性依然稳定,后期陈香转化速度快,收藏价值较高。台地茶如果内质不足,茶汤表现就会淡薄,这个感觉您可以仔细对比尝试。回甘生津回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久。苦涩苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶都有,苦涩较重的茶只有两种原因:一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,苦涩就体现得尤为突出;另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,所以就会造成苦涩增加;根据这两点原因可以告诉大家,苦涩绝对不是茶气,也不是说茶很刺激,放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点,苦涩是原性,也可说成是茶的缺点;再教大家一招实用的鉴别方法,喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后再来喝,苦涩会加重,但茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。喉韵喉韵是鉴别古树茶的关键之三。喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您呼吸都尤为顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。喉韵的产生是因为茶品内质丰富,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵,古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足。但如果要收藏,这还不够,还得看茶体现出的两性:持续性,稳定性。持续性简单来说就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克,精确称重,泡法标准,使用器皿至少是瓷器盖碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,泡茶时采用矿泉水,水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,一般我们采取电磁炉或光波炉烧水,可以保持持续沸腾,每泡开汤时间10秒即可,冲水下去时不直冲,而应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,然后10秒左右后出汤,这样的泡法您就能客观能鉴别出每一泡汤水中的持续度。在品饮时,如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时,证明此茶的持续度到达于此。相比较,普通台地茶的耐泡度会比古树茶略差,6泡后滋味会明显淡化。古树茶一般能持续至8-10泡以上,较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质丰富,才有存放价值。以上方法,是鉴别古树茶的个人经验之谈,不一定全对,欢迎大家一起讨论、分享经验。其实,好的茶是不分古树还是台地茶的,只是目前市场上古树茶和台地茶的价格差别太大,而利益驱动之下,鱼龙混杂者不在少数,作为消费者,必须具备点鉴别能力,方能少交点“学费”。

5个步骤教你辨识古树茶,不要再被骗了!如何辨别普洱古树茶?


最近,在普洱茶界内掀起了一股“古树潮”,众商家纷纷言说古树茶的滋味、口感是如何胜于台地茶,这也俘获了很多茶友的心。但是,古树茶的鉴别是一个较为困难的问题。

由于不同的品种、山头、海拔、采摘、加工,甚至施肥情况等均会对茶品本身造成直接的影响,所以目前没有谁能提供一种适合大众的100%准确辨识普洱古树茶的方法。但是还是有一些相对可靠的方法。

1、普洱干茶外观

古树茶的条索更粗大,颜色也更深一些。虽然台地茶也可以做出类似效果,但仔细观察,古树茶的芽头及一叶二叶,一般呈现乌润色泽,这点台地茶一般难以体现。

2、普洱茶香气及香韵

一般而言台地茶香气飘扬而短暂,古树茶香气沉稳而持久。古树茶在数泡,甚至10几泡之后,茶水中还是透香的,叶底也还是香的。

另外,古树茶根系较深,能获取土壤深层的矿物质成分,能将各山头的独特性体现出来。如易武的蜜香及细腻柔滑,冰岛的果蜜香冰糖韵,此种香韵越沉稳就代表内质就越足,树龄就越大。台地茶很难出现此种香韵。

3、普洱茶汤滋味

回甘生津:台地茶回甘和生津持久度较差,古树茶则体现比较稳定,快而持久,有时甚至一两个小时后还能体会得到。

苦涩度:台地茶苦涩度较高,且很难划开。同一山头同一树种的普洱茶古树茶相对苦涩度低且化得快。

茶汤粘稠度:台地茶或许会有较强口味(刺激性),但多数口感单薄。古树茶入口较为顺滑,且内质丰富(尤其是果胶质),在口感上会出现温厚稠密感,这种稠密感即是大家所说的“厚”。

耐泡度:在茶叶松紧度、投茶量以及冲泡手法等同的条件下,古树茶普遍更耐泡,一般可以泡10几泡,甚至20几泡。台地茶则底蕴的不足,10泡过后汤质变薄,出现树叶味和水味。

4、普洱茶,茶气及喉韵

茶气:茶气反应是指喝古树普洱之后的体感反应,包括后背发热、发汗,指尖渗汗,身体的通透感、轻松感,气血通畅,面色红润等等。甚至有练过气或体感敏感者还能感到经脉的疏通与气血运行。这并非玄虚,确实存在。另外有性繁殖的台地茶会有较弱茶气,无性繁殖的则基本可以忽略不计。

喉韵就是喝完茶后形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉,怎么我的喉部也能尝到甘甜,香韵。喉韵的产生是因为茶品内质丰富时,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。

喝完古树茶后喉韵均能持续10分钟以上;台地茶内质不足,所以还没有累加就已经释放,不能形成喉韵,这种喉韵喉韵越久就代表内质越足。

5、观普洱茶,叶底

同一山头、品种和季节的古树茶,叶底一般颜色更深、叶片更厚实、叶脉更显,叶子弹性和柔韧度更好。

老杨说茶:从古树茶公证说假茶如何辨别古树茶真假?


笔者近日读到了2007年《中国质量报》的一篇旧闻,题目是《云南西双版纳首次为客商办理普洱茶原产地公证》。读后,笔者感慨良多,回想自己喝普洱茶九年从茶城中听到无数的故事,看到无数的“专家”,深感做一个中国茶友真的不容易。不仅要有黄金舌、千里眼、顺风耳,还要有七窍灵珑心,在茶城的炼丹炉中千锤百炼、吃亏上当,才能练就明辩真假的火眼金睛,喝上一口好茶、真茶、健康茶。

笔者下面把这条新闻和大家分享一下:“拿着公证的法律文书,到哪儿都能说得清这是在古茶山收购的大树乔木茶了。”近日,两位到云南省西双版纳州勐海县勐宋古茶山收购古树乔木茶的广东茶商,到勐海县公证处,办理了首例普洱茶原材料收购的产地证明公证手续。据了解,勐海县勐宋乡蚌冈村百年古乔木茶叶质好价高,吸引了许多外地茶商前来采购。广东茶商黄先生和刘先生也慕名到该村收购茶叶360公斤。为证明自己购买的茶叶系该村出产,他们与茶农一起到勐海县公证处申请办理普洱茶产地证明书公证。经过对申请进行审查后,勐海县公证处认为,茶叶是勐海县的支柱产业,为这一产业发展服务是公证应尽的责任。因此,受理了当事人的申请。据悉,在办理公证过程中,为确保公证事项的真实性,公证员深入到勐宋乡蚌冈村产茶地,对茶农采摘茶叶到茶叶集中包装进行了跟踪监督,并在茶农、茶商、公证员三方在场的情况下,将茶商采购的360公斤茶叶打包、粘贴封条。有了第一次公证经历的茶商说:“鉴于目前很多人冒充古乔木茶原料,今后凡是购买高档茶叶,一定要到产品原产属地的公证处申办公证。”古茶山的茶农也表示,通过产品原产地证明的公证,能使西双版纳州古茶山的优质茶叶声誉不受损害。

这则旧闻反映的是茶友最关心的普洱茶真假好坏问题。07年茶市中古树茶的风潮尚未兴起,假冒产地、树龄、年份的状况已经很盛,时至今日某些商家在普洱茶产品掺杂使假的问题更甚。老杨总结了市面上比较流行的不良手法,供各位茶友参考。

一、原料降档

原料降档就是以次充好,是不良商家在普洱茶产品中掘取暴利最常用的手段之一。在这方面个别标榜要建立标准的大品牌也不能免俗。

原料降档市场上最常用的方法就是,以生态小树茶、台地茶冒充古树茶消售。市场上同季古树茶、古树与生态小树混采茶、生态小树茶、台地茶价格相差很大。仅以今年的景迈春茶产地干毛茶价格为例,高品质的纯古树茶与生态小树茶的价格可以差十多倍,生态小树茶与台地茶可差三四倍。

原料降档的另一种常用方法是,以秋茶、雨水茶冒充春茶销售。这也是在利用春茶与其它季节茶叶的价差来牟利。

二、产地造假

产地造假是指用名山名寨周边相似口感的茶叶直接或经拼配冒充正山正寨的茶品销售。近些年,老班章、冰岛、昔归等小产量名山古树茶受害颇深。市场出现了真茶难求,假茶横行的状况。

产地与树龄造假对广大茶友造成的伤害不仅是金钱和健康上的,更是身心感受上的。非原产茶、台地茶都不能够让茶友们感受到普洱茶最具魅力的山头特点,无法建立山头茶正确评判标准,遗害无穷。老杨就将真正的老班章古树茶给周边喝过“老班章”茶的朋友品鉴,大多数人的反应是这和我喝过的老班章完全不是一个味。甚至有两个专门销售普洱茶、以“老班章”做为镇店之宝的朋友将老班章茶猜成了勐海以外其他产区的茶。

今年普洱茶界最盛行的侈奢品微产区茶,更是假冒产区茶的重灾区。笔者做了一个调查,今年非常火易武某微区古树茶年的产量不过几百公斤,而市场上某个高端小众品牌推上市场的产品就有几十件,远超产地产量。还有的品牌在某微产区一片茶叶都未收过,也能推出该产区的几十件茶产品。勿须多言,真假立现。

三、年份变造

老茶的美在于时光雕刻后,茶品中独特的香气、滋味与气韵。2000年前,大陆地区藏茶的风气尚未形成,老茶主要存放在香港、台湾、马来西亚等地,数量有限,经近些年的饮用消耗,老茶更显稀少珍贵,价格节节攀升。近百年的稀有号级茶就曾拍出了千万天价。

因此,有些茶商便以不到年份的相似茶品,或经过加工冒充老茶销售。有的茶商甚至会专门制作做旧假的茶叶包装和与老茶相似口感的茶,专门制成外观与口感与真实老茶极为相似的假茶。于是,在广东等地老茶销售的集散地便出现了与A货真老茶相对应的B货老茶。做的好的B货老茶可以以假乱真,茶叶专家也很难辨别。

四、包装假冒

包装造假在茶叶造假中非常普遍。不良商家用私自仿印高价茶叶包装来包同规格低价茶,获得非法暴利。

近年来,在笔者身边假冒大厂名品包装的假茶发现较少,有年份的中期茶与老茶较多。

五、仓储地乱报

随着茶友们对普洱茶干仓、湿仓、仓储地茶品风格的认识加深。昆明干仓等干仓茶开始流行,很多茶友只认干燥地区存储的茶。为了能够更好的销售出产品,有些商家就将广东仓的茶品说成是干燥地区存储的茶品,乱报仓储地。

记得07年刚开始喜欢喝茶时,有一个老茶客和我讲过一话:一入茶行深似海。茶其实很简单,一片树叶而已;把茶搞深、搞乱的正是通过各种故事来张冠李带、浑水摸鱼的不良卖茶人。

如何鉴别普洱古树茶和台地茶?如何鉴别普洱古树茶和台地茶?


鉴别普洱茶的古树茶和台地茶一直是个难题,抓住重点更容易学。

甜度

甜度此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现,不可与回甘(是喉咙的表现)混为一谈,但其甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,既能领略,新茶客很难品出,甜度也是鉴别好坏之处,但不是关键,而且只能大家慢慢修炼。

喉韵

喉韵也是鉴别古树与台地区别的关键,非常之重要!台地茶可以说基本上没有喉韵的!喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您呼吸都尤为的顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘、生津、香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉,怎么我的喉部也能尝到甘甜、香韵;

喉韵的产生是因为茶品内质丰富时,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵,这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续非常久,喉韵越久就代表了原料生态好;

耐泡度

在学习品鉴时,生茶的投茶量一定是8克,而且要精确称重,泡法要标准,水个人觉得农夫山泉水(pH7.3±0.5)最好,泡出来的茶汤最喜人。每泡开汤时间10秒即可,冲水下去时不用直冲其杯中茶叶,应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,然后10秒左右后出汤,这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度,在品饮时,如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时,就证明此茶的耐泡度就只有到达于此。

台地茶一般四、五泡之后就会开始减弱,古树茶至少都能持续至八泡以上,较好者能持续至十二泡以上。少数地方茶叶最多可以泡20泡,这样的茶叶都是非常贵的!现在那些所谓的二十泡以上的便宜茶,多数都是泡法不标准的,只要把茶量多投,水煮沸后停止加温,就能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客专用之术。

这便是品茶中常常提到的甜度、喉韵、耐泡度。

怎么辨别古树普洱茶品质优劣?古树普洱茶有哪些特征?


在辨别古树茶方面,很多人都存在着误区,往往根据叶底的大小厚薄来判断,以为叶大叶厚就是古树茶。其实,叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶,轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。说到底,辨别古树茶,还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。

①香韵

此为鉴别古树茶的重要关键之一,香韵沉稳就是在泡茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉,台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的,香韵越沉稳就代表内质就越足。

②甜度

这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不能与回甘混为一谈,古树茶的甜味一般为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,当您喝茶有一定年限之后,慢慢就能够将各项滋味分离品味,即可领略。新茶客会很难品出。

③汤质感

茶汤粘稠感强,厚实度显著,回甘生津既快又足,苦涩平和,化开速度快,活性足,8-12泡后茶性依然稳定,后期陈香转化速度快,收藏价值较高。

④回甘生津

回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久。

⑤苦涩

苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶都有,苦涩较重的茶只有两种原因:一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,苦涩就体现得尤为突出,喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后再来喝,苦涩会加重,但茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。

⑥喉韵

喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您呼吸都尤为顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。

⑦持续性

简单来说就是茶的耐泡度,在品饮时,如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时,证明此茶的持续度到达于此。古树茶一般能持续至6-10泡以上,较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质丰富,才有存放价值。

普洱品鉴:掌握这些方法,轻松辨别普洱古树茶


在辨别古树茶方面,很多人都存在着误区,往往根据叶底的大小厚薄来判断,以为叶大叶厚就是古树茶。其实,叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶,轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。说到底,辨别古树茶,还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。

古树茶

「香韵」

此为鉴别古树茶的重要关键之一,香韵沉稳就是在泡茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉,台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的,香韵越沉稳就代表内质就越足。

「甜度」

这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不能与回甘混为一谈,古树茶的甜味一般为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,当您喝茶有一定年限之后,慢慢就能够将各项滋味分离品味,即可领略。新茶客会很难品出。

「汤质感」

茶汤粘稠感强,厚实度显著,回甘生津既快又足,苦涩平和,化开速度快,活性足,8-12泡后茶性依然稳定,后期陈香转化速度快,收藏价值较高。

「回甘生津」

回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久。

「苦涩」

苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶都有,苦涩较重的茶只有两种原因:一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,苦涩就体现得尤为突出,喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后再来喝,苦涩会加重,但茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。

「喉韵」

喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您呼吸都尤为顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。

「持续性」

简单来说就是茶的耐泡度,在品饮时,如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时,证明此茶的持续度到达于此。古树茶一般能持续至6-10泡以上,较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质丰富,才有存放价值。

如何尝出你手上的那一杯是古树茶呢?如何辨别古树茶真假?


古树茶一般生长在海拔较高的茶山之上,树龄一般超过300年,海拔较高,无人为因素,环境原始生态。且植株高大,树干高、根系多,主干及枝干明显,植株稀疏,产量低,不易采摘。

在辨别古树茶方面,很多人都存在着误区,往往根据叶底的大小厚薄来判断,以为叶大叶厚就是古树茶。其实,叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶,轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。说到底,辨别古树茶,还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。

一、香韵

此为鉴别古树茶的重要关键之一。不同的茶树根系深度和土壤环境不同,摄取的养分也不同,香韵更是千差万别,古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能将各山头的独特性体现出来,如易武的蜜香及细腻柔滑之汤,又如南糯山的果蜜香韵,刚柔并济的完美茶性。

一定要选择香气浓郁持久,具有独特香韵,且香韵沉稳者。香韵沉稳就是在泡茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉,台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的,香韵越沉稳就代表内质就越足。

二、甜度

这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不能与回甘混为一谈,古树茶的甜味一般为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,当您喝茶有一定年限之后,慢慢就能够将各项滋味分离品味,即可领略。新茶客会很难品出。

三、茶汤

古树茶茶汤多为金黄色,色泽通透明亮,而且这是当年早春茶的表现。汤是鉴别内质丰富度的关键二。茶汤粘稠感强,厚实度显著,回甘生津既快又足,苦涩平和,化开速度快,活性足,持久性均能达20-30分钟持续性:8-12泡后茶性依然稳定,后期陈香转化速度快,收藏价值较高。台地茶如果内质不足,茶汤表现就会淡薄,这个感觉您可以仔细对比尝试。

四、回甘生津

回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久。

五、苦涩

苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶都有,苦涩较重的茶只有两种原因:一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,苦涩就体现得尤为突出;另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,所以就会造成苦涩增加;根据这两点原因可以告诉大家,苦涩绝对不是茶气,也不是说茶很刺激,放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点,苦涩是原性,也可说成是茶的缺点;再教大家一招实用的鉴别方法,喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后再来喝,苦涩会加重,但茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。

六、喉韵

喉韵是鉴别古树茶的关键之三。喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您呼吸都尤为顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。喉韵的产生是因为茶品内质丰富,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵,古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足。但如果要收藏,这还不够,还得看茶体现出的两性:持续性,稳定性。

七、持续性

简单来说就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克,精确称重,泡法标准,使用器皿至少是瓷器盖碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,泡茶时采用矿泉水,水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,一般我们采取电磁炉或光波炉烧水,可以保持持续沸腾,每泡开汤时间10秒即可,冲水下去时不直冲,而应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,然后10秒左右后出汤,这样的泡法您就能客观能鉴别出每一泡汤水中的持续度。

在品饮时,如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时,证明此茶的持续度到达于此。相比较,普通台地茶的耐泡度会比古树茶略差,6泡后滋味会明显淡化。古树茶一般能持续至8-10泡以上,较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质丰富,才有存放价值。

为什么百元以内的古树茶不可能是真的?如何辨别普洱古树茶?


对于那些价格在百元以下的普洱茶,无论包装上印的是什么,若真要相信那是自欺欺人。如果拿着这样的茶再去问行家产品对不对路,那绝对是没有自知之明。这就像从地摊上花几十元买一条金灿灿的链子,然后到专门卖珠宝的柜台去询问是不是黄金一样可笑。

如果一片真正的古树茶,不用是名山,其价格在百元以内,只要仓储没问题,有多少收多少就是了。

这就跟老班章卖出白菜价,当然是要尽数纳入囊中了。可对于那些存在于电商平台亦或是小茶铺当中,那些要多少有多少并印有“名山古树”字样的普洱茶来说,去研究它的产地、树龄,这说出去都是笑话啊。

首先从成本上来看,百元以内的古树茶就不可能。

2018年春茶,大小树混采的原料,非名山古寨都没有低于每公斤500元以下的。压制一片357克的大饼,少于200元那都是不可能的事。至于说古树纯料,更是想都不要想。

倘若这样一片茶真要卖到100元以内,基本卖一片亏200以上,对于茶商来说,宁可不做这门生意,也不会愚蠢到做这种赔到底朝天的产品吧。要说做口碑,打牌子,那还不如搞活动,抽奖送茶,这样参与的人多,消耗也少。赔本卖产品来推品牌,这样的事情我还没遇到过。

然后再说数量,当一款产品要多少有多少的时候。它注定是一款台地茶,也只有台地茶能够满足这样的产品需求。如果是古树茶,一批货几百件已经是极限。而那些一个月的销量就有这么多,赶上双十一,双十二这样的促销节卖的更多,一卖卖一年的古树茶产品来说,商家从哪去给你找这么多的原料去?

对于低价茶,我的看法就是好喝就多买点,喜欢就存一些。问什么山头啊,商家为了做生意多半会附和茶客。茶客再要拿着茶去寻找他想要的真相,那不就是自己给自己找不痛快。

至于说台地茶都是垃圾,那88青、92方砖的主要原料还是台地呢,难道这些茶不够出众?低价茶基本都是台地茶,但台地茶未必都不好喝。不要被一些观点所左右,喝茶本来就是件很随意的事情,要不然许多老茶客也不会说“关甲在手,天下我有”了。

普洱古树茶


一般品质较好的普洱茶都采自古树茶,古茶树就是树龄较大的野生型乔木科古树茶,古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上,海拔较高,无人为因素,环境可称得上原生原态的自然环境;就像易武刮风寨是易武七寨中海拔最高的,深处原始森林中,而且此地自然风光极其优美,清晨云雾缭绕,日出时,犹如梦境般色彩斑斓,奇幻悠悠;古树茶:均无人为管理,纯属天生天养之物,比如:西双版纳勐腊县的那卡古茶区的800年古茶树,由勐海县茶科所06年鉴定,树高11米左右,根系深入土壤的深度即为11米,此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的,所以此种茶树不但喝起来口感饱满,变化丰富,具备较高的养生功效及作用,还能具有独特的地域性风貌特征,也就是常说的山头特点,如:易武密香,细腻,犹如少女般的阴柔之美;景迈山独特的王者之香:密兰香韵,老班章的茶性刚劲有力,独具英雄之气概等等,每个茶山均有各自独特特点,不但带给您极大的养生功效及作用,还具备较高的品饮价值和收藏价值。

5个指带你标迅速辨别古树普洱茶有哪些如何


古树茶也叫大树茶,指存活百年以上的乔木茶,仅在以云南古六大茶山和新六大茶山茶区有古树群落,故而产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶,如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的,就不再是古树茶,此类茶叶统称为拼配茶。加工技艺精悍的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般,将随着年份而与日俱增。

真正的古树茶,有5个关键指标:

1、生津的速度。生津是很容易的,很多原因可以令人生津。所以,过份注意生津的感觉反而会混淆。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间,为生津的速度。同样品种者,速度越快,则越优。

2、回甘的彻底程度。真正优质的茶,从回甘一开始,苦涩就彻底结束,没有舌面附着感,整个口腔有种很甜润的感觉。

3、香气的融合度。闻起来和喝下去后的香气程度比例,优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来,持续很长时间,很清悠,不能喝完茶后有不适感。

4、喉感的深度和持久度。喉感很深的茶,喝起来会有口腔感觉没有喉部感觉强烈的体验,且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。

5、喉韵清雅悠长。喉韵是指:在喉部的甘化开之后,形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受,也是品茗的一大关键。无底韵者则失于粗鄙。韵者,以舒爽高洁、持久稳定为上。喉韵愈是悠长,则茶性愈是稳定。茶性愈稳定者,其收藏价值亦愈高。

误区1:把“回甘”当甜。甜是入口即甜的感觉,也只有内质丰富的好茶,才能入口就能感受得到。 能够回甘者,则多矣!丝毫不足为贵。

误区2:以苦涩为霸气。时常听闻奸商以不苦不涩的茶,便没有霸气、没有转化提升的空间来欺骗茶客。事实上, 好的生普洱苦、涩味迅速被口腔感受到,又迅速地消退,转成甜味。反观劣茶,则苦、涩味则消退很慢,乃至历久不退,令人极其难受。

什么是古树茶?古树茶的品质如何?


从古茶树上采摘的鲜叶,经过初制成毛茶,毛茶再经精制成型,或饼茶、或沱茶、或砖茶等形态不一的茶品,我们称之为:古树茶。

对于古茶树的界定范围,有着不同的见解,比如,对树龄的界定,有的认为古茶树的树龄应达到100年以上,有的认为古茶树的树龄应达到300年以上,实则是茶友们对古树茶的一种认可,也是一种期望。

古茶树顾名思义,就是栽培年代久远有些树龄甚至已经无法考证的茶树,这样的茶树,我们定义,至少具备三个特征,

百年以上的茶树;

属有性繁殖乔木类植物;

具有有明显主干、主根的茶树;

我们认为,这样的古茶树上所采摘的鲜叶所制作的毛茶称作为古树茶。

古树茶的品质不需要树龄来证明

对于多年制茶的大拙茶人,亲眼见证了古树茶品质的发展过程,在这个过程里,市场的对于多年制茶的大拙茶人,亲眼见证了古树茶品质的发展过程,在这个过程里,需求的刺激和舆论的导向把古树茶的价格越炒越高,从原来山头茶细分到了各个寨子茶,古树茶从原来的小众茶品逐渐走向了大众茶品,原本对古树茶不屑一顾的也开始重视了古树茶“越陈越香”的品质。

“越陈越香”是普洱茶价值的理论基础,古树茶的在贮藏的过程中,所展现出来的陈化品质,从感官上能最直接的体现出来,茶汤入口后汤感的丰富程度,香气与茶汤融为一体后,留在口腔里的韵味,甚至是品茶后的体感,相较于浅薄且单一汤感的生态茶树有着明显的区别。在这近十年的过程里,古树茶的品质得到了最有力的论证,便是时间的检验。刺激和舆论的导向把古树茶的价格越炒越高,从原来山头茶细分到了各个寨子茶,到现在的古树单株,古树茶从原来的小众茶品逐渐走向了大众茶品,原本对古树茶不屑一顾的也开始重视了古树茶“越陈越香”的品质。

过度的追求和价格炒作,带来往往是现实的迷茫

品质被过度追求时,市场往往也变得急功近利,当知名山头,寨子的古树茶被炒作成了天价,便宜到几块钱的古树茶跟风似的出现时,古树茶就变得极其鱼龙混杂了,当不明真相的茶友们,只为了喝到纯正的冰岛,喝到纯正的老班章的时候,无形中也让自己陷入到了迷失中。

虽然这些年上茶山已经变得非常方便,但是,并不能完全解决对古树茶认知的根本问题,常年待在茶山上的茶农可以很快的辨识出哪棵茶树的树龄较大,哪棵茶树被人为破坏过,而走马观花似的茶友们很难做到见一叶知深秋,窥一斑而知全豹。

适口为珍,是以品质为基础的

大拙茶人始终认为,只要是优质的古茶树,它的品质是无法欺骗口腔的,古树茶的品质优越性是生态茶树无法做到的,当然,古茶树的品质,也有高低之分,这也是为什么像老班章、冰岛、易武、倚邦等这些山头和寨子的知名度很高,而在勐海、临沧茶区一些寨子的古茶树知名度并不大,我们做茶的这些年,时常发现很多优质古茶树被埋没在人们的视野中,大拙茶人认为古树茶除了极致的追求,也应该有日常的品饮,好的品质当然有它的品饮价值。让古树茶变成茶友们日常能喝到的茶品,正是大拙所提倡的,也是我们要做的事情。

古树茶品质的基本条件是生态环境

古茶树的资源是有限的,分布也是极其分散的,甚至一些古茶树的生态环境被破坏后已经不具备品饮价值,这都是不争的事实,所以,对于古树茶的认知,我们需要一些共鸣,能被认可和接受的古树茶,至少茶树的生态环境是完整的,茶树是自然的生长且没有人为过度破坏的,把鲜叶放在嘴里嚼的滋味是丰富的,这是具备好喝的基本条件。

如何理性消费古树普洱茶


普洱茶,乃“可以喝的古董”。因其具有后发酵转化时间越长,茶性越完美的特质,而深受广大爱茶人士和收藏人士追捧。完好保存10年以上的原生态古树茶,更是其中难得的珍品。

自然存放十年以上净含量400g单饼的纯料古树茶,当前最低成交价都以千元计。若按单人日均冲泡10g茶量计,年消费应在数万元。且同批同款随着时间的增长也会面临越买越贵的事实。那么,该如何理性的消费古树普洱茶呢?结合我们近二十年的从业经验来看,理性消费古树普洱茶的核心是:良性循环--即存新茶,喝老茶。

目前,不计名山名寨及稀有树种,树龄300年以上的单饼古树新茶的合理价位在200~300元之间,七饼一筒一般2000元左右。我们以满足个人每年消耗一筒古树老茶计算,每年一次投入2000元左右买一提当季的新茶存,喝就喝十年前买的。

如此循环,每年投入2000元左右买新茶,喝的是自己珍藏的市场价值昂贵的年份老茶。

最合理的消费模式

每年存一件茶(四筒28饼)

一筒自己享用,一筒与家人、朋友分享,一筒送礼,一筒留于收藏。

具体该如何操作呢?

1.选对购茶渠道:茶对,价对,人对是茶叶经营者的根本。

2.持续每年买入:打造好存新茶,喝老茶的良心循环。

3.前期搭配:前期每年存新茶的同时,适当分批购买部分各种年份茶以便更好的衔接。

4.注意保存:选一个相对独立、清洁干燥的非密闭空间自然存放。

古树普洱新茶每年4月中下旬左右上市

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