答疑解惑:如何区别霉变,安化黑茶的金花与普洱茶的白霜

发布时间 : 2019-12-04
黑茶与普洱茶的区别 安化黑茶金花 安化金花黑茶

黑茶与普洱茶的区别。

黑茶、紧压茶和其他食品一样,有保质期限,若茶叶放置时间长了或保存不当,就容易发霉。茶叶霉变后,有的会长出白毛,闻之带有霉味,严重霉变的茶叶会腐烂结块,上面长出绿毛。普洱茶还会有黑色的霉变。

茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉的污染,而产生黄曲霉毒素等。黄曲霉毒素耐高温,无法经过高温煎炸烹调消除。它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。所以,喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状,重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。

在有关茶叶发霉问题上,最让人困惑的是安化黑茶里的“金花”和陈年普洱茶的“白霜”。事实上,“金花”和“白霜”也是由霉菌引起的,但它们是有益真菌,不同于常人概念中的有害发霉。

发霉的普洱茶通常经过湿仓作业,为的就是仿真出陈年外貌。有些不法商人和加工者用有毒的黄曲霉冒充“金花”,将白色霉菌说成是“白霜”,以欺骗消费者,牟取暴利。那么,如何分辨什么是发霉,什么是“金花”和“白霜”呢?

分辨黄曲霉最好的办法就是从外形来看,霉菌是丝状成片分布,呈黄色,通常分布在饼面一角,霉菌在14天至21天时面积就可达4cm至6cm,高约0.5cm至1cm,茶体本身霉变发黏,叶间界面不清楚,茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶,霉菌体干缩,形状不规则,且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部,呈点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时偶有十数个金花同处分布,但花体清晰,花间界面清楚。两种茶冲泡后区别明显,霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊,味道有极强霉变的呛人气味,4至5泡后汤色极淡且依旧浑浊;有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮,不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。

“白霜”是指茶饼的表面,会有白色类似发霉的痕迹,这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。当然了,“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是,白霜只会在茶饼表面,如果茶饼打开后,发现内层有白色物,闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟,就很有可能是发霉的茶,而不是陈年普洱。

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普洱茶“白霜”“金花”与“霉变”的前世今生


前段时间把我私藏的普洱茶拿出来看了一眼,这一看差点把我吓坏了,表面长了一层“白霜”,十分怀疑是发霉了,就拿到一个专做普洱茶的朋友看了看,她说没问题,是最近天气比较潮湿,注意存放就可以了。小编还是觉得不放心,在网上寻找了关于普洱茶“发霉”的一些知识,在这里分享给大家。

普洱茶在存放过程中会出现“白霜”现象,这并不能说是霉变,而是普洱茶后期发酵的结果,粤港台地区的人称之为“白条”,是微生物的遗留物,“白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的结果,俗称「茶单宁」。味苦,具有消炎的作用,是茶物质逐渐氧化的结果,在学理上称这种现象为自然氧化作用。所以白霜并非外来的霉菌,也是发酵过程中一个正常的程序,白霜产生的过程中,茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化,以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代,茶水也会由菁转黄橙,在三到五年更使茶水由黄转红,最后变得美味甘甜的陈年普洱茶!

白霜只会在茶饼表面,如果茶饼打开后,发现内层有白色物,还有闻起来有湿霉味特重或是剥开就会有冒烟,就很有可能是发霉的茶,而不是陈年普洱。

而“霉变”的茶会产生黄曲霉,很多不法商人利用黄曲霉去冒充“金花”(冠突散囊菌),这里我们也说说“金花”与霉变。

“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使汤色变得棕红,消除粗清味。金花能产生一种酶,促进茶叶中的蛋白质,茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质,这种物质甘甜爽口,能改善人的阴阳平衡,增强人体机能,抵挡疾病入侵。金花是没有营养的,它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质,淀粉,多酚类物质的转化成对人体有益的物质。普洱熟茶属于黑茶类,小编也只见过一次普洱茶长“金花”的现象,这种现象在安化黑茶中比较常见。

黄曲霉:普洱茶发酵或者存储不当,特别是在南方,容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖,外观也呈黄色片状分布,在人为的作用下,也可以造成“金花”的样子,但黄曲霉是完全有害的,研究表明黄曲霉与消化系统肿瘤,如肝癌的发生有着密切的相关性,花生、瓜子、米面等食品保存不当在南方容易出现黄曲霉,黄曲霉毒素耐高温,无法经过高温煎炸烹调消除,而且一旦进入人体,会结合在肝细胞核内,将黄曲霉的基因片段镶嵌进我们人体肝细胞的基因里,从而造成原癌基因的激活转化为癌基因,如果此时免疫力正好长期低下,癌细胞就可以存活下来伺机作乱。

区分霉变与金花:霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊,味道有极强霉变的呛人气味,4-5泡后汤色极淡且依就浑浊,而有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮,不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。

看到这里,您能区分“白霜”,“金花”,与“霉变”了吗?

普洱茶的白霜与霉变是什么?


普洱茶的后期陈化(包括生茶和熟茶)主要来自微生物的作用,在这个过程中会形成“白霜”,是微生物的遗留物,这是普洱茶发酵的结果。

【“白霜”究竟是什么?】

“白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的结果,俗称「茶单宁」。味苦,具有消炎的作用,是茶物质逐渐氧化的结果,在学理上称这种现象为自然氧化作用。

所以白霜并非外来的霉菌,也是发酵过程中一个正常的程序,白霜产生的过程中,茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化,以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代,茶水也会由菁转黄橙,在三到五年更使茶水由黄转红,最后变得美味甘甜的陈年普洱茶!

【区分白霜与霉变】

值得注意的是普洱茶发生霉变也可能出现白沫或绿毛,两者如何辨别呢?掌握以下两点一般就不难辨别:

一看、正常“白霜”,是普洱茶在正常仓储,仓储情况良好的情况下,表面有一层薄薄的“白色物质”(注意:必须是均匀分布,而且是白色物质大小均匀,不集块,不聚巣)。

如果是局部的白沫不均匀,聚块,大小不一,而且茶饼撬开来内部也有(严重的还有冒出白烟和刺鼻气味),就是受过高湿后霉变的结果,只有经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变。

二闻、正常的“白霜”,嗅之无霉味,更无刺鼻,惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。

发霉的茶有刺激性的霉味,根据常识很容易在从干茶就能区分开来。此情况下的普洱茶是不能喝的。

【警惕“霉变”茶】

发生霉变的茶,有的呈现黑色或者绿色,颜色看上去让人极不舒服,有的甚至发毛,这类是变质比较严重的茶,建议扔掉,这类茶已经不能再喝了。

普洱茶内有杂质。霉变的茶,无论是饼茶、砖茶、还是沱茶,霉变的地方都是成片的。而有的熟茶其他地方都好好的,但是零星出现一些白色斑点。这是普洱茶在加工过程中混进了其他杂物,这些在一些碎沱,或茶叶较碎的饼茶,砖茶中容易见到。就普洱饼茶、砖茶、沱茶来说,霉变的产品不够硬,不费力地就可以将其撬开,而没有霉变的茶很坚硬。

霉变的产品用手仔细感受,会发现茶有潮的迹象,茶叶不够干、脆,发生霉变的茶因为受潮,感觉韧性好些,不容易捻碎,而没有发生霉变却有白色附着物的茶,干而且脆,用手一揉一捻,很容易弄碎。

综上所述,我们可以根据这些迹象来判断茶是否发生霉变,如果确定茶霉变,则第一时间进行处理,存茶的话,应即时调整储存方式,以便其他茶有更好的保存品质。

答疑解惑:普洱茶是否老的更好?


普洱茶是否老的更好?这里不禁打一个大大的问号。谁能说清楚,经历了十年,甚至几十年,那些茶叶到底经历了什么变化。茶真的老的更好?真的越老越好?且来听听诸方观点。

正方观点:国家评茶员工种考评员陈楚平先生认为,普洱茶肯定是越久越好。

一是因为老茶的现存十分有限。二是普洱茶存放到了一定的时间后,茶中的很多化学成分会产生质变。这个变化会直接表现在茶的汤色、香气和口感上,从这个意义上讲,此时的茶跟之前的茶已经完全不是同一种类,这是便是老茶,它所形成的独特品质和陈香也非常好。

普洱茶收藏家王京生从茶的健康功效上做出解答。他表示,普洱茶中所含的一些物质,具有很强的抗氧化功能和清除自由基的作用,而这两项功能对于防止衰老有很强的作用。这些特有的性质,是在普洱茶的存放发酵过程中形成的。

存放时间久的茶,它的发酵作用也就更加明显,它的健康功能也就越强。从这个意义上讲,普洱茶也是存放越久就越好。

反方观点:有专家表示,从文化角度讲,普洱茶的确越老越好;但从食品安全角度讲,10多年的茶就已经达到最高峰。一般来说,生茶可以存放10—20年,熟茶也就存放两三年。如果储存条件非常好,20年的陈年普洱茶品质也可以很好,但超过这个年限,茶叶中的有效成分就消失殆尽了,不宜再饮。

普洱茶上的白霜是霉变吗?


很多茶友发现自己买回去的普洱茶,打开一看表面会有一层白白的东西,还有的把茶撬开以后才发现,里面有部分像发霉一样白色的东西,看到第一时间的反应可能会怀疑,普洱茶里面怎么会有这种东西?

那么,普洱茶上的白霜是霉变吗?

普洱茶在后期陈化过程中会有出现白霜的现象。不懂的人会把这种现象认做霉变,而白霜却被老茶友视为宝贝,也有人称为“白条”,在老茶客看来异常珍贵,奉为至宝。

如何区别普洱茶上的白霜和霉变?

一、正常的“白霜”

普洱茶在正常仓储,仓储情况良好的情况下,不止表面,连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”,这层物质是均匀分布,而且是白色物质大小均匀,不集块,不聚巣,嗅之无霉味,更无刺鼻,惹人难受的气味。

属于此情况普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。相反此种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值。

二、普洱茶霉变

有的人因为仓储不当或空气潮湿,湿度过高导致普洱茶发生霉变,此种情况下,“白点”一般是会分布不均匀,聚块,大小不一,嗅之一大股霉味,刺激,另人不舒服。此情况下的普洱茶是不能喝的,轻则会出现不舒服的状态,重则会出现中毒。

以下方法进一步区别白霜和霉变:

闻:将茶叶拿到距离鼻子1—1.5厘米处仔细问它的气味。如果是发霉的茶,那么它会有一股霉变的白色霉变菌落是有刺鼻或者令人不适的异味的。;如果是白霜,那么茶饼不会有呛人的杂味,相反是淡淡的陈香味。

溶:将茶饼上的白色物质取一些下来,放入装有温水的无色玻璃杯中,真正的“白霜”是能够像食盐一样溶入水中,而霉菌是不会的。

看:从茶饼上来看,产生“白霜”的茶饼是干燥的,条索是相对紧结的,白色物质大小均匀,不集块,不聚巣。而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的,茶饼整体会显得潮湿,且饼形松散,条索不紧结。

普洱茶的“白霜”和“霉变”知多少


普洱茶在后期陈化过程中会形成白色物质,那么如何判断这些白色物质是“白霜”还是“霉变”呢?

下面就给大家介绍一下这两者的区别。

“白霜”究竟是什么?

“白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的结果,俗称「茶单宁」。味苦,具有消炎的作用,是茶物质逐渐氧化的结果,在学理上称这种现象为自然氧化作用。所以白霜并非外来的霉菌,也是发酵过程中一个正常的程序,白霜产生的过程中,茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化,以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代,茶水也会由菁转黄橙,在三到五年更使茶水由黄转红,最后变得美味甘甜的陈年普洱茶!

区分白霜与霉变

值得注意的是普洱茶发生霉变也可能出现白沫或绿毛,掌握以下三点一般就不难辨别:

一看:正常“白霜”,是普洱茶在正常仓储,仓储情况良好的情况下,表面有一层薄薄的“白色物质”。如果是局部的白沫不均匀,聚块,大小不一,而且茶饼撬开来内部也有(严重的还有冒出白烟和刺鼻气味),就是受过高湿后霉变的结果。

二闻:正常的“白霜”,嗅之无霉味,更无刺鼻,惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。发霉的茶有刺激性的霉味,根据常识很容易在从干茶就能区分开来。此情况下的普洱茶是不能喝的。

三触:霉变的产品用手仔细感受,会发现茶有潮的迹象,茶叶不够干、脆,发生霉变的茶因为受潮,感觉韧性好些,不容易捻碎,而没有发生霉变却有白色附着物的茶,干而且脆,用手一揉一捻,很容易弄碎。普洱茶上的白色物质是“白霜”还是“霉变”,需要我们能够准确判断,第一时间进行处理。

普洱茶与安化黑茶的区别


普洱茶与安化黑茶是两种不同的概念,普洱茶是单指一种茶叶的名称,属黑茶种类中的一种;而黑茶是指一类茶的统称,是中国六大茶类之一。虽说普洱茶属于黑茶,但它们之间有相同之处也有不同之处,也有人说普洱不属于黑茶,它是单独的一个品种。从制作工艺中来看,普洱茶的加工工艺不属于黑茶的制作工艺,下面就来看看普洱茶与黑茶的区别吧!

【原料不同】

从原料来看,黑茶加工的初级原料是中小叶种,普洱茶则不同,其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶。

传统的普洱茶属于绿茶(晒青绿茶),而黑茶在初加工过程中,有其特征性工艺——渥堆。渥堆以微生物的代谢作用为主导,尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会感染微生物,但两者所处的环境(温、湿度条件)不同,黑茶是促进有益微生物的生长繁殖,而普洱茶经过日晒,历时短,水分挥发迅速,相对而言却是抑制微生物的活动。

正因为如此,两者的毛茶品质特征明显不同,普洱茶原料——晒青毛茶,青味重、汤味苦涩,而黑毛茶却无青味而代之以辛辣味,滋味醇和,苦涩味较轻,这是黑茶新品与普洱新品生普的差异。

【工艺不同】

普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类,理由是都属于后发酵茶。然而,普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。安化黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同,加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明:普洱茶加工虽然属于后发酵,原料基础不同,鲜叶至成品是间断的过程,云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此,普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看,它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

二者在发酵进程上也有不同。如普洱生茶是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成,后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化。熟普增加了渥堆即人工发酵的过程,减轻了苦涩味。黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成,黑毛茶经蒸压等非常繁复的工序后装篓制成天尖贡尖生尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖,茯砖有一道专门的发花工序,使茯砖内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌”。不同的地理环境,不同的气侯条件,不同的工艺过程,造成了当今这两大黑茶间的差别。

从发酵的湿度来看,黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温

怎样判断普洱茶上的“白霜”是不是霉变?


网友“@小方”:我很喜欢普洱茶,也存了一些普洱茶,但是有些上面出现了一些白霜,请问怎样判断普洱茶上的“白霜”是不是霉变?

昔归庄园:很多茶友发现自己买回去的普洱茶,打开一看表面会有一层白白的东西,还有的把茶撬开以后才发现,里面有部分像发霉一样白色的东西,看到第一时间的反应可能会怀疑,普洱茶里面怎么会有这种东西?于是向商家反映,或者身边的朋友询问和讨教,这种情况是不是自己买到假茶,或者是过期的了。针对于此我们就来了解一下,那白白的东西究竟是什么,是不是茶叶真得发霉了?

一般情况下出现白色的东西会是这三种情况:

第一种情况,部分棉纸粘在茶叶表面。众所周知,普洱茶具有越陈越香的特点,那么普洱茶是可以长时间存放的茶,在长时间放置的过程中就涉及到茶叶本身的性质以及仓储转化等过程,而在这系列过程中仓储对茶叶的品质转化和口感起到关键性的作用,仓储环境的又会对茶叶造成最直接的影响,尤其是温度的高低、空气中的温湿度会影响转化的快慢。茶叶含有水分、茶油。茶油在温度稍高、湿度大的情况下会浸到表面来,而绵纸是非常干燥的东西,有吸油和吸水分的作用。在长时间的不翻动情况下,绵纸就会附着在茶叶的表面。但因为绵纸本身干燥,无论放置多长时间都不会大面积的粘在茶叶表面,因此在打开的茶的那一刻,会发现茶饼表面有少量看起来不是绵纸的白白的东西在上面。

第二种情况,茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶,俗称“单宁”。是茶物质逐渐氧化的结果,属于茶叶转化过程中的正常现象。在学术上称这种现象为自然氧化作用,是由活细胞所产生的生物催化剂-酶。酶对普洱茶转化具有很大的促进作用,同时酶也是普洱茶在后发酵转化过程中不断发生变化的现象。

第三种情况,茶叶真的发霉了。霉变的普洱茶不论是茶饼表面还是撬开里面都会有白色且灰绿色的一团团或一片一片的带絮团状东西附着在茶叶上面。

普洱茶在正常仓储,仓储情况良好的情况下,有时不止表面,连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”,嗅之无霉味,更无刺鼻,惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。相反此种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值。

有的人因为仓储不当或空气潮湿,湿度过高导致普洱茶发生霉变,此种情况下,“白点”一般是会分布不均匀,聚块,大小不一,嗅之一大股霉味,刺激,令人不舒服。此情况下的普洱茶是不能喝的,轻则会出现不舒服的状态,重则会出现中毒。

如果我们不能直接用眼观察茶叶是不是真的发霉,还是白霜的情况下,应该怎么做呢?

A、闻气味:(针对于三年以上的普洱茶)将茶叶拿到距离鼻子1至1.5厘米处仔细问它的气味。如果是发霉的茶,那么它会有一股呛人而且能明显感觉到是发霉的气味扑鼻而来;如果是白霜,那么茶饼不会有呛人的杂味,相反是淡淡的陈香味。

此外在这两者的基础上还闻不出气味的话,可以试着对着茶饼呼两口气,再闻一下是不是以上两种情况。这样做的原理是,人呼出的气本身带有一定水分和温度,会让茶叶发生作用,而茶叶的气味也就会自然的散发出一些来,因此可以借此来简易的判断茶叶是不是发霉了。

B、洗茶:不管是白霜还是发霉,洗茶洗两遍。即便茶叶里发生霉变,滋生了有害物质,在两次高温的作用下也会降低或减轻有害菌或物质的数量,这样在不知情的情况下,即便喝下几口去也不会造成生命危险,假如白霜不是霉变,洗两次茶叶能更卫生些,只是多浪费点水而已。

C、品滋味:喝是对茶叶最后的感官判定,也是茶叶品质好坏最真实的反映。霉变普洱茶滋味会在口中呈现酸、杂、苦、辛辣、霉味等五味杂陈的味道,入口后就常排斥那种味道。而白霜普洱茶不会这样,它基本和转化正常的普洱是一样的味道,陈香、顺口,在口中很快化开,不会就紧缩在口中非常难受。

答疑解惑:普洱茶“渥堆发酵”应注意哪些事项?如何把握


一、什么是“渥堆发酵”?

“渥堆发酵”是制作普洱熟茶的一项工艺,也是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱熟茶“渥堆发酵”是指将云南大叶种晒青毛茶湿水后,堆放到一定高度,在酶、微生物、湿热三种动力综合作用,引起叶内物质的相互转化,特别是多酚类的自动氧化的结果,从而形成普洱熟茶特有风味的工艺过程。这项工艺的发明,不仅解决了普洱茶自然发酵耗时过长的问题,同时也节约了时间、空间,缓解了资金压力,有助于普洱茶行业的快速发展。

二、普洱熟茶“渥堆发酵”的本质是什么?

熟茶渥堆发酵的实质是微生物的作用和酶的作用:是通过微生物代谢形成的胞外酶和热以及微生物自身的物质代谢等的共同作用,使茶叶内的内含物质发生的极为复杂的变化,形成熟茶特有的品质和口感。

熟茶的渥堆发酵是以微生物的活动为中心。渥堆起始,渥堆毛茶适宜的含水量为细菌的的生长提供了最基本的条件;渥堆初期,渥堆毛茶的含水量很高,而此时的堆温却并不太高,这样的条件为细菌的生长提供了有利的条件,细菌大量繁殖;随渥堆时间的变化,细菌大量增加的同时,细菌的呼吸强度亦随之增加,堆温迅速增加,同时通过细菌的水解作用为霉菌的生长提供了丰富的呼吸基质;当堆温达到一定程度时,霉菌得以大量的迅速繁殖,这时渥堆毛茶的各种物理化学变化达到高潮,细菌由于温度的升高繁殖逐渐减慢,而霉菌则保持着增长的势头,特别是优势种类的黑曲霉;渥堆末期,随渥堆毛茶温度、湿度和酸度的变化,逐渐抑制了细菌和霉菌的生长发育,数量呈明显的下降趋势;因而在整个熟茶的渥堆过程中,细菌的生长和大量繁殖为霉菌的的生长创造了温度、生长基质等条件,这是整个渥堆发酵的基础。

三、普洱熟茶“渥堆发酵”工艺流程详解

1、晒青毛茶湿水。这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%,茶叶的细嫩度越高,湿水量也会高一点。

2、堆放。这个高度一般是70厘米左右。

3、盖上棉布。这个工序主要是为了保持水分、温度。但是并不是整个发酵过程都要盖住。有经验的师傅会根据堆子的温度,水分分布来决定这块布何时打开,何时又盖上,打开哪个位置,打开多久。

4、翻堆解块。这是控制温度和湿度的一个办法。一般说来,发酵过程的前30天,要翻堆4次。以后看成熟情况,有时需要第5次翻堆,翻堆是为了让堆子的茶叶发酵均匀,温度稳定。

5、开沟。这个需要有经验的预见性。在茶叶成熟度基本靠近发酵师的目标时,就将堆子开成一条一条的沟状,一开始每天都要开一次,从中间对开。这样有利于水分快速抽干,堆温下降。这是一个关键过程,开早了茶叶发酵就不到位。开迟了会发过头。

6、摊晾。在茶叶基本没有热度,水分也基本恢复正常后,就不再开沟,直接将茶叶摊平,晾干。

四、传统普洱熟茶“渥堆发酵”一般需要多长时间?(以中小茶厂、为例)

传统普洱熟茶的“渥堆发酵”时间相对较长,发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间,“渥堆发酵”主要是根据茶叶的嫩度差异和产品的需求(堆高、量等)有所增减,且在发酵中还有很多不可控的因素。普洱茶大厂勐海茶厂现在是三代黑马技术(约45天),可控性和稳定性得到很大改进。以下介绍的是传统渥堆发酵需要的时间(中小茶厂和个人小作坊为例)。

传统普洱熟茶的“渥堆发酵”一成熟(约10天)叶底杏黄色且柔软,汤色杏黄色带浑浊多毛质,味度苦涩为主甘感中也带涩;二成熟(约18天)叶底淡黄色且柔软,汤色黄而浑浊多毫,味度苦涩为主但回甘较快。三成熟(约25天)叶底变得黄中偏点红色,汤色以黄为主带微微红浑,味度苦涩度为主回甘快,约20秒;四成熟(约32天)叶底红黄为主带柔软,汤色黄红带浑浊,味度苦涩中带钝感略柔,回甘快;五成熟(约38天)叶底变得淡淡的红色(象纯干仓15年生普叶底),汤色浅红浅红带微浑,味度一般苦涩,回甘纯快茶;六成熟(约46天)叶底暗红色柔软,汤色变红且不浑,口感是微微的苦涩,回甘比较纯厚;七成熟(约53天)叶底红为主偏带点褐色,汤色艳红微清,口感熟味厚重,带点陈甘香;八成熟(约58天)叶底全部变得褐色柔软,汤色红浓带清亮,口感陈香味纯厚,回甘中深润感;九成熟(约64天)叶底变得褐黑褐黑的而且有点硬,汤色暗红,口感纯而不活,香闷不爽。十成熟(约70天)叶底黑硬且有碳化积象,汤微黑而带碳火味。

五、普洱熟茶“渥堆发酵”与其他茶类有何不同?

答:绿茶类,它们共同的加工工艺特点是:杀青一揉捻一干燥;红茶类共同的工艺特点是;茶青萎凋→揉捻(切)→渥红(旧称“发酵→干燥;青茶类的共同工艺特点是;茶青萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥;黄茶共同的工艺特点是:杀青→揉捻→闷黄(也可在半干燥时闷黄)→干燥;黑茶类的共同工艺特点是:杀青→揉捻→干燥→发酵→再干燥;白茶类的共同工艺特点是:自然干燥(又称全萎凋)。

绿茶都是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶的作用;红茶是充分发挥茶叶多酚知七酶的酶促作用;青茶界于绿茶和红茶之间,先发挥茶叶多酚酶的氧化作用,再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化;黑茶则在一定温湿度条件下,发挥微生物的作用达成独特品质。再如:不“发酵”的是绿茶,微“发酵”的是青茶,全“发酵”的为红茶、黑茶,前“发酵”的是青茶、后“发酵”的是黑茶。因此普洱茶的加工工艺和制茶原理与其它黑茶具有趋同性。

六、普洱茶“渥堆发酵”需注意哪些问题?应如何把握?

1、必须选用云南大叶种晒青毛茶:发酵的目的,是要获得优异的茶品,满足市场需要。优质普洱茶最基本的质量前提品质的“合格”。什么才是合格的普洱茶?就外形而言,1979年的“云南省普洱茶制造工艺试行办法”的规定是:“钱形条索精壮肥大、完整、色泽褐红(俗称猪肝色)或带灰白色”:就内质而言,2003年《普洱茶云南省地方标准》规定:“汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘……水浸出物含量≥38%……”要达到“条索粗壮肥大”、“水浸出物含量≥38%这两项关键性质量指标,加工普洱熟茶的原料,必须是品质上乘的地云南大叶种晒青毛茶。非如此,采用云南境内中、小叶种茶胚制成的晒青毛原料,是不可能达到普洱茶“条索粗壮肥大”、“水浸出物含量≥38%”的要求的。

2、合理确定渥堆茶的数量:渥堆茶数量多少、堆大小、高低,关系到“发酵”茶的温度、微生物种群及数量、茶堆透气性、酚类物质转化慢,茶叶容易受“沤”、易“馊”,成品叶底软烂而粘稠,汤浊而欠亮:渥堆茶数量过多,通风不足,堆内茶叶在“无氧”状态下,容易还原产生大量的中间产物,易酸、味苦涩,易导致发酵过度而出现“烧心”,汤色浅薄,叶底硬脆,色黑无兴泽。渥堆茶数量的多少,应视晒青毛茶的老嫩,二级以上晒青原料,每次渥堆发酵的数量控制在3000~5000千克,最低不少于3000千克,最好不超过5000千克。三级以下的低档原料,视渥堆场地面积、空间大少,控制在6000~25000千克之间。嫩茶量宜少、堆宜低;老茶量多堆大,堆宜高。渥堆高度控制70~100厘米。

3、控制水份:毛茶补水增湿,是普洱茶渥堆发酵怕关键技术。水分过多,堆内透气性差,易缺氧、微生物厌氧菌大量产生,茶品易酸馊、叶底易软烂而粘稠;水分过少,好气性细菌多,温低而干烧,转化慢,达不到预期的发酵效果。掌握的原则是:“高档茶宜少,低档茶稍多”。二级上高档原料毛茶补水量为26%~31%;三级以下中低档原料毛茶回水量为36%~42%。操作中,应注意空气温度对渥堆茶的影响,雨季宜少,旱季宜多;高温量多,低温量少。发堆过程中,如遇干热风或大风天气,使茶堆表面走水过快的,在每次翻堆时,可适当补充水分,量的多少,酌情而定。

4、控制温度;发酵茶堆的温度高低,是普洱茶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度范围,有利于微生物的大量滋生繁殖,微生物分泌酶的活性、催化活性及速度都会增强并加快,茶叶多酚类化合物的转化也能随之快速转化、降解。但是,微生物的发育和繁殖对温度的要求是有一定规律的。通常,在40~50℃微生物发育繁殖最为有利,此温度范围,茶叶多酚氧化酶的活性也是最强的。过高,将大量致死微生物,茶叶多醋分氧化酶的活性也会纯化;过低,微生物繁殖速度慢,茶叶多酚氧化酶的活性不足,不利于普洱茶品质形成。因此,普洱茶的发酵温度,最宜控制50~60℃的范围内。最低不宜低于40℃,最高,不过超时65℃。操作中,应注意茶堆温度的平衡,使堆的四周、表面、堆心温度尽可能的趋于均衡。

5、注意通风:通风透气是普洱茶渥堆发酵的又一技术要求。在一定温度作用下,发酵茶叶发生着剧烈的化学变代,微生物大量繁殖滋生、高分子化合物逐渐分解、聚合、降解。如果没有氧气的参与,茶叶中的分酚类物、醛类、酮类、类脂、维生素C都难以氧化分解,多酚类物质的脱羟氧化也难以完成。相反的,各种厌氧菌、腐败菌将大量产生,直接导致渥堆发酵茶叶发酸、“沤”、“溲”等,破坏普洱茶的品质。因此,普洱茶渥堆发酵中,必须保持环境的通风透气和发酵茶堆的良好透气性。

6、掌握好堆时间:翻堆,是普洱茶发酵中,人为调节茶堆温度、湿度、空气的主要手段,也是控制发酵过程的重要措施。通过茶堆的翻动,观察发酵茶叶的变化,调整发酵茶的位置,使上下、内外进行交换,从而达到发酵程度的整齐一致。同时,平衡茶堆的温度、湿度,增加透气性,解散“结团”茶条。每次翻堆,解决透气要彻底,严禁简单的移位。操作上,春茶原料发酵的,因叶肉产厚实,不易发酵,翻堆时间隔较长,次数较多,根据堆的大小,一般10~20天翻动一次。夏茶原料发酵的,因叶肉料春薄,身骨较轻,容易发酵,翻堆时间隔较短,根据堆的大小,一般8~10天翻动一次。

7、发酵时间:普洱茶的发酵时间,指出晒青毛茶补水增湿、渥堆开始至发酵适度、茶条呈猪肝色、陈香显露、汤色红浓明亮,可以“出堆”摊凉所经历时间。云南立体气候,不同纬度、不同海拔地区发酵普洱茶所需要的时间不尽相同。春茶一般需要60~70天,夏秋茶一般50~60天。低热地区发酵的,时间较短,寒温带地区发酵的,时间较长。大堆较短,小堆较长。

8、发酵程度的掌握:由于市场和消费者喜好的多样性,使普洱茶在“发酵程度”的把握上出现了多样性。半生熟、六成熟、七成熟等关于普洱茶“发酵程度”的描述和与之匹配的产品在市场上大量出现,含混不清。笔者认为,应按1979年“云南省普洱茶制造工艺试行办法”和2003年《普洱茶云南省地方标准》规定的:“……色泽褐红(俗称猪肝色)或带灰白色”、“汤色红浓明亮,香气独特陈香,茶汤红褐欠亮,滋味淡薄少韵;过生,茶汤红明漂浮,滋味苦中带涩,叶底黄褐泛青。过“生”过“熟”,皆不可取。

延伸阅读:

1、“普洱熟茶渥堆技术的创始人”是谁?

被普洱茶界誉为“普洱熟茶渥堆技术的创始人”——吴启英女士,1938年12月出生于安徽省庐江县。1963年从安徽农学院茶叶系毕业后,响应支援祖国边疆的号召来到云南,在昆明茶厂工作,被评为茶叶高级工程师,退休前长期担任昆明茶厂厂长。2005年8月19日逝世。她是唯一获得普洱茶生产技术领域的省级科技成果奖,唯一被中国农业博物馆收藏的茶品,荣获中国普洱茶终身成就大师荣誉称号。

1974年吴启英发明了“普洱熟茶渥堆技术”,极大的改善了普洱茶的品饮品质,将传统普洱茶漫长的自然发酵时间缩短为45天左右,并为云南省的现代普洱茶生产提供了科学的理论依据和生产工艺提出了规范的品质要求,使普洱茶得以实现工业化、标准化、产业生产,从而走向全国,走向全世界。

1983年,吴启英先生联合云大生物所,主持了“普洱茶发酵工艺原理研究”项目,负责对工艺及各种技术参数和试验茶叶的审评鉴定,并得出了研究结果:普洱茶后发酵的机理是微生物在起主导作用。这一开创性的研究成果,荣获云南省政府1984年科技成果四等奖,是迄今为止云南普洱茶生产科技领域获得唯一的省级科技成果奖,吴启英成为该领域第一个获得省级嘉奖的茶叶科技工作者。

2007年1月10日上午,昆明市政府、中国国际文化传播中心组织的首届中国普洱茶商务大会在北京人民大会堂拉开帷幕。在这次旨在弘扬云南普洱茶文化,促进普洱茶茶品牌建设和商务发展高端会议上,普洱茶渥堆技术发明人吴启英获得中国普洱茶终生成就大师荣誉称号。

在吴启英漫长的茶叶生涯中,创造性地发明了“普洱熟茶渥堆技术”,使普洱熟茶的大规模、工业划生产成为可能;主持制定的《云南普洱茶制造工艺要求(试行办法)》,为现代普洱茶生产提供了科学的生产工艺和规范的质量标准。吴启英的一生,为普洱茶的蓬勃发展做出了巨大的贡献,在中国茶叶界享有极高的声誉,被誉为“现代普洱茶之母”。

2、吴启英与普洱熟茶渥堆技术的传承和发展

1974年吴启英率先在昆明茶厂试制成功普洱熟茶渥堆发酵工艺,于1975年昆明茶厂试制成功普洱熟茶后,开始了普洱熟茶的批量生产。与此同时吴启英将她的技术逐渐推广到勐海茶厂、下关茶厂。

1979年在全云南省的茶厂推广。从此,云南的普洱熟茶进入市场,由于吴启英渥堆技术的科技性、安全性,产品受到港澳市场的欢迎,并逐步取代了广东的“发水茶”。云南普洱茶的发展因此进入了一个划时代的历史阶段——现代普洱茶。

在2008年5月,“吴启英”牌的黄金芽和玉露尖被选为国礼赠予俄罗斯总统梅德韦杰夫,是普洱茶界的最高荣誉和巅峰之作,被载入史册(共提供三套用青花瓷陈放熟茶、生茶各一罐装与酸枝木礼盒中,因为一套赠送,一套存档,一套博物馆留底)。

特注:

答疑解惑:普洱茶怎么喝才不会失眠?


众所周知喝茶会让人失眠,但有人也有异议,认为普洱茶就不会导致失眠。普洱茶虽然具有保健功效,但如果饮用不当同样可招致失眠。也就是说,为了避免普洱茶造成的失眠,我们应该学会恰当饮用。

普洱茶有生茶和熟茶之分,其中的生茶茶多酚、咖啡碱含量高,饮用后导致失眠的可能性较高;而熟茶经过渥堆发酵,所含茶多酚、咖啡碱已发生转化,是不易导致失眠的。也就是说,为避免失眠,晚上应尽量饮用熟茶,易失眠者晚上尽量不要饮用生茶。

正确的冲泡能发挥普洱茶的保健功效,也能降低失眠出现的风险。虽然有人说煮着喝才有味道,但从健康角度,普洱茶还是冲泡好,最好不要煮着喝。因为煮着喝,浓度很容易过高,不仅增加夜间失眠的危险而且会累及脾胃。冲泡时宜选腹大的壶,因为普洱茶的内含物质丰富,用腹大的壶可避免茶汤过浓。至于冲泡的份量,茶叶份量大约占壶身20%即可。

另外,饮茶也要适时、适量。一般平时有饮茶习惯的健康成年人,一日饮普洱茶8克左右,分8-10次冲泡是适宜的;那些体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人,尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人,一日饮茶20克左右是允许的。如果饮普洱茶的时间不对,失眠风险也会加大。所以饮茶时间,尤其是饮用生茶的时间尽量安排在白天,尤其是下午,工作几个小时身体略感疲惫的时候,喝喝普洱茶,非常提神解乏,但要尽量避开饭前饭后各半小时这一时段。

答疑解惑:茶叶中的金花是什么,有什么价值?


“金珠(又名金花)”,在普洱茶中,好茶当属纯料古树普洱,长有银白如霜物质,是上等普洱,千万普洱茶中,如有一款长有金花的普洱茶极为难得,很难遇见。

“金珠”是一种益生菌,学名“冠突散囊菌”,这个地球上新发现不到30年的微生物。过去只在千年灵芝上才偶尔发现过。到目前为止,是国家标准中唯一一种允许在茶中存在的益生菌。金黄色颗粒就是这种菌的孢子囊,它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,并大大提高品饮口感。现代科学研究表明,“金珠”作为后发酵茶中优势微生物种群,它们从茶叶中吸取可利用的营养物质,进行代谢转化。

大量的研究和临床数据表明,冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同,能够有效的提升人体免疫能力,防癌,抗癌,抗氧化,抗衰老,令人延年益寿。

此外,消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种,日本专家实验表明,茶饮品中金珠的减肥效果为NO.1,金珠普洱倍受日本女性的追捧,在日本,金珠普洱称为“瘦身茶”,韩国,称“美容茶”,东南亚,称“苗条健康茶”。所以普洱茶成为了世界各科研机构的研究热点。在改善肠道,降三高,糖尿病等慢性病,也具有非常显著的效果!

据中国茶文化国际交流协会常务理事秘书长,中国高等院校茶文化系列教材编委主任,林治教授,指出,长期品饮黑茶,就等于不断远离癌症等致命疾病。有关金珠,目前很多的科学家正在进一步研究其自身价值。

答疑解惑:茶为什么是涩的?


常常听市场里的人说,今年的茶比往年涩一些,到底茶汤里究竟是什么因素会让我们觉得涩呢?涩是什么?百度搜一下,就会知道涩是一种使舌头感到不滑润不好受的感受,如果不太明白是什么感受,吃一下生柿子就了解了,涩就是那样的一种不滑润的感受。

喝茶为什么会让人产生这种感受呢?喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此,涩味不是由于作用于味蕾而产生的,而是由于与蛋白质相互作用,刺激触觉神经末梢所产生的。

茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分,主要是茶多酚类。茶多酚类亦称“茶单宁”,是一类存在于茶树中的多元酚的混合物,可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类,统称为类黄酮物质。

在已往的研究中,Robichoud等研究出大多数具有涩味的多酚类物质同时具有苦味,且苦味、涩味强度均随着浓度的增加而增强。

在喝茶的时候,苦涩一般是不分家的,有苦便有涩,只是看哪个更明显一些。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因,茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中,茶汤滋味浓醇鲜爽。

儿茶素类和咖啡碱类对味觉受体有协同作用,也相互制约,减轻苦味和粗涩味。因此内含成分丰富的茶叶不一定表现出强苦强涩。

那么为什么你手上的茶叶涩味表现得较为明显呢?就是因为其内含成分的协同搭配问题,在环境和加工中的很多因素都是导致其内含成分的协同失调,而使得涩味凸显。

1、身体的原因

同款茶不同人喝茶,感受不同;同款茶同一个人身体状态不同的时候喝,感受也不同。从经验上来说,当一个人火气大,内火旺的时候,对茶涩度的感受会更为明显。

2、品茗的天气

天气不同会造成品茗感受的不同。一般来说,秋高气爽,心平气和的情况下,人会感受茶汤的滋味更为平衡饱满;高温高湿的天气下品茗,人更容易感受到涩感。

3、泡茶方式

泡茶的方式会对一款茶的呈现有影响,闷泡法可以更为明显的感受到苦涩,这也是感官审评时候常用的泡法。

4、原料生态环境

茶林周围生态环境出现问题会导致茶叶出现苦涩感,比如周围生态环境中有污染(比如橡胶林等),施肥过度,打除草剂等。

5、植被单一,阳光直射,导致茶多酚含量较高,茶叶出现强苦强涩现象。

6、杀青要以适度为要,看茶做茶,杀青温度低,杀青不足或杀青温度高,杀青过火,都不利于茶叶品质的提高,会让涩度增加。

7、揉捻过重,细胞破损率过大,且揉捻后闷堆时间过长,茶叶会涩度增加。

8、传统普洱茶的干燥方式是直接太阳晒干,如果当天阳光不足,当天无法晒干,要两天才能晒干,此时会导致反潮现象,茶叶涩度增大。

9、普洱茶成品被压制成饼后,需要适当进入烘房烘干,这里要注意烘房温度要低于60度,不然烘房高温短时,反而杀死茶叶内还存活的酶,使得苦涩不化,失去后期转化的可能。

10、储存环境太过潮湿,茶叶含水量高于13%,茶叶涩感增强。

怎样判断普洱茶上的白霜是不是霉变?


很多茶友发现自己买回去的普洱茶,打开一看表面会有一层白白的东西,还有的把茶撬开以后才发现,里面有部分像发霉一样白色的东西,看到第一时间的反应可能会怀疑,普洱茶里面怎么会有这种东西?于是向商家反映,或者身边的朋友询问和讨教,这种情况是不是自己买到假茶,或者是过期的了。针对于此我们就来了解一下,那白白的东西究竟是什么,是不是茶叶真得发霉了?

一般情况下出现白色的东西会是这三种情况:

第一种情况,部分棉质粘在茶叶表面。众所周知,普洱茶具有越陈越香的特点,那么普洱茶是可以长时间的茶,在长时间放置的过程中就涉及到茶叶本身的性质以及仓储转化等过程,而在这系列过程中仓储对茶叶的品质转化和口感起到关键性的作用,仓储环境的又会对茶叶造成最直接的影响,尤其是温度的高低、空气中的温湿度会影响转化的快慢。茶叶含有水分,茶油。茶油在温度稍高、湿度大的情况下会浸到表面来,而绵纸是非常干燥的东西,有吸油和吸水分的作用。在长时间的不翻动情况下,绵纸就会附着在茶叶的表面。但因为绵纸本身干燥,无论放置多长时间都不会大面积的粘在茶叶表面,因此在打开的茶的那一刻,会发现茶饼表面有少量看起来不是绵纸的白白的东西在上面。

第二种情况,茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶,俗称“单宁”。是茶物质逐渐氧化的结果,属于茶叶转化过程中的正常现象。在学术上称这种现象为自然氧化作用,是由活细胞所产生的生物催化剂-酶。酶对普洱茶转化具有很大的促进作用,同时酶也是普洱茶在后发酵转化过程中不断发生变化的现象。

第三种情况,茶叶真的发霉了。霉变的普洱茶不论是茶饼表面还是撬开里面都会有白色且灰绿色的一团团或一片一片的带絮团状东西附着在茶叶上面。

白霜和发霉的区别?

(一)正常的“白霜”

普茶汇普洱茶在正常仓储,仓储情况良好的情况下,不止表面,连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”,嗅之无霉味,更无刺鼻,惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。相反此种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值。

(二)普洱茶发霉了

有的人因为仓储不当或空气潮湿,湿度过高导致普洱茶发生霉变,此种情况下,“白点”一般是会分布不均匀,聚块,大小不一,嗅之一大股霉味,刺激,另人不舒服。此情况下的普洱茶是不能喝的,轻则会出现不舒服的状态,重则会出现中毒。

如果我们不能直接用眼观察茶叶是不是真的发霉,还是白霜的情况下,应该怎么做呢?

方法如下:

A、闻气味:(针对于三年以上的普洱茶)将茶叶拿到距离鼻子1—1.5厘米处仔细问它的气味。如果是发霉的茶,那么它会有一股呛人而且能明显感觉到是发霉的气味扑鼻而来;如果是白霜,那么茶饼不会有呛人的杂味,相反是淡淡的陈香味。

此外在这两者的基础上还闻不出气味的话,可以试着对着茶饼呼两口气,再闻一下是不是以上两种情况。这样做的原理是,人呼出的气本身带有一定水分和温度,会让茶叶发生作用,而茶叶的气味也就会自然的散发出一些来,因此可以借此来简易的判断茶叶是不是发霉了。

B、洗茶:不管是白霜还是发霉,洗茶洗两遍。即便茶叶里发生霉变,滋生了有害物质,在两次高温的下也会降低或减轻有害菌或物质的数量,这样在不知情的情况下,即便喝下几口去也不会造成生命危险,假如白霜不是霉变,洗两次茶叶能更卫生些,只是多浪费点水而已。

C、品滋味:喝是对茶叶最后的感官判定,也是茶叶品质好坏最真实的反应。霉变普洱茶滋味会在口中呈现酸、杂、苦、辛辣、霉味等五味杂陈的味道,入口后就常排斥那种味道。而白霜普洱茶不会这样,它基本和转化正常的普洱是一样的味道,陈香、顺口,在口中很快化开,不会就紧缩在口中非常难受。

因此在经过这一系列的鉴别后,若发现自己所买的茶确实是霉变茶,呈现黑色或者绿色,颜色看上去让人极不舒服,有的甚至发毛,这类是变质比较严重的茶,建议申请卖家退货或者换货,甚至可以果断的扔掉,应为这类茶已经不能再喝了。为了身体安全健康着想,不要怕麻烦,也不要舍不得丢掉。因为无论喝什么茶,对身体好的茶才是好茶!

《答疑解惑:如何区别霉变,安化黑茶的金花与普洱茶的白霜》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供,我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点,以及准备大量关于普洱茶相关的专题,如:黑茶与普洱茶的区别

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