普洱茶膏的渊源与发展

发布时间 : 2019-12-05
普洱茶发展 普洱茶的发展 普洱茶膏制作

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中国的茶叶发展史上,有一个奇特的现象往往被茶学专家们所忽视。那就是古代的茶人,或者说极少数的“能工巧匠”一直在不间断地做着一种尝试——将茶叶的纤维物质与茶汁分离,并将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级可饮用的茶产品——茶膏。也许,这种实践由于涉及面极少,不是茶叶发展的主流,没有纳入茶学专家的视野。到了清朝,这个唯一的茶产品,开辟了二百年的风光历史。

站在历史的角度,你会发现,普洱茶膏不是某个时期、某一个人的偶然发现,而是有一个长期的演变过程。在普洱茶膏没有形成之前,中国的唐朝与宋朝时期已经积累了大量的茶膏生产经验,虽然那时的很多茶膏品种没有延续下来,或者说因工艺及品质的不成熟的原因而“半路夭折”,但却为后来的普洱茶膏生产者提供了借鉴。

我们有理由这样推定:普洱茶膏是受唐宋时期茶膏的启发并在借鉴唐宋茶膏制作的基础上逐渐形成的。

一、唐代:发现茶膏雏形

唐代,“茶圣”陆羽33岁时,历经十年时间,完成了世界上第一部《茶经》初稿。此后,又经历了十年时间,特别是因编纂《韵海镜源》(唐代著名的文学著作)时掌握了大量资料,对《茶经》原稿进行了一次大的修改和增订。关于《茶经》或许有一点是茶叶史学家所忽略的,那就是陆羽也是中国第一个茶膏发现者,或者称为启蒙人,这或许是一个新的提法。

为什么这么说呢?因为陆羽是中国茶叶史上第一个将茶叶中出现的“膏”(茶叶加工后出现的膏化物质)记录在《茶经》里的人。

让我们先仔细品味这个“膏”字。最早,在中国的《说文解字》中,对“膏”字是这样解释的:“按,膏者,脂也。凝者曰脂,释者曰膏。”古代医学称心尖脂肪为“膏”,后又专指物之精华。如:膏髓(比喻事物的精华)。

再后来,古代的中医师们通过熬制的方法将动物或植物提炼出他们认为精华的东西,引申为药膏。陆羽恰恰是从唐代的制茶工艺中,发现了茶叶经加工之后自然出现的部分“膏化现象”。同时敏锐地感觉到这个“膏化现象”与中国传统的中医药的药膏有相似之处。于是,破天荒地第一次将这种物质冠以“膏”的名称记录在《茶经》里。

陆羽发现的这个“膏”与当时唐代制茶工艺有直接的联系。因为唐代制茶与我们今天的制茶方法有很大的差别。那时的制茶工艺几乎是以蒸青饼茶为主。陆羽的《茶经》主要描述的也是唐代饼茶的制作方式。陆羽在《茶经》中,对这种饼茶制作工艺高度概括为十四个字,即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。

这里有与茶膏相关联的几个工序。这其中——“蒸之、捣之、拍之”三个工序是与“膏”的出现有直接的关系,因为这三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离,在空气氧化作用下,使溢出的茶汁出现膏化现象。

陆羽在他所处的年代已经发现这一现象,并在《茶经》中多次提到“膏”字,他认为在饼茶的加工过程中应“畏流其膏”,意思是如果把“膏”挤压出去,会使制成的茶饼表面像箩筛,形状枯干。他认为最好的饼茶应是“含膏者皱”,即是将茶叶中的茶汁与茶叶挤压出来,又不遗失,仍然附着茶叶表面,经过空气氧化后,使茶汁形成的膏状物质存留在茶叶之间。这就使饼茶的表面由于“膏”的生成,形成皱纹状。因此,在唐代,陆羽认为的好茶表面上一定是“含膏者皱”,这是唐代鉴别好茶的一条标准。

陆羽在《茶经》中最推崇的好茶是“胡靴”。其外观如胡人的皮靴,有细腻的皱纹状,就是“含膏者皱”的典型代表。

虽然陆羽从制作饼茶中发现了茶汁溢出后出现“膏化”现象,并认为这个“膏”是茶叶中的好东西,但他没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离,而只是让“膏”仍然保持在茶饼的表面,与后来真正意义上的“茶膏”还有一定的距离。

在陆羽去世一百多年之后,“茶膏”一词出现了。据吴任臣《十国春秋》记载,早在南唐闽康宗通文二年(公元937年),就有贡品茶膏进献,即“贡建州茶膏,制以异味,胶以金缕,名曰耐重儿,凡八枚”。从这段文字中,我们不难发现:第一,“茶膏”名称正式出现;第二,外部用金丝芽装扮,显示贵重;第三,数量极少,只有八枚,而不像其他茶叶以多少担计算,凸显稀少与珍贵。

虽然陆羽之后的唐代出现了“茶膏”,仍然没有脱离茶叶的原始形态,都属于“含膏”的性质。唐代《国史补》记载唐代官贡茶品有十几个品目,其中“岳州邕湖含膏”就列其中。

陆羽品茗图

二、宋代:茶膏的形成

宋代茶人群体中,出现了一位几乎与唐代陆羽齐名的“超级茶人”——宋徽宗赵佶。赵佶著有《大观茶论》一书,书是在大观年间写成的茶论,正文分产地、天时、采择、蒸压、制造、鉴别、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品茗、外焙等20篇。对于茶产地、采制、烹调论述得非常详尽。

宋徽宗精研过陆羽的《茶经》。他不仅深刻地理解了陆羽在《茶经》中对“膏”字的使用,而且也以专家的眼光将“膏”字尚未深化的内容挖掘出来。在《大观茶论》中,他提出一个鉴别茶的方法:“茶之范度不同,如人之有面首也。膏稀者,其肤蹙以文;膏稠者,其理敛以实。”意思是说:茶饼的外表如人的面目,茶饼表面含的膏状物质,如果较稀的话,会出现很多皱纹。如果表面含的膏状物质较多、较厚,即膏稠者,其表面的纹理不明显,质地坚实。

在宋代,茶人已经成功地将茶叶与茶汁分离,并将茶汁还原为另一种稠状物质,即茶膏。那么,宋代是采用什么手段实现这一分离的呢?我们从宋代的另一本茶叶专著中找到了答案。这本书名叫《北苑别录》。书的作者是赵汝砺,为南宋时期福建转运使主管帐司。北苑贡茶苑为宋代皇宫直属的茶园,专门为宋代皇室采茶、制茶的贡茶单位。在这本书里,赵汝砺第一次揭示了宋代制作茶膏的方法。

“茶既熟谓茶黄,须淋洗数过。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏。先是包以布帛,束以竹皮,然后入大榨压之,至中夜取出揉匀,复如前入榨,谓之翻榨。”这段话的意思是:蒸熟的茶叶称“茶黄”,茶黄得淋水数次令其冷却,先置小榨床上榨去水分,再放大榨床上榨去油膏。榨膏前用布包裹起来,再用竹皮捆绑,然后放到大榨床下挤压,半夜时取出搓揉,再放回榨床,这是翻榨。

宋代将此方法获得的茶膏,用于两个方面:一是作为独立的茶品纳入宋代的茶品名录。如北宋第一位茶著者陶谷(公元907~960年)在撰写《茗荈录》时,就将两款茶膏纳入其中:一种是“玉蝉膏”,另一种是“缕金耐重儿”。《茗荈录》主要记述茶事的十八个趣闻,从这些描述中可看到这两款茶膏的名称,标志着茶膏作为独立产品的存在。另一方面,在饼茶制作过程中,宋人有意识将饼茶表面用茶膏涂层,以增加饼茶表面的光亮度及色泽。这与唐代制茶中“含膏”工艺有明显不同。宋朝的蔡襄(公元1012~1067年)曾做过宋仁宗的贡茶使(负责造茶进贡的官吏),在他著述的《茶录》中对此有专门的描述:“饼茶多以珍膏油其面,故有青黄紫黑之异”。这里的“珍膏”就是茶膏。他说:饼茶多数用茶膏涂在饼茶的表面,因此有青色、黄色、紫色、黑色的区别。实际上,宋徽宗在《大观茶论》提到的“膏稀者”与“膏稠者”都与茶膏涂在饼茶表面多少与厚薄有关。

宋代是中国名茶不断涌现的时代。我们从《宣和北苑贡茶录》(宋代熊蕃所著)中,可以体察到为皇家所造团饼茶那出神入化的皇室茶谱。其中尤以龙团凤饼为精致致极。熊蕃在他的书中,录有38种团饼茶模型,有方、圆、椭圆、花式等,造型多姿多彩,饰面用龙凤图腾,祥云氤氲,寄托一种神韵,其茶名“乙夜清供”、“承平雅玩”、“龙凤英华”、“龙园胜雪”、“玉除清赏”等更是引人入胜。这其中,如果没有“珍膏油其面”,会使这些茶逊色不少。

但是,这种制茶工艺在明代戛然而止。明朝开国皇帝朱元璋下诏罢造龙团凤饼,全部改为“散形茶”。

宋人斗茶

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普洱茶膏的发展历史


普洱茶膏的发展历史!唐代陆羽《茶经》中曾经记载有“畏流其膏”、“出膏者光”、“含膏者皱”等语。到了唐末五代十国时期(907~960年)陶谷所著《茗苑录》中记载有贡品茶膏“玉蝉膏”和“缕金耐重儿”,这与另一部史籍《十国春秋》中的记载相互对应:南唐文通二年(937年)“贡建州茶膏,制以异味,胶以金缕,名曰耐重儿,凡八枚”——南唐文通二年(937年)福建建州生产的茶膏耐重儿被作为贡品入贡,但数量仅8枚,尤显珍贵。“茶膏”这一名称在史策中开始正式出现。

但是,由于茶膏自其产生开始就非常稀有,直接造成了史书所载均语焉不详,零星所见的有关片言只语,被大多数专家一致认为由于当时生产力所限,并未形成真正意义上的成熟产品,无法进行确认。

直到清代学者赵学敏乾隆年间在《本草纲目拾遗》一书中有所描述,对应的典籍中也明确记载有茶膏被清雍正帝指定为贡品,普洱茶膏才散去了厚重的面纱,开始逐渐为人所认识。

【产于唐】

茶膏制作始于五代十国时期,史籍《十国春秋》就已记载南唐时期公元937年前后,有贡品茶膏生产。

【兴于清】

普洱茶膏于雍正七年(1729年)正式成为贡品。最初的普洱茶膏,少量的通过茶马古道转运到西藏,并在上层人群中迅速传播开来。随后,清朝皇室通过与藏区的政治交流开始流行茶膏。1729年(雍正七年),茶膏正式开始向朝廷进贡。

普洱茶膏发展历史


普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。普洱茶茶膏的一生经历了太多的波折,太多的坎坷才走到今天的辉煌。今天小编带各位茶友一起来了解一下普洱茶膏的发展历史。

根据史料,茶膏最早出现于南唐时期。唐代是我国茶业和茶叶文化发展史上的一个重要时代,史称“茶兴于唐”。唐代时期因科技远远没有现在发达,所以制作工艺非常复杂,但是依然没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离,而只是让“膏”仍然保持在茶饼的表面,与真正意义上的“茶膏”还有一定的距离。即使后来出现民贡的“茶膏”,都没有脱离茶叶的原始形态,都属于“含膏”的性质。

宋代是中国茶业发展史上一个有较大改革和建设的时代,从茶叶的采摘、焙制、造形、包装、递运、进贡等诸方面相比唐代制茶更上一层楼,与唐代不同,宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的“膏”,是茶中珍品。他们采用榨取的工艺,先将茶蒸熟,再“须淋洗数过。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,成功地将茶膏从茶叶中分离,使其成为独立的产品。

但是,不幸的是,这种制茶工艺却在明代戛然而止。明朝开国皇帝朱元璋下诏罢造龙团凤饼,全部改为“散形茶”。这种变革使延续近千年的唐宋制茶工艺就此消失,包括茶膏在内,从此不见踪迹。虽然明朝废止龙团凤饼,但处在边疆地带,远离京城的云南依然借助“茶马古道”的交易继续着团茶与饼茶的生产。此时的制茶工艺远远不如唐宋时期,只是简单的模仿。即使如此,也为后来清朝普洱茶的繁荣奠定了良好的基础。

清朝伴随着云南普洱茶的繁荣,茶膏的制作再次悄然出现。它最初是由云南土司采取大锅熬制方法,初创另一种制膏工艺。这种方法显然是借鉴唐宋制作饼茶工艺,只是将“蒸”干脆改成了“煮”。

1792年(乾隆57年),普洱茶膏首次做为国家礼品向到访的英国使团马嘎尔尼馈赠,并就此流入海外。

1925年,清朝皇室解体,普洱茶膏的制作也随之终止。茶膏自此又一次销声匿迹。

现代普洱茶膏的研究始于2002年,到2005年基本完成了对清朝宫廷御茶膏的破译与复原。普洱茶膏制作工艺在中国一脉相承,虽然经历了明代和民国的数百年断代,但最终还是留下了重要的制作工艺。现代制作的普洱茶膏香味十足,陈化后的口感滋味也更好。

普洱茶膏及其发展


1、根据品饮者饮普洱茶浓淡习惯而投入适量茶膏,一克普洱茶膏可冲泡3-6道,溶水500-800毫升。

2、请用山泉水或弱碱水冲泡,否则可能会因为水质PH值超标导致冲泡过程中出现块状沉淀。

3、用95℃以上的沸开水冲泡最适宜,该茶膏无须"洗茶".

普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。

第一阶段:唐宋时期

茶膏从雏形走向基本成型;

第二阶段:雍正时期

这一阶段的主流制作工艺是 “大锅熬膏”,云南土司借鉴中国中医药“熬膏”方法, 采用“大锅熬膏”工艺土制普洱茶膏。吉祥凤凰茶膏鉴赏

第三阶段:乾隆时期

这一阶段的主流工艺是“压榨制膏”,清朝御茶房在宋朝“小榨去水,大榨出膏”的工艺基础上,创造“压榨制膏”法, 制成“宫廷普洱茶膏”,“普洱茶膏”也是在此时定名。

第四阶段:现代

这一阶段,由蒙顿开创。2005年,蒙顿茶制品独创“低温萃取、低温干燥” 等生物科技,成功破译清朝宫廷普洱茶膏“压榨制膏”的工艺,开创了现代普洱茶膏行业。蒙顿的诞生,标志着茶膏行业正式从传统步入现代。

第五阶段:天然仿生

常温仿生浸提工艺是在清代宫廷制作工艺的基础上发展起来的一种茶膏制作工艺。这种方式模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境,在更加繁复、细致的工序下,根据清代以花梨木为炭的思路,把茶汤的提取和浓缩,控制在常温40摄氏度左右。这里所说的常温与宋代工艺中的常温是有所区别的,宋代工艺的常温是指日常温度,而清代工艺的常温是指相对恒定的温度。这一工艺利用了芳香物质和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性,最大限度的将这些茶叶的原有物质有效的溶解到茶汤再收敛成膏。中间避免了过高的温度造成芳香物质挥发和活性成分被破坏和过低温度的析出不足,所以制作的茶膏香味十足,陈化后的口感滋味也更好。

中国皇家普洱茶膏发展


中国皇家普洱茶膏发展!普洱茶膏,中国茶文化中的一支奇葩,在有记载的几千年中一直披着神秘面纱,仅为少数人所知。由于其独特的制作工艺,极具的养生功效,普洱茶膏从诞生之日起就成为了奢侈的象征。

没有人会想到普洱茶膏在制作方式如此发达的今天,依然保持着与众不同的身份,高昂的价格,独具的价值,代表着饮用者地位的超然。但是,这其中是所有普洱茶膏都有这样的不凡身份吗?显然,由于中国古代传承下来的制作工艺多种多样,由此生产出的普洱茶膏也大相径庭,我们可以肯定的说,并非所有普洱茶膏都具备超凡物外的价值。

一、中国古代茶膏流传工艺分类

历史上中国对茶的专著中,首次出现“膏”始于茶圣陆羽所著的《茶经》,但是这仅仅是出现一个字,距离我们今天所能看到的茶膏还十分遥远。直到南唐时期才真正出现茶膏“金缕耐重儿”,到宋朝又出现了“玉蝉膏”,而后续随着制茶工艺在明代被限制,民间土法茶膏和皇家普洱茶膏直到清代才出现。如果把我们今天传承下来的茶膏制作工艺忽略年代因素做一个横向对比,大致会分为三类:

(一)民间土法熬制工艺。

民间土法熬制工艺是流传在云南民间的茶膏制作工艺,主要用于制作普洱茶膏。由于民间技术力量有限,这一工艺实际上非常粗糙和简陋。土法熬制工艺主要是采用高温煮沸,令茶叶中的各种成分溶解到茶汤中,然后再以高温煮沸的方式蒸发茶汤中的多于水分,最后得到茶膏。由于整个制作工程几乎都是在高温下进行,无论茶汤提取还是收膏过程,其温度都超过100℃,对茶叶中的芳香物质和活性成分造成的破坏都是毁灭性的。正因如此,土法熬制的茶膏都不可能有效的保留茶叶中的芳香物质和活性成分,闻起来没有茶香,味道自然也就较差。而我们知道,普洱茶有越陈越香的特色,这就是其中的活性成分在缓慢的转化茶叶成分,土法熬制破坏了活性物质,转化也就随之停止,所得到的茶膏无论如何陈化,也不会有陈化现象的发生,味道只会越放越差。

(二)宋代无加热常温工艺。

宋朝茶膏工艺在茶膏制作历史上是一次极大的进步,其工艺流程中通过数次清洗,再用清水浸泡榨压,利用小榨、大榨、翻榨等多道工序取出茶汤,最终再还原为稠状物质,即茶膏。这一工艺过程在步骤上已经非常繁复,每一道工序也可以说是极尽细致,所得到的茶膏在纯净度和活性物质的保留上上升到一个极高的层次。该种工艺是在常温条件下进行,有效的保留了茶叶中的活性酶,但是由于整个过程中提取茶汤和收膏等主要工艺都处于日常温度下,而我们知道各类芳香物质和活性成分的析出有各自不同的温度临界点,所以这一温度下茶叶中芳香物质和活性成分的析出非常有限,导致了这一工艺制作的茶膏在茶香味上仍不理想。这一时期的宋朝皇室,追求工艺上的至高至极,无计可施的制茶工匠和监管官员迫于无奈将一些香料添加到茶膏中掺假,让茶膏具有区别性的不同口味。

(三)清代宫廷加热提取工艺。

清代普洱茶膏制作工艺在制作上脱胎于古代唐宋的工艺,同时又有较大不同。最初进贡到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工艺的民间茶膏。但随着茶膏受到清朝皇室的青睐和重视,清朝宫廷在研究古代工艺的基础上发展出一套独特的茶膏加工工艺。发展这一工艺的清代制茶工匠显然研究了茶膏的整个历史,了解民间土法的危害,也清楚宋代茶膏的制假历史,所以极为重视有效的保留茶叶的原汁原味。清代工艺的最大特色在于整个加工过程中采取了适度加热的方式,相传以花梨木作为炭火,保证茶膏制作过程中的温度。与其他两种工艺制作的茶膏不同,清代皇家普洱茶膏在气味上能够保留茶香,并且和普洱茶一样越陈越香,放置时间越长,越具有厚滑的口感。这都归结于其制作过程中通过适度的加热,有效的溶解出茶叶中的芳香物质和活性成分,保持了普洱茶叶的原始特性。

综上所述,我们很容易看出三种工艺的区别,土法熬制无香无味,不可久放;宋代工艺异香有味,还有制假嫌疑;唯有清代宫廷工艺真正实现了茶膏有香有味,适合长期保持。孰优孰劣一眼分明,所以说清代宫廷工艺是封建社会茶膏制作的顶峰绝不为过。

二、现代茶膏的主要制作工艺

茶膏制作工艺在中国一脉相承,就算期间经历了明代和民国的数百年断代,但最终还是留下了重要的制作工艺。相应的,随着科学技术的不断提升,茶膏制作工艺也得到了极大的改进,当代的每一种主要制作工艺,实质上都可以看作是古代不同制作工艺的传承。除了在民间和一些实力较弱的生产商身上我们还能看到一些落后的古法工艺,大多数有实力的茶膏生产企业尽管技术不同,但大多已经摒弃了成品品质极低的制作方式,转而使用现代的工艺制作品质更高的茶膏。总结起来可分为以下几种:

(一)喷雾干燥工艺。

喷雾干燥工艺可以理解为民间土法熬制工艺的改进,为什么这样说呢?这是基于民间土法熬制中有一个持续高温的过程,导致了茶膏芳香物质的过度挥发和活性成分的破坏。而喷雾干燥工艺制作的茶膏,尽管在茶汤提取上并无高温过程,但在最终的成膏工艺上却是通过现代技术,在高温下快速的将茶汤喷雾中的水分蒸发,得到茶膏晶体。这一干燥方式过程中,为保持茶汤喷雾的快速干燥,其温度会高达160℃左右,同样破坏了茶汤中的芳香物质和活性成分。相对应的,这一工艺和土法熬制一样,所获得的茶膏几乎没有香气,也不存在保存越久越好喝的特点。

(二)低温或超低温萃取工艺。

这一方式延续和发扬了宋代的工艺思路,利用现代低温技术提取茶汤,再以常温或低温干燥技术收敛茶膏。宋代工艺的一大特点就是制作过程是在日常温度下进行的,低温萃取工艺更是利用现代技术将温度进一步降低,在一些具有离心作用的尖端设备下将茶叶的有效成分进行分离,从而获得浓缩的茶叶有益物质。但同时这一方式同宋代工艺一样,也存在由于低温导致芳香物质和活性成分不能有效的溶解的问题,这一点非常好理解,我们使用冷水泡茶。是不会闻道茶香也品尝不到茶味的,因此这一技术获取的茶膏尽管比宋代工艺更加先进,但同样也不能让茶膏具有较好的香气。只是这一技术毕竟保留了一定的活性成分,因此在保存时间和陈化口感上还是优于土法熬制的。

(三)常温仿生浸提工艺。

常温仿生浸提工艺是在清代宫廷制作工艺的基础上发展起来的一种茶膏制作工艺。这种方式模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境,在更加繁复、细致的工序下,根据清代以花梨木为炭的思路,把茶汤的提取和浓缩,控制在常温40摄氏度左右。这里所说的常温与宋代工艺中的常温是有所区别的,宋代工艺的常温是指日常温度,而清代工艺的常温是指相对恒定的温度。这一工艺利用了芳香物质和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性,最大限度的将这些茶叶的原有物质有效的溶解到茶汤再收敛成膏。中间避免了过高的温度造成芳香物质挥发和活性成分被破坏和过低温度的析出不足,所以制作的茶膏香味十足,陈化后的口感滋味也更好。

普洱茶膏是普洱茶有益物质高度浓缩的精华,所以制作普洱茶膏的目的就在于如何更好的保存和提炼普洱茶的香气、色泽、口感,如果制作的茶膏反而不如普洱茶本身,那么这样的茶膏在品饮价值上就不如普洱茶本身了。现代茶膏制作的三种主要工艺,在符合品饮价值这一要求上,与普洱茶原始价值贴合的应该说是常温仿生浸提工艺。

三、普洱茶膏的价值标准

通过对不同制作的深度了解,我们清楚的认识到各种工艺制作的茶膏实质上是有着极大区别的,这个区别主要体现在三个方面,即茶膏应该具备的品饮价值、养生价值、身份价值上。

(一)养生价值

养生价值非常好理解,由于茶被列为中国人的开门七件事之一,重要程度可见一斑,而在中国传统的儒佛道文化体系中,无一不将茶作为重要的修身养性的事物。中国茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精华而成就“禅茶一味”,以茶助禅,以茶礼佛,从茶中体味苦寂,在茶道中注入佛理禅机。以茶道为修身养性的途径,可达明心见性。而道家的学说则为茶道注入了“天人合一”的思想高度,一言囊括了养生思想之精华。这其中,茶本身所含的有益物质对人体的滋养是茶道养生的基本条件,所以茶膏在有益物质含量上的保存量,是评估茶膏是否具有养生价值的重要标准。从不同工艺茶膏的内含物上不难看出,由于高温破坏的作用,养生价值最为缺乏的是利用高温制作的茶膏。

(二)身份价值

身份价值的体现,在于使用人群的界定,体现的主要是茶膏的历史意义在现代人群身上的一种映射。土法熬制工艺流传于民间,尽管在古代也极其珍贵,不是普通百姓所能消费的,但相比于宋代茶膏和清代茶膏,其获取和制作又相对容易,所以身份价值最低。宋代工艺成长在一个追求技术极致的时代环境,本身所使用的人群也是社会阶层中的高端人群,有着极高的身份价值,但是由于其工艺按照今天的理解有制假嫌疑,所以反而受到业内人士的不齿,另外一个造成宋代茶膏身份不高的原因,在于当时的历史环境下,宋代茶膏的影响力和影响范围有限,不像清代茶膏除了对皇室有重要影响以外,更是影响到当时一些重要的国家,所以宋代茶膏的身份价值也逊于清代茶膏。而清代茶膏最为成功的两个层面,就是上面提到的,其一是属于清代皇室的御用品,民间绝无流通;二是作为清代国礼,多次赠送与国外来访使节,影响巨大。

(三)品饮价值

品饮价值最为重要,毕竟茶膏主要是用于品饮,附加的价值再多、再高,如果在感官上不能满足人们的要求,也无法被品饮者所喜爱,其它价值自然也就失去了。作为茶的深度加工制品,普洱茶膏是茶叶有益成分的高度浓缩,所以在感官上必须接近甚至超越普洱茶,才能为人们所认同。我们曾经说过:土法熬制无香无味,不可久放;宋代工艺异香有味,还有制假嫌疑;唯有清代宫廷工艺真正实现了茶膏有香有味,适合长期保持。这样看来,最贴近甚至超越普洱茶本源的茶膏就是清代皇家普洱茶膏。

我们可以试想一下,供应给皇室的御用饮品,在封建王朝集权统治下显然不能在品质上有所差池,无论色泽、气味、口感都应达到最佳才能成为皇室用品,在我们今天可以找到的资料中,清朝宫廷的普洱茶膏制作工艺高达186道工序,制作时间历时72天,这样繁复的工艺最终会让普洱茶膏达到怎样的品质呢?我们固然不能将故宫中收藏的茶膏国宝拿来饮用研究,但从另外一个侧面却可见一斑:公元1792年,英国特派前驻印度马德拉斯总督马戈尔尼勋爵为首的观见团一行九十五人来华,以向乾隆祝贺八十大寿为名,要求清朝增设通商口岸,降低关税,允许设立租界,派驻公使,并送上大批贺礼。乾隆虽然没有同意英方的要求,但作为礼尚往来,也回赠了大批珍贵的礼物,其中就有普洱团茶一百五十八个,普洱茶膏二十六匣。这段史实反应了两点,一是尽管清代皇室的茶膏制作工艺已经达到一定高度,但数量仍然稀少;二是作为两国礼尚往来的礼品,茶膏能够占有一席之地,可见清代皇室对茶膏品质的自信。

按照这样的理解,清代皇室普洱茶膏至少应该具备以下的标准:

1、汤色。

清代皇室普洱茶膏,首先应该清亮通透,色泽饱满,无混浊,无沉淀,在色泽上要优于同年份普洱茶叶。

要知道茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩,过滤了其中大量的杂质,汤色因此不受茶叶杂质干扰,体现汤色的茶红素、茶黄素等物质与水的结合更加紧密,色彩表现只会优于直接冲泡普洱茶。如果出现浑浊,则说明其压榨工艺不完善,出汤过程中杂质过滤有残留或者是人为添加了其它成分。

2、香气。

清代皇室普洱茶膏无论是否冲泡,都应该有香气散发,且香气必须自然,清雅,而不是添加香精的浓烈、厚重。

由于在不同温度下普洱茶析出的芳香物质不同,加之普洱茶本身就有“一山一味,百山千味”的说法,每一款普洱茶膏的香气都会略有差异,加上原料拼配工艺的不同,普洱茶膏的香味可谓千变万化,但是仅仅就高温熬制和低温萃取而言,普洱茶叶在制作过程中得到保留或者析出的芳香物质都极为有限,甚至表现为缺乏香气,这样的茶膏显然很难获得皇室的青睐。但显然无论何种工艺,都存在香气挥发过渡和挥发不足的问题,所以皇家普洱茶膏的香气应该要比普洱茶叶浸泡的茶汤显得清淡。

3、口感。

清代皇室普洱茶膏的口感的评定标准应接近现代普洱茶品饮标准,口感厚滑、醇和,味道优于同年份普洱茶叶。

这同样是因为普洱茶膏属于浓缩的茶叶精华,有益物质和成分的含量更高,茶叶物质的分子与水结合后,茶汤分子之间的间隙更小,结合更紧密,因此口感上能感受到茶汤聚合程度更高,自然厚滑醇和。我们就很难想象没有味的茶膏是可以作为贡品的,破坏茶膏活性物质的土法熬制,和溶解有益物质不足的低温萃取,都很难达到这一要求。

四、如何区别清代皇家普洱茶膏

相对于熟知普洱茶膏生产工艺的业内人士而言,普通消费者对茶膏的区分能力相对有限,所以对于一般消费者来说,如何在购买过程中区分出皇家普洱茶膏,让自己喝道最具品饮价值、养生价值、身份价值的茶膏,也避免送礼过程中可能遭遇的尴尬是十分重要的。

简单的说,现代制作工艺中只有常温仿生浸提工艺属于清代宫廷工艺的传承,所以按照这一工艺表现出的特色、特征来区分皇家普洱茶膏是最简单有效的方法。

(一)看原料别类

在普洱茶的发展历史上我们有一个重要的分界线,即上个世纪70年代才诞生出普洱熟茶,也就是说在此之前的清代普洱茶膏只会有普洱生茶膏,而不会有普洱熟茶膏。这是一个重要的区别点,界定了市场上销售的所有熟茶膏都不可能是皇家普洱茶膏。即便是我们说运用常温仿生浸提工艺制作的熟茶膏,也只能称为使用清代宫廷工艺制作的现代普洱熟茶膏,而不能称为皇家普洱茶膏。

(二)看产品外观

普洱茶膏的内含物质中含有一定量果胶,同时茶膏本身具有吸水性,这是茶膏塑形的一对矛盾点。在外观上,茶膏要么过于干燥有硬度无法塑性,要么过于柔软无法保持形状。所以如果需要让茶膏保持一定的工艺形状必须额外添加果胶等物质,减少茶膏的吸水率并提高膏体韧性,这样的做法在皇家普洱茶膏中是不可能出现的,所以目前我们看到的故宫博物馆收藏的清宫普洱茶膏造型都相对简单。这也是区别皇家普洱茶膏和普通茶膏的一个区别点,市场上所销售的茶膏产品如果外形十分美观、造型也较为复杂,那么就只能说是具有工艺价值的普通茶膏,而不会是皇家普洱茶膏。

(三)闻香气

皇家普洱茶膏的制作工艺决定了所析出的茶叶芳香物质最多,所以茶膏本身会散发淡雅、自然的茶香。如果茶膏没有香味,那就是属于制作过程中芳香物质被挥发殆尽或者析出不足;而香味如果过于浓烈那么就属于添加了香料。添加的香料和茶叶本身的香味很难融合,在平常时候很容易区别出嗅觉上的香气和味觉上的香气不是天人合一的自然混合,而是分别存在,有一定的分层。

(四)看茶汤

皇家普洱茶膏的汤色清亮通透,无论红色还是黄色,都如琥珀一般有极高的穿透性,而一般茶膏如果在茶汤提取上工艺不足,极易造成杂质含量过高,影响茶汤光线的穿透。还有一些茶膏本身汤色可能也不错,但是却含有大量肉眼可见沉淀,这是茶膏含有添加物的原因,皇家普洱茶膏的茶汤提取工艺独特,几乎没有可见沉淀。

另一种茶汤中的沉淀为果胶物质,区别起来也比较简单,茶叶自然所含的果胶成分少,形成沉淀后只需轻微摇晃即可再次溶解,而如果是添加的果胶,则摇晃溶解后仍然可见少量悬浮。

(五)品味道

皇家普洱茶膏口感自然、醇和、厚滑,品质优于同等品质年份的普洱茶叶,但是现代技术很容易造假,所以单凭这样的口感很难区别皇家普洱茶膏与普通茶膏的不同。所以在品饮中主要区分几点:

1、口味厚滑

即茶膏的原始味道。普通普洱茶膏缺乏茶味或者茶味不足,这是生产工艺造成的,不能通过拼配茶叶原料解决。

2、焦糖味

如果茶膏制作采用高温工艺,会导致茶膏中一部分物质焦糊,在冲泡时产生焦糖味。

3、中药味

茶味就是茶味,绝不是中药味。尽管茶叶在中医理论中也属于药材的一种,但不等于说茶的味道就是中药的味道,这就是和八角桂皮的味道不是中药味一个道理。茶膏中产生药味,是因为采用了制作中药的设备提取茶汤,受到原有中药味的污染才造成的。

五、现代皇家普洱茶膏独有特点

作为最贴近清代皇家普洱茶膏的制作工艺,常温仿生浸提技术有着独到的茶汤提取工艺和茶膏制作方式,成就了当代皇家普洱茶膏在色香味上与普通茶膏的巨大区别。这一技术目前不仅用于制作传统的皇家普洱茶膏,也应用于制作普洱熟茶膏。使用常温仿生浸提技术生产的普洱茶膏,有着一些独有的特点。

(一)汤色变幻

常温仿生浸提技术相对于其它工艺来说,带来的显著改变是有益成分的提取率得到极大的提升,无论是芳香物质、有益物质还是活性成分,在40℃左右的温度下,析出率都有明显的提升。而采用云南纯净的山泉水的浸提之后,仅保留茶汤中的5%精华,这使茶膏中影响汤色的成分数量获得增加,也更加纯净。特别是皇家普洱生茶膏。用纯净水煮呈金黄色,用矿泉水煮现酒红色,温度的变化也会改变让茶汤呈现不同深浅的色泽变化;而熟茶膏则会因水的ph值不同出现深浅变化。造成变色的原因是因为贡润祥茶膏含有大量的有益物质,复杂、丰富的物质在不同水质中产生的化学变化不同,与水中物质发生的化学反应不同,在不同水温中缓释、挥发的物质也有所不同,这是茶膏品质卓越的表现,也极具观赏性。同时还说明茶膏品质非常敏感,这也是高品质茶膏才能表现出来。

这在普通茶膏上是很难发生的现象,普通茶膏内含有效物质极为有限,提取量也达到15%,远远高于常温仿生浸提技术的5%,因此茶汤内所含的杂质也较高,与水发生化学反应后,表现出的色泽变幻被杂质色彩影响,也就不会明显了,这一现象充分的说明常温仿生浸提技术制作的茶膏纯度极高。

(二)煮沸斗沫

这是与茶膏品质相关的又一特色,常温仿生浸提技术所制作的茶膏,在煮沸过程中会产生一层细细的白色泡沫,随着沸水翻腾如珠,俗称斗沫。

茶圣陆羽在其传世著作《茶经》中写到:“餑者,以滓煮之,及沸,則重華累沫,皤皤然若積雪耳。”就是描述一种好茶煮沸后产生泡沫。这是优质的茶才会出现的现象,是一种高品质的象征。

斗沫现象表明茶膏中所含有益物质极为丰富。茶沫中主要物质为茶皂甙,科学研究表明茶皂甙具有抗菌、抗炎症、抗氧化、抗高血压、抑制酒精吸收和保护肠胃、杀虫、驱虫等作用。

六、现代皇家普洱茶膏制作工艺简述

清代的普洱茶膏制作工艺,在可查阅的资料中显示:其制作经过186道工艺,全程需要72天的周期。其中最主要的重点有三个:

一是全年中只有特定的几个月可以制作;二是使用花梨木为炭保持温度;三是采用北京玉泉山之水为提取介质。现代工艺常温仿生浸提技术很好的根据这三个重点来保证所生产的普洱茶膏的品质。

(一)常温

即生产过程保持相对稳定的温度,温度控制在40℃左右。这与清宫工艺以花梨木为碳保持温度异曲同工,都是为了更好的析出普洱茶叶中的各类有益物资。同时保证不令温度过高而导致有益物质的挥发和破坏。常温状态可以在温度高低之间找到茶叶物质保存的最佳平衡点,是保证茶膏品质最重要的因素之一。

(二)仿生

即模仿手工工艺制作时候的气候、温度、环境、湿度等条件,清代工艺只能在一年中特定的几个月制作,与上述自然环境条件有不可分割的关系,所以这一工艺强调的仿生,就是对自然环境的模仿,以保证茶膏在自然的环境下产出。环境的变化会带来茶叶化学成分的改变,但这种化学变化达到一定程度,所生产的茶膏就很难保持普洱茶原有的口感。

(三)浸提

即通过清晰、浸泡、压榨等工艺提取茶汤。清代工艺使用北京玉泉山之水为提取介质,说到底就是水质纯净。现代常温仿生浸提技术使用的水质同样为云南地区最为优质的山泉水,品质极高。而浸提这一工艺强调的是“浸”,代表茶叶物质融入山泉的自然、柔和的过程,这与熬制和萃取这样的暴力式提取技术是完全不同的工艺。

(四)提取率

普通茶膏的提取率为15%,而使用现代常温仿生浸提技术的宫廷茶膏,仅仅保留其中的5%,这就好比酿酒中的头道酒,在纯度和质量上有着更好的品质。

七、常温仿生浸提技术的研发团队及历程

(一)研发团队组成

皇家普洱茶膏出产量极低,在清代之前,自始至终都没有在社会上流通,从诞生伊始就沿着贡品的路线一路延续。被当作珍贵、罕见的国礼往来于皇亲国戚、机要大臣以及外国使节之间。但是随着清政府的灭亡,皇家普洱茶膏的制作工艺也随之失传,之后的一个多世纪,人们都在寻找皇家普洱茶膏的秘密,直到2005年,发掘工作才有了突破性的进展。

突破源于一家名为贡润祥茶膏的云南普洱茶开发企业,在研究清宫普洱茶膏制作工艺的相关文献过程中,反复分析制作环境条件、皇室技术高度、皇家对贡品的需求等等因素,突破之前其它科研单位或企业为研究而研究的思路,跳出工艺之外评定了皇家普洱茶膏应达到的标准,再反过来研究当时皇室的制作技术实现这一标准的可能性,终于历时3年,制作出以清宫工艺为基础的现代普洱茶膏。

贡润祥茶膏除了自身的研发部门外,与国内著名的科研单位展开一系列的合作:与云大生命科学学院植物科学研究所、理工大等大学科研所建立合作研发关系,聘请中国著名植物学家虞泓教授为首席科学家,形成全国最强大的茶膏技术研发平台。

首席科学家虞泓教授,是国内著名的植物学、生命学科学家,目前担任云南大学博士生导师、云南大学生命科学学院教授、云南大学生命科学学院教授委员会主任、云南大学中草药生物资源研究所主任、云南大学生命科学学院植物科学研究所主任,主持云南云百草实验室工作。特别是他的冬虫夏草培植技术取得巨大成功,投入生产后将成为人类医药业的一次历史性变革。同时他对茶叶特别是普洱茶也展开深入研究,对普洱茶中所含有益成分多次进行提取试验,对其含有量及价值作出了权威性阐释。担任贡润祥首席科学家以来,虞泓教授解决了茶膏理化指标的定性、定量技术,指导工艺方向,对其香气、口感加于优化,大大提高了贡润祥茶膏产品质量。

不仅虞泓教授一人,与贡润祥合作的还有他背后那强大的云南大学生命科学学院科研团体。云南大学生命科学学院设有生物学系、生物技术系、环境科学系和生态学与地植物学研究所、云南省微生物研究所、云南省工业微生物发酵工程重点实验室、云南省生物资源开发与利用重点实验室——省部共建国家重点实验室培育基地、云南大学亚洲国际河流研究中心、云南大学现代生物学研究中心等教学和科研机构。与贡润祥建立研发合作关系后,为其提供大量技术支持,成为贡润祥科研技术的强大后盾。

除了虞泓教授与他身后的云南大学生命科学学院外,另一个合作机构也是贡润祥茶膏科研体系的中坚力量,那就是由赵天瑞教授领军的昆明理工大学化学工程学院食品科学与工程系。赵天瑞教授是云南著名教授,硕士博士生导师,其所在的昆明理工大学食品科学与工程系是云南省首批建设的重点学科,“食品工程系”为云南省“七五”省级重点学科,国家食品类重点学科,现有食品科学综合实验室和食品生物技术、食品工艺、制糖及糖类生物学实验室,食品工程研究中心,在食品应用、制作工艺等领域有着先进的技术和理论。与贡润祥建立研发合作关系后,为其解决了悬浮、溶解、浸提等各种工艺程序,大大推进了贡润祥的规模化生产。

强大的科研团队是挖掘清宫工艺精华的保证,贡润祥茶膏的科研团队历尽艰辛。他们从清朝皇家茶膏的特色、当时所拥有的条件、使用材料等一一入手,再反过来研究清代的工艺水平能否达到和如何达到就相对容易解开清宫工艺的秘密了。大清王朝闭关锁国,对科学技术的了解程度不高,所以使用的工艺手法应该基于对传统工艺的改良和创新,当深入了解了土法熬制和宋代工艺以后,清代茶匠最需要解决的就是香气的保存,由于当时并无活性物质一说,所以贡润祥的研究团队并不认为这是清代工艺寻求突破的切入点。我们今天能查阅到的信息是清代制作普洱茶膏用三百年以上的花梨木作炭,而花梨木炭的特点是经久耐烧、能保持火温恒定,由此得出保持一定温度,且让温度相对恒定是制作皇家茶膏的一个重要环节。还有个公开的秘密就是清宫制作皇家茶膏必用北京“玉泉山”之水,“玉泉”是北京的名泉,素有“清泉先含三分味,掘土三尺可闻香”之说,结合现代科技可以发现:玉泉水属于弱碱性水,总矿度只有0.02-0.1g/kg;又因玉泉水中富含二氧化碳,而且氯化物极少,故水质优良,以此水制作茶膏,能减少水中硬物对茶叶中有效成分的损害,保持茶膏独有香气和口感。

以上两个发现是贡润祥茶膏复原清代工艺的突破点,可以说贡润祥茶膏正式因为其研发团队的这一发现才创造了当代制作工艺中的顶尖技术的。

(二)常温仿生浸提技术的诞生

发现了清代皇家普洱茶膏的关键,贡润祥的研发团队齐聚工厂,先从复原原始工艺入手,使用云南优质的弱碱性山泉水作为提取介质,再用与花梨木燃烧特点类似的红木保持提取和熬制过程的温度,经过反复试验证实了温度能够让茶叶在析出过程中充分溶解出芳香物质和活性成分,同时也确定了造成芳香物质过度挥发和活性成分被破坏的临界温度点为不超过47摄氏度,平均温度为40摄氏度。这一系列的工艺,日兼夜赶,历时三年,从最初的研发到实验成功,共生产300多个样品。同时由于整个生产过程都依照清代工艺的工序,每个样品的产出都按照清代工艺历经186道工序,历时72天,可以说每一个样品都凝结了贡润祥研发团队的智慧和汗水。接下来,贡润祥的研发团队通过复原清代工艺积累的大量经验,开始研究创新现代技术的替代方式,毕竟以清代工艺来说,很大一部分工艺存在效率低下,成本高昂等缺点,为了能实现量产和降低量产成本,必须使用当代科技技术,完成茶膏从历史价值到使用价值的转换。

贡润祥所重点突破的科技正是如何保持温度,这也促成了贡润祥拥有了目前最先进的仿生常温浸提技术。这项技术是经过精密数据分析,模仿了天然状态下提取茶汤和制作膏体的全部过程,使茶叶在最接近自然的温度和环境下溶解、升华并进行提取,原本的保留了茶叶的分子结构,让茶膏最大程度保留茶叶原有的口感、香气和汤色,并在最大限度浓缩有益成分基础上,将养生、纯天然特性发挥得淋漓尽致,真正承扬了清廷皇家茶膏的养生价值。

常温仿生浸提技术是贡润祥在科技领域的重大突破,这一技术可对茶膏生产过程中的光照、温度、湿度、大气压等方面全面把控,加之在茶膏生产过程中保留了清朝宫廷茶膏的186道制作工艺,使贡润企业的茶膏成为了清宫普洱茶膏失传100多年后,真正具备宫廷茶膏品质的现代茶膏产品。

八、现代皇家普洱茶膏的养生价值

茶之于养生,已然无形。俗语云,开门七件事柴米油盐酱醋茶。茶,已然融入到国人生活之中。不仅是一种饮品,而是一种文化,一种生态,一种自然而然生活方式。品茶者不刻意追求,实则已得养生。无形之境,为至道。

(一)养生与调理

清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》里描绘道:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。消食化痰,清胃生津,功力尤大也。普洱茶膏能治百病,如肚胀,受寒,用姜汤发散,出汗即可愈。口破喉颡,受热疼痛,用五分茶膏噙口内,过夜即愈。”

赵学敏作为大清著名的医学家,治学相当严谨,描述基本可信。当然其所谓的“能治百病”,其意并不是能治所有的病,而是能治很多种病。这一点,与现代科学的研究也恰好互为佐证。权威机构多年来的研究结果表明,普洱茶膏具有卓越的健康价值,与其丰富的有益物质含量密不可分。据权威专家检测,普洱茶膏里含有丰富的茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖、维生素及无机化合物钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜等数百种元素,对人体所需营养物质的补充具有重要意义。普洱茶膏作为普洱茶有益物质精华的浓缩,在营养、健康上具备重要价值,是毫无疑义的。

这是从理论上讲,事实上,大清自雍正之后的八位长寿帝王及诸多皇后妃子皆把普洱茶膏作为重要的养生饮品之一。封建君主,对品质何等挑剔。普洱茶膏若是对健康没有裨益,不可能在清宫中流行,更不能成为皇室御品,皇权象征。而在清朝末年,随着国家财力的没落,本就需要大量人力财力才能支撑制作的普洱茶膏,逐渐在产量上更加稀少,从此更从日常渐渐改为药用,珍贵程度可见一斑。

而根据现代研究认为,普洱茶膏之所以在养生方面被清朝皇室所青睐,主要还是由于几个方面的原因:

1、清肺排毒。

茶膏可以清除血液中的烟毒,清洗吸入的烟、尘。清除烟毒可以减轻生理上对烟的依赖,从而降低烟瘾,逐渐减少吸烟量,避免突然戒烟所产生的不适感及对人体的伤害。同时,对吸入的烟、尘、菌及时清洗,以减轻毒害。长期饮用茶膏,可以清肺、润喉,增强免疫能力,使咽喉部清爽舒适,胸口轻松,对预防和改善慢性咽喉炎等呼吸系统疾病有奇效。

2、降三高。

茶膏中的茶多酚含量远超普通茶叶,堪称“人体清道夫”。茶多酚能降低甘油三酯(TG)、胆固醇(CH)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),促进总脂和胆固醇的排泄,从而降低体内胆固醇;同时,它还能降低外周血管阻力,扩张血管,松弛血管平滑肌,增强血管壁和调节血管壁通透性,从而达到降血压、预防抗动脉粥样硬化的功效,对心脑血管疾病也有防治作用。

3、醒酒养胃。

茶多酚能使乙醇直接转化为无毒的乙酸乙脂排出体外,强力保护肝脏肠胃。茶多酚还可以收缩脑血管,减缓酒精引发的血管搏动,止头痛。

4、美容护体。

茶多酚被世界各国科学家公认,对人体具有广谱、高效的保健功效,尤其对女性具有美容美体作用。

5、抗氧化、抗衰老。

茶多酚具有很强的抗氧化力,其抗氧化效果是VE的二十倍。茶多酚可以减少皮肤细胞脂质过氧化的产生,增加皮肤抗氧化水平,防止自由基对细胞的损伤。

分解黑色素、美白肌肤:茶多酚能使脂褐质分解,消除褐斑;提高溶酶体酶的活力,加速女性身体黑色素的降解;促进肌肤细胞的生长,美白肌肤;茶多酚因含大量亲水性的结构团,因此很容易吸收空气中水分,保持肌肤的水分含量,达到水润肌肤、以内养外的目的。

抗衰老。茶膏中所含水溶性茶色素,其分解性及可吸收性远远高于其他物质。茶色素能够松弛平滑肌痉挛以解除微动脉高压,协调血管内膜分泌,改善血浆组分以降血黏,提高SOD活力,降低MDA含量,清除自由基以防止脂质过氧化而延缓衰老。

6、减肥。

茶膏富含茶多酚。茶多酚能清除体内自由基,能调节紧张压力荷尔蒙的分泌,降低人的紧张和疲劳状态,使人体重正常、身心健康。

7、抗疲劳。

茶膏中的生物碱是其它茶品的数倍。在药理上,具有兴奋神经中枢,消除疲劳的功效。

由此可见,茶膏的养生功效是十分显著的,同时也是颇受现代人青睐的。清代皇室对茶膏的喜好并非没有道理,相反还能找到众多的科学依据。

当然,尽管茶膏养生价值和综合调理功效虽显著,但毕竟不是药,普洱茶膏四个字中最重要的一个茶字,说明它始终还是以品饮为主的。

(二)修养精气神

时间推后到大清王朝之后的现代社会,今天的茶膏依然是社会上层人士的养生佳品,一方面茶膏是茶的精华浓缩,其营养价值被广大人士所认可;另一方面,现代社会忙碌的生活、繁重的工作、让人们需要在恰当的时候放松紧绷的神经。和能够闲暇适合舒服的泡上一壶普洱茶不同,对于大多数时间紧张的人来说,简单便捷的普洱茶膏不但能够节省时间,也同样能够给人心灵上的愉悦。

当然这是以优质的普洱茶膏为准绳的说法,使用不同工艺制作的普洱茶膏在香气、口感、色泽上的区别非常大,一般来说,当代采用高温方式制作的茶膏由于芳香物质和活性成分被破坏,因为无味无香,品饮的价值最低。使用低温方式制作的茶膏则有芳香物质提取不足的问题,同样缺乏一杯好茶应有的香气,只有在一定温度下,保持茶叶原有形态制作的茶膏才能保留丰富的芳香物质和活性成分,泡出人们可以品尝赏鉴的好茶。

在清朝宫廷,由于是作为皇室的顶级贡品,普洱茶膏的品质有着极高的要求一般来说要满足色泽通透清亮,口感润滑厚重,气温纯正芳香的特点,现代工艺进步科技发达,如果说现代工艺制作的普洱茶膏尚不能达到清朝的制作水平,自然这样的普洱茶膏也就失去了价值。

茶膏的渊源


茶膏在中国已经有千余年的历史。主要是因为其工艺繁琐、产量极低、以及中国森严的等级制度,茶膏一直只为皇家、活佛尊享。辛亥革命之后,封建王朝制度破灭,茶膏也随之消失匿迹。

时至今日,随着社会的发展、科技的进步,茶膏在众多利益厂商的共同推广造势下,成为越来越多都市人群饮茶的新选择。

茶膏,始于唐。公元770年,唐朝设立贡茶院,专业制作贡茶。唐朝是茶业发展的重要时代,蒸青作饼为茶叶加工的主流。在制茶中,茶叶产生了“膏化”现象,这样的茶是民贡上品。茶膏在唐朝亮相,便具备这种特殊的身份,被载入史册。

什么是膏化现象?

首先得知道唐代的制茶工艺。陆羽在《茶经》中对当时的制茶工艺归纳为十四个字,即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”;这里的“蒸、捣、拍”三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离,在空气氧化作用下,出现膏化现象。

以“膏”论好茶

陆羽认为,真正的好茶一定是“含膏者皱”的外形,这里指的“皱”,是含膏的表现,即外形褶皱,茶汁流失少、茶味浓。

宋代制茶者对茶叶表面的“膏化现象”极为重视。其制膏,先将茶蒸熟,经过小榨去水、大榨出膏的过程,成功地将茶膏从茶叶中分离,使其成为独立的茶品,并在饼茶制作过程中多以“珍膏油其面”。宋帝徽宗将“膏”作为鉴茶标准,认为膏稠者,是好膏

到了明代,朱元璋引领新潮流,下令罢造团茶,使茶膏一度消失。然而风水轮流转,终于在1729年,云南土司向清朝雍正皇帝进贡普洱茶膏,随后雍正令御茶房督造御用普洱茶膏供王室养生专享。到了乾隆年间,清宫御茶房革新了“压榨制膏”工艺,以保证茶膏的品质和安全。清朝,是普洱茶膏兴盛的时代。当然了,作为封建王朝专供皇帝独家腐败的这么一个奢侈品,在辛亥革命的浪潮下,自然就消失遁形,无影无踪了。

那么,我们现在所见到,所喝到的茶膏又是怎么来的呢?

现代茶膏是以清代茶膏制作工艺为基础进行复原改良而制作出来的。主要制作工艺有三种:1、熬制工艺;2、低温或超低温萃取工艺;3、常温仿生浸提工艺。

制作原理是以茶叶为原料,在科技基础上(高温、低温、浸提)对茶的内含物质进行多次提炼萃取而浓缩得来的成品。

与传统茶叶对比,孰优孰劣?

优点1:茶膏比传统茶叶更方便冲泡;

优点2:茶膏口感更加醇滑。

缺点1:茶膏在提取过程会丧失一部分茶的香气,不如传统茶叶泡出来的香;

缺点2:茶道精神的缺失。

(当然,对比不可能面面俱到,我们提倡茶友理性喝茶,而不是个人崇拜)

茶膏品质的优劣:

一是外形色泽,

二是茶汤色泽与亮度,

三是滋味是否纯正。

如果茶膏外形色泽呈黑色并光亮如漆,表示茶膏生产时间较短;表面呈白霜状,表示生产已有一定时间;表面白霜明显,表示出厂时间更长;表面呈现灰色,表示茶膏开始变质。当冲泡后,汤色红艳清澈明亮,说明茶膏质优,杂质少,工艺精;若茶汤暗褐混浊不清,带悬浮物,产生沉淀,杂质多,说明其制作工艺及提纯方法落后所致,像采用土法大锅熬制的茶膏,极容易出现上述现象。

正常品质的茶膏,冲泡后茶汤色泽红艳明亮,滋味浓厚醇润甘滑,生津止渴,回甘持久,显现沉香(中药香),使人饮后心旷神怡,回味无穷!

明清及其之后普洱茶膏的发展历史


明清茶膏

虽然明朝废止龙团凤饼,但处在边疆地带的云南,或许由于远离京城的原因,借助“茶马古道”的交易继续着团茶与饼茶的生产。云南的团茶与饼茶尽管没有宋代茶品精致,也可说是唐宋茶品的简单模仿,但这一保留却为后来清朝普洱茶的繁荣奠定了良好的基础。

到了清代,伴随着云南普洱茶的繁荣,茶膏的制作再次悄然出现。它最初是由云南土司采取大锅熬制方法,初创另一种制膏工艺。这种方法显然是借鉴唐宋制作饼茶工艺,只是将“蒸”干脆改成了“煮”。而且这种用大锅熬膏的方法很快通过茶马古道传播到西藏,并迅速被西藏上层人物所接受。

藏族地区的饮茶与汉族不同,他们更喜欢熬茶或煮茶的方法,因此对大锅熬膏情有独钟。很多大的寺院甚至自建熬茶间,其熬制出的茶膏专供活佛级以上的人饮用。这一方法,实际一直保留到。西藏很多大的寺院中仍能看到这种熬茶间及自制的茶膏,证明大锅熬制茶膏的方法一直在延续。

熬制方法——是宋代制膏工艺保密性太强,不被云南茶人了解?还是大锅熬制工序简单,相比宋代制膏工艺来得更快、更直接?这已成为我们始终不解的谜。

清乾隆年间,由于大锅熬制茶膏存在的品质问题,加上皇室从饮用安全性的角度考虑(因那时云南一直不稳定,害怕投毒),因此把茶膏的制作,直接迁入到清朝皇宫内的御茶房(原址在乾清宫东庑)。并且在制作工艺上做了非常大的改进。

清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴了宋代“小榨去水,大榨出膏”的工艺基础上,采取了一套近似低温提取、低温干燥的工艺,使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶,进入第二个发展阶段。“普洱茶膏”也由此正式定名。

也许,正是因为这一点,才使得当时的药学家赵学敏(公元1719——1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草纲目拾遗》中,将“普洱茶膏”纳入其中。这是从官方的文献中看到的第一个正式称谓:普洱茶膏。

这里指的“普洱茶膏”就是指清朝皇宫御茶房制作出的茶膏,而非民间大锅熬制茶膏。因为《本草纲目拾遗》是一部非常严谨的著作,它是继《本草纲目》之后另一部集大成之作。其作者赵学敏又是一位治学严谨的药物学家,从他对普洱茶膏的描述中,我们不难发现,他对普洱茶膏乃至普洱茶有着非常深刻的了解。他不可能将大锅熬制的茶膏——这么简单、且又丧失药效的物品纳入药学名单中。

1792年(乾隆57年),普洱茶膏首次做为国家礼品向到访的英国使团马嘎尔尼馈赠,并就此流入海外。

1925年,清朝皇室解体,普洱茶膏的制作也随之终止。

建国后五十年代,中茶公司接受国家任务,要求勐海、下关等几个企业赶制一批茶膏,供给援藏干部,大约三千斤左右,但这几亇企业仅生产了一千多公斤后,就停产了。原因是这种质量较差的茶膏不被援藏干部接受,自然也就没有了下文。初步分析,是因为仍然沿用大锅熬制方法所致。

茶膏自此又一次销声匿迹。

据史料记载,御茶房加工普洱茶膏工艺非常复杂。原料选用的是指定的云南六大茶山大叶种茶,经过186道工序,72天的周期。成品除了口感润滑厚重,入口即化,沏水后汤色浓艳,呈宝石红和玫瑰红色彩外,最重要的是它的特有药效成分。清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳。消食化痰,清胃生津,功力尤大也”,“普洱茶膏能治百病,如肚胀,受寒,用姜汤发散,出汗即可愈……受热疼痛,用五分茶膏噙口内,过夜即愈”。

1793年(乾隆五十八年),普洱茶膏首次作为礼品赠予到访的英国使团。当时英国人不知此为何物,把它封存起来。据说这批茶膏现仍存放在大英博物馆。辛亥革命后,宫廷普洱茶膏的制作随之终止,制作方法也已失传。虽然后来民间也曾出现过一些茶膏制品,但基本上都是沿用云南土司大锅熬制的方法,与皇宫御茶房的制作有非常大的区别。

普洱茶膏与普洱茶的区别


茶膏是普洱茶家族的重要成员,历史上云南普洱茶包括团茶、饼茶、沱茶、砖茶和茶膏五大系列,可见茶膏也是普洱茶家族的一员,同样有着悠久的生产历史。普洱茶膏是普洱茶深加工出来的,是茶产品与原料的关系。

普洱茶膏是速溶茶的一种,是固态的,冲泡出来没有任何茶渣,普洱茶膏精选优质普洱原茶,高纯度萃取精华,连茶渣都没有,何况杂物!但茶多酚最高可达60%。好的普洱茶膏和普洱茶一样,能够长期保存,而且越陈越香。

普洱茶膏是从普洱茶中萃取的精华,它有很高的营养价值和品饮价值。同普洱茶相比,茶膏的营养价值更高,清代药学家赵学敏在著作《本草纲目拾遗》中对普洱茶膏的介绍胜过普洱茶,虽然描述得有点夸张,但恰恰证明了茶膏的珍贵价值。

相比普洱茶,茶膏的便携性非常好,冲泡过程简洁方便卫生;在口感上,茶膏温和厚重,更像是品饮老茶的感觉,层次感丰富,汤色诱人。

茶为国饮

从采摘到入口需要数十道工序,除解渴外,被人们赋予越来越多的属性。唐刘贞亮曾言茶有十德:散郁气、驱睡气、驱病气、养生气、尝滋味、可行道、可修身、可雅志、表敬意、树礼仁。

茶膏为国礼

从原茶到成膏需72天186道工序。两个世纪以来,被冠以“国礼”称号。21世纪以前,普洱茶膏为皇室御品,为皇室和贵族专享,它不仅继承原茶的基本属性以外,更有许多独特的地方。

现代普洱茶膏与清宫茶膏的区别


清宫御制普洱茶膏的特点

1、制作工艺的严谨与考究

清宫御茶房的制茶工匠们在考查大锅熬制茶膏的过程中发现,这种高温提取的方式对茶叶所含的诸多有效成分破坏严重,使其后续陈化产生障碍。他们借鉴宋代制作茶膏的工艺,又吸收了中国传统酿酒工艺的精华,形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的制膏方法。大体归纳,有如下几个环节:

①轻蒸、解块、淋洗。将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸湿,然后解块,再进行淋洗,去除茶叶表面的灰尘及杂物;

② 釆用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法,对茶叶进行发酵,促使茶叶内含物质的转化与分解;

③ 小榨去水、大榨出膏。采用压榨技术,先将水分挤出不用,然后再全力将茶叶内存的茶汁压出,并反复压榨,收汁:

④ 将压榨出的茶汁放在开口的容器内,使其自然沉淀,并分层析出;其分层不同,品级也不同;

⑤ 收膏、压模。将分层析出的茶汁经低温干燥,获得稠密度高的软膏,再入模干燥后成形,但绝大部分是收成自然的散块,放入高档瓷瓶中。

这种工艺的好处是;一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分,使获得的茶膏保留了茶叶中的精华;另一方面也为茶膏后续的陈化提供了“动能”,使茶膏的品质向更高层次转化。

这种工艺严谨苛刻,工序繁杂,费时费力,非一般作坊所能承担。它有点近似我们今天最先进的生物工程——低温状态下的萃取工艺。这在当时科技落后,没有先进的化验仪器及提取设备的前提下,已是非常了不起的创举。

普洱茶膏功效与作用,普洱茶膏怎么喝


普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃.;其二,普洱茶可以降血脂.;其三,血脂降了,自然也就能带来减肥的功效了;此外,中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。下面我们一起来了解下普洱茶膏功效与作用以及普洱茶膏怎么喝?

普洱茶膏功效与作用

1、清肺排毒

饮用普洱茶膏,不光能清除人体自由基,还能将血液中的烟毒,清洗吸入的烟、尘。喜欢抽烟的人,还能对吸入的烟、尘、菌及时清洗,以减轻毒害。长期饮用,以清肺、润喉,增强免疫能力。使咽喉部清爽舒适,胸口轻松,并对呼吸系统疾病有奇效。

2、降三高

普洱茶膏有着“人体清道夫”的美誉,其茶多酚含量远超普通茶叶,茶多酚能降低体内胆固醇,。促进总脂和胆固醇的排泄,增强血管壁和调节血管壁通透,从而对心脑血管疾病也有防治作用。

3、醒酒养胃

普洱茶膏有多种维生素,能保护肠胃,增强抵抗力。茶多酚还能减缓酒精引发的血管搏动,将酒精中的乙脂排出体外,保护肝脏肠胃,从而做到醒酒养胃。

4、抗氧化、抗衰老

普洱茶有抗氧化的功效,普洱茶膏也有,经过漫长发酵,普洱茶性情温和不刺激,茶多酚可以减少皮肤细胞脂质过氧化的产生,增加皮肤抗氧化水平,防止自由基对细胞的损伤。其中的营养成分维生素C与儿茶素,有很强的抗氧化能力,从而防止衰老,滋养肌肤。所以茶被世界各国科学家公认,对人体具有广谱、高效的保健功效。

5、降脂解压

普洱茶膏中的儿茶素能够抑制胆固醇形成、降低血脂,从而达到减肥的效果。还能清除自由基,缓解人的紧张和疲劳状态,促进人体的健康。

普洱茶膏怎么喝

一、煮饮法

1、在电磁壶中注入蒸馏水(矿泉水)或者是山泉水500—600ml的水量,也可以根据个人口感的浓淡调整盛水量。

2、水煮开后,放入1克御茗堂茶膏,即是一包。

3、继续煮沸到茶膏全部融化需要一分钟时间。

4、全部融化之后,可以分汤饮用。

5、观赏汤色的温度最佳是45—55℃,超过60℃度就烫,低于30℃度则低沉。随着汤温的下降,汤色会明显变深。

6、饮用的温度最佳为45—55℃,分汤的数量是4—5毫升,尝味的时间为3—4秒。

二、冲泡法

1、在御茗壶中放入1克御茗堂茶膏。

2、加入沸水200—300毫升,轻轻摇御茗壶,使茶膏在壶中得以溶解。

3、再加入300—400毫升的沸水,放置一分钟,等待全部溶解,可以分汤饮用。

4、饮用的温度最佳为45—55℃,分汤的数量是4—5毫升,尝味的时间为3—4秒。

普洱茶膏是高纯度的茶叶精华,有益物质含量极高,膏质比较敏感,一般用蒸馏水或者山泉水冲泡。有了正确的冲泡方法,才能更好的品饮,更健康的饮茶。

普洱茶膏与普洱茶价值的区别


普洱茶膏与普洱茶价值的区别!我们经常会说普洱茶膏有养身价值,有品饮价值价值,有收藏价值,传统普洱茶也有与之相类似的价值,那么普洱茶膏和传统普洱茶相比,有了哪些不同,从而在价值上也有了提升?

普洱茶膏不是单纯的普洱茶味道的调和饮品,味道上的调和可以通过香料和其它人造化学物质构成,所以现在市场销售中以熟茶或生茶口味做区隔的某些“普洱茶膏”我们不认同其属于真正的普洱茶膏。普洱茶膏是普洱茶的高度提取物,是将普洱茶中的有益物质按照相应的方式提取并浓缩形成的物质才是普洱茶膏。这样的普洱茶膏有四个特点,其一,是通过优质普洱茶作为原料,并且经过固定时间的成化;第二,是通过传统的普洱茶膏制作工艺加工制作而成;第三,普洱茶膏在适宜的环境条件下继续陈化;第四,是品牌所赋予的其它价值。

普洱茶膏的价值首先来自原料的价值,好的原料才能制成好的普洱茶膏,不好的茶原料无论如何都是不能制成好的普洱茶膏的。所以很多商家在概念上都说自己的原茶如何优秀,但是好的原料每年的出产量是有限的,经过几大厂商的集中收集,相应的市场存量就十分有限,所以某些厂商鼓吹的如何好的原茶,来支撑制作普洱茶膏是站不住脚的。

我们认为普洱茶膏制作的工艺,应该是具有传承性的工艺,是在清代御用普洱茶膏制作技法上继承和发扬的,以此工艺制作出来的产品才可以称为普洱茶膏。而通过类似生物制药技术延展而来,以低温萃取等技术制作的“普洱茶膏”,则是另一类普洱茶的深加工产品——茶精,这个在概念和本质上来说,与普洱茶膏并不一致,不宜混淆。

普洱茶膏在适宜的环境下,可以继续陈化,是因为普洱茶膏中茶多酚、茶多糖、茶皂甙等物质经过一系列的制作工艺后仍具有活性,还可以继续转化,在转化中形成更多的有益物质,怡养身心。而且转化过程随着时间的推移而不断进行,也就是常说的陈化。这样的普洱茶膏才是真正的“可以喝的古董”。

现在普洱茶膏生产的厂商很多,但是作坊和小厂也在其中,其产品的质量和品质都无法与具有核心技术和生产标准的厂商相比,所以在购买的时候,还请认准这样具有消费保障的普洱茶膏产品。

普洱茶膏制作工艺的发展史


普洱茶膏制作工艺的发展史!茶膏制作工艺在历史上先后经历了四次重大的变革,也就是我们俗称的四个阶段。

第一个阶段:中国的唐代与宋代是茶膏从雏形走向基本成形的时期。

在这个阶段里,茶膏的雏形始于唐代,唐代的茶圣陆羽在《茶经》中用7个工序来总结制茶。这7个工序分别是“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”,在其中“蒸、捣、拍”三个工序中,茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离。在空气的氧化作用下,出现了膏化现象,这种现象在外观体现为“含膏者皱”。到了宋代,制茶叶空前的繁荣。宋代的制茶工匠对茶叶中的膏化现象比较重视,他们认为茶叶中出现的这种“膏”是茶中珍品,他们采用榨取的工艺将茶蒸熟后再淋洗数遍。方入小榨,以去其水,再入大榨,以出其膏,也就是通过榨取的方式提炼出了独立的茶膏。到了明代,茶膏消失了,因为明代禁止诸如龙团凤饼等紧压茶,改而推广散形茶。这个重大的变革导致了延续千年的唐宋制茶工艺就此消失,也包括茶膏在内。至此饮茶方式回归到了原始状态。把玩叶片,究其水质的使用开始偏离了茶的内涵,这种影响直至今天。

第二个阶段:中国的清朝雍正时期。云南土司借鉴中国中医药“熬膏”的方法,采用“大锅熬膏”工艺制成土质普洱茶膏,也是普洱茶膏的初级阶段。

1729年,清朝雍正七年,清政府在云南普洱设立了普洱府。在普洱府设立的当年,雍正给云南总督鄂尔泰发圣旨,责成他亲自监督,选取最好的茶叶,制成普洱团茶,女儿茶和茶膏,进贡朝廷作为贡茶。这样茶膏再次悄悄浮上水面。依旧是贡茶的角色,依旧神采飞扬,毕竟在当时,被皇上钦点的茶品是何等的荣耀。雍正时期的茶膏,最初是由云南土司采取大锅熬制方法而初创的一种制膏工艺。值得注意的是,这种用大锅熬制的方法很快通过茶马古道传播到西藏,并迅速被西藏上层人物所接受。藏族地区的饮茶与汉族不同,他们更喜欢熬茶或煮茶的方法,因此大锅熬膏不仅一下子被接受,并且迅速推广。由于它操作简单,很多大的寺院甚至自建熬茶间,其熬制出的茶膏专供活佛级以上的人饮用。这一方法一直保留到现在,现在西藏很多大的寺院仍能看到这种熬制茶间及自制的茶膏。但是这种大锅熬制茶膏从食品生物学角度来看存在很多问题:

1、使茶叶在反复高温的熬制中,其诸多的生物酶消失,使茶膏后续的转化缺乏“动能”,只能向霉变转化,不可能长期存放。

2、茶叶在高温状态下,大量的营养物质会随着水蒸气一并挥发,造成大量的营养物质的缺失。

3、大锅长时间熬练,会产生大量的铅、汞、砷、铜等一些重金属,对人体的伤害会很大。

因此,我们也可以这样说,大锅熬制属于普洱茶膏发展的初始阶段,只能定性为“土制”,与后来皇宫“御制”的茶膏有很大的区别。

第三阶段:清朝乾隆时期。清朝皇宫御茶房采用“压榨制膏”工艺取代云南土司“大锅熬制”法。自此,普洱茶膏正式定名。习惯上也称宫廷普洱茶膏或御制普洱茶膏,其制膏的工艺超越中医药高温“熬膏”的局限,更趋于科学性与合理性。

在这个阶段里,清宫御茶房的制茶工匠借鉴了宋代“小榨去水,大榨出膏”的工艺进出上采取了一套近似现在低温萃取,低温干燥的工艺创造出了一种新的“压榨制膏”工艺。这种压制工艺极其复杂,多到186道工序,长达72天的制作周期。所有的制作都是在常温下进行,使生产出来的茶膏在品质上有了新的提高。由于宫廷对普洱茶膏选料极精,要求极严,造成出品量极低。自始自终,没有在社会上流通。但在1792年(乾隆五十七年),普洱茶膏作为国家礼品,第一次向到访的英国使团马噶尔尼馈赠。至此以后,普洱茶膏不仅是“贡品”,又称为了“国礼”。

第四阶段:当代茶膏的制作。

近几年,在几家公司努力发掘下,茶膏这一“御用贡品,至尊国礼”重现人间。广州帝茗堂在著名植物学家张鹏飞的领导下,通过破解,模拟清朝宫廷茶膏的制作工艺,以云南独有的古乔木大叶种茶树的优质普洱茶叶作为原料,采用香格里拉千年冰山雪水作为介质,运用帝茗堂公司自主研发的低温(恒温)远红外转换多级萃取装置。通过不同分子通径的膜分离,冷冻干燥后,精致而得安全、卫生、无农残、无任何添加剂的茶膏。

普洱茶膏的功效与价值


普洱茶膏原料均选自云雾缭绕、高海拔、无污染、生态良好的优质高山乔木普洱茶。其原料严格遵循传统“晒青”工艺加工,并施行不同区域的原料拼配,以达到口感滋味的醇厚浓酽,内含物质丰富。

普洱茶膏原料的自然醇化,是茶膏品质的又一关键技术。在萃取前需将原料进行仓储醇化,排除生味,增加醇化级别,有利于提高膏体纯度。


一、萃取提醇特点

现代加工萃取工艺与传统熬制工艺的结合,保证了茶膏的内含有效成分得于充分保存。萃取提醇过程中,不添加任何辅料(添加剂、凝固剂、防腐剂、色素等),保持原有成份;全程无菌操作,卫生标准高于食品级卫生安全标准。同时,在整个加工过程中,遵循普洱茶后发酵机理,有意识提高普洱茶纤维素酶、果胶酶、优势菌和含量达到更为天然的生物转化。


二、品质特点

1.普洱茶膏(熟膏)

普洱茶熟膏具备了熟茶的全部品质特征,是一款保持皇宫贡品品质又兼有贵族气质的高档饮品,是传统品饮观与时尚消费观的完美结合。能够满足你快捷方便的普洱茶饮品。

2.普洱茶膏(生膏)

普洱茶膏,能治百病。如腹胀受寒,姜汤发散出汗即愈。口破喉顙受热疼痛,用五分噙口过夜即愈。

普洱茶膏的主要功效

普洱茶膏的主要功效据传统医学著作《本草纲目拾遗》、《雷公炮制法》均有普洱茶膏(性状)、(功能主治)、(用法用量)、(禁忌)等等。近年又有香港汇鹏,美国凯耐持生物制药耗资数百万元,从以下六方面进行了科研:


一、解酒护肝的功效

普洱茶的解酒功效在业界已经形成长期的共识。不仅如此,在众多解酒产品中,普洱茶不仅是佼佼者,普洱茶中的特殊产品——普洱茶膏又是自古以来享有“醒酒第一”美誉的产品。

酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶:一是乙醇脱氢酶,另一种是乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉,使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉,使乙醛转化为乙酸,最终分解为二氧化碳和水。同时,普洱茶膏含有的L-丙氨酸,在人体中会产生大量的泛酸,以促进酒精代谢的正常进行。另外,L-半胱氨酸能与酒精反应,加速酒精的代谢,并吸收一定量的酒精,提高人体对酒精的承受量,它可以转化为胱氨酸,辅以牛磺酸能修复损伤的肝脏细胞、脑细胞、胃粘膜和组织。因此,从这个意义上讲,解酒的过程也是护肝的过程。


二、消食、解油腻的功效

凡是品饮过普洱茶膏的人都知道,在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶膏,消食的速度极快。过去,有一种错误的认识,认为普洱茶膏消食、解油腻的原因,是普洱茶膏内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动,从而达到快速消食这一效果,但真正的原因并不是这样。

科学家曾经做过这样一个实验:将几个肉片装在金属丝笼内,给老鹰吞下,经过一段时间取出小笼,肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动助消化的说法,认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在,其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶膏内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。普洱茶膏在后续的发酵过程中,其固有的纤维素酶和果胶酶,在其它酶系的相互作用下,分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶,还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类,增加胃蛋白酶的分泌。促进胃蛋白酶活力的提高,使胃对蛋白质食物的消化能力加强,增强了人体的消食功能。


三、养胃的功效

普洱茶膏其中一个最显著的特点,是可以空腹饮用,不但不会伤害人的胃肠,反而能起到养胃的功效。这里有三个原因:

1.普洱茶膏经发酵——提醇——发酵——过滤,基本上属于小分子,有利于人体胃肠道的吸附,刺激性小。绿茶与乌龙茶则不同,中医所说的绿茶“寒性大”,恐怕都与其内含的大分子有关。同样,未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(我们俗称普洱生茶),也不能空腹饮用,原因也是分子量太大。

2.普洱茶膏内含的果胶物质远高于其他茶类。它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其它有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒的作用;同时又能保护胃粘膜,帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言,普洱茶膏果胶类物质可以形成薄膜状态附着在胃的伤口,促进溃疡面愈合,适宜胃病患者饮用。

3.普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸,进而改善消化功能。普洱茶膏养胃的功效,其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样一个实验将绿茶、普洱茶(三年期熟茶)、普洱茶膏三个茶样进行冲泡,然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上五度左右时取出,观察茶汤是否出现变化。这时,我们会发现,绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物,最为混浊;其次是普洱茶,有少量的乳状悬浮物,茶汤颜色呈褐色,偏暗,无通透性;最好的则是普洱茶膏,没有肉眼可见的悬浮物和杂质,茶汤颜色与刚冲泡时相比,稍微偏暗。这个实验告诉我们,未发酵的茶叶内含很多大分子物质,在其茶汤温度下降后,导致物质的还原与聚合的化学反应,出现重度混浊或轻度混浊,是发酵过程不够,很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品,几乎都是小分子,虽然它也存在还原与聚合,但其结果是小分子的聚合,知识茶汤偏暗而已。

我们提倡普洱茶膏的饮用者每天早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶膏,特别是对胃酸过多,或者患有胃炎及胃溃疡的人而言,饮用时如果加上一勺蜂蜜,其养胃的功效更是明显。

这里需要声明的是养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立竿见影,而是持续的“坚持”才能显现出来的结果,当然还要保持良好的生活习惯。


四、抗癌的潜在功能

抗癌类药品的研究,已是世界性的难题。全球很多科学家近些年来将眼界投入到微生物与酶系上,主要原因是他们看到,很多发酵类的产品隐藏了可作为抗癌物质的“药源”。目前国际社会之所以青睐生物制药,也是他们越来越看到用生物制取的技术或许能找到这种“药源”。就茶叶类产品而言,假如也存在这类潜在的抗癌“药源”的话,那么唯一的可能只能是普洱茶。这是因为:

1.普洱茶属于发酵类食品,普洱茶发酵过程中由于多种微生物菌群与酶系的“干预”,使普洱茶在后续的物质降解与演变中产生了大量衍生物质,这些衍生物质的“递次转化”,极易形成潜在的抗癌“药源”,为普洱茶具备潜在的抗癌功能提供了“物质”的基础。

2.很多科学家从普洱茶的茶红素缔合物中已经找到抗癌的潜在“药源”。虽然这项研究仍处在实验室阶段,离真正的成果还有一段距离,但为普洱茶抗癌机理研究提供了更明确的理论依据。

3.普洱茶存在“实践在先”的特性。这个“实践”有着上千年的过程。清朝《本草纲目拾遗》的作者赵学敏对普洱茶的一个特殊品种——普洱茶膏,有过这样一个评语“普洱茶膏治百病”。这个观点的提出显然有违背科学常识的嫌疑。问题是,赵学敏毕竟又是清朝很著名的药学家,也是公认的一个非常严谨的治学者,是他的“笔误”?还是他综合了大量案例才提出这一观点呢?当我们翻看他著的《本草纲目拾遗》,详尽查看他录入的近千种药品,唯独对普洱茶膏给出了“治百病”的说法。他为什么不说其他药材“治百病”呢?这种“夸张式”的评价是否隐含了另一方面的原因:当普洱茶膏能对某些在它看来根本不可能治愈的“疑难杂症”却发挥治疗功效时,他已经找不到更准确的文字进行概括,只能用“治百病”这样高度概括的言辞去表达,以提示人们,甚至后人,对普洱茶膏的关注。其实,在人类社会进入现代科技社会之前,人们就经常将一种“药”扩大适用范围,以期对各种疾病产生疗效。

当一种“药”能够适合多种疾病是,这种“药”便立刻被视为“神药”。这样的例子,不仅中国有,西方也有,如1899年发明的“阿司匹林”,当初只用来治疗风湿性关节炎。但在后来,其治疗的范围越来越广,如镇痛、解热、抗血栓、心血管疾病,最近几年,又有很多研究部门视它能抗癌。似乎“阿司匹林”是一个宝藏,几乎每十年都产生一个新的“适应症”。因此,对赵学敏的“治百病”说法也不能简单的一棒子打死。那么,赵学敏所处的那个时代的“疑难杂症”都有哪些病症?因为中国古代没有癌症这一说,凡是当时医学不能确诊的病统称“疑难杂症”。赵学敏所说的“治百病”是否就包含癌症呢?

近几年来,生物医药研究发现,普洱茶膏已完全脱离了普洱茶的形态,其外观呈现重度白霜,是普洱茶膏长时间陈化所致。这种白霜,是茶叶自身的儿茶素与咖啡碱的络合物。同时,研究人员又发现,普洱茶膏中茶红素的缔合物(因为我们目前的技术手段还不能分离纯化出茶红素的单体,只能分离出一类较复杂的红褐色酚性化合物。它有儿茶素酶促氧化聚合、缩合反应的物质,也有儿茶素氧化物与多糖、蛋白质、核酸和原花色素等产生的非酶促反应的产物)。在经过对萃取物的再纯化后,有极强的渗透性。

研究人员用致癌剂诱使实验鼠发病。使所有实验鼠在一段时间内产生诱使性细胞癌变。然后将上诉纯化的“药物”分别采用口服或者注射的方法对实验鼠进行分组实验。结果发现,这种纯化了的“药物”对实验鼠体内的癌细胞产生“扑捉”和“包裹”,再加上对普洱茶膏内含的特殊微生物进行结构性修饰,使其内切酶产生对癌细胞整体“切割”,阻断肽链,使其失去“营养源”,导致癌细胞的最终“枯萎”,丧失分裂与再生的可能,达到杀死癌细胞的功能。

但是,这个实验只是对实验鼠进行的,只是抗癌药物研究的“前奏”,目前只局限在实验室阶段,离药品还有相当大的差距。需要声明的一点是,这种具备“药源”雏形的物质虽然来源于普洱茶膏,但它也经过了很多生物技术的再“改造”过程。尚不能简单地认定普洱茶膏就具备直接的抗癌功效。

但有一点,也是我们不能忽视的,人体实际上也是一个“生物加工厂”,普洱茶膏进入人体后能否产生“再加工”的过程,以致由于这种“再加工”达到何种效能,使我们未知的。因此,我们也只能给它一个保守的定义:即普洱茶膏具有潜在的抗癌功能。


五、降血压与降血脂的潜在功能

普洱茶是发酵的产物。很多发酵类的产品,包括普洱茶,都有他汀类物质出现,如络伐他汀、辛伐他汀等,这些都属于降血脂的药用成份。虽然它们的含量很少,不能替代“药品”,但也具备一定的“靶向”。值得关注的是,目前国际社会医学报告认为,已知他汀类药物(主要是指化学合成)会干扰人体内辅酶Q10,长期服用他汀类药品会出现损害肝脏及可能致癌的副作用。因此,降低胆固醇的作用,第一个过程不应是一种药物,而替代它的应是具有降低胆固醇作用的综合设计的营养计划。显然,普洱茶由于他汀类药用成份属于发酵过程的自然产物,不是“西药化学合成”,自然成为这个营养计划的首选。

普洱茶的咖啡碱与茶碱利尿作用,对缓解高血压及高血脂有潜在的功能。经检测证明,很多高血压患者都服用如双氨氯噻嗪、吲哒帕胺、呋噻米、氨苯蝶啶等药物。这些药物基本都属于利尿剂。因为利尿的方法是治疗与缓解高血压的主要手段之一,而普洱茶膏中的咖啡碱通过刺激人体的膀胱同样能够达到利尿作用。

同时,由于普洱茶膏中的咖啡碱与茶碱还能使血管平滑肌松弛,起到扩张血管的作用,在某种程度上都起到降血压的作用。更重要的是:普洱茶膏中的咖啡碱能分解血液中的钠离子。我们中国饮食有偏咸的弱点,其含钠的组份太高。因为一个钠离子必然襄挟五个水分子,造成血容量增大,形成对血管壁的压力。普洱茶膏的咖啡碱能够起到排钠作用,降低血容量,从而间接起到降压作用。

实际上,国际上医疗界对治疗高血压一直倡导两种模式:即药物治疗法和非药物治疗法。而且,非药物治疗法优于药物治疗法,是高血压患者的首选。普洱茶膏就属于非药物治疗法的范畴之一。


六、降血糖的潜在功能

在中国和日本民间,常有用粗老茶治疗糖尿病的经验。普洱茶膏低聚糖含量较高正好符合这一特性。这是因为:

1.普洱茶膏的原料本身就以粗老叶为主,与民间流传的粗老叶治疗糖尿病有物质等同或相近的基础。茶多糖的含量是随原料粗老程度的增加而递增,原料越老,茶多糖含量越高。

2.普洱茶膏在多次发酵中,本身就将脂类与蛋白质等物质分解与转化,提高了茶多糖的含量。同时,茶多糖又是生物活性高分子化合物,通过发酵的降解与转化,又分离出小分子低聚糖。也恰恰是这个小分子低聚糖才是普洱茶膏降血糖的主要“功臣”。

3.低聚糖(又称寡糖)是通过糖苷键将2~4个单糖连接而成小聚体,它包括功能性低聚糖和普通低聚糖,这类寡糖的共同特点是难以被胃肠消化吸收、甜度低、热量低,又属非胰岛素所依赖,不会是血糖升高,适合于高血糖人群和糖尿病人食用。同时,它也能改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其他有益菌的增值。普洱茶膏内含的低聚糖经代谢产生有机酸使肠内PH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,防治便秘,并增加维生素合成,提高人体免疫功能,从而间接起到降血糖的功能。

当然,除以上六点之外,普洱茶膏还有其他的保健功效:

1.健牙护齿

普洱茶膏中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,有研究表明普洱茶膏具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳。

2.消炎、杀菌、治痢。

医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶膏有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

3.抗衰老。

茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类。同时,普洱茶以及普洱茶膏在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。

很多中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、明目、消食、去腻、减肥、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、防止冠心病、延年益寿等功效。

文章到这里就结束了,看了本文《普洱茶膏的渊源与发展》的内容不知道对你是否有所帮助,如果还想了解更多相关知识,可以点击茶经网cy316.com的“普洱茶发展”专题进行查看。

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