茶叶的成份 茶叶的功效与作用

发布时间 : 2019-12-05
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茶叶的功效与作用。

相信大家对于茶叶的功效与作用都有一定的认识吧,下面让小编给您总结下吧。

茶叶

苦茶、槚(《尔雅》),荼、茗、荈(《尔雅》郭璞注),苦梌(《唐本草》),蔎(《茶经》)),腊茶(《圣济总录》),茶芽(《本草别说》),芽茶(《简便单方》),细茶(《万氏家抄方》),酪奴(《纲目》)。【药用部位】为山茶科植物茶的芽叶。【成份】茶叶含嘿呤类生物碱,以咖啡碱为主,含量约1~5%,并含微量的可可豆碱、茶碱和黄嘌呤。绿茶中含缩合鞣质约10~24%,红茶因经过发酵,鞣质含量减少,一般仅6%左右,茶叶鞣质中以没食子酰-l-表没食子儿茶精为主,并含少量l-表没食子儿茶精、没食子酰表儿茶精、l-表儿茶精等。咖啡碱在茶叶中大部与鞣质结合而存在,以春季的嫩叶中含咖啡碱量较高。茶叶发酵,可使游离的咖啡碱的含量比例增加。我国所产的各种市售茶叶,一般含咖啡碱约2~4%,含鞣质约3~13%。

茶叶含挥发袖约0.6%,调制的绿茶含挥发油约0.006%,是茶叶的香气成分。主成分是β,γ-庚烯醇,占50~90%,以及α-,β-庚烯醛等。红茶的香气成分是:α--及β-紫罗兰酮和它的衍生物,α--松油醇,癸二烯-2,4-醛,3,7-甲基辛三烯-1,5,7-醇-3,2-苯基丁烯-2-醛,茶螺酮,茉莉花素,δ-毕澄茄烯,糠醇,α--衣兰油烯,甲酸苄酯,甲酸苯乙酯,牻牛儿醛,吡咯-2-甲醛,苯甲酸己烯-2-酯,甲基苯基甲醇,吲哚等。

茶叶中尚含三萜皂甙及甙元:茶皂醇E、茶叶皂甙等,并含维生素C130~180毫克%,少量胡萝卜素,二氢麦角甾醇,黄酮类槲皮素及山柰酚等和黄酮醇与没食子酸所成的一些酯。

茶叶的功效与作用

【功能主治】清头目,除烦渴,化痰,消食,利尿,解毒。治头痛,目昏,多睡善寐,心烦口渴,食积痰滞,疟,痢。

①《本草经集注》:"(主)好眠。"

②《千金·食治》:"令人有力,悦志。"

③《唐本草》:"主瘘疮,利小便,去淡(痰)热渴。主下气,消宿食。"

④《食疗本草》:"利大肠,去热,解痰。"

⑤《本草拾遗》:"破热气,除瘴气。"

⑥《本草别说》:"治伤暑,合醋治泄泻甚效。"

⑦张洁古:"清头目。"

⑧《汤液本草》:"治中风昏愤,多睡不醒。"

⑨《日用本草》:"除烦止渴,解腻清神。""炒煎饮,治热毒赤白痢;同芎藭、葱白煎饮,止头痛。"

⑩《纲目》:"浓煎,吐风热痰涎。"

⑾《本草通玄》:"解炙煿毒、酒毒。。

⑿《随息居饮食谱》:"清心神,凉肝胆,涤热,肃肺胃。"【用法与用量】内服:煎汤,1~3钱;泡茶或入丸、散。外用:研末调敷。【宜忌】失眠者忌服。

①《本草拾遗》:"食之宜热,冷即聚痰。久食令人瘦,使不睡。"

②《纲目》:"服威灵仙、土茯苓者忌饮茶。"

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茶叶的基本成份


饮茶有许多益处,这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢?这对一般人来说,是知其然而不知其所以然。随着科学的发展,到了19世纪初,

茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

儿茶素类:俗称"茶单宁",是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。

咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。

矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。

儿茶素类:

俗称"茶单宁",是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

咖啡因:

带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

矿物质:

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。

1.钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。

2.氟:具有防止蛀牙的功效。

3.锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。

维生素:

1.类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

2.B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。

其他机能成份:

1.黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

2.皂素抗癌、抗炎症功效。

3.胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压. 食疗价值 安溪高山铁观音茶的芽叶。又称茶芽、芽茶、细茶。我国长江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初发的嫩叶,以清明前后采收者为好。茶叶除可鲜用外,一般是经过加工精制备用。制过的茶有许多品种,通常有绿茶、红茶、青茶等类。结合产地而论,又有龙井、铁观音、祁红、普洱茶、碧螺春、信阳毛尖、湘皮绿、旗枪、云雾茶、乌龙茶等名茶,风味、特色各异。

[性能] 味微苦、甘,性凉。能清头目,醒精神,解烦渴,利小便,消食积,解毒。

[参考] 含啡咖因、茶碱、可可豆碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B2、C,氨基酸、鞣质、挥发油、三萜皂甙、黄酮类、多糖类等。咖啡碱在茶叶中大部分与鞣质结合存在,以春季的嫩叶中含咖啡碱量较高。茶叶经发酵,可使游离咖啡碱的含量比例增加。

[用途] 用于风热上犯,头晕目昏;暑热烦渴,或饮酒过度;多睡好眠,神疲体倦;小便短赤不利,或水肿尿少;油腻食积,消化不良;湿热腹泻、痢疾。此外,可用于误服金属盐类或生物碱类毒物且尚未吸收者。

[用法] 泡茶,煎汤,研末等。

[注意] 失眼者忌服。

茶叶的成份(一)


茶在中国人生活中已经从止渴、提神的日常饮料,到艺术层次的传统文化,除此之外,还有一些先人体验、求证出的医疗效果,甚至中外医学界的临床实验、医学研究报告中,在在证实茶叶对人体健康有极大助益。现今西风东渐,各种外国进口饮料,如酒、咖啡、可乐、汽水、果汁充斥市场剂,人工香料、食用色素、防腐...等参杂其中,而这些饮料经专家们分析研究的结果,发现都会对脑或脊髓的中枢神经系统产生副作用;例如引起轻度兴奋或产生麻木的感觉,也就是对精神有所影响。因此传统『茶饮料』的纯天然食品绝无其他添加物、能止渴提神醒脑、消除疲劳,且能防癌抗菌、预防高血压、降低胆固醇....等功效,使近几年国内饮料市场,因茶叶饮料的出现而热络起来,相对地茶叶中的各种成份、功效也逐渐受人重视,以下援引茶叶改良场及国内、外医学研究单位的相关报告供作参考。

一.国内、外与茶叶有关之报导

1.*英国老文学作家──齐德尼.史密斯*说:『感谢上帝赐给我们的茶;假使没有茶,这个世界不知将变成什么样子?不知还能继续存在与否?』

英国人认定茶对人体有七大功能:

(1)促进脂肪消化。

(2)防腐杀菌。

(3)解毒。

(4)利尿。

(5)消除污臭。

(6)治疗头痛腹痛。

(7)益思、提神与恢复身心疲劳。

2.*英国诗人──威廉考伯*说:『茶为使人鼓舞,却不酩酊之上品。』

3.*英国名将──威灵顿*说:『茶清醒我,除去我的错觉。』

4.*英国首相──格拉斯东*说:『当你冷的时候,茶会温暖你;当你热的时后,茶会沁凉你;当你沮丧的时候,茶会激励你;当你兴奋的时候,茶会镇静你。』

茶叶的成份(五)


五.成份效用解说:

(一)咖啡因:愈是好茶,含量愈多

1.咖啡因是在1820年,从咖啡中发现含有咖啡因的存在;至于茶叶中也含有咖啡因,则是1827年的事了。

2.茶叶几乎是在发芽的同时,就已开始形成咖啡因,从发芽到第一次采摘时,所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高;相对地,发芽较晚的叶子,咖啡因的含量也会依序减少。

3.咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛;除此之外,还有盐基、茶碱,也都含有强心、利尿的作用。

(二)单宁:可制造颜色和涩味

1.决定茶的颜色和含在口中时的涩味,都是靠单宁和其他诱导体的作用。

2.单宁并不是一种单一物质,而是由许多种物质混合而成,且很容易被氧化,又拥有很强的吸湿性。

3.从上表结果显示,愈是高级的茶,单宁的含量愈多。

(三)胺基酸:造成茶味甘美的要素

1.茶叶中所含的蛋白质,在制造过程中,与单宁化合而产生沉淀,并因加热而凝固,泡茶喝的时候,几乎不会再出现;比较起来,胺基酸是属于水溶性的,所以用开水冲泡的茶汁中会含有。

2.胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。

(四)叶绿素:决定品种的差异

1.叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的,除此之外,还有叶红素、叶黄素、花色素等。

2.叶绿素是植物生长中不可缺少的成分,叶绿素中分为青绿色的叶绿素A和黄绿色的叶绿素B两种。茶的品种不同,含量也会不同,而茶品种的好坏,全视含量的多寡。

3.叶红素是一种红色的色素,会因发酵过程,而有显著的变化;完全发酵的红茶,几乎都没有包含叶红素,反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。

4.叶黄素是一种黄色色素,在茶中含量极微。

5.黄碱素诱导体可分为两种,在茶叶中是属于黄碱酮的一种,吸收紫外线的能力很强。

(五)青叶酒精:香味的制造者

1.茶是最注重香气的饮料,而新茶独特的清香味,是青叶酒精所制造出来的。

2.主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油,但其含量很少;造成香味成分的种类很多,其中最重要的就是酒精类,因其沸点低,且容易挥发,只要碰到夏季、高温,新茶的香气就会消失,若想长期维持新茶的香味,最好贮藏在冰箱里,并经常保持5。C的温度。

(六)维他命C:愈新的茶,含量愈多

1.维他命C是预防坏血病不可或缺的要素。

2.西元1924年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中,证实茶叶中确实含有维他命C。他又因维他命C摄取多寡的问题,而测量出一天当中所需要茶的量,才发现愈是新茶,维他命C含量愈多;相对地,茶叶贮存愈久,含量愈少。

3.普遍来说维他命C都不耐高温,所以制茶时的热或泡茶时的高温开水,往往很容易就会破坏维他命C,所以在第一泡茶时,维他命C有80%,可是在第二泡茶时,会丧失约10%左类推递减。所以要喝茶的话,最好是喝第一泡的茶。

(七)无机成份:可以保持身体的弱碱性

1.若把茶叶拿来烧,在灰烬中会留下5~6%的无机成份,其中50%就是钾,15%是磷酸,其他则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘,其中锰与碘的含量较多。

2.我们体内的血液,在健康的状况下是属于弱碱性的。而饭后喝茶可以把因吃过肉类或是酒类,使血液变成酸性的状况,恢复到弱碱性。

茶叶的作用 成份及功能介绍


茶叶的作用

喝茶对于我们是非常有好处的,它是我们养生的都非常重要的一部分,而这些都是源于茶叶,那么茶叶的成分是什么呢?功效与作用又是什么呢?下面小编就为大家就是一下吧!

茶叶,是著名的世界三大饮料之一,被称为“东方饮料的皇帝”。经分析,茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。

我国是茶叶的故乡,茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。

成份及功能

1.儿茶素类

俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2.咖啡因

带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3.矿物质

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。

①钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。

②氟:具有防止蛀牙的功效。

③锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。

4.维生素

B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。

5.其他机能成份

①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效。

③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压。

茶叶的成份(二)


二.医药界有关茶叶之报告

1.*法国医学博士──卡尔穆斯*说:『当夏天走在沙漠上,茶是必需的一种东西。因为那些地方的水,有着很多昆虫及其他害虫浮游水中,不堪饮用。』他指出:『茶有防腐杀菌作用,预防传染病如伤寒、霍乱、赤痢,饮浓茶是最好的方法。』

2.*美国渡南大学生理学教授──拉密勒*说:『在日常生活中,维他命的摄取,以茶最为便利。』又说:『因为绿茶中含有多量维他命,虽然当泡茶时要用沸水冲下,但这些维他命仍能在高热中存在着,不致溶掉,所以他有预防败血症的功效。』

3.*义大利药物学博士──富罗曼*说:『茶刺激神经系统,对于减少疲劳和增进肌肉的工作能力非常大,尤其是病后和精神沮丧的人,饮之极有帮助。他富有营养,但所含卡路里不多,故对体重过胖的人,也是理想的饮料。』

4.*英国内科医学博士──阿伯涅替*说:『茶含有芳香油,可以消除口臭,溶解肉类中的脂肪。茶中还有不少灰质、碳水化合物、树脂、氮化合物、叶绿素等,都给与人体不少效用。』

5.*日本静冈药剂大学教授──林荣一*说:『绿茶能预防高血压及心脏病。原因是绿茶中含有丰富的维他命P,因为维他命P能够强化微血管,使微血管有韧性、不致硬化,所以有预防高血压的功效。另外,茶的主要成分咖啡碱,能够使冠状动脉松弛,故咖啡碱有预防狭心症的功效。又能松弛支气管的肌肉,故患气喘者,多喝茶可以减轻气喘的程度。茶有强心及利尿作用,能促进血液流通及尿、汗的排泄,故高血压及心脏病患者,饮茶最有益于健康。』

6.*德国人类食物研究所报告*记载说:『茶能增加工作效率,刺激性持久,不像酒精仅能兴奋于一时,而有加倍时间不愉快的副作用。』

7.*美国医药界研究报告*摘要是:『绿茶有三大功效:(1)咖啡碱:能刺激中枢神经,打消睡意,有强心及利尿作用,能提高耐久力及记忆力。(2)单宁:有收敛性,有整肠作用,且能与人体内有害的重金属(如锶、镉等)相结合,成为不溶性的化合物,而消除其毒性,阻止血液的吸收。(3)维他命C:能防止坏血病,且可强化造血、解毒,强化骨骼组织及内脏的功能,又能消除疲劳;大量摄取绿茶中的维他命C,还有抗癌效力。

8.*我国医药界研究报告*摘要是:『茶的功效足以裨益于人体健康的有十项:(1)帮助消化、增进食欲。(2)消除食物中的脂肪、胆固醇,故可防止动脉硬化。(3)除口臭、防蛀牙。(4)解渴、解酒。(5)治便秘。(6)减肥。(7)促进血液循环、振奋精神。(8)整肠、利尿。(9)茶中的单宁质,有防止放射性物质的功效。(10)茶中的维他命C、P,有微妙的抗癌能力。

茶叶基本成份及功效


饮茶有许多益处,这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢?这对一般人来说,是知其然而不知其所以然。随着科学的发展,到了19世纪初,茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

茶叶基本成份

1、儿茶素类

俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2、咖啡因

带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3、矿物质

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。

①钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。

②氟:具有防止蛀牙的功效。

③锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。

4、维生素

①类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

②B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。

5、其他机能成份

①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效。

③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压。

茶的功效

中国古人曾认为茶有十德:以茶散郁气,以茶驱睡气,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可行道,以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述:“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”

茶药与茶疗

茶文化与中医药,两者间有着十分密切的关系,而且都与神农氏这一传说有关。

由于茶叶有很好的医疗效用,所以唐代即有“茶药”(见代宗大历十四年王国题写的“茶药”)一词;宋代林洪撰的《山家清供》中,也有“茶,即药也”的论断。可见,茶就是药,并为药书(古称本草)所收载。但近代的习惯,“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。由于茶叶有很多的功效,可以防、治内外妇儿各科的很多病症,所以,茶不但是药,而目是如同唐代陈藏器所强调的:“茶为万病之药”。

茶不但有对多科疾病的治疗效能,而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。

茶的其它功效不成系统者,尚有如下数条:《格物粗谈》称:“烧烟可辟蚊:建兰生丸斑,冷茶和香油洒叶上”。《救生苦海》称:“口烂,茶根代茶煎饮”。《本草纲目》:治“痘疮作痒,房中宜烧茶烟恒熏之”。

科学家发现,用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比,煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。

阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现,茶叶在壶中煮沸5分钟,抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶,然后对他们血液中的多酚(植物自然产生的抗氧化剂)水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后,血流中的抗氧化剂水平上升了45%。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。健康保健方面:红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。

预防疾病方面:红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。

研究表明:红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏健康!

茶叶的成份(四)


四.茶叶中主要成份分析(资料来源──钟文训编译『茶健康法』)

从研究中发现刚摘下来的茶叶,应该是含有百分之七十五的水份和百分之二十五的固形物,现将固形物分析,可以发现含有好几种复杂的物质,主要成份如下:

成份效能咖啡因(布丁盐基类)*温和的兴奋作用

*可以增加耐久力

*可以增加记忆力单宁类*形成茶的颜色和涩味

*收敛作用胺基酸*造成茶叶的甘美之味 叶绿素 叶红素、叶黄素

(黄碱素、花色素)*决定品种的差异

(愈高级的茶,含量愈多)青叶酒精*造成新茶的香味维他命C*坏血病预防

*酒精、尼古丁的解毒无机成分

(钾、磷酸、锰等)*保持血液呈弱碱其他:包含碳水化合物、蜡质、树脂类、酵素等。

100公克中茶的成分:

种类高级绿茶普通绿茶咖啡因3.0g2.4g单宁14.5g14.6g胺基酸2.9g1.0g游离糖2.7g4.4g灰质5.4g5.2g维他命A极少量极少量维他命B10.35mg0.35mg维他命B21.40mg1.40mg尼古丁酸4mg4mg维他命C400mg250mg

100ml茶的渗出液中,主要成分含量:

种类高级绿茶普通绿茶咖啡因56.9mg38.5mg单宁157mg94mg维他命C5.556mg4.298mg

备注:把各种类别的茶放入3公克,注入200ml的热水,三钟 后的渗出液体中,摄取100ml来调查。

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