泡茶水温高低对普洱茶究竟有多重要?

发布时间 : 2019-12-09
泡普洱茶的水温 普洱茶的水温 普洱茶泡

泡普洱茶的水温。

“一杯好茶除了好的原料、好的工艺、好的仓储之外,怎样把它冲泡好也是非常关键的。就普洱茶的冲泡来说,泡茶的器具、泡茶的水、泡茶的方法、投茶量等等都是非常重要的。”

老茶鬼都知道普洱茶需要用沸水冲泡,但新茶友很有可能因为不了解情况冲泡而让原本好喝的茶变成了另一种滋味。茶人的最后一站还未真正领略就已经错过了,岂不可惜!不是每一位朋友都能在机缘巧合下喝到风情万种的普洱茶。所以,今天就泡茶的时候我们应该用多少度的水来泡茶与大家分享一下。

有人说细芽嫩叶级别高的茶应该用低温的水来冲泡,否则会烫坏茶叶,只有那些粗枝大叶的茶才用高温沸水冲泡。但也有一些朋友无论什么茶一律都用高温沸水冲泡……就普洱茶而言,普洱生茶与普洱熟茶都是要用沸水冲泡的。水温不够,就很有可能导致泡出来的茶失了原本的味道。

普洱茶尤其是古树普洱茶大多都是采摘一芽二叶、一芽三叶制作而成,但即便是一芽三四叶的采摘,原料依然是非常嫩的。普洱生茶大多都是有芽有叶有梗的,普洱熟茶经发酵以后会形成不同的等级。但无论是哪种等级、也不管是生茶还是熟茶,普洱茶都是要用高温沸水进行冲泡的。

如果水温不够,一则冲泡普洱茶的时候,香气出不来,甚至根本就没有香味,对于很多香气明显甚至以香著称的茶来说就可以算是一大失误。再则冲泡用水温度不够,便没有办法让茶性充分地释放出来,对茶来说也是一种损失。所以冲泡普洱茶应该用沸水,并尽可能的在冲泡之前提升器具的温度,比如温杯洁具等。

很多朋友接触绿茶多,便用冲泡绿茶的方法来冲泡普洱茶,茶是泡出来了,但是口感滋味却不尽如人意,和在茶店或者朋友家喝的普洱茶完全不同,很大程度上就是因为冲泡时的水温不够。所以,用沸水冲泡普洱茶很重要。即便因为地域、海拔等原因,沸水没有办法达到沸点,也应尽量保持或者提高泡茶用水的温度。

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存放环境对普洱茶后期的转化有多重要?


导读:“一方水土养一方人,好仓储塑造好普洱。”普洱茶因其富含活性物质,在后期的存储中发生变化,成为“可以品饮的古董”。而要使它后期的转化能够良好进行,存放环境的优质就至关重要。

存放环境包括:温度、湿度、空气对流、干净无异味。其中的任意环节出了问题,都会影响普洱茶后期的转化。

经常有茶友在微号:(长按复制)询问:

1、老师,麻烦您帮我看看,这饼茶是不是起霉了?若是起霉了要怎么办呢,还能不能喝?

2、老师,我这饼茶怎么感觉味道有点怪,不像茶味啊?

3、老师,我的普洱古树生茶已经存放了四五年,怎么还是如新茶般,没有发生所谓的转化呢?

等等,诸如此类的问题。通常遇到这样的茶友,我们第一个问题都会问:您的茶是怎么存放的?得到的回答大多是:就随便放着;或者也有茶友知道茶饼在高温高湿的环境下会发霉,所以会说茶饼受了潮没有及时发现;也有的说怕受潮用密封袋将茶饼一直装着。

听完茶友回答,觉得有必要和大家说一下,存放环境对普洱茶后期的转化是至关重要的。

先看茶友的第一个问题,茶饼起霉,说明在存放的过程中受潮了。受潮的茶饼在还没有发生霉变之前可将其置于阳光下晒2—3个小时,也可以将茶饼放于微波炉中小火加热1—3分钟,待茶饼干透,用干净的紫砂罐或者纸箱装起来。若是看到饼面有明显的霉变,就不建议再饮用,为了身体健康着想,可惜是可惜,还是弃之为佳。

再看茶友第二个问题。茶饼没有茶味并且味还很怪。一款好茶,从采摘到制成茶品,经过严格的技术把控,不论是新茶还是老茶都是有茶味的。出现这样的问题,再结合其存放的方法,很大原因是串味了。我们知道茶类是极其容易吸收其它味道的,要是将茶随便放在靠近厨房、卫生间等容易产生异味的地方,茶饼容易吸收这些味道。当然,你再品饮的时候也就会感到怪味和没有茶味了。

接着看茶友第三个问题。普洱茶古树生茶,茶质优良,富含丰富活性物质。存储得当的情况下,四五年不论口感还是香气亦或是喉韵都会发生很大的变化。可遗憾的是上文茶友的茶没有发生变化。为什么呢?因为茶友所在地潮湿,怕茶受潮就将茶密封存放了,这一做法是对的。但是普洱茶是会呼吸的茶,需要与空气接触然后发生酶化反应才能够转化。长期处于密封状态,没有与空气接触,发生转化的概率就几乎为零了。

讲了这么多,我们再来探讨一下到底该如何存放茶品?普通家庭中,干燥的季节将茶饼连着包装(生茶和熟茶分开)放在紫砂罐、书架上或者纸箱中,置于阴凉、通风、干净无异味的地方即可;潮湿季节先用干净的塑料袋将茶饼包好,然后置于紫砂罐、书架或者纸箱中。再放到阴凉、通风、干净无异味的地方。待天气晴朗之时,打开塑料袋,让茶饼呼吸。

有仓库的茶友,首先将仓库中有异味的东西清理干净,注意门窗的完好。存茶的时候生茶和熟茶分开,再放到紫砂罐或者纸箱中,也可以支一个书架,将茶饼放在上面。天气晴朗的时候,打开窗户让普洱茶透透气;阴雨绵绵的时候,紧闭门窗并随时检查仓库是否会渗水。

存放好了茶,还需要每隔一段时间去看看它们,在时光中,发现普洱茶的神奇变化。

综上所述,存放环境对普洱茶的后期转化是至关重要的。只有优质的茶品再结合良好的存放环境,方可领略普洱茶在后期转化中的神奇变化,品味普洱茶越陈越香的动人滋味。

水对普洱茶有多重要,看看就知道了——


中国茶文化追根溯源可到神农尝百草遇茶解毒,所以历经岁月轮转的茶文化愈来愈讲究,就冲泡茶的水来说,古人对水的选择、泡茶水温都十分讲究。

许次纾的《茶疏》说:“精茗蕴香,借水而发。无水不可论茶也。”

水对茶的影响可见一斑,所以今天我们就一起来了解一下水对普洱茶的影响吧。

于泡茶的水而言,茶圣陆羽在《茶经》中已给出答案:“其水,山水上,江水中,井水下,砾乳泉、石池、漫流者上。”水质好的水冲泡出来的普洱茶茶汤香、软、味醇。

明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中写道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”好茶需配好水,若你有一饼好茶,却用自来水冲泡,那简直就是暴殄天物。我们虽不能效仿古人上山汲取山泉,亦可选择品质上佳的纯净水或矿泉水进行冲泡,欲泡好茶,就不要在水上吝啬,好水能让茶更好喝。

冲泡普洱茶时,也要注意泡茶的水温,普洱茶其实是比较特别的,它不像其他茶类,适宜水温在75-85℃之间,普洱茶的水温比这个要高出好多。

普洱茶新手在冲泡普洱新茶时温度要相对低一些,但这个低比起冲泡绿茶的水温要高的多,大约在95℃,其实茶叶冲泡的水温不是很好掌握,所以水温可以借助一些带有温度的器具来解决。

普洱茶为紧压茶,茶性难发散,所以高温能够让茶香弥散出来,能够让茶叶的味道快速的侵泡出来,这样才能有更好的普洱茶品饮体验。

但有利有弊,水温过高也会冲出苦涩味来,茶叶的细胞壁遇高温遭到破坏,内含物质浸出程度快,茶叶喝上去会有苦涩,所以这就要讲究冲泡手法了。

但是放在陈年普洱茶身上,水温比之95℃又要更高,最好使用100℃的沸水进行冲泡,才能冲泡出老茶的韵味来。

其中老砖茶、老茶头、沱茶等用来煮着喝,味道会更好更醇厚。

所以普洱新茶水温控制在95℃左右,老茶或茶头类的水温最好在100℃。

茶与水的关系选比我们想象的要紧密,说到这儿你知道泡茶时的茶水比例是多少吗?

前人栽树,后人乘凉,据时间积淀与实际操作,我们知道茶水一般以1:50为宜,也就是说1克茶叶配上50毫升的水,择好水,掌控好水温加之正确的茶水比例能让茶更好喝。

择好水,让茶更好喝;

控水温,让茶更出味。

泡普洱茶需要注意泡茶水温


泡茶大家肯定会,但是如何泡才能让它达到一个更高的境界就有点难度了。

现在我就来介绍一下,如何才能喝到最香的普洱茶?

首先冲泡普洱茶的水,水温要在90℃以上,茶的香气和滋味才会更明显。因此很多人每次泡茶都要把水反复烧开,有的干脆让水壶一直在烧,白雾缭绕,其实这样并不好。

其次反复烧开的水中会有大量盐类如析出,析出的盐类会悬浮在水中,形成白色的浮渣。再次烧水过程中水不断蒸发,每烧开一次,盐类的浓度就增加一次。

这些不溶解的盐类本身就口感极差,有些甚至会与茶叶成分发生反应,影响茶汤口味。

有些微量金属,比如铜、铁,在多次烧开的水中数量增加,它们与茶叶的有效成分——茶多酚发生反应,破坏香味。而且,反复烧开的水含有亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。

所以最后建议大家:水根据喝茶的人数烧适量的水,一次性泡完以后注冷水再烧。

希望大家能够注意,一定要遵守这个,那么你泡出来的普洱绝对会品味到那个茶本身散发出来的香气。

2019年气候干旱对普洱茶品质究竟有何影响?


植物的生长,依赖于气候,气象条件有利,能促进产量增加;反之,气象条件不利,会造成减产。对于作物来说“风调雨顺”是农户们最喜闻乐见的。

然而对于高品质的云南普洱茶,而言,旱并不见得是一件只坏不好的事情。“大旱之年,普洱茶的品质到底是优是劣?”今天我们就这个问题仔细讨论一番。

2019春季,又逢大旱

根据云南气象台发布的报道,2019年春季的降水量比往年同期偏少42%,是近5年降水偏少最明显的年份,属于严重的干旱。

4月26日,在云南省茶叶流通协会公布的《2019年云南春茶产销及价格指数公告》中指出:“2019年云南春茶在去年“拉尼娜”效应和今年“厄尔尼诺年”气候轮流夹击下,雨热分布不均,茶树生长各地表现不一,茶季缩短...”

首先,茶叶同其它作物一样,也是看天吃饭,需要有良好的气候的:气温适宜、雨水充裕。

因此2019年云南大部分高山区传统茶园受到气候影响导致:?茶树芽叶瘦薄泛黄;?春茶大面减产。

最终导致2019年春季普洱茶条索细而泛黄,春茶采期缩短,大量减产,春季后期原料价格上涨等一系列后续问题。因此,过于干旱对茶产业带来的影响可见一斑。

旱的好处:高山古树“旱出高品质”

但凡事都有两面性,2019年,在整个茶产业影响之下,对于云南高山区有一定树龄的高品质茶园来说,“干旱”并不见得完全是坏事。原因有以下几点:

干旱:茶叶“香高汤甜”

云南高山区乔木茶树龄大、根系发达,汲养能力强。春季干旱,茶叶生长速度缓慢,完全靠根部在冬季所吸收储备的养分而发芽。茶树会主动吸收更深土壤里的营养物质,来提高细胞保水能力。

因此茶叶虽然瘦黄,但与正常年份相比,同等重量的茶叶,内涵物质高,茶汤会呈现“香高汤甜,经久耐泡”的特点。

干旱普洱茶:转化底蕴更强

前面已经说到,干旱使同等重量的春茶蕴含更多的内含物质,这样的茶品,对于后续存放转化来说,自然底蕴更强,未来呈现的口感会更加饱满且多元化,品饮和收藏价值也会更高。

干旱“年份茶”:值得收藏

随着越来越多人对普洱茶的了解,大家都知道:普洱茶讲究内在品质。

很少有人还停留在“茶品外观”这样单一角度,而是把注意力放在口感品质的核心点上,内质的重要性已经远大于过去说的“卖相”。

就云南临沧产区来说,2019年春茶普遍品质优异,香气、甜润度较往年更突出,结合气候来看,确实受到“旱”的影响很大。

当然,千百年来,不论什么气候,云南的大山,都是这里的茶天然的栖息地,这里的茶天地滋养而生。每年的茶,都有独特的魅力。

多年经验来看,2019年,可能成为2010年以后又一个值得收藏爱好者重点关注的年份。

可以发现,大旱之年的品质大多优于平顺之年。我们称这样的干旱天年为“普洱茶的品质大年”。

以茶纪录岁月的滋味,或许是世间最美妙的方式。也许多年以后,对这个旱季记忆不再深刻,但一款茶会为你留下2019这个春天难得的味道。

一一细数 普洱茶究竟有何好


普洱茶的功效:

第一,洱茶茶性温和,暖胃不伤胃.这点对熟普洱茶尤为明显.一般轻发酵茶对爱茶人来说,确有"不可承受之轻"的顾忌,尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦,相信很多人都有切身体会。

第二,普洱茶可以降血脂.许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不同),在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血脂过多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一个月后,发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变化.[贝纳尔贾克托教授,巴黎亨利伦多医院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特别功效。

第三,血脂降了,自然也就能带来减肥的功效了.日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显,而又有人说功效显著.这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同.如果本来血脂就不高,喝普洱茶是不会再降血脂的。

麦普认为,普洱茶以上三点功效是比较明显的.其实,早在《本草纲目》中就有"普洱茶味苦性刻.解油腻牛羊毒……刮肠通泄"的记载,其中就提到了普洱茶解油腻减肥的功效。

此外,中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效.这些说法姑妄听之,毕竟把茶当药还是需要一些加工过程的. 现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则更为夸张,即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效,而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。

普洱茶的作用:

1、健牙护齿.普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳.

2、消炎、杀菌、治痢.医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关.

3、防癌、抗癌.梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用.饮普洱茶能防癌.

4、养胃、护胃.在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用.

5、抗衰老.茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类.同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。

6、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化.法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:"云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果".中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明.长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

普洱茶的功能:

消肉食,逐风痰,泄热,解毒,生津,止渴。治痧气腹痛,干霍乱,痢疾。

①《本经逢原》:消食,辟瘴,止痢。

②《本草再新》:治肝胆之浮热,泻肺胃之虚火,生津止渴。

③《随息居饮食谱》:善吐风痰,消肉食,凡暑秽痧气腹痛、干霍乱、痢疾等证初起,饮之辄愈。

④《纲目拾遗》:解油腻牛羊毒,逐痰下气,刮肠通泄。又:普洱茶膏,醒酒……消食化痰,清胃生津,功力尤大。

泡茶水温该如何掌握?


沏茶的水温有嫩、中、老之分。水煮到接近沸时叫“嫩汤”;接着四边泉涌,此时叫“中汤”;最后,腾波鼓浪时叫“老汤”。泡茶以“中汤”(约80-85度)为最好,茶叶既能展开后下沉,而且叶底不易烂熟。

如果水已经沸腾,则须等待沸止、汤清后再泡。冲泡时,最好先注少许开水点一点,待茶叶展开后再泡。

一般讲,高档茶用中汤水沏为好,而中、低档茶可用开水(老汤)直接冲泡。一般的红茶、乌龙茶、普洱茶、花茶和普通绿茶,冲泡时要求水温高一些,可用沸水(老汤)直接冲泡,可使茶中有效成分迅速地浸出。

某些著名的嫩度很高的绿茶,如龙井、碧螺春、都匀毛尖、雨花茶等,均应用中汤冲泡,以使汤色翠绿明亮、香气纯正、滋味鲜爽甘醇,可充分显露名茶的特色。

高档名茶,如用老汤(100度)的水冲泡,茶叶被泡熟,汤色深,香气钝,有熟汤味,便失去了细嫩茶叶应有的风格。如要用老汤泡高档茶,可先将煮沸的水倒入暖水瓶中,稍等几分钟,待温度降低些再用。

普洱“茶饼”究竟有什么来头?


说起普洱茶,大多第一印象是一个圆圆的饼。

茶饼的诞生最早是为了方便运输和存储。现在,从普洱茶本身收藏陈化特性出发,饼茶依然最经典、最具美感的款式。在制作细节上,近年的石磨压制工艺水平更是在整个饼茶发展史中登峰造极。

今天茶虫小编就给大家扒一扒普洱茶饼那些事儿:

饼茶是什么时候出现的?

现在的“357克饼”是建国后的标准,那历朝历代,茶饼又都是啥样子?

过去茶饼有多大呢?

饼茶,源起三国

唐代茶陆羽在《茶经·七之事》中,引用了三国时期魏的张揖《广雅》:“荆巴间采茶作饼”,即是中国关于饼茶的最早记载。

兴于唐宋

茶叶制成饼,并在技术上和质量上有所突破,应在中国的唐代。根据陆羽《茶经》记载,唐代制作饼茶有“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、“焙”、“穿”、“封”这样七道工序,最终拍制成饼茶。这跟现的

在“采”、“晾”、“炒”、“揉”、“晒”、“拣”、“蒸”、“压”、“封”有异曲同工之处。

唐、宋两代是中国饼茶生产的鼎盛时代,“蒸而饼之,蒸而团之”,当时有饼茶、团茶之称。唐代饼茶表面无纹饰,或图案简单,而宋代饼茶表面龙凤纹饰极为讲究。

现在此类茶饼被称为工艺饼,多用于装饰。

衰于元明

元代,团茶逐渐被淘汰,散茶得到较快发展。到了明朝,因为的工艺流程复杂讲究,颇为奢侈,于是朱元璋“废青团,兴散茶”。而在这次改革中,云南地处偏远,普洱饼茶,团茶等各种形状的工艺得以保留。

散茶保留了原味,但是对于长期存放来说,空气接触面过大,茶内质散失快。饼茶复兴成必然。

复兴于清

到了清代,经典的饼茶再次盛行。清廷甚至还颁布条例,规定饼茶的份量为当时的“七两”。

《钦定大清会典事例》中记载:“雍正十三年(1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两,征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。于十三年始,颁给茶引三千”。

繁荣于今

建国后茶叶产业得到全新发展,因为出口创汇与国际接轨,普洱茶饼再次被国家重新制定标准,357克标准饼诞生。

357克饼的诞生:30公斤的标准件、每件12筒(一打),都是国际惯例,而每筒7饼是普洱茶传统,30公斤除以12再除以7,就得到了当今的普洱茶饼的重量“357”克,约等于七两,也称作“七两饼”。

至今,我们最熟悉普洱茶饼大小莫过于“七两饼”(357克饼),事实上,在过去漫长的历史中,茶饼并非是357克,其大小随着每个朝代“度量衡”及“计算习惯”经历着变化。

说来道去,那过去茶饼又是多大呢?

就拿接近的清代来讲,清康熙帝颁布的《御制数理精蕴》中一斤相当于公制596.816克,同时“一斤十六两”仍然沿用,那么当时的“一两大约37.301克”,而不是我们现在的50克。《钦定大清会典事例》中记载“七圆为一筒,重四十九两”,一个饼茶为当时的“七两”,每饼约合261克!民国时期,官方度量衡又有所改变,每两变为31.25克,每饼约合218克!

原来过去茶饼没现在这么大。那现在买茶不是更划算了吗?暗喜中。

“一斤十六两”自秦起一直沿用了2000多年,只是在每个时代的斤两分量都一直在变,所以茶饼的大小也一直在改变,大约接近于现在的四两、五两、六两的份量(200多克)可能都有出现过。

1959年6月25日,国务院发布《国务院关于统一我国计量制度的命令》:“原来市制成为习惯可以保留”,同时规定“市制由十六两为一斤,改成十两为一斤”。从此每两正式变为50克,此后才有后来的357克饼。

中国茶饼的形制在变化,反映出不同时期的市场贸易的鲜活画面。不变的是,普洱茶饼因其优美圆融的形状和良好的储存转化特性,仍将得到良好的传承和发扬。

了解了茶饼的“前世今生”,大家是否发现,我们买的哪是茶饼,这是厚厚的历史呀!

我们对古树茶知识究竟有多少误区?


导读:古树茶的种类五花八门,让人眼花缭乱。而其中的一些误区确是我们以为的常识,这让我们茶友在收藏古树茶的路上多走了些弯路。所以今天编者就给大家讲讲古树茶究竟有那些误区以及区分方法。

1、被条形外观迷惑

好的古树茶价格都已经站上了千元大关,一部分茶农就开始用小树冒充古树,特别是在外观上越做越漂亮!网上流传的看外观鉴古树茶是不科学的,按他们的理论是(白亮、显毫、肥大)等,这只是它的特征,而不能凭此定优劣。

省外的茶友即使到过茶山,也会被蒙蔽。最让茶商难辨别的就是勐库大叶种,勐库茶即使是5年左右的小树,当茶叶晾晒完成后和古树对比,从外观上也很难区分。

而有些茶农故意把小树茶芽养老,采摘一芽3叶,手工泡条茶做工;单凭肉眼看您就上当了,但只要开汤品鉴,小树茶的嫩味就出来了。

2、被叶底误导

有的茶友鉴别古树看完条形后,就是习惯看叶底,以为叶大叶厚就是古树茶。,有的茶商更是用上了“雄壮”一词来描述古树茶,小编觉得这个词有些粗俗。茶条肥壮只是山头茶的特征,并不是茶好坏的标准。古树茶由于不修剪,茶条可能更瘦小而发黄,特别是一些小叶种古树茶,最典型的是倚邦和景迈古树,从条形看是不起眼的。

对于云南大叶种茶而言,只要不拼配省外茶,叶底真的看不出什么道道。对于大家熟知的冰岛、老班章、易武茶它们各有各的特征,只能看叶底鉴定是这一片区的茶,而不能凭叶底就定论是古树还是小树。

3、被地名误导

云南山头茶很多地名是从少数民族语言中翻译过来的,有的地方带有“野山”、野猪等字样,并不是带野的地方就有好茶,茶友切记。在没有原产地保护的情况下,很多茶饼都打着“班章或是冰岛”等字样,价格可能从50元到3000元不等,选购古树还是要选可靠的茶商,而不是选山头或地名。

老寨情结也是很多茶友犯的错,茶山有很多搬迁过去的寨子改成了新寨,就以为新寨的茶不好,认为只有老寨的茶好。更有的茶商打出虚名的老寨,有台湾人就打出了刮风老寨的字,事实上并没有刮风老寨(只有刮风寨),它只是吸引眼球的地名误导。如果您看到包装上面有老寨字样,最好认真了解实情后再购茶!

4、被树龄误导

笔者这一期的山头茶就是想特别提醒茶友,不要被古树的树龄误导,很多茶商打着千年野生茶,800年古树茶等字样营销茶叶,这让人从心理上产生误读。

古树茶的品质是多种因素决定的,树龄大小在其中只占到15%的比例;另外一面,云南茶商打着古树的字样,多数是虚报树龄,让您花高价钱去为树龄买单,这是不值的投资。

反之,就是有的地方树龄大,茶的后期陈化也并不一定优秀;因为生态环境、海拔高度、土质、做工等因素决定了它的整体价值,一味的追求树龄大小没有实际意义!

那什么才是最佳的区分方法呢?

那就是喝!喝滋味,也就是把握好“汤感”,就如同样是鸡汤,土鸡汤与饲料鸡汤的区别。

其实,所有茶区的古树茶都有其共通的味道,要先对茶汤有个整体的把握,把古树茶与小树茶味道区分开,再来喝各茶区不同的地域味!但前提是你必须要找到正宗的标准古树普洱茶样,并养成长期喝茶的习惯,再掌握正确的方法。

喝时不要刻意地想去记住各个茶的味道,尤其纠结一些细微的感受,比如这个茶有多苦、多涩、多回甘,就如同我们喝土鸡汤,只要多吃,入口自然会有感觉!

至于香气、苦涩度、回甘度等那都是在能正确区分大小树后再来体会每款茶带给身体的一些不同的细微感受!

你知道普洱茶的“醒茶”有多重要吗?


说到普洱茶,就绕不开“醒茶”这个词,有人将泡茶的温润泡环节也称为“醒茶”,但实际上将冲泡前期的茶叶准备阶段称为“醒茶”会更为贴切。

普洱茶的醒茶,其实是打破茶叶原有的稳定状态,让茶叶经过短时氧化的过程。醒茶就像是泡茶的前戏,使冲泡出的茶汤口感更加和谐,香气更舒畅,醒茶醒得越好,冲泡出的茶汤就越能呈现出更好的状态。

醒茶”一词经常出现在两种情况下,一种是在要喝前一段时间,把茶撬散装进醒茶罐中进行醒茶;还有一种是在冲泡时,洗茶的过程,也有醒茶的目的。

“醒茶”的目的,是将茶在存放中产生的杂味和不好的气息消退,使要喝的茶品达到较高的适口性的一种实用手段。

普洱茶都需要醒茶吗?

对于普洱茶而言,无论老茶还是新茶,都是需要醒茶的。

普洱新茶:特别是一年以内的生茶,口感相对粗糙,苦涩味重,对口腔的刺激性过强,而熟茶还容易有堆味。经过醒茶,可以加速茶叶内含物质的融合,增加茶汤的协调性,也能够最大限度地减少茶叶中的堆味,从而明显改善茶汤的适口度。

普洱老茶:尤其是十几年以上的老茶,其存放是在一个低氧、干燥、无光的环境,内含物质处于低活跃状态,此时的茶汤味平,不顺,香气陈闷,有点散。但如果经过一段时间的醒茶,所有内含物质会重新变得活跃,茶汤稠度,醇度都会明显提高,仓味也会大幅度降低。

如何正确醒茶?

醒茶的容器

醒茶的材质不限,铁制的,竹编的、陶器的都可以。讲究点的茶人,醒茶多选用具有良好透气性的材质制成容器。如果想醒茶快,用烧结度低的粗陶;若果要慢慢醒茶,则用烧结度高的紫砂。

茶叶易吸附异味,而新制紫砂罐或陶罐容易带土气和火气,会导致茶叶出现杂味,因此尽量选用没有异味的老罐(盒)子为好。

醒茶的时间

一般来说,醒茶需要一到两周的时间,但具体情况下略有不同。

熟茶:如果是新茶就很好喝的茶,醒茶的时间可以略短,一周即可。

生茶:醒茶的时间稍微要长点,大概要一两周。

老茶:十几年以上的普洱老茶,茶叶本身已经松散了,不能强行使劲撬开,需用手温柔的从外向里一次拆开,再装入紫砂罐中,醒茶两个月到三个月。

泡普洱茶水温有讲究


至今,泡茶的水温及水质都是很有讲究的;泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。

浸泡的时间是随「置茶量」而定的,茶叶放得多,浸泡的时间要短,茶叶放得少,时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化,浸泡的时间短,可以多泡几次,浸泡的时间长,可以冲泡的次数一定减少。

一、口感上,茶性表现的差异:

如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤有如婴儿般活的感觉会降低,白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,阳刚的风格也表现不出来。

二、可溶物释出率与释出速度的差异:

水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶水比例,水温高,达到所需浓度的时间短,水温低,所需时间长。

三、苦涩味强弱的控制:

水温高,苦涩味会加强,水温低,苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之,涩味太强的,除水温外,浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间;后者就必须增加茶量。

什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤,可区分为三大类说明:

1,低温(70℃~80℃):

用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与

2,中温(80℃~90℃):

用以冲泡白毫乌龙等嫩采的黑茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎雕的白茶(如白毫银针)与红茶。

3,高温(90℃~100℃):

用以冲泡采开面叶为主的黑茶,如包种、冻顶、铁观音、水仙、大红袍、白鸡冠、水仙、乌龙、肉桂等。武夷岩茶等,以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者,水温要低,偏成熟叶者,水温要高。上述黑茶之焙火高者,水温要高,焙火轻者,水温要低。

泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就烧到所需温即可?这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定,如果需要,先将水烧到100℃再降到所需温度,如果不需要,直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久,水中气体含量会降低,不利香气挥发,这也就是所谓水不可烧老的道理。

泡茶水温还受到下列一些因素的影响:

温壶与否:

置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度,热水倒入未温热过的茶壶,水温将降低5℃左右。所以若不实施「温壶」水温必须提高些,或浸泡的时间延长些。

温润泡与否:

所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉,然后再次冲水,浸泡后得出饮用的第一道茶。第一次冲水倒掉的过程称为温润泡(不一定要实施),这时茶叶吸收了热度与的湿度,再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快,所以实施润泡的第一道茶,浸泡时间要缩短。

茶究竟有多少名字?


和人一样,混的圈子多了,走的地方多了,名字也会多起来的。茶实在是植物中混得最有身份、最有文化、造型最酷的,名字大概也是最多的。

茶最早的名字叫“荼”,苦菜也叫“荼”。陆羽认为《诗经》“谁谓荼苦,其甘如荠”说的就是茶,但农学家一般认为说的是苦菜。跟“荼”相关的名字叫“选”,这个字应该有个草字头的,字库里找不到。“选”是“荼”的别名,如果《诗经》里的荼是苦菜的话,那么“选”也就不是茶的名字了。

“檟”一般认为是比较早的茶的专用名。《尔雅》云“檟,苦荼”,曾有文字学家认为“苦荼”两个字是为“檟”注音的,那这个字应该读作gǔ,但更主流的意见是这个字读jiǎ,也写作“榎”。gǔ与荼的读音相近,而jiǎ与茶的读音相近。我比较倾向于读jiǎ。

“荈詑”这个名字出现在司马相如的《凡将篇》里,这篇记的都是各种药名。八卦一下,司马相如病消渴,小道消息说这个病可能与卓文君太漂亮有关。既是消渴,必须喝茶来解渴啊。“荈詑”后来也分开来用,都指茶,荈是粗老的茶。

“椵、葭”都作过茶的名字,很显然是从“檟”演变而来。四川有个地名叫“葭萌关”,就是《三国演义》里张飞大战马超的地方。“葭萌”也是茶的名字,这个名字后来分成了两个,“葭”与茶近音,“萌”则演变为“茗”。所以中国人卖萌由来已久。

“茗”由“萌”而来,“萌”是指芽叶初生,所以后来高档的喝茶叫品茗。晋郭璞云:“早采者为荼,晚取者为茗,一名荈。”这个说法很快就被反过来了,原因不清楚。

“皋卢”也是茶名,也写作“瓜卢”。皮日休《吴中苦雨因书一百韵寄鲁望》:“十分煎皋卢,半榼挽醽醁。”这个名字后来神奇地音转为“苦丁”,只是不知是否是皮日休喝的“皋卢”。这名字在日语里还偶有出现。

上面说的都是茶的大名,下面来说一下茶的浑名。

“甘露”,这是南北朝刘宋时期豫章王子尚给起的名字。他和新安王子鸾一起去拜访昙济道人,昙济道人给他俩上茶。子尚品味再三说:“此甘露也,何言荼茗。”后来唐朝很传奇的蒙山顶上茶就叫“蒙顶甘露”。

“酪奴”,南齐王肃逃到北魏做官,魏帝问他南北饮食的优劣,王肃说“羊比齐鲁大邦,鱼比邾莒小国。唯茗不中,与酪作奴”。这一自贬的说法,在当时还挺风雅的,彭城王请他吃饭,说:你明天来我家,我请你吃邾莒之食,也有酪奴。

“水厄”,西晋王濛爱茶,并推己及人,所有来他家的客人都要灌之以茶,所以同僚朋友都把去他家当成一件头疼的事,遇此事便称“今日有水厄”。一百多年后,上面说的那个王肃初到北魏,北魏的元义请他吃饭,很文雅地问他“水厄多少”,王肃摸不着头脑说“我从没被水淹过啊”。可见此典故在南朝已经被人遗忘。

“苦口师”,这是皮日休的儿子皮光业给起的。某日,皮光业的中表兄弟请他品赏新柑,并设宴款待。皮光业一进门,对新鲜甘美的橙子视而不见,急呼要茶喝。他手持茶碗,即兴吟道:“未见甘心氏,先迎苦口师。”

普洱茶、黑茶的保质期究竟有多久?


普洱茶、黑茶的保质期究竟有多久?越陈越香是不是意味着普洱茶、黑茶永远不会过期?答案是否定的。“钻石恒久远,一颗永流传”,那说的只是钻石,而茶叶本身就是一种食品,就算再特殊也有它本身的保质期,普洱茶、黑茶当然也不例外。

“越陈越香”导致盲区出现

普洱茶、黑茶能够存放的时间在六大茶类中属于比较久的,再加上“越陈越香”的特性让许多人陷入误区觉得越久越好,甚至不可能存在所谓的“保质期”。在这里,小编告诉你,你的想法和认知是错误的。

作为食品来说,国家有明确规定,必须要有保质期(根据食品安全国家标准GB7718-2011的要求,预包装食品都需要标示保质期)。比如和普洱茶、黑茶具有同样特性的葡萄酒,也是“越陈越香,存放得当成古董”,然而酒标上依旧会标注保质期为10年。

普洱茶、黑茶保质期国家有规定

普洱茶、黑茶保质期的长短,其实国家是有规定的。在普洱茶、黑茶的存放时间上,国家标准规定:湖南黑茶在清洁、防潮、无异味条件下可以长期保存。不过,这个长期依旧有着其期限所在,一般认为砖茶存放10至15年,千两茶10至15年,散茶5至10年,其经济、品饮价值较高,高档原料制作的精品茶存放1至2年即有较好的口感。

当然,也不是说15年以上的普洱茶、黑茶就不能喝了,只是这个时候的普洱茶、黑茶品质不再保证“越陈越香”的特性,反而品质可能开始下降,这是所谓的“最佳品饮期”。而真正让普洱茶、黑茶变得和一般食品那样“变质”到不能喝的地步,其时间可能会达到几十年甚至上百年之久。

普洱茶、黑茶保质期存放得当可加分

普洱茶、黑茶的保质期主要还是看仓储,存放得当可加分,相反,如果你的普洱茶、黑茶早早受潮吸异味了,那么可能连一年都放不了就不能喝了。这里小编为你提供普洱茶、黑茶的存放注意事项:

1、阴凉忌日晒

不仅仅是普洱茶、黑茶,所有的茶叶都需要存放在阴凉防止日晒的环境,不然,茶叶会进行不可控的极速氧化,产生一些令人不愉悦的化学成分,这样,这款茶可就不能喝了。

2、通风忌密闭

普洱茶、黑茶的存放过程中,切忌密封环境,适当的通风有助于茶叶的自然氧化,同时也能适当吸收空气中的水分,进而保证茶叶不容易变质。

3、开阔忌异味

茶叶具有极强的吸味性,绝对不能放在有异味的环境中,否则会立马串味、变味。因此,存放黑茶需放在开阔且通风透气的环境中。

普洱茶、黑茶专业仓储环境

各位茶友,之后再去买茶的时候,可别轻易相信商家所谓“普洱茶、黑茶保质期无上限”的言论。当然,普洱茶、黑茶确实拥有着其他茶类所不具备的超长保质期,不过,这也需要各位茶友的用心藏茶过程。

以上就是茶经网小编给大家带来有关《泡茶水温高低对普洱茶究竟有多重要?》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!

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