如何泡好一泡茶?泡茶用水的选择

发布时间 : 2019-12-09
红茶泡茶器 泡茶叶茶 玻璃泡茶杯子

红茶泡茶器。

茶师的养成除了技巧、礼仪的锻炼,知茶性、明茶理、识茶质之外,泡茶重要性就凸显出来了,一杯好茶需要经过水煮、冲泡、品尝判别其优劣。水的选择直接影响茶汤品质的好坏。

茶圣陆羽曾在茶经说写过:“水为茶之母。”水为茶之母,所谓,茶十分,水八分,茶水八分;茶八分,水十分,茶水十分。古往今来,许多文人也写过很多评论泡茶之水的书籍。好山好水,方能出好茶。可见水对茶的重要性,择水是万万不可掉以轻心的。

自然中的水、土、空气孕育了万物生长的灵气,是上天造物完美的组合,也是人建构身体和心最朴实的元素,品茶之珍贵正在于返璞最初无半点矫饰的自然。

泡茶之水向来无法用任何形式分别而谈,存雪水,集雨露,引清泉是从古代文人墨客之间就延续下来的冲茶佳话。其实,水才是茶道最极致的讲究。唐代陆羽《茶经》中就更是提到“其水,用山水上,河水中,井水下”。

泡茶之水比如天然矿泉水具备了好水的五个特质:一为清,即清冽;二为活,即活水不腐;三为轻,即轻盈不重;四为甘,即口感甘甜;五为冽,即清凉冷冽。不同地方的矿泉水土质不同,对应泡不同的茶叶也会改变口味。

不同的水,泡出来的茶是不同的,知道泡茶的学问的人都是明白的,泡茶之水均用软水!好水的标准从水质:清、活、轻,水味:甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为,每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水,反之则为软水。

泡茶之水应从水温、水质、水性等方面来思考如何与茶的搭配,正确认知水的各个方面,才能泡好一杯中国茶。

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如何选择泡茶的茶具


泡出一壶好茶,除了好茶以外,泡茶的茶具也很关键,如何选择泡茶的茶具才好呢?

首先呢,含金、银、铅、铜量高的金属茶具不适用于沏茶喝茶,因为只要人体吸收其含有的这些金属成分会对健康不利。下面就带大家了解如何正确选择泡茶的茶具:

白茶泡茶的茶具

本质特征:不炒不揉而成,其性凉,去火通风

冲泡要点:冲泡此茶的茶具力求古朴、自然,煮、泡俱佳

推荐茶具:以陶器、石器、木器为上,忌用豪华奢侈之器

绿茶黄茶泡茶的茶具

本质特征:“水清茶绿”

冲泡要点:应使用宜赏形、赏茶汤之器

推荐茶具:玻璃器皿、白色瓷器、老朱泥壶等

武夷岩茶泡茶的茶具

本质特征:“岩韵”,外形呈条索状,焙火足,香气高,滋味厚

冲泡要点:宜用能吸取茶中部分火气,调柔岩茶中刚猛之气,且散热快的茶器

推荐茶具:紫砂壶,或白瓷盖碗

铁观音泡茶的茶具

本质特征:“兰花香、观音韵”,花香高爽,汤色明亮,叶底软亮有光泽

冲泡要点:宜用不吸茶香,能保持茶韵之器

推荐茶具:适合用白瓷器皿冲泡,朱泥壶也可相称。

红茶泡茶的茶具

本质特征:“红汤红叶”,香气高远,味道醇厚

冲泡要点:宜使用能抵去部分松烟气,使香气更加柔和,滋味更加醇厚之器

推荐茶具:用紫砂壶、青茶瓷材质杯子、汝瓷杯或玻璃杯喝茶比较好。

茉莉花茶泡茶的茶具

本质特征:“三绿三优”,即润绿、碧绿、嫩绿,鲜灵、浓郁、纯正

冲泡要点:宜使用便于观察茶毫、芽头,同时又能突出茉莉花茶清雅浓郁的香气以及鲜爽甘润的滋味之器。

推荐茶具:盖瓷壶、盖碗、玻璃茶具

普洱黑茶泡茶的茶具

冲泡高嫩度的普洱茶黑茶,以适温、透气性较好的茶具为好,它们是:盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃(如飘逸杯等)茶具等,水容量以少量为好。

冲泡原料较为粗老的普洱茶黑茶,以高温、保温性较好的茶具为好,它们是:陶器、瓷器、紫砂厚壁壶等,容水量稍多。

煎煮粗老原料加工的普洱茶黑茶,以耐高温煅烧的土器、瓦器、铜器、锡器、锑器、铝器依次为好。

普洱黑茶用什么茶具好?

紫砂壶(最佳):由于普洱茶黑茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物,而紫砂壶的透气性好且保温性好,故选用紫砂壶冲泡为最佳。

盖碗杯(最常用):由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美,可以自由的欣赏普洱黑茶茶汤的色泽变化,故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。

土陶瓷提梁壶(实用便捷):由于普洱黑茶的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱黑茶的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大,其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶黑茶深厚的陈韵,且适合多人,朋友之间一起饮用,故土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。

泡茶用水有讲究 好水好茶好味道


陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池漫流者上。”泡茶用水究竟以何种为好,自古以来,就一直受到人们的重视和兴趣。要泡出一杯色香味俱全的好茶,用水相当重要,所以必须了解泡茶用水的特性也就是水质。一般水可分为硬水与软水,泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪水之外,自然界中的泉水均为硬水,硬水通过煮沸而成为软水,因此,泡茶用水是有讲究的。最适合泡茶的水有以下几种:

一、山泉水。位于无污染山区的天然泉水,终日处于流动状态,经过沙石的自然过滤,通常比较干净。味道略带甘美,水质的稳定度高,非常适合作为泡茶用水。但须注意山泉水不宜放置过久,最好趁新鲜时泡茶饮用。

二、井水。属地下水,悬浮物含量少,透明度较高。但它又多为浅层地下水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用来沏茶,有损茶味。所以,若能汲得活水井的水沏茶,同样也能泡得一杯好茶。

三、雨水和雪水。古人称雨水和雪水为“天泉”。但如今空气污染严重,雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。

四、自来水。自来水含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水。

五、纯净水。现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,鲜醇爽口。

冲泡茶叶的用水选择:水质对茶汤的影响


水的品质对于茶汤起着至关重要的作用,在各项指标中,水质对茶汤的影响最大有三方面:净度,硬度,PH值。净度指的是水中的悬浮性杂质的比例,对于茶来说,净度越高的水,泡出来的茶就越清澈,滋味香气也就越不受影响。

硬度指的是水中溶解的某些矿物质的含量比例。通常把含有一定数量钙、镁、铁、铝、锰的碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐及硝酸盐等杂质的水叫硬水。水的软硬程度是以“硬度”来衡量的。水的硬度是指除碱金属以外的全部金属离子浓度的总和,但硬度主要由钙、镁构成,所以水的硬度常指钙、镁离子浓度的总和。水中的矿物质对茶叶品质有着较大的影响,譬如氧化铁和镁会令茶汤发暗,滋味变淡,而钙,铝,锰等则令茶汤变涩发苦。

盐类化合物普遍存在于自然水源中,在通常含量下,对于茶的影响并不严重,譬如在1L水中加入16mg的氯化钠来冲泡绿茶,只会令茶汤略显淡薄,而若加入16mg的亚硫酸盐,反而会令滋味变得醇厚。通常情况下在人们日常饮用的泉水中,硅酸岩裂隙水一般比碳酸岩裂隙水要软一些。

PH是拉丁文“Pondushydrogenii”一词的缩写(Pondus=压强、压力hydrogenium=氢),用来量度物质中氢离子的活性。这一活性直接关系到酸性、中性和碱性特性。所以,习惯上将PH值用于表示水的酸碱度,通常,未处理过的水的硬度和其酸碱度密切相关,通常情况下,硬水的PH值通常会高一些,所以硬水常常需要经过软化处理后再用于泡茶,茶汤的颜色和滋味香气对PH值的高低是比较敏感的,用相同硬度的水来泡茶的话,PH值越低的,茶汤的汤色就越浅,鲜爽度和口腔中的收敛感就越强,当PH值大于7的时候,就会有助于茶红素和茶黄素的氧化,令茶汤颜色变深,陈味显现,口腔中的收敛感变弱,汤感变软。(附用两种水浸泡相同时间的汤色对比照片)

茶的品饮侧重点不同,其用水也不同,择水要根据饮茶的目的来做判断,而目的则跟茶的风格和特征息息相关,譬如绿茶,以鲜爽甜润为优,用PH较低的软水来泡不但可以很好的保证汤色的明亮度和绿色,激发其新鲜的香气,还能加强口腔中的收敛感,令滋味更加强烈。

而对于普洱茶来说,其陈化过程本身就是一个从茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程,和PH值大的水在泡饮过程中的氧化反应方向基本一致,所以,用偏碱性的软水泡饮不但会令陈味彰显,还会令汤感变得柔软,而用中性软水来泡饮普洱茶的新茶,则令其更加客观的呈现出其各项指标更真实的程度,比例和协调性,对其后续品质的判断亦更加准确。

泡茶该放多少茶叶?一泡茶多少克茶叶最合适?


许多茶友初泡茶时都会问到同一个问题——“每次放多少茶叶才合适?”的确,要泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。记者为此专门走访了多位资深茶人,他们表示,这要根据茶叶种类、茶具大小以及茶友的饮用习惯而定。

基本原则:按比例投茶

网上有茶友讨论“一泡茶多少克茶叶最合适”,答案五花八门。有些是“一天打底2泡,每泡12克生普”,有些是“一天就是5克绿茶或者是红茶,泡水两次约1升”,有些是“全家一天30克少不了,而且是各种茶混着喝”……

浙江大学茶学系屠幼英教授在其专著《茶与健康》中写到,根据人体对茶叶中保健成分和营养成分的合理需求,并考虑人体对水分的需求,成人的饮茶量,通常以每天泡饮干茶5~15克为宜,泡这些茶的总体用水量在400~1500毫升。

这也是目前茶叶界常用的茶水比例:1∶50。以此估算,如果你手上的壶能装400毫升水,那么放8克的茶叶就比较合适了。在没有硬指数的情况下,也可用体积比例计算投茶量。

精确做法:按茶类选用

在基本原则下,其实茶叶种类繁多,不同茶类的用量也有差别。例如绿茶和黄茶最鲜嫩,冲泡时放差不多覆盖盖碗底部的茶叶用量就可以了。

红茶的投茶量可以比绿茶稍稍多一些。而红茶又分为大叶种茶和小叶种茶,云南红茶是大叶种,投茶量要比小叶种的祁门红茶、四川红茶等多。国外红茶多是红碎茶,浸出速度很快且并不太在意耐泡度,所以投茶量要减半。

乌龙茶的种类非常多,其中条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3,球形乌龙则盖过盖碗底部。

白茶由于没有经过揉捻,干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占盖碗容量的3/4或1/2。如果是用白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5就可以了。

个性做法:与习惯有关

用茶量多少,还和茶友们的饮用习惯有密切关系。例如西藏、新疆、青海和内蒙古等地以肉食为主,就普遍喜饮浓茶解腻,茶叶用量较多。长江中下游地区的爱用小杯喝绿茶或龙井、毛峰等名优茶,每次用量不多。福建、广东等省喜饮功夫茶,茶具虽小,但用茶量较多。

另外,中、老年人因饮茶年限长,往往喜喝浓茶,故用量较多;年轻人初学饮茶,普遍喜爱较淡的茶,用量宜少。

如何泡好一杯茶?泡茶的关键是什么?


如果没有一定的泡茶技术,再好的普洱茶也照样可以泡的难喝。

泡一款普洱茶,不要简单地看成只是一种手法的变化,为什么要这样做,为什么不那样做,是有原因的,各种原因在于你对普洱茶的茶性了解多少,就是说你是否真正地懂得了,普洱茶与上百种茶类区别不同之处。

有不少茶友在茶店试茶的时候,品茶时很不错,可回家却冲泡不出其原真味,在这里先别责怪店家,思量一下自己的泡茶技术的同时,感悟一下你自己对普洱茶真正理解了吗?那如何泡好一款茶?

泡好一款茶,首先要充分醒茶。

短期内要喝的茶一般应拆开来,放入紫砂罐中醒茶1-3个月,罐内装茶一般不超过三分之二,没有条件的茶友也可以将拆开的茶,临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶,醒茶时要注意避光避异味、半月左右将茶翻动一下并保持必要的环境温度。

泡好一款茶,其次是选择合适的器皿。

同样适合泡普洱茶,只是在不同的情况下,就该用不同的茶器,要视乎情况而定。泡茶用具,各有特性,当了解到它们的特性后,在适当的场合,就该用适当的工具(熟茶及十年以上陈期青生茶一般使用紫砂壶冲泡,十年以下陈期青生茶一般可使用盖碗试茶)。

出茶,由于每一个人所能接受到的茶汤浓度都不同,有些人喜欢淡一点,有些人喜欢浓一点,所以基本上是没有一定的泡茶准则。前六泡冲泡时,每泡茶之间的间隔停顿时间不宜过长(一般不超过2分钟),如间隔停顿时间过长则可相应缩短后一泡的浸泡时间。

由于每个人的泡茶手法均不一样,因此,浸泡时间也没有硬性的规定,只是泡出适合自己浓度的茶汤即可,这是需要多一点的泡茶经验,不同年份的普洱茶,也需要不同的处理手法;更细节一点的,不同仓储的普洱茶,也有点不同的泡法,泡茶是一门人文艺术,泡茶的经验是需要累积的。

总之,普洱冲泡,不完全拘泥种种刻板形式,但以知茶性为最关键。

干泡法泡茶怎么泡?干泡法不用水吗?


时下,很多人都说,茶的“湿泡法”落伍了,有一种更为简洁方便、更为艺术雅致的泡茶方法——“干泡法”在悄然流行。

茶的“干泡法”和“湿泡法”,有何区别,你真的弄懂了么?有人说:湿泡法,那就是把茶叶泡湿咯,干泡法就是不用水泡哦,果真如此吗?

对于喝茶的人来说,茶喝到一定程度后,每次泡茶都是生活中一个享受的动作。以往有段时间,在一些专业茶人的桌面上,茶水横流,水汽淋淋,大而笨重的湿泡茶盘立在显眼处。

而如今,想要冲泡出想要的那口茶香,可以安静、简约地进行,因为清心雅致的干泡法正当时,现已成为主流。那么,什么是茶的“干泡法、湿泡法”,他们之间有何区别呢?

什么是湿泡法?

湿泡法就是我们最熟悉的那种泡法,平日看到在大茶台上随意洗茶具茶叶,水直接倾倒茶台的做法称为湿泡。

湿泡法最直观的判断方法是茶桌上有没有茶盘,或者说水能不能直接倒在桌面上。

茶盘的作用就是可以将洗具、洗茶的水或泡茶时多余的茶水直接倒入,正因这样,你的整个茶桌看上去是湿湿的,所以就叫湿泡法。

现在的湿泡茶盘,源于潮汕工夫茶。由于淋壶等的需要,湿泡茶盘渐渐从一个小茶盘,发展成了现在更加方便的湿泡茶盘、茶台,各种材质,各种形状,近几十年来,大行其势。

什么是干泡法?

干泡法相较于湿泡法而言,一般不使用茶盘,废弃茶水直接倾倒在垃圾桶而不是茶盘。

这样能保持桌面干净且易收拾,还可以随心更换竹席和茶巾的款式,既不乏泡乌龙茶古香古色的风格,又增添了布置茶席的乐趣。

一些媒体认为是台湾,一些认为是日本,甚至有认为是闽南的。其实,干泡法源于何处,并不重要,重要的是,一种泡茶的方式,是否真正符合工夫茶的核心价值。

湿泡法使用的茶具

1、茶盘

2、随手泡

3、茶巾

4、茶刮

5、茶夹

6、水盂

7、茶荷

8、紫砂壶或盖碗

9、公道杯

10、品茗杯

干泡法使用的茶具

1、壶承

2、随手泡

3、茶巾

4、茶刮

5、茶夹

6、水盂

7、茶荷

8、紫砂壶或盖碗

9、公道杯

10、品茗杯

11、花器

干泡法的过程

干泡法是简洁方便、更为艺术雅致的泡茶方法。讲究的是随时随地,追求的是意境和心情,因此,做表演或者学习时,必须要注意力集中,身心要自然舒适,如果不集中或者不自然很容易把水滴的到处都是。

前期:铺好茶巾,准备好茶具。

1、先用开水把茶坏,茶壶都清洗一次,把水倒到垃圾桶里或者水孟里;

2、把茶叶放进茶壶,加水,洗茶,把洗茶的水倒进垃圾桶里;

3、正常泡茶,分茶,大家饮用;

4、使用干泡法来泡滇红或者绿茶。

干泡法和湿泡法的区别

两种泡法的区别:湿泡法用茶盘,泡茶时可以打湿茶盘。干泡法用的一般都是壶承,小而简单便于携带,桌面要求保持干爽,收拾方便。

一般做表演均有用干泡法,泡茶席不囿于地点,室内户外,溪畔山间,皆可成席。茶兴浓时,席地而居,随手把茗。

茶与器皆出于自然,又复归于自然——美茶、美器、美境、美心,天人合一,方为茶之道。

泡茶,不管采取“干泡法“还是”湿泡法”,都应该注意以下几点:

1、客人到来之前应将这一切茶具准备就位,等客人到来之后进行洗具、赏茶、泡茶等后续工作。

2、洁具只是个形式而已,茶具应该在准备时就已经清洗干净,而不是当着客人的面把脏兮兮的茶具洗一遍。

我们为什么泡茶?读懂这个问题的人都能泡出一泡好茶


有茶友问,为什么我在认真泡茶的时候不说话,缓缓用细水流注水,注水后静置一会,然后迅速出汤?问这个问题的茶友观察能力很强,感受到了我泡茶的与众不同之处。我泡茶确实与市面上大多数茶商、茶人、茶艺师不同,甚至在认识和了解到的茶道老师中也没有相似的。这是因为,我对泡茶和品茶有自己的认知。

我泡茶时轻柔和缓、注水,是为了控制水温、水流、注水速度,让茶器中的茶与水能够按照我的预想完美的融合,让茶叶内含物质溶解于水的速度、数量达到我的要求。在注水后,我一般会手持茶器静心等待出汤感觉的到来,感觉到了就会以最快的速度将茶汤出尽,将心中的最美好的味道融入茶汤,奉献给喝茶的人。

泡茶十年,最终对泡茶的理解,我总结为一句话:泡茶,是将你心中的味道融入茶中,静静守候出汤那一刹那的美丽。我们为什么泡茶?在中日韩三国的茶道中,都有这样一个共识:茶道是为喝茶人奉上一杯好喝的茶。中国古代先贤通过泡茶、饮茶来寻求精神的自由、体悟天人合一的天道,寻得感官与精神多个层面快乐与满足。

对泡茶和品茶的实践感受是这样的:从烧水开始,通过投茶,注水,出汤、分茶、品茗等一系列的带有仪式性的步骤,净空心灵、抛开杂念与烦恼,忘掉小我,专注于对茶叶冲泡这一事物,达到物我两忘、无忧忘忧、与自然融合、天人合一的意境,获取无上的禅悦。

泡茶是通过茶汤将内心的情感传递给喝茶的人,是自我情感的一种表达。茶汤是泡茶人内心世界对外表达的一种媒介和渠道,是泡茶人内心情感的物质化认知媒介。因此,一个人的心里有什么,你的茶汤中就有什么。我在泡茶时是想将茶叶美好的本味展现给喝茶人,也同时将我心中最美好的意愿传递给我的茶友。

出汤的一瞬间是泡茶人自我情感释放的一个过程,通过适时的出汤来获得情感释放的快感、内心追求达成的满足感。泡茶时,将心中最美好的味道和情感通过茶汤传递给喝茶人,这本身就是一件能够让人快乐无比的事情。

品茶是从品茶环境、茶席、泡茶人的语言动作、音乐、气味、最后到茶的香味滋味,通过整个品茶的过程感受茶之美,与自然融而为一,体味无我无忧的快乐,感悟天人合一的天道,由茶悟道。

茶道追求的是中国传统文化中无上的天道。由茶悟道,这才有了“茶道”。由茶悟道就是中国茶道精神的核心要义。

为什么老茶人都说第一泡茶不能喝?第一泡为什么称为洗茶?


是真的吗 洗茶可以洗掉茶叶上的农药残留?》节目中,记者以铁观音、正山小种红茶、茉莉花茶三种茶品进行洗茶前后农药残留测定实验,最终检测结果证明洗茶并不能够有效除去茶叶中的农药残留。

|图片截至CCTV:[是真的吗]洗茶可以洗掉茶叶上的农药残留?

而从卫生角度考虑,茶叶经过合格的制茶工艺精制之后,茶叶已经达到卫生标准,而其中偶有夹杂的尘埃、茶碎末等根据茶品性质,选择适宜的水温的水,立即注入泡茶器具,立即倒出即可,并不需要长达几十秒乃至数分钟的浸泡以完成所谓的“洗茶”。

3、“洗茶”的弊端:造成茶叶内含物质大量流失

而“洗茶”之所以越来越被诟病,除了达不到去除农残,以及现代制茶工艺并不需要醒茶来提高茶叶清洁程度外,还有一个很重要的原因就是大多数茶叶在制作过程有揉捻这一环节,揉捻时将茶叶的细胞膜、细胞壁破坏使茶叶内含物质溢出,更为利于之后的冲泡,而揉捻时溢出的内含物质大部分都依附在茶叶表面。

在洗茶时,这些溢出的内含物质就大量的流失,尤其是如绿茶、黄茶之类本就较为细嫩,耐泡度低的茶类,其茶叶中内含物质溶出速度较快,第一泡茶汤反而滋味和营养物质含量较高,“洗茶”之后精华物质流失更多,使得之后的茶汤淡而无味。

4、哪些茶需要“洗茶”?

“洗茶”其实更多的作用在于“润茶”和“醒茶”,关于醒茶的作用和如何醒茶之前在微号:(长按复制)中说过:绿茶、黄茶、白茶等较为细嫩的茶类其实都不需要进行“润茶”的,这些茶类因为较为细嫩,内含物质会快速的溶解,而导致滋味和精华物质流失。关于醒茶请参考董玥说茶发布的《原来醒茶这么重要,96%的茶友不懂》一文。

而需要“润茶”的是陈年普洱茶,以及部分乌龙茶。陈年普洱茶经过长期的存储需要进行“润茶”,使茶叶内含物质经过升温之后更好的溶解析出。

并且普洱茶乃是大叶种茶本身内含物质较之小叶种茶更为丰富,经过“润茶”之后茶叶内含物质损失率相对较低。不容易如一些幼嫩的小叶种茶“润茶”之后,内含物质损失率较大,而导致品饮口感降低。

而乌龙茶内香气物质丰富,而这些香气物质,沸点大多较高,为了使得这些高沸点香气物质得以溢散出来,所以冲泡时要用沸水,第一次冲泡的目的是为了提升茶叶的温度,为下一泡正式品饮时茶叶香气充分出现做准备,也就是常说的激发出香气。所以乌龙茶的第一泡往往香气尚未出现或较差,而乌龙茶是很看重香气的茶类,所以第一泡才会被倒掉不喝。

并且并非所有的“润茶”都是用水来润,如一些陈年铁观音饮用时,是将茶放入干燥的紫砂壶中,通过用沸水淋壶“复焙”,使得其香气能够更好的溢散出来。

而经过相关评茶师和科学检测,“润茶”时茶叶浸泡3秒以上茶叶内茶多酚、茶氨酸等对人体有益的茶叶能主要滋味物质溶出量会加大,所以“润茶”时即入即出,即可。

听说高手泡茶都不用茶漏?第一泡茶为什么不能喝?


喝茶的人越来越多,在家里或办公室泡茶也成为了习惯,通常的三件套是一壶或盖碗、茶漏和公道杯。可是,有些人发现越是泡茶厉害的人越是不用茶漏,而且茶汤还很干净。

用茶师的话来说,泡茶用的器具越少,对茶的束缚也越少,茶的滋味也会越丰富真实。不用茶漏泡茶,有两个先决条件。

一是熟悉所喝的茶,茶要干净,不是随随便便拿一饼茶过来就泡了;二是心静,不用茶漏泡茶对泡茶人的心境和情绪有一定的要求,达到心止如水或禅茶一味的境地。开始泡茶了。

一醒壶

泡茶前先醒壶,将开水注水壶内,然后盖上壶盖,再用开水次第浇盖,让壶的内外浸透,能看到热气在壶盖上方氤氲隐现待水浇在壶面不会瞬干,即壶已醒;然后将壶内水沥干。

二醒茶

将茶拨入壶内,盖上壶盖,然后双手执壶,上下抖动约30-40下,抖壶时能听见茶叶在壶内清脆的沙沙声则为茶已醒。普洱茶从加工到储存,会经过一段时间,通过醒茶可以让茶从沉睡的“静”态进入“动”态,这时开盖即可闻见茶香。

三注水

壶泡普洱茶不似绿茶、乌龙以高扬式注水,而是定点轻柔注水,不要让茶叶翻动,水柱细长慢慢注入,让沸水慢慢浸润茶叶,茶物质慢慢浸出,水满至壶的下沿口。这时你会发现汤面上有泡沫,这是古树茶的茶皂素表现,泡沫大小不一,看起来富有厚韧和粘粘的,具有调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。

四上盖

非静心,水不溢。这是考验泡茶之人心是否静下来的主要环节。因为水已满至壶的下沿口,一个壶盖再盖上去,很容易把茶汤从壶嘴溢出来。这时候要平静心情,将壶盖放平,壶盖边沿沿着壶身上口徐徐放下,手不抖,心不动,则茶汤不溢。

五出汤

左手拿起公道杯,将公道杯倾斜;右手平抬起紫砂壶,朝公道杯倾斜面注水,这时要注意的是刚出水时手腕要轻趋,让茶汤不会沿着壶嘴漏水,然后再微收手,茶汤出急又缓,沿着公道杯的内壁均匀轻柔注水,仿佛春雨润无声一般,待茶汤出了三分之二,再把公道杯放正,壶慢慢90度倒水,将里面的茶汤点滴沥干。此过程约一分钟。

六观汤

茶汤黄亮透彻,无杂质,茶香花果香溢杯,心旷神怡。

七品饮

好茶干净,一般头泡可喝,而且头泡可喝出普洱茶工艺的优劣,从气味、口味、口感、汤色、叶底观看茶的各种特征表现,概括一句话,好茶从一开始就是好喝,滋味丰富,而不是有人说的茶要三四道后才好喝,其实不然。小提示:不用茶漏泡的普洱茶,茶汤会更柔顺,滋味也更丰富。

不用茶漏泡茶,重点是心要静,手要柔,再加上出水时的手法,一杯好喝又干净的普洱茶就诞生了。

如何准确掌握好泡茶的水温?_方法


沏茶的水温高低是影响茶叶水溶性内含物溢出和香气挥发的重要因素。水温过低,茶叶的滋味成分——香味就不易充分溢出;水温过高,特别是闷泡,则易造成茶汤的汤色和茶叶的暗黄,且香气低。但用水沸过久的水沏茶,则茶汤的新鲜风味也要受损。故沏茶究竟用沸水,还是用温水,要因茶而异。

不同茶类对沏茶水温的要求也不同。一般来说,细嫩的高级绿茶,以水温85度左右的水冲泡为宜。如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等,切勿用沸水冲泡。因芽叶细嫩,用沸水则将芽叶烫泡至过热而变黄变老,失去茶叶的香味,其营养成分也随之减少。可将沸水先冲入保温瓶内,过一段时间,待水温下降至85度左右时再沏茶;而乌龙茶、花茶宜用90度至95度的开水冲泡;红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡;普洱茶用沸水冲泡,才能泡出其香味,且要即冲即饮,沏水后以浸泡2-3分钟为佳,勿超过5分钟,以保持茶香;一般绿茶、红茶、花茶等,也宜用刚沸的水沏茶;而原料粗老的紧压茶类,还不宜用沸水沏,需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解,以充分提取出茶叶内的有效成分,保持鲜爽味;调制冰茶时,宜用50度的温水沏茶,以减少茶叶中的蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤,也防止茶汤中加入冰块时出现沉淀物。

但仅从营养角度考虑,用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物质较快较多地溢出。经研究,同样的沏茶时间,用沸水冲茶,茶叶中的有效成分的溢出量为用低温水冲泡的2倍。随着沏茶水温的提高,茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡碱等成分的溢出率相应增大,除糖类外,都以水浸90度升至100度时,其溢出率的增幅最大。说明沏茶水温的提高有利于茶叶有效成分的溢出,对人体健康有益,同时也有利于茶汤浓度的提高。

关于煮水时“汤候”的掌握,应以水面泛“蟹眼”汽泡过后,“鱼眼”大汽泡刚生成时彻茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”,忌“文火久沸”。

泡茶时,如何掌握好“茶水比”?


泡茶时,茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比,泡出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。

茶水比过小(沏茶的用水量多),茶叶在水中的浸出物绝对量则大,由于用水量大,茶汤就味淡香低;如茶水比过大(沏茶的用水量少),因用水量少,茶汤则过浓,而滋味苦涩,同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比应适当。由于茶叶的香味、成分含量及其溶出比例不同,以及各人饮茶习惯的不同,对香味、浓度的要求不同等因素,对茶水比的要求也不同。而不同的茶类也有不同的沏茶方法。

一般认为,冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1:50为宜(即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶,每杯约置3克茶叶,可冲入不低于150毫升的沸水)。品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类,因对茶汤的香味、浓度要求高,茶水比可适当放大,以1:20为宜(3克茶叶,冲入60毫升以上的水)。

再从个人嗜好,饮茶时间来讲,喜饮浓茶者,茶水比可大些,喜饮淡茶者,茶水比可小些;饭后或酒后适度饮茶,茶水比可大些,临睡前因宜饮淡茶,茶水比则应小些。

用茶壶沏茶的用水量:用茶壶沏茶,用水量不宜过大。若一次冲泡水量过多,则壶内热量增大,易使茶汤味变淡,甚而将茶叶烫熟,减少香味,同时还易破坏茶中的维生素C。若水量过少,会使水中氨基酸与儿茶素的比例失调,使茶叶苦涩不爽。更影响口腔内用以品味的粘膜和味蕾的感觉。

一般用紫砂壶泡茶,使用容量150毫升——200毫升的中型壶为宜。壶内放置的茶叶也应适中,过多过少也影响茶味。在中型壶内放置壶内容积三分之一的茶叶较合适,也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限。原题《泡茶时掌握好“茶水比”》,记者:蓝岚,

如何唤醒一泡沉睡的老熟茶?


你泡出来的老熟茶没有特殊香气?不怪手,不怪茶,今天雨婷小姐姐带你快速唤醒老熟茶,冲泡更甜香!

一、老熟茶冲泡

主要器具:紫砂壶、电陶炉、烧水器、老熟茶

1.快速唤醒老熟茶窍门

(1)醒茶

用烧沸的水,把紫砂壶由内而外的彻底淋洗一遍,紫砂壶的双气孔结构可以很好地保证壶身的温度。老熟茶经过一段时间的存放之后,需要通过高温去激发它的茶香和茶叶滋味。通过浇淋壶身,把紫砂壶的温度整体提高之后就可以投茶。投茶后把紫砂壶拿起来摇晃,让茶叶在紫砂壶中就进行一些香味和芬芳物质的释放。这样泡出来的熟茶可以有比较好的茶汤口感。

(2)注水

让熟茶在紫砂壶中慢慢的散发香气后,再揭盖进行注水。注水采用最低的水位,最粗的水线,用很大的力度让茶叶在紫砂壶中翻滚,然后快速的盖上盖子,用沸水去浇淋壶身。第一次醒茶可以20秒左右再出汤,如果觉得熟茶存放的时间比较久,也可以醒两次茶。冲泡老熟茶建议每一泡出汤前都进行浇壶淋身,高温可以很好地维持老熟茶醇厚、浓郁的茶汤口感。

(3)出汤

第一次出汤,等到壶身的水被紫砂壶的蒸腾拉力彻底吸附完之后再进行。经过试验,如果不唤醒茶,用一般的方式注水冲泡,熟茶就不会呈现很浓的桂圆香。当然一些老熟茶呈现的是荷香或者玫瑰香。根据产区、地域以及发酵师傅的不同,都会产生不同的香气。

2.快速唤醒老熟茶窍门

在没有醒茶器的情况下,准备好紫砂壶,一个电陶炉,煮水器不管是使用银壶、玻璃壶还是陶壶都可以。

(1)醒茶

当煮水壶中的水已经沸腾时,把紫砂壶放在煮水壶口的地方。这样的方式可以利用蒸气很快的使紫砂壶温度升高,使熟茶的茶性快速被唤醒。如果熟茶存放地区比较干,这样的方式可以增加湿润度。存放的地区比较湿,可以让茶的湿气快速发散出来,蒸的时间可以在30秒~1分30秒左右。注意:蒸太长时间会影响茶叶的耐泡度。

(2)注水

一定要选择粗水线,低注水用很大的力度让茶叶在紫砂壶中翻滚起来。当然这里指的很大力度还是不要把水直接浇淋到茶叶本身,因为会影响其耐泡程度。沿着紫砂壶的边沿或者定点注水,都可以很好的保持茶叶的耐泡度。

经过多次实验,老熟茶的滋味在6泡之前其实是很难完全释放的,所以在6泡之前都可以维持在10-15秒左右再出汤,第6泡之后就可以快冲快出。由于老熟茶选料、工艺、存放地点的不同,耐泡程度也会有所差别。比较好的老熟茶,通常到15泡都会保持比较浓郁的口感。所以15泡之后,每泡应延长15秒左右的出汤时间,这样可以保证品饮到的每一泡都具有比较好的口感滋味。

二、老茶头煮饮

老茶头通常会采用煮饮的方式来呈现它的香气和口感。首先准备好一个煮饮壶,对老茶头进行冲洗,也就是唤醒老茶头的茶性之后再开始煮饮。醒茶时间可以达到40秒以上,让老茶头的内含物质能被很好的释放出来。煮饮老茶头需要注意保持小火的状态,比较大的火,不容易让茶头解散,它的甜感就不能慢慢的释放出来。

第一泡煮饮,电陶炉可以调到比较低的档位,大概煮3分钟。因为茶头的内含物质和果胶含量都非常高,第一泡之后煮饮的时间都可以控制在3~5分钟左右,超过5分钟会有苦味,好的老茶头煮饮一整天都会保持甜糯的口感。

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