【www.cy316.com - 一杯茉莉花茶】
虽已立秋,但热浪袭人,都说在此时节花少了,然而,茉莉花依然倔强地盛开着,不仅茉莉花香送来芬芳,茉莉花茶也给人带来清凉。前不久安利了一罐茉莉花茶,一边写花讯,一边手不由自主地摸桌上的茶杯,茶喝完了,字还没有码出来。但又有什么关系呢,一口茉莉花茶足以慰藉整个夏天。
茉莉花(Jasminumsambac),木犀科直立或攀援灌木,叶对生,叶色翠绿,花单瓣或重瓣,花小且芳香,花苞时呈现淡绿色,盛开时慢慢转为白色,花期5-10月,在广州花期长达半年有余,果球形,径约1厘米,呈紫黑色。
茉莉花在含苞待放之际采摘入茶,原本以为这是一次放逐,看到花儿于玻璃茶杯里渐次绽放,“浸沉水,多情化作,杯底暗香流”,其实回过头来看,于花儿来说,何尝不是一场成全。茉莉花在茶里面占有的分量少,但却是视觉、嗅觉、味觉的主导,口角噙香,韵味无穷。
“柴米油盐酱醋茶,琴棋书画诗酒花”,茉莉花茶是物质与精神的完美结合,是日常生活的浪漫出口。中国人打招呼通常问:“吃饭了吗?”,南方人打招呼一般是问:“吃茶未?”。在广州喝早茶,来上一壶香片(茉莉花茶),足矣叹人生。曾经在我的母校华南农业大学里,亲眼目睹茶学专业的茶艺展示,简直是一种享受。茶艺,茶艺,茶与艺的结合,冲茶很有仪式感,喝茶又非常的随性,振荡在其间的人们,非常的受用。
茶最初是中国人独享的味道,茶的故乡在中国,而茉莉花却是外来植物,原产印度及伊朗南部等热带、亚热带地区,性喜炎热,不耐低温。茉莉花从广州这个东西文化交汇的地区上岸,在优越的气候条件与历史条件下,开枝散叶,发扬光大。
茉莉花往往三五朵聚伞花序顶生,夜间7-8点开放,花小而内敛,花瓣洁白无暇,清香淡雅。茉莉花秀外慧中,色、香、姿构成其独特美感,非常符合中国人的审美情趣和道德品质的追求,深受人们的喜爱。后来茉莉花传到江南,人们还为茉莉花写了一首具有东方美的中国民歌《茉莉花》,歌中抒写了自然界的景物,表现出一种淳朴优美的感情,旋律优美平和,展现着中国古老的文化。
茉莉与岭南的故事源远流长,南宋诗人杨万里云:“月在荔枝梢头,人行茉莉花间”,明末清初诗人屈大均诗曰:“树树奇南结,家家茉莉开”,都表明了茉莉花在岭南栽培之广泛。说到茉莉就不得不提素馨(Jasminumgrandiflorum),西晋嵇含的《南方草木状》记载:“耶悉茗、末利花,皆胡人自西国移植于南海”,通过海上丝绸之路很早落户南粤大地的除了茉莉花还有素馨花。茉莉与素馨是同科同属的姐妹花,来自木犀科素馨属,都氤氲芬芳,素馨的花苞尖长,呈红色,白色5枚花瓣,花瓣比茉莉花瓣大。茉莉多为重瓣,花更小,花瓣小而厚。在明清之时,当时所记载的广州“花市”,很有可能就是茉莉花与素馨花的市集,“满城如雪,触处皆香”是老广州美好的花事记忆。
如今在广州茉莉花依然常见,素馨却不知所踪。可惜的是,华南植物园现在也还没有素馨,但在藤本园里,保育了茉莉花、川素馨、青藤仔(Jasminumnervosum)等一众素馨属家族的素雅小白花。它们没日没夜地盛放,再不记录一下,我都不好意思再去见它们了。除了白色的素馨还有黄色的素馨,比如云南黄素馨(Jasminummesnyi),花与迎春花相似,又名野迎春,常绿灌木,枝条细长而弯曲从高处垂吊而下,花期11月至翌年8月。cY316.cOm
茉莉花生命力旺盛,属于给点阳光就灿烂的类型,适用于盆栽,可谓“一卉香一室”,放在强光充足的地方,花开不断,毫无懈怠之感。据观察茉莉花很招虫子,稍不留意不管老叶、新叶,千疮百孔,茉莉花常见虫害有叶螟、朱砂叶峨、介壳虫、蚜虫红、蜘蛛、卷叶蛾、蓟马等。
茉莉花是中国的十大香花之一,在时间的洪流里,延绵至今。茉莉花不止于书房案几的幽香,早已渗入到日常的起居饮食中。宋人将茉莉花制成茶,明人将茉莉花制成药,满是烟火气息。茉莉花最出名的用途莫过于茉莉花茶,把春天的茶与夏天的茉莉花窑制于一体,花清香,茶滋味,清冽甘醇,生津止渴,抵御炎热。
炎炎夏日,赏茉莉花的同时,来一瓶茉莉冰茶,这样的人生岂不快哉。
花茶精选阅读
遇见一杯幽香的茉莉花茶
薰蒸沉水意微茫,全树飞来烂熳香。休向寒鸦看日景,袛今飞燕侍昭阳。宋范成大《再试茉莉二绝》
茉莉花清香宜人,登大雅之堂而无尘俗之气,居街头巷尾又无傲气凌人,可谓雅俗皆赏。在餐厅、茶馆,不难见到用茉莉花苞浸泡的茶水,闻起来很香,入口却寡淡无味,这令很多人误以为茉莉花茶只是徒有其表。真相是,用干茉莉花泡制的茶水并不能称之为茉莉花茶。
传统的茉莉花茶,又称茉莉香片,是将茉莉花和茶叶进行窨制,在茶叶充分吸收花香后,再将花朵剔除,制得的茶则称为香片,所以真正的茉莉花茶,只闻其香而不见其花。
市面上大部分的茉莉花产自广西和四川,只有少量是来自福建。而制作上等香片,还是要采用福建茉莉,香味浓郁、品质稳定,是制茶佳品。
香片的品质,主要看茶坯,茉莉花茶的茶坯主要分为白茶和绿茶。与此同时,投花量越多、窨制次数越多,花茶等级就越高。
深秋茶会,来半濃遇见一杯幽香的茉莉花茶
茉莉花清香宜人,登大雅之堂而无尘俗之气,居街头巷尾又无傲气凌人,可谓雅俗皆赏。在餐厅、茶馆,不难见到用茉莉花苞浸泡的茶水,闻起来很香,入口却寡淡无味,这令很多人误以为茉莉花茶只是徒有其表。真相是,用干茉莉花泡制的茶水并不能称之为茉莉花茶。
1.茉莉花茶
传统的茉莉花茶,又称茉莉香片,是将茉莉花和茶叶进行窨制,在茶叶充分吸收花香后,再将花朵剔除,制得的茶则称为“香片”,所以真正的茉莉花茶,只闻其香而不见其花。
市面上大部分的茉莉花产自广西和四川,只有少量是来自福建。而制作上等香片,还是要采用福建茉莉,香味浓郁、品质稳定,是制茶佳品。
香片的品质,主要看茶坯,茉莉花茶的茶坯主要分为白茶和绿茶。与此同时,投花量越多、窨制次数越多,花茶等级就越高。
2.七窨茉莉龙珠
这款茶的茶坯,采用的是高级花茶常用的福鼎白茶,明前采摘的茶胚,在花香最盛的伏天窨制,造就了轻柔飘逸的香气。
3.茉莉针王
这款茶的茶坯选用的是传统大白毫,严选一芽两叶,经过九次繁复窨制,茶底柔和干净,且带有毫香,甘甜度好,香味绵延不绝。
4.九窨茉莉龙珠
这款茶的茶坯与花材十分考究,采用了明前绿芽茶,素裹宣纸,细揉成球状,细烘严存。待七月福州最热、花香最盛时,采摘下茉莉花,经过长达两个多月的窨花制茶,让绿茶很好地吸附花香,保留最完整的茉莉花香味,这款九窨茉莉龙珠才算制作完成。
茶事|如何冲泡一杯茉莉花茶
春天到来,常饮花茶,可以帮助散发冬天积郁在人体内的寒邪,还可以促进人体阳气的生发,有效地消除春困。
而茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”的功效,是这个时节饮茶的首选茶品。
因此,今天我们也来教大家如何冲泡茉莉花茶。
置茶3-4克。
茉莉花茶,一般是由烘青绿茶或白茶窨制而成的。
所以,茉莉花茶的冲泡克数与冲泡绿茶的分量大致相差不多。
如果是大玻璃杯冲泡茉莉花茶,只需把茶叶垫满杯底就可以冲泡出一杯花香满满的茉莉花茶了。
福州茉莉花茶,花香的特点是比较清透。
这样的花香,浓郁又不失鲜爽,所以掌柜是用瓷壶来进行冲泡。
瓷壶对比紫砂壶而言,能更好地激发花香,又不会吸附茶香,而且具有一定的保温效果。
当然,如果没有瓷壶,用盖碗也能达到接近的效果。
茉莉花在古代被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征,代表士大夫的气节。
与玉白瓷壶的气质也十分般配。
福州茉莉花茶的滋味上还有一个标志性的特点,就是“冰糖甜”。
用85℃左右水温来冲泡,更能体现出茶汤的冰甜。
因此,可以先把沸水倒入公道杯中,静置1分钟左右再冲泡茶叶。
洗茶一次,主要作用是将茶叶充分浸润。
冲泡的时候,水温依然把控在85℃左右。
在初春时节,乍暖还寒,茶汤分到茶杯中时,水温刚好在四五十度左右,刚好适宜品饮。
这一期的茉莉花茶,经过了六次窨制,花香入骨,每一泡茶汤都可以感受到茉莉花的韵味。
冲泡了七泡之后,尾调依旧清甜,带有花香。
喝下一杯茉莉花茶,鲜爽在嘴里绽开,清甜滋味悄悄浮现。
一杯茉莉花茶熏得满室香
不以艳态著称,不以美色示人,只以幽香迷众生。在春夏交汇的日子里,一杯茉莉花茶熏得满室香。
如果你喝到的是上等茉莉花茶,你该知道,眼前氤氲生香的茶是利用四月春天的茶基,以八月中伏天的茉莉花窨制而成的。
辨别上等的茉莉花茶
茉莉银针就是最上等的茉莉茶茶叶,是花茶的一种,呈明显的针形状。茉莉银针源自最高质量的“春茶伏花”,经过“七窨一提”的工艺才能制成,绝不马虎戏场。有别于一般坊间销售的所谓上等茉莉花茶叶。原先真正顶级的茉莉银针并不掺并茉莉花花瓣,但今天的极品不单为了味道的纯正,也为了视觉呈现的更漂亮,也会在茶叶内添加几朵完整漂亮的茉莉花。若茶叶或茶汤内浮有大量花瓣残片,实属次等货质。
喝茉莉花茶的季节
莉花茶茶香袅袅,本身也具养颜及有助疏肝解郁。一年四季皆可饮用!此外,茉莉花茶受爱茶一族垂青的原因正是饮用花茶的艺术与生活享受有关。
请认真冲泡
除了品味花香及茶味相得益彰,冲泡也宜用透明玻璃茶杯,能欣赏到茶叶外形和茶汤颜色。冲泡方法很简单,置茶量每人份2-5克加入温度约85℃的沸水,加盖后待2-3分钟饮用。在静待期间,茶叶美丽开展的外形和清翠的汤色便会透过玻璃杯壁展现在我们眼前。
谁在喝茉莉花茶
国内消费群主要以喜欢花香者为主,在北方更受欢迎。茉莉花茶是花茶中产量最多,销量最大的花茶品种,产品销往国内各省及港澳等地,欧洲市场也有销售。
福茗堂茉莉银针茶师精选在窨制过程中,用福鼎大白毫的幼嫩芽叶配大量茉莉鲜花的比例,需要经过七次反复窨花、风干,以增加花香浓度,而最后一次毋须风干的复窨,称为“提花”,以增添茶叶的鲜嫩。唯有经过“七窨一提”,方可制成香味浓郁的顶级茉莉花茶。
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