茉莉花茶里面没有茉莉花?

发布时间 : 2019-12-09
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茉莉花茶。

前几天小编去逛茶叶店的时候,看到有位客人怒气冲冲地拿着一袋茉莉花茶质问老板:“我在你们家买的这包茉莉花茶里面为什么没有茉莉花?”老板瞬间被问得无语了,小编在一旁也是醉了。

就好像老婆饼里没有老婆,鱼香肉丝里面没有鱼,松鼠桂鱼里面没有松鼠一样,茉莉花茶里面也是没有茉莉花的。而那些有茉莉花的是茉莉花草茶,而不是茉莉花茶。

既然茉莉花茶里面没有茉莉花,那为什么喝起来有股浓郁的茉莉花味呢?

这是由于茶叶有着很强的吸附能力,能够吸附茉莉花的香味,所以喝起来有股浓郁的茉莉花香。而这个吸附的过程,叫作“窨(xūn)制”。

何为窨(xūn)制?

“窨制”其实就是茉莉花吐香和茶胚吸香的过程。把茉莉花和茶叶堆放在一起,等茶叶完全吸收了茉莉花的香气后,再用机器把茶叶和茉莉花分离。这样吸满茉莉花香的茶叶就是“茉莉花茶”了。

有茶友可能觉得好奇,为什么茉莉花茶里面不加点茉莉花呢?你想想看,茉莉花的香气被茶叶吸收后就没有香味了,那么茉莉花也就没什么价值了。如果非得把没有味道的茉莉花一起冲泡的话,花瓣会产生闷味,反而会影响茉莉花茶的滋味和口感。WWw.CY316.COM

然而也有例外,像四川的“碧潭飘雪”,就是有茉莉花瓣的茉莉花茶。选用高级茉莉花和早春嫩芽精制而成,冲泡过后,浅绿色的茶汤上飘着点点白雪,色彩有对比,淡雅适度,此茶不仅淳香可口,而且非常有观赏价值。

茉莉花茶有清热解毒、理气安神、抗菌消炎的功效,能有效舒缓目赤肿痛、血虚经闭等症状,对口臭、疮疡肿毒,月经失调也有一定的调节作用,适合女性日常饮用。

花茶延伸阅读

茉莉花茶里面到底有没有茉莉花?


说起茉莉花,大家都很熟悉。但是你真的了解茉莉花茶吗?有些茉莉花茶没有茉莉花,但是喝起来却有股馥郁的茉莉花香,为什么呢?

这是因为干茶有很强的吸附能力,能够吸附茉莉花的香味,所以喝起来有股浓郁的茉莉花香,而这个吸附的过程,叫作窨(xūn)制。

什么是窨(xūn)制?

窨制其实就是茉莉花吐香和茶胚吸香的过程。把茉莉花和茶叶堆放在一起,等茶叶完全吸收了茉莉花的香气后,再用机器把茶叶和茉莉花分离。这样吸满茉莉花香的茶叶就是茉莉花茶了。

有茶友可能觉得好奇,为什么茉莉花茶里面不加点茉莉花呢?你想想看,茉莉花的香气被茶叶吸收后就没有香味了,那么茉莉花也就没什么价值了。如果非得把没有味道的茉莉花一起冲泡的话,花瓣会产生闷味,反而会影响茉莉花茶的滋味和口感。但一般情况下茉莉花茶里面都会有少量的茉莉花瓣。

小知识补充:

茉莉花茶又叫茉莉香片,茉莉花茶有清热解毒、理气安神、抗菌消炎的功效,能有效舒缓目赤肿痛、血虚经闭等症状,对口臭、疮疡肿毒,月经失调也有一定的调节作用,适合女性日常饮用。

为什么茉莉花茶里没有茉莉花?


传统的茉莉花茶实际上是看不到茉莉花的,即使有,那也只会放极少数烘干的花瓣用以装饰。而那种全是茉莉花没有茶叶的,是茉莉花草茶,不属于茉莉花茶。

而所谓的香精茶更是属于调味茶系列,通常在包装上的配料表中就可以体现。我国符合国家标准的茉莉花茶是无任何添加的,纯天然的健康茶品。

为什么看不见茉莉花,茶叶依然有浓郁的花香?

其实在我们的《实问实答》栏目中有详细的介绍过茉莉花茶的制作工艺,这里小猴子就简单地说一下。

茉莉花茶之所以看不见花也能这么香,是因为在茉莉花茶的制作过程中,茶叶早已把香气吸收了。

在传统茉莉花茶的制作工艺中,需要选择午后艳阳高照之时,采新鲜成熟花苞,将鲜花放置在适宜的环境中,养护至呈虎爪状时候与茶坯拌和在一起。拌和过程中茉莉花吐香、茶叶吸香,经过数小时一放一吸,使茉莉花的芳香物质浸润在茶叶里。当茉莉花的香气被茶叶吸完之后,将茉莉花与茶叶分离开,及时把茶叶中多余的水分烘干,则可以把茉莉花香锁在茶叶里。

这样的过程我们称之为一次窨制,一次窨制则需要12~14小时。而传统的茉莉花茶需要经过多次窨制,所以茉莉花茶中即使没有看见茉莉花,也能具有浓郁的花香。

为什么要将茉莉花去除?窨制结束之后茉莉花为什么不留着?

因为茶的吸附能力很强,窨制过程就已经充分吸收了花香。而茉莉花在窨制的过程中将香气充分散发出来了,留下来也没有意义。而且,如果不把残花分离出来,残留发黄的花瓣还会影响茶叶的滋味。

因此传统的茉莉花茶,都是只闻花香不见花的。

有花的比没有花的品质差吗?

不一定。有些高端的茉莉花茶,会挑选一些优质的茉莉鲜花将其烘干放入成品中。这样的少许没经过窨制的茉莉干花是不会影响茶叶的口感的,加入茶叶中也较为美观。

比如猴王在2019年10月上市的新派花茶猴王小茉莉花茶,则是采用了领先国内标准、单芽及一芽一叶的优质原料,用智能控温、控湿、控氧技术,在无损茶叶基础上将鲜花的灵动自然留在了最好的状态。其中也加入了少许烘干的茉莉花花瓣,用玻璃杯冲泡的时候,能看到茶叶和花瓣在水中婀娜起舞,清新优雅,精致而又鲜爽,深受现在追求精致、品质生活人群的喜爱。

茉莉花 茉莉精油 茉莉花茶


茉莉,为木犀科素馨属常绿灌木或藤本植物的统称,原产于印度、巴基斯坦,中国早已引种,并广泛地种植。茉莉喜温暖湿润和阳光充足环境,其叶色翠绿,花朵颜色洁白,香气浓郁,是最常见的芳香性盆栽花木。在素馨属中,最著名的一种是双瓣茉莉,也就是人们平常俗称的茉莉花。茉莉有着良好的保健和美容功效,可以用来饮食,可用于茉莉花茶的制作。茉莉花是菲律宾、突尼斯、印尼的国花,象征着爱情和友谊。

药用价值

茉莉花可提取茉莉花油,油中主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、 安息香酸芳樟醇酯。根含生物碱、甾醇。动物实验表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自发活动明显减少;可延长环已巴比妥纳所引起小白鼠的睡眠时间;可降低小白鼠被动活动的能力。因此,可认为茉莉根对 中枢神经系统有抑制作用。 茉莉花、叶和根都可药用,一般秋后挖根,切片晒干备用;夏秋采花,晒干备用。具有辛、甘、凉、清热解表、利湿作用。

功效主治

理气和中,开郁辟秽。主治下痢腹痛,目赤肿痛,疮疡肿毒等病症。

营养成分

有每100克茉莉花含挥发油性物质2—3克,主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等,还含有吼哚,素馨内酯等物质。

食疗作用

1.行气开部。茉莉花所含的挥发油性物质,具有行气止痛,解郁散结的作用,可缓解胸腹胀痛,下痢里急后重等病状,为止痛之食疗佳品。

2.抗菌消炎。茉莉花对多种细菌有抑制作用,内服外用,可治疗目赤,疮疡,皮肤溃烂等炎性病症。

疾病治疗

治目赤肿痛,迎风流泪,用适量茉莉花煎水熏洗;或配金银花9克,菊花6克,煎水服。 治续筋接骨止痛,把茉莉根捣碎,酒炒,包患处。 治鹏齿,用茉莉根研末,熟鸡蛋黄调匀,塞龋齿内。 治失眠,用茉莉根1.5克,磨水服。

【茉莉精油】:

另外,茉莉花清香四溢,能够提取茉莉油,是制造香精的原料,茉莉油的身价很高,相当于黄金的价格。茉莉花、叶、根均可入药。茉莉花还可薰制茶叶,或蒸取汁液,可代替蔷薇露,地处江南的苏州、南京、杭州、金华等地长期以来都作为熏茶香料进行生产。在所有的“花香”里面,茉莉花无疑是最重要的——几乎没有一个日用香精里不包含茉莉花香气的,每一瓶香水、每一块香皂、每一盒化妆品都可以嗅闻到茉莉花的香味。不仅如此,茉莉花香气对合成香料工业还有一个巨大的贡献:数以百计的花香香料是从茉莉花的香气成分里发现的或是化学家模仿茉莉花的香味制造出来的——茉莉花的香气是花香中最“丰富多彩”的,其中包含有“恰到好处”的动物香、青香、药香、果香等。直到今日,解剖茉莉花的香气成分仍然不断有新的发现。许多有价值的新香料最早都是在茉莉花油里面发现的。茉莉花有“大花”“小花”之分,“大花”比“小花”小得多。

小花茉莉的香气深受我国人民的喜爱,不单用于日用品的加香,还大量用于茶叶加香——茉莉花茶的生产量是没有任何一种加香茶叶可以同它相比的。福州盛产茉莉花茶,自古以来大量种植小花茉莉,自然也是小花茉莉浸膏和小花茉莉净油的主要出产地了。由于调香的需要,有些地区也种植大花茉莉,并开始提取大花茉莉浸膏和大花茉莉净油出售。同其它鲜花浸膏的生产一样,茉莉花浸膏也是用一或数种有机溶剂浸取茉莉鲜花的香气成分后再蒸去溶剂而得到的。用二氧化碳超临界萃取法得到的浸膏香气更加优秀,也更接近天然鲜花的香气,现已工业化生产。用纯净的酒精可以再从茉莉花浸膏里萃取出茉莉净油,更适合于日用香精的配制需要,因为茉莉花浸膏里面的蜡质不溶于酒精,会影响香精在许多领域里的应用。

【茉莉花茶】:

茉莉花茶,在中国的花茶里,"可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是福州市的特产,是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。福州茉莉花茶曾内销全国各地,外销40多个国家和地区,产量及出口量一度居全国之冠。在茶叶分类中,茉莉花茶仍属于绿茶。 茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成,特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用,如茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解,不溶于水的蛋白质降解成氨基酸,能减弱喝绿茶时的涩感,功能有所变化,其滋味鲜浓醇厚、更易上口,这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一。各类茶叶其保健本质大同小异,各有特色,茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外,还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶有去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。

根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为茶叶苦、甘,性凉,人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火;甘能补益缓和;凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如儿茶素、维生素c、a、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等,而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性,经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶,既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味,又饱含茉莉花的鲜灵芳香,因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。《中药大辞典》中记载茉莉花有理气开郁、辟秽和中”的功效,并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花,有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益寿、身心健康。

茉莉花茶里面没有花,这茶是假的!


今儿给大家分享的就是茉莉花茶的制作方式来给大家说一说花茶的制作过程,完了大家就知道,为什么我们喝的茉莉花茶里面没几朵茉莉花,却依然很香。

茉莉花茶

茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。

窨制花茶的茶胚,是用毛茶经过精制按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。

毛茶

在窨制加工之前,茶坯要先进行干燥后冷却。

茉莉花具有晚间开放吐香的习性,一般在当天下午两点以后采摘。茶与花的交融,一层茶一层花,铺上三五层,彼此都在呼吸。

有的时候我们喝茉莉花茶会闻到一股兰花香的气息,因为有时候在将茉莉花与茶坯放一起窨制之前,会用适量玉兰花与干茶坯进行打底,所以会有一丝兰花香。

二次窨制

有很多卖茶的商家会说他们家的花茶有二次窨制。

二次窨制就是,第一次窨制之后,将第一批花香散失掉的茉莉花拿掉,换上一批新鲜的茉莉花再次窨制。

起花

窨制过程需要要把控时间温度,茶坯吸收的水分和香气达到一定状态的时候,就要及时将茶叶和花分开,这个步骤称为“起花”。

如不能及时起花,就会影响花茶质量。

干燥

茶吸收了花香,与花分开之后,就是所有茶的最后一步了,烘焙,这个工艺要求快速,要最大限度防止花香散失这样喝到的花茶,香气才是饱满的。

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