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很多人都知道安化黑茶的茯砖茶里有金花，那么茯砖茶里的金花到底是什么?“金花菌”其实是茯砖茶发花加工过程中的优势菌种，它在生长繁殖过程中产生金黄色闭囊壳，俗称“金花”。
茯砖茶“金花”也是“冠突散囊菌”，在存期久远茶品中才可能偶然出现。
制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内；
或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。
陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。
在原料这一阶段茶叶上几乎没有金花菌的生长或是该菌没有得到较好的生长。
一旦进入茯砖的发花工艺，存在于茯砖茶上的金花菌因得到适宜的外界生存条件而大量生长繁殖，为茯砖茶独特品质风味的形成奠定了基础。
另外，金花菌存在于空气中，但该菌在茶叶这个特殊媒介上生长的如此之好，是不是暗示着该菌对茶叶中主要内含成分有某种偏好性有待科学家们进一步研究，也是弄清楚茯砖茶独特品质形成机理的前提。
在对“金花菌”进行液体深层发酵后，结果表明：“金花菌”在以6%蔗糖为碳源，黑茶用量0.8%的液体培养基中生长较好，
培养优化的结果为：初始pH值5.5、培养温度30 ℃、接种量1%(孢子浓度为5.0-6.0×108mL)、摇瓶转数120 r/min.该项研究为茯砖茶饮料的研制提供了重要的理论依据。
傅冬和等通过高通量药物筛选测定茯茶水对法泥酯衍生物X受体模型的激活和抑制作用；
研究茯砖茶的降脂减肥功效结果显示茯砖茶各部分对FXR都有抑制作用，乙酸乙酯样品激活作用较明显，从中分离制得儿茶素EGCG及ECG单体对FXR模型有很好的激活作用，证明茯砖茶有较强的降脂功能，有望开发天然的降脂药物。
小编总结语：阅读完本文相信大家都以已对茯砖茶里的金花了解透彻了吧！
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茯砖茶所谓金花是什么
茯砖茶所谓金花是茯砖茶在制作过程中，因为特殊的“发花”工艺产生的，俗称“冠突散囊菌”，是对人体有益的酵素类菌。虽然它们本身没有营养，但因为可以分泌酶，催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类物质氧化成对人体有益的物质，提高茶叶的口感。
金花的产生“发花”是茯砖茶加工过程中形成茯砖茶金花独特品质的关键工艺。通过控制一定的技术参数，将制成的茶品放置在外冷内热、外干内湿的环境中，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。
也并非所有的茯砖茶都会长金花，它只在存期久远的茶品中才可能偶然出现。而且，茶品还要符合外冷内热、外干内湿、内部果实较多、渗出物浓稠、有微生物或有小菌群附着等条件。
辨别“金花”和“发霉”(1)首先可以从颜色上分辨金花和发霉：
金花从色泽上来看是金黄色，霉菌则多以白色、灰绿色出现;
(2)其次从形态上来看：
金花是一颗颗的，很难擦除，而如果是发霉，则很容易擦除;
(3)从存在的位置来看：
金花一般位于茯砖的中心，要撬开才能看见，而霉菌一般是由于存放不当产生的，大多附着在茶砖表面。
泾阳茯砖茶里的金花好吗
"金花"是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于茯砖茶内，泾阳茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。那么，泾阳茯砖茶里的金花好吗？下面一起来了解看看。
泾阳茯砖茶里的金花好吗
“金花”，是在泾阳茯砖茶中最先发现并引起专家学者研究的益生菌，很长一段时间中被认为只有泾阳茯砖茶的茯砖茶中才有“金花”，而且只有在泾阳这样的特殊环境中才可能自然生长。它是神奇的，也是神秘的。随着泾阳茯砖茶的保健功效日益被人们认可，随着专家学者的研究日益深入，它也越来越被人们所认识所推崇。
金花”，实质上是泾阳茯砖茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过“发花”工艺长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”，也有人叫“黄花”。
西北边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣。人们通常从三个方面评价“金花”：颜色、分布与数量。
“金花鲜艳”指的是刚发出的金花一般呈黄绿色，存放一段时间后颜色转向金黄；“金花普茂”指的是金花遍布砖体内各处，单位面积内金花数量较多。“金花”如此受到消费者的热捧，而“发花”的技术据称属于国家二级保密技术。
此外，“金花”具有特殊的保健功效，无毒副作用。
由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效更为突出。湖南农业大学王冰等研究总结了冠突散囊菌五个方面的功效。
一是改善茶叶的品质：冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
二是抗氧化作用：冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了3种生物活性更强的成分，即糖苷化、硫酸化及甲基化等儿茶素的衍生物，具有消除自由基的能力。
三是抵制有害菌：冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
四是提高酶的活性：冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
五是调节维持肠道微生物菌群平衡：虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
综上所述，泾阳茯砖茶里的金花是一种有益的物质，无论是对茶叶的品质，还是对人体的保健作用都是十分不错的。而且长期饮用金花茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。
金花茯砖茶什么味
金花茯砖茶味道滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。
金花茯茶砖外形每块呈长方砖块形。砖面平整光滑，棱角分明;茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。
金花茯茶砖的历史金花茯茶砖历史悠久，早在明朝万历年间由户部正式定为运销西北地区以茶易马的"官茶"后，陕、甘、宁、晋地区的茶商，到朝廷在各地设置的茶马司以金(货币)易领"茶引"(按：明制茶课引规定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤)，至安化大量采购黑茶砖，运销西北地区以茶易马(按：明洪武二十二年所定茶易马分上、中、下三等：上等马每匹一百二十斤、中等马每匹七十斤、下等马每匹五十斤)。
大都运往兰州再转销陕、甘、青、新、宁、藏少数民族地区。明末清初西北地区的"边茶"十之八九由安化黑茶供应，多在陕西泾阳压成茶砖。1939年，湖南省茶叶管理处在安化县设厂大批量生产安化黑茶黑砖茶，产品分"天、地、人、和"四级，统称"黑茶砖"。1947年，安化茶叶公司设厂于江南镇，在茶砖面上印有"八"字，称"八字茶砖"，供不应求。新中国成立后，积极扩大生产，主销西北少数民族地区。
泾阳茯茶里面的金花是什么？茯茶里的金花有哪些作用？
泾阳茯茶属于发酵茶，因其独特的工艺和环境而产生“金花”，也正是这金花让泾阳茯茶与众不同。
“金花”是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。
“金花”茂盛与否，关系到茯砖茶口感和功效。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
“金花”，实质上是茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，在茶砖内自然生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，对茶的品质起着很大的决定性作用。
茯茶里的金花有哪些作用？
一、改善茶叶的品质。
冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
二、抗氧化作用。
冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
三、抵制有害菌。
冠突散囊菌在生长过程可抑制其他微生物生长，抵制有害菌。
四、提高酶的活性。
冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
五、调节维持肠道微生物菌群平衡。
虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
泾阳茯砖茶会长“金花”吗？金花茯砖茶有什么特点？
“自古岭北不植茶，唯有咸阳泾阳出砖茶。”这是流传在陕西泾阳的一句俗语，泾阳茯砖茶，距今已有近千年的历史，其兴于宋，盛于明清和民国时期，数百年来与粮、奶、肉一起，成为西北地区少数民族生活的必需品。
中国茶按基本类分有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大大类，泾阳茯砖茶属黑茶类；按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等，泾阳茯砖茶又属紧压茶类。全国1000多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——金花菌，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。
泾阳茯砖茶茶体紧实，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下，在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。
泾阳茯砖茶在历史上远销西北乃至更遥远的中西亚各国，不仅带来了当地商业的繁荣，产业的兴盛，更承载着秦人自强不息、奋发有为的豪迈情怀。从宋时起就有以茶治边的政策，朝廷设有“茶马司”以茶易马，与边民进行“茶马交易”，统治边民，从中获利。泾阳茯砖茶正是历史上历朝各代用于“茶马交易”的主要茶品。《泾阳县志》载：“清雍正年间，泾邑系商贾辐辏之区”。在泾阳境域商号131家。其中经营茯砖茶的商户门店达86家，每年每家约300~500吨。当时泾阳茯砖茶除销往西域各地外，更远销至俄国、西番、波斯等40余国家。
泾阳位于岭北，本不植茶，但泾阳位处关中腹地，泾河下游，自古是三辅名区、京畿要地，也是南茶北上必经之地。因而，从汉代始泾阳就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到泾，另行检做，制成茯砖茶后，才沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国，遂形成加工制作输运中心枢纽。在漫长的集散、加工、制作岁月中，茶商在不经意的情况下偶尔发现加工之茶中长出金花（茯茶中的金黄色星状斑点茶商们称其为“金花”），因金花菌在黑毛茶的二次发酵中生长繁殖、代谢作用，极大地改变和提高了原黑毛茶的品质。茶商们在此基础上，不断探索、总结、完善制作工艺、定型，形成了泾阳独有的茯砖茶品。
金花茯砖茶品牌，金花茯砖排名
金花茯砖茶是安化黑茶中的一种，形状类似长方形的砖块，压制而成。上好的金花茯砖茶茶汤颜色为黄红色，发亮，香味纯正，茶汤的味道十分浓厚，可以反复冲泡多次，味道依旧很浓。
1、金花茯砖茶品牌都有哪些
金花茯砖茶味道香醇，营养价值高，很多安化黑茶的企业都生产这款产品。
主要有著名国有品牌白沙溪金花茯砖茶、高山茯茶、湘益茯砖、泾阳茯砖、中粮集团旗下的中茶茯砖茶、老品牌湘丰茯砖茶等等。
这些品牌的茯砖茶各有特色，代表了安化黑茶的优质标准。
①白沙溪是安化黑茶中具有代表性的品牌，品牌历史悠久，始终采取传统工艺制茶，让茶叶保持传统风味。
②中茶品牌也不错，属于国有厂家，对于茶叶的质量控制非常到位，售后服务也有保障，可信赖。
③泾阳茯砖茶也是陕西泾阳的老牌子，当地人比较认可这个品牌。
还有一些其他的品牌随着安化黑茶的发展也逐渐走出湖南，开创了自己的市场。
2、金花茯砖茶的优势
很多人还不知道为什么茯砖茶要有金花，金花其实是对茯砖茶上滋生的一种益生菌微生物的称呼。
茯砖茶在时间的推移下会继续发酵，并且产生这种微生物。而经过科学家检测，这种微生物与灵芝的营养成分是相似的。
在发酵的过程中，茶叶中的苦味物质不断发生发酵，逐渐产生更加醇厚香甜的物质，所以金花越多代表茶叶的发酵作用发挥得越好。内行的爱茶人士都很看重茯砖茶上的金花。
茯砖茶的金花“益生菌”
“金花”，学名“冠突散囊菌”，是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌，它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。
茯砖茶里长“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺，即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是黑茶中茯砖茶的标志性特征。
在国家标准中，茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，但GB/T9833.3《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为相关指标项目。
其实“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境，加速了茯砖茶的后期发酵，且“金花”通过自身代谢生成的生物酶，使茶叶中的淀粉催化转化为单糖，促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等，使茶叶汤色由橙黄向橙红转变，茶叶中的粗青味得以消除，从而口感比其它同年份新茶的黑茶品种更显醇和爽滑，绵柔甜润，且带“菌花香”或称“茯苓香”，这也是茯砖茶名称的由来。茯砖茶与其它黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效。
没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖，但需要注意的是，茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花，也就是说在加工茶叶的过程中产生，茯砖加工完毕投入市场后，随着保存时间的延长，“金花”会逐步萎缩，颗粒变得越来越小，几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点，但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。
“金花”要匀齐，但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件，或者直接接种”冠突散囊菌“，会使“金花”过度，茶叶发酵也容易过度，反而失去饮茶的本质。
其它黑茶偶见“金花”，是一种随机行为，在合适的环境下自然生长，并且其它黑茶并不强调“金花”，对它们来说是一种可有可无的东西。
其实，黑茶做为“后发酵”茶，益生菌不是只有“金花”一种，还有如：酵母菌、假丝黑曲菌等，它们都是黑茶“后发酵”的主要动力源，只是我们肉眼很难看到而已。黑茶众多的保健功效，这些益生菌功不可没！
非茯砖，无金花：黑茶发花怎么操作，茯砖茶金花是什么东西？
湖南黑茶进入大众视野，与茯砖中的“金花”不无关系，一开始人们对撬开的茶砖上那些黄色细小颗粒状的物质充满好奇，这是发霉了吗？这是黄曲霉菌吗？事实上，这个被称为“冠突散囊菌”的益生菌，根据科学研究，具有促进人体新陈代谢、消食健胃、降低胆固醇、血脂、血糖等保健功效，金花是茯砖茶品质形成的关键，它的含量与茶叶的滋味、香气密切相关。
益阳茶厂生产茯砖的历史已经有半个多世纪了，也是最早使用全程机械化生产黑茶的企业，两层楼高的车间里，各种机器连成了生产线，从毛茶的筛分、风选、拣剔到最后的蒸压成型，完全在流水线上操作完成。只有茯砖在蒸压成型后，还需要进入“金花酵库”进行发花。
发花技术对于任何一家黑茶企业来说都是特级商业机密。经过软磨硬泡，我才能在不带相机和手机的情况下被带领进入益阳茶厂的“金花酵库”。打开厚厚的大铁门，左右两边都分为上下两层，每层都被隔出许多小房间，房间的木门紧闭，第二层的门上方有两排通风口，一眼望去，纵深感极强。打开其中一个木门，再次被眼前的一幕震惊，密密麻麻的砖茶以45°角侧放在木架上，而一抬头，发现两层房间是没有天花板的，木架高高耸立了两层楼房那么高。这些茶砖将在此静置10-12天，等待培养出金花来。
微生物菌群、合适的温度、适度的环境都是黑茶发花不可或缺的。架子上挂着温湿度计，木门上挂着记录本，技术人员会隔一段时间就来查看一番，因为如果温湿度控制不好，极易长出黑霉、白霉等有害菌，那么整片茶就彻底报废，所以发花是一项技术与经验并重的工艺。益阳茶厂经过半个多世纪从未间断的茯砖生产，其“金花酵库”内已形成了非常平衡的微生物菌群环境，令茯砖茶的品质也持续稳定。
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