十大黑茶。
影响黑茶品质的因素最少有以下十个方面。每一方面都好或都差是很难做到的，因此产生的茶价会相差很远！
1、自然环境：对于生产高品质黑茶茶青的气候、土壤是十分重要的 听到的“名山出名茶”指的就是种植高品质茶树的自然环境。
2、黑茶茶树的种类：茶树种类有优劣之分，优质的易生产出好茶，劣质只能在产量或易耕种上占优。
此外，哪一品种是否适合生产哪一类的茶样重要，比如黑毛茶种用来生产出黑茶就很适合，拿来生产红茶就不适合了。
3、茶树树龄：被修剪成矮树丛的茶园，长年之后，品质不太好，如果照顾适当，成熟一些会更容易显现品种的特性来，因此应根据具体情况来决定。
4、施肥情况：使用接近自然生态的有机肥是最佳的选择，产品也是最优的，就是现在极力推广的自然农法或叫永续农法，然而安化黑茶是不需要施肥的，因为有“冰碛岩”的肥沃土质，自然就不施肥了！
5、采摘情况： 芽茶类的茶青要以带芽心为主，叶茶类的 茶青要以开面叶为主，且老嫩程度尽量一致。
采摘的枝条断口保持 完整，不完整的断口会先行氧化，势必影响正常的发酵。茶青在采过程中的破损亦类似。
6、季节：该什么季节采摘就要在什么季节进行，季节的错误选择会造成严重的后果。同一片茶园，如果品种上不存在问题，那春天采制轻发酵的茶，夏天采制重发酵的茶是可以的。
7、气候：气候好可生产出好茶，气候差生产出来的茶很准保证质量。为什么不等到天气好时再采制？由于坏天气会持续七八天， 长不等人，制茶行业有句话：早三天采是宝，晚三天采是草。
8、时辰：若是采制炒青的茶类，过早采，露水尚在是不好的，过晚采，没有足够的阳光和气温来进行萎凋与发酵，也做不出好茶。 同一片茶园，只要采青的时辰有差别，茶青的价格就会有差异。
9、制造：制茶要有好的成品，人们常说要有天、地、人之合，气候 是“天”，地理环境是“地”，制造是“人”。
具备了好的茶青、好的天气， 制茶技术不行也是徒劳的。若前两者的条件不足，具备足够的制茶技术与经验，还能设法补救。
当制茶比赛时常遇到雨天，因为是高手云集，制作完成后的成绩往往令人吃惊的好。
10、黑茶的储存：这里提到黑茶的储存包括初制后的储存与买茶以后的储存。 初制后常态性存放数日，之后再行覆火，可使品质稳定。
买回之后的黑茶要储存在专用的罐子里，放在阴凉干燥处，罐子应防潮、无杂味、且不透光。
以上就是我们介绍的影响黑茶品质的十大因素！
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关于安化黑茶的十大特点
1、地区优势
（1）区域：安化县位于湘中偏北，雪峰山脉北部，资水中游，是一个山区，东与桃江、宁乡接壤，南与涟源、新化毗邻，西与溆浦、沅陵交界，北与桃源、常德相连。其地理坐标界于东经100°43′07″至111°58′51″、北纬27°58′54″至28°38′37″（神秘文化带）之间。东西长123。764公里，南北宽73。461公里，总面积4950。25平方公里，是湖南省第三大县。
（2）地理环境：地域东西长而南北短，地势自西南向东北倾斜，南北形成“V”型，东西形成“W”。境内群山连片，丘、岗、平地分布零散，山体切割强烈，溪谷发育，水系密度大。这种高山坡地，可开辟成熟土，栽种茶树，建成茶园。县内土壤以板页岩风化发育的土地面积最广，约占总面积的71。1%。茶园土质较好，酸碱度适宜，养分含量较高。茶园土壤以酸性和弱性为主，氮、钾和硒等有机质含量丰富。
（3）气候：县域属亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短。年平均气温为16。2℃，≥10℃的年活动积温为5016℃，初终间隔日数为241天，茶树的生长期长达7个多月。降雨量年平均为1687。7mm，年平均相对湿度为81%，足以满足茶树生长发育的要求。资江横贯县境中部，流程120。85公里，支流48条，流域面积占全县土地面积的98%。在柘溪库区，由于大水体效应的影响，无霜期平均长达300天，冬暖夏凉，更适宜于茶树的生长。
2、品种优良
制作安化黑茶的茶树品种是湖南安化雪峰（云台山区）山的大叶种，芽叶发得又大又嫩，内含的化学成分特别丰富，制出的茶叶香高味浓。
3、形状各异
安化黑茶有“三砖、三尖、一花卷“之说，目前为止有八十余种大小规格：
三砖：黑砖系列产品、花砖系列产品、茯砖系列产品
三尖：天尖系列产品、贡尖、生尖
一花卷：千两茶、百两、十两等系列
除此以外，作为2010年上海世博会世博十大名茶、联合国馆指定茶、湖南馆指定礼品茶生产商，精选优质黑毛茶曾制作了专供世博的系列产品。
4、工艺复杂
制作安化黑茶的鲜叶需经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥，制成黑毛茶后再将其蒸压，可制成各种形状的紧压茶。安化黑茶最具特征的工序是初制进程中的“渥堆”发酵工序与“松柴明火”干燥工序；在精制过程中，茯砖茶的“发花”与千两茶的日晒夜露干燥。如果没有这些工序，便不能称之为安化黑茶。
5、越陈越香
与其他茶类只有一至两年的保质期不同，安化黑茶有越陈越香的特点。安化黑茶成品在存放的过程中有一个缓慢的发酵过程（俗称“后发酵”），逐步形成特有的陈香风格，陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的黑茶，其陈香风格越浓厚，品质也越高。
6、饮用方法多样
（1）传统煮饮法：取茶（刀削）10-15g（3-4人饮用），将水（500ml）烧至初沸时（壶壁起水泡时），将茶放入，至水滚沸后，文火再煮2分钟，停火滤渣后，分而热饮之。
（2）功夫泡饮法：用功夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。
（3）杯泡法：用有盖紫砂或陶瓷杯，取茶5g沸水冲泡，加盖2-3分钟后即可饮用。
（4）凉茶饮法：按传统煮饮法操作，茶水比一般为1：60至100，煮好后，滤渣放凉饮用，有条件的可用水壶冰箱放凉饮用，更具风味。
（5）奶茶饮法：按传统煮饮法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即成西域特色的奶茶。
7、收藏鉴赏
安化黑茶极具收藏鉴赏价值，可按品种收藏；可按年份收藏；可按生产的批次收藏；业内人士将安化黑茶称为可以饮用和收藏、拍卖的老古董，如五十年代的陈年天尖茶在2005年就已经卖出48万元的高价，千两茶更是吸引了众多藏家的目光。
8、久喝“上瘾”
经常喝安化黑茶的人都有这样的感受：“不喝不知道，一喝离不了。”一喝上安化黑茶后，就被安化黑茶的神秘的魅力所折服，再换喝其他茶就怎么也不够味了。一天不喝安化黑茶，就会觉得周身不自在似的。
9、老少皆宜
安化黑茶茶性温和，是男女老少皆宜的饮料，春夏秋冬四季能饮，早、中、晚能饮，临睡前喝安化黑茶，也不会影响睡眠。
10、有益健康
安化黑茶的主打特色就是健康：黑茶性温，主要功效是消食去腻、调理肠胃（助消化、解油腻、顺肠胃），能够有效的起到降低三高（高血糖、高血压、高血脂），预防心血管疾病、软化人体血管的功效，能够补充人体所膳食营养（主要是维生素和矿物质、氨基酸、蛋白质、糖类等），黑茶（特别是茯砖茶、千两茶）中所含有特殊成分：金花，由于此成分仅在千年灵芝上有发现，且保健功效显著，故又称“小人参”。黑茶更有抗氧化、滋养皮肤、延缓衰老的功能，喝黑茶能使人永葆青春，永葆健康。
十年安化黑茶的价钱，哪些因素影响黑茶价格？
黑茶属于六大名茶，是一种发酵茶，有着很高的养生价值，但是黑茶与其他的茶叶不一样，黑茶是可以保存很长时间的，且黑茶的保存时间越久，黑茶的价值也就越高，那十年安化黑茶的价钱是多少呢？具体如下！
黑茶的价格
黑茶，大多数都是以砖型、柱形、篓装为主，这是传统黑茶的形态，规格方面也是各不相同的，比如茯砖茶茶砖，规格有400g、800g、1000g、3000g；柱型：如百两茶重3.625kg，十两茶重：0.3625kg。篓装：如天尖茶重1kg、2kg、25kg。
质量比较好的天茯茶1kg，价格一般都是在330元，等于一斤价格也就是165元；价格便宜的也有，茯茶几十元；而一些比较热销的皇家茯茶，重1kg的，价格298元，一斤下来等于是149元。
陈年老黑茶价格
1、三年陈年黑茶，价格一般都是在80-180元/斤。
2、五年陈年黑茶，价格一般都是在180元-280元/斤。
3、十年陈年黑茶，价格一般都是在280-580元/斤。
影响黑茶价格的因素
1、品牌
安化境内，黑茶生产厂家有数十家，其中有很多都是比较知名的厂家，比如白沙溪茶厂、清山源茶业、永泰福茶号等，这些正规的安化黑茶产品，都是经过安全检测的，质量方面的话，相对是比较有保证的。
2、外观
黑茶外观色泽黑褐油亮，茶身紧结，无杂物；色泽是判断黑茶最直观的因素，如果是色泽好的，那么往往需要过高的渥堆发酵技术，一手发酵得好，外观好的黑茶，那么价格往往是比较高的。
3、香气
香气是用来评判茶叶品质的重要因素，并且香气物质本身就有一定的生物活性，各地黑茶香气感官特征也都是不一样的；一手好香气的黑茶，那么价格方面，也是会比较高的。
综上所得，黑茶在贮藏以后，只要茶砖本身含水量达到出厂标准，而空气湿度又不是很高的情况下，即使堆放时间再长也不会霉变，且时间越长，品质越高，价格也就越高！
十大黑茶品牌，正规的黑茶品牌推荐！
黑茶因具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色橙黄、略带独特松香的品质特征的黑毛茶和以其为原料精制加工而成的产品总称，因产自中国湖南安化县而得名。今天给大家推推荐十大黑茶品牌！
十大黑茶品牌
1、白沙溪
湖南省白沙溪茶厂有限责任公司，知名茶业品牌，始于1939年，中国黑茶标志性品牌，高新技术企业，湖南省著名商标，知名边销茶生产企业。
2、中茶
1951年12月15日，“中茶”商标经中央私营企业局核准专用权，是新中国最悠久的商标之一。2006年中国茶叶有限公司（注册商标：中茶）经过国家商务部的审批，被认定为第一批“中华老字号”。
3、怡清源
湖南省怡清源茶业有限公司，湖南省名牌产品，集茶叶科研、茶园基地建设、茶叶生产加工、销售、茶文化传播于一体，以生产经营安化黑茶、绿茶、黑玫瑰女性茶等保健茶为主的综合型茶企。
4、泾渭茯茶
陕西苍山秦茶集团有限公司，泾渭茯茶，陕西省著名商标，陕西省名牌产品，专注于茯茶研发、产销的现代化综合性茶企。
5、湘丰
湖南湘丰茶业（集团）有限公司地处中国最美茶乡小镇——长沙县金井镇。集团董事长汤宇先生，系长沙县金井镇脱甲村人，湖南省人大代表，湖南省人大农业与农村委员会现任顾问，湖南省工商联现任常务理事，2005年被评为湖南省劳动模范，2010年被评为全国劳动模范。
6、黑美人
湖南黑美人茶业股份有限公司，主要经营安化黑茶的生产、加工与销售，集茶叶科研、茶园基地建设、黑茶文化传播于一体的大型现代化企业。
7、高马二溪
湖南省高马二溪茶业有限公司市安化县人民政府为挖掘保护安化黑茶非物质文化品牌“高马二溪”茶业而组建成立的，为安化黑茶首屈一指的标志性企业。
8、久扬
湖南久扬茶业有限公司成立于1985年，始建于明末清初最为闻名的茶叶集散地——安化古镇酉州，是一家专注安化黑茶而从未中断，集黑茶生产、加工、销售、科研、旅游和文化传播于一体的本土型企业，是湖南省最具规模、标准、洁净化的黑茶生产龙头企业。
9、道然
湖南省道然茶业有限公司一直将“弘扬安化黑茶文化，振兴民族黑茶经济”作为己任和使命，公司的前身安化县实验茶场，是中国近代茶业界著名的茶叶培育、研发、生产、人才培养基地，始建于民国五年（1916年），至今已有近百余年的历史。
10、大域
湖南大域茶业有限公司，其前身为“大栗港茶厂”，始创于1975年，是一家集茶产品种植、研发、生产、销售及茶文化推广于一体的极具潜力的现代化黑茶企业。
以上是关于黑茶十大品牌的简介，同时给消费者提供正规的黑茶品牌。
湖南安化黑茶十大品牌
安化黑茶，属于黑茶类，其越陈越香，具有较高的收藏和投资价值，备受茶友们青睐。当然，在选购或收藏湖南安化黑茶时，选取品质上乘的安化黑茶，还是十分必要的。但普通茶友们，没有专业的安化黑茶鉴别知识，因而在购买时，选择知名的安化黑茶品牌，还是比较关键的，接下来，茶人码头将与茶友们分享下十大安化黑茶品牌(排名不分先后)：
一、白沙溪茶厂
湖南省白沙溪茶厂有限责任公司，其前身为湖南省白沙溪茶厂。中国黑茶的发祥地，湖南紧压茶的摇篮，曾创造了我国紧压茶史上的数个第一，即第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶，开发、研制了青砖茶和普洱茶；挖掘、继承和发展了民间传统茶叶产品天、贡、生尖茶和花卷茶（俗称千两茶）。白沙溪黑茶品牌是中国黑茶标志性品牌，白沙溪商标是湖南省著名商标，主要产品有“白沙溪”牌黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、湘尖茶、精品黑砖条装茶、精品手筑茯砖茶、花卷茶（俗称千两茶）、以及5301、5311、云尖、茯毫等高新产品。
二、湖南中茶公司
湖南中茶公司由中粮集团全资控股，公司前身为1950年成立的“中土畜湖南茶叶进出口公司”，曾引领湖南茶产业50年发展史，至九十年代末，一直是湖南最大的茶叶专营公司，也一直是生产、供应及经营管理边销茶的唯一企业，“中茶”牌也曾是湖南省茶叶行业唯一品牌。中茶黑茶园”是湖南中茶茶业有限公司精心打造的“中茶”黑茶的核心品牌，是中茶黑茶系列产品的总称，是中茶黑茶品牌的形象代表。“中茶黑茶园”系列产品是湖南中茶茶业有限公司旗下湖南省安化茶厂生产。主要产品：1、茯砖包括极黑、润黑、闻黑三大系的手筑茯砖、金花茯砖、特制茯砖等。2、黑砖包括极品黑京砖、精研黑砖等。3、花砖包括极黑、润黑、闻黑三大系的特制花砖等。三尖（湘尖）1、生尖2、天尖3、贡尖花卷千两系列黑茶，包括茶坨、茶柱等。
三、安化怡清源
安化怡清源茶业于2007年建成投产，是最现代化的黑茶加工中心。其生产的“野尖”千两茶、茯砖茶、竹香茯茶、黑砖茶、湘尖茶等系列产品具有健康、安全、卫生、方便的特质，是黑茶中的上品，极具品饮和收藏价值。
四、益阳茶厂
湖南省益阳茶厂创建于1958年，全国最大的茯茶生产厂家。年生产能力2.O万吨，年均产销量8500吨以上，约占全国边销茶总产销量的1/4,占湖南省边销茶总产销量的1/2，主要产品“湘益”牌特制茯砖茶、金湘益、袋泡茯茶、黑茶饼、高级茯茶、一品茯茶、极品茯茶、臻藏茯茶、天和茯茶、君心茯茶、龙吟茯茶、各种礼盒等。
五、久扬茶业
湖南久扬茶业是一家具有二十多年加工历史的民营企业，主要产品天尖、砖茶、陈年老茶、黑茶礼品、速饮散茶、千两花卷系列。
六、泉笙道
泉笙道茶业于2007年研制出高档金花茯茶，并注册了禅洱,和藏两个商标。泉笙道茶业出品的茯茶无须存放可立即饮用，口感醇和，菌香四溢，在2008年举办的中国茶业博览会上，泉笙道茶业展出了禅洱和和藏茯茶。其中禅洱茯茶获得黑茶金奖，登上了中国黑茶领域高品质荣誉巅峰，成为了博览会最受关注的亮点，被媒体誉为顶级金花品质茯茶。
七、高家山
高家山茶业创办于2006年，拥有天然野生茶园2000余亩，中国黑茶优秀品牌，位于六步溪原始次森林。誉称安化野生茶加工领域的精英。高家山牌安化天尖荣获2008年第五届中国国际茶博会金奖，同年高家山牌安化千两茶荣获广州国际茶博会金奖，中国湖南益阳首届黑茶博览会金奖。高家山牌安化黑茶系列产品以野生云台大叶种为原料，高山云雾，野性天成，无任何现代化学肥料及农残，品质原生态原味。
八、利源隆
湖南安化利源隆茶厂2001年创立。湖南安化利源隆茶厂在传承千两和百两踩制技艺的基础上创制了五百两、三百两、十六两、一千五百两（千两王）和二千零八两奥运纪念卷，开发了千两花卷茶饼礼盒和双运典藏礼盒等系列产品。此外，“利源隆”品牌还开发了天尖茶、安化贡茶、龙凤团茶、尚品砖茶系列、手工筑制茯砖茶和梅山蛮茶等多个具有安化特色的茶品。
九、高马二溪
高马二溪是安化的标志性企业。以优质原茶加工的产品：天尖系列明朝贡品“十二贡”，清代官茶“印版茶”、“十二文”、共和国亲点“两百担”。高档精品精装天尖;紧压千两百两、花卷茶等。另有一个中国大陆首家黑茶生态饮料厂，生产经营安化黑茶生态饮料，安化黑茶专用水等产品。
十、晋丰厚茶厂
湖南省安化县晋丰厚茶行有限公司（以下简称晋丰厚茶行）是一家集茶叶生产、科研、销售于一体的老字号企业，旗下有“晋丰厚”、“兴隆茂”二个百年老茶号。公司主要生产金花散茶、金花花卷茶、陈年砖茶、手筑砖茶等产品，20世纪90年代前,产品主销晋地及西北各省，被边疆人民称为健康之茶，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。
以上便是关于十大安化黑茶品牌的介绍，除此之外，永泰福、恒升福、国津茶业等等，都是不错的安化黑茶牌子。
影响黑茶品质的因素有哪些？我们应该怎么做？
黑茶与其他茶类一至两年的保质期不同，安化黑茶有越陈越香的特点。
安化黑茶成品在存放的过程中有一个缓慢的发酵过程(俗称“后发酵”)，逐步形成特有的陈香风格，陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的黑茶，其陈香风格越浓厚，品质也越高。
那么在储存黑茶的时候会有那些影响黑茶的品质的因素呢？又该怎么做？接下这篇文章来给您详细解说！
影响黑茶品质的因素有哪些？
影响黑茶品质的因素有黑茶自身、自然环境两个方面。
一、黑茶自身
黑茶自身茶叶自身有很强的吸湿性和吸味性，如果存贮方法稍有不当，黑茶就容易因吸附空气中的水分及异味，而在短时期内失去原有的风味，越是轻发酵、高清香的名贵茶叶，越是难以保存。
黑茶虽然属后发酵茶，但是也同样会受到这一特性的影响，在保存时要多加注意。
二、自然环境
光线湿度这些因素也除茶叶自身的吸附性影响外。
温度、氧气、光线、湿度、位置、对茶叶的品质有着非常大的影响。
那我们应该怎么做？才能防止这些对黑茶品质的影响呢？具体了解如下：
1、温度：温度对茶叶的滋味有很大的影响。一般来说，温度越高，茶叶的夕观、色泽越容易发生变化，在黑茶的保存中要注意保持适宜的温度。
2、氧气：黑茶中的多酚类化合物、维生素C、茶黄素等营养成分与空气中的氧气结合后会产生陈味物质，严重影响茶叶品质 。
3、光线：光照会加速茶叶中各种化学反应的进行，从而对黑茶产生不良影响。
4、湿度：黑茶中的含水量有一定标准，当含水量超过这一标准时，各种成分的变化就会加速进行。因此，贮藏茶叶的环境必须干燥。
5、位置：黑茶的存放位置也对茶叶的品质有一 定的影响，长期存放的茶叶最好每隔一年轮换一下摆放的位置，可上下换，内外换，以保证各个位置的茶叶都能与外界环境均匀接触。
安化黑茶排名前十名,黑茶十大品牌介绍
安化黑茶起源于湖南，随着这种品种的茶叶在全世界范围内普及，很多优秀的茶叶品牌也随之成长，安化黑茶品牌排名前十名其实很难，因为品牌非常多，所以只能从综合角度来讲，可能会有疏漏或者错误的地方,以下黑茶十大品牌介绍供大家参考：
1、白沙溪茶厂：这个茶厂是安化黑茶的发源地，最早的厂家，建国前就有这个品牌，是整个行业的标杆，所有的品牌都要以白沙溪为准，产品质量非常有保障。
2、中茶：这个是安化当地曾经的国有厂家，后来进行了重组，老牌国有企业实力雄厚。
3、湖南益阳茶厂：这个是从白沙溪茶厂分离出来的，借着老厂的名义，发展地也很好。产品主要以茯砖茶为主，有一品茯砖茶、特级茯砖茶等。
4、高马二溪：这个茶厂名字很有趣，来自于一个地名，原料品质非常好。
5、久扬黑茶：久扬黑茶创立有十多年了，属于本地品牌，产品品质十分优秀。
6、利源隆：是曾经白沙溪茶厂的厂长一手创立的茶厂，目前规模也很大，产品质量控制地比较严格。
7、八木春：是老字号品牌茶叶，曾经一度没落，后来茶叶市场开始繁荣才带动品牌重新发展，茶叶制作上很讲究。
8、国津茶：产品主要是茯砖茶，工艺不错，口感也比较稳定。
9、永泰福：也是老品牌茶叶，主要产黑茶，有自己的茶园，规模不小。
10、云天阁：这个品牌是后起之秀，产品主要是经济实惠一点，价格上有优势，产品口味也不错。
影响茯砖茶品质的因素有哪些？
影响茯砖茶品质的因素有哪些？
在众多茯砖茶加工工艺中，“发花”是茯砖茶特有“菌花香”品质形成的关键工序.。
“发花”实质是促进冠突散囊菌滋生，产生金黄色的闭囊壳(俗称“金花”)的过程。而且“金花”的多少是茯砖茶品质好坏的最主要影响因素。
在茯砖茶加工过程中，优势菌—冠突散囊菌大量生长繁殖，并借助其分泌的代谢产物，如胞外酶的作用，实现色、香、味品质成分的转化，形成茯砖茶特有的品质风味。
小编认为茯砖茶中的”金花菌”与其茶叶的品质形成之间存在着必然联系，主要表现如下。
胞外酶对茶叶中纤维素的影响
在茯砖茶品质形成过程中，冠突散囊菌分泌的胞外酶，能催化茶多酚氧化、缩合，蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等系列反应。
专家认为冠突散囊菌产生的各种酶类有利于茯砖茶原料中纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚类物质的分解，改善茯砖茶原有的品质。纤维素酶能使粗纤维发生降解形成可溶性糖。
对色泽的影响
目前，国内外审评茶叶主要是采用感观审评法，感观审评法，主要包括3大项内容，即水分、外形及内质，而在外形中色泽居于首位，色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽。
发花是茯砖茶色素物质变化与色泽品质形成的关键工序，主要表现为发花期间叶绿素的深色降解产物脱镁叶绿酸酯a、b和脱镁叶绿素a、 b，以及类胡萝卜素的主要组分叶黄素和β-胡萝卜素均呈明显增加趋势。
此外，茶多酚经微生物酶促氧化形成了茶黄素、茶红素和茶褐素.这些色素物质的形成与积累，形成了茯砖茶黑褐或黄褐的外形色泽和橙黄或橙红的汤色的品质特征。
对风味的影响
滋味是人体味觉对茶叶中内含物的综合反应，是黑茶品质构成的核心因子，茶叶滋味如茶汤的苦、涩、酸、甜、鲜等因子都是人体对茶叶品质的反应。
茯砖茶水浸出物中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的含量较绿茶、乌龙茶低，最终形成其苦涩味少，醇和的风味特点。
黑茶发花工序是各成分含量下降最快的环节，大量冠突散囊菌等微生物的参与及适度的湿热作用使化学成分发生变化，从而形成了茯砖茶独特的风味品质。
在一定时间内茯砖茶的陈化有助于内含物的转化，使茶汤香气宜人、滋味甘醇，而存放时间过久，其茶香消尽、陈气扑鼻、滋味淡薄。
不同渥堆条件对茯砖茶品质的影响
制作茯砖茶的原料＂黑毛茶＂,通过模拟茯砖茶加工中的＂渥堆＂过程,研究了不同的茶叶含 水率、渥堆时间、渥堆温度对成品茯砖茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮含量的影响。
实验结果表明,随着渥堆含水率、温度及时间的提高,水浸 出物含量有一定提高,但过高的含水率和温度反而会导致水浸出物含量的降低；茶多酚和黄酮的含量随含水率的提高、渥堆温度的升高、渥堆时间的延长而减小;
黑茶咖啡碱的含量随着含水率的提高、渥堆温度的升高、渥堆时间的延长而略有增加;游离氨基酸的含量随着含水率提高而增加,和渥堆时间的关系为在渥堆前期的增长速 度较快,当达到一定时间（24h）开始缓慢增长。
综合评价在含水率为23%～28%、渥堆温度为35～40℃、渥堆时间24～30h时茶叶发酵较好,各种 化学成分的转化程度较好。
影响黑茶收藏的因素有哪些？
影响黑茶收藏的因素有哪些？
黑茶之所以容易陈化变质，是与其本身特性有关的。如果贮存不当，很快受潮，陈化变味，从而使茶叶品质受到影响。影响黑茶收藏的因素主要有以下几点：
一、湿度
黑茶中既有亲水的化学物质，如茶多酚、类酷物质 糖类等，具右吸水的物理性状，如质地疏散、条索松空，这样就使茶叶具有很强的吸湿特性，而吸湿会使茶多酚、抗坏血酸、类酯物质等发生不同程度的氧化，氨基酸、叶绿索、香气等成分转化成别的物质，使茶叶的滋味陈旧、香气耗减
二、温度
温度过高也是黑茶品质的杀手之一。高温度会加快茶叶的氧化，研究表明，温度每提高10℃，黑茶汤色和色泽的褐变速度可加快3一5倍；面冷藏，则可抑制氧化揭变。所以，茶叶陈化变质，其实就是茶叶氧化的结果，如茶多酚、叶绿素氧化，会使黑茶的茶汤汤色不再橙黄色，而变成了枯黄色；会使黑茶的汤色变得暗淡浑浊。
三、光线
光线的强弱也会影响黑茶的品质，过强的光线会加速茶叶的氧化，使茶叶中的色素氧化变色，从而使黑茶由清澈变浑，同时还会使茶中的某些物质起光化反应，让茶叶冲泡起来会有一种令人不爽的“日晒味”。
四、异味
茶叶中还含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这类物质极易吸收异味。如果把茶叶放在有异味的物品诸如香皂、樟脑、油漆、香烟等中间，纵然把茶叶装入普通的茶叶罐内，也会很快地吸收它们的气味，从而产生异味。
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