安化黑茶陈年茯砖霉味大怎么回事?

发布时间 : 2019-12-10
安化茯砖黑茶 安化黑茶茯砖 安化陈年黑茶

安化茯砖黑茶。

安化黑茶陈年茯砖霉味大怎么回事?由于属于后发酵茶的安化黑茶越陈越香的独特品质,所以收藏一段时间的安化黑茶其茶香相较其它茶还独具一道清幽的“陈香味”。

很多初次接触安化黑茶的茶友极少接触陈年安化黑茶的陈香味,容易将陈味误认为是霉味;怎么辨别茯砖茶有没有发霉?

其实安化黑茶的陈香味与霉味有本质的区别,安化黑茶是发酵茶,在一定条件下可以长期保存,随着长时间的存放,会产生特有的陈香;

这种陈香包涵酵香、醇香、木质香等,极少接触过这种气味的,会误认为是霉味。细心的茶友将两者放在一起对比,可以闻出他们的不同的。

一看,观看茶叶是否保存得当,干茶是否干爽,茶叶表面与内部是否有真正霉变。

新茶尤其是茯砖茶,由于刚出烘房不久,茯砖茶内部发花完成经烘房干燥后,砖体内形成金花的菌丝并未死亡,因此茯砖买回去后可能砖内金花继续生长;

使得黑茶金花越来越茂盛,而这种白色菌丝并非发霉,随时间推移,菌丝会自动死亡并消失。

二闻,冲泡时更容易分辨,陈味是自然柔和,霉味是有刺激性,冲鼻,不顺畅不自然。

在南方梅雨季节,由于水气比较重,会比较容易散发出一种仓味,这种仓味是可以随着季节改变而退去的,这种仓味不是发霉。

因此南方茶友在湿度比较重的季节中要更加注重干燥保存,如果一旦发现茶上已经有这种气味,也不必担心,及时干燥即可

三品,有陈味的茶汤口感自然无杂味,年份久的安化黑茶口感柔和顺畅,霉变的茶,有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激,难以下咽,这是最为重要的辨别是否霉变的证据。

一些厂家,将霉变后的茶收回,进行一些特殊工艺再加工,会将茶内部的霉消除掉重新上市,虽然看上去完好无损,但通过品鉴,霉变后的锁喉感是无法去除的。

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茯砖茶发酵是怎么回事?


说起发酵,想来大家对它并不陌生。生活中我们所吃的馒头、泡菜,喝的酒酿、酸奶等等,无不是发酵给我们生活带来的福音。我们时常说起,黑茶是属于后发酵茶,它的滋味是明显不同于其他茶类的,由此可见,发酵也是黑茶重要的工艺。

第一次发酵:渥堆发酵在制作黑茶中都有一个环节,就是将揉捻后的鲜叶,趁余热未散,成块垒积,再进行湿水处理,使茶叶处于湿热少氧的环境中,在其微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,让茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生有氧化、分解聚合等一系列反应,从而形成黑毛茶特有的风味和品质。这个过程称之为“渥堆发酵”,也称为前发酵,它是在制作黑毛茶的渥堆过程中形成。

第二次发酵:加工发酵

黑毛茶在压成砖茶(或其他形状紧压茶)前,需要用蒸汽蒸软后压制成形,此时的茶叶的水分含量很高,所以可继续进入发酵车间再次发酵,继而让黑茶的品质进一步得到升华。

对此,在这一过程中,因为有益微生物的参与,茶品的内质成分及结构又一次发生转化。所以,黑茶在压制成成品期间,我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵。

第三次发酵:储藏发酵

已经经历过两次发酵并成形的黑茶,继续在储藏中发酵。在储藏中,茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下,高分子物质向低分子及小分子活性物质转化,使其品质更加突出,养生功效更加出色。

虽说储藏发酵是第三次发酵,但却是非工艺性的。在一定期限内,已是成品的茶叶在自然条件中,慢慢发酵,慢慢升华品质。这就是为什么人们常说,黑茶越久才越好喝的缘由。黑茶的工艺较为复杂,虽说三次发酵对于其滋味形成十分关键,但是也不能忽略原料的选择,以及杀青揉捻干燥发花等其他工艺的影响。总之,黑茶的好,只有爱它的人才知道。

安化黑茶七星灶是怎么回事?


安化黑茶七星灶烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。

干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时七星,寓意北斗七星,“七星灶里,运转乾坤”。安化黑茶七星灶设计科学、安全。

“松柴明火烘焙”工艺,是安化黑茶奇特的工艺特征之一,没有这一特征工艺就不是安化黑茶。

安化黑茶间的一次干燥,与其它茶类不同。 黑茶干燥在七星灶上进行。

烘焙干燥工艺,经历了一个漫长的历史演变过程:梭筒篾篓茶(家庭常用茶烘焙)→焙笼(干燥黑毛茶100斤左右)→七星灶(干燥黑毛茶1000斤左右)。

“七星灶”,七星,寓意北斗七星。安化黑毛茶经过七星灶的烘焙,“将日月星辰纳入灶里,将天地山川容于茶叶”,不仅作用于干燥,而且使茶叶产生了一种独特的松香味。

安化黑茶在明朝定为官茶后进入鼎盛时期,江南坪成为了安化黑茶加工制造的集中地。随着加工量的增多,烘焙干燥工艺也由焙笼发展到了使用“七星灶”。

七星灶烘焙工艺为何地、何人智慧所创?据历史考证,主要由安化江南坪最大的茶行——德和茶号与“西客”(晋茶商)经历反复试用和多年创造而成为了真正的“七星灶”。

安化黑茶七星灶烘焙过程

黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。

当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2~3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5~7层,总的厚度不超过焙框的高度。

待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙。翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙。

每年到了加工制作安化黑茶的季节,送茶的茶农多了起来,而王氏家族茶行用焙笼干燥量少,导致茶叶不能及时干燥,延误了时间,影响茶叶质量。

在明崇祯年间(1628—1644),王德和的先祖们与晋茶商心急如焚,商量如何批量烘焙干燥的办法。

他们从安化茶农家用三孔土筑大锅灶做饭、炒菜等的用途得到启发,能不能把焙笼改成焙灶增加烘焙干燥茶叶数量?

就试着把土灶上的大锅搬开,放一张大焙摺,焙摺上面放茶叶,松柴放在灶孔边燃烧,火苗不直接在焙摺下面,只让火温渗入焙摺,有三孔灶能烘焙茶叶100斤以上,适时将上层茶叶翻到底层,能达到干燥的效果。

于是请来了打灶的师傅,共同研究、打造土灶,将生活土灶椭圆形改成了方形,灶内原三个灶堂改成一个大灶堂,灶口仍保留三孔呈“三足鼎立”状;

灶上四周还加上了木框架,以免茶叶外撒,按土灶的尺寸由篾匠制作焙摺,摺上摊放茶叶,一次能烘焙茶叶200斤左右,烘焙时间也缩短了一半,基本满足了加工需求。这就是传说中七星灶的雏形。

安化黑茶茯砖哪种得好?简述茯砖的6大种类


尽人皆知,正在天下范畴内的上千种茶品中,唯泾阳茯砖茶品中发展繁衍有一种无益曲霉菌的茶叶,它是泾阳茯砖茶的共同的地方,因此构成了泾阳茯砖茶的共同作风,可是安化黑茶茯砖品种也比拟多的,那安化黑茶茯砖哪一种比拟好呢?详细以下!

安化黑茶茯砖的品种

一、茯砖茶

因此湖南黑毛茶,陕南晒青,为质料,经压抑而成的长方砖形茶,因为茯砖茶的加工进程中有一个非凡的工序——发花;使患上茯砖茶的质量蕃昌的金黄色的菌落,俗称“发金花”,黑茶金花发展的越多,代表茯砖茶的质量越好。

二、黑砖茶

是一种被称为八子的砖茶。次要以湖南黑毛茶为质料。此砖茶四角清楚,薄厚分歧。 带有松烟的喷鼻味。

三、 花砖茶

花砖茶是将千两茶的花卷外形演化四周都有斑纹的茶砖。花砖茶内质纯粹的喷鼻气,浓重的味道带点微涩。

四、 米砖茶

因此红茶的片末茶为质料蒸压而成的一种红砖茶,因其所用质料皆为茶末,以是被称为“米砖茶”。米砖茶废品形状非常美妙,棱角清楚,纹面图案明晰娟秀,砖面光彩乌亮,冲泡厚汤色红浓,喷鼻气纯以及,味道非常醇厚。

五、 青砖茶

又称“川字茶”,因此湖北老青茶为质料压抑而成。成茶的形状规矩润滑,厚薄平均,砖面光彩青褐。汤色红黄亮堂,具备青砖茶非凡的喷鼻味,品饮时无青涩觉得,叶底粗老呈暗褐色。

六、 卡规砖茶

产于四川省雅安、宜宾、江津、万县等地,她以四川边茶中的南路边茶味质料经压抑而成。砖面光彩为棕褐色,内质喷鼻气纯粹,汤色黄红,叶底较为粗老,呈深褐色且较为发暗,味道醇僧人浓。

安化黑茶茯砖的品牌

一、白沙溪茶厂

湖南省白沙溪茶厂无限义务公司,其前身为湖南省白沙溪茶厂,1953年也是其初创完成了茯砖茶正在湖南安化的移地筑制。其也是中国黑茶的发源地,湖南紧压茶的摇篮,曾经发明了我国紧压茶史上的数个第一,即第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶,开辟、研制了青砖茶以及普洱茶;发掘、承继以及开展了官方传统茶叶产物天、贡、生尖茶以及花卷茶(俗称千两茶)。

二、湖南中茶公司

湖南中茶公司由中粮团体全资控股,公司前身为1950年景立的“中土畜湖南茶叶收支口公司”,曾经引领湖南茶财产50年开展史,至九十年月末,不断是湖南最年夜的茶叶专营公司,也不断是消费、供给及运营办理边销茶的独一企业。

三、怡清源

湖南省怡清源茶业无限公司集茶叶科研、茶园基地建立、茶叶消费、加工、发卖、茶文明传达于一体,是国度商务部认定的天下百家年夜型农产物畅通流畅企业、湖南省国民当局认定的湖南省农业财产化龙头企业

四、高马二溪

湖南省高马二溪茶业无限公司是正在安化县国民当局为发掘维护安化黑茶非物资文明遗产“高马二溪”品牌的布景下,于2007年组建建立的。其正在安化优良产茶中心地区高马二溪以及六洞之首的火烧洞地区,具有高马二溪茶叶莳植业余协作社茶园2000多亩,高马二溪皇家茶园以及黄石村落生态无机茶园1000多亩。

五、久扬茶业

湖南久扬茶业无限公司是一家具备二十多年传统黑茶消费加工汗青的平易近营企业,厂址位于资水河边一个风气憨厚的古镇酉州,企业以陈旧茶叶作坊为基地,采纳传统加工工艺经心打造,持续着古丝绸之路奥秘之茶黑茶的传奇魅力。次要产物天尖、茯砖茶、陈年轻茶、黑茶礼物、速饮散茶、千两花卷系列。

综上所述,安化黑茶茯砖以湖南安化平地茶为质料,经过破裂、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺精制而成,由于制造的差别、包装的差别、质料的差别,次要是分为6个独具特征的品种,值患上品鉴!

黑茶茯砖功效,安化金花茯砖的特征简述


茯茶中的“金花”是一种有益菌,生物学家现定名为“冠突散囊菌”,是国家二级机密保护菌种,在自然界只有千年灵芝才有,营养价值非常的高,适宜饮用好处非常的多,具体如下!

安化金花茯砖黑茶的功效

1、补充维生素

黑茶茯砖中的维生素A含量会明显增高,这跟黑茶的发酵工艺有关。

2、调理肠道

黑茶茯砖表示黑茶中含有很多的微生物,这些微生物都是肠道益生菌,能够促进肠道正常蠕动。

3、减肥解脂

茯砖属于菌类,具有分解脂肪的作用。

4、降低血糖

黑茶茯砖含有较多的寡糖类物质,能够分解多糖,降低血糖。

5、增强茶香

茯砖中的金花越多,说明发酵工艺越到位,茶的香气就更加浓郁。

6、抗癌

黑茶茯砖中的锗元素含量丰富,而锗元素的合成物能够抑制癌细胞生长。金花是黑茶独有的物质,这种物质与千年灵芝的成分类似,对人体有很好地保健作用。

7、降血压

黑茶茯砖能够促进血液循环,增强血管弹性,改善血管功能,所以黑茶金花具有降血压的功效。

8、增强身体免疫力

黑茶茯砖中含有非常丰富的膳食营养,以及矿物质等微量元素,所以黑茶金花能够提升身体内白细胞的吞噬能力,提升免疫力,增强身体素质。

9、抗衰老

根据科学家的研究数据显示,长寿的人有一个共同特征就是体内硒元素含量很高,而黑茶茯砖中的硒元素含量非常丰富,这种元素是人体抗衰老,清除自由基的必备物质,所以黑茶金花具有明显的抗衰老作用。

安化金花茯砖的特征

1、制作工艺

安化黑茶茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。

茯砖与黑、花两砖另一个不同之点,是砖从砖模退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整个烘期双黑、花两焙长一倍以上,以求缓慢“发花”。

2、规格性质

安化黑茶茯砖茶外形为长方砖形,规格为35×18.5×5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。

每片砖净重均为2公斤。1986年起茯砖的规格逐步小型化,茯砖茯在泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌(俗称“金花”,学名称之为冠突曲霉菌,内含丰富的多种营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳。)颗粒大,干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱安化黑茶茯砖茶,他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。

综上所述,安化金花茯砖其消食健胃,杀腥解腻,降脂减肥,降压降糖,生津御寒的饮用功能为其他茶类所不及,同时还具有消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢等功效!

安化金花茯砖黑茶的功效,简述安化金花茯砖黑茶的9大功效!


金花茯砖闻起来有一种金花的淡淡的清香味道,令人愉悦;而泡饮时,菌花香与茶香融为一体,醇厚微甜,有荡气回肠之感。金花茯砖属国家二级保密菌种,冬虫夏草、千年灵芝中也偶有存在,具有很多的功效,具体如下!

安化金花茯砖黑茶的功效

1、补充维生素

黑茶茯砖中的维生素A含量会明显增高,这跟黑茶的发酵工艺有关。

2、调理肠道

黑茶茯砖表示黑茶中含有很多的微生物,这些微生物都是肠道益生菌,能够促进肠道正常蠕动。

3、减肥解脂

茯砖属于菌类,具有分解脂肪的作用。

4、降低血糖

黑茶茯砖含有较多的寡糖类物质,能够分解多糖,降低血糖。

5、增强茶香

茯砖中的金花越多,说明发酵工艺越到位,茶的香气就更加浓郁。

6、抗癌

黑茶茯砖中的锗元素含量丰富,而锗元素的合成物能够抑制癌细胞生长。金花是黑茶独有的物质,这种物质与千年灵芝的成分类似,对人体有很好地保健作用。

7、降血压

黑茶茯砖能够促进血液循环,增强血管弹性,改善血管功能,所以黑茶金花具有降血压的功效。

8、增强身体免疫力

黑茶茯砖中含有非常丰富的膳食营养,以及矿物质等微量元素,所以黑茶金花能够提升身体内白细胞的吞噬能力,提升免疫力,增强身体素质。

9、抗衰老

根据科学家的研究数据显示,长寿的人有一个共同特征就是体内硒元素含量很高,而黑茶茯砖中的硒元素含量非常丰富,这种元素是人体抗衰老,清除自由基的必备物质,所以黑茶金花具有明显的抗衰老作用。

安化金花茯砖黑茶的价值

1、原料好

大片大片的茶树扎根在冰碛岩(诞生于6亿年前的“冰球事件”,又被人们称作“长寿石”、吉祥石)。土质石砾较多,通透性能好,富含有机质和各种矿质营养元素,适宜茶树生长,这里是世界公认的优质茶神秘纬度带,造就了最自然醇厚的原料黑茶树。

2、工艺要好

金花茯砖的精髓在于发花,要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。烘干的速度又是一门学问,要控制好外界的温度、湿度,不能要求快干,而是求缓慢“发花”。

综上所述,安化金花茯砖黑茶从茯砖茶中提取出“金花”并制成保健品,售价超过黄金,又有“黄金铂金不如黑金”之说,所以安化金花茯砖黑茶的功效是非常的多的!

喝黑茶头晕是怎么回事


喝酒会醉,饮茶也同样会醉。得了茶醉实在不比酒醉轻松,茶醉多在空腹之时,饮了过量的浓茶而引起的。茶醉之时,头眩昏、耳鸣,浑身无力,胃中虽觉虚困,却又象有什么东西装在里面,从胃到喉中翻腾,想吐又吐不出来,严重的还会口角流沫,状甚不雅。

喝黑茶出现头晕的三个原因

一、本身对茶叶比较敏感;

二、茶叶泡得的太浓了;

三、东西吃得太少了,肚子空也可能引起晕茶。

大家出现了这种情况要及时调整茶的浓度以达到最佳效果。

还有的朋友在第一次喝黑茶时会腹泻,这是身体对新食物的一种适应过程,就像水土不服一样,这也是因人而异,不是所有人都会出现腹泻的现象。黑茶不是减肥茶,也不是减肥药,喝完腹泻不是黑茶减肥的原理。如果出现腹泻,不要紧张,继续喝的时候要洗茶,把茶叶投到杯子里,倒上开水,30秒左右把开水全部倒掉,这样两次,第三次就可以喝了,另外不要喝浓了,泡得淡一点就行,只要身体适应了,就不会在再腹泻了。

有些人连喝几杯浓茶后,常出现感觉过敏、失眠、头痛、恶心、站立不稳、手足颤抖、精细工作效率下降等现象。实际上这是过量咖啡碱所起的作用。茶醉严重者可发生肌肉颤抖,心率紊乱,甚至惊厥、抽搐,这是中枢神经系统发出的危险信号,应当立即送医院抢救。

解决茶醉的办法

解茶醉之方法却又极为简单,只要喝一碗糖水,或喝一两匙熟油猪朥,过一会自会解除。所以有的肚子饿了,情难推却非得喝茶时,先喝一碗糖水或嚼几粒糖丸,一般可保无虞。

黑茶是我们常喝的一款保健饮品,黑茶中富含人体所需的营养物质,长期喝黑茶能促进人体新陈代谢,增强人体免疫力,具有养胃、降脂、降血压、降血糖、减肥、杀菌、排毒、抗辐射、抗衰老、防辐射等多种好处。但喝茶因人而异,选择适合自己的茶才是好茶,另外泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶,这样会使茶水浑浊。

安化黑茶金花茯砖价格


茯砖茶的价格依据产地、工艺、年份有所区别,便宜的几十元一斤,好一点的几百元一斤,而陈年的茯砖茶则价格相对高,多则上千元一斤。总之,品质越高的茯砖茶,它的价格自然也是往上升的,当然也就具有保健价值。不过,买茯砖茶还是根据自己的实际情况而定。

安化黑茶金花茯砖价格

随着茯砖茶保健功效的普及,越来越的的核查人士选择了茯砖茶,近期茯茶世家小编发现西安的茯砖茶市场价格更是参差不齐,茯砖茶从一斤100元到一斤1000多元的都有,好多人不经要问到底茯砖茶一斤多少茯砖茶钱?

一般来说普通的安化茯砖茶价格一斤在50元左右;优质的安化茯砖茶价格在150元左右一斤;特级安化茯砖茶价格在300元左右一斤。这些价格只是均价,实际售卖时,一般是以1kg包装的安化茯砖茶居多。在此基础上,如果采用陈年的一级黑毛茶原料进行加工,价格还会在此基础上上扬,最高可达上千元一斤。正规的厂家,一般都会注明所售卖的安化茯砖茶是采用哪个季节、哪个级别、几年陈的黑毛茶原料,加上品牌及包装等因素,即可对比出该款安化茯砖茶是否物有所值。由于运输成本的降低,安化茯砖茶的价格相对于泾阳茯砖茶的价格显得更为亲民,也比较适合大众化消费。

影响茯砖茶价格的因素

1、看茯砖茶产地

茯砖茶现在有三个产地,但正宗原产地的泾阳茯砖茶价格较高,毕竟一分价钱一份货,接下来是陕西咸阳的茯砖茶,由于脱离正宗原产价格相对便宜,最后就是湖南的茯砖茶价格非常低,由于品质不是太高的原因,湖南的茯砖茶可谓是“白菜价”。

2、看茯砖茶的工艺

泾阳的茯茶世家最为正宗,全国唯一29道工艺纯手工、自然发花的企业,收藏价值更高,所以价格也随之走高,一般价格在200多元;接下来就是咸阳的机制温控发花的茯砖茶价格一般在200元左右,湖南的茯砖茶已是无可比性,工艺更为简单粗暴,价格自然也是最低,一斤价格在10-20元不等。

3、看茯砖茶的年份

泾阳原产地纯手工、自然发花的茯砖茶每年增长20%-30%左右,所以泾阳自然发花的茯砖茶价格相比更高,陕西咸阳产地的茯砖茶基本每年的涨幅在5%-8%之间,湖南的茯砖茶基本涨幅不太明显。

随着互联网的发展,更使得每个企业的茯砖茶产品价格如水一般,价格非常透明,在淘宝网上湖南的茯砖茶一般一斤为10-50元不等,而正真的泾阳原产地自然发花的茯砖茶价格还是居高不下,一路走高!

讲解安化黑茶陈年茯砖茶!


安化黑茶陈年茯砖茶!湖南省茶叶检测中心的 粟本文、赵熙、黄怀生、郑红发、银霞、 黄静、钟兴刚以1984年和2014年生产的茯砖茶为材料,分别对其感官品质及水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、茶多糖、总黄酮、茶黄素、茶红素、茶褐素等生化成分进行分析。

陈年茯砖茶研究结果表明:

1、陈年茯砖茶与2014年的茯砖茶相比,茶多酚、水浸出物和茶红素含量均显著减少,降幅达30%以上;

2、离氨基酸、咖啡碱、总黄酮和茶黄素下降幅度在18.80%~26.75%;

3、可溶性总糖和茶多糖含量变化幅度不大,未达显著水平;

4、茶褐素的含量显著增加,增幅35.65%。感官审评结果表明:1984年的茯砖茶汤色红棕,陈香显著,滋味醇和。

在新茯砖茶与陈年茯砖茶的对比中,由于受到条件的限制,采集的样品在原料、加工方式、生产厂家和存放条件等方面不能达到完全一致,但从理化成分与感官品质的分析中可以看到一定的变化趋势。

茯砖茶经过30年的陈放,除茶褐素含量外,其余各成分含量均显著减少。

其中茶多酚、水浸出物、茶红素和茶褐素含量差异相对较大,减少幅度达到30%以上,茶多糖和可溶性糖含量差异相对较小(小于15%)。

黑茶在贮藏过程中,多酚类物质会自动氧化,其变化程度与贮藏时间、贮藏温度和茶叶含水量显著相关。

邵宛芳对不同年代的普洱茶研究表明:

a、普洱茶在贮藏中多酚类物质含量下降,黄酮糖苷含量较低,这与本研究的结果相似。

b、氨基酸与多酚类物质在茯砖茶渥堆的特殊温湿度转化条件下发生氧化、降解和转化,生成褐色色素;

c、另一方面氨基酸又与其它物质聚合形成不溶性物质,同时还可与碳水化合物发生美拉德反应,从而又加速了氨基酸的降解。

d、茶叶感官品质与茶叶中一些生化成分的含量高低密切相关。

e、如茶多酚的含量在茯砖茶加工贮藏过程中的减少,反映在成品感官品质上为茶汤滋味由苦涩变得醇和。

f、茶叶水浸出物含量高低能反映茶叶中可溶性物质的含量、茶汤滋味浓度等。

j、水溶性糖是茶汤中的甜味成分,能有效遮蔽茶汤中茶多酚、咖啡碱的苦涩味,使茶汤滋味更加醇和。

1984年的陈年茯砖茶感官品质汤色浓红,滋味更加醇和,特别是人口滑感明显,这与本研究中生化成分变化趋势基本一致。

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