湖南黑茶金花之父是谁?

发布时间 : 2019-12-10
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如果这篇文章中不写写黑茶金花之父的话,估计懂黑茶的人,谁都不会答应黑茶金花之父是谁?

他就是当代著名茶学专家、国务院学位委员会学科评议组成员、中国茶叶学会副理事长、中国茶叶流通协会副会长、中国国际茶叶文化研究会副会长、湖南省茶叶学会理事长、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、教育部茶学重点实验室主任、国家茶叶产业技术体系深加工研究室主任、湖南农业大学教授、博士生导师、茶学学科和药用植物资源工程学科带头人刘仲华教授,莅临云天阁茶业作黑茶学术报告。

2011年,刘仲华教授获得“湖南光召科技奖”时,媒体对他有着这样的推荐语:

他27岁成为全国茶学界最年轻的副教授(27岁时,相信很多大学生还在找工作之中)他在40岁时在全国首创“植物资源工程”本科专业,先后获得国家级、省部级科技进步奖10多项 。

他曾将一家靠350万元贷款款起家的小公司,发展成与世界500强企业讨价还价的行业先锋,最终终创造了日本三井公司高价购买湖南农业大学技术股份的奇迹。

他提出并实施了中国黑茶产品方便化、高雅化、功能化的发展目标加快了其由边销向内外销拓展的速度。

刘仲华带领他的团队历经10多年攻关与创新,先后构建了儿茶素、茶氨酸、茶黄素、咖啡碱等茶叶功能成分的绿色、高效提制技术体系和高香冷溶型速溶茶提制新技术,突破了国际市场的绿色壁垒和技术壁垒,有效驱动了我国茶叶深加工产业的飞速发展。

无论是商界还是学界,刘仲华教授都有杰授都有杰出表现,可谓是时下流行的跨界人才。

其实这个评价还不够全面,他最吸引人的—点就是,他曾经站在哈佛大学的演讲台上,做过一次轰动国内外的演讲,而他演讲的主题却是广告味十足《湖南安化黑茶,是人类健康的新希望》。

他的这个用“白老鼠"和数字说话的演讲却让黑茶真正走上了国际舞 台,并直接导致后来黑茶出现井喷场景。

当时他演讲时正是普洱茶盛行的天下而黑茶销售业绩却是羞于启齿的。他的演讲却使黑茶销售的态势发生逆转一下子让黑茶名扬天下。

让我们重新回到当时的经典时刻:中国是茶树的故乡,茶作为世界第一大饮品,其养生功能得到了世界的广泛认同。尤其是中国安化黑茶对人体健康意义非凡。

其黑茶中产生的"冠突散囊菌”富含450多种对人类有益的的成分,它是未来人类健康的新希望。之所以人们称他黑茶金花之父!

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2020湖南黑茶理论研究:黑茶理论之父彭先泽


湖南黑茶理论研究:黑茶理论之父彭先泽

彭先泽(1902-1951年)安化小淹人,曾就读于长郡中学,后转山东济宁中学毕业。1919年留学日本,先后在东京帝国大学农学实科、帝国大学农学本科攻读八年,从事水稻研究,并去朝鲜考察。

1927年回到祖国,先后在长沙修业学校农科、江苏省淮阴农校、浙江大学农学院(任教授)等处任教八年,所编辑的《稻作学》列为浙大及商务印书馆出版的大学丛书之一。

抗日战争后,离浙回湘,任湖南省茶叶管理处副处长,负责办理茶叶贷款、监督产制、收购运销及出口结汇等工作,同时兼任省农业改进厅茶作组主任、湖南省修业农校(办在安化东坪)茶科主任、湖南省茶事试验场(安化茶场)主任,1944-1946年兼克强学院教授。

抗战期间,交通断绝,西北市场砖茶奇缺,安化黑茶大量积压,彭先泽两次绕道贵州、四川,上青海、甘肃,探寻新的茶叶北运路线,与西北各省谈茶叶销售事宜。西北万里行之后,即就安化黑茶压砖问题广泛调查研究,拟具体计划,力主在安化设厂就地压制砖茶。1939年12月经省府常委会通过,于是筹借经费,收购原料,在湘潭定制压砖机,并选定安化江南坪为厂址,建“湖南省砖茶厂”——白沙溪茶厂前身,中国最早的现代黑茶企业,黑茶告别茶行作坊式生产的断代标志。

数百年来,大部分安化黑茶只能作为原料,运陕西泾阳压制成砖,销售西北市场。在安化产地压砖,人们认为有三不可能:一是安化水质不合,二是技术不行,三是气候潮湿,容易发霉。彭氏经科学研究后,撰写《辟在安化不能压砖》一文见诸报端,深得各方人士关注。湖南省砖茶厂的样砖寄重庆中茶公司检验,认为“堪合俄销”,出产2000箱,复经当时中华民国经济部商品检验局衡阳分处检验,以“砖茶水分和灰分均合法定标准”,并填发出口证书。

安化黑茶砖试制成功,结束了长期以来,黑茶产于安化,而成砖于外地的产制格局。1941年由于发展与苏换货贸易,“湖南省砖茶厂”又租赁“德和云记茶行”在桃源增设分厂扩大生产。同年7月,桃源分厂第一批砖茶10万片运抵兰州,获得各方好评。从此安化黑茶砖畅销西北各省。

1942年由中国茶叶公司与湖南省政府合办,改名为“国营中国茶叶公司湖南砖茶厂”,厂务仍由彭氏主持,集资300万元,茶厂扩大到9家茶行,分12个工场,压机由6部增至50部,聘复旦大学茶学系及修业农校茶科毕业生多人,充实技术力量,10月又增设酉州分厂,大量压制砖茶,在1940-1949年中,共产砖茶666.63万片,对战时战后的安化茶区不无裨益。

彭先泽在抗日战争和解放战争的艰苦岁月里,致力黑茶砖的研制、经营12年,从理论探讨到技术改进,从包装设计到工具革新,从员工培训到市场开拓,历经艰苦酸辛,始终执着追求,其精神实为难能可贵。为打开西北市场,考察运输路线,1941年、1944年两度到兰州实地调查,并与甘肃、蒙古和苏联代表签订供货合同。写出了《西北万里行》,在《湖南砖茶》季刊上发表。1948年至1950年,先后出版了《茶叶概论》《茶叶行政》《安化黑茶》《安化黑砖茶》等著作,主编《芙蓉月刊》《湘茶》及《安化茶叶公司丛刊》。为黑茶理论与实际探索第一人。为发展湖南茶叶事业作出了重大贡献。

共和国成立后,彭先泽任安化砖茶厂第一任厂长。1951年3月,彭先泽不幸在安化白沙溪被作为官僚资本家错误处决,时年49岁,直至1983年7月才得以平反昭雪。(本资料摘自《益阳历史文化丛书——中国黑茶之乡》岳麓书社出版孙国基著)

趣说湖南安化黑茶“金花”


趣说湖南安化黑茶“金花”

今天,就来说说湖南安化黑茶的那些“金花”,说起来很惭愧,让你们笑笑也无妨。第一回买了黑砖撬开准备喝,然后发现那片密密麻麻的黄点,震惊过后是悲痛欲绝:居然是发霉的!这块砖不便宜啊!赶紧拍照问朋友还有救么,然后就接到电话被斥责简直混账这点常识都不晓得还玩黑茶!再然后知道这美好的小黄点实在不是什么霉斑,它们叫“金花”。而且呢,好的黑茶才能有这个,简直像品质认证一样。如果你没有密集恐惧症,仔细看会觉得,这些繁星般洒落在黑茶上的小真菌,其实很漂亮。【再说说小黄人是什么】金花曾经只在野生林芝上发现过,是一种金黄色颗粒状菌种,学名为“冠突散囊菌”。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,消除粗青味。特别说明:在国家标准中,只有黑茶类的茯茶才会要求制作时刻意培养小黄人,要一定的茶梗与叶片黄金比例且松紧适度以营造空间利於滋生,这道工序又称"发花",属於国家机密!【在茯砖茶里养小黄人】稍微科普一下自然发花和人工发花的概念。陈放了三五年的黑茶或黑茶砖切饼以后短期内会自然长金花,因为它在出厂时水份含量较高,包括一些压力不够的黑砖花砖也有这种情况,但是有较大风险性---长杂菌!而我们之前提到的人工发花呢,是将茶坯水份含量在25%左右原料压制成有利发花的厚度和密度的砖形半成品,放置温度湿度合适的烘房的木架上,一般花十五天就可以发花了,然后就是后续那些包装啊出厂啊~~~~咱们西北的少数民族可是对长满“金花”的茯砖茶情有独锺,到了“一天不喝则滞(胀),三天不喝则病”的地步。也是因为这些哥们儿以游牧为生,吃的都是牛羊肉和奶酪,喝小黄人牌茯茶真的可以妥妥的去滞胀,利消化。【最后说说小黄人和黄曲霉的区别,字字千金哦~】身在天朝,你懂得,总有些脑洞过大的奸商会用有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉。其实普洱茶发酵或者存储不当,特别是在南方,都容易让漂浮其中的黄曲霉大量繁殖,外观也呈黄色片状分布,长得可像小黄人,但是是坏小黄人。所以需要我们睁大狗眼去粗取精去伪存真~形态:黄曲霉的孢子是呈烟雾状,一吹可以散落外形:霉菌是丝状成片分布,呈黄色,茶体本身霉变发粘,叶间界面不清楚,茶色深黑。而金花通常在茶饼或砖内部,成点状颗粒,呈金黄色,花体清晰,花间界面清楚。冲泡:两种茶冲泡后区别明显,霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊,味道有极强霉变的呛人气味,4-5泡后汤色极淡且依就浑浊,而有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮。【担心小黄人被“泡”死,那是扯淡!】快速润茶1遍金花一般不易被洗掉,因为小黄人是着生在茶叶(含茶梗)上的。已经有实验证明在120℃条件下,整整20分钟了小黄人依然能保持活性~

2020湖南黑茶:神秘茯茶,金花奇观


湖南黑茶:神秘茯茶,金花奇观

“茶里乾坤大,壶中日月长。”中国是茶的故乡,中华茶文化博大精深,源远流长,是中国历史文化宝库中一颗璀璨的明珠。

茶,乃天涵地育之灵物。她生于名山秀水之间,与碧水青山为伴,与明月、清风、云雾为侣,得天地之精华、沐日月之灵光。

茶叶根据加工工艺、品质的不同,分为绿、黄、黑、白、红、青六大类别,其中黑茶乃茶之上品。“黑茶品种繁多,其中最具特色的是茯茶”(《湖南黑茶》语:蔡正安、唐和平著)。

洞庭西岸,资水江畔,坐落着一座文明、富饶、美丽的城市——古城益阳,在这片神奇而秀美的土地上,孕育了积淀数百年传统生产工艺的益阳茯砖茶。“煮一壶香茗、邀八方佳友,吟岁月风,寄万古情”,“茫茫戈壁,驼铃声声,茶马古道,茯茶香溢。”这是古人对益阳茯砖茶的咏叹。1988年,日本丰茗会理事长、著名茶道专家松下智先生在中国河西走廊考察时,发现茯茶的神奇功效,惊叹茯茶为“中国古丝绸之路上神秘之茶,西北各少数民族生命之茶”。

益阳茶厂有限公司,系原湖南省益阳茶厂,地处气候温和,雨量充沛的资水南岸,与烟波浩渺的八百里洞庭及驰名中外的桃花江遥相呼应,是全国最大的茯砖茶生产厂家和全国最大的茯砖茶原料代储企业,省农业产业化龙头企业、省高新技术企业。

半个多世纪以来,公司以传承了近500年历史的茯砖茶传统生产工艺为依托,着力弘扬茯砖茶悠久的历史、丰厚的文化内涵,致力做大做强“湘益”牌茯砖茶老字号品牌。“湘益”茯茶以高品质、绿色无公害、无污染黑毛茶为原料,经渥堆、发酵和发花等工艺精制而成,属完全发酵茶类产品。茯茶形态似砖,平整光滑、棱角分明、厚薄一致、松紧均匀。

茯砖茶加工周期长,制作工艺复杂,从毛茶到成品须经过三十多道工序。其中发花是茯砖茶所特有和非常奇妙的一道工艺,即将压制成型的茯砖茶按顺序、整齐叠码于空间适宜的架空房内,在不放置任何添加剂的情况下,通过对茯砖茶不同时间阶段的温度和湿度进行有效的控制,在自然发酵和一系列微生物的作用下,从而使茯砖茶内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒“金花”。“金花”不仅是茯砖茶区别于其他茶类的特有标志,而且是衡量茯砖茶品质的主要因素。“湘益”茯砖茶金花颗粒大,普遍茂盛,色泽金黄鲜艳。茯茶汤色橙黄明亮,香气纯正,滋味醇和,独具浓郁菌花香。

金花的医学名称为冠突散囊菌(Eurotiumcristatum,EC),是茯砖茶生产过程中所产生的主要的和优势的一种菌种,它是成就茯砖茶独特品质的主要因子。在显微镜下观测,金花家族是一个非常奇特而美妙的族群,每一个金花个体呈伞状簇立,通体金黄夺目,她们或环抱成群,有如蘑菇撒满山谷;或均匀分布,有如夜空中的点点繁星。微生物学家发现,金花——这个地球上新发现不到30年的微生物菌种,过去只在千年灵芝上偶尔发现过,如今在茯砖茶上如此大规模的分布,实属罕见,令人叹为观止。世界上许多微生物专家与学者纷纷把科研视角转移到对金花的研究上,希望在研究冠突散囊菌方面获得诺贝尔奖。最近,湖南农业大学博士生导师刘仲华教授等借助国际先进的高通量筛选技术(HighThroughoutScreening),分离获取茯砖茶的各种有效成分,在分子水平上充分证明茯砖茶金花中存在独有的两种新的活性物质——茯茶素A和B,具有显著降脂和降糖功能的特异成分。2007年5月,刘仲华教授在美国哈佛大学做了“茯茶与金花”的专题学术报告,引起国际上食品工程、农学、医学和微生物学等方面许多专家教授的震惊。

经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明:茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用,“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B,具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用茯茶,能够促进调节新陈代谢,增强人体体质、延缓衰老,对人体起着有效的保健和病理预防作用。茶业界和医学界对茯砖茶功效的广泛关注,激发了众多崇尚和追求健康的饮茶爱好者对茯砖茶的特别偏好。

茯砖茶作为一种新型、绿色的天然饮料,对于因摄取高脂肪、高蛋白、高胆固醇食物而诱发高血压、高血脂、高血糖等病理症状的现代都市群体,具有重要的调理作用。茯砖茶加工工艺作为国家二级机密,和重要的历史文化遗产,被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

500年传承、500年积淀,500年历史、500年文化,500年足迹、500年传奇!

今天的“湘益”茯茶,以其悠久的历史、丰厚的文化内涵、独特的药理保健功效逐步受到国内外人士的青睐,她已褪去了神秘的面纱,浸润着岁月的秘香,踏着铿锵的足迹,穿越渺远的时空,演绎着历史的神奇,渐渐走入寻常百姓家!这一集文化价值、艺术价值、收藏价值和实用价值于一体的黑茶珍藏极品,将成为中国乃至世界茶文化的一朵奇葩!

喝茶,是一种心情。

品茶,是一种心境。

邀三五好友,沏一壶氤氲茯茶,茶香满室,茶韵留香,以茶论道,以茶雅志,静享雅室的平和与恬淡,感受银瀑飞流、空谷幽鸣的自然情怀,是何等的人生快意!

愿天下人在雅致的茶情中收获生活的顿悟,在清心的茶语里领略悠然的静默。

黑茶的金花是什么 什么是黑茶金花


很多爱茶人士都很好奇黑茶的金花是什么,黑茶的金花实际上是黑茶中茯砖茶独有的一个特点。在茯砖茶的发酵过程中,金花菌作为优势菌种,生长较为迅速,它在繁殖的时候会产生金黄色的外壳,从表面上看也是我们所认为的金花。

黑茶的金花并不是什么特殊的物质,而是一种菌。所以说对于黑茶的金花是什么并不需要太紧张,黑茶中茯砖茶在发酵过程中有适合金花菌发酵的温度与空间,在茶发酵时,会特意留出时间使其发花,这样的茯砖茶既有美感,又有特殊的菌香。

现在随着黑茶越来越流行,黑茶的金花是什么逐渐被人们所熟知,很多人认为,黑茶中的金花越多,茶叶则越好,其实这个观点是错误的,到了现代,随着科学技术的提高,金花已经可以通过植入的方式进入黑茶,人工发花的现象越来越多。现在的茯砖茶中的金花很多,这都是人工发花的现象。为了缩短发花的时间,厂家一般采用植入的方式,控制温度和湿度,让花很快的发出。

了解了一些黑茶的金花是什么的知识,接下来跟大家简单的说一下购买时要注意的问题,金花是由细菌发酵而成,在购买时一定不要购买发霉的茶饼,如果遇到不良厂家忽悠,一定要选择通过望闻问的方法来辨别。

除了一般的黑茶的金花是什么的知识,接下来给大家介绍一下选择怎样的黑茶才最好,一般情况下,当然是自然条件下的金花最好,可是自然条件下所发的金花,往往会伴有微量毒素的杂菌。如果是不懂专业的茶知识,购买茶叶的时候很容易被厂家蒙骗。

湖南安化金花黑茶的功效,安化金花黑茶——与众不同的存在!


实验研究表明,安化黑茶金花黑茶至少有九大养生功效,其中包括补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老,延年益寿等功效,具体如下!

安化金花黑茶的功效

1、补充膳食营养

安化黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。

2、助消化、解油腻、顺肠胃

安化黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。

3、降脂、减肥、软化人体血管

黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集,还能使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管,防治心血管疾病的目的。

黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。在新疆、内蒙、青海等安化茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明,长期饮用安化黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用,并对体重、体形具有良好的调控作用。

4、抗氧化、延缓衰老,延年益寿

有关衰老的自由基理论认为,在正常生理条件下,人体内的自由基不断产生,也不断被清除,处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等,而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜和硒等。

黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

5、抗癌、抗突变

癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。湖南安化黑茶自20世纪70年代后期,世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。

湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究,证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

6、降血压

茶叶具有降血压的作用早有报道。日本报道,茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元,起到抑制血压升高的作用。此处,还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过血管舒张而使血压下降。

我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集,抑制动脉平滑肌细胞增生的作用,还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,提高血清中高密度脂蛋白,并对ACE酶具有显著抑制作用,具有降压效果。

7、改善糖类代谢,降血糖,防治糖尿病

黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖,是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明,黑茶的茶多糖含量最高。

且其组分活性也比其它茶类要强,这是因为在发酵茶中,由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用,而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故,短肽链较长肽链更易被吸收,且生物活性更强,这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

8、杀菌、消炎

黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外,茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

9、利尿解毒、降低烟酒毒害

黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时,咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。同时,黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀,并随小便排出体外,而且还能清除烟气中的自由基,降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物,茶多酚有很强的吸附作用,因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

安化黑茶的种类

1、安化三尖茶

以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。根据采用原料等级的不同,分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级,是安化黑茶的上品,采用谷雨时节的鲜叶加工而成,曾经是西北地区的贵族饮品,清·道光年间(1825年前后),天尖和贡尖列为贡品,供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装,是现存的最古老的茶叶包装方式。

2、安化茯砖茶

安化茯砖茶,是以安化黑毛茶为原料,经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级,按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌,内含丰富的营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳,干嗅有黄花清香。

3、黑砖茶

安化黑砖茶,是以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。

4、花砖茶

花砖茶,以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成,且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。

5、安化千两茶

又称花卷茶,是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料,经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。安化千两茶的包装材料极其讲究,用蓼叶、棕叶衬内,外套花格篾篓捆压而成,外形呈长圆柱体状,包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十六两茶等规格。

以上就是关于湖南安化金花黑茶功效的介绍,从上面的介绍中,我们就可以看出,湖南安化金花黑茶是一种品质特别高的茶叶,营养物质丰富,功效特别的多!

湖南安化黑茶茯砖茶的神秘金花


安化黑茶中一般只有茯砖茶才有金花,而有些千两茶中使用了茯砖茶生出金花的技术,所以也有部分的千两茶中有金花。而花砖茶、黑砖茶、天尖茶,这些都是没有金花的。

说了这么久,到底什么是金花呢?对于茯砖茶中的金花,之前几十年在地球上只有在千年灵芝上才发现过,金花中的微生物才发现不到30年。经过对茯茶的分离鉴定,其中化合物约500来种,有机化合物就占了450多种以上,而其中冠突散囊菌(金花)更是特别,只有茯砖茶上有。湖南农业大学刘仲华等通过最新的提取分离技术分离获取茯砖的各种有效成分,借助国际先进的高通量筛选技术在分子水平上充分证明,茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分,并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和B。试验证明,茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用,说明茯砖茶有多条降脂途径,降脂减肥功能比较好。茯砖茶特点有:茯砖茶分为特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯),均不分等级。外形:砖面平整,棱角分明,厚薄一致,发花普遍茂盛;特茯砖面为黑褐色,普茯砖面为黄褐色。内质:香气纯正,汤色橙黄。特茯滋味醇和;普茯滋味纯和,无涩味。茯砖茶在泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡。特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛,干嗅有花的清香。新疆各少数民族最爱茯砖茶,他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。青海、西藏的藏族同胞及甘肃、宁夏等省区的兄弟民族都需要它,以兰州为集散地,从主要产地益阳运送供应。泡饮时汤红而不浊,耐冲泡。煮饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩。

茯砖茶具有显著的降脂减肥和降糖功效;长期饮用茯砖茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的控制作用,对体重、体形具有良好的调控作用,并可显著增强人体体质、延缓衰老。

什么是黑茶金花?如何鉴别金花的真假?


什么是金花

长满金花的茯茶也被称为“金花茯茶”。金花是一种对人体有益的益生菌体,呈金黄色颗粒状,只有在特定的环境下才能生长,它也是茯茶具有独特风味与特殊功效的主要原因。那金花是怎么产生的呢,请随小文一起来看看吧!

金花如何生长

茯茶在发酵的过程中,存在着稳定且纯正的金花菌群,后面再加上适当的温度、湿度与时间,金花就能在茯茶中自然地生长出来。想要产生金花,压制好的茯茶要经过发花期与干燥期,工艺极其复杂繁琐,但也尤为重要。

1、发花期

发花期分为3个阶段,第一阶段温度控制在24-26°C,湿度在65-75%,直至茶砖内出现白色菌丝;第二阶段温度要升至27.5-28.5°C,湿度则要调整为75-85%,直至茶砖长出茂盛的金花菌;第三阶段的温度与第二阶段一样,但湿度则调至55-65%,持续至发花完成。

2、干燥期

待发花完成,金花生长出来后,要每天升温3°C,直到50°C后持续2-3天,再把温度每天下降2°C,直至35°C,最后再每天升温1°C至40°C,直到茶品干燥为止。这个阶段也被称为“干燥期”,目的就是将茯茶中多余的水分去掉,使金花自然稳定地存在于茯茶中,以便后期储存。

如何鉴别真假金花

众所周知,黄曲霉(上图为黄曲霉)是可以致癌的有毒物质,而金花则是对人体有益的益生菌。但在人为的作用下,前者也可以被伪造成金花的样子,令人难以辨别。接下来,小文就教大家几个辨别金花的技巧。

一吹

金花与黄曲霉虽说都是微生物群落,但它们还是有所区别的。黄曲霉的颗粒极细,且附着不紧,只要一吹即可吹落。而金花则是生长在茶叶上,附着紧实,不易掉落,即使在泡茶时快速润一遍茶,也不会被轻易洗掉。

二看

黄曲霉与金花虽然在外形上都是金黄色,但黄曲霉通常是以丝状的形态成片分布在茶品的表面或者角落,因为霉变过的茶经过干燥储存后,霉菌体会干缩,呈黑褐色或黄绿色不规则状。而金花通常是存在于茶砖的内部,表面即便有,也是花体清晰,间界清楚,呈金黄色的饱满圆形状。

三泡

经过冲泡后,霉变茶与金花茶的汤色区别较为明显。霉变茶的汤色通常呈黑棕色,浑浊而又粘腻,闻起来有一股强烈呛人的霉变气味,冲泡数次后汤色极淡,且依然浑浊,喝起来没有茯茶的甘甜口感,反而难以入喉。而且在霉菌的密集处,茶叶会凝结成块,冲泡时不易散开,且容易碎。

而真正的金花茯茶汤色橙红透亮,犹如琥珀般晶莹剔透,汤色不浑且十分耐泡,口感也顺滑适口,有金花特有的甜香。冲泡后,它的叶底较为完整,条索清晰,有一定的强度与弹性。

2020湖南黑茶:领略神秘茯茶的“金花”奇观


湖南黑茶:领略神秘茯茶的“金花”奇观

“茶里乾坤大,壶中日月长。”中国是茶的故乡,中华茶文化博大精深,源远流长,是中国历史文化宝库中一颗璀璨的明珠。

茶,乃天涵地育之灵物。她生于名山秀水之间,与碧水青山为伴,与明月、清风、云雾为侣,得天地之精华、沐日月之灵光。

茶叶根据加工工艺、品质的不同,分为绿、黄、黑、白、红、青六大类别,其中黑茶乃茶之上品。“黑茶品种繁多,其中最具特色的是茯茶”(《湖南黑茶》语:蔡正安、唐和平著)。

“煮一壶香茗、邀八方佳友,吟岁月风,寄万古情”,“茫茫戈壁,驼铃声声,茶马古道,茯茶香溢。”这是古人对湖南茯茶的咏叹。1988年,日本丰茗会理事长、著名茶道专家松下智先生在中国河西走廊考察时,发现茯茶的神奇功效,惊叹茯茶为“中国古丝绸之路上神秘之茶,西北各少数民族生命之茶”。

茯砖茶加工周期长,制作工艺复杂,从毛茶到成品须经过三十多道工序。其中发花是茯砖茶所特有和非常奇妙的一道工艺,即将压制成型的茯砖茶按顺序、整齐叠码于空间适宜的架空房内,在不放置任何添加剂的情况下,通过对茯砖茶不同时间阶段的温度和湿度进行有效的控制,在自然发酵和一系列微生物的作用下,从而使茯砖茶内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒“金花”。“金花”不仅是茯砖茶区别于其他茶类的特有标志,而且是衡量茯砖茶品质的主要因素。“禅洱”茯茶金花颗粒大,普遍茂盛,色泽金黄鲜艳。茯茶汤色橙黄明亮,香气纯正,滋味醇和,独具浓郁菌花香。

金花的医学名称为冠突散囊菌(Eurotiumcristatum,EC),是茯砖茶生产过程中所产生的主要的和优势的一种菌种,它是成就茯砖茶独特品质的主要因子。在显微镜下观测,金花家族是一个非常奇特而美妙的族群,每一个金花个体呈伞状簇立,通体金黄夺目,她们或环抱成群,有如蘑菇撒满山谷;或均匀分布,有如夜空中的点点繁星。微生物学家发现,金花——这个地球上新发现不到30年的微生物菌种,过去只在千年灵芝上偶尔发现过,如今在茯砖茶上如此大规模的分布,实属罕见,令人叹为观止。世界上许多微生物专家与学者纷纷把科研视角转移到对金花的研究上,希望在研究冠突散囊菌方面获得诺贝尔奖。最近,湖南农业大学博士生导师刘仲华教授等借助国际先进的高通量筛选技术(HighThroughoutScreening),分离获取茯砖茶的各种有效成分,在分子水平上充分证明茯砖茶金花中存在独有的两种新的活性物质——茯茶素A和B,具有显著降脂和降糖功能的特异成分。2007年5月,刘仲华教授在美国哈佛大学做了“茯茶与金花”的专题学术报告,引起国际上食品工程、农学、医学和微生物学等方面许多专家教授的震惊。

经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明:茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用,“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B,具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用茯茶,能够促进调节新陈代谢,增强人体体质、延缓衰老,对人体起着有效的保健和病理预防作用。茶业界和医学界对茯砖茶功效的广泛关注,激发了众多崇尚和追求健康的饮茶爱好者对茯砖茶的特别偏好。

茯砖茶作为一种新型、绿色的天然饮料,对于因摄取高脂肪、高蛋白、高胆固醇食物而诱发高血压、高血脂、高血糖等病理症状的现代都市群体,具有重要的调理作用。茯砖茶加工工艺作为国家二级机密,和重要的历史文化遗产,被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

500年传承、500年积淀,500年历史、500年文化,500年足迹、500年传奇!

今天的茯茶,以其悠久的历史、丰厚的文化内涵、独特的药理保健功效逐步受到国内外人士的青睐,她已褪去了神秘的面纱,浸润着岁月的秘香,踏着铿锵的足迹,穿越渺远的时空,演绎着历史的神奇,渐渐走入寻常百姓家!这一集文化价值、艺术价值、收藏价值和实用价值于一体的黑茶珍藏极品,将成为中国乃至世界茶文化的一朵奇葩!

喝茶,是一种心情。

品茶,是一种心境。

邀三五好友,沏一壶氤氲茯茶,茶香满室,茶韵留香,以茶论道,以茶雅志,静享雅室的平和与恬淡,感受银瀑飞流、空谷幽鸣的自然情怀,是何等的人生快意!

愿天下人在雅致的茶情中收获生活的顿悟,在清心的茶语里领略悠然的静默。

《湖南黑茶金花之父是谁?》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供,我们力求提供优质的2022黑茶相关知识点,以及准备大量关于黑茶相关的专题,如:黑茶金花茶

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