湖南的黑茶。
黑茶，相信大家都不陌生，很多人提前黑茶的时候，往往马上会联想到湖南黑茶，因为湖南省安化县是黑茶的发源地之一，这里所产的黑茶，历史悠久，并且是先有茶，后有县的，因此许多茶友们都对湖南黑茶是比较了解的，并且在黑茶业界中有句这样的话：品安化黑茶，鉴茶马古道。下面我们就来了解下，湖南黑茶的由来。
湖南黑茶，原产地是在安化县，它是最早产于湖南的资江边的苞止园里，然后再转到姿江岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州等。最后以江南为集中。在湖南安化黑茶中，品质最高的还是以高家溪、马家溪的最为著名。过去的湖南黑茶，都主要集中在安化县生产；而随着时代不断变化发展，现在的安化黑茶，产区已经扩展到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳、临湘等地方；并且产地也由古代的15万担，变成了现在黑毛茶产量超过50万担，对比起以前，增长的速度还是比较快的。
湖南黑毛茶的制作工艺，流程步骤大概分为杀青、揉捻、渥堆、干燥等。
1、杀青。杀青工艺，分为于手工杀青、机械杀青两种；目前来说多以机械杀青为主；一般除了雨水叶、露水叶、芽叶外，都要按照10：1 的比例晒水，然后利用高温蒸汽，把茶叶均匀杀青。
2、初揉。杀青后，趁热初揉，把茶叶初步的揉捻成条，然后茶汁溢出符于表面，为渥堆做准备；揉捻时，宜轻压、短时、慢揉。
3、渥堆。是黑茶色香味形成的关键，也需要一定的即使。选择比较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。
4、复揉。渥多后，茶条容易回松，需要反复的揉搓成紧卷，一般时间为6-8分钟
5、干燥。传统工艺上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。
这是前期加工的黑毛茶，精制工序后才可以让黑茶达到特殊的风味，其实茯砖茶，就是湖南黑毛茶经过初制以后，进一步加工所得，因此风味独特。
等级
初制的黑毛茶，分为4个等级：
1、特级黑毛茶，质地方面的是相对比较嫩的。
2、一级黑毛茶，条索紧卷，且圆直，叶质娇嫩，色泽乌润。
3、二级黑毛茶，条索一般紧，色泽乌润度一般。
4、三级茶的条索不紧，色泽纯，去竹叶青带有紫油色、柳青色。
大家看完上面的文章，都知道关于湖南安化黑茶的由来了吗？其实，受到各种因素的影响，湖南安化黑茶的产地不仅仅是局限于安化，而在安化周边很多地区都均匀种植生产，形成了以安化县为中心的一个大产业链；所产黑毛茶，经过初制、精制后，形成的独特品质，而受到众多茶友们的一致好评，常饮湖南黑茶的功效也是相当不错的。
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湖南黑茶怎么样？湖南黑茶的功效有哪些？
湖南安化黑茶是湖南的一种特有的茶叶，其发展历史十分悠久，据史料记载，湖南安化黑茶在宋朝就已经出现，并且曾经在历史上创造出“无安化字号不买”的辉煌传说。安化黑茶作为湖南省的一种传统茶叶，如今已经成为湖南安化县的优势产业。湖南安化黑茶怎么样？安化黑茶的功效有哪些？下面我们就来了解一下吧。
湖南安化黑茶
湖南安化黑茶怎么样？
据统计，安化县现有茶园面积6667公顷，年产茶1万吨左右，产值约1.25亿元，其中黑茶8825吨，产值1.06亿元。
湖南黑茶始于安化，安化黑茶的品质优异，是黑茶之总代表。同样也是以产地而名。二者都是全发酵、深发酵、后发酵茶品。饮用方式和产品功能、特点、汤色、外观均十分相似、相近。二者的根本区别在于普洱茶是云南大叶种晒青毛茶为原料再进行深加工。安化黑茶是以本土群体鲜叶进行加工，采用火焙干燥而成的毛茶原料再进行精加工。根据饮用者的喜好和经验，二者在口感上能予之区别。
安化黑茶的功效有哪些？
一般而言，湖南安化黑茶的功效与其他黑茶功效相类似。所以湖南安化黑茶的功效为：抗氧化、延缓衰老，延年益寿;抗癌、抗突变; 改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病;杀菌、消炎。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著，是其他茶类不可替代。
以上就是关于湖南黑茶及其功效的介绍。从上面我们知道，湖南黑茶中国知名茶叶，在湖南乃至在全国茶叶中具有重要的地位。湖南黑茶对人体具有良好的保健功效，具有抗氧化、延缓衰老的功效，经常饮用湖南黑茶能起到美容养颜的效果。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
湖南黑茶制作
1、杀青：由于黑茶原料比较粗老， 为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
2、初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4、复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
5、烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
6、干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。
湖南黑茶介绍
最早的湖南黑茶是汉代时由湖南安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片。安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。湖南黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。
发酵的方式制成的一种茶叶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、陕西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶。
湖南黑茶概述
茶品名称： 湖南黑茶/安化黑茶
茶品产地： 湖南安化等地
茶品外形： 条/砖/饼
工艺类别： 发酵类茶
茶叶类别： 黑茶
【黑茶简介】
16世纪以前记载的黑茶，是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。据《明史.食货志》记载：“神宗万历十三年(公元1585年)……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世纪末期，湖南黑茶兴起。湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马溪为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。历史上最盛时期的黑毛茶产量，是光绪年间的年产14-15万担。现在黑毛茶产量已超过50万担，比1950年增加了4倍以上。
湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。
【湖南黑茶产地】
主要集中在安化生产，最好的黑茶原料数高马二溪产茶叶，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
【安化黑茶简介】
安化黑茶是指以安化本地大中叶种或群体种的茶树鲜叶为原料，经青杀、揉捻、渥堆发酵，松柴明火烘焙等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压成品茶的总称。它最显著的特点是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶极其制品略带松烟香。