祁门红茶是什么品种

大红茶花是什么品种。

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祁门红茶是红茶品种。祁门红茶是祁门红茶的简称，又称祁门功夫红茶，是世界三大高香红茶之首，为中国十大名茶中唯一的红茶品种。

祁门红茶储存法

袋储存法

用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时，首先，必须是适合食品用的包装袋，非食品袋不能用;其次，袋材要选用密度高的，即选用低压材料要比高压的好;第三，袋材要有一定的强度，厚实一些的为好;第四，材料本身不应有孔洞和异味。

罐储存法

用铁听贮茶简单方便，取饮随的意，是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听，或放过其它食品的铁罐，可先放少量的茶叶末入内，然后盖好盖，存放数日，便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听，应置于阴凉处，不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方，这既可防止铁听氧化生锈，又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。

祁门红茶的文化

茶道

祁门红茶茶道表演主要用具：瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好)，赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后，即可进行祁红茶艺表演。

(一)“宝光”

祁门红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。

(二)初沸

热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

(三)温热壶盏

用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。

(四)“王子”

用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。

(五)高冲

这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。

(六)分杯敬客

用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

(七)喜闻幽香

一杯茶到手，先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。

(八)观赏汤色

红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。

(九)品味鲜爽

闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。

(十)再赏余韵

一泡之后，可再冲泡第二泡茶。

(十一)三品

祁红通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。

(十二)收杯

祁红性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。

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祁门红茶都有什么品种

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祁门红茶指产于安徽祁门县境内，是槠叶树种生长的，以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成，根据制作工艺的不同，分为多个不同的品种，不同的品种有不同的特征，下面小编就给大家具体的介绍一下吧！

祁门红茶的种类

1、祁门香螺

祁门香螺，是采用国家级茶树良种和独特的加工工艺相结合的方法，在1997年创制的卷曲形祁门红茶，工序步骤为：萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。简单的说，就是借鉴了碧螺春的做形手法。

2、祁门毛峰

加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。加工工艺，是借鉴了黄山毛峰的成形制作工艺。

3、祁门金针

祁门金针，加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的条形祁门红茶。

祁门红茶的优势

1、香气独特

祁门红茶，香气成分以香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇为特征香气成分，具有果香、蜜糖香等独特的风味香型。

2、物种独特

以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。

祁门红茶的特点

1、祁门红茶，外形条索紧系、苗秀显毫、色泽乌润。

2、祁门红茶，香气清香持久，似果香、似兰花香、似蜜香，这种香气叫做“祁门香”。

3、祁门红茶，茶汤红艳透明，清而不浑浊，高香悠长。

4、祁门红茶，叶底鲜红明亮，柔软有弹性。

5、祁门红茶，滋味醇厚，回味隽永。

祁门红茶制作工艺

1、采摘

祁门工夫红茶的采摘一般是分春夏两季完成。第一批茶叶很关键，它们很可能就是以后最顶级的国礼级别祁门工夫红茶，因此时间对于这批茶叶的采摘就显得尤其紧要。而最好的时间则是在4月5日~15日，也就是农历清明后到谷雨之前。

2、萎凋

茶叶初制是茶叶基本品质形成的基础，祁门工夫红茶的初制分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥共4个步骤，每一个过程对于祁门香都有着至关重要的影响。

3、揉捻

茶叶揉捻是增进内质的重要环节，适度揉出茶汁，让茶叶里的细胞破碎，茶多酚由此得以与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步发酵打下基础的同时利于红茶香气的形成。通俗点说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。

4、发酵

经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味，想想都很神奇。发酵是一个极其讲究的过程，传统的发酵方法是将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香。现在则大多采用专门的发酵室来完成发酵，省时省力，还能更好地稳定品质。

5、干燥

初制最后的工序便是干燥。这个工序的原理十分简单，就是通过高温烘焙，使发酵好的茶青中的水分蒸发，以保持茶叶干燥的过程。祁门工夫红茶的干燥工艺分两步，先高温毛火烘干，再足火低温慢烘，双管齐下。其独特的“似花似果似蜜”的香气特点就是于此环节形成。

6、抖筛

初制后的毛茶还是大小不齐的状态，这就需要抖筛这个环节，分出茶叶粗细，使之符合要求。别看只是抖抖筛子，也分为初抖、毛抖、净抖3道工序，且频次、幅度都不一样，是个很考耐心的技术活。

7、手筛

制茶师用不同号的筛网筛制茶叶，使茶叶在筛网上做圆周运动，按照要求分出多个号头和长短。抖筛子的时候，手一定要端平，匀速地晃动，将不符合筛号茶规格的茶或梗或茶末分离，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。如此苛求细节，不得不说，一杯上好的祁门工夫红茶的确来之不易。

8、打袋

在祁门工夫红茶的制作工艺中，是不会浪费优质的早春茶料的。关于这个环节，各位可以自行想象过肩摔的场景。

这些茶头通常是被装进布袋里，置于平滑的石头上，由制茶技师双手紧握布袋口，用力甩袋，让袋底与石头撞击，进而把茶头打小。打了再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做祁门工夫红茶为止。

9、风选

风选的目的，是为了分出茶身的轻重，从而剔出轻质茶，保证茶叶的品质。图中的器具是手工传统工艺中使用的木质风扇，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选。

10、飘筛

其实这个环节是用于弥补风选的不足的，毕竟全靠风扇不能做到百分之百的无误差。有了飘筛，就能进一步精确地剔出轻质黄片。

11、撼盘

制茶师有节奏地将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外。

12、手拣

在经过层层严格的选拔和筛分之后，各号头的茶中仍有微量的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物。然而，在祁门工夫红茶的标准当中，是不能存在“滥竽充数”的情况的。这个时候，就需要人工操作，将这些“滥竽”手工拣剔出来。

13、拼配

不同号头的茶，状况略有差异，接下来就需要这一道非常考技术的工艺——拼配，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门工夫红茶传统、正宗、恒定的品质特点。

14、补火

因筛分和拣剔时难免有潮气浸入，故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。

15、匀堆

匀堆，又称“官堆”，也是拼配工艺当中的一个部分。简单点说，匀堆就是将补过火的各号茶分层倒入匀堆场，用木齿耙向外梳耙，使各号茶调拌均匀。

匀堆最开始是用少量的茶样来进行拼配，将有同种特质而形和质又有些许区别的茶样按照比例拼在一起，由拼配的茶师品尝后再调整比例和号头茶，然后重复这个动作直到茶师认为拼配出来的茶叶达到最平衡的状态为止，经过认可后，即可装箱成为精制红茶。

综上所得，祁门红茶的种类有祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰、祁红松针。其中祁红工夫的制作工艺属于传统类，其它三种则是改良类。种类少，但是每一个种类都是精品喔！

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祁门红茶的“祁门香”是什么

祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。而说到“祁门香”，很多人都会感到疑惑，不了解是什么。那么，祁门红茶的“祁门香”是什么？接下来，就给大家介绍下祁门红茶的“祁门香”。

祁门乡

“祁门香”以其品质闻名于世。祁宏以其独特的颜色、香气和品质闻名国内外。由于其独特的自然环境和祁门种(米槠)原料的精制，祁宏长期以来一直在国际茶叶市场上广受欢迎。

“祁门香水”是祁宏品质的特征。祁宏经过精心采集和烘焙，被称为“功夫茶”，使其自然芳香，是国际公认的最佳优质茶。日本人称之为玫瑰香水，英国人称之为“祁门香水”。祁宏与斯里兰卡的乌玛红茶和印度的大吉岭红茶一起被誉为世界上三大香气最浓的茶。祁宏尤其独特。只有印度的大吉岭红茶在质量上能与祁宏媲美。

然而，牛奶被添加到大吉岭红茶中，其香气很低。然而，当祁宏加入牛奶时，汤的颜色保持粉红色和新鲜，香气保持不变。世界上没有其他红茶可以相比。这是祁宏著名的地方。它被公认为“茶中的英雄”和“最著名的”。

英国王室是第一个在世界上推广时尚饮料的人。查理二世国王(1630-1685年)的王菲凯·塞林(葡萄牙布拉加沙家族的一员)结婚后，作为嫁妆的一部分，他从英国经营的东印度公司购买了221磅祁宏，并将其带到查理二世的宫廷。从那以后，祁宏的颜色和香味一直受到英国社会的称赞。英国人和其他国家一直在争夺祁宏，购买价格为每磅8到10英镑，税率为100%，这使它成为古代流传下来的珍贵财富。

学者们一直非常重视对“祁门香”含义的研究。更权威的方法是日本学者山西珍、相板博姿和林登光子利用质谱结合气相色谱法(祁门红茶和锡兰红茶成分比较《农业化学》第42卷第11期1978.11节)分析祁门红茶和锡兰红茶(包括“uva”锡兰高香气茶和“dimbuia”非高香气茶)的浓缩香气。结果如下:“祁门红茶与锡兰高香茶和非高香茶最明显的区别是钱尼尔醇(玫瑰香型)、法恩西酸、苯乙醇酸、乙一苯乙醇(如玫瑰萤火虫)、木质纤维素醇和氧化沉淀芳香醇的用量。前四种成分是祁门红茶多于锡兰红茶，而木质纤维素及其氧化物的总量少于祁门红茶。这些事实表明祁门红茶玫瑰萤火虫香气(即蜜香型)特征的起源。”

气相色谱和质谱分析显示了祁宏主要产地祁门植物中这四种成分的含量。气相色谱和质谱的峰面积为29.6%的京尼尔醇(玫瑰香)、6%的健忘酸、11.0%的苯甲醇和7.1%的乙一苯乙醇(玫瑰色萤火虫香)。这说明祁门品种具有高花茶和高玫瑰花萤火虫香的适宜性。

此外，祁宏的生化物质和鲜叶含量相对较高，也是优质成分之一。祁门品种在国内外广泛推广，也显示出“祁门香气”的高香气特征。例如，根据1965年引入西南茶区的相关数据，祁门种在该地区生产红茶，保持了产区的高香气，所生产的红茶具有独特的“祁门香气”。“祁门香”的起源不仅与环境、土壤条件和生产工艺密不可分，还与其国际著名品种“祁门种”有关。

主要香气成分

据研究发现，茶叶中有352种香气，鲜叶中有59种，红茶中有293种，绿茶中有132种。352种香气对茶的影响最大，如下所示:

绿叶醇:占鲜叶香气的60%，具有浓郁的草香。

苯甲醇:淡淡的苹果香气，占鲜叶香气的1.2%，苯甲醇是红茶中含量最高的，占2.88%，绿茶占1.5%，苯甲醇是红茶的主要香气成分。

苯乙醇:具有特殊的玫瑰香味，占鲜叶香味的0.6%，也是红茶的主要香气成分。

芳樟醇:又称芳樟醇，占鲜叶香气的2%，以百合和木兰花为主，是茶香气的主要来源。

香叶醇:它有特殊的玫瑰香味，是高档红茶的必需品。例如祁门红茶的含量高达34.6%，是印度和斯里兰卡红茶的1-2倍。

苯甲醇:有杏仁的香味，在绿茶芝麻油中占2.3%，在红茶中占2.5%。苯甲醇是红绿茶的主要香气成分。此外，茉莉酮具有特殊的茉莉香味，苯二甲酸苯甲酯具有蜂蜜香味，香叶醇具有柠檬香味，苯乙酸酯具有水果香味，肉桂醛具有肉桂香味等。

以上内容在此介绍。在祁宏的香气成分中，玫瑰香气浓郁的香叶醇含量特别高，因此香气浓郁。然而，山谷的新鲜百合、略带柑橘香味和木香味的新鲜芳樟醇，以及带有水果香味的苯甲醇的香气，使祁宏的香气更加浓郁优雅，从而创造出自古流传的高香味——“祁门香”。

祁门红茶是什么茶？

祁门红茶是什么茶？祁门红茶是中国十大名茶中唯一的红茶，产自安徽省祁门县。祁门产茶历史悠久，可远溯至南北朝时。

祁门红茶的制作工艺

祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

祁门红茶目前的地位

茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以3-4月份所采收的品质最佳。

祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。

清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。

国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。

祁门地处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山地面积占总面积的90%，平均海拔高度为600米左右，茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带，森林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

按品牌拼音排序：浮生若茶新安印象、谷仓、徽商、徽信、历口、茗泉冠饮、群芳醉天品国香、祁眉、祁之国香、润思祁红、儒信园、天之红、一顶天红等。

18世纪国际茶叶市场以红茶为主宗，咸丰初年崛起的安化红茶做工精细，品质甚佳，为中国三大正宗红茶之一，颇受市场青睐。

其时湖南出产的红茶统称“湖红“，与安徽的“祁红“、福建的“建红“齐名，被视为中国红茶的正宗。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。

1915年巴拿马世博会是对中国影响最大的一届世博会，中国展品分别陈列在8个专业馆和中国馆中。

总之，祁门红茶是红茶，这是毋庸置疑的。

祁门红茶是什么茶

祁门红茶属于红茶，是红茶中的极品，有着红茶皇后的美称。祁门红茶，原料精选当地的中叶、祁门种茶树制作，清誉高香,是一款非常适合冬季饮用的健康茶饮。

祁门红茶等级类别

祁门红茶根据其外形和内质的不同，可分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。

1、礼茶：干茶条索细嫩整齐，嫩毫和毫尖显盛，香气清高，有鲜甜轻快的嫩香味。

2、特茗：外形条索细整，嫩毫多，长短不一，香气清醇，有嫩香甜味。

3、特级：成茶条索紧细，嫩毫满披，香气鲜嫩，有独特的祁红风格。

4、一级：干茶条索紧结，嫩度明显，香味醇厚，有祁门特有的果糖香。

5、二级：外形条索细正，嫩度较一级少，香气醇正，有淡淡的果糖香。

6、三级：干茶条索紧实，较二级略粗，稍有松条，香味清鲜醇正。

7、四级：成茶条索粗实，叶质稍轻，香味浓度稍淡。

8、五级：外形条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，香味醇甜偏淡。

9、六级：干茶条索较松，带有片朴，香味粗淡。

10、七级：外形条索松泡，身骨轻，有片朴梗，香味低淡，有粗老味。

祁门红茶养生价值

祁门红茶含有氨基酸、维生素、碳水化合物等营养成分，经常适量饮用，能够起到清热消暑、解毒杀菌、利尿通便、减肥美容、养胃护胃等功效，是一款非常适合冬季饮用的健康茶饮。

祁门红茶饮用注意事项

祁门红茶属于发酵茶类，茶多酚含量较少，不会刺激胃部，饮用还具有一定的暖胃作用，对于胃溃疡疾病有一定的治疗效果。但不宜冷饮，会影响暖胃的功效。

祁门红茶是什么味道

祁门红茶冲泡之后的味道鲜醇、甘甜而细腻，香气清香持久，似果香又似兰花香，汤色红艳明亮，香味高浓，即使和牛奶、糖或蜂蜜等调饮，其香醇的味道不仅不减，反而更加馥郁。

祁门红茶品质特点

精制加工后的祁门红茶，外形条索紧结、细小如眉，毫苗显盛，色泽乌润;香气高雅，有淡淡的果香或兰花香。冲泡之后，汤色红艳明亮，口感鲜爽酣厚，浓醇回甘，非常的甘甜可口。

祁门红茶冲泡方法

简单泡法

将水烧至90—95℃，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量百分之五的茶叶，冲入已烧好的热水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。

功夫泡法

祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。

具体步骤

1.备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。

2.赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。

3.烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。

4.投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。

5.洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。

6 . 祁门红茶第一泡：将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。

7.鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

8.游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。

9.喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。

10.品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。

11.第二泡、第三泡：操作同上。

祁门红茶是什么茶 如何鉴别祁门红茶？

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祁门红茶是什么茶？祁门红茶以外形条索紧直，苗秀显毫，色泽乌润；香气清香持久，滋味鲜醇酣厚而著称，更因特有的“祁门香”而世界闻名。与　、并列称为世界三大高香茶。今天，小编就带你了解祁门红茶，品茗祁门香。

祁门红茶是什么茶？

祁门红茶，简称为祁红，为红茶的种类之一。产自安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，还有江西的浮梁一带。茶叶的鲜叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”制作而成。祁门红茶为红茶中的极品，被称为“群芳最”、“红茶皇后”。

祁红茶的采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘干等初制工序制成毛茶，再经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等精制工序制作而成。

祁红的成品茶外形条索，紧细均直，细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；香气清香持久，似果香亦似兰花香，国际茶市上将祁红独有的香气称为“祁门香”；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，滋味鲜醇酣厚，回味隽永。

如何鉴别祁门红茶？

1、外形：条索紧细、匀齐为优好，条索粗松、匀齐度差为次。

2、叶底：叶底明亮为优，叶底花青为次，叶底深暗多乌条为劣。

3、色泽：色泽乌润且富有光泽为质优，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶则质次。

4、汤色：汤色红艳，以在评茶杯内的边缘形成金黄圈为优，汤色欠明的次之，汤色深浊则为劣。

5、滋味：以滋味醇厚为优，滋味苦涩为次，滋味粗淡为劣。

6、香气：香气馥郁为质优，香气不纯，带青草气味为次，香气低闷为劣。

7、祁红茶呈棕红色，条叶为0.6－0.8厘米，味道浓厚强烈、醇和鲜爽。假茶则一般有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶的形状不齐。

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祁门红茶是什么?祁门红茶的泡法

祁门红茶是什么?早于清朝时期，在安徽省就开始仿照闽地的红茶制作茶叶，最终以祁门县所生产的特殊的红茶品种最为优异，而被命名为祁门红茶。祁门红茶的泡法最讲究的就是用具的选择，大体有瓷质茶壶、茶杯，赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉。将所需的茶具准备好之后，就是祁门红茶的泡法。

一、“宝光”初现

祁门工夫祁门红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们所认为的红色，而是乌黑润泽。国际通用祁门红茶的名称为“Blacktea”，即因祁门红茶干茶的乌黑色泽而来。其色泽被称之为“宝光”的祁门工夫红茶尤为珍贵。

二、清泉初沸

热水壶中用来冲泡的泉水经加热微沸后，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

三、温热壶盏

用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。

四、“王子”入宫

使用专门的茶匙将茶荷或赏茶盘中的祁门红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。

五、悬壶高冲

这是冲泡祁门红茶的关键之一。冲泡祁门红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。

六、分杯敬客

用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

七、喜闻幽香

一杯茶到手，先要闻香。祁门工夫祁门红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。

八、观赏汤色

祁门红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫祁门红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明祁门红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。

九、品味鲜爽

闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫祁门红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。

十、再赏余韵

一泡之后，可再冲泡第二泡茶。

十一、三品得趣

祁门红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。

十二、收杯谢客

祁门红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫祁门红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫祁门红茶先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。

祁门红茶分哪些品种？祁门红茶的种类

祁门红茶可分为传统祁红和创新祁红，传统祁红即祁红工夫，以其经典的“祁门香”和醇厚的口感而著称，创新祁红是根据市场需求新创制的一种祁红，其中典型代表如“祁红香螺”“祁红毛峰”等种类，下面我们就就一起来了解一下祁门红茶的相关知识吧！

祁门红茶的种类

1、祁红香螺

祁红香螺是祁门红茶中最具创新的产品。其工艺采用祁门红茶特殊发酵工艺和木质揉捻，结合黄山松萝的制作工艺，制作形成了一种外形酷似松萝茶的红茶品类。经过改良的"祁红香螺"，极大提升了原有的品质。

2、祁红毛峰茶

祁红毛峰茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显金毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚。祁红毛峰以外形苗秀、色有"宝光"和香气浓郁著称，在国内外享有盛誉。

祁门红茶的制作方式

1、采摘并分等级

祁门红茶的制作过程中，首先是要在清明时节前就采摘，而且是采摘嫩芽，采摘之后还需要对茶叶进行分等级去碎片等工艺。

2、萎凋

从祁门红茶制作过程图解中可以看到，祁门红茶的制作必须要有萎凋这一步，萎凋主要是为了令茶叶中的水分蒸发掉，同时水分的散失会为红茶中的色香品质奠定基础。

3、揉捻

到了制作的第三步，那就是揉捻，祁门红茶的揉捻一般可以通过机器制作，通过揉捻把茶叶中的茶汁外溢，这样会更方便下一步骤的进行。

4、发酵做形

祁门红茶制作图解第四步就是发酵做形，红茶必经的一个过程，红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶红素而变成红色，当然，为了提升红茶的美观，发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形。

5、烘焙

最后一步则是烘焙，从图解中隐约可以看到，祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的，把茶叶烘干之后，就算是完成了顶级的祁门红茶。

祁门红茶的喝法

1、备具

壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。

2、赏茶

打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。

3、烫杯热罐

将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。

4、投茶

按1:50的比例把茶放入壶中。

5、洗茶

右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。

6、祁门红茶第一泡

将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。

7、鲤鱼跳龙门

用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

8、游山玩水

左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。

9、喜闻幽香

将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。

10、品啜甘茗

三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。

总之，祁门红茶是槠叶树种生长的，以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成的茶叶，根据制作工艺的不同，分为不同的种类！

祁门红茶品种有哪些

祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干燥制作而成的茶叶，那祁门红茶品种有哪些呢？具体如下！

祁门红茶品种

祁门红茶的种类有祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰、祁红松针(又名祁红金针)。其中祁红工夫的制作工艺属于传统类，其它三种则是改良类。

祁门红茶的制作方式

1、采摘并分等级

祁门红茶的制作过程中，首先是要在清明时节前就采摘，而且是采摘嫩芽，采摘之后还需要对茶叶进行分等级去碎片等工艺。

2、萎凋

从祁门红茶制作过程图解中可以看到，祁门红茶的制作必须要有萎凋这一步，萎凋主要是为了令茶叶中的水分蒸发掉，同时水分的散失会为红茶中的色香品质奠定基础。

3、揉捻

到了制作的第三步，那就是揉捻，祁门红茶的揉捻一般可以通过机器制作，通过揉捻把茶叶中的茶汁外溢，这样会更方便下一步骤的进行。

4、发酵做形

祁门红茶制作图解第四步就是发酵做形，红茶必经的一个过程，红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶红素而变成红色，当然，为了提升红茶的美观，发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形。

5、烘焙

最后一步则是烘焙，从图解中隐约可以看到，祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的，把茶叶烘干之后，就算是完成了顶级的祁门红茶。

以上就是关于祁门红茶品种的介绍，总的来说祁门红茶的品种不是很多，但是每一个品种都是精品，所以大家如果还想了解更多相关知识的话可以随时联系我们喔！

祁门红茶几个品种

祁门红茶按制作工艺分为两类四种：①传统类：祁红工夫;②改良类：祁红香螺、祁红毛峰、祁红松针(又名祁红金针)。祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地茶树“槠叶种”制作。产于安徽省祁门县及其周边等地，其中以祁门的历口一带为最优，此区红茶为祁门红茶之冠。

祁门红茶简介

祁红工夫最为闻名，历史最长，是祁红的百年经典款，享誉世界的正是这款工夫红茶。似花似蜜似果的“祁门香”也是工夫祁红所独有的。制作工夫祁红前后需二十几道工序，耗时费工，故称“工夫”祁红。祁红工夫分：国礼、特茗、特级以及1-7级，共10个等级。

祁红香螺、祁红毛峰、祁红松针是上世纪九十年代借鉴黄山毛峰、碧螺春等工艺创制的祁红新品种，其工序较工夫祁红要简单的多。等级分为：特级、一级、二级。但不管是传统工夫还是改良后的新品种，制作原料都是当地的储叶种。在品质上各有千秋：工夫祁红外形是切断的，香气内敛持久且多样，汤色红艳，口感醇厚，若保存得当，越放口感越醇厚，味正;而香螺、红毛峰、松针条索完整，香气较张扬，汤色透亮，口感清甜，味正。

祁门红茶制作工艺

祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘： 祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

祁门红茶都有什么品种，详解祁红！

祁门红茶产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带，是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮，种类少，具体如下！

祁门红茶品种

祁门红茶的种类有祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰、祁红松针。其中祁红工夫的制作工艺属于传统类，其它三种则是改良类。

祁门红茶制作工艺

1、采摘并分等级

祁门红茶的制作过程中，首先是要在清明时节前就采摘，而且是采摘嫩芽，采摘之后还需要对茶叶进行分等级去碎片等工艺。

2、萎凋

从祁门红茶制作过程图解中可以看到，祁门红茶的制作必须要有萎凋这一步，萎凋主要是为了令茶叶中的水分蒸发掉，同时水分的散失会为红茶中的色香品质奠定基础。

3、揉捻

到了制作的第三步，那就是揉捻，祁门红茶的揉捻一般可以通过机器制作，通过揉捻把茶叶中的茶汁外溢，这样会更方便下一步骤的进行。

4、发酵做形

祁门红茶制作图解第四步就是发酵做形，红茶必经的一个过程，红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶红素而变成红色，当然，为了提升红茶的美观，发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形。

5、烘焙

最后一步则是烘焙，从图解中隐约可以看到，祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的，把茶叶烘干之后，就算是完成了顶级的祁门红茶。

祁门红茶的功效

1、利尿

在祁门红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。

2、提神消疲

经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

3、消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

4、生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

5、消暑提神

红茶是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动前喝，因为茶中的咖啡硷具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。

6、解毒

据实验证明，红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，是一项福音。

7、养胃

红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

8、促进血液循环

祁门红茶还具有抗癌促进血液循环的作用，茶叶中的儿茶素不仅可以杀菌，对溶解脂肪、降低血液中的胆固醇及脂肪也同样有效。

总的来说，祁门红茶可分为传统祁红和创新祁红，传统祁红即祁红工夫，以其经典的“祁门香”和醇厚的口感而著称，创新祁红是根据市场需求新创制的一种祁红，其中典型代表如“祁红香螺”“祁红毛峰”等。