信阳毛尖白牡丹的加工技巧

发布时间 : 2019-12-14
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白茶白牡丹。

茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识,下面为大家提供的是“信阳毛尖白牡丹的加工技巧”一文,帮助各位了解更多关于“信阳毛尖白牡丹的加工技巧”的绿茶知识,感谢大家的阅读!

信阳毛尖是河南最著名的绿茶,全国十大名茶之一。顶级的信阳毛尖也曾经创出一斤突破十万元的天价。信阳毛尖按级别划分一共六级:特级、一至五级。

以信阳龙潭毛尖的白牡丹为例,白牡丹是信阳毛尖类的“娇子”,其外形绿叶夹银色白毫,芽似花朵,冲泡之后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初开而得名。

制造白牡丹的原料信阳毛尖树品种为福鼎大白信阳毛尖、福鼎大毫信阳毛尖、歌乐及政和大白信阳毛尖。有的地方采用少量水仙,信阳毛尖树品种芽叶制成的供拼和之用的,称水仙白信阳毛尖。一般情况下,用福鼎大白信阳毛尖、福鼎大毫信阳毛尖、歌乐信阳毛尖树菁叶加工的白牡丹,称其为福鼎白牡丹,简称“福鼎大白(信阳毛尖)”;用政和大白信阳毛尖树菁叶加工的白牡丹,称其“政和大白(信阳毛尖)”。

制造白牡丹的原料鲜叶质量要求高,要求白毫显,芽叶养分嫩。传统工艺制造白牡丹,要求采摘标准是春信阳毛尖第一轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长度基本相等,并要求“三白”,也就是芽与二叶都要披满白色茸毛(或称白毫)。白牡丹的原料信阳毛尖最好在春季,夏信阳毛尖较瘦,不宜采制。而现在秋信阳毛尖由于信阳毛尖园管理得法,往往采制白牡丹品质也较高。

白牡丹的制造不经炒揉,虽只有萎凋及焙干两道基本工序,但工艺不易掌握。其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上,不能重叠。当萎凋失水至七成干时,“两筛”合二为一,至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不多走水95%时,放置焙笼烘干为止,此时我们称其为白牡丹“毛信阳毛尖”。“毛信阳毛尖”要经过精制工艺才能为成品,通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后,再经低温烘焙干燥,趁热拼和装箱。白牡丹一般分为四个等级。

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信阳毛尖的冲泡方法信阳毛尖的冲泡技巧


信阳毛尖的冲泡方法什么呢?有人使用纯净水和玻璃器皿,依据个人口味酌量投放毛尖。这样的答案应说是对信阳毛尖的冲泡方法较为官方的回答,即不可说其错误也不可说正确。那么怎样回答信阳毛尖的冲泡方法?下面我们就介绍一下信阳毛尖的冲泡方法。

品饮时先用水冲洗茶具,然后再投放毛尖。先洗茶<用85℃的水冲泡摇晃茶杯并随即倒掉水>,再加水冲泡、待过半分钟后再品饮,茶汤饮至1/3添水续饮,继续添水续饮至茶汤变淡(一般可品饮3至5次)。信阳毛尖为绿茶,那么信阳毛尖的冲泡方法也可用绿茶的泡法。

泡绿茶的具体操作,可视绿茶条的松紧不同,分别采用两种冲泡法,一是冲泡外形紧结重实的名茶,如龙并绿茶、碧螺春绿茶、都匀毛尖绿茶、蒙顶甘露绿茶、庐山云雾绿茶、福建莲芯绿茶、凌云白毫绿茶、涌溪火青绿茶、高桥银峰绿茶、苍山雪绿绿茶等,可用“绿茶上投法”。即洗净茶杯后,先将85—90℃开水冲入杯中,然后取绿茶投入,一般不须加盖,绿茶茶叶便会自动徐徐下沉,但有先有后,有的直线下沉,有的则徘徊缓下,有的上下沉浮后降至杯底;干绿茶吸收水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶、二叶,单芽、单叶的生叶本色,芽似枪、剑,叶如旗;汤面水气夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚,趁热嗅闻茶汤香气,令人心旷神怡;观察茶汤颜色,或黄绿碧清,或乳白微绿,或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视,还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动,闪闪发光,星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫,汤中散毫就多,此乃绿茶嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。

信阳毛尖的冲泡方法有多种,选择合适自己的即可。

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信阳毛尖的储存小技巧


万丈红尘一杯酒,千秋大业一壶茶,自古以来,茶已经成为了交际,往来的重要媒介,这就要求你不仅要会喝茶,还得懂茶,不然再贵的茶,没有合适的储存方法也是白搭,茶越陈越香,关键是你得会储存。今天和盈盈一起来学学一些实用的储存方法,让你的茶放多久都能风味犹存~

信阳毛尖在制作上对水分的要求极高,过干或过湿都不行,所以在保存的时候要做到5个避免:避免在高温环境下保存;避免在潮湿环境下保存;避免在有异味的环境下保存;避免阳光直射;避免自动氧化。

看看具体怎么保存:

避免高温保存,因为气温一升高,茶叶颜色就会变深,汤色也自然的变化了,信阳毛尖(绿茶)本就是清汤绿叶,要是在高温环境下保存,那就真失去了毛尖的本质了,那么毛尖就“掉价”了。

由于毛尖在制作过程中对水分的要求十分严苛,所以不能储存于潮湿环境,不然茶叶会因水分过重而霉变,随着茶叶含水量的增高,为霉菌繁殖提供了适宜环境条件,到时候喝的就不是健康而是致癌物咯,这点关乎健康,要多多注意哟。小建议:可以在包茶的袋子中放入干燥剂(平时食物包装袋中带有的即可),如果环境过分潮湿,要及时更换干燥剂。

茶叶本有吸附作用,信阳毛尖中含有高分子棕榈酶和萜烯类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味,所以切忌存放于有异味的环境中。小建议:除了茶叶的包装纸,外层的袋子一定要保证密封性。

信阳毛尖(绿茶)属不发酵茶,微量元素较丰富,所以在保存时要避免光(阳光、灯光)直射,不然微量元素就被“晒”走了,毛尖对光比较敏感,所以小编的小建议是包装袋一定要选密封且不透明的。

被氧化的茶叶在本质上也会随之变化,茶叶,茶汤都会因此而变质,那么丰富的微量元素就不复存在了,氧化的越严重,茶的质量就会越来越差。所以毛尖保存要做好“隔绝氧气”。小建议:如果要长期保存最好选用真空包装,如果有条件的话可以购买一个小冰箱专门用于冷藏,多重保护,效果更佳。

懂得如何储存茶,才能喝到又香又陈的茶,别让时间带走你的好茶!

信阳毛尖怎么泡好喝 信阳毛尖的泡法技巧


信阳毛尖入口醇绵甘爽,特别好喝,但是很多人却反映自己冲泡到信阳毛尖并不好喝,这是为什么呢?其实想品尝到金阳毛尖的最好滋味,与它的冲泡方法有很大的关系,而且冲泡时也有一些需要注意的地方,今天小编就为大家具体说说信阳毛尖怎么泡最好喝。

信阳毛尖的泡法 信阳毛尖怎么泡好喝

1、冲泡信阳毛尖时机很重要

冲泡信阳毛尖时一定要掌握正确的时机,平时正在吸烟或者是刚刚喝酒以后在就是吃过辛辣酸味或者甜味很重的食物以后都不适合冲泡信阳毛尖,因为这时人类的口腔中有明显异味。信阳毛尖的长春抛出以后,人们的味蕾,也品尝不到它的诱人滋味。

2、冲泡信阳毛尖续水时间要掌握好

想冲出青阳毛尖最美味的茶汤续水的契机一定要掌握好,很多人把信阳毛尖冲泡以后,第一次冲泡出的茶汤就会把它全部喝到底,然后才会再次加水,这样做就会直接影响信阳毛尖茶汤的味道。平时冲泡信阳毛尖以后应该在茶汤便宜2/3左右时就及时加水。

3、冲泡信阳毛尖儿时间很重要

冲泡信阳毛尖一定要掌握好喝茶的时间,因为这个时间是否正确对茶杆有很大的影响,能把信阳毛尖冲泡以后就去忙别的事情,过半小时或一小时再回来喝茶烫那时茶汤的味道已经不够清晰,而且信阳毛尖的营养成分也会明显流失。平时冲泡信阳毛尖时,第一道茶应该在五分钟之内饮用,第二道第三道茶汤则可以在十分钟以内饮用,通报时最多时间不宜超过15分钟,就要口饮完毕。

信阳毛尖保存技巧详解


茶叶不是像大多数人想象的那样是可以无限期保存的。出厂的茶叶一般都会标明具体的生产时间和保存期限。超过保质期限的茶叶就会变质变味,失掉原先所具有的营养价值。信阳毛尖保存要想得到适当的延长,好的技巧和方法是操作的关键所在。

潮湿的环境对于信阳毛尖保存来说是非常不利的,茶叶是容易吸湿的,茶叶受潮后就会使茶叶变质,放置久了没发现的话就会坏掉了。因此,在保存的时候,选择密封条件相对严实的器皿可以有效地延长信阳毛尖的保存期限。

信阳毛尖保存过程中也要注重防异味的操作。茶叶是一种能够吸收异味的物品,如果将信阳毛尖茶叶放在有异味处,就会使茶叶的味道发生改变,影响品质。在保存的时候适宜将茶叶和其它味道稍微刺激的物品分开放置,以防止茶叶吸收了其它物品的异味。

茶叶如果长期放在阳光暴晒的环境中进行收藏的话,会使茶叶发生一系列的化学反应从而变质变味。因此,避免阳光直射,选择相对阴凉的场所可以适当地延长信阳毛尖保存的期限。综上所述,要想信阳毛尖能够得到更长时间的保存,将茶叶放在密封的罐子,远离阳光和气味而且避湿的场所即可。

信阳毛尖冲泡方法,信阳毛尖讲究经验和技巧!


下面小编为大家带来一篇《信阳毛尖冲泡方法,信阳毛尖讲究经验和技巧!》,希望能够帮助到大家。

信阳毛尖喝是口感和营养,而泡却是经验和技巧,这个与信阳毛尖种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有直接的关系。信阳毛尖茶冲泡时间和次数以及口感,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术,否则结果差异会很大!

信阳毛尖茶冲泡注意事项

1、用量

要泡出好喝的信阳毛尖,要掌握信阳毛尖用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶等级、茶具大小、消费者饮用习惯而定。口感重的多放点信阳毛尖,口感淡的就少放点,自己可以把握。

泡信阳毛尖用量之多寡,关键掌握茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。泡信阳毛尖所用之烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。这个是单纯水开的过程,而不是怎么泡毛尖茶的水温,不要混淆。

2、水温

泡信阳毛尖水温的掌握,主要依泡何种等级和采摘时间而定。信阳毛尖绝不能用100℃的沸水冲泡,应用75℃~85℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。

茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才會鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶"烫熟"了。

水温之高低和信阳毛尖用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是,最重要的是以适合饮用者之口味个人感受为主。

信阳毛尖是没有经过发酵的绿茶类,所以加上好的信阳毛尖茶叶芽头十分嫩。如果用太热的水去冲泡,就会把茶叶滚坏,而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来,影响口感。

3、泡茶

信阳毛尖怎么泡还要说开汤既洗茶,俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3-5克放入玻璃杯中,然后冲上80度的开水超过干茶2倍的量,等10-30秒后来回晃动玻璃杯子,让干茶与水充分接触,然后把汤倒掉再冲水后为第一道;开汤后,应先嗅香气,亲切的感受到茶香扑鼻,此为好茶,若香味淡或有其他异味,茶差之。

以上是给大家说的信阳毛尖怎么泡与信阳毛尖怎么喝的细节,希望对大家能有帮助!同时好茶要有好心情才能喝出好滋味,因此喝信阳毛尖不光要知道信阳毛尖怎么泡,还要愉悦的心情来配合才好。

关于本文《信阳毛尖冲泡方法,信阳毛尖讲究经验和技巧!》的内容到这里就结束了,如果还想了解更多相关知识,可以关注我们!

名茶信阳毛尖的加工工艺流程


信阳毛尖的加工有一套炉火纯青的技艺,归纳起来有“生锅”“熟锅”“烘焙”三道大工序,经历百年传承至今。传统的信阳毛尖炒制有一套百年传承的手工技艺,已经荣膺非物质文化遗产。延续传统的手工炒茶技术主要应用于高档茶的制作。

手工炒制信阳毛尖的工艺流程是:鲜叶摊晾→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→拣剔。

一、摊晾

摊晾是信阳毛尖制作过程中的第一步。关系到毛尖香气和品质的重要环节。鲜叶经过摊晾后,散发水份,挥发青草气,增加香气,调和滋味,使茶青叶面变得柔软。

摊放鲜叶首选竹席或竹匾内,优点是会增加茶的清香,现在也用木框纱网来摊晾。摊放要厚薄均匀。每平方摊鲜叶1公斤左右,最多不超过2公斤,时间在3到10小时之间,摊晾要避免阳光直射,1到2小时及时翻动一次,鲜叶色泽由鲜绿转为暗绿;叶面光泽消失,青草气减轻,散发出果香时开始转入下一道工序。

二、生锅

生锅的作用是杀青和初揉。生锅锅温较高在160℃~200℃之间。茶青的老嫩与锅温成反比。级别高的茶青鲜嫩锅温要低,级别低的茶青锅温高。

每锅投叶量在八两到一斤半之间。高档茶投叶量少,低档茶投叶量稍多一些。用直径生锅俗称牛四锅,是直径在84厘米的铁锅,以35°斜角安装在33厘米高的锅台上。打磨清洁锅面是第一位的,整个炒茶的过称中自始至终都要保持炒茶锅的清洁卫生。

炒茶锅都安置在室内,生火烧锅的茶灶则在室外,燃料则是遍地都有的柴火。避免烟熏火燎影响茶质。当锅温达到要求时,鲜叶下锅,掌握火候,用竹茶把适时炒、揉捻、整形。

决定信阳毛尖色泽最重要的工艺就是生锅,生锅炒茶过程中的巧妙的利用锅温和水气来破坏酶的活性,制止酶氧化,同时芳香物质发生变化,促进低沸点的青草气散发。香气大部分留下来。另外产生一些芳香成分,形成信阳毛尖特有的板栗香,经过这道工艺,信阳毛尖已经具备了清汤绿叶的特点。经由生锅:叶色由翠绿变为暗绿,青草气变成清香气。叶绵软而不粘手,手握成团抛之即散。

三、熟锅

熟锅与生锅并排连在一起,大致相同,熟锅的燃料常用的是木炭,有利于控制火温。熟锅锅温较低,特级、一级80℃~100℃;二级、三级及三级以下90℃~120℃。熟锅主要用手炒制,通过抓条和甩条来整理条形。经由熟锅进一步蒸发水分,发挥香气,做条整形,从而使茶叶转变为信阳毛尖细、圆、紧、直的条形。到茶条成形,有七八成干时,即可用茶帚将茶扫出锅外的茶簸箕中。准备进入下一个环节烘焙。

四、烘焙

熟锅炒制后的茶叶摊放凸心竹匾上烘焙。烘焙在信阳当地俗称为打火。烘焙分3个阶段,第一次打火称为初烘、摊放、第二次打火就是复烘。打火的目的就是为了进行干燥蒸发水分,防止茶叶劣变。同时是茶叶外形得以固定下来。稳定茶叶的品质。

1.初烘

用来烘焙的竹匾直径约85公分,中间的烘头部分拱起,烘焙的燃料是木炭。初烘温度(烘头中心处)70℃~90℃,时间20分~25分,每隔5分~8分翻动1次。复烘采用文火慢烘,温度60℃左右,时间30分,每隔10分翻动1次,每次烘摊叶量为初烘摊叶量的2倍。以木炭作燃料,烘前1小时生火,火温要稳定,上叶厚薄要均匀,烘心顶可适当厚一些。翻烘时,要把烘头轻轻拿下来,放在可以转动的竹扁上翻动。手势要轻,翻动要匀,翻后轻轻上炕,防止茶末掉入炕内,产生烟味。

2.摊放

经初烘后的茶叶要摊放4小时左右,最低不少于40分,摊放厚度33厘米左右。通过摊放,使叶内水分重新分布,利于足干。初烘后茶叶含水量10%~15%,手捏稍感戳手,有弹散力,色绿、香正。复烘后茶叶含水量约6%,手揉茶叶成粉末,色泽翠绿,香气清高,外形美观,白毫显露。

3.干燥

干燥是信阳毛尖最后一道工艺,是形成茶汤滋味的重要环节,是将熟锅后的茶叶,经过再次摊晾匀水后,将茶叶均匀摊放在坑头上或干燥机内进行最后的干燥。进一步破坏余酶的活性,制止多酚类化合物的氧化,使信阳毛尖“形美、香高、味醇”在这一工艺中固定下来,使茶叶的含水量在6%左右,否则香气低闷不爽、味涩、带水闷味。茶氨酸是茶叶的独有成份,低温慢焙和保持白毫的茶叶氨基酸的含量就高,假如温度过高,形成高火,势必使茶叶中部分物质焦化和分解。变成焦味或苦味,因此,茶汤滋味不仅与鲜叶质量有关,同时与茶叶加工工艺也有很大关系。

五、拣剔

经烘焙足干后,还要进行人工拣剔,把条索不紧的粗老叶和黄片茶梗及碎末剔出来,达到各级茶应具有的外形标准。经拣剔的各级净茶为毛尖;片茶(或称回青条)列为五级;大片及碎末列为级外茶。

毛尖冲泡技巧:信阳毛尖怎么冲泡才好呢


信阳毛尖是中国名茶之一,由于它主要生产于中国河南的信阳而得名,这种信阳毛尖在中国茶叶有很高的地位,可以与铁观音、西胡龙井等名茶齐名,只是这种信阳毛尖怎么泡才好喝呢?要是你不了解就让小编来教你吧,同时小编还会报告你一些喝信阳毛尖的功效呢。

信阳毛尖茶叶与其他茶叶一样都是用滚水冲泡最好,水的温度最幸亏九十八度上下,泡信阳毛尖时用紫砂壶泡出的结果最好,其次便是陶瓷茶具。在泡制信阳毛尖时,冲水要沿着杯子壁慢慢倒,加好水以后再盖了杯子盖焖五分钟左右,打开杯盖浓浓的茶香就会散发出来。

信阳毛尖是绿茶的一种,它具有特别出色的消炎杀菌功效,人们经常饮用能把口腔中的细菌杀死,消除口腔中的异味。另外常常喝信阳毛尖还能避免伤风症状的出现,由于这种茶品可以提高人体的免疫功效,人们抗病能力增强以后,伤风机率就会大大减小。

人们常常喝信阳毛尖能减小烟草对人体的伤害,信阳毛尖的有效成分可以减小尼古丁对人们身体的伤害,它能让香烟中有害物质快速解析,并排出体外。还有就是经常喝信阳毛尖还能预防癌症的产生,由于它能保护细胞,减小细胞癌变的几率。

茶叶常见问题汇总茗茶

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毛尖属于什么茶哪些品种才算是毛尖茶

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