湖南安化黑茶茯砖茶的神秘金花

发布时间 : 2019-12-17
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湖南安化黑茶。

安化黑茶中一般只有茯砖茶才有金花,而有些千两茶中使用了茯砖茶生出金花的技术,所以也有部分的千两茶中有金花。而花砖茶、黑砖茶、天尖茶,这些都是没有金花的。

说了这么久,到底什么是金花呢?对于茯砖茶中的金花,之前几十年在地球上只有在千年灵芝上才发现过,金花中的微生物才发现不到30年。经过对茯茶的分离鉴定,其中化合物约500来种,有机化合物就占了450多种以上,而其中冠突散囊菌(金花)更是特别,只有茯砖茶上有。湖南农业大学刘仲华等通过最新的提取分离技术分离获取茯砖的各种有效成分,借助国际先进的高通量筛选技术在分子水平上充分证明,茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分,并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和B。试验证明,茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用,说明茯砖茶有多条降脂途径,降脂减肥功能比较好。茯砖茶特点有:茯砖茶分为特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯),均不分等级。外形:砖面平整,棱角分明,厚薄一致,发花普遍茂盛;特茯砖面为黑褐色,普茯砖面为黄褐色。内质:香气纯正,汤色橙黄。特茯滋味醇和;普茯滋味纯和,无涩味。茯砖茶在泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡。特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛,干嗅有花的清香。新疆各少数民族最爱茯砖茶,他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。青海、西藏的藏族同胞及甘肃、宁夏等省区的兄弟民族都需要它,以兰州为集散地,从主要产地益阳运送供应。泡饮时汤红而不浊,耐冲泡。煮饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩。wWw.CY316.COM

茯砖茶具有显著的降脂减肥和降糖功效;长期饮用茯砖茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的控制作用,对体重、体形具有良好的调控作用,并可显著增强人体体质、延缓衰老。

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湖南安化茯砖茶简介


【安化茯砖茶简介】

在以前,别人跟我谈到安化茯砖茶,我脑子里就在想,茯砖茶是什么?是撕开牛皮纸后那块黑不溜秋的“砖头"吗?还是那些从图书馆里残页破纸的记录吗?是国家博物馆里的那件镇馆之宝吗? 是,又或不是;不是,又或是。

那安化茯砖茶到底是什么?又是怎么来的?我一直百思不得其解,寝食难安。直到我阅历了百卷,收集了所有关于茯砖茶的知识,小文将把它简单展示给大家,为了让大家更好的了解茯砖茶!

【安化茯砖茶的起源】

安化茯砖茶约在1860年前问世。当时用安化所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包,运往陕西泾阳筑制茯砖。

茯砖茶是泾阳人首创发明的。茯砖茶因出品于陕西泾阳,古称“泾阳砖”;因其效用类似土茯苓,故美称“茯茶”。

从汉朝起泾阳成为南茶西运;加工转运的集散地,闻于唐, 兴于宋,盛于明清至民国时期。

由于系用官引制造,交给官府销售,又叫“官茶”、“府茶”。“引茶”南运到泾阳,加工筑制成砖。

茯砖茶早期称“湖茶”,因在伏天加工,故又称“茯茶”,因原料送至泾阳筑制,又称“泾阳砖”。

【安化茯砖茶的压制】

把茯砖茶的压制工序,详细将来分为这么几个工序:

汽蒸渥堆称茶加茶汁搅拌蒸茶装匣紧压冷却定型和退砖验收包装发花干燥

【安化茯砖茶的功效与作用】

助消化、减肥利尿、排毒消食、养胃增强毛细血管的作用降三高、降血糖降血脂、降血压

别看就这几个功效,这都是茯砖茶中的金花菌带来的功效!

【茯砖茶的泡法】

1、撬茶

这是每块砖茶都必须经过的环节,撬茶最好使用黑茶专业的茶刀,沿着茯茶砖的纹路轻轻撬开,通常是喝多少茶撬多少分量。

2、烫壶温杯

将所要使用的茶叶器具用沸水冲淋一次,沥干备用。烫壶温杯的目的不仅是为了清洁卫生,同时也能给茶具预热,使之后冲泡的茶叶在温度上相对稳定。

3、置茶

使用茶匙等取茶的工具取出10g,也可根据饮人数和口味来选择投茶量,将适量的茯砖茶投入盖碗茶杯中,观赏茶杯中茶叶的形状和颜色。

4、洗茶

洗茶时间不宜过长,动作要快,以12秒出汤为准。第一道洗茶的目的在于茶水洗净裸露在外的茶体,这时的茶汤一般不喝直接倒掉,短时间的洗茶并不会令砖内的金花流失。

5、醒茶

洗茶之后,将盖碗的盖子打开,开始醒茶,醒茶时间30秒为宜,如若不喜松香味浓的茶友,可稍微延长醒茶时间。

6、冲泡

砖茶的冲泡方法,沸水沿盖碗内弧边缘缓慢的流入,出水时间10秒左右最佳,之后的第三、第七泡时间则可缩短到6—7秒,出水的速度也可以加快。八泡之后。

冲泡的时间又需稍加长一些至12秒左右。砖茶经久耐泡,而且越泡越香,十余泡之后依然风味不减。

7、分茶

分茶的步骤比较简单,用茶夹将品茗杯、闻香杯分组,放在茶托上,使用公道杯将茶汤分别倒进客人的品茗杯中。

8、奉茶

把装有茶汤的品茗杯双手送到客人面前,并放于客人的右手正前方,奉茶时,还必须用空余的手向客人做出请茶的姿势。此时,客人可施扣手礼,用右手食指与中指并拢弯曲,轻轻敲打桌面以示感谢。

好了,关于安化茯砖茶的简介,我知道小文总结的还不是很全面,我也只是黑茶知识的搬运工,我尽到了我的职责,你们呢?

湖南安化黑茶手筑茯砖茶!


纯手工制作是手筑茯砖茶区别于机压茯砖的最大不同,更保留了茯茶天然纯美。

手筑茯砖茶砖面平整、棱角分明、厚薄一致、"金花普茂、菌香浓烈",汤色如琥珀,滋味醇厚,香气纯正。

手筑茯砖砖面色泽黑褐,扮开砖后"发花"茂盛,内质香气"菌花香"高而持久,滋味醇和尚浓,菌花味明显,汤色红黄明亮。

安化手筑茯砖茶是一种后发酵茶,属黑茶。

手筑茯茶制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序;特别是茯茶的发花工艺神奇。

在发花工艺过程中不添加任何化学原料,纯靠控制温度和湿度让金花自然生成;

黑茶金花不是人为散在茶叶上的,不会抖一抖就脱落,它是茯砖茶加工的一种特殊的工艺,被列为国家机密,早些年日本人、韩国人窃取其技术未成功。

很多买家看到手筑茯茶茶叶碎、原料老,含有少量的黑茶茶梗,千万别惊讶,安化茯茶的特色,古朴、原始、另类、与众不同,不管是茶叶还是茶梗,都是可以冲泡使用的。

1、 手筑茯砖茶叶碎:安化茯茶在加工过程中有一道“切碎”工序将黑毛茶切碎,以便压制成型,便于形成金花。

2、手筑茯砖茶少量含梗:适量的茶梗使砖体松紧适度,有利于“黑茶金花”的形成,同时黑茶梗含有丰富的香气物质,可以一起冲泡、享用。

3、手筑茯砖茶原料成熟度高:精选安化优质陈年黑毛茶,原料较嫩的黑毛茶不适合制作茯茶。

手筑茯茶中的“金花”又名冠突散囊菌,黄色颗粒状,放大镜下观看更明显;是安化茯茶特有的益生菌种,国家茶行业唯一列为二级机密保护菌种;

微生物学家发现:黑茶金花过去曾在千年灵芝上发现过,非常珍贵。

日本研究安化茯砖茶的医学、保健专家从茯茶中提取出“金花”并制成保健品,售价超过黄金,有“黄金铂金不如黑金”之说。

临床实验表明:高级茯茶中有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素,含有的无机元素、钾、锌、铁、锰、铜、钙、镁比其他茶叶高;

茯茶的原材料本身即对多种人体病毒有抑制作用,特别是能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成;所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类;

茯茶中的γ——氨基丁酸含量丰富,有着明显的降血脂作用,因而茯茶具有分解油腻、利尿通便、消食和胃、止泻化痔、醒酒安神、抗癌防辐射、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯等功能。

湖南安化黑茶荷香茯砖茶的发明


喝茶提神醒脑,但晚上喝茶容易失眠,其原因在于茶叶中的咖啡碱、茶多酚对大脑皮层有兴奋作用。陈宗懋研究发现,与红茶、绿茶相比,黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低,茶多糖、没食子酸等含量明显增加,香气成分中酯类、醇类、酫类化合物都明显减少,而杂氧类化合物明显增多。所以,饮黑茶不会引起失眠。国内外研究均表明,黑茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。

近年来,随着安化黑茶的保健功能和历史文化底蕴逐步挖掘和被人们所认识,安化黑茶受到了广大消费者追捧,市场迅猛发展。在安化县,茶产业提供的税收,五年涨了三十多倍,这在益阳产业发展史上,是一个绝无仅有的奇迹!

在市场上,除了人们所越来越熟悉的安化黑茶传统产品“三尖、三砖和一花卷”外,企业在产品开发上,做了大量文章,黑茶紧压的外形款式上,有了圆饼式——小到钱币,大到巨型工艺饼茶;在饮用形式上,有了时尚版——便捷式袋泡黑茶和速溶式袋泡黑茶;传统的紧压款式,也有了细分:千两系列除千两、百两外,有了十两、五十两、三百两、五百两、五千两、至于万两;砖茶款式也有了万两砖等。

外形款式创新容易,但黑茶要在内在上创新,是不敢随便造次的。因此,近几年,有人在黑茶内在的,如工艺上、内难原料上创新,都是不成功的。原因很简单,黑、红、黄、白、青、绿六大茶的分类,是按加工工艺的不同来区分的,你把几百上千年千人摸索确立下来的黑茶工艺改变,那你做出来的茶,还会是正宗的黑茶吗?传统的安化千两茶工艺和益阳茯茶工艺,已经是国家级非物质文化遗产技术了,还容得你来改吗?

创新,必须是科技的进步,不是改头换面,忽悠百姓。

上世纪九十年代,安化县茶叶公司开发出来的一种新型保健砖茶--荷香茯砖茶,才是被认可的黑茶内在上的创新。它受到了权威部门肯定,收到了国际市场认可,受到了消费者的追捧。

那么,荷香茯砖茶为什么算是创新?它的特性如何呢?

该产品是1993年由湖南省安化县茶叶公司蒋明高、喻德育、黄德开与湖南省中医研究院中医专家联合开发研制的,是针对我国西北地区人们食用含脂肪较高的肉类食品,容易导致人体血脂高、肥胖等不良症状而开发出的一种有利于降脂、减肥的保健茶,属国内首创产品,并获得湖南省科技进步一等奖和湖南省科学技术委员会颁发的科技新产品证书。

当年,拿到国家发明专利证书的人,一共是十个。这是安化茶叶技术人员与湖南省中医研究院中医专家的集体智慧结晶。产品出来后,发明人之一的黄德开,以《保健茶喜添新成员》、《荷香茯砖茶投放市场》等为题,在新华社、人民日报、中国商报、新疆经济报、内蒙古经济报、湖南日报等全国30多家报刊上发表。这年底,黄德开牵头,又将荷香茯砖茶项目上报中华人民共和国内贸易部,获国内贸易部科技进步奖。不久,又获得了蒙古乌兰巴托国际博览会金奖。获奖后,黄德开以《荷香茯砖茶获国际金奖》为题在全国30多家报刊上发表。

荷香茯砖茶由于黄德开的不断宣传,知名度不断提高,在国内国外获奖后,深受我国大西北牧区消费者的青睐,同时也受到日本茶叶爱好者追捧。1994年夏天,日本一游客在甘肃省敦煌莫高窟旅游时发现了该产品,饮用后对该产品产生了浓厚的兴趣,带回日本后,又引起了日本茶商的关注。当年,日本国千叶县船桥市日湘贸易有限会社董事长木下中四郎专程到安化采购,并大批量出口到了日本。1997年春,香港商人在日本发现后,到县茶叶公司定制了大批量荷香茯砖茶投放到了港澳和东南亚市场。

这时,黄德开利用这一机会,又以《安化茶“饮”来日本客》为题,在安化报、益阳日报、湖南日报、中国商报等十多家报刊上继续宣传荷香茯砖茶。在黑茶滑坡最厉害的二十世纪九十年代,荷香茯砖茶成了一个奇迹。

荷香茯砖茶,简单的讲,就是在茯茶原料里加进了荷叶等。专家的说法是,荷叶的加入,强化了茯茶降脂功效,丰富了茯茶的口感,但没有破坏茯茶的内在品质。

茯茶或者说安化黑茶,内在品质的核心是什么?是有益微生物群体。

黑茶为什么能够长期保存?为什么时间越久,口感越独特?答案——有益微生物群体的存在和繁衍,抵御了其它微生物的入侵,有益微生物群体的存在和繁衍,使黑茶内在成分随着时间的发展,不断变化,发展。

专家认为,只有荷叶,在茯砖茶里,不影响茯茶有益微生物的生存和繁衍,其它物质,加到茯茶里或其它黑茶里,都会影响茶的口感,影响有益微生物的生存和繁衍,造成黑茶迅速变质。

荷香茯砖茶是一个奇迹,因此,它的创新,在安化黑茶发展史上,意义就显得非同寻常。

湖南安化茯砖茶的历史转变!


湖南安化茯砖茶带着我们进入安化黑茶的第三次高潮。

茯砖茶最早出现于陕西的泾阳县。泾阳位于岭北,并不种茶但泾阳位处关中腹地,泾河下游,自古是安化黑茶北上必经之地。

因为是交通要道,所以这里就成了北上茶的集散地。

在早前的安化黑茶体系里没有茯砖的记载。

但后来,为何又有了茯砖茶的大行其道?

黑茶学者的说法是,茶商将茶叶在这里集中后,发现这些散茶堆积如山。在靠肩扛马背的年代,你不好好地将茶叶包装下,是很难一下子运完的。

于是将散包装的黑茶压制成一块块砖状的茶叶,成为这些茶商的首选。

因为制成砖茶后,体积减小,就可以运得更多。

之前,我讲过班超治病的故事,那个茶就是我们的砖茶。

茯砖早期称湖茶(湖南运去的茶),因在伏天加工,故又称 "伏茶”。

茯茶被很多人误理解为“茯苓茶"其实并不是“关于茯茶”的由来,是因为茯茶的制作工艺中有—个“发酵"的工艺。在没有现代化的工厂和烘房之前茯茶的发酵过程只能靠自然环境。

茯茶形成,只有在每年夏天最热的三伏天的时候才有足够的的条件让茯茶发酵,所以之前茯茶也叫“伏茶"。又因其香气和滋味似中药材土茯苓,而本身具有某些防病治病的功效,所以取名为“茯茶”“茯砖茶";也因为它的保健功能能造福人类。因此又称“福茶”。

在漫长的岁月里,人们偶尔发现陕西泾阳砖茶中长出“金花 (黑茶金花是什么呢?)从而形成成了茯茶独特的风味。

泾阳茯砖茶因茶品中生长繁殖有“金花菌”极大地改变并提高了茶品中各有效成分的含量,这是安化茯砖茶的品质比其他茶品独特的原因所在“金花”越茂盛,茶的品质越好,现代人称之为“金花”,是一种有益曲霉菌,生物学家定名为“冠突散囊菌”。

茯砖茶中的神秘金花


青海茶仓的主人段应科的家就在这里。段应科说他收藏了几乎所有边销茶品种。其中,茯砖茶最为青海人所熟知。

段应科取出一块珍藏的茯砖茶,引着我们进屋,在生着烤箱的客厅坐定,他打开这片形状规整、长方形的茯砖茶,让我们欣赏茶砖里里外外星星点点分布着的金色,宛如一簇簇金色花朵盛开,尤其跟黑褐色的茶砖底色形成对比,显得很灿烂,有一种蓬勃的生命气息。段应科说,人们把这种金色的霉点俗称金花,学名叫做“冠突散囊菌”,是茯茶特有的益生菌种,过去只在千年灵芝上偶尔发现过,因此有的国家大量收购我国特有的茯砖茶,提取茯砖茶中的金花用于治疗枪伤、刀伤等创伤。这种金花是茯砖茶在发酵过程中自然长出的,青海人会把新的茯砖茶放上三年再饮用,以便长出更多的金花。就是这种金花,不仅使得茯砖茶香气四溢,还能抑制茯砖茶中其他杂菌产生,使得茯砖茶能够长久存放。因此收藏茯砖茶的一个重要指标就是看金花是否茂盛。

段应科告诉我们,收藏茯砖茶要挑选发花量多的,砖面平整、棱角分明、厚薄一致的,原料要含梗少、筋毛少,砖内没有黑霉斑、白霉斑、青霉斑、红霉斑等,砖面色泽呈黑褐或黄褐色的,还需品茶汤滋味,要醇和不苦涩、汤色橙黄或橙红、香气醇正,独具菌花香、耐冲泡才好。

2020湖南黑茶:神秘茯茶,金花奇观


湖南黑茶:神秘茯茶,金花奇观

“茶里乾坤大,壶中日月长。”中国是茶的故乡,中华茶文化博大精深,源远流长,是中国历史文化宝库中一颗璀璨的明珠。

茶,乃天涵地育之灵物。她生于名山秀水之间,与碧水青山为伴,与明月、清风、云雾为侣,得天地之精华、沐日月之灵光。

茶叶根据加工工艺、品质的不同,分为绿、黄、黑、白、红、青六大类别,其中黑茶乃茶之上品。“黑茶品种繁多,其中最具特色的是茯茶”(《湖南黑茶》语:蔡正安、唐和平著)。

洞庭西岸,资水江畔,坐落着一座文明、富饶、美丽的城市——古城益阳,在这片神奇而秀美的土地上,孕育了积淀数百年传统生产工艺的益阳茯砖茶。“煮一壶香茗、邀八方佳友,吟岁月风,寄万古情”,“茫茫戈壁,驼铃声声,茶马古道,茯茶香溢。”这是古人对益阳茯砖茶的咏叹。1988年,日本丰茗会理事长、著名茶道专家松下智先生在中国河西走廊考察时,发现茯茶的神奇功效,惊叹茯茶为“中国古丝绸之路上神秘之茶,西北各少数民族生命之茶”。

益阳茶厂有限公司,系原湖南省益阳茶厂,地处气候温和,雨量充沛的资水南岸,与烟波浩渺的八百里洞庭及驰名中外的桃花江遥相呼应,是全国最大的茯砖茶生产厂家和全国最大的茯砖茶原料代储企业,省农业产业化龙头企业、省高新技术企业。

半个多世纪以来,公司以传承了近500年历史的茯砖茶传统生产工艺为依托,着力弘扬茯砖茶悠久的历史、丰厚的文化内涵,致力做大做强“湘益”牌茯砖茶老字号品牌。“湘益”茯茶以高品质、绿色无公害、无污染黑毛茶为原料,经渥堆、发酵和发花等工艺精制而成,属完全发酵茶类产品。茯茶形态似砖,平整光滑、棱角分明、厚薄一致、松紧均匀。

茯砖茶加工周期长,制作工艺复杂,从毛茶到成品须经过三十多道工序。其中发花是茯砖茶所特有和非常奇妙的一道工艺,即将压制成型的茯砖茶按顺序、整齐叠码于空间适宜的架空房内,在不放置任何添加剂的情况下,通过对茯砖茶不同时间阶段的温度和湿度进行有效的控制,在自然发酵和一系列微生物的作用下,从而使茯砖茶内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒“金花”。“金花”不仅是茯砖茶区别于其他茶类的特有标志,而且是衡量茯砖茶品质的主要因素。“湘益”茯砖茶金花颗粒大,普遍茂盛,色泽金黄鲜艳。茯茶汤色橙黄明亮,香气纯正,滋味醇和,独具浓郁菌花香。

金花的医学名称为冠突散囊菌(Eurotiumcristatum,EC),是茯砖茶生产过程中所产生的主要的和优势的一种菌种,它是成就茯砖茶独特品质的主要因子。在显微镜下观测,金花家族是一个非常奇特而美妙的族群,每一个金花个体呈伞状簇立,通体金黄夺目,她们或环抱成群,有如蘑菇撒满山谷;或均匀分布,有如夜空中的点点繁星。微生物学家发现,金花——这个地球上新发现不到30年的微生物菌种,过去只在千年灵芝上偶尔发现过,如今在茯砖茶上如此大规模的分布,实属罕见,令人叹为观止。世界上许多微生物专家与学者纷纷把科研视角转移到对金花的研究上,希望在研究冠突散囊菌方面获得诺贝尔奖。最近,湖南农业大学博士生导师刘仲华教授等借助国际先进的高通量筛选技术(HighThroughoutScreening),分离获取茯砖茶的各种有效成分,在分子水平上充分证明茯砖茶金花中存在独有的两种新的活性物质——茯茶素A和B,具有显著降脂和降糖功能的特异成分。2007年5月,刘仲华教授在美国哈佛大学做了“茯茶与金花”的专题学术报告,引起国际上食品工程、农学、医学和微生物学等方面许多专家教授的震惊。

经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明:茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用,“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B,具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用茯茶,能够促进调节新陈代谢,增强人体体质、延缓衰老,对人体起着有效的保健和病理预防作用。茶业界和医学界对茯砖茶功效的广泛关注,激发了众多崇尚和追求健康的饮茶爱好者对茯砖茶的特别偏好。

茯砖茶作为一种新型、绿色的天然饮料,对于因摄取高脂肪、高蛋白、高胆固醇食物而诱发高血压、高血脂、高血糖等病理症状的现代都市群体,具有重要的调理作用。茯砖茶加工工艺作为国家二级机密,和重要的历史文化遗产,被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

500年传承、500年积淀,500年历史、500年文化,500年足迹、500年传奇!

今天的“湘益”茯茶,以其悠久的历史、丰厚的文化内涵、独特的药理保健功效逐步受到国内外人士的青睐,她已褪去了神秘的面纱,浸润着岁月的秘香,踏着铿锵的足迹,穿越渺远的时空,演绎着历史的神奇,渐渐走入寻常百姓家!这一集文化价值、艺术价值、收藏价值和实用价值于一体的黑茶珍藏极品,将成为中国乃至世界茶文化的一朵奇葩!

喝茶,是一种心情。

品茶,是一种心境。

邀三五好友,沏一壶氤氲茯茶,茶香满室,茶韵留香,以茶论道,以茶雅志,静享雅室的平和与恬淡,感受银瀑飞流、空谷幽鸣的自然情怀,是何等的人生快意!

愿天下人在雅致的茶情中收获生活的顿悟,在清心的茶语里领略悠然的静默。

安化黑茶——金花茯砖茶


茯砖茶是丝绸之路上的神秘之茶。之所以神秘,是茯砖茶李含有“金花”。起源马背运输途中无意中发现长“霉”(实为发酵,是发的花,这种茶少数民族喝了口感好,便形成了茯砖茶。)

茯茶便于携带、运输和储藏,又兼具消食解腻等特点,特别对居住在沙漠、戈壁、高原等地主食牛肉、羊肉、奶酪的民族而言,在缺少蔬菜水果的情况下,茯茶毫无疑问成了他们的生活必需品,非常适合丝绸之路沿途各国人民的生活习性。茯茶也因此成为了丝绸之路上最重要的商品,顺着丝绸之路销往俄国、西番、波斯等40多个国家,深受各国人民欢迎

茯砖茶加工中的发花过程形成茯砖茶独特品质的关键工艺。

茯砖茶工艺,在1860年前后在山西泾阳创制,叫“泾阳砖”。从1943年其,安化就试图试制茯砖茶,几经周折,请师傅,找专家,整整花了10年时间,在1953年才终于把这个“金花”嫁接到安化茶厂。

茯砖茶加工“发花”的实质是通过控制一定的温湿度,促使优势菌——冠突散囊菌的生长繁殖,产生金黄色的闭囊壳,俗称“金花”,它在茯砖中的含量与茶叶滋味、香气密切相关,能直接影响茯砖茶的品质。边区消费者历来根据金花的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣,把它作为品质特征的标志,并有“茶好金花开,花多茶质好”之说。

微生物学家发现,只有茯茶才有金花——这一地球上新发现不到30年的微生物。过去,在千年灵芝上发现过。

感谢您的收看,如果您有好的建议或者有黑茶方面的疑问,都可以与我进行联系交流。​

趣说湖南安化黑茶“金花”


趣说湖南安化黑茶“金花”

今天,就来说说湖南安化黑茶的那些“金花”,说起来很惭愧,让你们笑笑也无妨。第一回买了黑砖撬开准备喝,然后发现那片密密麻麻的黄点,震惊过后是悲痛欲绝:居然是发霉的!这块砖不便宜啊!赶紧拍照问朋友还有救么,然后就接到电话被斥责简直混账这点常识都不晓得还玩黑茶!再然后知道这美好的小黄点实在不是什么霉斑,它们叫“金花”。而且呢,好的黑茶才能有这个,简直像品质认证一样。如果你没有密集恐惧症,仔细看会觉得,这些繁星般洒落在黑茶上的小真菌,其实很漂亮。【再说说小黄人是什么】金花曾经只在野生林芝上发现过,是一种金黄色颗粒状菌种,学名为“冠突散囊菌”。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,消除粗青味。特别说明:在国家标准中,只有黑茶类的茯茶才会要求制作时刻意培养小黄人,要一定的茶梗与叶片黄金比例且松紧适度以营造空间利於滋生,这道工序又称"发花",属於国家机密!【在茯砖茶里养小黄人】稍微科普一下自然发花和人工发花的概念。陈放了三五年的黑茶或黑茶砖切饼以后短期内会自然长金花,因为它在出厂时水份含量较高,包括一些压力不够的黑砖花砖也有这种情况,但是有较大风险性---长杂菌!而我们之前提到的人工发花呢,是将茶坯水份含量在25%左右原料压制成有利发花的厚度和密度的砖形半成品,放置温度湿度合适的烘房的木架上,一般花十五天就可以发花了,然后就是后续那些包装啊出厂啊~~~~咱们西北的少数民族可是对长满“金花”的茯砖茶情有独锺,到了“一天不喝则滞(胀),三天不喝则病”的地步。也是因为这些哥们儿以游牧为生,吃的都是牛羊肉和奶酪,喝小黄人牌茯茶真的可以妥妥的去滞胀,利消化。【最后说说小黄人和黄曲霉的区别,字字千金哦~】身在天朝,你懂得,总有些脑洞过大的奸商会用有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉。其实普洱茶发酵或者存储不当,特别是在南方,都容易让漂浮其中的黄曲霉大量繁殖,外观也呈黄色片状分布,长得可像小黄人,但是是坏小黄人。所以需要我们睁大狗眼去粗取精去伪存真~形态:黄曲霉的孢子是呈烟雾状,一吹可以散落外形:霉菌是丝状成片分布,呈黄色,茶体本身霉变发粘,叶间界面不清楚,茶色深黑。而金花通常在茶饼或砖内部,成点状颗粒,呈金黄色,花体清晰,花间界面清楚。冲泡:两种茶冲泡后区别明显,霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊,味道有极强霉变的呛人气味,4-5泡后汤色极淡且依就浑浊,而有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮。【担心小黄人被“泡”死,那是扯淡!】快速润茶1遍金花一般不易被洗掉,因为小黄人是着生在茶叶(含茶梗)上的。已经有实验证明在120℃条件下,整整20分钟了小黄人依然能保持活性~

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