【www.cy316.com - 铁罗汉乌龙茶】
武夷山产茶历史悠久，早在唐代已负盛誉。最出名的要数武夷四大名枞：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟了。今天我们就来了解一下水金龟铁罗汉属于什么茶吧！水金龟属于乌龙茶
武夷四大茗丛之一。树皮色灰白，枝条略有弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽。成茶外形紧结，色泽墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇浓厚，汤色金黄，叶底软亮。
水金龟扬名于清末，其产权归属的公案在历史上还有一段趣话。据说水金龟原长于天心岩，一场大雨把它冲到牛栏坑，双方就归属诉至法庭，经法庭判定非人力，乃自然力所为，判归后者。
武夷奇茗冠天下，水金龟属半发酵茶，有铁观音之甘醇,又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品。
水金龟扬名于清末，据说该茶树原长于天心岩杜葛寨下。一日大雨倾盆，致使峰顶茶园边岸崩塌，茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处。兰谷山业主遂于该处凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之。因茶树枝条交错，形似龟背上的花纹，故命名为水金龟。后来天心庙和兰谷岩为争此茶，诉讼多次，耗资千金，从此水金龟声名大振。
水金龟的加工工艺：萎凋(日光萎凋）——揉捻——发酵——烘焙——复焙。
萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
铁罗汉属于乌龙茶
铁罗汉茶，属乌龙茶类，创制于清乾隆年间，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，主要分布在武夷山内山（岩山），生长在岩缝之中。铁罗汉外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。其成品主要经过晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。
铁罗汉属半发酵茶，由于铁罗汉树长在岩石间，使得它的成份及滋味有别于其它茶种，从元明以来为历代皇室贡品。其单丛加工，品质特优的“名丛”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工艺特制而成，成品铁罗汉香气浓郁。
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知遇武夷名丛水金龟、铁罗汉
知遇武夷名丛
“好雨知时节”，一场及时而将的雨是天公作美的情节，而喝茶人遇上好茶也是一种冥冥中牵引的缘分，就像磁场相吸那样。
在等待观音、岩茶上市的时候，我本只想在朋友店中喝点绿茶打打牙祭，没想到因为一个客人的到来，让整个品饮经历有了奇妙的转变。
知遇武夷名丛
重逢
客人先拿出一款水金龟，武夷山四大名丛之一。对于水金龟我说不上精通，倒是有点熟悉，因为不久前刚从几个茶友处收集过几款水金龟做过对比品鉴，所以对其香气、口感特色还保留着清晰的感觉，特别是品鉴过程中有一款鬼洞水金龟让当时在场的茶友们印象深刻，记忆犹新。
茶经过一年陈放，干茶的火香柔和，夹杂着幽幽的花果香，沁人心脾，这种干茶香似曾相识，会不会就是那款鬼洞水金龟，仅凭干茶香不能妄下断定，但就从这悠扬的干香便可以评判出这款水金龟定是一款不错的茶。
煮水冲泡，茶香四溢。观看汤水，透亮干净的橙黄色，杯沿金圈勾勒，像一轮明晃晃的圆月。轻啜茶汤，却不似干茶那种花香，淡淡干果甜腻香一直荡到喉底，汤面没有火香，岩火之气都融到水中，许是用文火慢焙，炭火完全吃进了叶片的细胞里。水中的岩火气息让汤质有了一种沙沙的稠厚感，不算霸气，却很有内涵，茶汤过后，那残留在口中的余味便足以让人细品上好一阵了。
回甘中微微泛酸，是水金龟特有的酸梅味，须是耐心敏感之人才能体会。就像不易觉察却很美妙的风景，要善于捕捉和发现美的人才能欣赏。酸后是甜，和水中的甜腻香不同，这种转圜的甜很轻盈，犹如蜻蜓点水，眨眼间，就只剩下泛开的涟漪。
喝到此处，我基本可以确定它便是我的“故知”，今天喝到的这款水金龟和先前品鉴时的那款一样，都是水中带着细腻的幽香，令人沉醉。为了更确定我的判断，特别询问客人这茶的出处，果然不错，正是来自同一个茶庄的鬼洞水金龟。
不同的时间不同的地点遇上同一款茶，真是妙不可言的茶缘。
新遇
这位客人接下来拿出的这款茶更让人惊喜。铁罗汉，也是武夷山四大名丛之一，并且存放了一些年份，至于放了多久，那位客人也说不上来。陈年铁罗汉，确实少见，也是难得的缘分。
茶的外形乌黑泛霜，在灯下透着油亮的光。干茶中的火味与果香要淡于水金龟，陈放的缘故，炭火褪去，茶香挥散，浮于表面之物都被时间抹去，剩下的是经久不衰的深藏的美好。
细心冲泡，让水在杯中多停留一会，浸淫出深藏之物。前两道水里有明显的酸涩感，这种酸味和水金龟回甘那时的酸不同，前者是品种味，后者是炭焙茶因长时间存放，炭化物质沉淀转化而成的味道，前者的品种酸味是自然发散，舒服而不易察觉，后者是刺激而锐利，带着轻微的陈味。好在茶汤的质感顺滑，绸缎般轻柔，让酸涩感有了些缓和，一张一弛，让品饮之感跌宕起伏。
茶汤里有明显的果香，伴着些许花香，滋味却很厚重，质感不如前款水金龟那样细腻，有点生硬，微有沙感，软弱无力的汤水中透露着岩骨霸气。
两道水过后，酸味褪去，涩味却变得更为强烈。不像普洱茶那种刺激的麻涩，而是微带苦味的涩感，苦涩劲只是在口中稍作停留，余留回甘生津。
最值得一提的是它的回甘，持久如余音绕梁三日，而且是从未体会过的清甜。
品这款陈年铁罗汉就像是细述一段曼妙往事，品读一份埋藏的情愫，点点滴滴，耐人寻味。
水金龟属于什么茶
水金龟属于半发酵茶，有铁观音之甘醇 , 又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品。水金龟是武夷岩茶“四大名丛”之一。
水金龟的品质特征
外形：条索肥壮，自然松散;色泽绿褐油润呈宝色。
内质：香气幽长清远似梅花香;滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显;汤色橙黄清澈;叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。
水金龟的采制工艺
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。