玫瑰花茶果冻研制及生产工艺

发布时间 : 2019-12-17
绿茶生产工艺 玫瑰花茶

绿茶生产工艺。

玫瑰花属蔷薇科落叶灌木,味甘,微苦,气香性温。玫瑰花茶具有天然的香气和色泽,可以很好的代替果冻中人工色素的使用。魔芋又称鬼芋,花杆莲等,复合多糖类,是优良的膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,帮助对蛋白质等营养物质的吸收和消化,具有高度凝胶性质。玫瑰花果冻产品的开发,将功能性与优食性有效结合。玫瑰花茶添加到果冻里既可提高果冻的营养价值又可利用玫瑰花茶天然的色泽和香味,使果冻成色更真实,成香更自然,外观晶莹通透,口感软滑爽脆,风味清甜滋润。

1试验材料与方法

1.1材料

玫瑰花、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉、柠檬酸、纯净水。

1.2设备

数显恒温水浴锅、电子天平、美的电磁炉、纱布。

1.3试验方法及要求

1.3.1玫瑰花茶合凝胶和玫瑰花茶果冻的制备流程

凝胶剂一溶解乛煮沸乛过滤柠檬酸、白砂糖

茶叶乛粉碎乛浸提乛过滤乛茶汁乛混合一注膜乛冷却乛成品

1.3.2玫瑰花茶果冻制作要点

A.茶汁的制备:因为玫瑰花茶在70℃左右时冲泡较好,所以取lg溶于100ml蒸馏水放在70℃恒温水浴锅浸提25min

B.胶体的制备:当使用单一胶体时,品质欠佳,所以选用复合凝胶。

c.煮胶:将卡拉胶与魔芋粉按比例与糖干混在一起,不断搅拌,防止其相互结团,在搅烂的情况下加人冷水溶解,浸泡lh,使胶充分吸水。将溶解好的胶体进行加热,边加热边搅拌,防止烧焦黏壁,加热至沸腾保持10min,待固体完全溶解。

D.过滤:由于胶体的制备过程中产生较多的泡沫,经过100目纱布过滤可除去微量的杂质及泡沫,得到透明粘稠的唐胶体,制成的果冻囗感细腻爽口,否则会比较粗糙,影响果冻质量。

E.调配:胶液与玫瑰花茶汁混合在一起,温度降到70℃时缓缓加人柠檬酸溶液,边加边搅拌,防止局部酸度过高,使其混合均匀,立即注模,放人冰箱或自然冷却得到成品。

1.4感官评定方法

随机抽取20名实验者,参与本试验所有需要评分的试验部分,记录下这20名实验者的感官评分,算出平均分作为最后得分。

色泽:光滑呈黄绿色,均匀一致;光滑呈黄绿色,基本均匀一致;光滑呈黄绿色,颜色不均匀;不光滑,颜色不均匀,浑浊

组织形态:半透明,弹性好,无气泡;半透明,有一定弹性,极少数气泡;几乎不透明,有杂质,弹性低,大量气泡。

风味:酸甜可口,有茶香味,无异味;酸或甜味稍过;酸味过酸或甜味过甜,香味淡;过酸或过甜,有异味。

口感:爽滑细腻,咀嚼性较好,爽滑细腻,有咀嚼性;口感较粗糙,咀嚼性较差;口感粗糙;基本无咀嚼。

每个指标分别按照20~25分;15~20分;10~15分;<10分的标准来依次评定。

1.5玫瑰花茶果冻的单因素试验

以感官评分为考察:复合凝胶剂的种类、复合凝胶剂的配比、复合凝胶剂的添加量;玫瑰花茶汁的添加量、白砂糖的添加量、柠檬酸的添加量等因素对产品感官质量的影响。

1.6玫瑰花茶果冻配方的正交试验

根据单因素实验结果选择对产品质量影响比较大的因素,采用L9(43)正交试验设计方案。并对试验制得的玫瑰花茶果冻进行色泽、风味、组织形态、口感的感官评定。

2四种不同提取法香精油收率比较

在四种提取紫丁香香精油的方法中,以乙醇萃取法得到的香精油含量最高,产率为0,105%;乙醇蒸汽蒸馏法次之,产率为0·092%;索氏提取法居第三位,产率为0·083%;最后是水蒸气蒸馏法,产率为0.074%。用乙醇萃取法得到的香精油比水蒸气蒸馏法产率提高0·031%,且设备及工艺流程相对简单,工艺流程适合工业化生产,可作为工厂化提取香精油的首选方法。

乙醇萃取法提取香精油产率最高的原因分析

紫丁香香精油的主要化学成分是丁香酚、乙酰丁香酚、丁香烯、水杨酸甲酯、苯甲醛等,在植物体中常以游离的油滴状或以糖苷存在于组织中,易容于多种有机溶剂,特别是在高浓度乙醇(95%)中完全可溶,并随挥发性溶剂一同蒸出。故在以上四种分离提取方法中除水蒸气蒸馏法外,都使用了95%的乙醇为浸提溶剂。但在相同溶剂下乙醇萃取法浸提时间最长,达8h以上,而其他方法均在4h以下,故以乙醇萃取法产率最高,而水蒸气蒸馏法产率最低。乙醇对细胞的渗透性强,能更有效地分离出精油;同时乙醇萃取法所使用的浸提溶剂量也较其他方法多一倍以上,因此香精油的产率更高。乙醇萃取法提取香精油再蒸馏分离时,乙醇的沸点比水的沸点低,醇油混合物的沸点比水蒸气的沸点低,蒸馏的温度低,香精油不宜分解,更有利于提高香精油的产率。

3结果与分析

3.1玫瑰花茶果冻配方单因素试验结果分析

3.1.1复合凝胶剂的配比复合胶(卡拉胶:魔芋粉)配比为1:1、2:1、3:2、8:3、10:1。试验结果显示:当卡拉胶与魔芋粉比例为8:3时,果冻凝胶强度适中,有弹性,有良好的咀嚼感。

3.1.2复合凝胶剂的添加量对果冻品质的影响复合凝胶剂添加量分别为0.7%、0.9%、1.1%、1.3%、巧%。试验结果显示:

随凝胶量的增多,果冻的弹性和凝胶性都得到加强,但是随着尝试的增加,果冻的质地逐渐变硬,从而影响了口感,因此选择1.1%左右的添加量较为合适。

3.1.3玫瑰花茶汁的添加量对果冻的影响玫瑰花茶汁添加量分别为20%、35%、50%、65%、80%。试验结果显示:随着玫瑰花茶汁添加量的增加,果冻的色泽逐渐加深,茶香味变的越来越明显,茶汁的添加量高,果冻的口感涩味明显,因此茶汁添加量在65%时最为适宜,颜色呈黄绿色,茶香味适宜,爽口几乎无涩味。

3.1.4白砂糖添加量对果冻的影响白砂糖添加量分别为10%、12%、14%、16%、18%。试验结果显示:当白砂糖添加量在10%、14%之间时,果冻的口感偏淡,当在16%时口感适中,当在18%时果冻口感偏甜,由此可知白砂糖的添加量不宜偏高也不宜偏低,在16%最为适宜。

3.1.5柠檬酸的添加量对果冻的影响柠檬酸添加量分别为0.08%、0.1%、0.12%、0.14%、0.16%。试验结果显示:由于柠檬酸酸会使胶液的pH降低,发生水解,由稠变稀,影响果冻胶体成型。当柠檬酸的量为0.12%时得到的果冻酸味最佳。

3.2配方筛选正交试验结果分析

选择玫瑰花茶汁添加量(50%、65%、80%)、复合凝胶剂添加量(0.7%、0.9%、1.1%)、白糖添加量(14%、16%、18%)和柠檬酸用量(0.1%、0.12%、0.14%)进行筛选确定。采用L9(43)正交试验设计方案,对试验制得的玫瑰花茶果冻进行色泽、风味、组织形态、口感的感官评定,通过正交试验结果得到在以感官评分为考察指标的最佳配方为:玫瑰花茶汁加量为65%、复合凝胶剂1.1%白糖添加量为14%、柠檬酸添加量为旧2%,此时玫瑰花茶果冻其玫瑰花味道浓郁,口感顺滑有弹性,酸甜味适中,色泽纯正,感官性状最佳。

4辩论

试验结果表明,制备玫瑰花茶果冻的最佳配方方案为:玫瑰花茶汁添加量65%,凝胶剂总含量1.1%(卡拉胶与魔芋粉的配比为7:3),总糖为14%,柠檬酸0.12%。利用该配方生产的玫瑰花茶果冻,将玫瑰花茶汁添加到果冻里既可提高果冻的营养价值又可利用玫瑰花茶天然的色泽和香味,使制成的果冻色泽诱人,成香更自然,成冻完整,弹性、硬性强,且增加了果冻的营养、保健价值,是极具市场消费潜力的果冻新品种。

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如何冲泡玫瑰花茶及玫瑰花茶冲泡次数


如何冲泡玫瑰花茶及玫瑰花茶冲泡次数,你有所了解吗?如果你正在对这个问题犯愁,不妨来看看本文的介绍吧!希望本文介绍的如何冲泡玫瑰花茶及玫瑰花茶冲泡次数,对你有所帮助。

玫瑰花茶是当下颇为流行的一款健康保健花茶,因其具有美容养颜、祛痘美肤的作用,很受爱美女性的青睐。那么你知道如何冲泡玫瑰花茶及玫瑰花茶冲泡次数吗?今天就由小编来为大家讲解下吧。

如何冲泡玫瑰花茶?冲泡玫瑰花茶的水要选择85℃左右的,因为这样的温度能最大限度地浸提出营养物质而又不降低营养价值。取10克玫瑰花放入杯中,冲入沸水(把煮好的开水稍微放一会,约85℃时就可以冲泡),依个人口味还可加入适量冰糖或蜂蜜。

玫瑰花茶冲泡次数:玫瑰花茶冲泡1到5次都可以,一般就三次,但水温不能太高。冲泡的玫瑰花茶,宜热饮。热饮时花的香味浓郁,闻之沁人心脾。玫瑰花茶的主要功效是调节月经,是面色红润,皮肤光滑。

看了以上的信息之后,你对玫瑰花茶冲泡次数有所了解了吗?提示:长期大量饮用会对胃造成一定的负担。因为玫瑰花含各种维生素和微量元素,胃不好的人如果经常喝,对胃和肠道都有一定的刺激。

玫瑰花茶的搭配及功效


说到玫瑰花茶小编相信没有一个茶友会对它陌生吧,玫瑰花茶作为女性茶友们的首选花茶,想必它有足够的优势去吸引大家了,不知道你们有没有试过把玫瑰花茶和其他的食材搭配在一起,听说效果还不错呢!下面小编就给大家讲讲玫瑰花茶的搭配及功效。

中医认为,玫瑰花味甘微苦、性温,最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。此外,玫瑰花的药性非常温和,能够温养人的心肝血脉,舒发体内郁气,起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。玫瑰花茶能降火气、调理血气、促进血液循环、养颜美容,且有消除疲劳,愈合伤口,保护肝脏胃肠功能,长期饮用亦有助于促进新陈代谢。

1、玫瑰桑精茶

材料:玫瑰花2朵,桑椹子1克,麦门冬1克,黄精1克,枸杞子10粒。

做法:将材料混合后用沸水冲泡5分钟即可。

功效:疏肝明目,补肾固精,调经养颜,较适用于肝肾两亏,月经不调者.长期服用,效果显著!

2、西红柿玫瑰茶

材料:西红柿1个,嫩黄瓜1条,新鲜玫瑰花瓣12瓣,柠檬汁和蜂蜜各适量.

做法:西红柿去皮去籽,黄瓜洗净,与玫瑰花瓣放在一起碾碎过滤,加入柠檬汁和蜂蜜调匀即可。

功效:促进皮肤的新陈代谢,色素减退,皮肤细腻白嫩!长期服用,效果显著!

3、木瓜玫瑰茶

材料:熟木瓜300克,鲜奶1瓶,玫瑰花3朵,白砂糖适量,姜汁数滴。

做法:将木瓜切细块,放入果汁搅拌机中,榨成汁倒出,再加入鲜奶,玫瑰花,白砂糖,姜汁即可。

功效:增加皮肤的弹性,平衡皮肤的酸碱度,防止皱纹,养阴润肺,对胸部发育不良者有良效。

4、丹参杞玫瑰茶

材料:丹参3克,枸杞子6粒,葡萄干6粒,玫瑰花2朵。

做法:混合后用沸水冲泡10分钟即可。

功效:益气活血,养阴安神,适用于心肌缺血,失眠健忘,脸色无光华者.长期服用,效果显著。

5、桂圆玫瑰茶

材料:桂圆5克,枸杞子5克,玫瑰花2朵。

做法:桂圆取肉,与枸杞子混合后用沸水冲泡10分钟,放入玫瑰花即可。

功效:养血滋阴,养颜润肤.调节内分泌失调.长期服用,效果显著。

以上所述内容就是玫瑰花茶的搭配及功效,看完文章之后大家有没有觉得玫瑰花茶的认知更加深入了,它不仅单独泡饮的功效让人称赞,把它和其他食材搭配在一起更是让人赞不绝口!

玫瑰花茶的制作工艺


    我们都知道玫瑰花茶为中国再加工茶类中花茶的一种,是由茶叶和玫瑰鲜花窨制而成。当然也是非常受欢迎的一款花茶了。那么下面就和小编一起来了解一下玫瑰花茶的制作工艺吧。

  

    玫瑰花茶所采用的茶坯有红茶、绿茶,鲜花除玫瑰外,蔷薇和现代月季也具有甜美、浓郁的花香,也可用来窨制花茶,其中半开放的玫瑰花,品质最佳。成品茶甜香扑鼻、香气浓郁、滋味甘美。玫瑰花茶制作工艺为茶坯与鲜花处理、窨花拼和、起花、复火、提花。

    中国主要产地为广东、福建、浙江等省,广东主要生产玫瑰红茶、福建主要生产玫瑰绿茶、浙江主要生产玫瑰九曲红梅。

    玫瑰花茶的制作工艺步骤如下。

    1、茶坯与鲜花处理:窨制前茶坯需进行复火,使含水量降到5%左右。复火后当茶坯温度降到40℃左右时进行窨花。玫瑰鲜花经过适当摊放,摘去花蒂、花蕊,经筛花后,以净花瓣付窨。

    2、茶花拌和:窨制时,按一层茶叶一层花的方式堆放,配花量25%,10小时后通花一次,通花后续窨8小时,然后起花复火。

    3、起花复火:将花渣从茶叶中分离出来,茶坯复火,复火后茶叶含水量为6.5%~7.0%。

    4、提花:提花的作用是提高茶叶香气的鲜灵度。提花所用的鲜花质量要好,用量不宜过多,以6%为宜。提花后将茶中花渣捡出,窨制好的玫瑰茶用铝箔复合袋真空包装,低温贮藏。

    玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合,利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶,其香气具浓,轻之别,和而不猛。

    玫瑰,具有疏肝解郁的作用,对于保护肝脏,促进新陈代谢,强效去脂的作用(但他所去的油脂只是肠胃道的油脂,而不是已经存在皮下的皮下脂肪)。

    玫瑰花茶,可提供纤维质,长期饮用的话,可去清除宿便,维持新陈代谢的功能正常,当然就能让皮肤看起来细嫩,而且也不容易在体内堆积肥肉,可达到减肥的效果。

    玫瑰花茶的制作工艺是很复杂的,并且是不是也在感叹玫瑰花茶就算是经过这么多的工序却能已然保持自己的香味去无丝毫的影响。

玫瑰花茶可以泡几次玫瑰花茶冲泡次数及冲泡方法


玫瑰花茶可以泡几次?以下是对玫瑰花茶冲泡次数及冲泡方法详解。

玫瑰花茶可以泡几次?

1、无论是进口还是国产的玫瑰花茶都可以泡1整天。

2、法国的粉玫瑰千叶玫瑰香味最持久,如果用1人份的杯子,建议一次放5到6朵。

3、没过期的玫瑰花可以泡出香味,过期的玫瑰花茶没有香味,喝起来还会有苦苦的怪味道。

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玫瑰花茶的冲泡方法:

1、茶具,冲泡玫瑰花茶,可以用瓷器、陶器,也可以用玻璃的茶具。

2、水要质地好,矿泉水,纯水或者山泉水比较好。

3、洗茶,玫瑰花茶不宜用温度太高的水来洗,一般用放置了一会的开水冲洗比较好,因为里面的茶叶是绿茶,绿茶出茶快,所以冲洗要比较快速。

4、饮用,冲好的茶,宜热饮,热饮时花的香味浓郁,闻之沁人心脾。

以上是对玫瑰花茶冲泡次数及冲泡方法的分析,玫瑰花茶和其它的茶是不同的,因为玫瑰花茶可以冲泡多次。

玫瑰花茶的功效及副作用


玫瑰花茶的功效与作用:

1、性质温和、男女皆宜。

玫瑰花可缓和情绪、平衡内分泌、补血气,美颜护肤、对肝及胃有调理的作用,玫瑰花还可消除疲劳、改善体质,玫瑰花茶的味道清香幽雅,能令人缓和情绪、纾解抑郁,玫瑰花能改善内分泌失调,解除腰酸背痛,对消除疲劳和伤口愈合,滋润养颜,护肤美容,活血,保护肝脏,和胃养肝,消除疲劳,促进血液循环之功能。

2、粉瑰花可治慢性胃炎及肝炎。

疏肝解郁,健脾降火和血散淤等功效,能治腹中冷痛,胃浣积寒,顺行血气、安神、通便,降火气,可调理血气、促进血液循环,能活血化瘀,可缓和情绪,调整内分泌,最适合因内分泌紊乱而肥胖的mm,调气血,调理女性生理问题;最重要的是它的养颜美容功效,常饮可去除皮肤上的黑斑,令皮肤嫩白自然,防皱纹也有帮助。

3、玫瑰花茶可改善体质。

肝郁气滞型的减肥可多喝,有助于减肥;有丰胸调经之效;还可润肠通便。美容养颜瘦身的佳品。由于玫瑰花茶有一股浓烈的花香,治疗口臭效果也很好长期饮用可改善睡眠。

4、玫瑰花茶还有助消化、消脂肪之功效,因而可减肥,饭后饮用效果最好。因玫瑰花有收敛作用,如有便秘者不宜过多饮用。

5、玫瑰花茶可理气解郁活血,乾燥后的玫瑰花蒂若呈白色粉块状,为采收的胶值凝结,而非发霉;对于原发性经痛,可用约8克的玫瑰花,沸水冲泡10分钟,加些红糖饮用。

6、玫瑰花茶可保健美容。

用玫瑰花来蒸脸沐浴可以起收敛和润泽干燥龟裂肌肤。长期饮用玫瑰茶可以活血美肤、预防便秘、降火气的功效、对内分泌失调及容易腰酸背痛的女性非常适合、同时对咽喉、鼻咽和伤口愈合也有利。

玫瑰花的疗效:

生理疗效:

1、活化停滞的血液循环,降低心脏充血现象,强化微血管。情绪低落时,可平衡并强化胃部。抗菌与轻泻的功能,能净化消化道,也能改善反胃、呕吐和便秘。

2、缓解月经痛:玫瑰精油和天竺葵精油各4滴,滴于一盆热水中,侵湿毛巾热敷下腹部半个小时,可治疗痛经。

3、玫瑰精油2滴+天竺葵精油2滴+基础油5毫升,以顺时针方向轻柔地按摩下腹部,可解除痛经

4、玫瑰是绝佳的子宫补品,能镇定经前紧张症状,促进阴道分泌,调节月经周期。对不孕症、性冷感与性无能相当有帮助。

心理疗效:

可平抚情绪,特别是沮丧的、哀伤、忌妒和憎恶的时候。提振心情,舒缓神经紧张和压力。它显然是极女性化的精油,能使女人对自我产生积极正面的感受。

皮肤疗效:

1、适用于所有的皮肤,特别有益于成熟、干燥硬化或敏感的皮肤。其紧实、舒缓的特性,对发炎现象很有帮助,由于它还能收缩微血管,所以是治疗小静脉破裂的神奇法宝。

2、皮肤按摩:将玫瑰精油3滴+薰衣草精油1滴+乳香精油1+玫瑰果油5毫升,每周1—2次做脸部皮肤按摩,可使皮肤滋润柔软,年轻有活力。如做全身按摩,可制造浪漫激情,令全身肌肤滋润水嫩,轻松柔软,其香气具有催情作用,更可延缓衰老。

3、皮肤保养:每天早上洗脸时,将一滴玫瑰精油滴在温水中,用毛巾按敷脸部皮肤,可延缓衰老,保持皮肤健康亮丽。

4、回春:玫瑰2滴+甜茴香2滴+丁香2滴+10ML基础油

5、淡化细纹:玫瑰2滴+天竺葵2滴+丁香2滴+10ML基础油(脸部、眼部均可用)

6、改善红血丝:玫瑰2滴+丝柏2滴+德国洋甘菊2滴+10ML基础油

7、淡化黑眼圈:玫瑰2滴+丝柏2滴+德国洋甘菊2滴+10ML基础油

玫瑰花茶的副作用

玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合,利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶,其香气具浓,轻之别,和而不猛。玫瑰花是一种珍贵的药材,美容养颜,通经活络,软化血管,对于心脑血管,高血压,心脏病及妇科有显著疗效。

照中医的说法是不益天天都喝的。玫瑰花性温、味甘、微苦。有行气解郁,和血止痛的功效。性温不宜夏季天天都喝。

对于女性来说,玫瑰花喝多了,还可以让自己的脸色同花瓣一样变得红润起来。这是因为玫瑰花有很强的行气活血、化淤、调和脏腑的作用。我们平时所说的脸色不好或脸上长斑、月经失调、痛经等症状,都和气血运行失常,淤滞于子宫或面部有关。一旦气血运行正常了,自然就会面色红润、身体健康。要想达到这种效果,具体做法是:每天坚持取玫瑰花15克泡水喝,气虚者可加入大枣3—5枚,或西洋参9克;肾虚者可加入枸杞子15克。

泡玫瑰花的时候,可以根据个人的口味,调入冰糖或蜂蜜,以减少玫瑰花的涩味,加强功效。需要提醒的是,玫瑰花最好不要与茶叶泡在一起喝。因为茶叶中有大量鞣酸,会影响玫瑰花舒肝解郁的功效。此外,由于玫瑰花活血散淤的作用比较强,月经量过多的人在经期最好不要饮用。

玫瑰花茶的泡法及搭配


玫瑰花茶是一种很受女性欢迎的一种茶,现在我们就一起来了解一下玫瑰花茶的泡法及搭配方法吧。

玫瑰花茶的泡法及搭配

1、养颜嫩肤玫瑰茶

1)养颜嫩肤玫瑰茶的材料

大枣、太子参、玫瑰花

2)养颜嫩肤玫瑰茶的泡法

先把两颗小太子参和一颗大枣和玫瑰花清洗干净,然后再放进杯中,再冲进开水,十分钟后就可以喝了。

3)养颜嫩肤玫瑰茶的功效

养颜嫩肤玫瑰茶是一种滋补功效特别强的一种茶,有很好的嫩肝作用。

2.袪痘益母草枸杞玫瑰茶

1)袪痘益母草枸杞玫瑰茶的材料

益母草、枸杞、玫瑰茶。

2)袪痘益母草枸杞玫瑰茶的泡法

先把材料都清洗干净,再放进杯子里,把开水冲进去,几分钟后就可以喝了。

3)袪痘益母草枸杞玫瑰茶的功效

袪痘益母草枸杞玫瑰茶有很好的调整油脂的作用,对于人们的内分泌有很好的调节作用,同时也可以抑止痘痘的生成。

3、金银玫瑰茶

1)金银玫瑰茶的材料

金银花,玫瑰花,麦门冬,山楂。

2)金银玫瑰茶的做法

先把材料清洗后再放进开水中煮上十五分钟即可饮用。

3)金银玫瑰茶的功效

金银玫瑰茶有理气解郁的作用,同时也可以清热。对于脸色发黄皮肤干燥的人群是有好处的。可以长期饮服。

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