银针白茶。
君山为一秀丽湖岛，位于湖南岳阳城西，洞庭湖心，与岳阳楼遥遥相对。据传君山茶在后唐时(923-933年)已充作贡品，历代相袭。清朝乾隆皇帝特别爱好君山茶，规定每年要进贡18斤。
《红楼梦》曾谈到妙玉用梅花上的积雪来烹煮老君眉茶，指的就是君山银针茶。君山银针全由肥嫩芽头制成，满布毫毛，色泽鲜亮，虽经久置，其味不变。采制过程与一般细嫩名茶大同小异，唯在烘干处理上，颇有特殊之处。烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个步骤，要经三天时间。初烘温度为摄氏80, 90度，烘到七成干后，用牛皮纸包好放置木箱中，称为初包，经两天时间再取出复烘。复烘温度较低，烘至九成干时，再用纸包好，放置一天时间，等到芽色变成淡黄，发出清鲜香气，再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中贮藏。 1959年，湖南省茶叶试验站的技术人员，创造了新名茶高桥银锋，有形美、香鲜、汤清、味醇的特色
1964年中国科学院院长郭沫若品尝以后极为赞赏，特为此作诗一首:“芙蓉国里产新茶，九疑香风阜万家。肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱。脑如冰雪心如火，舌不饭灯眼不花。协力免教天下醉，三间无用独醒磋0蒙顶黄芽“扬子江中水，蒙山顶上茶。”蒙顶茶，是我国名茶中的一颗灿烂明珠。“蒙山有茶，受气之精，其茶芳香。夕历代名人学士留下了不少称颂蒙顶茶的诗篇。白居易有“琴里知闻唯禄水，茶中
1959年，湖南省茶叶试验站的技术人员，创造了新名茶高桥银锋，有形美、香鲜、汤清、味醇的特色，1964年中国科学院院长郭沫若品尝以后极为赞赏，特为此作诗一首:“芙蓉国里产新茶，九疑香风阜万家。肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱。脑如冰雪心如火，舌不饭灯眼不花。协力免教天下醉，三间无用独醒嗟”。cY316.com
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本山，香高味醇赛观音
茶为国饮，闽茶为优。有人说，福建是“茶之乡、茶之祖、茶之源、茶之韵”。提到福建茶叶，肯定绕不开的，就是闽南的乌龙茶。
闽南乌龙茶品质特征鲜明独特，香气似兰似桂自然清香，滋味醇厚甘爽，有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。而对大多数国人来说，闽南的乌龙茶就是安溪铁观音，不过，对了解福建茶叶的人来说，闽南又怎一个铁观音了得？
梅占、佛手、毛蟹、本山、黄金桂、石亭绿、白芽奇兰如此等等，不一而足。这里《第一》网罗闽南乌龙茶，特推出专题“还有多少闽南乌龙茶值得细品”，以飨茶客。
发现
本山，原产于安溪西坪尧阳。据民国二十六年（1937年）年庄灿彰撰《安溪茶业调查》称：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”。
荣誉
据《第一》资料库数据显示，该茶于1984年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。在安溪栽培面积达1.6万多亩，居全县第三位，为县内四大当家良种之一。主产于西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇，并先后传播到闽南、闽中等部分乌龙茶区。
色香
香高味醇，品质好的与铁观音相似。本山茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦；如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。
叶型
本山植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝细密；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，花果颇多。一年生长期8个月左右。与铁观音“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。制红、绿茶则品质中等。
庐山云雾茶以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名
庐山云雾
传说孙悟空在花果山当猴王的时候，常吃仙桃、瓜果、美酒，有一天忽然想起要尝尝玉皇大帝和王母娘娘喝过的仙茶。于是一个跟头上了天，驾着祥云向下一望，见九洲南国一片碧绿，仔细一看，方知竟是一片茶树。此时正值金秋，茶树已结籽，可是孙悟空却不知如何采种。这时，天边飞来一群多情鸟。见到猴王后便问他要干什么，孙悟空说：“我那花果山虽好但没茶树，想采一些茶籽去，但不知如何采得。”众鸟听后说：“我们来帮你种吧。”于是展开双翅，来到南国茶园里，一个个衔了茶籽，往花果山飞去。多情鸟嘴里衔着茶籽，穿云层、越高山、过大河，一直往前飞。谁知飞到庐山上空时，巍巍庐山胜景把它们深深吸引住了，领头鸟竟情不自禁地唱起歌来。领头鸟一唱，其他鸟跟着唱，茶籽便从它们嘴里掉了下来，直掉进庐山群峰的岩隙之中。从此云雾缭绕的庐山便长出一棵棵茶树，出产清香袭人的云雾茶。
在峰恋起伏，云雾缭绕的庐山之巅，盛产着“叶质肥厚，芽大，被盖白毫，香气清而幽长，滋味鲜洁甘甜”的绿茶珍品“庐山云雾茶”。庐山云雾茶系我国十大名茶之一，始产于汉代，已有1000多年的栽种历史，宋代列为“贡茶”。庐山云雾茶以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名，畅销国内外。仔细品尝，其色如沱茶，却比沱茶清淡，盛于碗中宛若碧玉。味道类似“龙井”，却比龙井更加醇厚，若用庐山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。
1951年，庐山云雾茶进入国际市场试销后，深受欢迎；1971年，庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶；1982年，在江西21种茶叶评比中，名列江西八大名茶之冠；同年，全国名茶评比又被定为中国名茶；1985年，获全国优质产品银牌奖；1989年，获首届中国食品博览会金牌奖。
洞庭碧螺春的品质特点香气“嫩香芬芳” 滋味“鲜醇”
洞庭碧螺春
（1）产地。洞庭碧螺春产于我国江苏省苏州市的吴县洞庭山。碧螺春创制于明末清初。当地人称碧螺春为“吓煞人香”，意为挡不住的奇香。后因乾隆下江南品饮后觉得味道很好，但茶名不雅，便题名“碧螺春”。
（2）品质特点。
洞庭碧螺春的品质特点
形状：条索纤细，卷曲呈螺
色泽：银白隐翠
汤色：嫩绿清澈
香气：嫩香芬芳
滋味：鲜醇
叶底：芽大叶小、嫩绿柔匀
（3）采制。碧螺春的采制技术非常高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，约1个月时间。品质以春分至清明采制的明前茶最名贵。
（4）地理气候。洞庭碧螺春的产区是我国著名的茶果间作区，茶树和桃树、李树、杏树、石榴等果木交错种植。茶树、果树枝丫相连，根脉相通，茶吸果香，果窨茶味，陶冶了碧螺春花香果味的天然品质。洞庭分东西二山，两山气候温和，水气蒸腾，云雾缭绕，空气湿润，土壤呈酸性，土质疏松，非常适宜茶树生长。
碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”而闻名
入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉卷曲呈螺形的碧螺春俗名“吓煞人香”，属炒青绿茶，清朝的康熙皇帝品饮后赐名“碧螺春”，从此更名。碧螺春的原产地在江苏省苏州市吴县洞庭山（东山、西山），也称洞庭碧螺春。以“形美、色艳、香江苏省苏州市吴县洞庭山（东山、西山），也称洞庭碧螺春。以“形美、色艳、香浓、味醇”而闻名的碧螺春，其外形条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，有天然的花果香，滋味甘醇，回味绵长，汤色嫩绿清澈，叶底芽头细嫩柔匀。
当地的茶农说碧螺春“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花果香味，鲜爽生津”。在碧螺春的原产地，茶树与果树间作种植，果树有琵琶、杏树、梅子、杨梅、桃树、李子、石榴、板栗、核桃、银杏等树，这样的生态环境使茶树、茶叶吸收果香，所以碧螺春有天然的花果香。碧螺春的初制有四道工序，首先将当天采摘的鲜叶进行摊放，然后开始杀青，再揉捻造型，要边炒边揉，到茶叶约七成干时开始搓团，至白毫显露时，再开始起锅干燥，即将茶叶薄薄地摊在桑皮纸上，一起放在锅中，至足干。
碧螺春茶的炒制特点是炒茶时手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，炒揉结合，连续操作，起锅即干。江苏省的其他地区如溧阳等地区也产碧螺春茶，其品质也很好，色泽偏绿，香气滋味与洞庭碧螺春都有区别，尤其是香气区别大。其他省的产茶区也有大量生产碧螺春的，如贵州省、江西省等地。
个别不法茶商在茶叶加工时添加叶绿素，添加琵琶茸毛等，假冒优质碧螺春茶。碧螺春优劣真假的辨别，要靠看色泽、闻香气和泡茶后品饮来区别，掺假的茶叶香气和颜色不会很自然。
心静汤清
心静汤清
真正的静下来，心手闲适，不起波澜，泡茶者所泡之茶清洁，出汤清净、简亮，口感清爽，饮者清透，品后清明，茶意清幽，身心清适，进而生活工作清闲、清快从容。
形神俱清
此之“清”，即是茶清，汤清，口感清，身心清，饮后清。
既有清净、清亮、清洁、清澈、清透之清，又有清明、清幽、清静、清闲、清快、清雅、清寂之清。前者是物质的功用观感，后者是心灵感悟精神功用。
清，是秉自然灵秀之气，形神俱清。
欲使汤清
1.心静
“心清以茶”。心不静，汤不清，心静汤清，茶味自来。许次纾《茶疏》讲“心手闲适”，是在讲泡茶品茶时的“宜”和要求。境优美、禁忙冗，是要专注于心在茶里。
庄子说：“水静则明烛须眉，平中准，大匠取法焉。水静伏明，而况精神。圣人之心，静，天地之鉴也，万物之镜。”茶道“欲达茶道通玄境，除却静字无妙法”。
2.仪式感
泡茶，日日是好日，给自己以仪式、规矩要求，依照每一个步骤，一丝不苟的遵循，不增不减，熟记于心，做到娴熟，动作不拖泥带水。
3.慢半拍
泡茶，善于觉察，观照，跟随品饮每一道茶汤，当感觉不“清”时，把每一个程式过程慢一秒或慢半拍，给自己一个简短的身心舒缓。
4.注重细节
茶百科贾留华一直言：“茶汤的韵感在细节里。”
茶清，从泡茶者所选之茶已经开始了，而不是从泡茶的当下开始的。
茶清，首先是茶本身的清净卫生，然后才是泡着清、品着清、饮后清。
取茶。最是那一刀的温柔。撬茶取茶，尽可能的匀整，条索清晰，少短碎，是泡茶清的又一个先决条件。
此刻，所能做的全部心思，就是以最温柔的方式找准缝隙入刀，稍有阻滞，再抽刀，再入刀，如此，心静茶整。
秤茶。茶量的多寡，茶水比，心中有数，不多不少，恰到好处，一为好茶不易，二为事茶之人的严谨，三为下次改善泡茶口感的参照，四为茶水比恰当，茶汤清明宜人，滋味调和，是为清雅之清。
投茶入瓯或壶。慢半拍，而不是一蹴而就、一倾而入，注重茶叶排列的层次，所泡茶汤更加的清爽。
润茶洗茶。是为唤醒茶叶。冲茶泡茶，除特殊追香之茶，和第一遍润洗唤醒茶叶之外，基本每道水，茶百科都不建议如上三图一般高冲翻滚茶底。
如此冲茶，茶汤苦涩，茶渣易出，茶底断层，有一种汤感的浮漂躁动，饮之少清静。
刮沫。第一遍润茶，激荡而起的茶沫，轻风拂面般，旋转瓯盖或壶盖使之去除，再以清水冲净瓯盖壶盖或淋漓壶身，汤无沫少杂。
注水心静。泡茶时汤清一大因由，就在于注水熟练把握。有注水方式、高低、力度等不同。
方式有定点注水，旋转注水。定点注水又分是单边定点注水和瓯心壶心正中定点注水。
注水高低，有高吊水，高冲水，低吊水，低冲水之分。所谓“吊”，就是注水力度小，水柱细长，注水缓慢。而“冲”，就是比较暴力，水柱粗，力度大。
这些注水方式、高低、力度的变换，都会影响到茶汤的清浊、滋味改变和品饮感觉。
单边定点低冲。水柱粗直有力。要汤清，一样可见注水把握的好，茶底几乎无激荡燥动之感。
单边低吊注水。水柱柔缓，有一种水流的波动。可见得泡茶女士执铁壶较吃力，所以才造成瓯中有注水泡而起。
壶泡单边定点低吊注水。水柱柔软圆润，壶中茶底无激荡，泡茶之人心静使然。
盖瓯中心定点低吊注水。水柱柔缓，中心定点注水，一般用于泡茶泡至最后，茶底舒展，茶味平和之时，中心注水，以使较多较大面积的茶底尽快接触到水的浸泡。
出汤前的准备。上图心静和缓，轻启盖瓯，只留出一丝出汤缝隙，瓯盖罩住全部茶底，避免茶底哪怕细小碎片都不易跑出来。如此出汤，无需滤网(茶百科一直建议泡茶者尽早扔掉滤网，不然泡茶很难有进步)，一样汤清无渣。
出汤前的准备。如果如上图这样留出较大出汤缝隙空间，出汤是快了、盖碗不烫手了，但麻烦接踵而来，一大堆的茶底茶渣跑出来，汤怎么可能清?只好借助滤网，茶汤增加一种被粉身碎骨、撕裂的疼痛感。如此，汤无清韵感。
出汤。在前面“出汤前的准备”环节，心静缓和，盖瓯留出细致的出汤余地缝隙，无需滤网过滤茶汤，一样清亮无杂，泡者心静，茶汤以清，观者心怡，品者清雅。
心不静，急出汤。茶汤燥动，残水入杯，自然无汤清之意了。
出净茶汤。每一泡茶汤出净，不留根，一是避免下一道汤重苦涩;二是瓯或壶中最后一点精华倾出，因为最后出的茶汤，相对先出的茶汤，滋味稍重，内含析出物质多;三是使泡茶者慢下来，静待茶汤一点一滴的出尽，同时，这样能使匀杯中虑出的茶汤也静下来，即使不留神虑出了茶渣或小叶片，影响了观感，此刻慢下来，静一会，它们也会沉入匀杯底部，再在接下来的分杯环节里，就不至于让茶渣或小叶底带入品饮者的品杯中，影响品茶心情，是入口了吐出来，还是让咀嚼咽下去?
浅斟低酌。经过前面一整个心静泡茶环节，再加上匀杯稍静置，即可分杯。
分杯，讲究“浅斟低酌”。低酌，是为避免茶香涣散，浅斟，是为品杯留出余地，不满杯，讲个“茶斟七分满，留下三分是情谊”，浅茶满酒，是为敬!
请用茶!心静汤清，成就一盏好茶。
君山银针是黄茶中的珍品，以色、香、味、形俱佳而著称
君山银针
历史渊源及发展
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，是黄茶中的珍品，以色、香、味、形俱佳而著称。君山产茶历史悠久，唐代就已生产而且很出名。相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。乾隆皇帝也曾对其十分赞许。
君山银针成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽形似一根根银针，故得其名。也曾因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为“黄翎毛”；又因内呈橙黄色，外裹一层白毫，还得一雅号“金镶玉”。
品质特点
君山银针在茶树刚冒出一个芽头时采摘，经十几道工序制成。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7～10天内，还规定了九种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。
冲泡后，开始茶叶全部冲向上面，根根银针直立向上，几番飞舞之后，徐徐下沉，三起三落，浑然一体，确为茶中奇观，入口则清香沁人，齿颊留芳。
茶汤色泽鲜亮，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。
君山银针是一种较为特殊的黄茶，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但更注重观赏性，讲究在欣赏中饮茶，在饮茶中欣赏，因此其冲泡技术和程序十分关键。
刚冲泡的君山银针是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，又似春笋出土。接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，观之是非常美妙的享受。当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了。
茶之美：名、形、色、香、味
唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道：“山实东南秀，茶称瑞草魁。”
一、茶名之美
庄子《庄子·逍遥游》曰：“名者，实之宾也。”所以名讳很重要。我国茶叶的名称大体上可分为五大类。
第一类是地名加茶树的植物学名称，从这类茶名我们一眼可了解该茶的名种和产地：如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手等。
第二类是地名加茶叶的形状特征：如六安瓜片、平水珠茶、君山银针、古丈毛尖等。
第三类是地名加上富有想像力的名称：如庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰花、恩施玉露、日铸雪芽、南京雨花、顾渚紫笋等。
第四类是有着美妙动人的传说或典故：如碧螺春、文君嫩绿、大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、绿牡丹等。
其他统统可归为第五种，这类茶名有的具有浓厚的宗教色彩，如普陀佛茶、金佛、佛手等;有的以吉祥物命名，如太平猴魁、银猴等;有的反映了采茶时令，如谷雨春、不知春等。总之好的茶名都能引发茶人美好的联想。
赏析茶名之美，实际上是赏析中国传统文化之美。从中不仅可以感受道茶文化，而且可以看出我国茶人的艺术底蕴。
二、茶形之美
我国的茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶、再加工茶等种类，其外观形态各有千秋。
绿茶、红茶、黄茶、白茶等多属于芽茶类，一般都是由细嫩的茶芽精制而成。以绿茶为例就可细分为光扁平直的扁形茶，细紧圆直的针形茶，紧结如螺的螺形茶，弯秀似眉的眉形茶，芽壮成朵的兰花形茶，单芽扁平的雀舌形茶，圆如珍珠的珠形茶，片状略卷的片形茶，细紧弯曲的曲形茶，以及卷曲成环的环形茶等类型。
乌龙茶(青茶)属于叶茶，采青时一般要到长出驻芽后的一芽二三叶才采摘，所以制成的成品茶显得“粗枝大叶”。但是在茶人眼中，乌龙茶也自有乌龙茶之美。例如对于安溪“铁观音”即有“青蒂绿腹蜻蜓头”、“美如观音重如铁”之说。对于武夷岩茶则有“绿叶红镶边”之美称。
对于茶叶的外形美，审评师的专业术语有显毫、匀齐、细嫩、紧秀、紧结、浑圆、圆结、挺秀等。而文士茶人们更是妙笔生花。宋代丞相晏殊形容茶的颜色之美为“稽山新茗绿如烟”。苏东坡形容当时龙风团茶的形状之美为“天上小团月”。清代乾隆把茶芽形容为“润心莲”，并说“眼想青芽鼻想香”，足见这个爱茶皇帝很有审美的想像力。
武夷山是茶的名丛王国，仅清代咸丰年间(1851—1861)记载的名茶就有830多种，武夷山的茶人们爱茶至深，他们根据茶叶的外观形状和色泽，为武夷岩茶起了不少形象而生动的茶名。如：“白瑞香、东篱菊、孔雀尾、素心兰、金丁香、金观音、醉西施、绿牡丹、瓶中梅、金蝴蝶、佛手莲、珍珠球、老君眉、瓜子金、绣花针、胭脂米、玉美人、金锁匙、岩中兰、迎春柳”等等。 三、茶色之美
茶叶的色泽，给人一种质量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、叶底的颜色以及茶汤的汤色三个方面，在茶艺中主要是鉴赏茶的汤色之美。不同的茶类应具有不同的标准汤色。在茶叶审评中常用的术语有“清澈”，表示茶汤清净透明而有光泽。“鲜艳”，表示汤色鲜明而有活力。“鲜明”，表示汤色明亮略有光泽。“明亮”，表示茶汤清净透明。“乳凝”，表示茶汤冷却后出现的乳状浑浊现象。“浑浊”，表示茶汤中有大量悬浮物，透明度差，是劣质茶的表现。
对于具体色泽按审评专业术语有嫩绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、黄亮、金黄、红艳、红亮、红明、浅红、深红、棕红、暗红、黑褐、棕褐、红褐、姜黄等等。
鉴赏茶的汤色宜用内壁洁白的素瓷杯或晶莹剔透的玻璃杯。在光的折射作用下，杯中茶汤的底层、中层和表面会幻出三种色彩不同的美丽光环，十分神奇，很耐观赏。茶人们把色泽艳丽醉人的茶汤比作“流霞”，把色泽清淡的茶汤比作“玉乳”，把色彩变幻莫测的茶汤形容成“烟”。例如，唐代诗人李郢写道：“金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞。” 乾隆皇帝写道：“竹鼎小试烹玉乳”。徐夤在《尚书惠蜡面茶》一诗中写道：“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟”。 四、茶香之美
茶香有的甜润馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鲜灵沁心。按照评茶专业术语，仅茶香的性质就有清香、高香、浓香、幽香、纯香、毫香、嫩香、甜香、火香、陈香等，按照茶香的香型可分为花香型和果香型或细分为水蜜桃香、板栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等等，按照香气的表现则可分为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯正、纯和、平和等。
唐代诗人李德裕描写茶香为：“松花飘鼎泛，兰气入瓯轻。”温庭筠写道：“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。”在他们的笔下茶的“兰气”、“疏香”使人飘然欲仙。宋代苏东坡写道：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。”在苏东坡的笔下茶香透人肌骨，茶本身就是一个遍体生香的美人。古代的文人特别爱用兰花之香来比喻茶香，因为兰花之香是世人公认的“王者之香”。王禹珃称赞茶香日：“香袭芝兰关窍气。”范仲淹称赞茶香日：“斗茶香兮薄兰芷。”李德载称赞茶香日：“搅动兰膏四座香。”高士奇赞美武夷茶香日：“香夺玫瑰晓露鲜等”。
对于茶香的鉴赏一般至少要“三闻”。一是闻干茶的香气，二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香，三是要闻茶香的持久性。闻香的办法也有三种，一是从氤氲上升的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。茶香有一大特点，就是会随着温度的变化而变化。据骆少君研究员主编的《饮茶与健康》介绍：“茶叶中已发现有约700种香气化合物，各类茶的香气成分及含量各不相同。”这些物质有的在高温下才挥发，有的在较低的温度即可挥发，所以闻茶香既要热闻、温闻又要冷闻，这样才能全面地感受到茶香之美。 五、茶味之美
茶有百味，其中主要有“苦、涩、甘、鲜、活”。
苦是指茶汤入口，舌根感到类似奎宁的一种不适味道;涩是指茶汤人口有一股不适的麻舌之感;甘是指茶汤人口回味甜美;鲜是指茶汤的滋味清爽宜人;活是指品茶时人的心理感受到舒适、美妙、有活力。
在此基础上，审评师们对茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等赞言。品鉴茶的天然之味主要靠舌头，因为味蕾在舌头的各部位分布不均，一般人的舌尖对咸味敏感，舌面对甜味敏感，舌侧对酸涩敏感，舌根对苦味敏感，所以在品茗时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触，以便精细而准确地判断茶味。
古人品茶最重茶的“味外之味”。不同的人，不同的社会地位，不同的文化底蕴，不同的环境和心情，可从茶中品出不同的“味”。“吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。”历尽沧桑的文坛宗师欧阳修从茶中品出了人情如纸、世态炎凉的苦涩味;“蒙顶露芽春味美，湖头月馆夜吟清。”仕途得意的文彦博从茶中品出了春之味;“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。雪花雨脚何足道，啜过始知真昧永。”豪气干云、襟怀坦荡的苏东坡从茶中品出了君子味;“双鬟小婢，越显得那人清丽。临饮时须索先尝。添取樱桃味。”风流倜傥的明代文坛领袖王世贞从美人尝过的茶汤中品出了“樱桃味”;“一岭中分西与东，流泉泻涧味甘同。”统治全国达60年之久的清代盛世之君乾隆皇帝认为，在他的国家里，各地泉水泡出的茶味都甘同，他从茶中品出了“普天之下莫非王土”的天下大同之味。
茶如人生，亦有百味。苏东坡拟人化地把茶称为叶嘉先生并写了《叶嘉传》。在《叶嘉传》中，他借皇帝之口说：“叶嘉真清白之士也，其气飘然若浮云。”“吾始见嘉，未甚好焉，久味之，殊令人爱。”只有爱茶，才能成为不俗的中人。茶“森然可爱不可慢，肉清骨腻和且正”。
君山银针的冲泡方法 君山银针茶艺欣赏
君山银针是黄茶中的珍品，每年需在每年的清明前后5天左右采摘单一的茶芽，再经过8道工序精制而成，每斤君山银针需要耗费数万颗茶芽，可见君山银针的珍贵。那么茶艺中是怎么冲泡君山银针的呢?
1.恭请上座：请各位茶友上座，耐心等待，静心欣赏。
2.芙蓉出水：冲泡君山银针前先要水清洗双手，纤纤玉指，犹如芙蓉出水。
3.生火煮泉：冲泡君山银针水温和水质都是有讲究的，山泉水为佳。
4.银盘献瑞：看茶如观景，鉴茶如赏玉。君山银针芽头壮实，紧结挺直，芽身黄似金，茸毫白如玉。
4.金玉满堂：将4～5克君山银针投入玻璃杯中，金黄闪亮的茶芽徐徐降落杯底，熠熠生辉，如金玉满堂。
5.气蒸云梦：采用凤凰三点头的方法将水冲至七分满。
6.风平浪静：当沸水冲入杯中后，用玻璃片将杯盖住，保持水温，有利于银针竖立。
7.雀舌含珠：茶芽含有空气，吸水产生气泡，微微张开的茶芽，形似雀鸟之舌。
8.三起三落：茶芽沉入杯底，忽升忽降，三起三落，能起落的芽头为数并不多，一个芽头落而复起三次，更属罕见。
9.春笋出土：这是银针最有观赏价值的一道景观，也是最后考验的一个阶段，茶芽竖立杯底，如雨后春笋。
10.敬奉佳茗：将茶敬献给茶友。
虽然我们平时喝茶时，君山银针的冲泡方法都比较简单，但是欣赏以上这优美精细的茶艺，也不失为一种视觉、嗅觉和味觉上的享受。