南安石亭绿茶叶制作工艺

发布时间 : 2019-12-19
绿茶制作工艺 绿茶的制作工艺 红茶和绿茶制作工艺

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由于茶叶质量优异,又出自佛门,求茗者日众。石亭因茶而增荣,茶也因石亭而出名,石亭绿名声更盛。

采制早,登市早,是石亭茶的生产特点。每年清明前开园采摘,谷雨前新茶登市,故有"不老亭首春名茶"之说。石亭绿的鲜叶原料采摘标准不同于一般的红、绿茶,又区别于乌龙茶,介于乌龙茶和绿茶之间。即当嫩梢长到即将形成驻芽前,芽头初展呈"鸡舌"状时,采下一芽二叶,要求嫩度匀整一致。

精湛的工艺技术是石亭绿品质形成的保证。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉、辉炒、足干7道工序。

轻萎凋的目的是蒸发部分水分,散发青草气,促使茶多酚轻度氧化,蛋白质等含氮化合物水解,氨基酸含量增加,这一系列物质的变化是构成石亭绿香味醇爽的物质基础。

轻萎凋是将芽叶摊放在竹制的匾上,放在通风的阴凉处,当含水量减少 5~8%,叶色失去光泽,叶质转软,发出清香即为适度。

初揉到复揉是石亭茶做形的关键工序,通过初揉、复炒到复揉,使茶叶边失水边成形,达到条索紧结的目的。通过辉炒达到做色的目的,辉炒时将茶叶紧贴锅面,在锅壁上不断地磨转,直到茶叶呈银灰色,茶香透露,捏之成粉末即可起锅。簸去黄片,筛出粉末,再入锅进行足干,即为石亭绿的半精制品,通过筛、风和低温慢炒,摊凉后匀堆装箱,即为石亭绿的精茶。

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南安石亭绿加工工艺


石亭绿又名石亭茶,产于福建省南安县丰州乡的九日山和莲花峰一带。

石亭绿的鲜叶原料采摘标准不同于一般的红、绿茶,又区别于乌龙茶,介于乌龙茶和绿茶之间。即当嫩梢长到即将形成驻芽前,芽头初展呈“鸡舌状”时,采下一芽二叶,采夏秋茶应在芽头初展前采下一芽二叶。要求嫩度匀整一致。按此标准采下的芽叶醚浸出物含量较高,咖啡碱、多酚类、含氮量较低,有利于石亭绿品质风格的形成。

精湛的工艺技术是石亭绿品质形成的保证。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉、煇炒、足干等八道工序。

轻萎凋的目的是蒸发部分水分,散发青草气,促使茶多酚轻度氧化,蛋白质等含氮化合物水解,氨基酸含量增加,这一系列物质的变化是构成石亭绿香味醇爽的物质基础。轻萎凋是将芽叶摊放在竹制的匾上,放在通风的阴凉处,当含水量减少5~8%,叶色失去光泽,叶质转软,发出清香即为适度。

初揉到复揉是石亭茶做形的关键工序,通过初揉、复炒到复揉,使茶叶边失水边成形,达到条索紧结的目的。通过煇炒达到做色的目的,煇炒时将茶叶紧贴锅面,在锅壁上不断地磨转,直到茶叶呈银灰色,茶香透露,捏之成粉末即可起锅。簸去黄片,筛出粉末,再入锅进行足干,即为石亭绿的半精制品,通过筛、风和低温慢炒,摊凉后匀堆装箱,即为石亭绿的精茶。

石亭绿系炒青型绿茶,以“三绿三香”别具一格的品质风格而著称。三绿是色泽银灰带绿,汤色清澈碧绿,叶底明翠嫩绿。随着采制季节的变化常伴有兰花、绿豆、杏仁三种芳香,真可谓绿翠夺目,茶香扑鼻,令人陶醉。

南安石亭绿是如何采制的?南安石亭绿的采摘与制作


南安石亭绿属于绿茶,色泽、汤色、叶底均是绿色,而且具有三种不同的香气,这都要归咎于其严格的采摘标准以及精细的制作工艺。随着时间的不断发展,南安石亭绿的采制工艺也不断地创新中,那么,南安石亭绿是如何采制的?一起来看看吧。

采茶

一、南安石亭绿的采摘标准

每年清明前开园采摘,当嫩梢长到即将形成驻芽前,芽头初展呈“鸡舌”状时,采下一芽二叶,要求嫩度匀整一致。

二、南安石亭绿的制作工艺

1、轻萎凋:将芽叶摊放在竹制的匾上,放在通风的阴凉处,当含水量减少5~8%,叶色失去光泽,叶质转软,发出清香即为适度。

萎凋

2、初揉、复炒、复揉:初揉到复揉是石亭茶做形的关键工序,通过初揉、复炒到复揉,使茶叶边失水边成形,达到条索紧结的目的。

揉捻

3、煇炒、足干:通过煇炒达到做色的目的,煇炒时将茶叶紧贴锅面,在锅壁上不断地磨转,直到茶叶呈银灰色,茶香透露,捏之成粉末即可起锅。簸去黄片,筛出粉末,再入锅进行足干,即为石亭绿的半精制品,通过筛、风和低温慢炒,摊凉后匀堆装箱,即为石亭绿的精茶。

足干

以上就是南安石亭绿的采摘与制作啦,制茶步骤虽然很多,但也是必不可少的。

茶叶制作工艺


光有鲜叶,还不足以成就悠悠千年茶韵,只有将自然的恩物,用代代相承的制茶工艺表现出来,那才是完整的茶之传奇。

绿茶的制作

杀青→揉捻→干燥

①杀青。是茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等酶的促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。

②揉捻。破坏鲜叶组织,让茶

汁渗出,同时简单造型。

③干燥。有炒干、烘干、晒干等方法,目的是挥发掉茶叶中多余“的水气,保持茶叶中酶的活性,抑制其氧化,提高茶香、固定茶形。

红茶的制作

萎凋→揉捻→发酵→千燥

①萎凋。将鲜叶按一定厚度摊放,通过晾晒,使鲜叶损失部分水分,增强茶的酶活性,同时叶片变柔韧,便于造型。

②揉捻。使茶容易成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

③发酵。使多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用。形成红叶红汤的独特品质。

④干燥。蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;停止发酵;使红茶滋味醇厚、香甜、浓郁。

青茶的制作

日光萎凋→室内萎凋→摇青→杀青寸初揉→包揉→干燥

①日光萎凋。又称晒青,散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度。

②室内萎凋。又称凉青,室内自然萎凋,也是青茶萎凋中常见的一种方法。

③摇青。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,形成青茶叶底独特的“绿叶红镶边”,还有乌龙茶独特的芳香。

④杀青。防止茶叶继续变红,稳定已形成的品质。

⑤初揉和包揉。都是造型步骤。将茶叶制成球形或条索形,同时渗出茶汁,冲水时,茶叶的内含物质更容易溶于水,茶汤更香浓。

⑥干燥。去除多余水分和苦涩味,使茶香高味醇。

黑茶的制作

杀青→揉捻→渥堆→干燥

①杀青。因为鲜叶粗老,含水分低,需高温快炒呈暗绿色即可。

②揉捻。杀青完成的茶叶,揉捻后晒干就成为了黑茶的原料茶。

③渥堆:就是把经过揉捻的茶堆成大堆,人工保持一定的温度和湿度,用湿布或者麻袋盖好,使其经过一段时间的发酵,适时翻动1-2次。

④干燥。制成紧压茶,使茶叶潮软后,再压制、干燥。

黄茶的制作

萎凋→杀青→闷黄→干燥

黄茶制作过程中,一般没有揉捻的过程。萎凋和干燥的过程和作用与其他茶叶的制作相同。

①杀青。对黄茶香味的形成有着极为重要的作用。杀青过程中蒸发掉一部分水分,酶的活性降低,散发出青草气,由此形成黄茶特有的清鲜、嫩香。

②闷黄。黄茶类制造工艺的特点,通过湿热作用使茶叶内含成分发生一定的化学变化。形成黄茶黄色黄汤的关键工序。

白茶的制作

萎凋→干燥

萎凋过程是形成白茶干茶密布白色茸毫品质的关键。分为室内萎凋和室外萎凋两种方法,根据气候的不同灵活运用。因为没有揉捻工序,所以茶汁渗出的较慢,但是因为制法的独特,恰恰没有破坏茶叶本身酶的活性,所以保持了茶的清香、鲜爽。

南安石亭绿概述


茶品名称: 南安石亭绿

茶品产地: 福建

茶品外形: 条形

工艺类别: 不发酵茶

茶叶类别: 绿茶

【简介】

南安石亭绿为历史名茶,属炒青绿茶。原产于福建省南安市丰洲乡桃源村。桃源村位于古城泉州之西,村内莲花峰与名山九日山对峙,是名茶石亭绿的主产地。

南安石亭绿,又名石亭茶,福建名茶,产于福建南安丰州乡的九日山和莲花峰一带。系炒青绿茶,以具有“三绿三香”的品质风格而著称。它外形紧结,身骨重实,色泽银灰带绿,汤色清澈碧绿,叶底明翠嫩绿,是为集“三绿”之美;滋味醇爽,浓厚甘鲜,香气浓郁,芬芳馥郁,清高持久。随季节变化,似兰花香,又似绿豆及杏仁等香气,誉为“三香”。

莲花峰,属葵山山脉,古称“莲花岩”。明代正德丙寅(1506年),莲花峰之麓建成石亭一座,供游人休憩。石亭以取宋代“一莲花不老”之意,称“不老亭”,这里所产的茶叶遂称“不老亭首春名茶”,因为亭为全石建筑,又称“石亭”或“石佛亭”,所产的茶叶也改称“石亭茶”。

【品质特点】

外形紧结,身骨重实,色泽银灰带绿,汤色清澈碧绿,叶底明翠嫩绿,是为集三绿之美;滋味醇爽,香气浓郁,似兰花香,又似绿豆及杏仁等香气,誉为三香。

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