茶行业茶叶专业术语介绍

发布时间 : 2019-12-19
茶叶行业 茶叶介绍 红茶评茶术语

茶叶行业。

茶叶专业术语 从事茶行业,都有一些比较专业的术语。下面这些专业术语

1、茶性指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。2、茶质指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。3、香气鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。

4、回甘指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。5、生津指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。6、收敛性品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。7、甘韵、甜质是甘于甜的表达方式。8、水性指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

9、层次感指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。10、喉韵品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。11、饱满指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。12、烟熏味由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。13、果酸味品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。14、水味冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。15、青味杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

16、锁喉品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。17、茶气是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。18、陈韵经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。19、茶水分离茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。

20、入口即化茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。21、爽朗经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。22、舌底鸣泉生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。

23、茶碱茶叶中的碱类物质,一般专指茶叶碱,具有舒缓镇痛等功效;广义的茶碱是指,茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。

24、茶多酚茶叶中多酚类物质,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一,其主要功效多大几十种。

25、茶多糖茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性,降血糖,降血脂,调节免疫,抗凝血,抗血栓,抗氧化等。

26、茶皂素 又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性,如解酒护肝,抗病毒,抗过敏,减肥等。

精选阅读

喝茶时常用的茶叶专业术语常用的茶叶专业术语有哪些?


不管是喜欢喝茶,还是从事茶行业,都有一些比较专业的术语,对于刚接触茶的朋友来说,经常会听得一头雾水。下面这些专业术语,一定要知道。

1、茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

2、茶质

指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

3、香气

鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。

4、回甘

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

5、生津

指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。

6、收敛性

品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

7、甘韵、甜质

是甘于甜的表达方式。

8、水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

9、层次感

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

10、喉韵

品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。

11、饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

12、烟熏味

由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。

13、果酸味

品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

14、水味

冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。

15、青味

杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

16、锁喉

品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。

17、茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

18、陈韵

经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。

19、茶水分离

茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。

20、入口即化

茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。

21、爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。

22、舌底鸣泉

生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。

23、茶碱

茶叶中的碱类物质,一般专指茶叶碱,具有舒缓镇痛等功效;广义的茶碱是指,茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。

24、茶多酚

茶叶中多酚类物质,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一,其主要功效多大几十种。

25、茶多糖

茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性,降血糖,降血脂,调节免疫,抗凝血,抗血栓,抗氧化等。

26、茶皂素

又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性,如解酒护肝,抗病毒,抗过敏,减肥等。

27、茶氨酸

茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。

福鼎白茶常用专业术语


形状术语

毫心肥壮:指茸毛多的芽白茶,芽叶连枝。其芽形似花朵的花芯故称为毫心,形容白茶的芽肥嫩壮大,茸毛多。

茸毛:茸毛多、洁白、有光泽。

显毫:芽叶上的白色茸毛,通称“白毫”,芽尖含旦高的并含有较多的白毫,称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。

匀齐、匀整:匀是均匀、齐是整齐,指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近,老嫩整齐,无茎梗朴筋毛和夹杂物。

滋味评语

鲜浓、鲜厚:鲜表示鲜洁爽口,浓是茶汤溶质丰富,口味浓厚而鲜快,喉味爽适含香有活力。

鲜爽:鲜洁爽口,有活力,但浓度比鲜浓低些。

甜爽:鲜洁爽口带甜感,有活力。

醇厚:浓纯可口,回味略甜,也可以用醇爽表示。

醇和:味清爽带甜,鲜味不足,刺激性不强。

粗淡:味淡薄滞钝,喉味粗糙。

软弱:味淡薄软,无活力。

苦涩:味虽浓但不鲜不醇,茶汤人口,味觉麻木,如食生柿。

水味:口味清淡不纯,软弱无力。

异味:焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。

香气评语

毫香:福鼎白茶的特征香气,指幼嫩的白毫的香味,如白毫银针的香气是毫香幽怨。

鲜浓:香气浓而鲜爽持久。

鲜嫩:香高洁细腻,新鲜悦鼻.为芽叶细嫩的特殊香气,类似毫香。

清高:清香高爽,久留鼻间,为茶叶较嫩且新鲜。

清香:香气清纯柔和,香虽不高,缓缓散发,令人有愉快感。

鲜爽:香气新鲜活泼、嗅后爽快。

鲜甜:鲜爽带有甜香。

甜纯:香气不太高,但有甜感。

纯和:香气纯净而不高不低,无异杂气味,也可用“纯和”。

钝浊:气味虽然有一定浓度,但滞钝,感觉不快。

粗淡:香气低有老茶的粗糙气,也称粗老气。

浊气:夹有其他气息,有沉浊不爽之感。

高火:烘焙干燥温度较高,火温尚可且时间过长,干度十分充足所产生的高火气。

老火、焦气:制茶中火温不当所致,轻微的焦茶气息称老火,严重的称为“焦气”。

闷气:白茶下匾后,堆积时间过长,干燥不及时形成的不愉快的闷味。

异气:焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息,或一时难以指明的异杂气,一般要指明具体哪一种气味。

品茶时的专业术语


学会喝茶的礼仪只是装逼的入门级,接下里我们要学习更为高逼格的技能,就是学习品茶时的专业术语。当你在喝茶的时候,说一些品茶时的专业术语,别人肯定会对你刮目相看。

下面我们就来看看,品茶时有哪些专业术语可以用来装装逼。

当你想要评价一款茶的内质时,你可以这样说:

评价茶内质

1.茶性:指口感的刺激性,包括香型和苦涩度。可以用茶性强、茶性弱来形容口腔感受到的刺激。

2.茶质:指汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚、薄”、“重、淡”来表达。

3.香气:鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。

当你想形容这杯茶喝起来的口感时,你可以这样说:

1.苦、涩:也许很多人会觉得茶喝起来会苦涩,但其实“苦”和“涩”是两种完全不同的概念。“苦”是一种味道,是因为茶叶中含有茶碱导致的;而“涩”是一种感觉,是口腔中细嫩组织收敛的表现。

2.回甘:指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

3.生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

4.收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

5.甘韵、甜质:是甘与甜的表达方式。

当你喝到一杯茶感觉滋味不太好时,你可以这样委婉地说:

1.烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。

2.果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

3.酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。

4.水味:冲泡或储藏不当产生的茶水分离。

5.青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

当你想要抒发你喝完这杯茶之后的感觉时,你可以这样说:

1.水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

2.层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

3.喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。

4.饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

5.锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会觉不安、烦躁等。

如果你想说些更高级(更装逼)的专业术语的话,你还可以这样说:

1.茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

2.陈韵:经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的陈茶中容易感受到。

3.香气内敛:香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。

4.茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。

5.入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。

6.爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。

7.舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。

8.药香:百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

茶友们,要是这些品茶时的专业术语你都学会了的话,那么以后在喝茶的时候,别人肯定觉得你很专业。赶紧把这个技能get收藏起来,以后在喝茶的时候用来装装逼吧!

茶饮料专业术语都有哪些?


茶饮料 tea beverage茶汤,以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,经加工制成的,保持原茶汁应有的风味的液体饮料,可添加少量的食糖和(或)甜味剂。

复(混)合茶饮料 blended tea beverage以茶叶和植(谷)物的水提取液或其浓缩液、干燥粉为原料,加工制成的,具有茶与植(谷)物混合风味的液体饮料。

果汁茶饮料和果味茶饮料 fruit juice tea beverage and fruit flavored tea beverage以茶叶的水提取液或浓缩液、茶粉等为原料,加入果汁、食糖和(或)甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调剂而成的液体饮料。

奶茶饮料和奶味饮料 milk tea beverage and flavored milk tea beverage以茶叶的水提取液、茶粉等原料,加入乳或乳制品、食糖和(或)甜味剂,食用奶味香精等一种或几种调制而成的液体饮料。

碳酸茶饮料 carbonated tea beverage 以茶叶的水提取液、茶粉等原料,加入二氧化碳气、食糖和(或)甜味剂、食用香精等的一种或几调制而成的液体饮料。

其他调味茶饮料 other flavored tea beverage 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入除果汁和乳之外其他可食用的配料、食糖和(或)甜味剂、食用酸味剂、食用香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。

茶浓缩液 concentrated tea beverage采用物理方法从茶叶水提取液中除去一定比例的分水经过加工制成,加水复原后具有原茶汁应有风味的液态制品。

评价茶的香气专业术语


茶的一大魅力在于它独特的香气,不同茶具有不同的香气。对于一般人来讲,虽然能闻到,却很难准确地描述出茶的香气来。这时的感觉就像想打喷嚏又打不出,忒难受。所以为了避免那种情况,还是来了解一下评价茶的香气的专业术语吧。

1、鲜嫩、嫩香

新鲜悦鼻的加工精湛的嫩茶所具有的香气,有点似煮熟的嫩玉米香。

2、栗香

似栗子炒熟时发出的香气,是高山优质茶所具有的香型。

3、清高

清香高爽而持久。

4、清鲜

香气清纯鲜爽。

5、清香

香气清纯爽快,香虽不高但很幽雅。清香稍低用“清纯”表示。

6、清

香气清爽但稍感偏青。

7、青气

“清高、清鲜、清香、清、青气”术语表达的香型比较接近,形成这不同的香型主要是由于加工时火温掌握的高低,火温掌握得好,清香高爽,用“清高”表达,依次用“清鲜、清香”表达,如带有青气,根据青气的程度加重,依次用“清、青气”表达。

8、足火

茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长,干度十足所产生的火香。

9、高火

茶叶加温千燥过程中,温度高、时间长,干度十足、略感“过火”所产生的火香。

10、老火

干度十足、带轻微焦气的香气。

11、焦气

干度十足、有严重的焦气。为次品茶香气。

12、甜香

香气中露有糖香。是高档红茶的典型香气。大叶种嫩度好的原料制成绿茶也会产生甜香。

13、花香

在纯茶香气中闻到类似鲜花的香气。是茶树品种优良、生产环境优越、加工技术精湛的茶叶所具有。

14、云香

云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气。

15、幽香

香气幽雅、透露缓慢而持久。

16、蜜兰香

香气中甜香(似烤红薯香)夹带花香,多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型。

17、陈香

茶叶后熟陈化后所产生的香气,一般指普洱茶所具有香气类型。

18、欠纯

茶叶香气中夹带有不是茶叶本身所具有的气味。

饮茶须知:茶道上的专业术语


茶道包括泡茶、品茶、闻茶、饮茶等,是一种生活艺术,饮茶不仅能够养生,还能陶冶情操。不管您是喜爱饮茶,还是从事茶行业,在茶道上有一些专业术语,对于刚接触茶叶的您来说可能会有一点懵,下面就跟小编一起去了解一下茶道上的专业术语吧。

茶道

茶道上的专业术语

1、茶性:指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

2、茶质:指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

3、香气:鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。

4、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5、回甘:指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

茶道

6、生津:指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。

7、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

8、甘韵、甜质:是甘于甜的表达方式。

9、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、层次感:指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

茶道

11、喉韵:品茶厚,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。

12、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13、烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。

14、果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

15、酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。

茶道

16、水味:冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。

17、青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

18、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。

19、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

20、陈韵:经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。

茶道

21、茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。

22、入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。

23、爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。

24、舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。

以上内容是由小编为您整理的茶道上的专业术语,大家不要看着多,就产生害怕心理,其实理解起来非常的简单,希望能帮到大家。

茶的专业术语,你知道多少?


1、茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

2、茶质

指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

3、香气

鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。

4、苦、涩

苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5、回甘

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

6、生津

指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。

7、收敛性

品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

8、甘韵、甜质

是甘于甜的表达方式。

9、水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、层次感

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11、喉韵

品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。

12、饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13、烟熏味

由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。

14、果酸味

品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

15、酸味

在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。

16、水味

冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。

17、青味

杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

18、锁喉

品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。

19、茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

20、陈韵

经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。

21、茶水分离

茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。

22、入口即化

茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。

23、爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。

24、舌底鸣泉

生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。

泡茶专业术语:什么叫“留根泡”?


去茶叶店喝绿茶的时候,老板会跟你介绍,绿茶,喝到后面有1/3的位置是不能喝的,原因是要保持茶叶的原味。听说还有个专业术语叫做留根泡。之后会再次蓄水,冲泡第二泡,所以每一炮都不会把茶水完全喝完。

有人说这是茶店老板的借口,是怕大家喝到茶叶的苦味。我觉得茶店老板的做法是正确的,现在有一些人非要千方百计的把茶叶的缺点给试出来,我不赞成这样的做法,喝茶不是为了和他的缺点,是为了和他的优点,我们应该千方百计的想把茶叶的优点表现出来,而尽量把缺点给屏蔽掉,而不是相反的千方百计展示茶叶的缺点。喝茶的目的肯定是为了喝茶叶的清甜芳香,而不是苦涩。

而在冲泡茶叶的时候,因为绿茶是用杯子直接冲泡,没有盖碗那种茶水分离的过程,所以一开始你喝到的茶,其实就相当于进行了一次茶水分离,而喝到底部的茶叶的时候,他其实茶叶跟水接触的时间已经挺长的了,所以茶叶中的浸出物必然会很高,有时候味道就会不太好,而茶店老板通过留根泡的方法,避免了这些不好的味道,所以我觉得这个做法是正确的。

喝茶不是对茶叶进行评审,茶店老板,用方法让你品鉴到茶叶最好的味道,那真是太正常不过了。

高级评茶员:这些茶交流专业术语太妙了


1,干茶形状术语

显毫:茸毛含量特别多。同义词茸毛显露

锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。

身骨:茶身轻重。

重实:身骨重,茶在手中有沉重感。

轻飘:身骨轻,茶在手中份量很轻。

匀整:上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐;匀称

脱档:上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。

匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

挺直:光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直

弯曲:不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲

平伏:茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

紧结:卷紧而结实。

紧直:卷紧而圆直。

紧实:松紧适中,身骨较重实。

肥壮:芽叶肥嫩身骨重。

壮实:尚肥嫩,身骨较重实。

粗实:嫩度较差,形粗大而尚重实。

粗松:嫩度差,形状粗大而松散。

松条:卷紧度较差。同义词松泡

松扁:不紧而呈平扁状。

扁块:结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

圆浑:条索圆而紧结。

圆直:条索圆浑而挺直。

扁条:条形扁,欠圆浑。

短钝:茶条折断,无锋苗。同义词,短秃

短碎:面张条短,下段茶多,欠匀整。

松碎:条松而短碎。

下脚重:下段中最小的筛号茶过多。

爆点:干茶上的突起泡点。

破口:折、切断口痕迹显露。

2,干茶色泽术语

油润:干茶色泽鲜活,光泽好。

枯暗:色泽枯燥,无光泽。

调匀:叶色均匀一致。

花杂:叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。

3,汤色术语

清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。

鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。

鲜明:新鲜明亮。此术语也适用于叶底。

深:茶汤颜色深。

浅:茶汤色浅似水。

明亮:茶汤清净透明。

暗:不透亮。此术语也适用于叶底。

混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。

4,香气术语

高香:茶香高而持久。

纯正:茶香不高不低,纯净正常。

平正:较低,但无异杂气。

低:低微,但无粗气。

钝浊:滞钝不爽。

闷气:沉闷不爽。

粗气:粗老叶的气息。

青臭气:带有青草或青叶气息。

高火:微带烤黄的锅巴或焦糖香气。

老火:火气程度重于高火。

陈气:茶叶陈化的气息。

劣异气:烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。

5,滋味术语

回甘:回味较佳,略有甜感。

浓厚:茶汤味厚,刺激性强。

醇厚:爽适甘厚,有刺激性。

浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。

醇正:清爽正常,略带甜。

醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

平和:茶味正常、刺激性弱。

淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡;清淡;平淡

涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

粗:粗糙滞钝。

青涩:涩而带有生青味。

苦:入口即有苦味,后味更苦。

熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

高火味:高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。

老火味:近似带焦的味感。

陈味:陈变的滋味。

劣异味:烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。

6,叶底术语

细嫩:芽头多。叶子细小嫩软。

柔嫩:嫩而柔软。

柔软:手按如绵,按后伏贴盘底。

匀:老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。

杂:老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。

嫩匀:芽叶匀齐一致,嫩而柔软。

肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

开展:叶张展开,叶质柔软。同义词舒展

摊张:老叶摊开。

粗老:叶质粗梗,叶脉显露。

皱缩:叶质老,叶面卷缩起皱纹。

瘦薄:芽头瘦小,叶张单薄少肉。

薄硬:叶质老瘦薄较硬。

破碎:断碎、破碎叶片多。

鲜亮:鲜艳明亮。

暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。

硬杂:叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。

焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

茶叶外形、色泽、香气、汤色、滋味、叶底审评专业术语


喝茶需要交流与沟通,掌握一些通用术语,方便交流,也不至于显外行。

干茶形状术语

显毫:tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露

锋苗:tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。

身骨:body 茶身轻重。

重实:heavybody 身骨重,茶在手中有沉重感。

轻飘:light 身骨轻,茶在手中份量很轻。

匀整:evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐;匀衬

脱档:unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。

匀净:neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

挺直:straight 光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直

弯曲:bend 不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲;(耳环)

平伏:flatandeven 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

紧结:tightly卷紧而结实。

紧直:tightand straight 卷紧而圆直。

紧实:tightand heavy 松紧适中,身骨较重实。

肥壮:fatand bold 芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮

壮实:sturdy 尚肥嫩,身骨较重实。

粗实:coarseand bold 嫩度较差,形粗大而尚重实。

粗松:coarseand loose 嫩度差,形状粗大而松散。

松条:loose 卷紧度较差。同义词松泡

松扁:loose andflat 不紧而呈平扁状。

扁块:flatand round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

圆浑:roundy 条索圆而紧结。

圆直:roundy andstraight 条索圆浑而挺直。同义词浑直

扁条:flaty 条形扁,欠圆浑。

短钝:shortand blunt 茶条折断,无锋苗。同义词,短秃

短碎:shortand broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。

松碎:loose andbroken 条松而短碎。

下脚重:heavy lowerparts 下段中最小的筛号茶过多。

爆点:blister 干茶上的突起泡点。

破口:chop 折、切断口痕迹显露。

干茶色泽术语

油润:bloom 干茶色泽鲜活,光泽好。

枯暗:drydull 色泽枯燥,无光泽。

调匀:evencolour 叶色均匀一致。

花杂:mixed 叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。

汤色术语

清澈:clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。鲜艳:fresh brilliant 鲜明艳丽,清澈明亮。

鲜明:fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。

深:deep 茶汤颜色深。

浅:light colour 茶汤色浅似水。

明亮:bright 茶汤清净透明。暗:dull 不透亮。此术语也适用于叶底。

混浊:suspension 茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

沉淀物:precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。

香气术语

高香:high aroma 茶香高而持久。

纯正:pureand normal 茶香不高不低,纯净正常。

平正:normal 较低,但无异杂气。

低:low 低微,但无粗气。

钝浊:stunt 滞钝不爽。

闷气:sulks odour 沉闷不爽。

粗气:harsh odour 粗老叶的气息。

青臭气:green odour 带有青草或青叶气息。

高火:high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。

老火:over-fired 火气程度重于高火。

陈气:staleodour 茶叶陈化的气息。

劣异气:gone-offandtaintedodour 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。

滋味术语

回甘:sweetaftertaste 回味较佳,略有甜感。

浓厚:heavyandthick 茶汤味厚,刺激性强。

醇厚:mellowandthick 爽适甘厚,有刺激性。

浓醇:heavyandmellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。醇正:mellowandnormal 清爽正常,略带甜。

醇和:mellow 醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

平和:neutral 茶味正常、刺激性弱。

淡薄:plainandthin 入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡;清淡;平淡

涩:astringency 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

粗:harsh 粗糙滞钝。

青涩:greenandastringency 涩而带有生青味。

苦:bitter 入口即有苦味,后味更苦。

熟味:ripetaste 茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

高火味:high-firetaste 高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。

老火味:over-firedtaste 近似带焦的味感。

陈味:staletaste 陈变的滋味。

劣异味:gone-offandtaintedtaste 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。

叶底术语

细嫩:fineandtender 芽头多。叶子细小嫩软。

柔嫩:softandtender 嫩而柔软。

柔软:soft 手按如绵,按后伏贴盘底。

匀:even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。

杂:uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。

嫩匀:tenderandeven 芽叶匀齐一致,嫩而柔软。

肥厚:fatandthick 芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

开展:open 叶张展开,叶质柔软。同义词舒展

摊张:openleaf 老叶摊开。

粗老:coarse 叶质粗梗,叶脉显露。

皱缩:shrink 叶质老,叶面卷缩起皱纹。

瘦薄:thin 芽头瘦小,叶张单薄少肉。

薄硬:thinandhard 叶质老瘦薄较硬。

破碎:broken 断碎、破碎叶片多。

鲜亮:freshbright 鲜艳明亮。

暗杂:dullandmixed 叶色暗沉、老嫩不一。

硬杂:hardandmixed 叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。

焦斑:scorchbatch 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

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