洞庭碧螺春的品质特点香气“嫩香芬芳” 滋味“鲜醇”

发布时间 : 2019-12-19
洞庭山碧螺春红茶 白茶的香气特点 白茶的香气特点是

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洞庭碧螺春

(1)产地。洞庭碧螺春产于我国江苏省苏州市的吴县洞庭山。碧螺春创制于明末清初。当地人称碧螺春为“吓煞人香”,意为挡不住的奇香。后因乾隆下江南品饮后觉得味道很好,但茶名不雅,便题名“碧螺春”。

(2)品质特点。

洞庭碧螺春的品质特点

形状:条索纤细,卷曲呈螺

色泽:银白隐翠

汤色:嫩绿清澈

香气:嫩香芬芳

滋味:鲜醇

叶底:芽大叶小、嫩绿柔匀

(3)采制。碧螺春的采制技术非常高超,采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,约1个月时间。品质以春分至清明采制的明前茶最名贵。

(4)地理气候。洞庭碧螺春的产区是我国著名的茶果间作区,茶树和桃树、李树、杏树、石榴等果木交错种植。茶树、果树枝丫相连,根脉相通,茶吸果香,果窨茶味,陶冶了碧螺春花香果味的天然品质。洞庭分东西二山,两山气候温和,水气蒸腾,云雾缭绕,空气湿润,土壤呈酸性,土质疏松,非常适宜茶树生长。

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中国洞庭碧螺春的品质特点


“碧螺春”产于我国著名风景旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山。唐代陆羽《茶经》中有关茶产地中提到“苏州长洲县生洞庭山”。洞庭山所产的茶叶,因香气高而持久,俗称“吓煞人香”,后来清代康熙皇帝品尝此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所产, 改定名为“碧螺春”。清乾隆年间王应奎《柳南续笔》中记有此事:“洞庭东山碧螺峰石壁,产野茶数株,每岁土人持竹筐采归,以供日用,历数十年如是,未见其异也,康熙某年,按候以采而其叶较多,筐不胜贮,因置怀间,茶得热气异香忽发,采茶者呼吓煞人香。吓煞人者,吴中方言也,遂以名是茶云。自是以后,每值采茶,土人男女长幼,务必沐浴更衣,尽室而往,贮不用筐,悉置怀间,而土人朱元正独精制法,出自其家,尤称妙品,每斤价值三两。已卯岁(1699年),车驾幸太湖,宋公购此茶以进,上以其名不雅,题之曰“碧螺春”。自是地方大吏,岁必采办”。

太湖之滨的洞庭东山和西山,是风景旅游胜地,西山岛相传是吴王夫差和西施避暑胜地。山上的林屋洞又是道教修行的洞天福地,还有海登法师练功处石公山等十大景点。环境优美,气候宜人,果木茶树间作成园,生长茂盛。

碧螺春采制工艺精细,采摘1芽1叶的初展芽叶为原料,采回后经拣剔去杂,再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成,炒制要点是“手不离茶,茶不离锅,炒中带揉,连续操作,茸毛不落,卷曲成螺”。

碧螺春的品质特点是:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。

品尝碧螺春茶,在白瓷茶杯中放入3克茶叶,先用少许热水浸润茶叶,待芽叶稍展开后,续加热水冲泡2—3分钟,即可闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中,香气扑鼻而来,品饮过后,鲜爽怡人。

六堡茶品质特点色泽黑褐光润,滋味醇和爽口,香气醇陈


六堡茶品质特点

六堡茶成品有制成块状的,也有制成砖状、金钱状的,如“四金钱”,还有散装的。其品质特点是色泽黑褐光润,汤色红浓明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香气醇陈、有槟榔香味,叶底红褐,并且耐于久藏,越陈越好。所以港商常以“陈六堡”、“不计年”作商标。

六堡茶在晾置陈化后,茶中便可见到有许多金黄色“金花”, 根据专家的研究,这是有益品质的黄霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。

近年来,六堡茶越发为众多爱茶之人所推崇,其独有的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识。六堡茶采用传统的竹篓包装,有利于茶叶贮存时内含物质继续转化,使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模,可制成“六堡饼茶”、“六堡砖茶”、“六堡沱茶”等,同样受到六堡茶收藏者的青睐。

陈六堡茶含茶黄素0.13%,含茶红素18.7%。还有部分茶褐素,故呈琥珀色。陈六堡茶有消暑祛湿、明目清心、助消化等功效,在闷热的天气里,喝六堡茶特别舒畅。

“一嫩三鲜”的碧螺春


洞庭碧螺春茶的内质特征通常形容为“一嫩三鲜”。

“一嫩”是芽叶特别细嫩,每500克碧螺春茶含嫩芽5万—6万个以上,芽大叶小,芽叶尚未展开。

“三鲜”是指色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。色鲜艳是指碧螺春茶不但外形色泽银绿隐翠、光彩夺目,而且茶汤碧绿清澈、鲜艳耀人,叶底嫩绿亮丽。香鲜浓是指碧螺春茶的香气,在清清的茶香中透着浓郁的花香,使人迷恋和陶醉。味鲜醇是指碧螺春茶的鲜爽茶味之中另有一种甜蜜的果味,使人百饮不厌,回味无穷。

碧螺春采摘十分细嫩,生产季节性很强。春分开始采茶,到雨碧螺春采制结束,前後不到一个月的时间,高档极品碧螺春,都在清明前或清明时节采制。时间更短,季节性更强。采摘标准为一芽一叶初展。即早春茶树新发出的茶芽,刚长到一芽一叶,就及时采下。初展的嫩叶,犹如雀儿的舌头,故称〔雀舌〕。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个,足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。

烘焙方式:

青锅炒制(炒制要点是“手不离茶,茶不离锅,炒中带揉,连续操作,茸毛不落,卷曲成螺”)。

品茶感觉:

品尝碧螺春茶,在白瓷茶杯中放入3克茶叶,先用少许热水浸润茶叶,待芽叶稍展开后,续加热水冲泡2-3分钟,即可闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中,香气扑鼻而来,品饮过后,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。

银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度约为1.5厘米,每500克有5.8万~7万个芽头,芽为卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。

【产地】苏州吴中区洞庭山

【外形】条形纤细、卷曲如螺、茸毛密布

【香气】浓郁的花果香

【汤色】翠如碧玉

【滋味】幽长绵醇

洞庭碧螺春品质ABC


洞庭(山)碧螺春茶以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于世,被誉为“茶中仙子”,跻身中国十大名茶行列。那么,洞庭(山)碧螺春茶独特的品质是由什么决定的呢―――

A太湖小气候

许多人一定在电影、电视里看到过这样的镜头:一望无际的茶园里,长着一垄垄青翠欲滴的茶树,犹如一道道绿色的屏风,让人眼目清凉、心旷神怡。记者也想为地产碧螺春茶拍摄这样一张经典照片,可跑遍了东西山茶区都未能如愿。苏州市茶业协会理事、高级农艺师章无畏笑着告诉记者,那样的环境下长出的茶叶,就不是正宗的洞庭(山)碧螺春茶了!

章无畏说:“洞庭(山)碧螺春茶自古以来一直采用的是林果茶间作的种植模式,这也是决定碧螺春茶品质的重要原因。”太湖洞庭山林木密布,森林覆盖率达80%以上。山中下坡、山坞种植着杨梅、枇杷、板栗、柑橘、银杏等十多种果树,果树覆盖率25%到35%,这里也是碧螺春茶的主要栽培区,茶树就生长在这些果树下,一棵棵浓荫如伞的果树为茶树遮荫蔽日;茶树和果树枝桠相连、根脉相通,茶吸果香,花熏茶味,天长日久便形成了碧螺春茶独特的花果香味。碧螺春茶的这种林果茶复合间作模式,在世界上也是少有的。

章无畏说,农产品与工业产品不同,工业产品只要使用同样的原料、按照同样标准,不管何地、何人都能生产出同样的产品。而农产品即使使用同样的原料、按同样的标准、由同一个人生产,离开特定的环境生产出的产品是不完全相同的。洞庭(山)碧螺春茶获原产地域产品保护,一个最最重要的概念就是“产地”,也就是说,国家只对产自洞庭山的碧螺春茶实行原产地保护。

洞庭(山)碧螺春茶特有的品质正是由太湖地区特有的土壤、气温、雨量、植被等小气候环境决定的。碧螺春茶原产地的洞庭东西山属北亚热带湿润季风气候区,气候温和,雨水丰富,日照充足,无霜期长,年平均温度15.9℃。东山是太湖中的一个半岛,西山则是一个四面环水的湖岛,受太湖水体的调节和东南季风的影响,这里终年空气湿润,云雾弥漫,十分适宜茶树和果树的生长。

洞庭山碧螺春茶采用的是土生土长的洞庭群体种,这是最适宜制作碧螺春茶的品种。碧螺春茶在这种独特的自然生态环境长期影响下,鲜叶叶绿素含量较高,叶质柔软,内含丰富的氨基酸、蛋白质等生化成分。中国农科院研究所对其进行检测:碧螺春茶一芽二叶鲜叶成分中的氨基酸等生化指标明显高于其他绿茶,因而制成的绿茶香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳,被誉为茶中珍品。

B采制工艺

“条索纤细、茸毛披覆、卷曲如螺、银绿隐翠”是碧螺春茶特有的外形特征,这也是决定碧螺春茶品质的一大原因。

洞庭(山)碧螺春茶的这一外观特征是由其特有的采摘和炒制工艺决定的。碧螺春茶采摘的特点一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。通常是春分后开采,谷雨前结束,春分至清明采制的明前茶品质最为名贵,采摘仅选一芽一叶的初展嫩叶(俗称一旗一枪),鲜叶的嫩度、匀度、净度、新鲜度基本一致。嫩芽叶背后有茸毛,新鲜时肉眼看不见,制成后才显露,这是碧螺春茶最大的特色。制作500克特级碧螺春茶约需6万个左右的嫩头,为全国名茶之最。制作特级碧螺春不仅要求嫩芽幼嫩,还要大小、长短整齐匀称,嫩芽叶长约1.6-2.5厘米。因此,炒制前必须对采摘下的每一个嫩芽逐个挑拣,清除杂质,去掉大片、鱼片。

碧螺春茶是当天采摘,当天炒制的,炒制沿用的是传统的手工炒制工艺。“炒茶王”施跃文说,炒制一锅碧螺春茶约需35至40分钟,要经过高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道工艺,炒制过程全凭炒茶手的一双手,炒时要手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中带揉,连续操作,起锅即成,这样炒出来的碧螺春茶干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而不断,因此,碧螺春茶在民间有“工艺茶”、“功夫茶”之称。

碧螺春茶的“搓团”工艺是绿茶中首创的,也是形成碧螺春茶茸毛披覆外观特征的原因。在经过杀青、揉捻工序后,炒茶手开始搓团,从锅中抓起一把把茶叶,在手中反反复复搓团,直到将嫩芽搓成一粒粒螺蛳状,像蜜蜂的腿,这时的碧螺春茶满身披着白色的茸毛。

C后期加工

有人把包在报纸里的碧螺春新茶得意地向朋友炫耀:这是东山茶农刚刚现采现炒的,绝对正宗!章无畏摇头说:“这些碧螺春茶只能说明是原产地的,但不一定是最好的!”章无畏说,茶农做的茶叶水分含量偏高,不利于茶叶的保管,时间一长容易变黄,这会影响茶叶的香味、滋味,降低茶叶的品质;而且茶农做的茶叶容易混等混级。

许多人认为碧螺春茶采得越早越名贵,还有人以为茶叶越嫩肯定是特级茶。章无畏说,这些观点都是不准确的,碧螺春茶的等级是根据国家标准确定的。国家标准对洞庭(山)碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级,其中特一级、特二级最为名贵,每个等级都有明确的感官品质指标、理化指标、卫生指标,感官指标包括外形的条索、色泽、整碎、净度;内质的香气、滋味、汤色、叶底等;而理化指标主要有水分、粗纤维等。

色香味是碧螺春茶品质的重要组成部分,而这些与包装、密封、储存等后期处理有着重要关系。同样的碧螺春茶,后期如何处理效果完全不一样。比如茶叶水分过高,茶叶就容易变黄;包装密封不够,空气中的氧气就会进入与茶叶发生氧化反应,从而影响茶叶的品质。

近年,已有一些茶叶经销企业开始重视碧螺春茶的后期加工,他们对每一批鲜叶都严格挑拣,剔除外形特征不符、香气滋味不纯的,然后由企业评茶员进行审评,按国家标准分等分级;炒制后的干茶要复烘,水分控制在7%左右,再用真空密封包装放在5℃左右的保鲜库内保管,保证了碧螺春茶的品质特征。

“碧螺春”的由来

康熙赐名“碧螺春”

清康熙三十八年,康熙皇帝南巡到苏州,在地方官的陪同下乘船到东山视察,江苏巡抚宋荦用东山特产“吓煞人香”招待皇上。康熙皇帝接过茶杯,一股清香扑鼻而来,只见银色茸毛的细芽慢慢沉入杯中,渐渐舒展,呷了一口,觉得清香中带甜味,提神生津,连声说:“好茶!好茶!”接着问道:“此茶产自哪里?叫什么名字?”宋荦连忙回答说:“此茶最初产自洞庭东山碧螺峰下,名叫‘吓煞人香’。”康熙皇帝博古通今,见多识广,好茶名字知道一大串,可从没听说过这么个古怪的茶名,便追问道:“吓煞人香!这是什么意思?”宋荦解释说:“这是吴地方言,意思是说此茶香味很浓,香得吓死人。”康熙皇帝一听连连摇头,说:“此名粗俗不雅。”于是,要随行官员起个好听的茶名。官员们叽哩咕噜,凑了一大堆,康熙皇帝一个都不满意。此时,宋荦接过话题:“还是请皇上赐名吧!”康熙皇帝想了一会,说道:“朕起名为‘碧螺春’。”并解释说:“此茶最早产于碧螺峰下,地名是不可少的;古人常有用‘春’命名好茶的习惯,因此题名‘碧螺春’。”众人听了,连声拍手称好。

从此,“碧螺春”作为茶名叫响了开来,一直叫到现在。

滇红品质特点外形均匀 汤色红浓透明 滋味浓厚鲜爽 香气高醇持久


滇红品质特点

滇红茶外形均匀,苗锋秀丽完整,金毫显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。高档滇红冲泡后茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。

红茶既适于杯饮,也适于壶饮法。红茶品饮还有清饮和调饮之分。清饮,即不加任何调味品,使茶叶发挥应有的香味,适合于品饮工夫红茶,重在享受它的清香和醇味;调饮则多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后香气依然浓烈。

滇红茶味甘性温,含有丰富的蛋白质,具有提神益思、解除疲劳等作用。冬季,北风凛冽,寒气袭人,人体阳气易损。此时,以选用味甘性温的红茶为好,以温育人体的阳气,尤其适用于女性。加奶及糖后,更有生热暖胃之功,还有助消化去油腻之效,于冬季进补肥腻时有利,同时对调节老年血脂、防止动脉硬化有很好的疗效,对肥胖人群有很好的减肥效果。

洞庭碧螺春茶叶品鉴具有花果味道,香气柔和,滋味甘甜


洞庭碧螺春是与西湖龙井齐名的中国十大名茶之一,因为产于江苏省苏州市太湖洞庭山而以产地的名字来命名,其名相传为康熙皇帝所赐。碧螺春仅仅使用茶叶的芽,因此比较珍贵,难以采集,价格较高。真品茶叶嫩芽多、汤色清亮、味道醇正,有诗赞道:“碧螺飞翠太湖美,新雨吟香云水闲。”阳光下,茶汤清澈可鉴,香气扑鼻。

碧螺春外形细长,纤细修直,就好像蜜蜂腿上的绒毛,仔细观察后会发现叶片上有白色的絮状物,放置水中后会发现有絮状物漂浮在水中,汤色碧绿清澈,阳光下很透明。

假冒的碧螺春多为老树叶所制作,条索较粗,通过色素调色,颜色有些灰暗,没有加入色素时则颜色明显较深,而且看不到绒毛,个别时候绒毛会浮在水面上,没有融入茶汤。

珍品碧螺春冲泡后会有花果味道,香气柔和,滋味甘甜;而假冒碧螺春没有花果香味,滋味苦涩,而且看起来叶片外形不佳,没有特别娇嫩的感觉,看起来是“老叶子”。

黔红品质特点色泽乌黑油润,香气鲜高带花香


黔红品质特点

黔红初制工艺的特点是在条红茶加工工序中,以揉切代替揉捻,或揉捻后再揉切。揉切的目的是充分破坏叶组织,使干茶中的内含成分更易泡出,形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格。

黔红可直接冲泡,也可包成袋泡茶后连袋冲泡,然后加糖加乳,饮用十分方便。由于红碎茶的饮用方式较为特别,与其他茶类一般采用清饮有很大的不同,因此,品质强调滋味的浓度、强度和鲜爽度,汤色要求红艳明亮,以免泡饮时,茶的风味被糖、奶等兑制成分所掩盖。

黔红颗粒紧结匀整,色泽乌黑油润,净度好,香气鲜高带花香,滋味鲜浓,汤色红亮,叶底嫩匀,多次冲泡,口感仍然饱满甘甜。

红碎毛茶经过精制后,成为红碎茶,包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。

叶茶:是短条形红茶,常有金黄毫。

碎茶:是颗粒形红茶,是红碎茶的主体产品。

片茶:是小片形红茶,滋味浓度不如碎茶。

末茶:是细末状红茶,冲泡后茶汁易浸出,滋味浓强度较大。

黄茶泡法,这样泡黄茶滋味鲜醇浓厚!


黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。那黄茶要怎么泡才能最大程度的发挥其功效呢!

黄茶冲泡方法

"茶兹于水,水籍于器,汤咸于火"。茶、水、器、火是泡茶的必要条件。要想泡好一杯茶,还须具备冲泡技艺。冲泡技艺包括对所泡茶叶的了解,对泡茶所需水温、时间的掌握,以及冲泡的手法、程序。

1.备器:冲泡黄茶宜用无色透明玻璃杯,以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏黄茶汤色、茸毫。此外还须备有水壶、茗炉、杯托等。

2.择水:陆羽《茶经》云:"山水上,江水中,井水正点"。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上,其次则为江河水。若用自来水,需静置24小时,以使氯气挥发掉。冲泡黄芽,要选择清轻甘活的软水。

3.候汤:"活水还须活火煎",烧水要用武火急煮。冲泡黄芽的水温宜在80度左右,即古人所谓的"蟹眼汤"。

4、洁杯:清洁茶杯。

5.投茶:茶与水的用量比例适中,泡出来的茶就清香宜人。冲泡黄芽,茶叶与水的比例大致为1:50,即每杯投茶叶2克左右,冲水100毫升。

6.浸润:候蟹眼乍起、松风欲鸣之时,采用"回旋注水法",轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入,注水量约占杯容量的1/4-1/3。浸润时间20-60秒,目的使黄芽吸水膨胀,便于内含物的析出。

7.冲泡:提高水壶,让水由高处向下冲去,并利用手腕的力量,将水壶由上向下反复提举三次,这一动作被称之为"凤凰三点头"。注入杯约七成左右,意为"七分茶,三分情"。"凤凰三点头"的作用,一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚,促使茶叶中的有效成份迅速浸出;二是对宾客表示敬意,三点头象征着谦逊、真诚,如同行鞠躬礼。

品饮之前,先赏茶汤,观色、闻香、赏形,然后趁热品啜茶汤的滋味。黄茶形似雀舌、嫩绿披毫,清香持久,滋味鲜醇浓厚、回甘,汤色黄绿、清澈明亮。第一泡品茶之鲜醇和清香;第二泡茶香最浓,滋味最佳,要充分体验茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征;第三泡时茶味已淡,香气亦减。三泡之后,一般不再饮了。

六安瓜片品质特点香气“清香持久”滋味“香醇、回甘”


六安瓜片

(1)产地。六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。六安为古时淮南著名茶区,早在东汉时就已产茶叶。唐朝中期六安茶区的茶园就初具规模,所产茶叶开始出名。

(2)品质特点。

六安瓜片的品质特点

形状:单片、不带芽和茎梗,叶边背卷顺直

色泽:宝绿色、富有白霜

汤色:碧绿、清澈明亮

香气:清香持久

滋味:香醇、回甘

叶底:黄绿明亮,柔软

(3)采制。六安瓜片的采摘季节较其他高级茶迟约半个月以上,高山区则更迟一些,多在谷雨至立夏之间。六安瓜片的采摘标准为1芽2叶,可略带少许1芽3、4叶。第1叶制“提片”、2叶制“瓜片”、3叶或4叶制“梅片”,芽制“银针”。

(4)地理气候。六安瓜片的产地齐云山是大别山的余脉,海拔585米,位于大别山区的西北边缘,山高林密,云雾弥漫,空气湿度大,年降雨量充足,土质疏松,土层深厚,茶园多在山坡冲谷之中,生态环境优越。

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