茶叶科学贮藏方法

发布时间 : 2019-12-19
茶叶存放方法 茶叶干燥方法 茶叶保存方法

茶叶存放方法。

明代王象晋在《群芳谱》中,把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话:“喜温燥而恶冷湿,喜清凉而恶蒸郁,宜清独而忌香臭”。唐代韩琬的《御史台记》写道:“贮于陶器,以防暑湿。”宋代赵希鹄在《调燮类编》中谈到:“藏茶之法,十斤一瓶,每年烧稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰筑实。每用,拨灰开瓶,取茶些少,仍覆上灰,再无蒸灰。”明代许次纾在《茶疏》中也有述及:“收藏宜用磁瓮,大容一二十斤,四周厚箬,中则贮茶,须极燥极新,专供此事,久乃愈佳,不必岁易。”说明我国古代对茶叶的保藏就十分讲究。现将当前家庭常用的几种贮茶方法介绍如下:

茶叶坛藏法:用此法贮藏茶叶,选用的容器必须干燥无味,结构严密。常见的容器有陶甏瓦坛,无锈铁桶等。另外,需要提醒的是,茶叶通常不宜混藏,因为红茶是经发酵加工而成的,花茶则以花香取胜,而绿茶又自成一体,倘一家有几种风格不一,香气迥异的茶叶贮藏在一起,则会因相互感染而失去本来的特色。

茶叶罐藏法:目前,有许多家庭采用市售的铁罐,竹盒或木盒等装茶。这些罐或盒,若是双层的,其防潮性能更好。装有茶叶的铁罐或盒,应放在阴凉处,避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮,可用透明胶纸封口,以免潮湿空气渗入。

茶叶袋藏法:目前用得最多的是用塑料袋保藏茶叶,这也是家庭贮藏茶叶最简便,最经济的方法之一。用塑料袋包装茶叶,能否起到有效的保藏作用,关键是:一要茶叶本身干燥,二要选择好包装材料。

茶叶冷藏法:用冰箱冷藏茶叶,可以收到令人满意的效果。但有两点是必须注意的:一是要防止冰箱中的鱼腥味污染茶叶;二是茶叶必须是干燥的。

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茶叶保鲜贮藏方法


自古以来,人们就在生产实验中创造了许多保持茶叶品质的有效方法。如传统的木炭、石灰、硅胶除湿保鲜法,就是将茶叶放到内置木炭、石灰或硅胶的瓦坛、铁罐和铁箱等比较密封的容器内,这是最原始也很有效保持茶叶品质的贮藏方法,目前在许多厂家仍在使用。近些年来,充氮包装贮藏、除氧包装贮藏和低温冷藏等保鲜技术得到了更为广泛的应用。归纳起来,茶叶的贮藏方法有以下几种。

(一)常温贮藏法

常温贮藏常用防潮性能较好的铝箔复合袋、各种金属罐、玻璃器具以及茶箱、茶袋等贮藏。由于茶箱、茶袋的防潮性能差,只在初、精制茶厂大批量茶叶调拨货时使用,一般常温贮藏2~3个月茶叶品质就会有很大变化。用复合袋、金属罐和玻璃器具包装的茶叶,要求茶叶含水量控制在3%以内,这样茶叶变质程度较轻。但在这样的含水量范围的茶叶品质得不到保证,茶太干易断碎,成本也高,因此目前很少使用。但常温贮藏的茶叶,如果能控制好适当的含水量,所用容器的气密性好,结合其他方法保存,效果也不错。不过在30℃以上高温季节就不能保证茶叶品质,尤其是色泽褐变无法防止。

(二)灰缸贮藏法

灰缸保存法是将生石灰、木炭或硅胶置人待存茶叶的密封容器(一般是灰缸)内,利用生石灰、木炭或硅胶具有很好的吸湿性来吸收灰缸内有效空间和茶叶中的水分,从而降低灰缸内空气的相对湿度,以达到延缓茶叶保管过程中品质陈化、劣变。这是最古老、最传统的保管方法,在各种保管茶叶的方法中,它具有操作方便、成本低等优点。

(三)脱氧包装保鲜贮藏法

脱氧包装保鲜法是采用脱氧剂(或除氧剂)放入装有茶叶的密封容器内,利用脱氧剂吸收包装物内的氧气,去除氧气,从而延缓茶叶因氧化作用而产生的品质陈化、劣变。一般在常温下容易与氧反应形成氧化物的物质均可作为脱氧剂的基材,但从安全卫生、吸氧性能、价格等因素考虑,现在市场上的脱氧剂主要以活性铁粉为基材的较多。脱氧剂在包装容器内可与氧气发生反应,消耗容器内的氧气,一般封入脱氧剂24小时后,容器内的氧气浓度可降低到0.1%以下。当容器内渗入微量氧气时,仍能发生反应并吸收这些氧气,所以能长时间保持茶叶处于无氧状态。但利用脱氧剂贮藏时,容器的密封要求较高,不能有丝毫的漏气,否则达不到应有效果。

脱氧保鲜法最适宜在绿茶、尤其是在名优绿茶中使用。有研究表明,名优绿茶用脱氧剂进行品质保鲜贮藏,香气和滋味均优于充氮保鲜法贮藏,尤其是维生素C变化甚微,在80天内基本无变化;而充氮保鲜法在同样时间内则损失率为15.4%。脱氧保鲜法对茶叶品质保鲜效果非常明显,并且使用方便、价格低廉,是近些年来全国各大产茶区使用最为广泛的一种保鲜技术。

(四)抽气充氮保鲜贮藏法

抽气充氮包装法是气体置换技术中的一种,它是采用氮气来置换包装袋内的空气。首先要抽去氧气,使其包装物内形成真空状态,然后再充入氮气,最后严密封口,从而阻止在贮藏过程中茶叶化学成分与氧气发生反应,达到防止茶叶的陈化、劣变为目的的方法。氮气是一种隋性气体,本身具有抑制微生物生长繁殖的功能,也可达到防霉保鲜的目的。有研究表明,当含水量低于6%的绿茶,采用铝箔包装抽气充氮,经6个月的贮藏后维生素C的含量可保持在96%以上,所以保鲜效果是十分明显的。但是,由于抽气充氮包装具有体积大、易破碎、运输不便等缺点,目前在实际生产中还很少使用,技术未能推广。

(五)低温保鲜贮藏法

低温保鲜贮藏法是通过改变环境温度,降低茶叶内含化学成分的氧化反应速度,最终达到减缓茶叶品质陈化、劣变的一种贮藏保鲜技术。在茶叶品质保鲜过程中,目前采用的低温保鲜贮藏方法,主要是通过制冷机组来降低贮藏容器或茶叶贮藏场所的温度来实现的,其中使用最广、成本最低的为冷库保鲜法。冷库类型主要有土建式和组合式2大类。土建式冷库一般来说结构较简单,成本较低,但是由于它具有较大的空间,所以存在着空间内不同的温区差异,因此在保鲜过程中,要设置通风、通气空间或采用框架存放茶叶进行贮藏。而组合式冷库则结构合理,保温性能好,操作和使用方便而灵活,但成本相对较高。

用低温保鲜贮藏法来保持茶叶的品质,经过多年的生产实践证实是有效的,冷库的库房温度保持在- 18℃~2℃范围内均能达到品质保鲜的目的。对绿茶而言,当温度选择在5℃以下、经8~12个月的贮藏,绿茶品质能保持基本不变;在-10℃以下贮藏,可保持2~3年品质基本不变。

家庭茶叶贮藏方法


1. 瓦坛贮茶法 用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好,茶叶的水分含量不要超过6%,即通常用手捻茶叶易成粉末的 含水水平,然后把茶包置于优质陶瓷坛的四周,中间放块状石灰包,石灰包大小视放置茶叶多少而定;用棉花或厚软草 纸垫于盖口,减少空气交换。石灰视吸湿程度一二个月换一次,一般可以保存半年左右。如一时没有石灰或换石灰麻烦, 也可以改用硅胶,当硅胶呈粉红色时取出烘干(即呈绿色)又可再用.

2. 罐贮法: 本方法是采用目前市售的各种马口铁听,或是原来放置其他食品或糕点的铁听、箱,最好是有双层铁盖的, 这样有更好的防潮性能。贮藏方法简便,取饮随意,是当前家庭贮茶较流行和常用的方法。为了能更好地保持听内干燥, 可以放入一二小包干燥的硅胶。将装茶的听罐放置于阴凉处,更能够减缓听内茶叶陈化、劣变的速度。

3. 塑料袋贮藏法:塑料袋是当今最普遍和通用的包装材料,价格便宜,使用方便。因此,可以说用塑料袋保存茶叶是 目前家庭贮茶的最简便、最经济实用的方法之一。将茶叶用较柔软的净纸包好,置于密度高、有一定强度、无异味的密 封塑料袋中。放入冰箱冷藏室中,即使放上一年,茶叶仍然可以芳香如初,色泽如新。

几种贮藏方法茶叶


贮藏茶叶要保持茶叶固有的色香味形,因此必须设法充分保持干燥,尽量减少外界温度、湿度的影响,避免与带有异味的物品接触,还要使茶叶不受挤压和撞击,以保持其原形、本色、真味。下面介绍几种常见的茶叶贮藏方法:

1、茶叶密封贮藏法。贮存大宗绿、红、青茶,用瓷坛或陶瓷,放入木炭等吸湿剂0.5公斤左右(用布袋盛装),茶叶用牛皮纸分装成0.15至0.5公斤左右一包,放在吸湿袋四周和上面,封严坛口。每 3~4月更换吸湿袋一次,霉雨季节则要多换一次。贮存高级名茶,可用块状石灰尘作吸湿剂,石灰应装在布袋内,以防止与茶叶直接接触。贮存花茶、红茶则不能用生石灰,以防香气散失。各种不同品类的茶叶最好分开贮存,以防互相影响、串味。硅胶的吸水能力是石灰的1000倍,且可反复使用,即吸湿后的硅胶经日晒、烘焙后可继续使用,是贮存茶叶的理想吸湿剂。

2、茶叶低温贮藏法:将茶叶装入密封的铁质、瓷质容器内,再套塑料袋防潮,放入冰箱,若温度在5℃以下,可贮存一年以上。用这种方法贮藏名茶和花茶最好。由于冰箱内较潮湿,放置各种食品容易串味,因此放置茶叶的容器,必须密封良好。另外对于家居饮用的茶叶可放在双层盖的铁皮罐中保存,置于干燥的地方,不使与异味的物品相混杂.

茶叶的几种贮藏方法


茶叶是一种干品,极易吸湿受潮而产生质变,它对水分、异味的吸附很强,而香气又极易挥发。当茶叶保管不当时,在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下,会引起不良的生化反应和微生物的活动,从而导致茶叶质量的变化,故存放时,用什么盛器,用什么方法,均有一定的要求。

1、一般贮存法

家庭少量用茶,一般习惯铁制彩色茶罐、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等贮存。其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳,用陶瓷器贮存茶叶,则以口小腹大者为宜。在用这些容器装茶叶时应检查一下容器是否密闭,而且应将茶叶装实装满,尽量减少容器内的空气。这样贮藏方法虽简单易行,使用起来也很方便,但只宜于短时期贮藏。

2、用生石灰贮存法

使用干燥剂可使茶叶的保存时间延期长到一年左右。在石灰是一种干燥剂,用生石灰保存茶叶时,可先将茶叶用薄质牛皮纸包好,捆牢,分层堆放于干燥而无异味完好的坛子或无锈、无味的小口铁桶四周,在坛和桶的中间放一袋或数袋半风化的生石灰,上面再放茶叶数包,然后用牛皮纸堵塞坛口,上面加盖,置于干燥处,一般1~2月换一次石灰,此法因茶叶不易受潮湿,故保存时间较长,只要按时换石灰,茶质也不易发生变化。

3、用食品袋贮存法

用两只新的无味、无孔的塑料食品袋,将干燥的茶叶用防潮湿纸包好后,装入其中一只袋内,轻轻挤压,将袋内的空气挤出,然后用绳子扎紧袋口,再将另一只袋反向套在第一只袋的外面,待袋内空气挤出后,再用绳子扎紧袋口,最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。

几种茶叶的贮藏方法


贮藏绿茶

首先,绿茶水分含量尽量要低,不得高于6%。

第二,贮藏环境的空气相对湿度要低,控制在60%以下为佳。

第三,贮茶周围环境应无异味,避免阳光直射。这些都是绿茶贮藏保鲜的前提条件。

传统的家用贮藏法多采用石灰缸干燥法,具有一定的效果。

可选择体积合适且密封性能好的铁箱、玻璃瓶、米缸等作为容器,将适量茶叶用牛皮纸包成小包放于石灰、硅胶、水碳等吸水性强的物质上面,密封即可。吸水性物质用量应根据茶叶含水量情况而定,若采用生石灰,茶叶与生五灰的比例一般为5-6:1。

现在家用冰箱已非常普及,采用冰箱低温冷藏是一个好方法,不仅简便可靠,而且效果明显。但由于茶叶极易吸附异味和水分,而家用冰箱通常会放置各类食品,因此采用冰箱低温冷藏绿茶时,特别要注意外包装的阻隔性能,特别是隔气性要好,以防止串味。最简便经济的方法是在茶叶包装外套1-2层高密度聚乙烯袋,然后扎紧即可。

贮藏铁观音

如何妥善存放铁观音新茶?一要干燥,二要低温(5℃左右)。品质再好的茶叶,如果保存方法不得当,很快就会颜色发暗、香气散失,影响品饮。

保持干燥不混放

无论是复合薄膜袋装茶还是听罐包装茶,都必须放在干燥的地方。

如果是散装茶,可以用茶叶袋包好,置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中,坛口盖紧。

如茶叶数量少而且很干燥,也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好,放在冰箱中,并且不能与其他食品混放。

贮藏普洱

其实,普洱茶的保存条件,已是所有茶品中最为宽松的了。

一般说来,只要不受阳光直射、阴凉通风,远离其他气味浓厚的物品或环境,例如香皂、蚊香、樟脑丸、厨房、卫浴等即可。如果普洱茶的陈放数量较多,不妨拨出一个小房间,摆上除湿机、温度计,定期翻堆。

目前较广为茶客采用的是“陶缸堆陈法”:取一广口陶缸,将老茶、新茶掺杂置入缸内,有包装者最好退除,以利陈化,缸口则以木板、棉布覆盖,使其通风、不落尘、不进异物即可。

此外,对于即将饮用的茶饼,老茶客们另有一套“茶气调和法”:将茶饼整片拆为散茶,置入半斤、一斤装的紫砂罐中(勿选不透气的金属罐),静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透,中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。

贮藏岩茶

一、密封,注意,要锡泊密封袋的。如是塑料袋时久会有异味;

二、干燥。不可放冰箱,置于家中干燥处;

三、避光;千不可放阳光照射处;

四、防串味。不可与其它有异味的食品放一起;至于温度,一般来说符合上述条件,常温即可。

家庭里放置地点,符合上述条件即可。一般包装好的可保质二年。如想更多年,最好购一专门不锈钢茶桶,底下铺一层竹炭或生石灰(吸潮及可能的异味),再将包装好的茶放进去。封好盖子即可。正常情况下十年不成问题。

茶叶鉴别冲泡贮藏方法


2. 春茶、夏茶和秋茶的鉴别

春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶,7月以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。 现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下:

a. 干看:主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润,绿茶 色泽绿润;茶叶肥壮重实,或有较多毫毛; 且又香气馥郁者,乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散,珠茶颗 粒松泡;红茶色泽红润,绿茶色泽灰暗或乌黑;茶叶轻飘宽大,嫩梗瘦长;香气略带粗老者,乃是夏茶的品质特征。 凡茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小;绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红;且茶叶香气平和者,乃是秋茶的品质特征。另外,还 可以结合 偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断,如果发现有茶树幼果,估计鲜果大小近似绿豆,那么可以判断为春茶, 因为茶树通常在9~11月现花授精,春茶期间正是幼果开始成长之际。若茶果大小如同佛珠一般,可以判断为夏茶。到秋 茶时,茶树鲜果已差不多有桂圆大小了,一般不易混杂在茶叶中,但7~8月间茶树花蕾已经形成,9月开始,已出现开花 盛期,因此,凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者,乃秋茶也。但通常在茶叶加工过程中,经过筛分、拣剔,是很少混杂花、 果的,因此必须进行综合分析,方可避免片面性。

b. 湿看:就是进行开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋 味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实,正常芽叶多;叶张脉络细密,叶缘锯齿不明显,为 春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢,香气欠高;绿茶滋味苦涩,汤色青绿,叶底中夹有铜绿色芽叶;红茶滋味欠厚带涩,汤色红暗,叶底较红亮;不论红茶还是绿茶,叶底均显得薄而较硬,对夹叶较多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显,此为夏茶。

凡香气不高,滋味淡薄,叶底夹有铜绿色叶芽,叶张大小不一,对夹叶多,叶缘锯齿明显的,当属秋茶。

3. 真茶与假茶的鉴别

真茶与假茶既有形态特征上的区别,又有生化特性上的差异。一般可用感官审评的方法进行鉴定。鉴别时,通常先用双 手捧起一把干茶,闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者,为真茶;凡带有青腥气或其他异味者,为假茶。如果取少 量茶叶用火灼烤,其气味更易识别。其次,可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上,摊开茶叶,细心观 察,若绿茶深绿,红茶乌黑,乌龙茶乌绿,为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调,或与茶叶本色不相一致,即有假茶之 嫌。如果闻香观色还难以判断,那么可取少量茶叶放入杯中,加入沸水冲泡,进一步从色、香、味、形,特别是从展开 的茶叶叶片上来进行识别。当然,也可用化学方法来鉴别。因为但凡茶叶都含有2~5%咖啡碱和10~20%的茶多酚。迄今 为止,在植物叶片中同时含有这两种成分,并富有如此高的含量,非茶叶莫属。

二. 冲泡方法

茶叶的冲泡技术包括三个要素:

1. 茶叶的用量

茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的 干茶,加入沸水150~200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5~10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙 茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。其次,茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的 关系。

2. 泡茶的水温

泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握,主要 看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为 宜(通常指将水烧开后,再冷却至80℃;如果是无菌生水,则只要烧到所需温度即可)。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要 低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要 用100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100℃的沸滚开水冲泡。 有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更 高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。

3. 冲泡时间和次数

如果茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右。先倒入少量开水,以浸透茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八 成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一 般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50-55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%;泡第四次,则所 剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。 如饮用颗粒细小,揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3-5分钟后,其有效成分大部分浸出,便可一次快速饮用。 饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。

三. 贮藏方法

家庭选购的茶叶不论是小包装茶还是散装茶,买回后一般不是一次用完,尤其是散装茶应当立即重新包装、贮藏,也就 是说,家庭买回家后的茶叶都有重新包装和保管的问题。由于茶叶疏松多孔,易吸潮、吸收异味,古人对茶叶的保存就 十分讲究。目前家庭常用的茶叶保管方法主要有以下几种:

1. 瓦坛贮茶法 用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好,茶叶的水分含量不要超过6%,即通常用手捻茶叶易成粉末的 含水水平,然后把茶包置于优质陶瓷坛的四周,中间放块状石灰包,石灰包大小视放置茶叶多少而定;用棉花或厚软草 纸垫于盖口,减少空气交换。石灰视吸湿程度一二个月换一次,一般可以保存半年左右。如一时没有石灰或换石灰麻烦, 也可以改用硅胶,当硅胶呈粉红色时取出烘干(即呈绿色)又可再用.

2. 罐贮法: 本方法是采用目前市售的各种马口铁听,或是原来放置其他食品或糕点的铁听、箱,最好是有双层铁盖的, 这样有更好的防潮性能。贮藏方法简便,取饮随意,是当前家庭贮茶较流行和常用的方法。为了能更好地保持听内干燥, 可以放入一二小包干燥的硅胶。将装茶的听罐放置于阴凉处,更能够减缓听内茶叶陈化、劣变的速度。

3. 塑料袋贮藏法:塑料袋是当今最普遍和通用的包装材料,价格便宜,使用方便。因此,可以说用塑料袋保存茶叶是 目前家庭贮茶的最简便、最经济实用的方法之一。将茶叶用较柔软的净纸包好,置于密度高、有一定强度、无异味的密 封塑料袋中。放入冰箱冷藏室中,即使放上一年,茶叶仍然可以芳香如初,色泽如新。

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