绿茶质量。
苦丁茶质量识别
苦丁茶的叶片较普通茶叶大1.5-2倍，叶椭圆形，叶片厚，有革质、无茸毛。鲜叶光泽性强，墨绿色。嫩芽叶制成的茶，外形粗壮，卷曲，无茸毛。冲泡可判明真伪：
苦丁茶滋味是先苦（这种苦味是口感可接受的苦味）然后有微甘味，无涩、辣、臭、酸及其他异味，耐冲泡。嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150ml水，其茶味浓郁，冲泡8次-10次滋味仍强烈，是普通茶叶难以媲美的。老熟叶制成的茶叶，其滋味也是先苦后甘，无青味，滋味显浓缓慢释放，耐冲泡是主要的特点。
添加2-4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓，其苦味口感仍清爽、醇甘，不会变得奇苦难耐。是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的。回甘味过强、带甜味的，可能是加了甘草或糖。若有参味的可能是绞股蓝或其他参类。
查叶底：苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛，叶片大且厚，茶梗粗壮。全片的老叶面积大，叶缘齿较纯。
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优质红茶香气馥郁工夫红茶质量鉴别介绍
优质红茶香气馥郁
清远多产红茶，尤其是英德红茶。但是，对于红茶的分类和质量鉴别，却并非人人都知。就工夫红茶和红碎茶的区分问题，清远市质监局称，鉴茶主要考虑茶叶外形、色泽、香气、汤色、滋味等几个方面。
工夫红茶：质量鉴别有以下几方面：
①外形：条索紧细、匀齐的质量好。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好。反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
③香气：香气馥郁的质量好。香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优。汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜（浓厚、强烈、鲜爽）的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝（冷后浑）是汤质的优良表现。国外习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。
（原标题：优质红茶香气馥郁）教你鉴别茶质量
炎热的夏季来临，人们在选择消暑解渴的饮料时，茶是必不可少的。
茶是我国的传统饮料，居世界三大饮料(茶叶、可可、咖啡)之冠，深受广大消费者喜爱。茶叶中除含有茶碱和鞣酸外，还含有大量的抗坏血酸。核黄素、硫胺素等维生素，具有止渴解热。提神解乏，帮助消化、强心降压等功效。按茶树的品种，茶分为大叶茶和小叶茶；按制作工艺分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、白茶；按工艺干燥方法又分为烘青和炒绿两种。
绿茶是我国的主要茶类。如西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等。烘青是将原料茶烘干而成，主要用于窖制花茶。炒绿是传统制作工艺，通过炒干可使保存时间更长，且不用经过窖花处理。红茶是将采摘的原料经萎凋、揉捻、氧化，发酵和干燥处理而成，因此又称发酵茶，如祁门红茶。乌龙茶是综合绿茶与红茶的初制特点精制而成，属半发酵茶，如武夷岩茶、闽南铁观音等。花茶是以炒青茶为原料分别放入茉莉、玉兰，珠兰等花窨制作而成，如茉莉花茶，袖子花茶等。紧压茶是一种加工复杂、经调制拼配燕压制成，有砖状、饼状，如普洱茶、六堡茶等。白茶主要产自福建。它是将原料茶放在特制的设备内，通过加工干燥而成的不发酵茶。
茶的质量按大类分感官品质和-卫生指标。感官品质主要有九大要素。即条索，嫩度、色泽、整碎、净度。汤色。香气、口感和叶底。
1、条索。品质好的茶条索紧结，大小、长短、形状整齐均匀。质量差的茶条索疏松，大小、长短，形状不一，叶体细碎。乌龙茶的条索以长短适中、紧细、制重者为优；红茶以颗粒细小、匀净，色泽乌润为好；绿茶以条索紧秀，珠茶以颗粒圆紧，龙井等扁茶以平削光滑、匀净，色泽翠绿为好。
2、嫩度。茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度。红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好：烘青则以芽毫多，叶质细嫩为好。
3、色泽。优质茶色泽鲜明。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽，叶面有较多的银白色绒毛；红茶以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为好：白茶以色泽灰绿或翠绿毫色、洁白如银的为好。
4、整碎。质量好的茶外形完整，基本无碎屑，冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状，齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰。
5、净度。质量好的茶不含任何杂质，含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差。
6、汤色。绿茶嫩绿清澈为上品，红茶红艳明亮为优，乌龙茶澄黄清润为佳，白茶清莹黄亮，花茶嫩绿明亮为好。
7、香气。品质好的茶会发出一股馥郁芬芳的天然香味，如花香、果香．嫩香、清香等。绿茶香气清鲜，红茶香气鲜浓纯正，乌龙茶酸郁清幽，花茶香气芬芳扑鼻，白茶香气鲜明。
8、口感。茶泡开后，慢咽入口，细细品尝，以滑醇和爽不苦涩，纯正无杂感，回味悠长为好。绿茶鲜爽纯永，红茶浓厚甘醇，花茶鲜灵町口，乌龙茶酽而甘洌，白茶清醇。质量差的茶会散发出-、股霉叶味、烟味或其它异味。
9、叶底。质量奸的茶一般住叶底也可看出。绿茶以绿翠、绿中带黄明亮为奸，带有青张、晦暗、红梗、红叶为差：红茶以红艳明亮为奸，以带乌、花青的为差；乌龙茶的叶底是绿叶红边，叶脉和叶缘部分为绿色，褐色或杂混的为差；花茶以绿匀微黄明亮为奸，褐暗而杂的为差；白茶以叶底嫩亮匀整为佳。
鉴别红茶质量
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其品质特征是红叶红汤，香苦味醇。那么我们怎样鉴别红茶的质量呢?
红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。哪一种红茶呢?怎样鉴别红茶的质量下面就为大家详细介绍。
一、优质红茶的特征：
(1)外形：条索紧细、匀齐。
(2)色泽：乌黑油润，芽尖呈金黄色。
(3)香气：小种红茶有松烟香;工夫红茶有糖香;川红有桔糖香。
(4)汤色：汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象。
(5)滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜。
(6)叶底：芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活。
二、劣质红茶的特征：
(1)外形：大小长短不均，外形粗糙，杂质多。
(2)色泽：叶色暗黑，芽尖发黑，或茶叶呈青灰色、银白色;粗老叶色泽枯红。
(3)香气：香气低弱、浑浊、持续时间短，或有异味。
(4)汤色：汤色呈深暗色或浅暗混浊。
(5)滋味：味淡薄或带粗涩味。
(6)叶底：叶底花青、乌暗且不展开。
如何鉴别红茶质量的好坏
工夫红茶：质量鉴别有以下几方面：
1、外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
3、香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
4、汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
5、叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。
1、外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
2、滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
3、香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
4、叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
5、汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。
新旧茶叶鉴别介绍
对于大多数茶叶品种而言，新茶与陈茶比较，自然是以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们一直以来对饮茶的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井，要之贵活。”新茶的色、香、味、形，都给人以新鲜之感觉，称之为崭鲜喷香。隔年的陈茶，不管是色泽或是味道，总有一种“香沉味晦”之感。这是由于茶叶在贮存过程中，在光热水气共同作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或相互融合，形成了与茶叶品质没有关系的其他化合物，而被人们所需要的茶叶有效品质成分含量相对降低，最终让茶叶色、香、味、形向着不益于茶叶品质的方向延伸，使茶叶较易发出陈气、陈味，呈现易显著的陈色。
不过，并不是所有的茶叶均是新茶比陈茶好。一些茶叶品种适当贮放一段时间，反而会显得更好些。比如一些刚采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋，等等，若能在生石灰缸时贮存1-2个月，那么汤色仍清澈明亮，味道同样鲜醇可口，叶底青翠润绿仍然不改，且未经贮放的闻起来稍带青草气，经过短期贮存的却有清香纯洁之感。又比如盛产在福建的武夷岩茶，隔年的陈茶反而更加香气馥郁、味道醇厚；湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放合适，不仅不会变质，还能提高茶叶的品质。这是由于这些茶叶在贮放过程中形成了两股气味：一股是茶叶慢慢陈化时而形成的陈气；二是由于少量霉菌产生而形成的毒气，两气混和，和谐相调，就产生了一种受人们喜欢的新香气。
酸及相应的全氮量和多种维生素聚集，不仅可使绿茶味道鲜爽、香气浓馥，且保健作用也为最好。所以春茶，尤其是早期春茶常是一年中品质最佳的绿茶时期。众多名茶，比如高级龙井、碧螺春、黄山毛峰、高桥银针、君山银针、顾渚紫笋等等，均是由春茶早期的幼嫩芽叶经过精制而成的。因此，在我国历代文献中，都有“以春茶为贵”的相关记载。如今还能看到描写春茶的诗词，唐朝吴兴太守张文规的《湖州焙贡新茶》诗、北宋著名文学家欧阳修的《双井茶》诗、南宋爱国诗人陆游的《兰亭花坞茶》诗、元代虞伯生的《游龙井》诗、明代杰出书画家徐渭的《某伯子惠虎丘茗谢之》诗、清代“扬州八怪”之一的王士慎《幼孚斋中试泾县茶》诗，均是赞美“春茶为上”的经典佳句。
因为夏季天气酷热，茶树新梢芽叶生长十分迅猛，使得可溶解于茶汤的水浸出物含量相对降低，尤其是氨基酸及全氮量含量降低，使得茶汤味道不及春茶鲜爽，香气也不比春茶浓馥。相反，因为带些苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶要高，不仅使紫色芽叶增多，成茶色泽不同，且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经过春夏两季成长、采收，新梢内含物质相对降低，叶张大小不一致，叶底发脆、叶色发黄，茶叶味道、香气都显得较平和。
当然，就红茶品质来讲，因为夏茶茶多酚含量较高，产生更多的红茶色素更有利。所以由夏茶采制而成的红茶，干茶和茶汤色泽就显得更加红润，味道也更浓，不过夏茶氨基酸含量明显降低，这对形成红茶的鲜爽味道又是不利的。现把春茶、夏茶和秋茶的品质特点分述如下，以供购买茶叶时参考。
干看：主要对茶叶的外形、色泽、香气上来进行判断。大凡红茶、绿茶条索紧实，珠茶颗粒圆且紧，红茶色浓乌润，绿茶色翠绿润；茶叶硕实或有较多毫毛且又香气浓郁者，乃为春茶的品质特点。凡红茶、绿茶条索松软，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻且宽大，幼梗瘦长；香气稍带粗老者，乃为夏茶的品质特点。凡茶叶大小不一致，叶张轻且瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气温和者，乃为秋茶的品质特征。
此外，还可结合偶尔夹杂在茶叶间的花、果来辨别。若发现有茶树幼果，估计鲜果大小如绿豆，就可以判定为春茶，由于茶树一般在9-11月现花授精，春茶期间正是幼果开始成长之际。若茶果大小如同佛珠一般，可以判断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶间，可是7～8月间茶树花蕾已经形成，9月开始，又出现了开花盛期，所以，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃为秋茶也。但一般在茶叶生产过程中，经筛分、拣剔，是极少混杂花、果的，所以，必须进行综合分析，才可避免片面性。
湿看：即是进行开汤评审，通过闻香、尝味、看叶底来深入做出判点。冲泡时茶叶下落较快，香气浓馥持久，味道醇厚；绿茶汤色绿中带黄，红茶汤色红艳有金圈；茶底柔软厚重，正常芽叶多，叶张脉络密细，叶缘锯齿不突出者为春茶。凡冲泡时茶叶下落较慢，香气不高；绿茶味道苦涩，汤色呈青绿，叶底中夹带铜绿色芽叶；红茶味道缺厚带苦涩，汤色暗红，叶底较红亮；无论红茶还是绿茶，叶底都应显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿突出，此为夏茶。凡香气低，味道淡，叶底带有铜绿色芽叶，叶张大小不一致，对夹叶多，叶缘锯齿突出的，当属秋茶。
新旧茶叶巧鉴别介绍
茶叶的新旧，品质不同，价值不同，鉴别新旧茶叶，主要掌握以下四要点：
一看，从茶叶外观看，新茶新鲜，干硬疏松;陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状。从茶叶叶片看，泡开后新茶叶上边缘为锯齿状，齿上有腺毛，叶组织有星状的酸钙品体，茶叶背肌有绒毛，老嫩均匀，整碎的程度相当。但一二年的陈茶则紧缩暗软，茶叶片形状不清晰。从茶叶的光泽度看，一般干茶叶外观有油光状并且新鲜，颜色较好的为佳品，杂而不均为次品，伪劣的陈茶则色泽灰暗。从茶汤的颜色看，新茶冲泡的茶汤清澈。而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊，暗淡不明或成为褐色。
二摸，优质的新茶干燥，用手一捏，叶片即碎，如果软而湿重，一般不易捏碎，则为陈茶，优质新茶含水量一般在5.0%—8.0%之间。
三闻，新茶清香扑鼻，经冲泡后芽叶舒展。而陈茶则香气低沉，芽叶萎缩。取一点茶叶放在手心上，用口呵气，使茶叶受潮而散发出香气。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馒味等，则说明是陈茶或劣茶。
四尝，味道是茶叶成分的综合反映。新茶茶汤有强劲浓郁的口感，醇和，久久不淡的鲜浓纯正香味;而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉，甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味。而有些不法商贩则喷洒“清香剂”等来欺骗消费者，因此在品尝时应细心。