红豆绿茶冰淇淋

发布时间 : 2019-12-23
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红桑果绿茶。

材料:牛奶 200 ml 、绿茶粉 7.5g 、蛋黄2个 、砂糖 20g 、玉米淀粉 1/2大匙 、植脂鲜奶油 180ml 、蜜红豆(煮熟的甜红豆粒) 50g (份量可随意)做法:

1、提前制作蜜红豆取40-50克的红豆(多些少些关系并不大),清净干净,放到小锅里,焖煮到豆酥软后,加入糖,收干水即可。

2、取一个不锈刚盆,倒入牛奶,加热, 取出一部分温热的牛奶与绿茶粉搅拌,将搅拌好的绿茶倒入盆中与牛奶混合。搅拌均匀后继续加热到液体冒烟,加入糖, 搅拌至糖溶解。

3、将蛋黄打撒,一点点倒入钢盆中,一边倒一边不断搅拌,筛入玉米淀粉,搅拌混合。边煮边搅拌,煮至接近稠状。 煮好后将盆子放在冷水中,使液体完全冷却。

4、 提前取出鲜奶油,室温下溶化,用电动打蛋器高速将鲜奶油打发至稠稠的糊状,浓稠度与液体相类似, 用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好的液体混合均匀,撒入蜜红豆。

将混系脑?系谷虢鹗襞枳幽?用不锈钢的大盘子来冷冻,冷冻面积大,凝结快速,冰晶就形成少。增加搅拌次数以及增大受冻面积会使雪糕口感较细腻), 放在冰箱冷冻。每隔30-40分钟取出搅拌,将蜜红豆从底下捞起,拌匀,刮平表面,重复约3-4次,再冰到完全硬后食用(隔夜)。

我是利用了冰箱的速冻功能,共搅拌了3次,晚上一看已经冻好了,口感不错,而且也不是特别的甜哦!不过,可能是绿茶粉放少了,和新桐的贴子比起来颜色没那么绿,不过自己已经很满意了。

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紅豆抹茶冰淇淋


原料:牛奶400ml(或1+2/3杯)、抹茶粉15g(或3大匙)、蛋黄4个、细砂糖100g(1/2杯)份量可斟酌、玉米粉1大匙、鲜奶油360ml(1+1/2杯)、蜜红豆(煮熟的甜红豆粒)100g(份量可随意注意整体甜度)

做法

1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合。搅拌均匀继续加热到液体冒烟。

2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒。

3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌。 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合。

4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状。(如勾芡的薄浓汤状)。 煮好后将盆子放在冷水中。等待液体完全凉。

5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状。浓稠度和(4)类似。然后与(4)混合均匀。最后加入蜜红豆。

6. 将(5)倒入金属盒子内,放在冰箱冷冻。 30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起,表面弄平,重复约3~4次。再冰到完全硬后食用(大约隔夜)。这是口感细致绵密的冰淇淋。较易融化。

仙茶雪糕冰淇淋的做法


它是配方重量百分比为全脂奶粉20—27%,白砂糖25—39%,人造奶油14—22%,淀粉3—5.5%,稳定乳化剂0.35—0.55%,茶叶5.5—8%以及适量的清水;

其制作过程是:取原料→混合→预热→加热至75—77℃灭菌→均质处理→冷却至60—65℃→加入茶叶汁→冷却→老化处理→浇模→凝固→脱模→成品。本发明由于采用新鲜茶叶制成,因此含有茶叶中氨基酸,维生素等成分,被人体吸收后具有抗衰老、减肥、美容。增食欲等优点。

1.取全脂奶粉、白砂糖、淀粉加适量水溶化后用80—120目的过滤网过滤,制得奶粉混合液。

2.取稳定/乳化剂加适量水并升温至40—50℃,溶化后用60—80目滤网过滤即得稳定液。

3.将人造奶油升温至60~65℃溶化,加入奶粉混合液、稳定液,混合搅拌均匀。

4.杀菌工艺条件为:温度75—77℃,时间20—30min。

5.高压均质:压力为16—18MPa。

6.混合料冷却至60~65℃时,在10—15min内加入茶叶汁,搅拌均匀后,再于6—10MPa压力下进行二次均质,并经热交换器将其冷却至1~3℃,进行老化处理。

7.按常规雪糕生产工艺浇模、凝固、脱模、包装,即成。

特点:该产品能保证茶叶中所含的氨基酸、各种维生素、茶多酚和生物碱等多种营养成分和药效成分充分地被人体吸收,达到抗衰老、减肥、美容、增食欲等多种功效。该产品加工工艺的独特之处在于茶叶汁是在较高温度的均质处理后加入的,因此可保证茶叶中的叶绿素不损失,也避免了某些维生素等物质的破坏。所以该产品不但具有降暑降温作用,而且还具有保健功效。

仙茶雪糕冰淇淋的制备方法,其特征在于:它的配方重量百分比为;全脂奶粉20-27%、白砂糖25-39%、人造奶油14-22%、淀粉3-5.5%、稳定乳化剂0.35-0.55%、新鲜茶叶5.5-8%以及适量的清水;其制作过程是:①取新鲜茶叶加入占茶叶量3-5倍的清水,碾压成浆后用60-120目的滤网滤掉残渣得茶叶汁;②取全脂奶粉、白砂糖、淀粉加适量清水溶化后用80-120目的过滤网过滤后得奶粉液; ③取稳定乳化剂加适量水并升温至40-50℃溶化后用60-100目过滤网过滤后得稳定液;④将人造奶油升温至60-65℃溶化,加入奶粉液、稳定液进行混合搅拌升温至75-77℃灭菌20-30分钟,然后在 160-180公斤/平方厘米压力的条件下进行均质处理,并逐渐冷却到 60-65℃时在10-15分钟内加入茶叶汁,搅拌均匀后在60-100公斤/平方厘米压力的条件下进行均质处理,然后经热交换器将其冷却到 1-3℃,而后进行老化处理,浇模,凝固,脱模,包装后即可。

经典甜品抹茶红豆


日式甜品中的经典搭配。因为抹茶的清泊淡雅与红豆的香浓甜蜜,是恰到好处的互补,所以成就了经典的“宇治金时”。你只要自己花点心思,不必外出也能在家吃上美味的抹茶红豆甜品哦。

材料:鸡蛋3个砂糖65g(分开两份)低筋面粉60g泡打粉3g盐少许白醋2-3滴抹茶粉5g金钻奶油150ml蜜红豆适量牛油40ml牛奶45ml(分开两份)

做法:

1.打发金钻奶油至九分发(裱花专用),加入适量蜜红豆搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

2.15ml牛奶加热后混合抹茶粉搅拌均匀备用。

3.鸡蛋蛋黄蛋清分离,牛油室温放软后混合蛋黄和15g砂糖打均匀后,分2-3次加入牛奶快速轻轻搅拌均匀,再加入抹茶浆快速轻轻搅拌均匀。

4.蛋清加入白醋打30秒后分2-3次加入砂糖打至中性发泡。

5.蛋清分2-3次加入蛋黄浆内快速轻轻搅拌均匀。

6.烤箱180℃加热10分钟,把油纸铺在托盘上,倒入蛋糕糊,震动托盘震出气泡再抹平表面。

7.烤箱170-175℃中层烤18-22分钟(按照各家烤箱情况调整)左右。

8.取出烤好的蛋糕卷摊凉5-10分钟,剥离油纸后,蛋糕卷表面均匀抹上奶油抹茶馅,再卷好用油纸或保鲜膜包好放入冰箱冷藏格冷藏6个小时左右定型。

9.定型好后取出切块,再稍稍装饰即可。

教你DIY蜜红豆

超市或烘焙店可直接购买包装的蜜红豆,也可以自己DIY,方法如下——

材料:红豆500g砂糖或冰糖或红糖(按照个人喜好添加)

做法:

1.红豆冲洗干净后加入适量水浸泡一晚。

2.红豆加入适量的水以及糖大火煮开后改小火慢慢熬至水干变软。

3.摊凉后收好放在冰箱冷藏,需要时取出使用。

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