饮茶文化注意要点。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“中国人饮茶文化历史”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“中国人饮茶文化历史”相关知识！
中国人饮茶文化历史人饮的历史相当久，约可以追溯到西周时期，至今已有三千多年的历史。对的历史颇有研究的艺老师江贵森考察古籍，将远古社会所喝的方式还原，揭开人喝的历史。现在流行的小壶泡饮法，是经过两三千年的历史演变而成，每个朝代都有不同的饮方式，历经唐、宋、明清、台湾早期时代演变，每一个饮都有其特殊的意涵。传说叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代，《神农百草经》有「神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」之说，当为叶药用之始。 原始社会饮用的不完全是，而是「芼」，也就是粥，根据考察源自于荆巴一带。芼就是先将饼用火炉稍微烘烤过，再投入锅中烹煮，然后加入葱、姜、香菜、盐，在古代社会里因为多吃肉，所以在饭后喝芼去油解腻。芼喝起来有些许辛辣味同时带着香，风味相当独特。一直到了隋唐之后，陆续有抹、出现，芼才退出一般人的生活，随着时代的演变，历经唐代「煮」、宋代「点」、明代「」等方式，才变成如今广为流传的方式。虽然方式不同，但是在日常生活中，艺、道及把壶赏玩的传统饮方式仍与国人的生活习惯密切相关，也是一项非常有价值的与生活方式。
cy316.com编辑推荐
中国人历史悠久的饮茶习俗
茶源于中国，中国从古至今都有喝茶的习惯，距今已有4千多年的历史，在唐-陆羽《茶经》记载：茶之为饮，发乎神农氏。中国也是最懂得饮茶真趣，以茶待客、以茶会友、以茶联谊等历来是我国各民族的饮茶之道;以茶待客是中国人的一种习惯，客人进门，主人立即送上一杯香气扑鼻的茶水，边喝茶边谈话，气氛轻松愉快。
饮茶的风气在中国盛行，且历史悠久。据说，在公元280年之前，中国南方有一个小国叫吴国，国王在宴请大臣时，喜爱用酒把大臣们灌醉。其中有一个叫韦昭的大臣酒量很小，国王就让他以茶代酒，从这以后，文人便开始以茶接待宾客。到了唐代，饮茶已成为人们的一种习惯，唐朝的富贵人家还专门设有煎茶、品茶、读书的房间，称为茶室，公元780年，唐朝茶叶专家陆羽总结了种茶、制茶、饮茶的经验，写出了中国第一部茶书--《茶经》。在宋朝，皇帝宋徽宗用茶宴招待大臣，亲自下手煎茶;清朝皇宫内不仅宴会用茶，而且还用茶款等外国使节，因此，这种饮茶风气流传至今。
在中国，茶已形成一种独特的文化现象，人们把煎茶、品茶作为一种艺术。从古至今，中国各地都设有不同形式的茶楼、茶馆等，人们在那里，喝茶、吃点心、欣赏文艺演出，生活过的是有滋有味，怡然自得。而在中国南方，不但有茶楼茶馆，还有一种茶棚，这种茶棚大多设在风景优美的地方，游人一边喝茶一边观景，享受着自然气息。
各地嗜好不同，喜好喝茶的品种也不一样。北京人爱喝花茶，上海人则喜好绿茶，福建人却爱喝红茶等。有些地方，喝茶时还喜欢往茶里放些佐料，如南方的湖南一些地方常用姜盐茶待客，不仅有茶叶，而且有盐、姜、炒黄豆和芝麻，喝茶时边摇边喝，最后把黄豆、芝麻、姜和茶叶一起倒入口中，慢慢地嚼出香味，所以不少地方又称喝茶为吃茶。
在中国各地，喝茶的礼节也不一样，在北京，主人端上茶来，客人应立即站起来，双手接过茶杯，说声谢谢。而在南方的广东、广西，主人端上茶后，要用右手指弯曲后轻轻地敲三下桌面，以示谢意，同时，在另一些地区，客人想继续喝茶，茶杯中应留些茶水，主人见了会继续加茶水，如果将茶水全部倒完，主人认为你不再喝了，也就不给你加茶水了。
中国是茶叶的故乡，自古以来，开门七件事柴米油盐酱醋茶必不可缺。因而，我国的饮茶习俗历史悠久，而后，以茶待客、以茶交友一直流传至今，成为我国优秀的传统美德。
中国茶文化——中国人中国茶
中国茶文化中国人与茶
中国人每天必须吃三餐和下午茶。当有任何客人来时，向他/她赠送一杯茶是一种仪式。每个城镇都有许多茶馆。
喝茶是一门艺术，是中国的一项技能。在一些地方，制作茶的方式非常复杂。而茶具-茶杯，茶碟，茶壶，茶盘-都是艺术品。Diansin（糕点）配上茶，既美味又有吸引力，不仅受到中国人的喜爱，也受到世界各地人民的喜爱。中国有数百种着名的茶叶，还有许多着名的泉水和溪流供茶用。茶园或茶山也是奇妙的景点，为景观增添美感。
中国人喝茶文化据说，中国古代的文学艺术家受到茶或葡萄酒的启发。据说那些喜欢葡萄酒的人以充满激情和英雄的风格写作;那些喜欢喝茶的人往往是多愁善感和浪漫的。在中国，人们可以发现自己的浪漫精神，在和平的环境中享受一杯皇家茶。
茶的起源根据陆羽的茶经，中国的饮茶可以追溯到周朝（公元前1100年至公元前221年）：茶是神农发现的，因为周而在吕国成为一种饮料。锣。
中国的饮茶历史已有四千年历史。传说中的神农，传说中的英雄，品尝了数百种野生植物，看哪些是有毒的，可食用的，以防止人们食用有毒植物。据说他在一天内被毒害了七十二次，但是通过咀嚼一些盛开着白色花朵的常绿植物的嫩叶来拯救它。由于他有一个透明的肚子，人们可以看到食物如何在他的胃和肠道中移动。当他们看到嫩叶的果汁在胃中上下起伏，好像在寻找什么东西时，他们称之为“茶”，意思是用中文搜索。后来它改名为茶，具有与现在相同的声音。
中国古代将茶叶视为重要的随葬品使用在中国古代的纪念仪式上被用作祭祀祭祖的祭品之一。茶在古代也被用作随葬品。此外，茶与中国的宗教密切相关。在中国历史上，茶通常被认为是一种能让自己恢复活力，让心灵平静的饮料。在佛教中，茶被称赞为上帝赋予的神圣之物。
中国茶文化，即喝即饮茶在现代，人们仍然一直在喝茶作为日常饮用。从研究中，茶也可以对一些现代疾病产生影响。对于那些长时间使用电脑的人来说，喝一杯茶可以帮助他们建立一个逐渐向计算机辐射的墙。对于那些可能发现过多脂肪的人来说，喝茶可以帮助他们重新在身体中创造新的平衡。对于那些老年人来说，喝茶也是保持平静心情以延长寿命的好方法。
中国人智商较高与茶文化有关系?
茶可让你变得更聪明。世界上，中国人的智商名列前茅。我国著名营养学家于若木女士认为，中国人之所以智商较高，与悠久的茶文化有关系。她说："世界各国的华人表现出优秀的品质，中国人较高的智商和茶不无关系，这并不是说他们在国外都喝茶，而是说中华民族的祖先由于茶文化培养了较为发达的鬻兜，并把这种优秀的素质遗传给后代"。那么茶的保健功能和疗效到底都什么呢？
一、首先，喝茶有开发智慧、调节身心的作用
茶具有调节身心的作用。一人品茶，没有干扰，心更容易静下来，精神更容易集中到茶中来，情感随茶香的飘逸而升华。芬芳的茶香，甘醇的滋味，清澈的汤色，多姿的外形，丰富的色泽，动听的茶名，还有美丽的茶传说，给人以美的遐想，美的享受。邀一知已相对晶茶，或推心置腹倾诉衷肠，或心有灵犀一点通无需多言，茶人之间心灵相互沟通，这是人生乐事，有无穷情趣。茶可以清心、静心，增添生活的情趣，提高生活的品味。
二、然后，茶增强免疫力
人体具有自身的免疫功能。饮茶能够提高人体白细胞和淋巴细胞的数量和活性，白细胞和淋巴细胞具有杀死入侵人体病原的作用，因此，增强了人体的血液免疫功能。
人体的消化道内含有益菌种和有害种菌，消化道内有益菌种和有害菌种群数量的消长决定了肠道的健康状况。婴儿时有益菌种占绝对优势，到青年时期这种优势开始下降，到50岁以后，这种有益菌种数量有所减少，不利于人体健康。研究表明，茶叶中的有效成分对有益菌种（双歧杆菌）有促进其生长的功效，同时对有害菌种表现出杀菌和制菌的作用。因此，饮茶可以改善人体消化道内的细菌结构、提高肠道的免疫功能。
三、另外，茶有舫辐射功效
电脑、手机、微波炉、电视机等电子产品，是现代人工作、生活的必需品，给我们的工作、生活带来便利，同时也造成辐射污染，危害人体健康。研究表明，茶叶中的茶多酚类化合物、脂多糖、维生素C和维生素E及部分氨基酸，具有解除及减轻辐射毒性的作用。茶叶中的几茶素类化合物，可吸收90010的放射性核素，并且在辐射到达骨髓之前将其排出体外。进一步的研究还发现，接受放疗、化疗的癌症患者，体内的白细胞可大幅度下降，摄取足够的绿茶提取物后可明显改善。日常生活中，一边看电视，一边饮茶，工作时，泡杯茶，品一品，不失为一个简单而有效的防辐射方法。
从茶文化看中国人的人生哲学
茶是一种文化同时也是一种哲学。在中国茶，已经超越了自身固有的物质领域迈，入一个精神领域成，为一种修养，一种人格力量，一种境界。中国人通过品茶陶冶情操、修身养性把，思想升华到富有哲理的境界。品饮与思想相辅相成，缺一不可，成为茶道的必要条件，构成茶文化的最高层次，成为茶文化的核心内容。
中国是茶叶的故乡，也是世界上最早发现茶树和利用茶叶的文明古国。据传远在四千七百多年前的神农氏时期，我们的祖先就已经发现茶的药用价值。后来，茶逐渐演化为人们日常生活的饮料，有粗茶淡饭、开门七件事，柴米油盐酱醋茶之俗语。今天，茶已成为国饮，可见茶不仅历史悠久，而且它与人们日常生活关系也非常密切。悠久的饮茶习惯渐渐形成了内涵丰富的茶文化，而这茶文化中又渗透着中国人神奇的处世哲学。
茶文化中的哲学
统治者哲学。茶是汉唐时期逐步发展起来的重要饮料，自中唐以后，随着茶叶消费的普及，人们对茶叶的需求日益增大，茶叶商品市场活跃，利润丰厚。所以，自唐代开始征收茶税，以殷国库，以后茶税便成了历朝历代财政收入的重要来源之一。自唐代之后，茶税作为一种专税，历代相承，从无间断。成为国家除盐铁税外的又一固定税收。
饮茶者的哲学。中国人饮茶，讲究品味、讲究意境，更讲究心情。品茶者最能领悟可使身心获得放松与健康的饮茶真谛。在茶从药用、祭祀、食用，发展到饮用，茶从物质形态，升华到精神内涵。茶的每一处变化，每一个阶段，无不留下了中国古代社会文化、政治、经济的烙印。历朝历代的帝王将相、文人墨客、庶民百姓，都能在茶中体会人生真趣。
中国人把饮茶表现为茶礼、茶俗、茶艺等形式。客来敬茶是我国传统的待客礼仪，无论南北，不分民族。给上门的客人敬上一杯香茶，是最基本的待客礼节了。茶又是一种文化形式的物质载体，它在人们的生活习惯、风俗礼仪中占有相当重要的地位，可以说是婚、丧、嫁、娶无处不在。特别集中体现在各民族的婚俗礼仪中，在佛教的祭祀仪式中等。
不同地区、不同民族有着异彩纷呈的饮茶习俗，历代饮茶的方式、饮茶的艺术，美不胜收。人们的饮茶过程一步一步被赋予越来越丰富的价值观、审美观等思想内容，中国人平和、内敛，强调个人内心修养的性格，与品茶需要的平和宁静的心态相符。茶艺与茶道的最高境界又总是与悠闲、安静、从容等生命状态联系在一起，成为一种文化载体，形成最高层次的茶文化。
茶道中体现的哲学。茶艺和茶道精神，是中国茶文化的核心，是一种由物质载体升华出来的精神。在博大精深的中国茶文化中，茶道是茶文化的精神内涵部分，在品茗的过程中体悟儒释道的思想从而陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界，从而形成了独特的茶文化。
在历史长河的演进中，涵盖了茶道、茶礼、茶艺、茶仪、茶宴以及关联的茶诗、茶词、茶曲、茶歌、茶舞、茶画、茶书茶室(建筑和布饰)、茶器、茶工艺品、文学、戏曲等在内的人文学、审美学的文化体系。茶道的重点在道的人文精神，茶艺的重点在艺的习茶审美艺术。人们习茶品茶旨在通过茶艺作为媒介已达到修心养性、参悟大道。得到精神享受，是一种心灵的契合，一种自我超脱的态度。
日本茶道和、敬、清、寂。在日本，人们把茶艺最终发展成茶道，使之更具有精神内涵的是日本东山时期的著名茶人村田珠光，他把茶的精神与大和民族自身的精神特性结合起来，把中国佛教中禅宗思想引入用茶的修养之中，使茶道精神更具民族性和思想性。日本茶道的最终确立者千利休把几百年的饮茶技巧和精神加以总结和发展，创立了陀茶道，明确提出了和、敬、清、寂的茶道精神，从此日本茶道成为一种独立的完整的文化思想体系。可以看出，日本的茶道在形式上完全承袭了中国茶艺的艺术形式，而在内容上是深受中国茶文化和禅宗思想的影响。
朝鲜茶礼清、敬、和、乐。朝鲜人用茶注重礼，这是受中国茶文化中儒家的中庸思想仁、礼的影响，对茶中体现的礼的追求胜于对茶艺形式的追求，并形成中正的精神。茶在朝鲜最主要的应用范围就是宗教的祭祀仪式、宫廷的庆典仪式和民间婚丧嫁娶的仪式，茶在朝鲜成为一种礼仪的象征。
中国茶道廉、美、和、敬。中国茶道在历经千年茶史中历经世事，饱含了中国文化和中国茶的精髓。它内敛平和，决不招摇张扬。越是好茶，就越是内敛。平常的心态是种力量，它可以让人处世不惊，可以让人游刃有余，也可以让人持之以恒;如果再注入智慧，即可达到一种令人神往的境界。这种境界是时间、空间、自由、知己、理想、主见等，这种境界是茶的极致，也是精神的极致。
在文人的眼里，茶不同于其他饮品，它是一种将感官和精神融合为一体的圣物，是一种精神的滋润物，是不死的文化精魂。喝茶本身就是一种平静的选择，只有在静心的状态下才能体味其中的奥妙。正如周作人先生在《喝茶》一文中所说的那样喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿草用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲可低十年的尘梦。喝茶之后继续修个人得胜业，无论为名为利，都无不可。但偶然道片刻优游乃正亦断不可少，茶文化是一种由物质载体中升华出来的精神，是一种境界。
茶道在中国古老的哲学理念中，是将儒家积极进取的精神和道家无为而治的智慧融合为一体，堪称东方古典哲学的结晶，茶禅文化的精髓。
道家讲求天人合一、物我合一，所以，更注重将自我的精神与茶艺的形式紧密地结合起来，一杯茶，一缕茶烟，甚至沸泉之一串泡沫，都能引出一片情思。秦汉时期，政治家和文人提出的倡廉之风渐起，许多达官显贵也纷纷作出清廉的姿态，茶便在此时被赋予了清廉的内涵。从此，茶作为清廉的象征深入人心。
茶在儒学家的精神世界里是穷独兼达正人正己、洁身自好的象征。在中国传统的礼节、礼数中，讲究孝敬尊长。新娘过门后，第一件事就是要向公婆及其他长辈敬茶。客人来了，为了表示欢迎和尊敬，主人一定要捧出香茗，就是在下逐客令的时候，也忘不了斯斯文文地端起茶杯，含蓄地送客，茶的妙用只是在中国才能体现得这样精深，而这恰恰是儒学思想中一切以人为本的精神在日常茶事中的反应。儒学思想，讲究平和、宁静，而仁和礼是儒学思想的充分体现。
茶文化中中庸和谐的哲学思想
中庸是儒学家的重要思想。不偏之谓中;不易之谓庸。中者，天下之正道。庸者，天下之定理儒学家认为中庸之道出自于天天命之谓性，率性之谓道，修道之谓教。中庸之道是来自于最高的价值实体天道人道秉承天道而生，而道在人身上，道在生活中，即道不远人，人之为道而远人，不可以为道，道就在身边，修身得道。中庸是修身之道。儒家把中庸思想作为其修身的核心准则，中庸即致中和。中者，即自然适度，使事物处在最佳状态，不偏不倚，不过亦不及。和者，即和谐有序，是事物生存和发展的必要条件。万物并育而不相害，道并行而不相悖不同性质的事物互动互生、和谐共存，这是自然法则。推至于人，君子之道就是与人相处既尊重别人的意见或见解，恭敬谦虚又不丧失自己的原则立场和而不同、求同存异。中是天下最大的根本，和是人们的通达之道。达到中和境地，天地便各在其位运行不息，万物并育而不相害。中庸之道无疑标榜和生、和处、和立、和达、和爱的价值观，达到人与人、人与自然的和谐共存。因此，礼之用，和为贵。修身以道，要做到中庸之道，必以德自律。生活中的谦谦君子们，贯穿在茶事中的就是中和思想。
茶道以和为最高境界，体现了文人对深植于社会中儒学家中和思想境界的推崇以及对茶事的联想。通过习茶品茗的茶事使人修养自省、平和、儒雅、谦恭的人格魅力，这是中庸处事的必备德目。儒家把齐家、治国、平天下这种由小而大的人生追求用一种行为准则贯穿起来，那就是中庸，一种周正平稳的处事之道，从而造就了传统的中国文化的平和之气和传统中国人的清台，这在茶文化里表现的淋漓尽致，自古人们以茶喻事，以茶喻道、以茶喻治国之道。
时至今日，人们也能从陆羽制作煮茶风炉形成与铭文中深深体味到儒家中庸思想的社会价值。茶文化的兴起，倡导了一种良好的茶风茶俗，强调儒家中庸、守一、和谐、诚实、完善的律条。体现较为广泛的饮茶风尚以及修行者的通过茶事参悟大道的心志。
茶道中也彰显了中庸的另一个思想诚实、诚意。《中庸》提到诚者，天之道;诚之者，人之道也。诚实是天道的法则，做道诚实是人道的法则。曾参在《大学》中写的：富润屋，德润身，心广体胖，故君子必诚其意。财富可以修饰房屋使其华美，道德可以修养人的身心使人思想高尚，心胸宽广开朗，则身健体康。所以，有道德修养的人一定要使自己的意念诚实。这一儒家思想在现实人际交往中则表现为以诚相待的礼节，贯穿于茶事中的就是敬茶的诚意，是对人的彬彬有礼和坦荡诚意。纵观古今茶事，中庸思想是茶道乃至整个茶文化之圭臬。
清代中国人的饮茶风俗
《红楼梦》第25回中，凤姐给宝钗、黛玉吃暹罗(今泰国一带)进贡来的茶，宝钗道：味倒轻，只是颜色不大好些。第41回中，宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝。这些只是关于中国人饮茶的一些文化，细看起来，研究其中国清代茶文化，就能发现中国的茶文化，也是有很多内涵的。
在清代时期，中国的茶文化开始从皇室贵族儒雅学士转向了民间，茶馆文化、茶俗文化取代了前代以文士主导茶文化发展的地位，茶文化深入市井，走向世俗，进入千家万户的日常生活，与传统的伦常礼仪结合起来，成为一种高尚的民族情操。
清代前期，中国的茶叶生产有了惊人的发展，种植的面积和产量较前期都有了大幅度的提高。茶叶更以大宗贸易的形式迅速走向世界，曾一度垄断了整个世界市场。因此，随着茶叶的种植的增加，茶贾商人也在不断的增加，喝茶的人也越来越多。
清代时期，有着一个特别的现象，城乡各地茶馆遍布，专卖茶叶的商店、茶庄、茶行、茶号也纷纷出现，不同的地方，均有不同的名店。
特备是随着清朝统治者喜爱喝茶，尤其是康熙、乾隆，因此也更加的带动了茶文化的发展，从上到下，影响至了民间。
中国人饮起源及历史
根据文献记载，中国人饮茶起源于公无前3000左右的神农氏时代，陆羽的《茶经》写遭：“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公……”
神农氏发现茶树的传说有两种：一种说“神农尝百草，日遇七卜二毒，得荼而解之”。另一种则说，有一天神农氏在用鼎镬煮水之时，恰好有几片叶子飙到了水中，煮好的水呈微黄色，味道苦涩而带甘甜，人口后生津解渴，提神醒脑。神农氏根据以往尝百草的经验，认为这是一种药。陆羽《茶经》中关于神农时就已经发现茶树的说法是以推测的口吻说的，表明神农氏发现茶树的传说并不可靠。不过中国在很早的时候就发现茶树却是不争的事实，我国西南的青藏高原东缘的川滇一带是茶树的原产地，这一点已经得到证实，并且很多高达两三丈的野生大茶树就生长在这一地区。
据《华阳国志》记载，约在公元前1000年周武王伐纣之时，巴蜀一带的诸侯就将所出产的茶叶作为贡品进献。这是茶作为贡品的首次记载。到丫两周之时，在经典巾出现了“荼”这个字。《诗经·谷风》中写道：“行道迟迟，中心有违。不违伊尔，薄送我畿。谁谓荼苦，其甘如荠”。而《神农本草经》写：“茶色白可供药用，嫩苗可肖蔬菜”，可见荼是种苦药，也是苦菜，其功效与茶很类似。不过当时并没有“茶”这个字，而“茶”这个字是直到唐代陆羽著《茶经》才普遍流行开来的。
春秋时期，晏婴辅佐齐景公时有“食脱粟之食，炙三弋、五卯、茗荼而已”，这是茶叶作为菜肴汤料供人食用的记载。“荼”、“茶”二字的转变 在（九经）中并没有“茶”这个字，而且在后来的<班马宇类）中也并没有收进”茶”字，在别的很多典籍上也均没有”茶“字。由此可见，在古时一直都没有“茶”这个字，但是，在当时却是有茶的，用以替代“荼”的就是”荼”字。一直到了唐代才将“荼”宇减掉一画，变成茶字，而“荼”之读音也发生了变化。到了唐朝时的“茶圣”陆羽在其所著的（茶经）中，才用到了“茶”这个宇，但是唐岱岳观王圆题名碑上，还是两次提到“荼”字，这就看出，在唐时，“茶”字也并未普及。“茶”字的读音一直到粱才发生变化。
历代饮茶法中国人饮茶已有数千年的历史
历代饮茶法
中国是一个喝茶的民族，饮茶受中国人一贯的不偏不倚，无过与不及，凡事都合乎中庸的哲学思想和生活方式所支配，绝无造作的形式。
中国人饮茶，最讲究的是情趣，如“歌停曲终”、“停在看书”、“夜深共语”、“小桥书舫”、“茂林修竹”、“酒闸人散”都是品茗的最佳环境和时机。
“寒夜客来茶当酒”，不但表露出宾主间的和谐欢愉，而且蕴藏着一种高雅的情致。
早在神农氏尝百草，断定茶有药效时人们就把茶叶当作药物使用。原始的饮茶方法很简单，他们把采下的野生茶树的叶子煮成茶汤来喝，感觉到茶味苦涩。后来便把茶叶当作蔬菜和饭菜一起烹煮，以便调和茶的苦涩味道。春秋时代以前，饮茶方法是很简单的。
中国人饮茶已有数千年的历史，随着制茶技术的发展和茶叶种类的增多，各朝代的饮茶方法也是形形色色，我们沿着朝代的变迁来探讨，可得到下列史料。
中国人与茶
茶是中国人发现的一种饮料，与中国文化同具悠久的历史。懂得喝茶的艺术，又能辨别茶的好坏的，当然以中国人为第一。远在四五千年前，神农氏尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。又传说，茶茗久服，令人有力悦志。这是喝茶对人的好处，也是最古的记录。茶最早产于蜀地，秦人取蜀以后，逐渐移植到全国各地。茶成为日常的饮料，喝茶的习惯蔚为全国人民的一种风气，则似乎是秦亡以后的事。
我想在春秋战国时代，那些辩士们讲得舌敝唇焦的时候，一定是要用茶来解渴的。不过最早见诸史册的，是西汉的赵飞燕别传，上面载有成帝崩后，后一日梦中惊啼甚久，侍者呼问方觉。乃言曰：吾梦中见帝，帝赐吾坐，命进茶。左右奏帝云：向者侍帝不谨，不合啜此茶这样一段文字，可见早在汉代，宫廷里喝茶已很普通。又《三国志韦曜传》上说，孙皓每次大宴群臣，每人须饮酒七升，韦曜不能饮酒，孙皓密赐他苑茶一觥，他便把茶当做酒饮。由此可见，到了三国时代，喝茶的风气已经更加普遍了。
后魏杨衔之撰述的《洛阳伽蓝记》上说：吴人之鬼，住居健康菰蒲为饭，茗饮作浆。这是说江浙一带喝茶的风气，不但在人间盛行，连鬼都是一样。到了唐代，出了一个茶博士陆羽，而茶的焙制及烹饮的方法，才得到一个完善的注释，使世人更懂得喝茶的艺术了。陆羽撰有《茶经》一书，凡三卷，出版于公元780年，至今已有一千二百多年的历史了。这是最早的关于茶的专门著作，茶之所以大行其道，陆羽功不可没。据宋人陈师道指出，夫茶之著书，自羽始，其用于世，亦自羽始，羽诚有功于茶者也。上自宫省，下迄邑里，外及戎夷蛮狄，宾祀燕享，预陈于前，山泽以成市，商贾以起家，又有功于人者也。
因此，喝茶的风气，唐朝达到流行的顶点了，不独人人喝茶，家家都要喝茶，在贸易繁盛地带或通行大道上设有茶座，自不待言，即令乡间墟集草市，也都有茶座的开设。唐人封演作的《封氏见闻记》上说：古人亦饮茶，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑。城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱而饮。这时的茶座，是单纯卖茶的地方，没有其他复杂的饮料，更没有点心之类可吃的。
但是到了宋代，茶座又称茶坊，所卖的茶，五光十色，除纯茶外，又有酸梅汤、姜茶、和合汤、宽煎叶儿茶等等。《水浒传》中记述北宋时的茶坊，又有不少花样，例如王婆在清河县城紫石街开设的茶坊，在茶内还放得有白松子或胡桃肉。此外，又有甜的杏仁茶，咸的牛肉茶，随客人的嗜好而供应。
南宋时设在临安(今杭州)的茶坊，又称茶肆，比王婆的茶坊又大异其趣。宋人吴自牧的《梦粱录》所描写的是：今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点门面，四时卖奇茶异汤。冬月添卖七宝擂茶(即用七种果仁与茶叶擂烂而泡来饮的)，馓子(面粉做成细丝用油炸的食品)，葱茶，或卖盐豉汤。暑天添卖雪泡梅花酒(即冰冻甜酒)或缩脾饮暑药(即冰冻酸梅汤)之属。夏天卖雪泡梅花酒的茶肆，陈列奇松异桧等盆景，装饰店面，又有人在其中教习歌曲乐器。有些高尚的茶肆，士大夫常在其中以文会友，谈诗论艺，与今日的文艺沙龙相近。
陆羽之后，有南唐毛文胜的《茶谱》。到宋朝的蔡襄，以陆经不载闽产，乃作《茶录》来补充它，到此谈茶的事，可说是已够完备的了。至于那以后的，如宋黄儒的《品茶要录》，宋熊蕃的《宣和北苑贡茶录》，宋子安的《东溪试茶录》，清陆廷灿的《续茶经》及《大观茶经》等等，大都是订定补辑，使古人著作更合于实用罢了。
在中国，茶是民间最普通的饮料，全国各地都有种植，但有些地方，因天时地利的特惠，以及品种的优异，所以产品特别有名，驰誉遐迩。据陆经所载，原有五种不同的名称，如早采的叫茶，晚撷的叫茗。茶又称苦茶，也就是槚。茗又名荈。以上各种称呼，都经陆羽将荼字减少一笔统称为茶了。但后来茶产愈来愈多，只得个别另立名目，以资分辨。如以采取时间而得名的有春社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等;以产地而得名的有浙江的龙井茶，福建的武夷茶，安徽的六安茶，云南的普洱茶，湖南的君山茶，台湾的冻顶茶等;以象征事实或吉祥文字而得名的有龙凤茶，龙团茶，雀舌茶，碧螺春，寿眉茶，铁观音等;以色泽而得名的有绿茶，红茶，白毛尖茶等;以香气而得名的有香片茶，茉莉花茶，菊花茶等;以味道而得名的有甘露茶，苦茶等。至于团茶，沱茶，砖茶，块茶，梗片等，便是以制出后的形式而得名的：又可根据茶叶外形而区分为三种：一是扁形茶，如龙井茶、大方茶和旗枪茶等;二是长形茶，叶修长成条的，如眉茶、雨茶和毛峰茶等;三是圆形茶，如珠茶、贡熙茶、蟹目茶等。诸如此类，不一而足，可见茶的种类繁多了。
在《宣和北苑贡茶录》上说道：茶芽有数品，最上曰小芽，如雀舌鹰爪，以其劲直纤挺，故号芽茶。次曰拣牙，乃一芽带一叶者，号一枪一旗，次曰中芽，乃一芽带两叶，号一枪两旗。其带三叶、四叶者，皆渐老矣。
当春季茶树发芽时，即由茶树上采摘嫩叶，叶的尖端即称为尖，或名叫枪，分有五等：第一是蕊尖，无汁;第二是贡尖，或称皇尖，即所谓一枪一旗的;第三是客尖，即所谓一枪两旗的;第四是细连枝，有一梗带三叶;第五为白茶，有毛的虽粗也称白茶，无毛的即细也只能叫做明茶。明茶又有耳环、封头等名称，都是比较老的茶叶了。
采摘时多用小刀或剪刀，但妇女用指甲采的更为名贵。上面说的这些，都是春茶。至于在秋季采的，就统称为秋茶，或白露茶，也可索性地叫它做老茶，品级远不如春茶了。
茶叶采摘后，马上就得进行焙制。制法不外晒干，揉团，摊开，焙烘几个阶段。制绿茶时必须先用高温把叶中的酵素杀死，以阻止它发酵，所以绿茶又称不发酵茶，可以保持茶叶天然翠绿的色泽。至于红茶的制法，是把从茶树上取来的青叶，略为晒干，加以揉捻，使茶叶中的细胞破裂，挤出液汁，然后放着让它发酵。发酵时茶叶的绿叶素破坏了，出现红色，加以烘烤，便成红茶。在中国的安徽祁门，便是著名出产红茶的地方。
茶叶之所以芬香，是因为它含有芳香油的缘故。芳香油很香，但容易挥发，红茶在发酵后，经过长时间的烘烤，芳香油大部分都消失了，没有绿茶芳香，事属当然，无须多辩。