茶叶制作过程。
手工茶是如何制作的?需要哪些工序?12日，记者走进郧县谭家湾镇五道岭村，探究手工茶制作过程。五道岭村茶叶手工制作历史悠久，需经过杀青、整形、摊晾、烘干、脱毫等复杂工序。
据村党支部书记李明国介绍，目前五道岭村可采摘茶园达500余亩，近两年又发展茶园700余亩，平均每户达到两亩茶园。茶叶通常是当天收购当晚加工。李明国说，他于2007年购回价值4万多元的茶叶加工设备。有了机械加工设备后，就很少手工制茶。手工制作与机械加工的区别是可人为控制茶叶的香度，提高茶叶品质，通常根据客户需求只做少量加工，多为自家饮用和供客人品用。
手工制茶的第一道工序就是杀青。杀青是在直径60厘米左右的龙井锅内进行，炒制茶叶前要把锅壁磨光洗净，涂抹上茶油。锅温控制在120—140℃，先高后低，手掌心距锅底30厘米左右有烫刺感时，投下叶片，每锅投鲜叶400至500克。刚下锅时，双手均匀翻炒，以焖为主。当感到叶子烫手并蒸发大量水分时，翻炒加快，以抛为主。要抛得高、撒得开、捞得净，使茶叶均匀受热。
当叶质柔软，叶色变暗，清香扑鼻时，就要对茶叶进行整形。通过有规律地按压，破坏茶叶细胞结构，使之成形。按压时要接连翻动茶叶散热，否则茶叶会发酵变红，影响品质。
整形结束，茶叶取出放入簸箕内摊晾。茶叶摊晾约半小时后，进入烘干环节。据悉，早期烘干是在竹制烘笼中进行，笼内铺放洁净的纱布，将茶叶均匀薄摊于纱布上，放在碳火上烘烤。后来电式龙井锅替代柴式龙井锅，在龙井锅上放置一个网盘，网盘上铺块纱布，将茶叶撒在纱布上，通过控制电温进行烘烤。茶叶烘干后要进行最后一道工序，即脱毫，脱毫就是去除茶叶上的细微绒毛。没有脱毫的茶叶呈现白色，将茶叶再次倒入锅中，采用低温翻炒，这时要提高翻炒茶叶频率，直到茶叶由白色变为褐色时，若手捏茶叶成粉末后就停止翻炒，稍经冷却即可包装。
手工制作1斤干茶需要3个多小时，而机械1个小时就可以加工10斤干茶。由于手工制茶工艺复杂繁琐，出茶效率低，手工炒制农家茶渐渐淡出人们的视线。
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茶叶常识：黑砖茶与花砖茶的制作过程
茯砖茶与花砖茶压制过程分为称茶、蒸茶、装匣预压、冷却定型、退砖、修砖、检砖、干燥、包装等工序。
1、称茶
为使每一块砖茶重量相对致，因此必须根据茶坯含水量折算后，准确称茶。
2、蒸茶
茶坯要蒸透、变软，增加粘性，以便压紧成砖。蒸汽温度102摄氏度，蒸汽压力6公斤/平方厘米，蒸3至4秒钟，使茶坯含水量达17%左右。
3、装匣
先在匣内放好硬木衬板和铝底板，搽点茶油，以免粘砖。然后装茶入匣，趁热扒平，四角和边缘稍厚，中心稍薄，使压成砖后，棱角分明，端正美观。趁热盖好搽了茶油的“花板”（刻有文字和花纹的模板）。
4、预压
将装好茶坯的茶匣推到预压机下预压，预压的目的是压缩茶坯的体积。第二次装匣：将预压后的茶匣推到第二个蒸茶台下，接装第二片茶坯，每匣压砖2片，以提高工效。
5、压砖
使用摩擦轮压力机，压力为80吨，压紧后上闩固定。
6、冷却定型
将紧压后的砖匣移置凉砖车上冷却，使形状紧实固定，一般冷却需2-2.5小时，最短也不得少于100分钟，以保证定型。
7、退砖
按压制先后依次退砖，用小摩擦轮退砖机退砖，降下机头顶出砖片。
8、修砖、检砖
用装有4个刀片的修砖机修平砖片，使边缘整齐。同时观察每片砖厚薄是不一致，商标花纹是否清晰，并检查单片重量和含水量，凡不符合要求的必须退料重压。
9、烘砖
将砖片整齐排列在烘架上，送入烘房，开始烘温为38摄氏度，头3天，每隔8小时升温1摄氏度；第4-6天，每隔8小时升2摄氏度；以后每隔8小时升温3摄氏度最高温不超过75摄氏度。注意通风换气，一般烘8天左右，砖片含水量降至13%以下，即可出烘房。
10、包装
每片砖均用商标纸包封，再装入麻袋，每袋装20片，锁口捆扎刷麦。
以上10个步骤是黑砖茶与花砖茶的制作方法，制作过程十分复杂。需要专业制茶技师进行操作。
铁观音茶的复杂制作过程
铁观音是中国十大名茶之一，以其独具的“观音韵”傲视群茶，香高而持久，七泡有余香。中华老字号清雅源茗茶制茶师傅表示，在品鉴一款铁观音的品质时，需要茶叶的制作工艺、泡茶技法、喝茶方式等多方面相结合，才能综合出铁观音茶的高品质。今天，清雅源制茶师就为大家介绍下铁观音的严谨制作过程，以让大家对铁观音这一世界名茶有个更进一步的了解。
1、采摘
茶青含水量不可太高，否则会影响后续的炒制，所以一般在上午9:30、下午15:30采青为最好。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。在晴天的正午---下午3时采摘的鲜叶质量最好。
选择的茶青鲜嫩度要适中，须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，选择三叶一芽。枝梗宜短，细小，这样枝梗的茶青含水量才会少，才能制作出高档气质的铁观音。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。
2、晒青
茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。清雅源制茶师介绍，晒青时间以午后四时阳光柔和时为宜。
晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使青叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6-9%左右为适度，为摇青作准备。
3、做青
摇青与静置相间进行，合称做青。清雅源制茶师表示，做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”。
(1)静置
青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
(2)摇青
当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。 就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。
摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成铁观音的特有品质。
摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。
4、杀青 也称炒青
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。
5、 整形包揉
把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状，从这个环节开始其目的就是通过速包机的揉搓、挤压来决定其颜色与紧结、沉重的外型。
6 、揉捻
将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。
7、 焙火
将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤 。
包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的，直到外形满意为止，最好才焙火烤干成品。
8、簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
清雅源制茶师指出，以上只是简单地介绍一下铁观音的生产过程，其实每个环节都很重要。一个环节出差错，就不能成好茶。所以，铁观音价格高，也是有缘由的。
黑砖茶与花砖茶的制作过程
茯砖茶与花砖茶压制过程分为称茶、蒸茶、装匣预压、冷却定型、退砖、修砖、检砖、干燥、包装等工序。
1、称茶
为使每一块砖茶重量相对致，因此必须根据茶坯含水量折算后，准确称茶。
2、蒸茶
茶坯要蒸透、变软，增加粘性，以便压紧成砖。蒸汽温度102摄氏度，蒸汽压力6公斤/平方厘米，蒸3至4秒钟，使茶坯含水量达17%左右。
3、装匣
先在匣内放好硬木衬板和铝底板，搽点茶油，以免粘砖。然后装茶入匣，趁热扒平，四角和边缘稍厚，中心稍薄，使压成砖后，棱角分明，端正美观。趁热盖好搽了茶油的“花板”（刻有文字和花纹的模板）。
4、预压
将装好茶坯的茶匣推到预压机下预压，预压的目的是压缩茶坯的体积。第二次装匣：将预压后的茶匣推到第二个蒸茶台下，接装第二片茶坯，每匣压砖2片，以提高工效。
5、压砖
使用摩擦轮压力机，压力为80吨，压紧后上闩固定。
6、冷却定型
将紧压后的砖匣移置凉砖车上冷却，使形状紧实固定，一般冷却需2-2.5小时，最短也不得少于100分钟，以保证定型。
7、退砖
按压制先后依次退砖，用小摩擦轮退砖机退砖，降下机头顶出砖片。
8、修砖、检砖
用装有4个刀片的修砖机修平砖片，使边缘整齐。同时观察每片砖厚薄是不一致，商标花纹是否清晰，并检查单片重量和含水量，凡不符合要求的必须退料重压。
9、烘砖
将砖片整齐排列在烘架上，送入烘房，开始烘温为38摄氏度，头3天，每隔8小时升温1摄氏度；第4-6天，每隔8小时升2摄氏度；以后每隔8小时升温3摄氏度最高温不超过75摄氏度。注意通风换气，一般烘8天左右，砖片含水量降至13%以下，即可出烘房。
10、包装
每片砖均用商标纸包封，再装入麻袋，每袋装20片，锁口捆扎刷麦。
以上10个步骤是黑砖茶与花砖茶的制作方法，制作过程十分复杂。需要专业制茶技师进行操作。
茶叶知识︱大麦茶的制作过程是怎么样的？流程步骤方法
前言：大麦茶是中国、日本、韩国等民间广泛流传的传统清凉饮料，把大麦炒制成焦黄，食用前，只需要用热水冲泡就可浸出浓郁的香茶。大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，有一股浓浓麦香，喝大麦茶能开胃，助消化，有减肥的作用。大麦茶的做法如下：
原料配方:大麦粉7千克茶叶粉3千克天然香料100克牛骨粉50克。
制作方法:
1、清洗去石：最好先将大麦洗净，除去其中杂物、石子砂粒等再晾干或晒干。
2、焙炒：工厂里是用焙炒机焙炒，家庭中可用文火在干净锅中翻炒，直到表皮焦黄为止。焙炒时必需均匀，用力适当，使大麦粒中的水分均匀逐渐地蒸发，能够压碎就行。
3、粉碎：这里所指粉碎包括大麦粒和茶叶两种的粉碎。就是说要用石臼或其它方法分别将大麦粒和茶叶逐渐压成粉状。
4、过筛：用粗筛将大麦粉中的表皮筛出。
5、混合：将大麦粉和茶叶粉按比例混合。注意大麦和茶叶的农药残留量必须限制在允许的最小范围。
6、配料：一般在麦和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用锤(工厂用锤式粉碎机)粉碎，并且筛成300～500目的粉末，才能进行混合使用。
7、再过筛：最好再用细筛过一次，以保证饮用时的质量。
8、包装：筛后包装，即为成品。
全手工与半手工的区别
下面小编为大家带来一篇《全手工与半手工的区别》，希望能够帮助到大家。
全手工跟半手工是现在的茶壶友最为纠结的一个问题，当然从收藏价值以及工艺上来讲全手工当然是更高一筹，紫砂市场的火爆使得紫砂壶供不应求，紫砂壶继而出现大量机械壶、半手工壶等等，机械壶跟全手工相比很好区别，但对于相似度极高的全手工跟半手工却总是令人迷迷糊糊，小编以个人观点谈谈对全手工与半手工的区别。
先看盖子，半手的盖子由于是借助模具成型即有固定外膜，泥片贴上后用力向外靠而成型所以泥门松散，颗粒内敛，盖面相对比较平整，而全手工盖子一般是借助“范”，泥片是压在拱起弧度的实物上拍打成型，所以泥门紧致，颗粒凸现，盖面相对来说没有半手的盖子那么平整有凸凹感，而显得活性和张力十足。
再看子口，也有比较明显的区别。半手的是借助模具成型，将泥片嵌入已经开好的石膏模，子口接上，然后搪出形状，切除多余泥片即可;另一种做法是将泥片外套上钢圈，搪出形状后再接到盖面上。这类子口看起来厚薄均匀、浑圆、非常规范而显得生硬无活性、不自然。而全手的子口是靠手工打出泥片，手工接片，利用纯熟的基本功用工具修圆。这类做法，子口厚薄不会非常均匀，线条活性足，自然。
看身筒，半手成型即挡胚成型，身桶前后有哈夫线(有的做得好的后期通过明针会消除掉)，壶内壁多出现横向拉丝纹、横向搪胚纹(往往被很高的刮底痕迹所覆盖)，或完全无痕迹。外观泥门很松，浆负面，颗粒内收者居多，壶体表面平整无层次感。 全手成型是纯手工打片成型的壶作，身筒是整把壶接受拍打次数最多的地方，因为要在转盘上旋转式的拍打，本来就紧致的泥门会更加紧致。颗粒在挤压中外凸，而且，旋转中手工拍打身桶不可能十分均匀，受力点和受力重量不同，所以壶肩的部分，如果对着光看，旋转的时候能看到轻微起伏的波浪纹，烧成品颗粒在挤压中外凸，壶体表面具层次感。
当然还有内壁章，但现在已经不是标准的区别标志了，所以内壁章就不作过多介绍，因为现实中也有全手壶不盖内壁章的，难道说在丑妇的额头上印上西施二字她真的就是西施了吗?
以上是个人对全手工与半手工的一点小见解，当然这只是其中一部分，再有更细的细节部分还需要细细琢磨，当然现在如果工艺做得全手工与半手工是真的很难区分的，当然两者都会有手工制作的过程，如果只是自用或者欣赏者可无需过多纠结于全手与半手!
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茶叶常识：茯砖茶的压制过程
茯砖茶的原料是黑毛茶，特制茯砖用三级黑毛茶压制，普通茯砖用三、四级黑毛茶和其它茶拼配后压制。茯砖茶的压制过程，有汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定型、验收包装、发花干燥等工序。
1、汽蒸
原料茶拼配均匀后，放在蒸茶机内蒸，蒸汽温度98—102摄氏度，蒸50秒钟左右，使叶子吸湿变软。
2、渥堆
将蒸过来的茶叶堆高2-3米，成方形，约经2-4小时，叶温达80摄氏度左右，叶色变黄，青气消除，然后将茶堆扒开散热，叶温降至45-55摄氏度，降低堆高至1．5米左右待用。
3、称茶
按茯砖重量2公斤，折算含水量进行准确称茶。
4、加茶汁搅拌
为使茯砖易于“发花”，必须加入用茶梗和茶籽壳熬煮的茶汁，每片砖茶约加250克左右，以达到湿砖含水量23-26%为度，并搅拌均匀。
5、蒸茶
通蒸汽蒸茶5-6秒钟。
6、装匣紧压
装茶、扒平、预压、紧压等步骤与黑砖相同。
7、冷却定型和退砖
紧压后放置冷却，砖温由80摄氏度左右降至50摄氏度左右，历时80分钟，冷却定型后即可退砖。
8、验收包装
将验收合格的砖茶，用有商标的包装纸逐片包封
9、发花干燥
砖片整齐间隔排列在烘架上送进烘房，前12-15天为”发花期”，后5-7天为干燥期，全程以20-22天为宜。发花期温度保持26-28摄氏度，相对温度操持75-85%，以利曲霉孢子繁殖，产生大量黄色粉末装孢子，使茯砖内生成许多金黄色的花斑，俗成“金花”或”黄花”，金花越多品质越好。发花花期过后，进入干燥期，温度必须逐渐上升，每天升温2-3摄氏度，先慢后快，最高升至45摄氏度为止。待砖坏水分降到14．5%左右时，停止加温，开窗冷却出烘，然后进行包装。
茶叶相关知识：手工龙井和机炒龙井的区别
今年手工茶很火。仲春时节，领袖在杭州西溪观看炒茶时，称赞道：“两个巴掌做出来的东西，有些科技无法取代！”现在热播电视剧《三十而已》，女主人公对手工茶的执念，也引发了不少茶友对手工茶的追捧。但在《顾佳极力推崇手工茶，机械茶就不香了？》里，小西就跟大家提到：手工茶和机械茶有着巨大的价格差，市场上以后者冒充前者的现象比比皆是。
要想买到真正的手工龙井，你除了舍得下血本，还懂得如何鉴别二者的差异。
手工龙井虽然一般原料等级高，但手炒后干茶有皱褶，整体呈碗钉形，颜色深，身骨重。而机炒体型漂亮，光泽度好，叶面平滑，基本无皱褶。手工如沧桑老者，机炒是轻盈少女。不是非常懂茶的人，往往刚看到二者时就被迷惑了。
手工：一般冲泡30秒后，茶叶能迅速下沉；
机炒：一般冲泡60秒后，茶叶才开始下沉。
手工龙井茶下沉快，是因为它鲜叶往往更好，内含物质也就更饱满，且相对干燥度高，吸水更快一些，相对更容易沉底。
手工龙井无论干茶还是茶汤，香气更香醇持久。高雅的兰花香很多只出现在手工龙井。机械龙井外香重，冲泡后香气清淡，持久性差。
手工，滋味鲜醇甘爽，丰富感强且耐泡。
机械，滋味鲜爽但稍显淡薄，齿间留香时间短。
手工，叶底细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮，芽叶完整。
机制，叶底欠完整，断片碎叶偏多，叶张软熟。
以上对比的前提，是建立在高端手工和高端机炒之上。炒茶师技艺不精纯，或出现失误，制作出来的龙井反不如机炒的。手工龙井比机炒龙井好，就是因为炒茶师经验丰富，能精准感知茶温度、湿度，灵活变化着一双肉掌。这是一项非遗技艺，一双“铁砂掌”需长时磋磨方能练成。成本高、工艺难，决定了手工龙井区别机炒龙井的最大特征：产量小、价格贵。
以我个人的观察，目前市场上真正的手工西湖龙井，价格一般都在4000元一斤以上，且往往一叶难求。只有极少数专家级的茶客，或土豪级别的玩家，才去追求手工龙井。
如果你二者皆不是，就老老实实喝机炒龙井。机炒龙井样子好看，颜色光亮，滋味很好性价比更高，是满足我们对普通好茶需求的最佳选择。
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