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红绿茶的审评主要包括以下五点：外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。
嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好;反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。
净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。
匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。
色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。
二、香气：北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
三、滋味：北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
四、水色：也称“汤色”。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
五、叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好
延伸阅读
海南名茶：海南绿茶、苦丁茶、红碎茶
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12月3日讯：茶行业一直就有“高山云雾出好茶”的说法。海南地处亚热带气候区，是我国最南端的一个产茶省，由于这里冬季依然温暖如春，因此，一年四季茶树都处于生长状态，除了春茶、夏茶和秋茶之外，还有冬茶。
在海南，颇负盛名的好茶有海南绿茶、苦丁茶、红碎茶等。
海南绿茶
白沙绿茶是海南绿茶中的杰出代表之一。据业内人士介绍，白沙绿茶主要采摘海南和云南大叶、奇兰、福鼎、水仙、福云6号等茶树嫩度、净度、新鲜度一致符合规定标准的鲜叶为原料，采用精湛的传统工艺制作而成，其外形条索紧结、匀整、无梗杂、色泽绿润有光，香气清高持久，汤色黄绿明亮，叶底细嫩匀净，滋味浓醇鲜爽，饮后回甘留芳。
关于白沙绿茶，当地还流传着一个故事：很久以前，居住在当地的黎族农民有一次上山围猎时追捕得很辛苦，身上携带的水也喝光了，口干舌燥又非常疲惫便坐下歇息。这时，一位老猎手信手摘了一丛小树上的几片嫩叶放在嘴里咀嚼，没多久便不觉得渴了，精神也好了起来。众人纷纷采摘这棵树上的嫩叶咀嚼，休息片刻便消除了疲惫，又继续打猎，最后满载而归。后来有一位聪明的小伙子将这种生津又止渴的树叶采摘回去，经过烘焙、揉搓、烤干等一系列加工程序后，储存起来以备平时之用。当地人发现，经过简单加工的树叶用热水冲泡后饮用，不仅清醇爽口，而且具有消除腹胀、清肝润肺、清热降火等神奇功效。
苦丁茶
海南野生苦丁茶主要分布于五指山区热带丛林中，属苦丁茶冬青植物的一个品种，其体形十分高大，最大胸径可达2.5米，高达50至60米，树龄近千年，其枝繁叶茂，华盖四蔽，叶面蜡味苦味淡而回甘浓，是一个开发价值极高的苦丁茶品种。
据《本草纲目》、《中药大辞典》等权威著作记载，苦丁茶无毒、无副作用和过敏现象，并有效调节机体代谢功能，对高血压、高血脂、胆固醇偏高、动脉硬化、糖尿病、肥胖症等疾病有明显的防治作用，煮水外洗还可以杀菌消炎，对青春痘、痱子等多种皮肤病有奇效，因此被誉为“美容茶”、“益寿茶”、“保健茶”、“长寿茶”等，深受消费者欢迎。
当然，喜饮苦丁茶的海南人对茶叶的冲泡也十分讲究：饮海南苦丁茶的要点一是水要开；二是水质要好，最好是矿泉水、泉水或纯净水等优质水；三是选用瓷器或陶器做茶具，味道更佳；四是放的量要少，苦丁茶有量少味浓、耐冲泡的特点。虽然喝茶的浓淡因人而异，难以一概而论，但对于初次接触苦丁茶的人来说，一般不宜放大量的苦丁茶来冲泡，而应该一次放一两支，直至喝到其味道变淡后，并嚼食茶芽，效果更佳；五是热饮，尤其对有胃寒疾病者更是如此。
也有茶友介绍，苦丁茶名为茶，实为药，具有“药”的特点，对于有胃寒疾病的人而言，在冲泡时可以和红茶、乌龙茶等热性茶或与人参、桂元、红栆、枸杞、冰糖等热补药材一并冲泡，这种冲饮方法对苦丁茶的药性有一定的中和作用，同时可兼具其他茶、药的优点。
红碎茶
红碎茶为新创名茶，属红茶类，主要产于定安，因采用CTC工艺而得名（CTC是英文挤压、切碎、卷曲的第一个字母，用CTC切茶机制成的红碎茶，国际上都称它为“CTC红茶”）。
海南CTC红碎茶外形色泽乌润，颗粒均匀，内质香气高锐持久，汤色红艳明亮，金圈明显，滋味浓厚，强烈、鲜爽，叶底红匀鲜艳。据介绍，该茶适宜于加糖加奶调饮，香气醇和，汤色粉红色，滋味浓厚，强烈，爽滑，出口欧美很受欢迎。
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茶叶常识：如何审评茶叶的外形
审评外形包括“干看形状，湿看叶底”（冲泡后的湿叶）。干看外形：抓一小撮茶叶散开，使条条暴露在眼前，从形状、大小、色泽，评审干茶叶的品质。品质优良的茶叶，要求形状、大小、色泽均要一致。形状一致（要求圆状均为圆状；扁状均为扁状；条状均为条状），表明制茶技术高，采摘规格严。大小一致（要求圆状的粒粒大小相同；扁状的条条厚薄相等；条状的长短匀称），表明鲜叶的采摘一芽几叶全相同，制工精良，茶叶大小才能一致。色泽一致（茶叶色泽需茶树品种、采摘的茶园、叶色等三要素一致的前提下，再加精良的制工，其色泽才能一致），就表明”三相同，加制工好”。
干茶叶的色度依茶类不同有很大差异。以绿茶为例：色度以黄绿最好（表明叶绿素能全部溶于茶汤中），次为浅绿，深绿最差。细嫩绿茶色泽翠绿油润、有神采；嫩度稍差的，色泽青绿带暗；较老的，色泽绿中带枯暗。另外，好茶叶的条索卷得很紧，外形卷曲优美、圆浑重实，完整匀齐，表面油润、洁净，不含木质纤维、粉末及杂物。
在外形审评中，察看茶叶的嫩度也是关键。嫩度好的，条索紧结、色泽调匀、净度也好；嫩度差的，条索粗松、色泽花杂、净度也差。
如何审评茶叶的外形_茶叶常识
审评外形包括“干看形状，湿看叶底”（冲泡后的湿叶）。干看外形：抓一小撮茶叶散开，使条条暴露在眼前，从形状、大小、色泽，评审干茶叶的品质。品质优良的茶叶，要求形状、大小、色泽均要一致。形状一致（要求圆状均为圆状；扁状均为扁状；条状均为条状），表明制茶技术高，采摘规格严。大小一致（要求圆状的粒粒大小相同；扁状的条条厚薄相等；条状的长短匀称），表明鲜叶的采摘一芽几叶全相同，制工精良，茶叶大小才能一致。色泽一致（茶叶色泽需茶树品种、采摘的茶园、叶色等三要素一致的前提下，再加精良的制工，其色泽才能一致），就表明“三相同，加制工好”。
干茶叶的色度依茶类不同有很大差异。以绿茶为例：色度以黄绿最好（表明叶绿素能全部溶于茶汤中），次为浅绿，深绿最差。细嫩绿茶色泽翠绿油润、有神采；嫩度稍差的，色泽青绿带暗；较老的，色泽绿中带枯暗。另外，好茶叶的条索卷得很紧，外形卷曲优美、圆浑重实，完整匀齐，表面油润、洁净，不含木质纤维、粉末及杂物。
在外形审评中，察看茶叶的嫩度也是关键。嫩度好的，条索紧结、色泽调匀、净度也好；嫩度差的，条索粗松、色泽花杂、净度也差。
茶叶鉴别：“茶叶审评”的生活化玩法
“茶叶审评”看似专业化的问题，可以有生活化玩法。
茶叶的审评可分干评和湿评两大程序。所谓干评即为看干茶的外观，湿评则为冲泡审评，又称“开汤”。茶叶审评又有五大审评项目和八大审评因子之说。五大审评项目分别审评的是茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底，其中审评外形即为干评；八大审评因子分别审评的是茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度、香气、汤色、滋味和叶底，其中审评茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度为干评，其余为湿评。
茶叶审评的操作流程如下：
取样→外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底
首先我们来看干评的四项因子：
1.茶叶的老嫩：
（1）芽及嫩叶的比例相近、芽头壮实、叶质厚实，则嫩度较好。
（2）锋苗：指芽叶紧卷做成条的锐度。条索紧结、芽头完整锋利并显露，表明嫩度好，因为嫩度好，叶质柔软，在揉捻做形时，芽叶更容易卷曲成条。此外能够突显嫩度的还有芽毫，所谓芽毫即为芽上的茸毛，茸毛多、长而粗为好。一般来说炒青茶，由于在炒制的过程中茸毛脱落，致使芽毫减少，烘青茶则芽毫较多。
（3）光糙度：嫩叶的细胞组织柔软且果胶质多，容易揉成条，使条索光滑平伏。而老叶质地硬，条索不易揉紧，条索表面凸凹起皱，干茶外形较粗糙。
2.条索：叶片卷转成条称为“条索”。各类茶都具有一定的外形规格。
（1）长条形茶的条索比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。如茶条细紧，体积小为好；条索浑圆挺直为好；芽叶肥壮、叶质厚的鲜叶有效内含物含量高，制成的茶叶条索紧结重实。
（2）扁形茶的条索比规格、糙滑。如龙井茶条形扁平挺直，形似碗钉。大方茶条形扁直，稍厚，较宽长且有较多棱角。
（3）圆珠形茶比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实。颗粒紧结、重实匀正为好。
3.色泽：评比茶叶色泽的深浅、枯润、匀杂。
（1）深浅：首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，对正常的干茶而言，原料细嫩的高级茶颜色深，随着茶叶级别的下降颜色渐浅。
（2）润枯：“润”指茶叶表面油润光滑，反光强，表示鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，品质较好。若枯暗则反映鲜叶老或制工不当，茶叶品质低劣。
（3）匀杂：茶叶色泽一致均匀则茶叶品质较好。若色泽不一致，茶叶中多黄片、青条、焦片等则说明茶叶色泽杂乱，品质较低。
4.整碎净度：
“整碎”指外形的匀整程度，毛茶要完整，精茶要拼配比例恰当。茶叶中的夹杂物可分为两类，茶类夹杂物和非茶类夹杂物。茶类夹杂物如茶梗、茶籽、茶末、毛衣等。非茶类夹杂物指如竹屑、杂草、砂石等。净度越高，茶叶品质越好。
看完茶叶的外观，可以仔细品鉴茶叶的香气、汤色、滋味及叶底，也即茶叶的湿评。
不同的茶类冲泡时的茶水比不尽相同，绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶的茶水比为1:50，如3g的茶叶，150ml的水；青茶的茶水比则为1:22。
此外冲泡时间也有所不同，一般紧压茶的冲泡时间应长些，定为6分钟，其他茶则为5分钟。冲泡结束后使茶水分离，尽量沥尽茶汤，因为最后一滴茶汤的浓度较高，对茶汤的品质有很大的影响。
1.快看汤色：之所以要快看汤色，是因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易被氧化而使汤色变深暗。汤色的审评主要从颜色、亮度和清浊度三个方面评比。
（1）颜色。是否为茶叶所具有的正常色：如绿茶绿汤，绿中带黄；红茶红汤，红艳明亮；青茶橙黄明亮；白茶浅黄明净；黄茶黄汤；黑茶橙黄浅明等。看茶汤是否有劣变色：如绿茶干燥炒焦，汤色变的黄浊；红茶发酵过度，汤色变深暗。看茶汤是否为陈变色：如绿茶的新茶汤色绿而明亮，陈茶则灰黄或昏暗。
（2）亮度。亮度越好，茶的品质越好。如绿茶看碗底或杯底反光强说明亮度好；红茶可以看茶汤的液面沿碗边的金黄色的圈（称金圈），有金圈，且金圈亮且厚，说明茶叶品质较好。
（3）清浊度。指茶汤清澈或浑浊的程度。如发生酸、馊、霉、陈变等劣变的茶叶，茶汤多浑浊不清。杀青炒焦的叶片，干燥烘焦或炒焦的碎片，冲泡后进入茶汤中产生沉淀，使茶汤浑浊不清。但要区别红茶茶汤的“冷后浑”现象，红茶冷后浑是品质好的表现。
2.嗅香气：闻香气一般可分为三步，分别为热嗅、温嗅和冷嗅，分别是在刚倒出茶汤茶叶还较热、稍温以及稍有余温的时候闻茶叶的香气。注意，茶叶审评中茶汤倒出来后，茶杯的盖子一直是盖着的，嗅香气是把盖子打开一点去闻。
（1）热嗅。热嗅主要是确定茶香型的纯异。香气纯正即为某种茶叶所具有的茶香。如绿茶的清香、熟板栗香等；黄大茶的锅巴香；黑茶、小种红茶的松烟香。异气指茶香不纯或沾染了外来气味。异气主要有：烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、青草气等。
（2）温嗅。确定香气的高低，可从六个方面评判，即浓、鲜、清、纯、平、粗。
（3）冷嗅。审评香气的持久性，香高持久的茶品质较好。
3.尝滋味：确定滋味是否纯正。纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和，不纯的可区别其苦、涩、粗、异。“浓”说明茶汤的水浸出物丰富，有厚（粘稠感）的感觉。“强”指茶汤喝入口中感到刺激性或收敛性强。滋味不纯正如酸、馊、霉、焦、苦涩等。要区别对待的是苦涩味，茶汤的苦是由于咖啡碱的作用，如茶汤入口微苦后回甘，则说明茶叶品质较好；先有涩感后不涩是茶汤滋味的特点，若吐出茶汤后仍有涩味则品质
（1）嫩度。叶质的老嫩可以从软硬度和有无弹性来区别：手指压叶底时柔软，放手后不松起则嫩度好；质硬有弹性，放手后弹起表示粗老。叶脉隆起触手的为叶质老，叶脉不隆起平滑不触手为嫩。叶边缘锯齿状明显的为老，反之为嫩，叶肉厚软为嫩。叶的大小与老嫩无关，叶片的大小常与茶树品种有关。
（2）色泽。如绿茶叶底以嫩绿、黄绿、翠绿明亮为优；深绿较差；暗绿带青张或红梗红叶为差。红茶叶底以红艳、红亮为优；红暗、乌暗花杂者为差。
（3）匀度。主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎去看。上述因子都接近，一致匀称的说明匀度好，反之则差。
很多时候，茶叶的品质的影响因子很多，同一指标对于不同茶类的重要性权重可能略有不同，具体到某个茶类又是千差万别，因此也不必僵化处理。日常生活中，要多看、多尝、多想。好茶需要人去品、去喝，好茶更需要人们去发掘和鉴赏。
信阳红
什么是信阳红
河南省信阳市出产的一种新型红茶。信阳红是信阳市茶叶生产多样化的新品种。
信阳是著名绿茶品种信阳毛尖的产地。现在有一个全新的茶叶品种，信阳红，意思是“信阳红茶”。顾名思义，信阳红属于红茶的范畴。在大多数西方国家，它被称为红茶。
为保持信阳茶风土相关的高质量标准，决定向中国学习的主要红茶生产大省安徽和福建。由于信阳茶厂和福建茶厂的相似性很高，信阳红新茶品种与福建最优秀的茶叶专家密切合作开发。
信阳红的来历
2000多年来，信阳以生产绿茶而闻名，是全国着名的名优绿茶优势生产区。2009年12月27日。元河南省委书记吕展工进行信阳调查，指出信阳可以利用丰富的茶叶资源，创新发展理念，改变发展方式，尝试开发茶叶新产品，开发生产红茶，增加群众收入。并命名为“信阳红”。
信阳红的品质特征
2010年，九位茶叶专家成立了一个评估委员会，仔细鉴定信阳红茶样品。评价按照国家红茶质量评价标准进行。从红茶外观、汤色、香气、口感、叶底等方面进行了评价。经评价，信阳红的品质特征为"紧实薄形、棕湿光泽、金黄色"。内汤色泽鲜红明亮，香味甜美持久:口感醇厚甘甜。叶底嫩匀红亮。”
专家们指出，信阳要适应市场需求，调整产品，对红茶的开发生产给予肯定和高度评价，信阳要发展红茶，必须走高档市场、名优红茶的道路，外形与国内外的传统红茶大不相同，体现了信阳红的特色
信阳红的泡法
信阳红冲调以瓷器、玻璃茶具为宜。高级信阳红最好由质地优良的玻璃器皿制成。将杯子加热后，放入3-5克红茶，倒入150-200毫升煮沸的矿泉水或纯净水。水温一般在95℃左右。第一次酿造30-40秒是合适的，然后可以延长到1分钟。加盖浸泡后倒出茶汤。先闻其香，再观其色，随后品位，要水浴加热慢品，能够品出醇味，感受真趣。信阳红作为我国的一种新型红茶，具有独特的品质和风味，如“花香、桂圆味”。它代表优雅、悠闲、和谐和甜蜜的生活品质。它味道好，非常适合调味饮用。加入牛奶、糖、冰和果汁可以改变它的味道和风味。
信阳红加工
信阳红的生产加工技术沿袭了中国传统的功夫红茶生产技术。功夫红茶是一种独特的条形红茶，已有200多年的生产历史。绿茶名字常冠以原产地名，如滇红、祁红、川红、闽红、湘红等。福建红、云南红、祁宏等。以其独特的品质和风格在国际市场上占有特殊的地位。“中国功夫红茶”融合了弘毅、宁红、胡红等。在国际市场上也占有一定的地位。信阳红加工工艺是在继承中国功夫红茶加工工艺的基础上进行创新的。它通常通过萎凋、揉捏、发酵和干燥四个过程进行精炼。
信阳红的质量特点
信阳绿茶鲜叶通常规定以一芽二三叶为关键原材料，芽叶规定匀齐、新鮮，叶色黄绿色，叶张细长，节间较短，叶质绵软。多酚类和水浸出物含试要高。信阳红鲜叶应分层次检查、管理和付费。制高档红茶。也可选用单芽或一芽一叶初展鲜叶。
功夫红茶和切细绿茶必须有较高的嫩度，通常要以一芽二叶为规范。功夫红茶也只有嫩度高的鲜叶，才能制成形美质优的产品。信阳红的制作工艺和质量特性参考了绿茶国家行业标准（Gb/T13738.2一2009），信阳红典藏以全芽主导，特等以一芽一叶主导，一級以一芽二叶主导，一级以一芽三叶主导，毛茶将为此等级分类，保证不一样等級信阳红的品质质量。
红碎茶的由来与花色，贵州红碎茶的品质
在目前世界茶叶市场中，红碎茶所占份额较大，这跟西方人的饮茶习惯不无关系。在西方，茶与咖啡的对等关系使得他们对碎茶的认可度要远高于条型茶。我国亦跟随市场步伐，出口红碎茶，满足世界市场的需求。说到红碎茶，不能不提到印度。这也是一个古老的国度，它是世界上红碎茶生产和出口最多的国家。1835年，印度阿萨姆开始用从我国引进的茶种种茶，并在中国茶人的指导下学会了中国传统的手工制茶方法，其中亦包括小种红茶的生产技术。经过发展，他们简化了制造程序，取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似我国工夫红茶的产品。
公元1874年，莱尔(W.S.Lyle）发明第一台揉捻机，两年后，乔治·里德(GeorgeReid)又发明了切茶机，将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶自此正式出现，并得到西方世界的认可。经过近百年的发展，各种新的机具不断出现，制茶技术也不断提高，产品花色基本定型，即分为叶茶、碎荼、片茶、末茶等四类。“叶茶”即为短条形红碎茶，有橙黄白毫、花橙黄白毫等花色；“碎茶”为颗粒形红碎茶，有花碎橙黄白毫、碎橙黄白毫、碎白毫等花色；“片茶”为小片状红碎茶，有碎橙黄白毫花香、花香即片茶、橙黄花香等花色；“末茶”为细末状红碎茶，有末茶、白毫末茶等花色。红碎逐渐成了全球性的大宗饮品。在我国云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、福建等省(自治区)等地都有红碎茶出口。而贵州红碎茶是我国红碎茶的代表，简称“黔红”，主要产于湄潭、羊艾、花贡、广顺、双流等地茶厂。贵州红碎茶颗粒紧结匀整，色泽乌黑油润，净度好，香气鮮高带花香，滋味鲜浓，汤色红亮，叶底嫩匀，尤以“羊艾风格”享誉国内外，深受广东口岸的欢迎，曾原箱出口英国、美国、荷兰、德国等十多个国家，深受赞誉。
精制宜红工夫的工序
初期宜红工夫茶的制作工序以手工为主，后来逐步用机器代替手工，才可满足需求量的幅度，工夫红茶的精制，按传统分法，分为本身路、长身路、圆身路、轻身路四路进行，各路所得头尾的副茶，用单独作业机处理。各类工艺程序如下：
本身路：毛茶—干燥—滚筒圆筛(打毛筛)、抖筛(分粗绷)—平筛(分长短)——风选(分轻重)—拣剔(去梗杂)—干燥(清风)—匀堆装箱。
长身路：滚筒圆筛筛尾、抖头一切碎—抖筛—平筛一风选—拣剔—干燥—匀堆装箱。
圆身路：抖头、撩筛头—平圆筛一风选—拣剔—干燥—匀堆装箱。
轻身路：各风选机次子口——拣剔—干燥—匀堆装箱。
第一路是本身茶，即未经切碎或经一次切碎后通过滚筒圆筛机的茶坯，条紧细有锋苗，是正茶的主体。第二路是长身茶，即不能通过滚筒圆筛机的头子茶切碎后制得的茶。长身茶少(或无)锋苗，体态较肥壮紧结，部分能保持原级，有的应下降次级。第三路是圆身茶，是指经过多次切碎(4-5次)的抖头、撩头。圆身茶多扁块、圆块，一般降级处理。第四路是轻身茶，即各号茶风选后的子口、次子口的轻泡茶坯，一般空松较粗老，品质较次，作为拼配低级茶的原料。此外，副茶一般为碎茶、花香、副花香等片末茶，作为单独销售。
宁红工夫工艺
【采摘与环境】
宁红工夫茶采摘要求生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的蕻子茶，多为一芽一叶至一芽二叶，芽叶大小、长短要求一致。
宁红产区山多田少，土地深厚肥沃，气候温和，茶树生长根深叶茂，内含化学在分丰富，造成宁红工夫优良的自然品质。宁红输出量最盛时期达30万箱，锋苗挺拔，色乌略红，光润;内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。
宁红茶产区，修水及与之毗邻的武宁、铜鼓两县都有部分种植。产区峰峦起伏，林木苍翠，年降水量1600~1800毫米，日照时数1700~1800小时，在春夏之间，正当茶树萌发之时，常云凝深谷，雾罩山岗，浓雾日达80~100天，相对湿度80%左右;土层深厚，多为红壤粘土，土质肥沃，有机物质含量丰富，给茶树发育生长以良好的生态环境。
【采制工艺与茶质】
每年于谷雨前采摘其初展一芽一叶，长度3厘米左右，经萎凋、揉捻、发酵、干燥后初制成红毛茶;然后再筛分、抖切、风选、拣剔、复火、匀堆等工序精制。成品茶分为特级与一至七级，共8个等级。特级宁红要求紧细多毫，锋苗毕露，乌黑油润，鲜嫩浓郁，鲜醇爽口，柔嫩多芽，汤色红艳。
茶叶鉴别：茶叶审评，主要评哪些方面？
在实际评茶中，通常从五个方面——专业术语称“五项因子”对茶叶进行综合判断。
第一项、外形审评（干评）
指干茶的外形审评，简称“干评”。主要看：形态、色泽、整碎、净度、老嫩度。
后面四项归为内质审评，是指茶叶冲泡后的审评，简称“湿评”。
第二项、汤色审评（湿评）
包括茶汤的色度、亮度和清澈度。一般在10分钟内观察汤色较好，因茶汤会受温度和时间影响，导致汤色有所变化。鲜叶中主要的呈色物质有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、花黄素等几类。
叶绿素、叶黄素、胡萝卜素是脂溶性色素，不溶于水，所以其保留量与干茶和叶底色泽有关。但是，叶绿素受热后，一部分转变为脱镁叶绿素，参与干茶色泽的构成；少部分会产生水解，转变为亲水性，进入茶汤影响茶汤色泽。花黄素、花青素为鲜叶中的主要水溶性色素，易被氧化而变成橙、红色，甚至褐色等各种氧化产物，直接影响绿茶的色泽。
决定茶汤色泽的主体物质还有茶多酚。鲜叶中的茶多酚是无色或近于无色的，在制茶与存放过程中，茶多酚因氧化导致颜色由浅变深，最后变得暗沉。
第三项、香气审评（湿评）
指嗅闻冲泡后茶叶散发的香味状况，包括纯异、香型、浓淡、鲜陈、持久性等。
最适合于人闻茶香的温度是45℃—55℃，温度过高会烫伤鼻腔，温度太低香气会变的微弱，难以鉴别香气。审评时，将整个鼻部探入杯内，使整个鼻部充分感受香气的变化。闻香的时间是2—3秒。
第四项、滋味审评（湿评）
审评茶汤滋味，是用舌头不同部位充分感受茶汤滋味，以此来辨别茶汤的纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等。
品尝茶汤的适宜温度也是45℃—55℃。茶汤入口后，需停留3—4秒，味觉不灵敏者，可尝味2-3次。茶汤审评中，由于冲泡时间较长，茶味有所加重，这对于初学者和喝茶较少的人来说，刚开始会难以接受，所以要慢慢体会。
第五项、叶底审评（湿评）
叶底指的是茶叶经冲泡后的茶渣。叶底审评包括茶叶嫩度、色泽、整碎、大小、净度等。
对于发酵类的茶，还要看发酵度是否均匀；对于采大叶的茶，主要看叶片的肥厚度。茶叶类型不同时，叶底的标准稍微有所差异。叶底的评判，可将茶叶的原料展露无疑，原料标准如何，大部分决定了茶叶的等级。
根据五项因子，对茶叶等级的高低进行综合评价，最后就有了正确的答案。每一款茶的审评，无非是跟原料、工艺、存放时间有关。对于初学者，一定要具备专业知识，这样，审评时具有正确的感官，就不会导致结果的偏差。
教你玩转“祁红”、“滇红”！
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红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。今天我们就以红茶中典型的种类——滇红和祁红为例，一起来看看二者之间的区别。
一、产地之分
祁红：是祁门红茶的简称，原产地在中国安徽省祁门县(《美国韦氏大辞典》记载)。现代的祁红产区已扩大，一般指安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。这些产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长。
滇红：是云南红茶的简称，发源于云南凤庆县，当代滇红产区包括滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括临沧的凤庆县、版纳的勐海县、双江、保山的昌宁县等地。这些地区的茶树生长环境土壤多以砖红壤和赤红壤为主，土质疏松、腐质土深厚，故茶叶内含物质丰富，制成的滇红茶品质也佳。
二、创制时间之别
祁红：由安徽祁门茶农胡元龙借鉴了外省的红茶制法，于光绪年间(公元1875年前后)加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场获得了成功，从此祁红展开了其火热的成名史。
滇红：1937年，冯绍裘和郑鹤春两位先生到云南实地观察并调查茶叶产销情况，觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶生长的自然条件，于是开始试制红茶。1939年，冯绍裘先生到凤庆创建了顺宁茶厂(现滇红集团公司)，第一批滇红500担试制成功，冯老先生终从众人之意，定名“滇红”。
三、制茶选料不同
祁红：祁红茶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作，采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料。槠叶种茶叶，叶形为椭圆或长椭圆形，叶质柔软，内含物丰富，酶活性高，适合于工夫红茶的制作。
滇红：滇红茶鲜叶选料为“云南大叶种”茶叶。叶形长椭圆形、椭圆或近倒披针形。叶片多为水平状着生，叶尖渐尖，叶色浓绿，或黄绿，光泽性好，叶面隆起或显著隆起。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富。
四、制作工艺区别
祁红：祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序精心制成，制作过程严格苛刻，以保证成茶的品质。
滇红：滇红采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。因滇红种类的不同，制作工艺分为机器制作和手工制作。机器制法主要针对的是袋装的红碎茶、一般散茶;手工制法主要针对的是高品质的滇红茶。
五、茶叶品质特征
祁门红茶，是红茶中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，位居世界三大高香名茶之首。一直以来都在茶友中享有盛誉，在国际市场上被称之为“高档红茶”。特别是在英国，受到了皇家贵族的宠爱，是英国女王和王室的至爱饮品，赞美祁红是“群芳最”、“红茶皇后”。
滇红分为工夫茶(条形茶)和红碎茶(颗粒型碎茶)。前者滋味醇和，后者滋味强烈富有刺激性。滇红茶多酚含量高，茶味浓而耐泡，经3次冲泡还有茶味。
准确来说，这两款红茶各有特色：滇红主要在口感上比祁红要重一点口味，祁红的特色还是突出在香气上。
祁红与滇红都是中国著名红茶，其茶叶品质特征各有千秋，各自都拥有广泛的爱好者，特别是在海外市场，受到了消费者的热烈欢迎。如果想要知道哪种茶叶适合自己，不妨亲自品尝一番，感受二者的不同特质。
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