玉印剑锋茶的采制加工技术_茶叶常识

发布时间 : 2020-04-20
茶叶树的常识 紫玉茶叶 玉叶茶叶

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“羊角山”牌玉印剑锋茶产于湖北省南漳县巡检镇羊角山茶场。其采制工艺如下:

1、鲜叶采摘:玉印剑锋茶分为1~3级,其中一积极品玉印剑锋茶要求悉数采摘发育健康的嫩芽,芽长1~2cm;二级玉印剑锋茶要求鲜叶质料为一芽一叶初展;三级玉印剑锋茶要求鲜叶质料为一芽一叶开展或一芽二叶初展。

2、摊放:鲜叶采回后摊防于干净竹席上,摊放厚度2~3cm,摊放时间春季8~12h,夏秋季4~6h。

3、杀青:用30型名茶杀青机和63型电炒锅杀青。30型名茶杀青机温度200℃,杀青3~4min;63型电炒锅锅温120~180℃,时间10~20min。至鲜叶叶质柔软,折梗赓续,香气显毫,青草气消散为适度。出锅后摊放在透风槽上敏捷透风降温。

4、整形:在62型电炒锅中进行。锅温80℃左右,并适当加压,使芽叶初步形成扁平直的形状。

5、干燥:分初干和复烘两道工序。其中极品玉印剑锋茶初干在63型电炒锅中进行,锅温60~100℃,先高后低,边理茶边加压,历时20~30min。二、三级玉印剑锋茶在600型理条烘焙两用机上进行,烘至九成干时下机摊凉30min。复烘在名茶烘干机上进行,温度60~80℃,烘至足干(含水量﹤4%)后下机摊凉,包装入库。

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茶叶常识:惠明白茶加工技术


惠明白茶加工技术如下:

鲜叶:当白茶长到一芽三叶初展时,芽叶已完全变为乳白色,次市委采摘惠明白茶的最适时期。因白茶独特的品质特征,采摘时对天气、嫩度有特殊的要求。

1、天气对品质的影响。因白茶是在特定的温度条件下形成的,高温时白茶的颜色会由白变绿。因此,采摘时间最好选择在清明至谷雨这段时期内的阴天为好,在晴天采摘要在上午十点半以前进行采摘,这样采摘的鲜叶乳白色明显,制成干茶品质尤佳。

2、采摘嫩度:当茶叶长至一芽三叶时,采摘一芽一叶或一芽两叶,一般芽叶长度为2.5~3.5cm。

3、采摘方法:采摘时要用拇指和食指夹采,不能用掐采,否则茶叶基部会变红,影响白茶品质的形成。

摊放:晴天采摘的鲜叶摊放时间为8小时左右,阴天采摘的鲜叶摊放时间以11小时为好,以利于青草气的挥发,花香品质的形成。

理条杀青:用上洋茶机厂生产的多功能理条机进行杀青,当理条机槽体温度达到120~140℃,开始投叶杀青。五槽理条机一般每槽的投叶量为150~200g。投叶5分钟后,逐渐降低杀青温度,出叶前温度应降到80℃左右,整个过程时间为15~20分钟。在杀青是要调节理条机的摆动速度,按慢――快――慢的程度进行,但杀青后其速度应比刚投叶时快些,以免使杀青叶产生焦边。

摊凉:杀青叶下机后,温度较高,要用风扇进行冷却,散发水气,然后进行摊凉,杀青叶要摊匀、摊薄,一般厚度为0.5~0.8cm左右。摊凉时间为0.5~1小时。

初坯制作:用理条机做形,其主要目的是进行一步理直茶条,形成惠明白茶外形变质的品质特征。温度升高后低,一般前期槽体温度为100℃左右,后期温度为70℃左右,投叶量一两次杀青叶合并一次制作初坯为宜。机体摆动速度先快后慢,出叶前速度要慢,以减少成茶碎片。初坯制作时一般在投叶厚3分钟,当杀青叶受热均匀后,进行加棒压扁,此时机体摆动速度适度放慢,时间不能太长,以3分钟为宜。取棒后加快机体摆速,利于水气散发。整个初坯制作过程一般为25~30分钟。

冷却回潮:初坯制作完成后,因茶叶水分分布不均,要适度冷却回潮,一半时间为1小时左右,使初坯水分重新分布均匀。

茶加工技术的改进


茶加工技术的改进

1、茶叶劣味的防止措施

(1)防止烟味:烟味的污染源来自炉灶与机器的隙漏烟,炉灶无烟囱,隔离火板直焙,染灶烟囱过矮,烟气弥漫造成污染。

(2)防止焦变:成因是杀青锅,烘干机残存宿叶。

2、生青气味的防止措施

(1)乌龙茶:①晒青做青不足,时间和条件的不足未能使青草气发生酶性氧化。措施是:雨天时用加温萎凋代替晒青;②晒青叶晾青后应能恢复活性;③做青过程应具备温湿度的条件,勿追求轻度得“青花香”,其他还必须适度杀青,烘培,使青气进一度发挥。

(2)红茶:生青味与青涩味是连带存在的,优质红茶应着重香味,萎凋发酵是青草气成分酶性氧化分解的关键。高温短时萎凋和轻发酵是造成生青味的主要成因。萎凋质量:25°~28°适当温度(注意叶温),时间在6-8小时,时间越长越好,含水量不高于60%。

发酵质量:a.揉捻充分,叶破损率80%以上。b.叶温22°~26°。c.相对湿度95%以上,足氧发酵。d.发酵环境能调节进行温湿度需求。初干要高温薄摊,快速短时,充分摊凉,足干要求适当低温慢烘。

1、香气低闷的改进措施

主要是对“热化学香构作用”认识不足,关键是提高香气质量,干燥温度能明显改善香气,做到初干适当高温,以防止低温闷青,足干温度稍低,继续热化学作用。

红茶的香甜,鲜爽(芳樟醇),绿茶的板栗香,主要是在干燥或烘炒过程中形成的。

2、降低茶叶苦涩的措施

(1) 茶叶的苦味成分是咖啡碱、花青素、酯型儿茶素、黄酮类等。在热化学作用下,不能发生转变而降低苦涩味,如乌龙茶多次的适度烘培、酯型儿茶素减少、黄酮素氧化咖啡碱升华,而降低了苦涩。

(2) 利用制茶过程的酶性转化作用,乌龙茶的晒青、做青;红茶的萎凋、发酵过程都是使苦涩味转化的过程。总之:多酚类总量降低,则减少苦涩青味。可溶性糖,氨基酸的增加则显甜、爽口、花香。这是加工的主要目的。红茶的苦主因是花青素,乌龙茶是酯型儿茶素,黄酮类等,染色茶叶则是品种,季节方面问题。

茶叶常识:祁门红茶之采制加工


祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为“祁门香”。

它的主要特点是:茶叶外形条索紧细苗秀,显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做”祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种”祁门种”,灌木型,中叶类,树姿半开展,分枝密度中等叶片略向上斜生,叶形长椭圆,叶面微隆起,叶色绿,富光泽,叶质柔软。

祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分,特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主,制作工艺精湛。分初制和精制两大过程,初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆,同时为提高干度,保持品质,便于贮藏和进一步发挥茶香,再行复火,拼配,成为形质兼优的成品茶。

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